引言
中国有着悠久的饮食文化，五千年的饮食文化反映了我国食文化的诞生与发展历程。改革开放以来中国的餐饮业有了飞速的发展，人民生活水平的提高，生活质量的上升使得这个古老的行业有机会也有可能成为新一代的朝阳行业。
一、我国餐饮业的现状
（一）餐饮业发展态势
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前据数据显示，全国已有餐饮网点1000万个。中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长，2009年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长18.6%，达到848元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右。
（二）餐饮市场的发展特点
预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。所以看到行业前景的广阔和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。所以无论是对于产品、服务、地域的选择，每一位经营者都是尽自己最大限度力求与众不同，独树一帜。
二、我国餐饮业的市场竞争分析
中国的餐饮市场经过几十年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。不再是一间小门面，几张小桌子。与中国改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化：
（一）从竞争内容看，由单纯的价格、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌、文化品位的竞争。
在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。例如“龙之疆域、海鲜一族”，龙域海鲜以其独特的经营风格，经营理念，为石家庄市人打造了一个能领略大海风情，食龙域海鲜美味的好去处，龙域海鲜的内部环境以海船内结构，配以海声歌舞伴宴为特色，让人有身临海中其境的感觉。它的独特使得龙域海鲜经久不衰。
（二）从竞争规模看，由单一业态竞争，发展到多业态的竞争。
随着餐饮市场的扩大，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。因此，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。拿西安来说，在大卖场的餐饮就属秋林公司，地下是秋林食街楼上是卖场，无论从食品的质量，场地的规格还是整个秋林公司的声誉，它都有它独特的一面。同时也促进了整个公司的发展。
（三）从竞争地域看，
由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
（四）从竞争对象看，
由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达到54.9亿元，占前100名企业营业额的20.3%。中国加入世贸组织后，外资特别是一些国际名牌企业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争也必将进一步激化。
三、我国餐饮行业所面临的问题及其对策
（一）餐饮行业所面临的问题
这些问题中有外部的，也有内部的；既有客观的，也有主观的。从外部来讲,客观的经营环境致使餐饮企业受到来自各种监管部门的限制、牵连。虽然这些部门有利于促使餐饮经营者依法经营，更好地服务于社会，但有些部门巧立名目，乱收费，乱摊派，使企业不堪重负。从内部来讲，中国餐饮业整体水平较低：
1.餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高；很多老板所经营的是小本生意，所以他不会下大力气并且也没有那个资本去雇佣高学历高素质的员工，因此餐饮行业人员文化素质会偏低，限制整个店面或者是整体行业的发展。
2.中国餐饮业的"人才匮乏现象"非常严重，一方面,精通餐饮业经营，既有专业知识又有实践经验的各级人员较少；另一方面，餐饮业经营者受到自身因素限制，在识人、选人、造人、用人、等方面存在很多误区和不足；
3.品牌意识差；经营者只顾眼前利益，不会注意长远发展。所以不知道一个企业树立品牌意识，企业文化的重要性。
4.盲目投资.重复建设,浪费资源现象严重；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后。
5.市场秩序乱，同时产品质量无法保证；餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。
6.国外餐饮企业大举"人侵"借助较高的经营管理水平与市场营销手段，短期内占据了中国市场中的较大份额，各种西式快餐的竞争给我国餐饮业所带来的挑战。餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。没有亮点与外来餐饮业竞争
7.是餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。现代社会虽然开放程度相对来说比较大但是市场整体还是不完善，市场的流动性不是很强所以要想整个餐饮业走进市场
（二）针对以上问题所应采取的措施
1.提高员工素质是当务之急。可以定期给他们进行服务行业人员培训，并且进行考试。成绩不合格者予以惩罚或开除，对于成绩优秀者给与奖励或者升迁的机会。并且重视内部营销，充分发挥员工的潜能员工不仅是为顾客服务的劳动力，而且是企业的“内部顾客”，为员工提供优质服务，可以增强他们对企业的归宿感和主人翁精神，他们自觉把企业的营销目标化为本岗位的服务行为，就会相应地提高顾客感觉中的服务质量。所以餐饮企业要求员工为顾客提供优质产品和服务，企业管理人员必须首先为员工们提供优质的内部服务。这就是内部营销的核心理念。西安顶新集团是专门负责康师傅产品。公司对于每一位员工都要进行培训，每天早上的晨会必不可少。就算是临促公司也要在每一个活动开始的前一天进行相关事项的说明，尽量将公司最好的精神面貌展现出来。
2.降低成本是关键，但出品不能少量，降低人员开支的成本、水电节约。
3.要对于产品进行创新，坚持“人无我有，人有我优”的原则。坚持创新，独树一帜。产品创新，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“八大菜系”和所谓的“正宗”，而是要结合人们需要大胆地创新。新派杭州菜风靡大江南北，是一个创新成功的典范，而各地创新的“迷宗菜”、“江湖菜”也是一种大胆的创新。当然，餐饮产品也同其他产品一样都有一个生命周期，比较理想的是开发期短，成长期快，成熟期长，衰退期慢。这就要求我们从三个方面维持产品创新的持久。
（1）不断创新。这里要注意不能把“新瓶装旧酒”视为创新，只有“新瓶装新酒”才是创新。
（2）塑造品牌。因为品牌产品的成熟期可以维持长久，所以，我们要把酒楼和产品努力创出品牌，直至名牌。
（3）增加产品的科技含量。一般的餐饮产品容易模仿，而如果增加科技含量就易模仿了。
4.树立品牌意识，餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其他餐饮企业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅、酒家去消费，就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。品牌对于餐饮企业经营十分重要。品牌对内可提高员工的敬业精神，对外可提高顾客的忠诚度。品牌是全体员工长期以来艰苦奋斗、精心培育出来的，因此品牌可使员工对企业形成强大的凝聚力，自觉地做好各自岗位的工作，提高质量和效率。对于顾客来说；品牌的感召力和享受的实际效益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠诚的消费者，品牌的名气越大，顾客对它就评价越高，就会重复购买并成为企业的宣传者，企业可从忠诚顾客身上得到持续的发展动力。
5.加大对于餐饮行业的合理整治，利用XX手段对于市场进行调控，保证市场的有序性。规定切实可行的卫生体系，彻底贯彻落实到每一家餐饮部。
6.中华民族的食文化源远流长，所以在针对于西餐的入侵时，在保持自己的特色与产品的质量要进行产品的创新还有就是针对于不同的消费群体所制定的价格要合理，最后再加上适时地宣传。
7.中国的食文化要“走出去”。中国的餐饮行业要与世界接轨，要想得到世界的认可就要了解世界各地的文化，根据当地文化进行产品的生产、宣传。让他们接受一个外来产品的进入。在这方面肯德基就做得很好，1986年9月下旬，肯德基家乡鸡公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场，托尼王作为肯德基东南亚地区副总经理，承担了拓展中国市场的重任。他决定对中国市场进行更全面更彻底调查又花了2年的时间投入大量的人力对中国市场进行分析：消费的水平、口味的分析、消费者调查与XX的谈判等等。所以他们的成功不是偶然。
8.顾客满意是餐饮企业追求的目标。如果顾客对餐饮消费的全过程满意，那么当他们下次需要外出就餐时就会选择再次光顾这家餐饮企业。久而久之，顾客的满意感就会上升为对企业的忠诚感，他们不仅自己成为企业的常客、熟客，还会以亲身体会介绍亲朋好友来消费，这对提高企业的知名度，扩展市场面十分有益。因此，餐饮企业应十分重视顾客每次消费后的满意程度，这是比广告更有影响力的促销方式。
四、我国餐饮业的发展前景
餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
（一）走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。
嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于9 5年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。
（二）更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。
（三）绿色餐饮
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
（四）重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
（五）餐饮社会化将进—步带动消费方式多元化。
近年餐饮社会化程度不断加强，外出就餐已成时尚。生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮社会化发展的步伐。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因，这意味着外出就餐的人员将日益增多，餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势。
结束语
所以在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。在当前社会经济高度发展的今天，以服务经济为载体的知识经济正在逐步延伸到社会各个领域。伴随人类社会日益增长的物质和精神需求，健康的需求也逐步增加，餐饮业作为一个特殊的社会服务机构，正在面临新的机遇和挑战。
参考文献：
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[3]高秋英，《餐饮管理—理论与实务》，中国台北，杨智文化出版社，1999年，起17页至20页
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