广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间室内设计

摘 要

一个好的餐饮空间设计要满足顾客的客观的使用需求，还要有艺术氛围，通过其好的就餐环境，来满足顾客更高的层次的文化需求。餐饮空间的人性化以及情感化设计就是根据某种中心思想或者根据某种设计要素，来对整个餐饮空间设计针对装饰材料和色彩，空间造型和陈设等进行改造规划，以及服务和菜品等也要包含其人性化的服务，使顾客进入期望的情感情景中来，在情感化餐饮空间进行消费时能够产生情感。

根据发展趋势,本文以广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间设计为例，将对餐饮空间的情感化设计进行探索。本篇文章首先是分析了情感，情感化，情感化餐饮空间设计的相关含义,了解目前餐饮空间设计的发展,并根据相关资料学习，阐明了情感化餐饮空间设计研究的目的以及意义。其次,接着分析了餐饮空间设计中人性化情感化是如何融入的,分析了餐饮空间设计中，心理需求，生理需求以及安全需求和它们相互之间的作用。然后依据情感化的角度来设计，针对情感化餐饮空间的功能分区、流线分析以及不同人的心理行为模式等方面来研究。最后在结合具体的实践案例，进行了具体的分析。最后，展望现代餐饮空间情感化设计的未来发展趋势。

关键词：餐饮空间；人性化；情感化

第一章 绪论

1.1课题研究的背景

我国经济的快速增长，推动了中国餐饮业的崛起。因此，饮食文化产业受到大众的广泛的关心，作为一种发展方向也反映了人类的精神文明提高了。在餐饮业中，不仅创造了食品质量，还创造了就餐环境的氛围，创造了空间的灵魂，提升了餐饮魅力，人们的情感交流业得到了增强，使大家得到了放松心情，空间得到了改善，满足人们的情感需求。近年来，人们的生活水平，总体上随着物质水平的提高而提高。就餐不再是简单的饮食解决方案，而是更加注重就餐环境，以及艺术氛围的选择，并且在就餐过程中，更多地关注身心愉悦同精神享受。因此，以满足人们的情感需求为出发点，来设计就餐空间已经是时代感和人性化设计的趋势。

1.2课题研究的目的和意义

1.2.1研究目的

由于人们对人性化和情感化意识的愈来愈强烈，所以情感化问题得到了广大群众的关注。设计的重点已经发生了很大的变化：设计的重点越来越关注“人”的需求，已经不再是关注设计本身。在某种程度上来说，这种变化是人类自救的结果。本方案通过设计活动，更舒适、更愉快的生活来使人们享受。我们清楚的看到，现在的人们对就餐环境的选择，以及使用要求中可以体现这些。

中国餐饮业正变得愈发成熟。中西餐厅的情感人性化是区分现实的有效途径，也是发展趋势。餐饮空间的设计，不再是从文化角度作为出发研究的项目点点，而应付诸实践，来表达合理的设计方法，探究其理论体系，并结合与实践进行分析。最后通过具体实例得出结论，希望对其他餐饮空间的设计与其他情感化餐饮空间的发展有所帮助。

1.2.2研究意义

（1）理论意义

“情景交融”作为我国古典美学的基本观点，从这个角度出发，在基本理论以及艺术表现过程如建筑美学，研究经验和环境心理学等理论知识的基础上，来表达情感和需求，尝试 推断在建筑空间环境中的情境体验的可能性。

（2）现实意义

基于研究的理论，我们最终探索了一种方法，是可以鼓励消费者体验就餐空间的设计方法，如“情景交融”的表达方式。 然后，我们努力为中国目前的用餐空间设计，提供某种设计参考值。

1.3课题研究的内容和方法

1.3.1研究内容

本论文主要是有六个部分构成的。

第一部分是绪论，主要包括课题的研究背景，该课题研究的目的和研究意义，课题研究的内容与方法。

第二部分是主要讲了餐饮空间设计中情感化的融入，其中包括情感化餐饮空间设计的相关含义进行了分析，如情感，情感化，情感化餐饮空间的相关含义；并且针对马斯洛的需求论为探索基础，对情感化餐饮空间分析设计。

第三部分是主要研究了现代餐饮空间情感化设计的原则与内涵，其中情感化餐饮空间的设计原则主要有人性化原则，情景交融原则，行为心理原则等。

第四部分主要论述了餐饮空间中情感化设计的具体体现。主要表现在情感化餐饮空间的软装陈设，照明设计以及装饰材料这几个方面。

第五部分是餐饮空间情感化设计的案例分析——以广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间室内设计为例。

第六部分是结论，主要阐述了餐饮空间情感化设计的发展方向。

1.3.2研究方法

（1）案例分析研究法

根据餐饮空间情感化设计的案例分析——以广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间设计为例。进行针对性的调研、实际分析，为本课题的研究提供有力的依据。

（2）定向分析法

把马斯洛的需求理论来作为研究的依据和出发点，得出人们情感上的需求。主要是针对相关的书理论资料的整理与分析探究，了解目前的最新的研究特点和动态。

（2）归纳总结分析法

通过网络资源，电子设备，查阅资料为主，然后做好与本课题相关的整理和笔记，如一些综合性学科知识的总结与分析归纳，并分析了实际项目的研究成果，为课题研究提供科学性的依据。

第二章 餐饮空间设计情感化的融入

餐饮空间环境的好坏与否，决定了顾客的心情。餐饮空间设计，要考虑情感化，就是要为使用者来着想，去解决好功能问题，也就是我们的所研究的情感化设计要求。

2.1情感化餐饮空间设计的相关概况

2.1.1情感化的含义

人们是有感情的，而且更加情绪化。“情感是人们对客观事物的体验，无论他们是否能够满足产生态度的需求。”这就是心理学所说的。人们的情感主要是对社会需求的欲望以及追求好的品味。情感化指人们对事物的客观评价和生理的诉求与反应，因此产生的感觉就是生命现象中与人的心脏的相互作用。

2.1.2情感表达的含义

情感表达主要是对情感的内容反应。它是一种表达形式，使人们能够根据自己的需要和欲望通过自己的情感表达来理解自己的能力，从而获得认可并促进相互关系的发展。人们的情感表达是通过客观事物的评估和感觉而做出的生理反应和行为。它是人们以某种方式进行的心理活动和情感变化的一种表达。

2.1.3情感化餐饮空间的含义

情感用餐空间的所有环境、形式、家具和装饰都以主题为导向。以沉浸式消费者体验为主题的背景和文化。这种增强的设计技术形式彰显了空间的本质，使人们可以体验不同的当地文化特征并理解特定环境中的历史背景，从而产生共鸣。这些特定的设计概念突出了独特的主题，并表达了其背后的文化内涵。例如，音乐之路的音乐餐厅完美地融合了音乐和艺术。每个角落都充满音乐。音乐中蕴含着复古、精致、昏暗和个性。完美呈现的道路让客户感受到生活的变化在浪漫幽雅的环境中，加强提高人与人之间的情感交流，音乐作为一种精神生活需要和福利，对于它的爱好者来说，是比较享受的。能增加人们的设计灵感，包括社交活动，这类餐饮空间设计带动了餐饮业不断强大。

2.2以马斯洛需求论作为基础的情感化餐饮空间设计

2.2.1餐饮空间设计和人的生理需求

生理需求是我们人类最基本的需求。“满足诸如人们生活中的活动等身体需求时，它们也许会弥补人类的心理缺陷，以及平衡人类的心理，保持社会的和谐性和身体健康。当收支不相称时，人们就不能满足生活，也不能满足基本的需求，这样就会滋生犯罪的例子，不法分子也会大大提升；他们就会通过其他非正式方法，增加满足他们的愿望和需求的生理需求会控制人们的行为动机和思维能力，直接影响人们的道德概念。

2.2.2餐饮空间设计和人的安全需求

当人们已经进入陌生的环境或各种营业场所。他们关注的不仅是空间形式，人文内涵，主题风格等，还关注周围环境是否符合安全标准，给人以安全感。例如，建立安全通道，是否有合理的安全设施，一些预防措施的标志或指南等。这些都是人们最关心的，其中，安全就是基本的需求之一。这也是餐饮领域的热点问题，最要提出的就是特殊人群的安全措施，以及他们的安全性设计。 比如楼梯护栏，其安全的通道，还有有没有使用防滑材料，一些特定的警告标语等等。这些装饰都有以确保人身安全。

2.2.3餐饮空间设计和人的审美需求

世上的美的理解是不一样的，表达美的形式也千变万化。但是从远古时代到现在，无论是服装，空间设计，艺术品还是家具，都遵循着形式美的原则。允许人们接受，认识和感知美的内容。当餐厅过时且设计风格不能满足当前的流行趋势和人们的审美需求时，将对其进行装修和翻新，这是一个更具“美丽”氛围且对消费者更具吸引力的空间。

审美活动是一种通过评价，经验和知觉的外部和内部表达的美。这个活动适用所有的空间设计的原则。审美需求是人们生理需求的范畴，人们自然会被美丽的事物所吸引。现代社会的所有领域都具有综合的艺术美学价值。

2.2.4餐饮空间设计和人的情感文化层次需求

对于不同年龄，性别和职业的人们，他们对环境有不同的理解，对就餐空间环境的情感和文化水平也有不同的需求和表现，这体现在较高的人格，人格美感和沟通上、用餐空间、需求水平。人类的“个性化”需求，例如前卫人群的快餐文化环境。我们都可以这样来关注人类的需求：人类是不是能得到大众的认可。在这样的条件下，人们想要的我个性化的情感表达是不一样的，自我表现也是。这就是说，要满足人们的共同需求的基础上进行就餐空间的设计，还要把情类感需求关注个性化。

所以，挖掘来织其功能空间，满足人们的个性化，以适当形式表达用餐空间的丰富内涵，利用色彩的冷暖，材料的特性来满足人们的需要，这些因素对于情感化餐饮空间的设计，异常关键很明显。

第三章 餐饮空间情感化设计的原则与内涵

使用功能是餐饮空间设计的基本原理。它必须要充分的来反映用户的需求，适应人们对体验概念的日益重视，并使流线型组织合理化。在满足功能性的同时，它还必须体现空间和文化氛围的视觉美感，并且必须在形式，比例和规模上符合人类的生理尺度和审美情感。

3.1情感化餐饮空间设计原则

3.1.1人性化原则

在情感化餐饮空间的设计中，人性化的人主要指吃饭的顾客，服务员以及管理层。顾客对餐饮环境的需要是非常放松的和舒适的都可以了；但是对于服务生来说，便利快捷的工作环境是他们需要的；对于管理层，他们要的是努力通过有限的投资获得最大的利润和回报。 有时，这三个需求之间存在一些冲突和矛盾。为了同时满足这三个条件，有必要充分考虑设计中各方的实际需求，以便协调和处理它们之间的关系。同时，人性化的就餐空间设计还需要综合考虑个人的各种需求，不仅要满足人们的生理需求，而且要在一个优美的环境下满足人们的情感和文化水平的期望。例如，空间功能和形式的处理，设施的舒适性，个性化表达和文化情感等。

3.1.2情景交融原则

（1）激发情景共鸣

用餐空间的场景式设计的最终目标是使用餐空间环境中的消费者受到感染并产生共鸣，从而能够触摸场景并感到情感。当选择一幢老建筑作为怀旧餐厅时，消费者从第一步进入这个用餐空间区域，就可以看到一个对过去有一定记忆的场景。 这种场景可以激发消费者的怀旧情绪。广州沙面的西餐厅酒廊就是这种情况。选择再现某个地方的生活场景作为餐厅中的观看内容，也是配置可以激发人们情感的场景内容的重要手段。

（2）情感节奏流线

用餐空间中风景的分布应呈现一定的主要和次要关系以及内容的分布。因此，用餐空间中的风景所呈现的情感具有继承和变化的节奏流。例如，在苏州金塘西餐酒廊中，有三种主要布局带有情感场景。这三个场景分别是入口处呈淡黄色的光影阴影外观，上下空间的交通枢纽群——楼梯的视野以及从书法开始的发光墙作为纹理特征 到第二层的场景构成了这一点。

（1）主要位置分区

用餐空间的入口是作为缓冲区的，大型就餐空间中的交通枢纽第一组是入口大厅，第二个是人行道的交汇处。在这些区域中分布景观的主要目的是使消费者在人行道区域的人行道拐角处的场景所吸引，从而消除人行道中的无聊情绪：餐厅空间，尤其是私人房间，这也是用餐空间场景集中的区域。目的是使用多个场景来激发和丰富消费者的情感体验。例如，根据等级和业务定位的不同，有些空间的场景充满了界面，而另一些空间则选择了场景设计的主界面。

3.1.3行为心理原则

情感化餐饮设计与心理行为和需求密切相关。所以在设计用餐空间时，首先要考虑人们的行为，习惯以及心理，其次，要考虑人们的环境知识，经验来设计符合大家心理需求的用餐空间环境，最后，对心理行为的研究最好要考虑使用者的差异性。人们的职业，文化程度，风俗个性，常识习惯都是不一样的。在本文的以下各章中，将说明颜色与其他个人差异和心理需求之间的关系。此外，个人需求会随着时间和空间的不同而有所变化。例如，不同季节，色彩因素会给人们带来心理暗示，例如炎热的夏天，人们需要使用凉爽的色彩（例如蓝色）来疏解气候的炎热。不同人有不同的心理需求，在不同的环境中表现都有考虑，就可以实现将用餐空间的设计“情感化”。所以，探究人们的差异，心理需求的不同点，及其不同表达性格化，就可以快速创造出人们期待的满意的餐饮空间。

3.2情感化餐饮空间设计的内涵

情感化餐饮空间中的“从情感到风景”主要是指首先考虑情感基调，然后再创建具有情感的景观效果。考虑到整个用餐空间的情感基调，这有助于设计师以相反的方式组织设计材料。在此过程中，设计人员应用了“同理心”的观点。在空间形式上的同理心，打破就餐空间的传统空间形式，可以获得新颖的就餐形式。在界面装饰上的移情，通过改变界面装饰，可以获得新颖的餐厅皮肤效果，同时，整体空间气氛也可以被转移到更多的情感中。利用“移情”的概念在用餐空间中进行“情感表达”的表达，主要目的是通过文字，绘画和其他平面媒体来达到“情感表达”的目的。使用文字或绘画等印刷媒体时，有以下技巧：写实和写意是绘画艺术表达的形象化程度的定义。逼真的图像以高度的具体性给人以视觉冲击。图片含义的表达也相对简单。图片的写意性质间接表达了图片的含义。 “情感表达”的“场景”表达技术也可以通过构建场景的形式来达到“情感表达”的目的。在戏剧艺术中。舞台美术设计师通过构造具象或抽象的空间场景，将人们带入一种交往的氛围。因此，当观众欣赏剧情时，他们会被场景的气氛，声音，语言等被动地影响，并进入他们的情感中。

第四章 餐饮空间中情感化设计的具体体现

4.1情感化餐饮空间的软装陈设

4.1.1软装陈设在餐饮空间中主要作用

（1）强调室内风格

一个优质的空间的风格主要是通过艺术品来体现，是整个艺术品的代表特征和设计形式的表现形式。不一样的室内设计风格，也许会有着不一样的文化内涵，我们的设计已经发展的有很多种设计风格。例如，现在最火爆的就是现代简约风格，它很受大家的追捧。这个设计风格主要是它着重于创建没有过多装饰的空间的简单性，从而减少了复杂装饰，解决了人们快节奏生活的之间的矛盾。包豪斯建筑风格就是当时比较火的简约代表。这个风格的设计元素，设计陈设品，材料等都提倡简约化，反对复古，对以后的设计有深远的影响。

（2）室内意境氛围营造

意境它是一种境界，它是指不能简单地通过语言表达，它是需要经过理解才能实现的一些境界。“意”主要是指情感和理性，“境”主要是指形式和神情。不同的空间有着不同的表达，形式也不同，设计风格也不同，不同的小品陈设来体现不同的主题。从餐厅的种类上看，主要分为中餐区和西餐区。曾经去过798的人们会记得这里的艺术空间和陈设具有时代感。这里面的很多家具都是不同的主题，形状也与内部空间的陈设遥相呼应，相结合，突出复古的，怀旧的情感和意境。

（3）室内层次丰富

空间的层次丰富不丰富，意味着空间必须在使用功能，建筑结构，以及美学原则方面制定一些相应的规则。在任何空间设计中，家具设计都要有的，不能缺少的。所以，一个空间的陈列物，艺术作品，设计的要符合有美学原则，起码要满足使用功能，注意它的陈列形式设计，来实现实用价值的最大化。借助屏风或者隔断来增加空间的层次，还可以经过陈设品，不同是装饰材料等来区分空间。这样使空间更加灵活，减少隔断墙的阻碍，能够节约空间，环保经济。现在很多餐饮空间都提倡环保，所以绿色植物可以覆盖整个空间，顺便区分空间，保护大众的隐私。

（4）本土文化特征

本土文化是不同的地区不同的文化内涵，主要是指在一个特定的区域，如何形成有内涵的思想情景，和大智若愚的知识。什么样子的价值观和什么样子的文化底蕴，都会受到当地风俗文化的影响。当地特色的艺术品，家具等都有着具体的价值，时代特色。这个时候设计师可经过家具设计来表达文化，以及某个时代的情感，某个地区的专属文化，形成独具特色的设计方法。

4.1.2软装陈设在餐饮空间中的情感表达

（1）入口门厅相关家具的情感表达

大堂也就是入口的门厅。它是第一序列需要设计的，它是一个过度，就是从外向内的一个过度。这两个环境密切相关。不同的边界就是靠大厅来区分的。它是一个开放的空间，是一个人流密集的地方。门厅的设计一般都留着的非常大，面积多，它主要是方便顾客来回进入。大厅能够第一时间反应这个空间的风格特色。用餐空间有多种环境形式。布置和设计形式和特征以充分协调入口，大厅，空间形式的关系。合理的入口大厅设计，在家具上要多方面考虑，使用内部环境与室外环境相结合。也就是说，可以在入口处设计一些符合内部空间风格的植物，艺术品等。

（2）主要就餐区家具的情感表达

用餐区设计是就餐空间的关键部分，也是强调空间主题和特征的重要基础。通过摆设设计来增强空间感。

用餐区的家具主要是有：凳子，服务台，桌子，酒柜，沙发等，具有各种样式和工艺。例如新的中式主题餐厅就会经常使用木装饰元素，几何元素，而且家具的造型也很简单，大多采用明式家具，以及简单的几何形状的家具，使空间形成经典的对比。这是当时的优缺点设计经验。用餐区的家具配置完整不完整，有没有特色，也是需要考量进去的，它的情感表达从它的色彩和材料上来实现。

（3）通道区域家具的情感表达

通道就是过道，是指空间中比较流畅的可以行走的道路。它可以连接空间的各个区域，都少不了通道，否则无法行走。在用餐空间中，通道可以引导人们的走向，有指引作用，还可以根据不同的指示来划分不同的区域空间，增强视野，起到疏散人群，装饰空间等作用。通道设计的材料可以选择的比较全面，比如青石板，地毯，大理石，花岗岩，地板等。可以根据主题来选择不同的陈设。

（4）其他区域陈设的情感表达

其他区域，比如卫生间区域，这是室内空间设计不可以忽视的，也是空间不可缺少的一部分，商场设计，办公空间设计，居住空间设计，不管是什么设计，都需要卫生间。设计的好坏影响人们的使用感受和情绪。浴室设计的重点是家具，照明，照明，通风，防潮，材料选择，使用设施等。在生活中，我们应照顾老年人，儿童和残疾人等弱势群体。对于不同的人群，浴室中应有相应的科学设计。

4.2情感化餐饮空间的人性化照明

（1）照明的功能性与人的视觉感受

用餐空间的使用功能不同，它的照明设计要求也不同。

比如服务台设计，服务台的照明设计要避免眩光，不应让顾客尽可能地看到光源，这个地方的照明设计可以用台灯或落地灯。比如休息区的照明设计，这个空间的设计光源要柔和一些，不能太突出，也不能太亮了，需要避免直接照明，减少眩光。否则会增加人们的疲劳感，引起不良反应。楼梯区域的照明设计是采用隐藏的间接照明。需要足够的照度，避免眩光。照明设计要保证使用者的安全性，稳定人们情感情绪。可以在扶手或台阶上设计光源，增强舒适感。走廊区域的照明设计可以把灯具布置的均与分布，明亮客人，给人一种柔和从容的情感特征，心理和生理上都可以提醒安全。标识区域的设计，灯具要明确，不能太突兀，不要造成不必要的浪费。

（2）光环境与人的心理感强

不同的光环境给你不同的心理感受，比如明亮的餐饮空间，给你一种开心明快的韵律，灰暗的餐饮空间，给你一种压抑感，吃饭也没有心情。就餐空间的照明设计，要考虑人们是生理和心理需要，考虑人们的情感，通过光环境来照顾人的情绪。

（3）灯光设计和人的情感需求

照明是反映餐厅氛围的一种方法。灯体的外观和各种照明效果可在餐厅营造出多种氛围。不同的灯光设计，表达的主体思想也不一样。不同的空间采用相应的灯光设计，来营造意境：例如，宴会厅就要营造富丽堂皇的意境，要欢快明亮，来表达不同的设计主题。

4.3情感化餐饮空间的装饰材料

4.3.1材料肌理的情感表达

不用的装饰材料给人是使用感受也不一样，文化氛围和主要思路也不一样。在用餐空间中，不同的装饰材料有自己独特的情感，符号和思想。例如，天然石材就让人觉得坚硬粗狂，冰冷生硬。而木材的就让人觉得柔和温暖，富有细腻的感性情感。这就是一种情感传递。

设计者可以根据不同材料的情感特色来设计相应的空间，表达不同的思想，准确地营造具有特色的餐饮环境和文化，给人们一种新的心理和情感感觉。

4.3.2装饰形态的情感表达

餐饮空间的艺术韵味可以通常借助一些新的设计手段一些新的设计符号，一些新的设计元素来表达。不同的装饰元素，表达不同的文化主题，装饰形态也根据不同的空间发生变化。 给大家一种全新的情感体验。自然情景也很重要，它是一种设计手法，可以把自然环境拿到室内设计中来，满足大家对大自然的向往之情。

第五章 餐饮空间情感化设计的案例分析——以广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间室内设计为例

5.1项目设计思路

5.1.1融入丰富的情感化体验

比例和尺度，光影颜色和空间中的空间形状是最容易激发人们产生视觉体验的元素。通过对比设计和这些元素的组合，可以创建主题气氛和主题空间气氛，从而创建丰富的视觉体验。

颜色与光影的结合将使空间的层次感更加丰富。不同的颜色在不同的照度下会带来不同的感受。人们倾向于注意照度更强，色彩更鲜艳的地方。用于情感化餐厅的交通流线设计和主题互动设计。

空间的规模和比例对人们的行为心理有深远的影响。由于不同空间比例下人们的感官体验会有所不同，因此在设计情感用餐空间的空间时，我们应充分考虑如何从主题出发。为消费者提供空间比例，不仅可以感觉到与普通餐厅不同的空间氛围，还可以得到舒适，便捷的感觉。

声音在人们对空间的认知中起着指导和暗示的作用，它也是平衡空间舒适性的重要因素之一。在情感化餐饮空间的设计中，将声音环境整合到具有主题特征的音乐中可以有效掩盖噪音，同时增强整个空间的主题氛围。

在情感用餐空间中，触觉体验的传递主要集中在地面，用餐区的餐桌和座椅，餐桌所依赖的各种隔离装置和其他支撑设施以及卫生间的装饰材料上。当人们与这些辅助设施或空间装饰材料接触时，不同的感受会通过人们对材料的了解将信息传递到大脑，并根据人类的经验和判断产生不同的心理反应。

5.1.2 全方位提升人性化设计

（1）提升交通流线设计的便捷度

情感化餐饮空间设计要注意它的流线处理方式，交通流线设计可以促进交通空间产生良好的引导，使交通空间路线清晰，方便可及。这样既可以提高效率，节省人力，又可以避免空间狭小，交通流线相对单一时的拥挤，混乱的情况，提高了餐厅的步行空间的便利性。

（2）融入情景的细部节点

细节节点的设计通常会从最小的细节中给人以关怀或情感。 它对主题用餐空间具有重要作用，可以增强主题气氛并增加人们对该空间的喜爱度，从而使人们获得更好的体验感觉。

（3）配套设施的人性化考量

情感化餐饮空间中的辅助设施包括桌椅，灯，窗帘配件，浴室辅助设施等。这些支持设施可为消费者就餐的各个方面提供服务，并深刻影响人们在主题就餐空间中就餐的整体体验。 情感用餐空间中的各种支撑设施都是为了更好地服务于消费者，应以人体工程学为基础研究出发点，在适应空间和文化氛围的主题的同时满足人们的生理需求。

5.1.3增添多元化的互动体验

在情感化用餐空间中，多样化的互动体验可以充分调动空间中人们参与主要活动的热情，这将增加人们对主题的关注和理解，加深餐厅的印象并获得更加愉悦的用餐体验经验。在情感餐厅中展示体验的最常用设计技术是展示墙，陈设品和其他现代艺术品，这些艺术品表达了新鲜的文化，艺术品以及消费者乐于观看和传播的其他时尚信息。

5.2项目实践与概况

5.2.1现状分析调研

广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间设计。餐厅设计图如图5-1。整体空间可划分为就餐区、配餐区、前厅（包括吧台和操作台）和厨房、卫生间、员工休息室等。该项目却不同于以往的餐厅设计项目，此项目设计服务的消费者是广东省雷州高铁市政项目部员工。餐厅不对外开放，只服务于该企业的员工，使员工在工作之余，可以有更舒适的空间去吃饭休憩。从这个角度去研究设计。设计的餐饮空间要使员工体验到企业文化及独特的个性风格，并且满足各项功能的需求，从而创造出一个能使现代文明与文化内涵共存的空间设计。

　　图5-1餐厅设计俯视图

　　5.2.2设计风格定位

本方案主要采用新中式的设计元素，例如竹子，梅花，油纸伞，兵马俑等。该设计采用情景交融的设计手段，把竹子的造景引用到室内中来，并且广泛用于此设计中，融入了各种自然界的设计元素，经过合理的分解。优化组合，为了满足不同空间的氛围，实现多样化的功能空间。该风格还增添了一些现代的元素，让整个空间更符合大众的审美。目的是创造一个舒适，美观，合理的用餐环境，以满足客户的各种需求和情感需求。如图5-2、图5-3。

　　图5-2餐厅设计图-散台区

　　图5-3餐厅设计图-休息室

　　5.2.3设计功能分区

情感化餐饮空间设计合理的功能布局是比较重要的。本项目方案主要从顾客，服务员和管理层这几方面的需求作为出发点来设计，使广州高铁项目部每一个的功能区域都符合这三者的相互协调。从人性化出发，满足各种就餐需要。服务便捷合理，交流方便，人流走向清晰，多功能多视角的空间，使人们感到满足和快乐。

该设计方案的主要功能分区有大堂接待区，水吧区，散台区，卡座区，包房区，厨房区，卫生间以及员工休息区。

　　图5-4餐厅功能分区图

　　5.2.4设计方案展示

本设计方案是以情感化和人性化设计为依据，在遵循室内设计原则的基础上,对空间进行合理设计利用。使餐饮空间的各项功能布局满足顾客需求和空间的特性。从设计理论和实践方面探讨中式传统美学和现代设计的相结合，将中式艺术设计和现代艺术设计的形式与表现植入整个设计当中，取各家之精华。对项目空间布局进行更好的诠释，如图5-5、图5-6、图5-7。

　　图5-5 餐厅设计图-卡座区

　　卡座区采用的设计元素主要有油纸伞，兵马俑等。在该餐厅的设计中，新中式风格融合了自然与各种设计元素，重新优化组合，来实现空间的多功能性。

　　图5-6 餐厅设计图-散台区

　　散座区主要采用了竹子这个设计元素，来体现空间的清幽感，色调清新淡雅，油纸伞的设计给人一种文化情调，仿佛人们来到了江南小镇。

　　图5-7雅座区

　　雅座区主要采用了梅花，中国瓷器等设计元素，给人一种梅兰竹菊的诗情画意，雅座区的吊顶也采用了新中式的设计风格，人们在此就餐，心情优美。

　　图5-7 餐厅设计图-包房

　　包房主要采用了中式风格的装饰画，格栅隔断等设计元素，地面满铺实木地板，明式风格的椅子造型，灯具也是新中式，搭配反光材料，增强空间感。

总结与展望

人们的思想在不断的发生变化，对就餐环境的要求也愈来愈高。这些都受文化思想以及层次和情感的影响，情感化餐饮空间设计要考虑的东西也有很多，人们的审美，大众的需要，功能的合理，流线的清晰，生理和心理的完美需要，行为模式是不是合理，这些要素都要考虑进去，最后，一些陈设设计，家具，装饰材料，色彩情感，照明设计，灯具造型，植物造景等元素也是一种处理方法。情感设计已成为餐饮环境设计中必须考虑的主题。这样设计师们更应该从不同区域，历史风格，人文来出发，设计趋势要全面，这也是今后的发展方向，是我们研究的课题。

情感化和人性化的问题，是我们要广泛关心的，丰富的文化内涵对未来情感化餐饮空间设计提供了基础，打破人与人之间的局限性，处理成多样化的空间，这关系着人们的生活方方面面。人性化的设计将贯穿整个设计。释放人性，开放的思路也是今后餐饮空间设计的一个新的体验，会得到完善发展。

致 谢

时光荏苒，转眼毕业在即。回想大学的四年，心中充满无限感激和留恋之情。感谢母校为我们提供的良好的学习环境，使我们能够在此专心学习。在这四年的时间里，我也得到了很多历练和成长。在此谨向我的论文指导老师——刘旭老师致以最诚挚的谢意！在我大学的最后学习阶段——毕业设计阶段给了我耐心地指导，从开题报告的选题到查阅资料、毕业设计初稿到中期修改、后期论文直至毕业设计完成。师恩重如山，我只有在今后的学习工作中，能够以锲而不舍的精神，努力做出点成绩，才能不辜负老师的教诲。同时感谢这四年以来所有任课老师和同学在这些年来给予我的指导和帮助。

另外，我必须感谢我的父母，感谢他们从小到大对我的关爱以及对我的理解与鼓励，这一路上才能够去面对生活的一点一滴。感谢他们的陪伴。

最后，我要感谢一直陪伴我的朋友，一路上陪着我。是她们丰富了我的生活，让我快乐的成长与学习。

希望未来的我们风雨无阻。

广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间室内设计

价格 ¥9.90 发布时间 2023年2月14日

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