一、导言
人们生活水平逐渐提高，生活品质也越来越好，人们对日常饮用水的要求也越来越高，对矿泉水的需求也逐渐增多。越来越多的人看好这个市场并且加入其中，因此矿泉水行业也面临着巨大的竞争，目前基本上已经属于利润较少的状态了，出售矿泉手的商家为了盈利不得不最可能的减少成本。可是，如果仍然使用传统的成本管理办法，矿泉水行业基本上不可能实现低成本战略。所以，我们很有必要探索矿泉水的发展之道。
有效的成本管理可以帮助矿泉水店减少其经营成本，提高店里的利润，同时还可以减少矿泉水店所面临的风险，增强它在同行业的竞争力，所以，成本管理具有非常重要的价值。矿泉水店如果减少其经营成本和管理成本，那它在定价方面就更加的灵活，此时就更容易因为低价格而提高其竞争力。矿泉水店是服务行业中的一种，因此，必须保障店里的服务质量，同时矿泉水还是人们生活的必须的产品，所以产品质量永远是第一位，在保障了前两点以外，降低矿泉水的价格可以吸引越来越多的客户前来购买，进而增加销售总量以及提升市场的占比。所以，降低矿泉水的成本可以增加买方的忠诚度，增加矿泉水店的利润。
二、矿泉水店经营成本管理现状及存在的主要问题分析
（一）忻城总店
忻城总店（以下简称“忻城总店”）是一家连锁加盟店，注册资本10万，资产近35万，从业人员7人，经营三种品牌矿泉水，包括茶花山矿泉水、巴马丽琅矿泉水和祥贝矿泉水，主打茶花山矿泉水、巴马丽琅矿泉水。除此之外，忻城总店还经营与矿泉水有关的相关产品，如饮水机，水泵，净水器。
（二）忻城总店基本情况和经营成本结构
忻城总店的经营成本是指矿泉水店运营的成本和费用。营业成本是矿泉水店经营各项业务所花费的原材料费用、工资、能源费用和其它费用。销售费用是指矿泉水店进行广告宣传和推销活动所花费的费用。管理费用是指管理人员为组织矿泉水店经营活动而发生的费用。经营构成如表2-1所示，主要品牌矿泉水成本占营业成本比例如表2-2所示：
表2-1数据显示：2015-2017年营业成本占经营成本的份额分别是：49.30%、50.44%、51.51%、呈逐年上长的趋势。管理费用占经营成本的份额分别是：30.72%、29.43%、28.46%，维持在30%左右。销售费用和财务费用三年间上下浮动幅度不大。这说明经营成本的增长主要是营业成本的增长。
表2-2数据显示：2015-2017年忻城总店的茶花山矿泉水原材料、工资、水电能源组成的成本占营业成本的比例分别是23.67%、24.35%、24.83%；巴马丽琅矿泉水原材料、工资、水电能源组成的成本占营业成本的比例分别是59.88%、61.35%、62.82%。
巴马丽琅矿泉水的成本占主要部分，而忻城总店茶花山矿泉水的成本则要低一些，其中成本的主要来源是原材料费用、人工费等等。
（三）忻城总店成本管理现状
（1）矿泉水店财务管理核算形式
忻城总店的财务是统一核算的，一个月的收入了多少、花费了多少费用、成本多少都是由财务部门来进行统计，然后根据统计的数据制定财务报表。
矿泉水店的各项经济都使用权责发生制。
矿泉水店既要进行以周为单位的核算，也要进行以月为单位的核算，前者的时间范围是星期一到星期日，后者核算的时间是从月初到月末。
矿泉水店在购买原材料的时候使用实际成本法，送水的工作人员在为客户送水时领用矿泉水也使用实际成本法，在对店里的货品进行盘库的时候使用永续盘存制。
（2）矿泉水店财务及库存管理信息化情况
矿泉水店目前还没有大范围的使用网络方式的营销手段。茶花山矿泉水店的计算机系统与财务系统相互独立，没有联网。
矿泉水店库存管理不够先进，仍然是使用人工来统计数据，信息化程度不够高。矿泉水店商品库存管理由仓管人员负责。在采购商品入库时，仓库管理人员需要自己填写入库单，在检验货品，很少使用到电子扫描仪。仓管人员对商品的入库数据都要进行人工录入。对于商品的库存管理，仓管人员可以通过系统来掌控商品的总量，但是却不能够用计算机来掌控货品的保质期。
（3）矿泉水店商品库存管理
验收工作主要检查货品的数量有多少，质量是否符合要求，生产日期是哪天，有没有过期，检查合格以后就可以放进仓库，再通知各个部门前来领取。所有釆购商品的入库和出库都由各负责部门领取人员填写相应的入库数据单或领取单。入库数据单和领取单由仓管人员录入进出货系统。周末，每个部门都会根据实际需求列出一系列的清单，然后把它交给采购部。另外，因各部门负责人与仓管没有及时沟通好库存情况，或对近期销售量预估不准确，导致某种矿泉水出现脱销情况，对销售造成一定影响。
（4）采购成本管理
无论是在价格方面还是质量方面，都缺乏相应的内部控制机制，也没有详细的管理机制，价格和质量基本上取决于采购人员。城总店没有制定采购成本管理制度，在价格的控制上，采购人员自主权较大，在采购价格的弹性空间范围内，存在一定的确定购入价格随意性
（5）应收账款较多
矿泉水店因起步早，服务好的原因被当地行政事业单位、企业单位和公司认可，逐渐形成了一个以行政事业单位等单位为主体的对公客户群。对公客户的结算方式基本上都没有采用现金付款，而是使用的记账方式。到了每个月固定时间就去单位收账。逐渐形成了一个以行政事业单位等单位为主体的对公客户群。矿泉水店带来了资金压力。
（四）成本管理存在的主要问题
（1）商品库存管理的效率低下
仓管人员的基本工作就是把出库和入库的单据信息录入进系统，然后再核对，严重降低了库存管理的工作效率。此外，商品的库存管理与矿泉水店的计算机系统没有直接联网，并且矿泉水店的计算机系统没有和财务系统对接上，于是导致了公司需要花费更多的人力和物力来管理信息。所以，茶花山矿泉水店在管理仓库时的效率仍然比较低。
在管理存货时，没有规定标准的库存量。财务部门没有提及到商品必须要在多少天以内进行周转，而且，业务部门也没有针对商品申领制定详细的规定。所以，在申领产品或者是采购商品的时候就没有相应的制度来对其进行限制，因此看起来就比较随性。由于公司缺乏相应的管理制度来管理公司，就导致了采购的时候没有考虑到库存量，可能导致总库存过多，同时还导致了价格成本的增加，还可能导致库存良过少的情况，甚至不能及时配送，影响了客户的忠诚度，造成部分客户流失。
（2）矿泉水店采购环节缺乏有效的成本控制方法
在采购商品的时候，没有可供参考的价格对照制度。例如，在采购饮水机，净水器和水泵，采购人员只跟与其相熟的供货商采购。目前，茶花山矿泉水店采购仅仅依靠采购人员的关系来决定商品的价格和质量。茶花山矿泉水店所设立的价格监察机制基本上没有起到任何作用，经常发生采购人员买的货品比市场价格超出很多的情况。因此，商品采购环节成本控制机制的缺失造成矿泉水店很难监控釆购商品的质量与价格，也无法对采购人员进行绩效考核。这些情况导致茶花山矿泉水店采购成本居高不下，抬高了矿泉水店经营成本，一定程度上减少了矿泉水店的利润。
（3）采购成本管理的约束机制和激励机制缺失
采购人员的绩效是完全独立于营业收入存在的，并没有因为营业收入增加而增加，也不会因为营业收入减少而减少，更不会因为节约了采购成本而提高采购人员的绩效。因此并没有与每一个采购人员的经济利益挂钩。由于茶花山矿泉水店采购员工管理方面激励机制不足，员工的积极性不够，很少有从事采购的员工长期在这一岗位工作，增加了员工的流失率。以上都会增加矿泉水店的成本，并可能会降低矿泉水店服务质量和客户的忠诚度。
（4）忻城总店的应收账款较多
忻城总店在管理对公客户的结算时做的不好，管理效率较差。忻城总店通常是在每个月的最后一天到对公客户单位收款，可是，资金的回收率明显没有预期的高，这种情况长期没有得到改观，因此忻城总店应收款也越来越多，给矿泉水店的周转带来了一定的压力，同时也造成了一部分成本的损失，甚至有的款项会因为各种各样的原因收不回来。
（5）配送成本管理不合理
茶花山矿泉水店全年配送人员没有根据淡季减少，旺季增加，而是保持同样的标准。淡季和平季时期，出现劳动力过剩，员工工资支出并没有减少，给矿泉水店造成不必要的损失。
忻城总店经营成本的控制系统，应当把成本核算放在第一位，但是成本计划常常只停留在表面，没有深入的进行成本预测，导致成本决策取得的效果不明显，没有真正意义的控制成本，同时没有制定相应的制度来考核采购成本。所以为了增加忻城总店的利润和提高管理效率，必须要改善目前的管理体系。特别是需要降低它的营业成本。
三、经营成本改进方案
（一）经营成本改进的原则
忻城总店在对经营成本管理进行改进时应遵循下列原则：
（1）战略性原则
忻城总店不能够只关注眼前利益，还要以发展眼光看待矿泉水店面临的问题和存在的优势。所以忻城总店必须要在成本管理上下功夫，建立一个完善的、可持续的策略，以此来提升公司的竞争力。
（2）可靠性原则
可靠性是一个公司发展的前提，因此忻城总店的管理系统应当提供真实、可靠的财务信息。
（3）相关性原则
忻城总店经营成本管理的改进措施应该和矿泉水店的管理决策联系起来，深化成本控制，减少成本。
（4）可操作性原则
忻城总店的成本管理应当具有可操作性，且具有有效性。
（二）经营成本改进的基本思想
经营成本管理主要围绕价值链进行，结合主要品牌矿泉水营业费用和管理费用占比重，原材料成本过高等实际情况，采取与之相适应的成本管理办法，减少经营成本，最终达到制定的目标。
外部价值链包含竞争对手以及供应商等等。在矿泉水店经营中，原材料供应商，如水源，饮水机，净水器，水泵，水桶供应商，会影响矿泉水店质量和成本。一旦同供应商保持一个良好的沟通与合作关系，成本就可以最大化的降低，并且保证有足够的货物，能够及时的向买方交货。除了提供货源的供应商以外，还有一个比较重要的是向公司提供人力资源的供应商，如果它能够提供高素质的员工，那么矿泉水店的服务质量也就会得到提升，矿泉水品牌的影响力也就提升了。
顾客的喜好直接决定这公司的成败，因此，矿泉水店应当成立专门的营销团队，并做好针对性的营销工作，给顾客带来价值，通过减少顾客购买矿泉水所需要花费的成本，为其增加利益，这直接影响到矿泉水店今后的发展和存亡。
经营成本管理改进的重点是在忻城总店的内部价值链。因为经营成本很大程度上取决于内部价值链。矿泉水店的内部价值链中，基础价值活动由产品销售服务、市场营销和物流后勤组成。而辅助价值活动则由矿泉水店人力资源管理和采购组成。
忻城总店的产品销售服务就是为顾客提供健康的饮用矿泉水，并定期为客户进行饮水机的消毒清理，确保客户不会因为饮水设备而影响健康。
忻城总店的市场营销主要突出顾客的体验感和价值感。例如，忻城总店市场营销活动有定期优惠活动、产品的推销和广告活动等。
忻城总店物流后勤包括验收商品、把商品批量入库、统一管理、出货、退货等等活动，它既会影响矿泉水店产品质量和服务质量，也影响到矿泉水店经营成本。
忻城总店的采购就是矿泉水店的水源，矿泉水店在经营过程中所需要的物品。采购物品的价格越高，经营成本就越大，利润就越少；反之，采购物品的价格越低。经营成本就越少，利润就会越多；采购物品的质量越好，会就更受到顾客的欢迎，销售量就会增加，经济效益也就越高，反之，质量越差，就会被顾客嫌弃，销售量就会减少，经济效益也会随之减少；服务质量越好，就会使顾客的体验感增强，销售量也会随之增加，经济效益也就得到了提升。
忻城总店的人力资源管理涉及到人才的方方面面，最常见的就是招聘员工、组织员工参加技能培训、通过绩效考核方法来激励员工等。人力资源管理可以直接影响服务质量，同人工成本也是息息相关的。
（三）经营成本管理改进方案
1.提高商品库存管理的信息化和网络化程度
忻城总店应提高库存管理信息化和网络化程度，减少数据的人工操作部分，提升工作效率。
忻城总店首先应当建立信息化管理制度，积极运用电脑系统，使日常工作可以数字化，同时财务系统应该网络化。目前管理忻城总店的库房还是依靠人工，比如商品入库、商品出库、财务入账等等都是通过人工来操作，人工操作也就意味着出现信息化程度不够高，但是人工成本却不低的现象。除此之外，忻城总店的财务系统没有直接同网络连接，操作系统也不够先进，因此，很多数据都被重复的录入进系统，增加了人工成本费用。由此可见，忻城总店可以适当的购买新的、用于管理的设备，比如电子扫描仪等等，当电子扫描仪对准商品上的标识时，可以直接把商品的相关信息输入进系统中，不再需要人工的重复这些时间，既节约了时间成本，又节约了人力成本，还可以提高数据的准确度，提升了工作效率。2.建立询价机制，实行产品批量釆购政策
对矿泉水店相关产品的采购，忻城总店应当针对询价问题建立相应的制度，该制度可以帮助矿泉水店减少采购成本，忻城总店可以根据不同的产品选择不同的供应商，但是前提条件仍然是要保障商品的质量。同时要对各种指标进行综合考虑，同高质量、价格合理的供应商建立起良好的合作关系。
对必要的产品，例如，饮水机、净水器、水泵等产品，忻城总店应建立起批量采购政策，以降采购成本。对相关产品的采购，忻城总店同供应商之间签订合同的时候可以签订一个季度的合同，也可以签订半年的合同，这样可以降少进价。
3.建立采购价格审批制度
对矿泉水店的经营销售商品可以进行分类管理，建立采购价格审批制度。
忻城总店不再使用传统的依靠采购人员来确定采购价格的方法，而是建立相应的采购价格审批制度。意思就是采购价格必须要获得相关部门的授权，这样可以监督和制约采购人员的行为，保障进货的价格合理化。
4.建立相关产品采购的激励机制
忻城总店应当针对采购人员建立相应的激励制度，不再像过去一样采购人员的绩效独立于公司收入和采购价格，而应当把采购人员的绩效同公司收入、采购价格、采购质量紧密的联系起来，要做到有惩有奖，以此来激励采购人员更努力的工作。
忻城总店要针对购买价格建立相关档案，以此来考核采购人员的日常工作业绩。价格档案既可以帮助矿泉水店控制采购成本，又可以激励员工更加努力的以最少的钱买到质量更好、数量更多的商品。如果采购人员的采购价格高于市场价，就应当给予其相应的处罚。
5.催收账款成本的控制
忻城总店强调现金付款的重要性，现金付款可以降低催收账款的成本。
忻城总店的应收账款过多，因此调整记账结算方式就势在必行。忻城总店可以正对不同的客户选定不同的结算方式。
对于应收账款比较少的客户，可以继续使用家长结算的方式；而对于应收账款比较多的客户，就可以采用部分记账结算、部分现金结算的方式；对于应收账款非常多的客户，则全部使用现金结算的方式，这样做可以减少成本损失，也可以降低矿泉水店资金周转的压力。此外，考虑主要客户一般为XX行政事业单位，可建议客户使用公务卡刷卡消费。同时，建议客户与当地财政部门做好沟通工作，在资金支付上，按照财政部门的要求，改变授权支付的情况为直接支付，资金直接支付到忻城总店账户，减少催收环节。
6.实行灵活的工作制度
忻城总店的工作制度应该灵活化，特别是配送人员。夏天是矿泉水行业的旺季，而冬天是矿泉水行业的淡季，根据不同的需求，合理的安排员工的数量。
7.降低配送员工流动率，提高员工技能。
服务行业服务质量是公司的关键，因此提升员工的职业素养显得尤为重要，公司应当组织相关的技能培训和比赛，对于在比赛中取得优异成绩的员工可以给予适当的工资提升。公司员工的流动率过高的原因主要有：一、待遇不理想；二、受到委屈。因此降低员工的流动率可以根据以上两点来制定相应的措施。
五、结束语
价值链的经营成本管理可以降低经营成本，提升经营效率。
根据不同成本要素，使用不同管理方法，以此来减少经营成本。
建立成本控制机制，控制经营成本。
建立员工的激励制度，提升管理效率。
建立网络管理系统，降低人工成本。
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