江宁大学城外卖O2O市场调研报告

　　摘要：

随着互联网经济的发展，一些第三方平台，如外卖O2O业务模式的出现。本文旨在调查高校外卖食品的020市场，研究江宁大学生网上订购的消费行为特征，分析了高校外卖O2O的现状和发展趋势，并提出了改进建议。本文对江宁大学城使用外卖订购软件的消费群体和企业进行了问卷调查和市场调查，分析了高校外卖O2O模式的现状。根据调查数据，得出了高校O2O模型存在的问题，并提出了优化建议。因此，这是高校发展“走出去”O2O模式的新机遇，发现存在的问题，然后优化外卖模式以及平台，有助于外卖市场的健康发展。

　　关键词：外卖；大学生；O2O；江宁大学城；外卖模式

　　一、概述

外卖O2o是指餐厅商家或第三方平台。从消费者的基本需求出发，有效整合线下餐饮资源，通过互联网传递信息，供消费者查询、预订，然后由商家下单、配送，成为消费者。清淡的手指，不用出门，可以吃到鲜美的饭菜，既能缓解商家在用餐高峰期的压力，又能满足消费者对多样性、个性、便利性的需求。

在外卖O2O市场中有四个主要角色：在线平台、餐饮企业、第三方和消费者。其中，平台作为整个产业链的导向，使平台的制高点成为外卖市场。参加者竞逐鹿的焦点。

本文主要研究了高校商家和消费者在多个在线平台上的使用和反馈，通过在线订购网站了解大学生和商家的偏好、频率和满意度，分析了高校抢占O2O市场的利弊。对其存在的市场缺陷提出了改进建议，并对其未来的管理策略和发展方向进行了预测。

　　二、研究方法

　　2.1研究对象

本文以江宁大学城的大学生和商户作为抽样样本，采用了随机抽样的方法，发放学生问卷100份，商户问卷50份。

　　2.2数据收集结果

a.共计回收学生问卷81份，其中有效问卷76份，有效回收率81％，问卷有效率为94%；

b.共计回收商户问卷43份，其中有效问卷38份，有效回收率86％，问卷有效率88%。

　　2.3研究工具

本文实用自行编制的学生问卷和商户问卷，并运用excel，spass统计软件对数据进行分析。

　　2.4其他

此外，深入访谈也被用来与各级大学生交流。了解大学生对这类产品的需求、喜好和喜好，以及在互联网创业过程中的需求，并在调查问卷的内容中选取一些问题，在一定程度上保证了调查问卷设计的合理性。

　　三、用户反馈

　　3.1学生反馈

3.1.1选择外卖原因

大多数人选择外卖的原因主要有以下几点：a.方便；b.外卖种类多于食堂。

3.1.2当前外卖市场缺陷

图3-1市场缺陷

a.长时间等待（43%）；b.不卫生（51%）；c.外卖途中会影响口感以及外观（6%）

3.1.3影响用户选择外卖平台的因素

a.商家数量；b.消费偏好;c.优惠活动；d.配送速度；e.服务质量

3.1.4消费特点

a.点餐费用平均在20左右；

b.点餐高峰期为周末，集中在午餐和晚餐；

3.1.5对市场竞争现状看法

表3-1消费者对于APP的看法

表3-2外卖无优惠后的用户选择

　　3.2商户反馈

3.2.1加入外卖平台的原因

图3-2商户加入外卖平台的原因

a.71%商户表示跟着大家走，当大家都加入的时候，我为了避免客户的流失，便也会加入此外卖平台

b.11商户选择是根据大学生的数据，跟随他们的喜好

c.7％的商户表示受到补贴政策的吸引

d.11％的商户选择了弥补地理位置的劣势

3.2.2骑手配送速度影响因素

a.订单集中化;b.地址范围广;c.骑手与顾客的时间属于双方等待

　　四、江宁大学城餐饮O2O市场分析

　　4.1高校餐饮O2O市场发展史

2009年4月，上海交通大学研究生张旭豪和康嘉和大学外卖市场创立了“饭急送”的前身。在2013年，美团外卖，amoypoint在11月和12月上线，重点是校园和白领商业市场。同期，多个餐饮平台正式在大学市场展开价格战。大学外卖市场开始迅速发展，并逐渐形成了饿了么、美团、amoypoint三足鼎立的局面。2013年，中国在线订购市场规模发展到502.6亿元，用户规模达到1.07亿元。2014年5月，百度在网上发布，重点是高端白领市场。2015年，市场竞争进入白热化，amoypoint更名为口碑外卖，该线下开设多间口碑美食场，并引入淘宝、支付宝等措施，吸引大量流量。饿了么要建立“带大学、带白领、自配送”的策略，设立蜂鸟分配，提高分配速度，同时在部分大学开始早餐预定服务的试办；美团和大众点评的评论合并，并且进行资源整合和用户整合；百度的收购也悄悄延伸到了大学市场。

　　4.2江宁大学城餐饮O2O市场优势

4.2.1移动电子商务普及

移动电子商务的发展非常好，它指的是智能手机、平板电脑和互联网等智能移动设备开展的电子商务活动。移动电子商务的普及，极大地推动了江宁大学城餐饮o2o平台的转型和发展。餐饮o2o平台的操作方式从早期繁琐，逐渐简化为手机应用中的一键操作，使在线餐可以全天候订购。提高了在线餐饮的准确性、针对性、快速性、便利性和普遍性，适应了市场的发展，实现了从传统电子商务向移动电子商务的转变，对传统餐饮业提出了挑战。

4.2.2省时省力便捷

保证订餐信息传送准确及时调研问卷显示，消费者选择叫外卖，无外乎由于“天气影响，排队费时，懒得出门，有事不便”几个原因，外卖市场由此而生，满足人们对省事省力的需求，外卖O2O平台出现以前，消费者多采用电话订餐的方式定外卖，菜单信息无法全面准确传达，订餐高峰商户电话占线是影响订餐配送的主要问题，限制了外卖市场的发展。餐饮O2O订餐平台的出现，完全解决了以上问题，用户只要根据网上的菜单选好产品和收获信息下单支付，商户便能即时接单制作配送收钱，再有交易双方线上公开互相点评，为他人订餐提供参考，使消费者和商家信息传送更透明、准确、完善和及时，平台的数据库也能不断扩充，实现三方互利共赢。

根据关于确保准确、及时传递食品订单的调查问卷，消费者选择订购外卖。这只不过是“天气，排队的时间，太懒而不能出门，还有不便”。外卖市场由此兴起，以满足人们对节约时间的需求，在外卖o2o平台出现之前，消费者就使用电话订餐的方式订餐外卖。菜单信息无法充分和准确地传达。订单高峰时餐厅繁忙的电话线是影响餐单和配餐的主要问题，制约了外卖市场的发展。餐饮订单平台的出现，彻底解决了上述问题。只要用户根据在线菜单选择产品并收集信息，商家就可以立即接到订单进行分销和收款，然后交易双方就会公开评论对方。为他人订餐提供参考，使消费者和企业更加透明、准确、完善、及时的信息传递，平台的数据库可以不断扩展，为三方实现双赢。

4.2.3“烧钱”引流受欢迎

饮食消费习惯正在转变为快速的市场占领，争夺顾客流量。几个主要的第三方平台的外卖O2O已经通过简单直接的“烧钱”补贴在早期阶段被推崇。对于网上订购习惯尚未形成，以及对价格敏感的江宁大学生群体和最初试图采取O2O的商人是极为有效的分流手段。几个主要平台都有充足的资本支持，粗略地掠夺市场份额，迅速扩张，并受到大学消费群体的欢迎，这也改变了消费者的饮食习惯。

4.2.4高校学生消费意识前卫

近年来，淘宝、网上银行、支付宝等电子商务的兴起，逐渐改变了人们的消费习惯。年轻人，尤其是大学生，是电子商务消费者的主要力量，他们的消费意识更前卫，更容易接受新出现的东西。此外，市场容量大，分布集中在江宁大学城的特点，降低了餐饮020的宣传推广难度。

　　4.3市场缺陷

4.3.1用户忠诚度低，外卖O2O离开烧钱难以长期维持

市场还不完善，目前还未盈利。前期投资过高，价格可调节，这个既是优势也是劣势，用户粘性、以及忠诚度不高。对于消费者和外卖商来说，无疑是价格战的受益者，也就是享受着质优价廉的产品。方便的外卖服务获得了巨大的经济效益。然而，这些资金的损失必须由一方承担。对于餐饮平台来说，长期的价格战无疑是一把双刃剑。一方面，这个平台通过烧钱被残酷地扩大了。用户和订单的规模可以迅速扩大，名声也可以迅速建立；另一方面，持久价战的弊端在后期开始显现，资金的使用似乎很薄弱。在价格战中迅速累积的用户，价格弹性极高，对补贴水平的变化极为敏感。几乎没有忠诚。此外，一些外卖商家从未经授权的网上价格上涨中获利。一旦优惠力度停止或低于竞争对手，将会有大量消费者失去先前的消费。

4.3.2门槛低，监管不严

调查显示，加入外卖平台的门槛极低，而且好坏参半。据报道，网上外卖平台的出现，导致了“黑工场”的产生，这种作坊的经营没有执照，甚至没有商店，以劣质原材料、廉价的价格吸引消费者，动摇食品安全，干扰外卖市场，却没有监督机制。不透明的生产过程、价格和其他因素使消费者难以分辨真伪。黑人商人正如火如荼，而这些食品正威胁着身体健康。

4.3.3订单多，配送慢

随着市场规模的不断扩大，订单规模也迅速增多，商家订单量激增，配送范围扩大，配送能力却有限，减慢了配送速度，降低消费者满意度，服务质量下滑。

市场规模会不断扩大，随之订单规模也会增加，商家的订单会加倍增长，配送范围比价广，但是骑手数量以及配送距离都是值得考虑的问题，速度会直接影响到消费者的满意程度，以致服务质量的下降。

4.3.4刷单行为，市场畸形

刚开始的时候，平台的补贴是一种激励性质的，但是总会有人在这种市场中投机倒把，影响到机制的正常运营，也就是我们常说的刷单行为。过一段时间等平台初具规模之后，平台停止补贴，而此时消费者和商家已经习惯了补贴所带来的利益，迎面而来的便是市场的畸形发展，线上线下混乱，以及商家刷单骗取补贴等行为，影响市场的正常运营。

　　4.4发展改进建议，市场预测

移动终端还是市场的主要力量，市场监管应该加大力度，更加严格，市场在此时也应该更稳定，平台的盈利渠道稳定，实现多方利润共增。

　　五、外卖O2O模式在江宁大学城存在的问题

　　5.1外卖O2O模式下第三方配送不足

首先对于商家来说，外送的成本偏高，需要骑手以及包装费用等成本，而且考虑到食物的特殊性，很多东西也并不是全适合外卖配送，像必胜客有自己的外卖骑手，有特定的外卖费用，这样的就是一个比较固定的模式，这种模式会简化外卖的工作量，但是于此同时有些顾客可能会觉得这种模式可供选择性低，弹性小，所以可能会不予考虑。

在订单量较大的时候，骑手的数量，以及配送范围、配送距离等都会成为配送不足的原因。

　　5.2外卖平台系统功能不全面

外卖平台主要是与营运商合作的，这方面比较具代表的性就是饿了么，它与淘宝达成了合作，可以在淘宝上下单，也可以在支付宝上面下单，根据统计，饿了么APP的使用度远不及支付宝，主要是因为支付宝的用户足够强大。这种合作会增加饿了么的便捷性，也同时会增加他的客源，但是尽管饿了么与支付宝以及淘宝合作，他的功能还是不够全面，他有搜索界面、优惠界面、以及分类，接下去就是店铺。最上面是综合排序、距离最近、品质联盟以及筛选四个选型，这对于一般的客户而言，选项栏已经是足够的，但是会有接单退单的情况不及时在店铺显示。从而影响客户的体验感。

平台大多的问题集中在订单暴增时，后台就会出现滞后、反馈不足这样的问题，商家会延迟接单，后续会引发一系列的问题，直接会影响到食物的送达时间以及食物的质量。

对于外卖O2O模式来说，线上线下用户数据、资金数据以及订单数据的流畅性和处理都是需要规范的操作。

　　5.3优惠力度逐渐下降

外卖O2O模式刚进入江宁大学城校园市场，为了占据市场，一开始就打的是价格战，以价格战的形式展开活动，但是等这个阶段过去，优惠力度就会降下来，而且由于学生已开始接受这个优惠，他们心里会有落差，这对于客户的经营是不利的，当优惠力度降低之后，面临着客户的流失问题。

　　六、结论以及建议

相比较而言，国内的外卖网站技术相对比价稚嫩，而且融资能力是个短板。餐饮行业的组织架构不够娴熟等各项条件的限制，所以外卖平台的发展较为缓慢。盈利模式也较为简单，因此，国内的门户订餐网站应充分挖掘市场特点，合理利用有效资源，做出有益的尝试，加强监管，平稳健康发展！

　　6.1建立统一的配送标准

首先可以达成商家间的共同配送，其次也可以优化配送路线等。

　　6.2完善平台系统功能

第一，保护客户信息安全。信息安全十分重要，应当给与足够的重视。第二，平台订单流程优化。订单流程优化可以减少工作量，以及使工作更加高效。第三，纵向环节上面的市场细分。可以在横向进行细分，比如食物的分类，也可以进行其他类型的划分。如果外卖O2O企业能够在配送餐饮的同时提供这些服务，不仅能提升用户的服务体验，还可以让外卖O2O模式走上更加强大和完善的道路。

　　6.3稳定消费者对外卖市场的需求

外卖O2O的最大的问题，就是客源的问题。减少补贴后客户流失便会接踵而至，此时，补贴力度应该有个梯度，前期宣传的时候就要注意这个问题，不至于到后期措手不及，可以达到维护体验并且保持稳定，优化补贴系统，根据地区的价格敏感程度，制定自己的价格区间。同时综合利用优惠力度以及商品价格等来促进消费、增加购买量。

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