零售企业成本控制研究 ——以良品铺子为例

　摘要：近年来，随着我国经济的快速发展，居民的购买能力日益提升，休闲食品的需求量也不断增加。为了应对经济发展趋势和休闲食品市场需求量的变化，我国零售企业陆续向全渠道零售模式转型升级。随着转型企业和新增企业队伍的不断壮大，零售行业的竞争变得更加激烈。全渠道零售模式在给企业创造收入的同时也增加了企业的各项成本支出，因此各企业必须重视成本管理问题，合理控制企业各项成本，才有利于提高企业的竞争能力。

本文以零售企业良品铺子为例，对该公司的成本控制问题进行了研究。首先介绍了成本控制的相关理论，然后对良品铺子各阶段的成本控制现状进行了数据分析，指出了良品铺子在成本控制过程中存在的问题以及原因，并提出了相应的解决策略。最后对全文进行了总结，指出了本文研究的不足之处以及关于对零售企业成本控制研究的展望。

　关键词：零售企业；成本控制；全渠道；良品铺子

1问题的提出

随着我国经济的快速发展，传统零售行业发生了巨大的变化。2016年，为了释放零售行业发展活力增加发展动力，推动我国零售业创新升级，官方出台了《关于推动实体零售创新转型的意见》。2017年“推动实体店和网店融合发展”作为新零售的主要内容被写入两会工作报告当中，国家政策的支持进一步推动了我国传统零售行业的转型升级。2018年，中国全渠道零售决策者峰会在上海举办并圆满落幕，会议围绕新零售、新生态、全渠道展开了探讨。如今，全渠道零售已成为零售行业发展的新趋势。

全渠道零售在扩大企业销售渠道提高企业营业利润的同时也增加了企业的各项成本，因此对企业成本进行合理有效的管理和控制是推动我国零售行业发展的关键。研究我国零售企业成本控制的现状，了解企业成本控制的方法对我国零售企业的发展具有重要意义。

2相关文献综述

2.1 国外相关研究

（1）全渠道零售模式的研究

国外学者对全渠道零售的研究要早于国内。全渠道零售的概念最早提出于2009年，之后越来越多的学者开始研究全渠道零售模式对企业产生的影响。Grewal 和 Janakiraman （2010）对全渠道零售的可行性进行了探讨，并提出了影响企业定价策略的几项因素，构建了与之相应的结构框架。

（2）企业成本控制的研究

关于成本控制理论，研究成型的有战略成本管理、目标成本管理、价值链成本管理理论等。国外相关学者基于供应链和价值链理论对企业的成本控制体系进行了研究。Henri C Dekker(2015)把供应链管理理论与企业实际发生的情况相结合，从实践出发研究了供应链对企业成本控制的影响，做到了理论与实践的有机融合。Sluis S与Giovanni P D(2016)对企业之间的供应链关系进行了研究，并建立了相关数学模型，他们提出供应链关系会对企业利润产生直接的影响。Qian Lei（2020）等人认为，价值链理论能够帮助企业更好的进行体系化的成本控制，深入研究价值链各环节的成本控制方法，可以帮助企业优化管理模式降低管理成本。同时公司的价值链不能简单的用数据来体现，因为成本控制中的各个环节随时可能出现变化，不应该用固定不变的规律来进行衡量。

2.2 国内相关研究

（1）全渠道零售模式的研究

国内学者对全渠道零售也进行了大量的研究。李飞（2013）首次给全渠道零售一个完整的定义，他提出全渠道零售是指企业将多种销售渠道进行组合，满足顾客随时随地多样化的消费需求。全渠道零售的销售类型主要包括线下实体店、线上网店以及各大网络平台。

部分学者研究了全渠道零售模式对供应链的影响。于丽娟和李雪（2015）对传统制造企业和零售企业组成的供应链进行了研究，在双方信息不对称的情况下，将分散决策和集中决策的结构数据进行了比较和分析。他们提出，分散决策会降低企业的整体效率，为了提高企业的管理效率，需要采用数量折扣模型对企业的各个渠道进行协调。数量折扣模式能够使双方共赢，实现企业利润的最大化。

还有部分学者研究了全渠道模式带给企业的实际意义。许慧珍（2015）提出，随着经济的不断发展，全渠道零售的时代已经到来。传统零售行业要想转型升级，就需要进行模式上的改变。零售企业需要充分利用各种渠道来满足顾客日益增长的消费需求，采用全渠道模式营销策略不断创新商业模式，提升企业的市场竞争力。

（2）企业成本控制的研究

我国企业成本控制现状研究。刘海燕(2018)指出，新零售企业成本控制相比于传统零售企业会更加复杂，而且新零售从开始到现在发展时间较短，还未形成完整的成本控制体系。黄显章（2020）提出，传统的成本控制方法已经无法适应新零售企业的成本管理体系。许多零售企业在成本管理的过程中忽视对网络技术的运用，企业在经营过程中并未及时对成本数据进行分析，导致企业成本管控风险增加。现阶段，我国零售企业的成本控制体系还不够完善，精细化的成本管理方式有较大的提升空间。

基于作业成本法的企业成本控制研究。周一帆（2019）认为，新零售与传统零售相比非制造费用较多，更适合采用作业成本法来进行核算。作业成本法能够更加全面的反映企业成本控制问题，并能从多方面对企业的生产链进行管理，提高企业的生产效率。新零售的成本构成与传统零售的成本构成具有较大的差别，继续使用传统的成本控制方法会增加企业经营风险。

基于供应链视角的企业成本控制研究。郭君臣（2017）认为，目前大部分的零售企业依然采用传统的成本控制方法，仅针对单一的环节进行成本控制，没有考虑到整个供应链对于企业成本控制的影响。曾方平（2017）认为，新零售需要结合作业成本法和目标成本法，建立一套完整的供应链成本管理体系。企业之间需要加强合作，运用互联网技术建立合理的信息管理机制，提高整个供应链的管理效率。张建军、赵启兰（2018）从新零售的本质出发，研究了不同领域供应链的升级模式。目前我国零售行业已经进入了互联网XXX，对传统供应链进行转型升级是适应时代发展的必然要求。

基于价值链视角的企业成本控制研究。仪秀琴、赵晨（2017）对企业内部与外部价值链进行了研究，从企业成本管理的需求角度出发，分析了企业的成本结构，并总结了零售企业价值链成本管理的相关措施。张娜（2020）认为我国经济的快速发展对零售企业的成本控制提出了更高的要求。企业需要运用价值链理论对成本进行科学的管理，完善企业成本管理体系，合理配置企业资源，提升企业的竞争能力。

2.3 文献述评

从上述文献中可以看出，国内外学者都对企业的成本控制进行了大量的研究，目前已经形成了比较完整的成本控制理论体系。但关于全渠道零售模式，更多学者对此的研究集中在企业定价策略和商业发展模式上，关于成本控制方面的研究较少。因此，本文基于全渠道模式对零售企业良品铺子的成本控制进行了研究，从数据出发分析了该公司在成本控制方面存在的问题，并针对这些问题提出了相应的解决方案，希望能对国内零售企业的成本控制提供一些参考价值。

3全渠道零售模式下企业的成本控制理论概述

3.1 全渠道零售模式理论概述

3.1.1 全渠道零售的概念

全渠道零售是企业采用实体零售、电商零售和组合渠道零售的方式销售商品，满足顾客随时随地任何方式的购买需求，为顾客提供无差别的购物体验。全渠道零售是顺应时代发展的新零售模式，它为消费者提供了更加便利的购物方式，消费者能够根据自身的需求选择合适的渠道来进行购物。这种零售模式最大限度的满足了消费者的购物需求，同时也能够让消费者从多方面了解到所需产品，增强用户体验感并且促进产品的销售。

3.1.2 全渠道零售的发展历程

全渠道零售的发展经历了以下四个阶段：

（1）单渠道阶段（1990-1999）：通过单一的渠道完成销售的全部过程，将商品从一方转移到另一方的行为，单渠道零售的销售行为一般通过实体店来完成。

（2）多渠道阶段（2000-2009）：通过两条或者两条以上的渠道进行销售，并且独立完成销售的全部过程，多渠道销售一般通过网络店铺和实体店铺来完成。

（3）跨渠道阶段（2010-2011）：通过组合多条渠道完成销售，每条渠道完成销售的部分过程，跨渠道零售一般通过实体店铺、网络店铺和移动店铺来进行销售。

（4）全渠道阶段（2012-至今）：通过多种渠道组合进行销售，以消费者为核心，满足消费者随时随地的消费需求。全渠道阶段的销售渠道不仅包括实体店铺和网络店铺，还包括信息媒体等多种渠道。

3.2 成本控制理论概述

3.2.1 成本控制的概念

成本控制是企业相关主体在其职权范围之内，依据成本管控目标，对影响企业成本的各种因素和不利条件采取调节措施，保障成本管理目标的实现。根据成本管理的阶段划分，企业成本控制分为事前控制、事中控制和事后控制。

3.2.2 成本控制的原则

（1）全面介入原则

全面介入原则是企业对成本的全部、全员、全过程的控制。全部控制是指企业对生产过程的所有成本都要进行控制。全员控制是指企业内部的成员都要具备成本控制的意识，不仅要认识成本控制的重要性还要参与到成本控制中去。全过程控制是指企业要对产品的研发、设计、生产、销售的整个过程都要控制，不能只关注某个单一的环节。并且需要将控制的结果反映在有关的报表当中，从中发现企业成本控制过程中存在的问题并及时进行改正。

（2）例外管理原则

例外管理原则是指企业在成本控制过程中要将注意力集中在非常规的情况上，而不是花费大量时间在常规型的管理上。当成本预算费用和实际发生的费用差异不大时，可以针对主要原因进行分析，不必花费较多时间。在日常管理当中，多集中注意力在非常规的例外事项上，并及时进行信息反馈和分析。

（3）经济效益原则

经济效益原则是指企业实施成本控制所采取的有关措施以及付出的代价，需要限制在最经济的范围之内，不能超过因缺少成本控制而减少的收益。经济效益是指经济活动中消耗的活劳动和物化劳动与所取得的有用成果的比较，包括微观经济效益和宏观经济效益。

4休闲食品良品铺子的成本控制现状

4.1休闲食品行业现状

4.1.1休闲食品的市场需求不断扩大

图1 2015-2019年全国居民人均可支配收入

随着我国经济的快速发展，居民收入水平也不断提升。如图1所示，我国人均可支配收入不断上升，2019年人均可支配收入到达了30733元。居民收入水平的上升不仅提高了人们的消费水平，同时也扩大了休闲食品的市场需求。根据休闲食品行业分析数据统计，2011年至2019年，我国休闲食品销量从1300万吨增长至1600万吨，年均复合增长率达到了4%。经济的快速发展推动了我国休闲食品行业的发展。

4.1.2 休闲食品消费需求呈现多元化

如今人们的生活质量不断提高，居民的消费观念也发生了转变。消费者在购买休闲食品时，不仅关注产品的价格因素，对产品的品牌、质量以及健康程度予以了更多的关注。我国休闲食品市场逐渐向多元化、健康化、个性化转型升级。据网络调查显示，半数以上的消费者更偏爱健康营养的休闲食品，在满足味蕾需求的同时也注重对营养的搭配，健康零食日益成为消费者的共识。日渐多元化的消费需求对零售行业有了更大的挑战，企业只有不断的创新才能适应市场日新月异的变化。

4.1.3新零售成为休闲食品发展新趋势

在市场消费转型升级的推动下，新零售模式应运而生。为了满足消费者多元化的消费需求，传统零售企业纷纷转型为新零售模式。新零售以消费者为核心，技术创新为发展动力，以降低企业成本提高营业利润为目的，能够满足消费者随时随地的消费需求。在新零售的发展浪潮中，零售企业将通过信息技术快速全面的了解到市场的消费需求，优化成本结构降低企业成本。

4.2良品铺子零售模式概况

4.2.1良品铺子简介

良品铺子是一家从事食品研发、加工包装、食品零售的专业品牌连锁运营企业。2006年创立至今，一直坚持“提供高品质食品，用美味感动世界”的企业使命，“品质第一，贴近顾客”的商品理念，为消费者提供高质量的休闲食品。通过不断的努力，良品铺子获得了“中国驰名商标”、“电子商务示范企业”、“湖北省著名商标企业”等荣誉称号。

良品铺子最初以实体店起家，2006在武汉开设了第一家门店。如今已综合了实体门店、网络电商、第三方平台和移动客户端等销售渠道，建立了线上线下37个全渠道，实体门店已达两千多家。北京时间2020年2月24日，良品铺子正式在上交所主板上市，成为一家上市公司。

4.2.2良品铺子的主要业务流程

良品铺子是一家休闲食品零售企业，从事休闲食品的研发、采购、销售和运营等业务。公司的主要销售渠道为线下实体门店和线上网络平台，面向个人、企业等客户进行休闲食品的销售。良品铺子的食品加工环节由通过认证的供应商来完成，经过公司分装和质量检测之后进行产品入库。在线上销售环节，消费者可通过第三方购物平台购买所需产品，公司的信息管理系统生成相应订单之后推送至物流管理部门并安排发货。在线下销售环节，实体店会定期向公司发出备货清单，由公司统一安排配送，消费者可直接前往各门店进行选购。

4.2.3良品铺子经营现状分析

表1 良品铺子主营业务收入构成 （单位：万元）

数据来源：良品铺子招股说明书和2019年年度报告。

在休闲食品行业迅速发展的时代背景之下，良品铺子积极发展全渠道模式，布局线上线下多种渠道，增加实体门店数量、扩大网络平台合作业务。公司线下销售业务主要包括直营模式、加盟模式和大客户团购业务模式，线上平台销售收入主要以各大APP网店为主。如表1所示，2017年至2019年公司分别实现主营业务收入537325.97万元、632172.94万元、760029.33万元，增长速度较快。公司线下销售渠道营业收入金额占比逐年下降，线上业务占比不断攀升,2019年二者趋于平衡。如今良品铺子已经建立了以线下门店为终端，以线上平台为核心的全渠道销售战略，主营业务收入稳步增长。

4.3 良品铺子各阶段成本控制现状分析

4.3.1 研发阶段成本控制现状分析

表2 良品铺子研发投入情况表 （单位：万元）

数据来源：良品铺子招股说明书和2019年年度报告。

图2 良品铺子研发投入情况

良品铺子的研发投入主要包括费用化研发投入和外购无形资产投入。近年来，公司的研发投入主要以费用化研发投入为主。2016年至2019年，公司的研发投入分别为5835.35万元、4145.90 万元、2126.82 万元和 2736.30 万元，研发投入金额逐渐下降。2016年研发投入较高是因为公司外购无形资产投入较多，从2017年开始外购无形资产投入逐渐减少，研发投入也整体下降。从图2中可以看出，2016年至2019 年，良品铺子研发投入总计占主营业务收入的比重下降幅度较大，公司研发投入存在明显不足。

4.3.2 采购阶段成本控制现状分析

图3 良品铺子采购成本以及采购成本率

良品铺子结合企业自身的发展特点，建立了“以销定采”的采购模式。采购计划部门与相关销售部门合作，根据产品的销售数据以及对市场的行情分析，对各个产品进行有计划的采购。同时也在后续对产品的销售数据进行追踪和分析，根据情况及时调整采购计划。图3整理出了良品铺子2016年至2019年的采购成本和采购成本率，采购成本率为当期的采购成本与当期主营业务收入的比值。从图中可以看出，2016年至2019年，随着公司业务的不断扩大，良品铺子的采购成本逐年上升，从2016年的291277.54万元增长到2019年的515645.79万元。近年来良品铺子的采购成本率无较大变动，2019年相比于之前有小幅度的下降，采购成本率的下降说明良品铺子在采购成本的控制上加大了重视。

4.3.3 销售阶段成本控制现状分析

图4 良品铺子销售费用变化情况

表3 良品铺子销售费用明细 （单位：万元）

数据来源：良品铺子招股说明书和2019年年度报告。

近年来，良品铺子不断扩大线上线下销售渠道，销售收入增加的同时销售费用也在持续上涨。从图4中可以看出，良品铺子的销售费用逐年上升，从2016年的95170.21万元增长至2019年的158125.48万元，同比增长66.15%。从表3中可以看出，销售费用中占比较大的项目有促销费用、运杂以及仓储费用、租赁费用和职工薪酬，其中促销费用一直占比偏高。2019年，促销费用占销售费用总额的39.53%。想要降低销售费用公司应该优化销售费用结构，合理分配销售费用。

4.3.4 管理阶段成本控制现状分析

近年来，良品铺子的管理费用在不断上涨，虽然增长速度在逐渐放缓，但是仍处于一个较高的水平。从表4中可以看出，2016年到2019年，公司的管理费用从27930.49万元增加到41088.95万元，增长了47.11%，增长幅度较大。公司管理费用主要包括职工薪酬、股份支付、折旧摊销、服务费等。其中管理人员的职工薪酬在管理费用中占比较高，2019年管理人员职工薪酬占管理费用总额的61.03%，高达半数以上，高额的职工薪酬增加了公司管理费用的负担。公司需要控制管理人员职工薪酬的支出，合理分配各项管理费用。

表4 管理费用明细表 （单位：万元）

数据来源：良品铺子招股说明书和2019年年度报告。

4.3.5 仓储与物流阶段成本控制现状分析

图5 良品铺子单位运输成本变化情况

图5整理出了良品铺子2016年至2019年线上线下的单位运输成本变化趋势。从图中可以看出，良品铺子线上单位运输成本有所下降，线下单位运输成本无明显变动。近几年来，物流行业的快速发展优化了线上订单的配送程序，降低了线上产品的单位运输成本，线上单位运输成本的下降为企业节约了一定的运输成本。

5良品铺子成本控制存在的问题及原因分析

5.1良品铺子成本控制存在的问题

5.1.1 研发投入不足

良品铺子在研发阶段的成本控制问题主要为公司研发投入过低，费用化研发投入和外购无形资产投入分配不合理，外购无形资产的投入过高。随着消费模式的转型升级，休闲食品在产品的研发上面临着巨大的挑战，单一的产品并不能满足消费者多元化的购物需求。近几年来良品铺子在产品研发上虽然有所成绩，但从研发投入的数额上看还是明显低于其他同行业，并且研发投入占主营业务的百分比对于往年也是有所下降，研发投入存在明显不足。另外公司费用化研发投入和外购无形资产投入比例不协调，2016年以及2017年，外购无形资产投入均占比为研发投入的半数以上，外购无形资产投入偏高，2018年之后有所缓解，以费用化研发投入为主。在竞争日益加剧的休闲食品市场中，公司应该加大研发投入，提高企业的创新竞争能力，研发出高品质、高质量的产品。

5.1.2 对供应商监管不够

良品铺子是一家休闲食品的零售企业，大部分产品都是采用代工模式生产。代工模式在一定程度上降低了企业对产品生产的参与度，同时也会因监管不足增加企业的退货成本。虽然公司与供应商之间建立了产品质量监督体系，但是依然无法避免产品出现质量问题。走“高端零食”路线的良品铺子在产品质量上却并没有做到高端，曾多次登上质检黑榜。2017年，良品铺子因委托供应商生产的产品不符合标准，被药监局罚款了60多万元。代工模式下，企业难以对原材料进行直接的监督，也很难在原材料供应方面与竞争对手形成优势，因此良品铺子必须加强对供应商的监督管理，提高产品的整体质量，真正做到“高端零食”的发展战略。

5.1.3销售费用偏高

良品铺子销售阶段存在的主要成本控制问题是销售费用偏高。近年来，良品铺子通过线上线下多种渠道组合销售，形成了“不断接近终端，随时提供服务”的销售布局。全渠道销售模式与之前对比有着明显的优势，同时也增加了企业的销售费用。2019年良品铺子的促销费用达到了62513.03万元，占总销售费用的40%，促销费用较高。2019年良品铺子连续签约了两位顶级流量明星作为品牌的代言人，公司的代言费用支出达到了3500万元。2019年公司的研发投入总数都只有2736万元。大量投入代言以及广告费用虽然能够提高公司的知名度，但过度投入却会给公司带来财务压力。因此公司应该合理的降低销售费用，把更多财力投入到研发产品中。

5.1.4成本控制体系不完善

图6 公司组织结构

图6为良品铺子公司的组织结构图，从图中可以看出，公司组织结构比较细致，分工明确。总经理下分设了各个明细部门，包括全渠道客服中心、品牌中心、产品研发中心、质量保证中心、商品采购中心、供应计划中心、物流中心等。虽然分设了许多部门，但公司并未设置专门的成本管理部门，成本控制体系还有待完善。

5.1.5售后服务有待提升

售后服务是销售的重要环节，影响着企业的售后成本。高质量的售后服务能够提高企业的口碑，提升客户的好感度。通过浏览良品铺子线上网店评论发现，许多产品下面都有差评，差评的原因有多种，比如日期不够新鲜，包装有破损，产品味道不符合预期，产品错发漏发等。这些因素都会导致顾客满意度的下降，增加企业的售后成本。对于以上情况，公司需要提高售后服务的质量，及时解决售后问题，提升客户好感度，建立企业良好形象。同时在进行线上销售时也要注重产品的包装以及检查，减少一些因为人工所导致的售后问题。

5.2良品铺子成本控制存在问题的原因

5.2.1 缺少技术研发人员

表5 良品铺子2019年员工构成

数据来源：良品铺子2019年年度报告。

良品铺子在研发阶段的成本控制问题主要是研发投入不足，研发技术人员短缺。2019年，公司员工总人数为10312人，其中占比最高的为销售人员，占比高达79.56%，而技术人员只占到总比例的1.33%。如今良品铺子一直在走高端路线，定位高端产品，保证产品的质量需要大量技术型人才和研发人员，而良品铺子在研发人员上的不足，难以满足公司高端产品定位的需求。随着消费模式的转型，休闲食品在产品研发上面临着更加严峻的挑战。为了更好的满足消费者多样化的需求，企业必须提高产品研发能力加大研发投入，只有不断创新才能提高企业的竞争能力。

5.2.2企业监管效率不高

保证食品的质量安全是休闲食品企业所必备的条件，良品铺子作为休闲食品领军行业在食品的质量上更要加强监督管理。目前良品铺子所采用的代工模式使得企业难以对产品进行直接有效的监管，导致退货成本的增加。虽然公司已经建立了相应的监督管理体系，但近几年来依然发生过质量问题，增加了企业的售后成本。这说明企业对产品的质量监管还是存在不足，所以才会造成食品质量不达标的情况。

5.2.3 全面成本控制意识薄弱

在休闲食品行业竞争日益加剧的形势下，各企业都在向新零售模式转型升级。良品铺子也紧跟新零售的时代浪潮，发展线上线下全渠道销售模式。随着销售渠道的增多，企业的销售费用也不断上涨，高额的代言费、节假日的促销满减，使得良品铺子营销费用增加。虽然良品铺子通过广告宣传提高了企业的知名度，带动了产品的销售，但却忽视了产品在研发上的创新，在运营过程中缺乏全面的成本控制意识。这导致了企业虽然在营业收入上有所成就，但其毛利率却并不理想。所以企业应该建立全面的成本控制体系，合理分配各个环节的资金投入，提高企业的整体竞争能力。

6良品铺子成本控制问题的解决对策

6.1合理分配期间费用

6.1.1 加大研发投入

研发能力是企业的核心竞争力，加大研发投入虽然会在短期上造成企业成本的增加，但从长远来看，优秀的研发能力能够带给企业更多的经济效益。良品铺子需要健全研发体系，提升企业的研发能力。

首先，企业需要健全研发管理体系。研发部门是公司的核心部门，直接参与技术研发与执行，是增强企业竞争能力，扩大企业市场占有率的重要部门。休闲食品市场的产品周期短，所以企业必须要紧跟市场变化趋势，预测市场发展方向，加快产品的研发与推广。目前良品铺子的生产环节主要由委托的供应商来完成，自己则是负责产品包装的设计。公司需要完善与供应商的合作机制，建立从产品研发、包装设计、大量生产到终端销售的现代化合作体系。同时要加大对生产以及流通环节的监控，将供应商作为公司休闲食品产业链的重要组成部分，加强全方位质量监管。

其次，企业需要持续提升研发实力。食品行业的快速发展除了受到人们生活水平提高的影响因素外，还来源于食品加工技术的不断进步。企业研发基础设施是否先进，以及研发人员是否专业，决定着企业的技术研发实力。良品铺子需要加大研发投入，扩招高水平技术人员，提高企业的研发实力。如今休闲食品企业数量不断增多，产品创新度低同质化严重。良品铺子作为行业的领军企业，有责任有义务通过加大研发投入来确保产品技术的先进性。通过示范作用，带动行业整体水平的提升，通过产品的技术创新来实现休闲食品行业的良性竞争。

6.1.2 减少销售费用

全渠道零售模式下的良品铺子，在销售渠道上更加丰富，与此同时也增加了企业的销售费用。2019年良品铺子的销售费用高达15亿元，其中促销费用占比40%。如今在热播电视剧和综艺中植入广告已经成为企业提高知名度的重要方式，良品铺子在影视广告上也投入了不少资金。在明星代言上，良品铺子聘请了多位高流量明星作为代言人。公司表示目前休闲食品消费群体中70%为年轻人，提高知名度能够为公司带来更多粘性客户。虽然大量的投入广告费用能够为企业提高知名度，吸引更多消费者，但也增加了企业的成本负担。公司应该适当减少销售费用的投入，合理分配公司的各项支出。

6.2 加强采购成本的管理

6.2.1 加强产品质量监控

食品安全作为休闲食品行业发展的核心要素，是企业发展的重要基石以及实现长远发展目标的基础。近年来，食品的质量安全不仅是相关XX部门关注的重点，也是消费者购买商品的基本要求。随着良品铺子业务规模的扩大，企业销售的食品种类也逐渐增多，如果不加强对产品的质量监管，将会严重影响到企业的品牌信誉以及盈利水平。企业需要加强对产品的质量监管，进一步深化质量检测与控制体系，健全各环节的质检体系，提高公司的产品质量水平，实现良品铺子的高端零食战略。

6.2.2完善供应商管理措施

首先，对于供应商的检测监管可以采用日常监督和不定期检查相结合的方式。对于长期合作已经生产的产品，可以以日常监督为主，以季度为单位进行不定期的抽查。对于刚上市的新产品，企业需要加强监管力度，重视对新产品的质量监管。在监管过程中如发现有不合格或者违规产品，需要采取强制整改措施，提高对供应商的质量监管效率；其次，企业需要对供应商进行季度以及年度考核。企业可以从供应商的业绩、产品质量、生产水平、合作意向等各个方面对供应商进行综合性的评价，根据评价分数对供应商进行等级分类。同时，在与新供应商合作之前，企业需要对供应商进行全面的分析检测，检测合格才可与之合作；最后，要对供应商生产的产品进行入库检查。企业需要建立专门的产品入库检查机构，对产品在入库前进行质量检测，检测合格方能入库。入库检测机构要对所有产品建立符合国家要求的质量评估标准，对产品进行严格的监管，提升产品的质量。

6.2.3 提高产品的议价能力

随着销售渠道的拓宽，良品铺子的销售规模也不断的扩大，企业对原材料的需求逐渐增加。休闲食品行业的规模效益较为明显，企业在达到一定的业务规模后才有利于降低生产成本。因此，良品铺子需要运用规模化优势，提高与供应商的议价能力，有效控制采购成本。同时企业也能够通过对供应商的互惠政策合理降低采购成本，在于供应商进行合作时，企业可以与之商量为供应商提供原材料的宣传，提高供应商的产品知名度，形成双方的共赢。另外也可以给当地原材料生产基地提供技术指导，加强战略合作关系，通过提高议价能力降低采购成本。

6.3加强员工管理降低人工成本

6.3.1加强对销售人员的管理

全渠道零售模式扩大了良品铺子的销售规模，同时企业的销售人员数量也在逐年增加。据统计，2019年良品铺子销售人员有8250人，占总员工数额的79.56%，销售人员的人工成本在总数额中占比也不断提高。良品铺子需要加强对销售人员的监督管理，制定合理的人员管理制度，定期对各个岗位的销售人员进行考察，提高销售人员的业务能力。

6.3.2 精减各岗位的员工

人力资源的合理分配也是企业成本控制中的关键，人工成本占总成本的数额较大，合理分配人力资源有利于提高企业的运营效率。随着时代的不断发展，休闲食品行业对从业人员也有了更高的要求，工作人员需要具备更加专业的知识与能力。另外，随着科学技术的进步，许多工作被互联网和机器设备取代，人工数量在部分环节需求降低。公司可以根据实际情况，精简相应岗位的员工，提高公司整体的运行效率，最大程度的发挥人力资源价值。

6.3.3 提高员工专业水平

表6 公司员工受教育程度

数据来源：良品铺子2019年年度报告。

良品铺子的员工学历如上表所示，从表中可以看出教育程度在本科以上的员工仅占12%左右，整体学历水平不高。在员工构成上，销售人员占大部分比例，其文化水平大部分都在本科以下，缺少学历较高的专业人员来领导。员工的专业水平会直接影响到公司的经营水平和管理效率，因此提高员工的专业程度十分重要。公司可以为入职员工提供学习培训机会，加大对专业人才的培养力度。同时，公司也要重视对专业人才的引进，扩招高学历复合型专业人才，为公司的创新发展做好人才储备。

6.4降低退货成本

6.4.1 提高产品满意度

随着社会消费需求的不断升级，消费观念的不断更新，更多的消费者开始关注食品的营养成分和健康安全。企业想要降低商品的退货成本，就必须要提高产品的顾客满意度，从消费者的需求出发对产品进行升级。从目前的调查来看，良品铺子的顾客满意度并不是很理想。公司可以通过互联网线上调研问卷以及大数据分析等方式，收集市场信息分析反馈意见，合理调整产品结构不断创新，提高消费者对产品的满意度。

6.4.2 提高售后服务质量

售后服务是企业形象的代表之一，提高售后服务质量能够提升消费者对品牌的好感度，同时也有利于降低企业的退货成本。随着良品铺子线上渠道的迅速发展，企业线上销售量也不断增加，在进行线上销售时难以避免退货以及换货等情况的发生。面对各种售后问题，相关工作人员需要及时并恰当的进行处理，如果处理不当可能对导致售后成本的增加以及顾客满意度的下降。对此，企业需要定期对相关工作人员进行培训管理，建立售后服务管理制度，提升企业整体的售后质量。

6.4.3 定期对售后信息进行反馈

互联网大数据的发展为企业进行数据分析提供了技术支撑，企业能够通过网络平台快速的了解到各渠道的销售情况，及时的对数据进行整理分析，并合理调整产品的结构。良品铺子可以通过建立专门的信息管理部门，定期对企业的各种数据进行分析。通过对售后信息进行分析，能够在一定程度上减少企业的退货成本，降低相关费用。

7结束语

新零售背景下，企业实施全渠道零售模式已是大势所趋。随着企业销售渠道的拓宽，企业的成本负担也随之加重，各企业必须重视成本控制问题，合理控制企业成本，才能提高企业的营业利润。零售企业需要从战略成本管理的角度出发，正确认识企业

在成本控制过程中存在的问题，采用合理的成本控制方法完善企业的成本控制体系，提高企业的资源利用率，实现利润的稳步增长。

通过对良品铺子成本控制的研究，我收获到了许多新知识，对零售企业的成本控制也有了更加深入的了解。如今良品铺子在成本控制方面依然存在着许多问题，想要全面解决其成本控制问题还有很长一段路要走。最后我希望本文提出的建议能给良品铺子的成本控制问题带来一些参考意义，同时也能给同行企业的成本控制研究提供一些思路，帮助企业更好的进行成本管理。

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致谢：时光荏苒，伴随着论文的完成，我的大学生涯也将画上句号。回首在校学习的几年时光，是老师和同学们的支持与陪伴让我的校园生活更加的充实，在此我对所有人表示感谢。首先，我要感谢我的母校，学校为我们的学习提供了一个良好的校园环境，浓厚的学习氛围让我在校期间收获颇丰；其次，我要感谢我的指导老师，夏明国老师，从论文的选题到撰写再到定稿夏老师一直耐心的进行指导，在此向夏老师致以最诚挚的谢意；再次，我要感谢我的朋友们，是你们让我的求学之路充满了欢声笑语，是你们带给了我一段难忘的回忆；最后，我要感谢我的父母，是你们对我无微不至的关心，让我每一次前行都充满了动力。在未来的日子里，我会更加努力，不辜负你们的期望。求学生涯结束了，但求知的道路还很长。在今后的日子里，我将一如既往，不断前进，开启崭新的人生篇章。