企业存货管理的问题及对策——以天津宝士力鼎膳餐饮为例

　　企业持有存货一方面是为了支持生产经营以及销售的需要，另一方面零售的价格比较高，而整体购买的话要比零售的价格上有优惠。但是存货过多的话就会占用企业大量的资金，同时还会增加企业的仓储费、保险费、维护费、管理费等各向支出，因此保证企业的正常生产与销售，最大限度的降低存货成本，就是村货管理的目标。具体包括以下几个方面。

　　1、有利于企业的经营与发展

　　在当今市场经济的飞速发展下，市场竞争变得越来越激烈。使得以往传统的销售模式很难适应现代的市场环境。企业成长的快与慢，好与坏,不单是要看企业的管理水平、发展方向，还有资金的周转、员工的稳定性、应对市场的能力等都是衡量一个企业健康与否的标准。那么存货在企业的发展过程中，就充当了资金链的、生产链的关键环节。企业储存一定的存货，是为了避免企业在生产的过程中，出现存货短缺导致资金链断裂的现象。因此企业存有一定量的存货是必要的。

　　2、有利于企业适应市场的发展

　　市场的动态性变化，影响着企业的发展方向，以及企业将要调整的方法。企业发展的好与坏，直接关系到企业的产品能否让消费者满意并且让市场接受。同时市场对企业的发展又起到引领者的位置，在市场需求增加的时候，如果企业的存货不足，就会造成企业失去占领市场的机会。由此可见，储存一定数量的存货有利于保证企业应对市场的应变性与灵活性。

　　3、有利于企业获得更大的利益

　　产品投放市场的效果以及被消费者的认可度，影响企业的发展与运行。然而存货的库存、周转、调度、分配直接对企业的发展起到决定性的作用。并且企业做好一定的存储，有利于实现均衡生产，降低生产成本。假如企业根据供求关系组织的生产，就可能造成企业的生产能力得不到充分的利用，并且有些企业的季节性产品比较多，又会出现超负荷生产。因此，企业持有一定数量的存货是必要的。

　　4、有利于降低存货的取得成本

　　企业采购物资的单价和采购次数与采购存货的总成本有着密切的关系。而许多供应商为鼓励客户多购买其产品，需要达到一定数量的时候才会给予折扣，所以企业通过大批量的订货，既可以享受价格折扣，降低购置成本，也因为订货的次数减少了，降低了进货成本，同时使得总的进货成本降低了。

　　5、有利于防范企业的意外风险

　　意外的事故，在企业的采购、运输、生产和销售的过程中都有可能发生。由此可见，企业保持一定数量的存货储备，才能应对企业发生的各种风险以及意外事故。

　　1、存货经济批量（EOQ)

　　存货经济批量也称经济订货批量，经济订货批量不仅可以得出企业一次订货的数量，还可以得出企业的订单数。随着订单数量的变化，订货成本和库存成本的转移。企业确定经济总量的目的是为了寻找两者的成本和最低订货量。当企业运用存货经济批量来订货时，所需的仓储费和订货费用就会实现最小化，以及订货成本和存货成本之和的最小化。哈里斯在1993年收起提出了经济订货批量应用于存货管理的方面。此后，大多数西方国家都采用经济订货批量，来帮助企业进行订货和仓储的管理。EOQ模式存在以下几个方面的假设（1）存货的耗用或者销售比较均衡；（2）企业一定时期的进货总量能较为准确的计量；（3）存货的售价平稳，并且无任何的折扣与折让，企业可以自行确定订货时间，也可以按照自己的需求进行存货的配备；(4)仓储条件以及所需要的现金不受限制；（5）不允许出现缺货的现象，由于在这种方法下存货的订货成本和存货的持有成本之间的关系此消彼长。因此其目标是得出使持有成本和订货成本总和最低的订货批量，以便对订货的存货数量进行管理。

　　2、物料需求计划（MRP）

　　在很久以前，经济学家就将存货划分为了两个类别，分别是独立需求存货与相关需求存货。由于企业所面临的外部环境和市场的供求是不断变化的，因此库存的数量，是根据外部环境以及市场的供求的变化决定的。

　　MRP是由客户需求管理，生产计划，物料计划和库存记录构成。同时客户需求管理包括客户订单管理和销售预测，物料需求计划是一种数据处理系统，并且他以计算机软件的形式出现。它有其自己的输入，输出，处理对象。MPR通过对生产以及整个库存的规划，避免了出现重复工作以及失误，这表现出了集成化信息的巨大优势所在。然而，由于在计划MRP体现了对材料需求的考虑，并且假设企业的成产线不受产能的约束和控制，不会出现产能不足的现象，所以着就严重限制其实际应用。针对问题的桎梏，经济学家添加了其对企业的反馈计划与执行能力，构成为一个闭环地MPR。在西方发达国家MPR已经成为库存管理的主流模式。

　　3、制造资源计划（MRPII)

　　在物料需求计划之后，管理专家又进行了进一步的研究与扩展实践，以便解决物料需求计划暴露出的问题：只注重对物料的实物管理从而忽视了存货价值和资金的监管控制，没有考虑到公司的长远计划。从而制造资源计划诞生了。闭环MRP的缺点在于企业的业务利润和经济利益如果受到实施该计划的影响趋势和程度，以及是否会帮助企业完成既定的经营目标和发展战略；其次是物料数据的重复录入和存储问题，同一个数据可能会在财务数据的录入上一个情况，而在生产部门录入时又变成了另外的数据，而且录入的数据不相同同样会对后续进行生产安排和财务核算造成严重的影响，造成人力物力财力的大量浪费，降低了员工工作效率，浪费了宝贵的企业资源。MRP与财务子系统和生产子系统，形成一个系统作为一个整体。和MRP II结合物流、资金流、物流和资金流，信息是通过以下两种方式的集成：（1）每种材料的标准成本会计对象之间的静态关系。（2）建立一个证书，以确定物流和资金流之间的动态关系。它可以有效地控制资金的使用，利用各种制造资源，加快生产节拍，降低生产成本，实现企业的整体优化，以最好的产品和服务占据市场。

　　4、存货管理法

　　意大利的经济学家帕累托，将米兰的百分之二十的社会财富进行总结，得出一种重要的少数和次要的多数的结论。这种规律同样存在于企业的存货管理当中。大多数的资金被极少数的存货占用，而大部分产品只占用极少部分的资金。因此，需要企业将存货按价值进行分类，同时按价值和数量的关系区别存货的类别，然后运用不同的方法对存货进行管理。

　　ABC存货管理法把存货按类别和价值的相互关系划分为A、B、C三类:A类存货约占总价值的70%，而数量却只占总价值的10%；B类存货约占总价值的20%，而数量却只占总数量的15%；C类存货只占总价值的10%，而数量约占总数量的75%。对于A类存货，计算出经济秩序的数量和订货点，从而尽可能的增加订单数量，减少库存积压，这是为了降低成本的存储和大量的资金占用；同时为了加强控制，还可以设置永续盘存卡片。对于B类库存，不用像对A类产品的要求的那样严格，只要设置永续盘存卡片反应库存动态，以及进行定期的检查，以节省存储和管理成本。对于C类产品，由于数量较多，单价较低并且库存较低。因此可以增加每次的订货数量，减少全年的订货次数。因此对这类物资的控制方法，可以采取较为简单的方法进行管理。

　　5、JIT存货管理模式

　　这种存货的管理模式，是在1973年的日本丰田汽车公司实施的生产方式。它帮助了丰田公司成功的度过了能源危机，并相继引起其他国家的关注，现在已经逐渐的在欧洲以及X等国家的企业

　　实施并推行开来。同时这种模式被称为“日本模式”，该模式包括了采购与生产模式。并且它的基本思想为“只在需要的时候，按需要的量，生产所需的产品”也即追求一种无库存，或者库存达到最小的生产系统。JIT的基本思想是生产的计划和控制及库存的管理。

　　所以，JIT生产模式也被称为“精益生产”其基本操作模式为首先根据公司的销售预测，制定一份提前两个月的生产预测，之后进行细化，随后将计划分配到生产车间进行组织安排生产。

　　6、供应商存货管理模式

　　为了优化和充分利用丰富的供应链资源，达到降低企业存货数量和占用资金的问题，更多的企业开始了供应商存货管理模式这一新型方法的尝试。尤其是在零售行业，饱受长鞭效应苦恼的销售商，为了保证销售的连续性避免缺货情况的发生，而不得不独立管理存货。然而供应方面，一直是有几家供应商同事负责对产品供应，销售。销售商为了提升核心竞争力利用供应商存货管理模式进行对存货的管理。

　　供应商存货管理克服了按照传统用户发出订单进行补货的方法，并且将传统的多级化管理创新为单级管理。是一种用户和供应商以获取为目的，在同一协议下根据不断执行和修订后的协议，使库存管理得到持续的改进。

　　供应商管理库存VMI是以供应商为中心，以双方最低成本为目标，在一个共同的框架协议下将下游企业的库存决策权代理给上游供应商，由供应商行使其库存决策的权利，并通过对该框架协议经常性地监督和修改以便实现持续改进。供应商将配送中心，仓库和POS数据，实现需求和供应相结合，对企业帮助供应商发展计划的下游，使企业库存的下游的真正实现，供应商的库存也将大大降低。供应商管理库存（VMI）是一个很好的供应库存管理策略，它可以克服传统的条块分割的管理模式的不足，系统和库存管理集成的管理思想，使供应链系统能够实现同步操作。

　　虽然存货的管理在企业的发展中，占有很重要的位置。但是大部分企业的管理者往往忽视存货的管理。仅仅只认识到了对存货“量”的保证，而忽视了最重要的“质”的管理，尤其企业对存货管理本身就存在随意性与盲目性。还有一些企业即使建立了存货管理制度，但是做的相当的不完善。有的存货甚至露天放置，给犯罪分子可乘之机，甚至还有的企业缺乏对市场的评估，由于没有前瞻性和高利润的诱惑驱使下。企业很容易造成原材料和产成品的高库存，最终为决策失误造成市场的惩罚。

　　在当今社会的经济发展下，我国大部分企业只顾眼前的利益，从而忽视未来企业发展的问题。企业财务管理制度混乱，权责不明确。账务处不规范，许多企业不按实际情况结转库存产品，对其收回的货款也不列账，或者是已经实现的销售收入不入账，甚至是做假账，私搞小金库，这就容易形成资金体外循环，造成企业存货账面数远远大于实际库存数，导致账实不符；除此之外，相关联企业之间的货物转移，在进行转销的过程中，双方没有签订代销合同，采用的一切代销或者赊销的方式都不入账，导致账实不符；还有部分企业不按规定设置保管员岗位，不设置明细账，这都严重影响企业的发展，造成存货管理信息的失准。

　　大多数企业在对企业的管理过程中，一定程度上注重了对存货实物形态的的管理，特别是对存货的收、发、存的管理以及实物保全制度较为重视，相关制度也较为健全但对存货的价值管理的重视程度，往往不如对存货实物管理的重视程度，就比如存货的积压、贬值等方面，企业的重视程度不够，市场前景也没有做到合理分析及预测。致使存货的账面价值与实际可收回的有很大的差距。另一方面也导致信息的不真实，不能真实的反映企业的资产与利润情况，这样一来也不利于分析企业的经营业绩，不利于企业调整经营策略。

　　目前，在我国的经济发展形势下，中小企业存货占流动资产总额的40%-50%是正常现象，但因地制宜，存货的占有量也因为不同的行业不同而不同。然而，让我们值得注意的是，企业往往从最初就忽视存货的管理，致使存货的大量积压，也不在乎库存占用资金的多少，只是一味的扩大销售和生产，盲目的追求利润的最大化。最后发展成企业存货积压严重，流动资金严重紧缺，无形之中就造成了企业资金的周转速度缓慢，在一定程度上影响了企业的正常的生产经营活动。

　　实际上，通过对存货的预测和控制，就是为了提高资金利用率，使得资金的运转速度加快，全面提高企业资金收益率，获得一定的经济效益。但就目前，我国企业发展状况而言，企业对存货的管理以及要求都不高。另一方面，存货管理的信息体系尚未完善，无法为企业的资金管理提供依据。因此企业出现，资金流动以及周转的不灵，效益的下降。最后致使企业大量的举债，严重影响企业的发展，并且在金融危机的影响下，很多企业都已经面临破产的危机。

　　存货作为企业的重要资金组成,需要一套健全的管理制度来管制,在实际的经营中还有很多企业关于存货管理存在着突出性问题,主要表现为管理意识淡薄,缺乏健全的存货管理制度,或是有制度却不加以严格实施。由于缺少科学统一的存货管理制度,导致某些企业在产品出入库时,没有专门人员进行准确的记录,容易造成货物缺失或者账目与实际不符等现象。而且对存货的领用、盘点、保管等也不够细致,对存货的具体数量始终没有精准的把握。这些现象产生的原因就是在于没有明确的管理标准,对人员工作没有进行约束,导致工作效率低下并严重损害了企业的利益。

　　有些企业的采购负责人将自己的差旅费算入了采购原材料的预算当中,进行采购费用的申请,这样无形之中增加了申请的金额,增加了企业的资金被私自占有的风险,而且在进行价格计算的过程中缺额法科学的依据和相关定,导致采购人员容易从采购原材料的过程当中榨取不正当的利益。此外,企业的管理部门和会计主管部门也缺乏风险控制的意识,再进行采购资金的审批之前,没有一个确切的标准对审批的金额进行控制和管理,致采购的过程中,审批的资金与实际采购存货的数量不相匹配,造成了企业资金的间接损失。除此之外,采购员还存在对商品金额和需要的型号掌握程度不够的问题,企业往往按照采购员出具的采购清单和采购合同作为为审批资金的依据,但采购员由于原材料紧缺或其他原因,对原材料的采购单价没有充分的了解,导致原材料在采购的过程中的价格与公允价值不符,还可能导致企业的审批资金不够用的情况发生,间接地增加了原材购的初始成本。由于采购人员对采购原材料的型号和规格的了解程度不够,致使出现原材料采购错误的可能性大大增加,给企业带来经济损失。

　　存货过多是很多企业都会出现的问题,企业往往为了提升市场竞争力,囤积大量的产品以备在供不应求时投放到市场中,这样虽然能保证了企业的市场占有率,但是在企业进行物资采购的时候也花去了大量的资金,造成了资金流动短缺或紧张的局面。根据统计资料表明,很多企业的存货占据了流动资金的45%左右,这种现象产生的原因就在于企业对库存的管理不够重视,最终影响了企业正常的生产运营活动。

　　目前，在企业存货管理的过程中，由于企业信息技术相对落后和网络的支持度较差等原因，使得存货信息的管理缺乏必要的信息支持和共享，尤其是在降低存货控制成本上就会显得力不从心，难以降低企业存货管理在成本上的控制和减低，而只能进行诸如存货的收发和存储等简单信息，严重影响了存货管理的实时性和有效性。并且很多企业依然使用传统的管理方法来管理存货。因此造成企业存货管理水平较低，缺少技术含量，例如：仓库只用一本账簿来记载存货信息，且信息记载片面，只包括存货的收入、发出和结存数量，有关存货的其他基本资料并没有记录，并且收集、整理和交换存货信息是手工操作，没有运用自动识别和网络等信息技术，存货管理的信息化建设相对落后

　　企业对存货管理重视不够,多数企业注重资金管理却忽视存货管理。有些企业管理人员只看企业的收人总额,忽视对应的成本。存货作为企业重要的资产,存量管理方面的问题会降低资产利用效率,降低盈利能力。一些管理人员关注提高企业收人和扩大生产经营规模,而对存货管理意识淡漠。对存货的认识还是传统的观念,认为存货只是企业的资产,作为流动资产的变现能力还比较乐观。因此管理人员不太关注企业存货的规模,会导致企业存货的大量积压,带来存货成本的大幅提升。存货从性质上来说,是企业的资产,但是如果过多的存货,其带来存储成本的提高,存货占用资金并因此不能及时变现带来的财务风险加大。

　　管理人员一般看重资金管理,对存货管理没有足够的重视。需要改变库存管理观念,要充分认识到存货在很大程度上影响企业的资金流。存货管理要注重全过程管理,从采购到验收保管及领用,以致最后产品的销售,要选择合适的人选来管理存货,需要具备丰富的相应工作岗位经验,认真做好存货管理工作。对于未能尽职尽责而给企业带来经济损失的管理人员加以处罚,通过培训提高员工的专业管理技能水平,调动员工的工作积极性。

　　目前，我国大部分中小企业内部的存货管理制度还不够健全，直接影响了存货管理的水平，因此中小企业的管理者要采用相应的办法建立健全存货管理制度。

　　（1）强化存货管理内部控制。首先，要建立岗位责任制，中小企业要在存货管理的每个环节建立岗位责任制，编制包括岗位主要工作内容、操作步骤、奖罚措施等在内的岗位说明书，这样就可以使存货管理人员知道哪些该做，哪些不该做，管理行为也会有一个规范的标准。其次，要加强对存货采购成本的控制，通过互联网等手段来满足企业订货的需要，降低存货成本。（2）健全存货收发存制度。首先，要强化存货验收与入库的控制，主要的是对取得存货的品种、规格、数量、质量以及其他相关内容进行的验收;其次，建立存货的盘点制度，当存货发生盘盈或者盘亏，应该分清责任，及时的报告相关部门进行处理;再次，健全领用审批制度，加强领用和发出处置制度

　　企业采购存货时必须按照规定步骤进行申报，采购部门在参照存货请购单拟定采购计划前应先了解企业的生产经营计划，在上报主管人审批前应先由生产经营计划的主要负责人审核；对于超计划采购必须严格审批，采购过程中出现的重大问题须由全体负责人签字决定。此外，不同种类的存货可采用不同的采购方式，

　　企业应根据客观评估结果，科学地选择供应商，把初步确定合格的供应商的供货价格、质量、速度、条件以及供应商自身的资质信誉和财务状况等信息纳入信息管理系统，对其进行统一动态管理并综合分析，而后科学地选择和调整供应商，并与之签订，各种保证合约。

　　企业管理存货是根据存货信息进行决策的，而信息技术可以使存货信息快速、完整、可靠地进行交换和及时传递，能够有效提高存货管理水平，因此企业存货管理的好坏直接由信息化程度决定，企业要想使存货管理现代化，就应该采用先进的管理方式，例如ERP系统将存货信息储存在ERP系统中，能在不同模块间传递而不经人手转交，既提高了信息利用率，又可防止因管理不善而造成信息缺失，系统中权限明确，可预防信息被恶意篡改，保证信息的真实性，从而提高企业的存货管理水平。

　　天津宝士力鼎膳餐饮管理有限公司成立于2012年，如今已进一步将国台鼎膳、天时利美食城、天时利酒楼，进行了新的整合打造。并且天津宝士力鼎膳餐饮管理有限公司是天士力集团为了进一步拓展健康养生理念从而打造的餐饮服务行业，集团始终秉承从传统文化到现代文化的升华，使得先进的文化理念与现代市场经济相结合。从而形成“三个人’为内涵的文化企业,即：“祖先文化”体现继承与创新，“消费着文化”体现诚信与服务，“员工文化”体现责任与价值。独具特色的企业文化，带领着宝士力的事业蓬勃发展，更加辉煌。公司同时以“追求天人合一，提高生命质量。”为目标。打造更加辉煌的大健康产业。

　　1、企业内部的控制制度不完善未采用合理控制方式

　　采购员身兼多职，职权过大。从采购的角度来说，本企业内部的采购制度只是纸上谈兵，由一个人说了算的现象很普遍，尤其是餐饮行业采购的货物种类繁多，不容易控制，并且质量标准难以掌握。然而采购员设置的还不合理，在人数上只设置一名采购员。容易造成采购员与供应商串通一气，损害企业的利益。

　　另外，采购中未使用恰当的管理方式，比如ABC分类法，1951年，管理学家戴科首次将ABC分类法运用于库存管理。ABC存货分类（依据资金大小将企业的存货资金分为A、B、C三类）：A类存货是指实物仅占十分之一，其成本资金占十分之七的高价值物资；B类存货是指实物和成本资金各占五分之一的物资；C类存货是指实物占十分之七，成本资金占十分之一的低价值物资。

　　通过对天津宝士力鼎膳餐饮管理有限公司存货现状的调查，ABC三类物料的数量及金额占比如表5-1所示：

　　由上表可以看出，由于A、B类物资的资金占比高，库存的控制应将A类和B类部件作为重点和次重点管理对象，合理控制到货数量、到货时间。将ABC分析法运用到存货管理中，可以方便企业的仓储管理和库存控制。然而改公司并没有进行这样的控制，故而导致多种问题产生。

　　2、补货时间长

　　每日的吧台酒水都要进行补货，收银员要填写领料单，然后到库房领用单日没有了的酒水。就会遇到库房存货不足，以及没有酒水的现象。严重影响企业当日的运营。在补货的过程中由于采购员的身兼多职，事情繁多。导致没有进行及时的采购。还有就是订货单显示已进货，但是因为堆砌物太多，而且仓库的空间不够，造成爆仓，空缺货物寻找异常困难。

　　3、月终的盘点误差大

　　每个月的最后一天晚上，吧台的酒水库都要进行大的盘点。对下酒水是否与电脑录入的酒水相符，然而经常性的出现酒水对不上的现象，有时实际数比电脑录入的多出好多，究其原因，可能是库房的管理人员没有将领用的酒水即时出库。然后对各种物料，由该店总经理进行人工盘点实物，盘点之后输入电脑，计算出盘点的库存误差率，然而公司每个月的存货误差率都是很大的。这些误差有时甚至是成倍的增长，但是这些误差往往找不到具体的落实原因，并且很大的原因是与流通环节的把关不严有关。另外，产生误差的原因与人员专业素质也与较大的关系，多数时候，并没与应用专业的软件进行恰当核算，尤其是在当前信息化的环境中，信息化的不当应用也导致多种问题的产生。

　　4、存货记录管理欠缺

　　补货的时间长短以及月中盘点误差大，其中有很大的原因是跟缺少存货记录有关。企业的仓库属于半开放性的，不使用出库单，也不设置专门的仓管员，允许使用者自行到仓库进行领取，一切的货物进出都不需要记录，日常没有具体的表格要填写。因此造成企业的存货管理制度非常的欠缺。除了订货经理在订货前的例行盘点和总经理的月盘时，为了录入数据做表格，需要填写存货盘点表外。平时都不做任何的记录。这样在后期进行整体记录时可能会出现遗漏等情况，致使企业的效益受损。

　　在市场经济的发展下，组织好存货管理是保证生产正常进行的物质前提，加强存货的日常管理，有利于企业更好的适应市场的发展，促进企业的经营与管理。因此企业想要发展，必须加强对存货的管理和控制。

　　1、完善企业的内部控制度

　　企业要想完善内部控制制度，首先要明确全责分明的意义。如果不改善采购员身兼多职的现象，采购员的权利过大的现象就不会改善。不仅要改变一个采购员的现象，还要将企业的采购提到进程上来。并不单单是纸上谈兵。改善由于餐饮行业采购种类过多的原因，很难把握采购的物品质量的问题。另外，还需要对人员进行培养，提高其整体素质，加强其对各种控制理论的了解与应用，以促进企业的发展。

　　2、改善补货时间

　　采购员应该及时进行存货的采购，让各部门能够及时领取酒水以及所需要的物品,并且将存储空间整理整洁，以便找寻货物的时候找不到存货放在那里。

　　3、落实存货记录

　　首先要对仓库进行全封闭管理，不允许相关岗位人员自行领取，其次是根据进出库表，做好领取人和领用数量的登记，可以在一定程度上控制、把关各岗位合理使用物料，降低消耗；严格执行货物出库程序。

　　落实好存货的记录，可以在一定程度上有效地解决仓库空间小并且货物多而带来的一系列问题，比如补货时间长、存货盘点的准确性。详细、持续的存货记录，还能更好地制定仓库物资，最低库存量的订货计划，做到库存合理，不积压资金，也充分利用仓储空间。

　　企业在进行生产运营过程当中会进行各种管理活动，而存货管理作为企业管理的一部分，对企业整个生产运营都起到重要作用。本文通过对企业现在面临的存货管理问题进行分析，提出了一些相关的建议来改善目前企业存货管理存在的问题，希望能够为企业的长远健康发展带来帮助。企业想要在竞争中占有一席之地。就要针对自身的实际情况解决存货的问题。本文通过对企业存在的普通问题的分析，进一步分析了天津宝士力鼎膳餐饮存货的管理问题，并提出了解决办法。来促进企业的健康发展。

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