引言：
健康是人类最基本的愿望，也是永久的追求。人类历史的滚滚车轮，随着科学技术的飞速发展，迈入了人类文明空前灿烂的二十一世纪，人类对健康的理解、需要与追求，更是一种已成时尚的永久性话题。然而，现如今人类面临的健康状况并非十分理想，据不完全统计与某些科学数据的分析，人类的健康状况与水平，虽比先前历史时期有所进步与发展，但，仍面临着许多困境与疑惑，比如新生病毒衍生之迅速，各类疾病的产生和发展几乎与时代科技的进步同步等现象，有关资料显示，人类的亚健康人群几乎达到了81.3%的程度。这往往使人发出“天天讲健康，健康不如前”的感叹。健康究竟应从何入手？健康究竟应从哪里做起？这是一个非常复杂的问题，不是哪一个人能在哪一天里说的清楚的。今天，影响人类健康的因素很多，除了生活环境、工作压力、医药条件等等诸多原因外，讲求正确的饮食习惯与科学饮食搭配，越来越被人们所重视。俗言“民以食为天”，对营养的摄入是人生存与健康的最基本的物质条件。当人们把追求健康的目光投向日常必须的饮食时，蓦然发现“酒”在人类饮食中的重要地位与份额，有事时饮酒，无事时也饮酒，欢时饮酒，悲时还饮酒，正所谓“酒过三巡、菜过五味”，才算是完成了某一餐的饮食“工作”。常言说“病从口入”，既然我们生活在一个浓厚的“酒文化”的人文环境里，酒对人类健康的影响必然密切相关，把饮酒与人类健康联系起来，当做人类健康的一个重大课题来研究，是十分必要的。
一、中华民族历史悠久源远流长的酒文化
没有哪一个国家和民族的“酒文化”比中华民族的“酒文化”具有更悠远的历史和丰富内容，如果把中华五千年的历史文明看作浩瀚的星河，那么，酒，就是点缀于星河中不时发出懔懔星茫的球体，朝代的兴衰更迭、人间的悲欢离合，时时处处都有酒的存在、酒的气息。
1、我国悠久的酒文化历史
酿酒在我国已有几千年的历史。原始人类由于受到含糖野电动机自然发酵成酒的启发，而逐渐有意识地利用野果发酵造果酒。在考古发掘中，我国新石器时代爷韶文化遗址中，出土有若干小型的容器，据专业人士推测，这些容器可能就是当时人们用来饮酒的器具，也由此可知，酒，在我国的新石器时代或者更早就已经存在了。据《史记•夏本记》记载，帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好，酒仙刘伶据此在其《酒经》中，将酿酒历史追溯到夏朝，其实，这是从文字记载上探寻的一个结果。根据龙山文化时期的遗赴和墓葬中出土的各种酒器，如尊、嘏等，说明那时酿酒技术得到了发展。而到了商代，用谷物造酒更加普遍，统治阶级饮酒的风气极盛，商纣王“酒池肉林”的荒淫故事就发生在那个时期。
酒的发展史与人类社会的发展史是同步的，在每一个朝代都会得到进一步的充实与提高。1974年，在河北平山战国时期中山王墓里，出土了距今二千二百多年以前的古酒。出土时，酒装在两个铜壶中，打开壶盖时，仍可嗅到酒香。根据科学工作者利用现代技术分析，酒中含有乙醇、糖、脂肪等十多种成分，是一种曲酿酒。这是当时酿酒技术已经高度发达的有力实物证明。
2、酒的种类繁多成份多样。
由于原料、曲药和酿造方法的不同，所以酒的名目繁多，风味各殊。但总的说来，可分为三大类，即自然发酵的果酒、榨制酒（如黄酒）和蒸馏酒（如烧酒）。
在我国，这三种酒也正是按照这个顺序依次出现的。产生于原始人类阶段的自然发酵果酒受到很大限制，为了突破这种限制，人们开始采用俗物作为酿酒的原料。在我国古代，普通饮用的酒叫“醴”，是一种用蘖（麦芽）做的甜酒。到了春秋战国时期，在各种祭祀、会盟、庆功、接待使者等场合中，酒已经成为必不可少的东西。远在先秦时期，我们的祖先发明了用曲来酿酒。利用曲来造酒，可以使淀粉的糖化和酒化两个步骤结合起来同时进行。这种方法称为“复式发酵法”。这是我国古代在酿酒技术上一项极重要的发明。到了汉代，由于制曲技术的发展，各地已经利用不同的谷物来制曲了，因而酒的品种大幅增加。这时既有廉价的“行酒”，又有“少曲多米、一宿而熟”的“甘酒”，有叫做“差”的白酒，有叫做“酾”或者“槽下酒”的红酒，还有叫做“央”的清酒。
到了唐、宋时期，制曲技术又有所发展，酒的品种就更多了。宋代朱弁《曲洧旧闻》中有一条谈酒的笔记，其中举出了二百一十多种名酒。北宋朱翼中的《北山酒经》中，记录有十三种制曲方法，有些曲子里还加了草药，如川芎、白术、苍耳等，显然是为了增加酒的风味。另外，我国在酿酒方面也善于吸收外来经验。比如葡萄酒，在我国汉代已经引进并开始栽种葡萄，大约到到了东汉或三国时已能自造葡萄酒了。
到了今天，随着科学技术的进步，制酒技术更是突飞猛进的发展着。如果做一份详细的调查统计，酒的种类恐怕已数千种之多，而且正在以一个并不慢的速度增长着。酒是碳水化合物经过发酵作用而成的。不论什么酒，里面都有酒精，学名叫乙醇。另外，在制作原料上、工艺上的不同，也使不同的酒含有不同的其它营养成份。
3、人类生活中无处不在的酒。
这是一个不用阐述的现象，我们几乎生活在一个酒的世界里。大到国与国之间的友好交流酒会，中到单位、团体之间的交往与应酬，小到家庭与家庭、个人与个人之间的社交往来，无处无时不有酒的存在。酒，已经成为人们社交、饮食领域中不可或缺的“道具”。而越来越注重养生与健体的现代人，也对酒给人类健康带来的影响产生了越来越多的关注。
二、酒与人类健康密切相关
酒文化的历史贯穿着几千年人类文明的历史，人们的日常生活中没有离开过酒，人的饮食选择中没有离开过酒，这种对酒“乐此不疲、长饮不衰”的现象，自然有其科学的内涵与道理。据现代科学研究分析，适度饮酒，对人体健康大有裨意。
1、酒对人体的作用。
俗话说，“酒是粮食精”。任何一种精心制作的酒，都是优质作物提取或提练的精华物质，除了学名称为“乙醇”的酒精外，还含有大量的营养成份。我国古代哲学与医学就讲，人的身体发肤受之父母，这是人的“先天之精”，而出生后，必须经过“五俗”的摄入，来补充人体生存、生长的“后天之精”，才能健康茁壮地成长。而酒中由“五俗”而成，其中的大量维生素及微量元素，也正是人体健康所需要的，适当饮用必然有营养补充作用。
2、适量饮酒有利身体健康。
日常饮食中，少量饮酒可以可加速血液循环，流通气血，疏通经脉，温暖百骸。《黄帝内经》“素问”篇中，也有酒可入药、酒可行药的记载与应用。据专业人士调查研究还发现，每日适量饮酒，每日适量饮酒，对防癌有一定的帮助。一般认为，食物中蛋白质的含量低，营养较差，新鲜蔬菜和水果缺乏，容易得胃癌。此外，情绪忧郁，时生“闷气”，也是一种因素。适量或少量饮酒，并伴佳肴，营养水平必然提高，饮酒消忧畅意，解除情绪上的疙瘩。这是防胃癌的良好方法。
饮酒有助于身体健康，关键在于一个对“量”的把握上，做到适度的饮酒。对此，世界生组织（WH O）、世界粮农组织（FAO）以及美、英等国家的专门研究机构也做过深入的研究，并在文献资料中有对饮酒量的体现，X国家酗酒和酒中毒研究中心（NIAAA）向人们发出以下忠告：对有饮酒习惯的人来说，不管每天喝或者一周喝一两次，还是偶尔喝一次酒，男人喝纯酒的量不应超过30～40ml（即3～4个酒精单位，1个酒精单位指10ml纯酒精），女人不要超过20～30ml（即3～4个酒精单位）。当然，这只是一个数据而已，每个人的身体情况不同，对酒的需要及吸收也各有差异，只要在意识上把握好一个度，在饮酒中不要有意或无意超过它，坚持下来，就会在酒上得到身体健康上的最大收获。
3、适量饮用啤酒大有好处。
X《福布斯》杂志的报道指出，经10年有价值的健康研究，专家们发现，经常性饮用啤酒，并保证适当摄入量（即每天1—2杯，每杯350毫升），无论对男性还是女性身体健康都大有益处，特别是对正面临衰老或正受到常见疾病困扰的人，更有许多好处。
一是能够维护心脏健康。大量的研究表明，适度饮酒（包括啤酒）可降低患心脏病的危险。X在2006年的研究中发现，在生活方式中健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险降低了40%—60%。二是能够保护血管。2007年，X哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。三是能够降低糖尿病风险。研究显示，轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。四是能够提高认知能力。2006年刊登在《X心脏协会杂志》上的报告指出，适量饮酒可让妇女获得更好的认知能力。一则《X医学会杂志》上的研究说，65岁以上的老年人每周饮用1—6杯含酒精的饮料，患老年痴呆症的风险会明显较低。五是能够使骨骼强壮。研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。六是能够保持活力。据2005年来自X农业部的报告称，每天喝1—2杯酒的人，死亡风险似乎最低，这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。
4、常饮“药酒”滋补又健体。
在我国的中医临床应用中，许多药方把酒作为药引来使用的，即使之“载药运行”。长期坚持饮用药酒则更具有一定的治病健身作用。在我国丰富的酒文化中，药酒作为治病与健身的品种体系，象一颗璀粲的明珠闪闪发光。
随便翻开相关书籍，你都能找到药酒的配制方法及其养生健体的作用。如，某个“长生固本酒”的配制如下：人参20克枸杞子20克山药20克五味子20克逃诂20克麦冬20克生地黄20克，将药物切成片，放在用生绢作的袋子里，浸到5公斤酒中，密封，将酒坛放在锅中隔水加热约半小时，取出酒坛，埋入地下几天后取出即可饮用。每天早晚各取饮一小盅，会起到长生固本的作用。又如，有一“养生酒”的配制方法：取当归30克桂元肉240克枸杞子120克甘菊花30克白酒浆3500克滴烧酒1500克。将药物盛入绢袋内，悬于坛中，加入酒后，封固窖藏一个月以上后即可饮用。每天饮用1—2次，每次1盅，能够养血益精、安神明目，补益心脾，对养生大有好处。
如果你肯用心的话，会发现祖先给我们留下的不仅仅是酒，还有许多关于酒的珍贵遗产，我们应该去继承它，实践它，并进一步去发扬它。这会使我们，还有我们的子孙后代们在健康之路上受益无穷。
5、过量饮酒害人害己。
万物皆有源，万事皆有度。再美好的事物过了度都会变得丑陋不堪，饮酒也是如此。适量的饮用，能够“养性修身”，过量的饮用，甚至酗酒成性，狂饮成瘾，不仅伤害到自己的身心健康，还会伤害到他人。
《灵枢·论勇》指出：“酒者水谷之精，其气剽悍，其入于胃中则胃胀，气上逆，满于胸中，肝浮胆横……”。《饮膳正要》指出“酒味辛甘，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，少饮为佳。多饮伤脾折寿，易人本性……饮酒过度，丧生之源”。现代的科学研究也指出，长期大量饮酒，不仅可引起酒精中毒，还会直接引发癌症或者其它各类疾病，甚至导致死亡。另外，由于酒精的刺激，导致神致不清，常常发生诸如车祸类的“人祸”。可见大量饮酒绝非聪明豪爽之举，而是一种愚昧无知的表现。
任何事物有其利必有其裨。正如电脑网络是信息时代必不可少的工具，但仍有孩子因迷恋电脑网络而引发了许多社会问题一样，酒，作为人们生活中的“必须”品，也同样有利有裨，我们要做的就是扬其长而避其短，让酒在我们的饮食习惯中发挥促进健康的积极作用，有效防止酒给人类带来的各种伤害。
[参考文献]
《我国古代酿酒制醋的情况》.《中国古代史常识》.中国青年出版社
《黄帝内经》.素问篇
《<黄帝内经素问>对酒及酒精中毒的认识》医学全在线网.http://www.med126.Com
《中国人最早会酿酒最新考古改写人类酿酒史》.网址：www.whyandhow.org
《世卫组织最新报告：喝酒易脸红患癌几率高》.新华网
《祖传的几种常用滋补酒》.中国酒文化网.网址：www.jiuwenhua.cn
《酿酒起源之–杜康造酒说》.中华五千年网.网址：www.zh5000.com
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