韩城方言与普通话的比较分析

　摘要：韩城方言的历史发展过程中有着大量的古语、古音以及各个民族文化融合交往的很多的因素，是一个丰富的、具有记载历史的文化传承。韩城方言能够对于研究韩城的历史有一个重要的提升作用，是研究韩城文化的有效基础，通过韩城方言的研究，能够进一步的展现与折射出韩城文化中的饮食文化习俗、节日的各种传承、婚俗特点、以及艺术的表现等，从中也能够感受到韩城文化早历史过程中的一个发展表现，所以，韩城方言的研究不仅是对于韩城文化有着积极作用，对于中华文化的发展也是一个很好的表现。

　关键词：韩城方言；韩城文化；习俗；

　　一、韩城简介

韩城，坐落于我国的关中地区，是陕西与山西的一个交接咽喉，是黄河金三角的重要组成部分，同时也是黄河西岸的一颗璀璨明珠，韩城的文化悠久而灿烂，最早可以追溯到秦惠文王时期，在经历了汉唐以来的繁荣发展，在明清时期，韩城有了“小北京”的盛赞称号，在悠久的文化与繁荣的经济发展双重作用下，韩城，这座古老的城市在两千年的历史长河中，人杰地灵，在方言俚语中，也有着特色的含义，形成了韩城独具形式的语言。在韩城的特产中，韩城花椒、韩城粗布等知名度享誉在外。这就是充满历史与文化的名城，在未来的发展中，会赢得更加瞩目的机遇。在韩城的方言发展中，离不开韩城的文化包容性，韩城的文化是一个始终包容开放的特性，在这样的文化包容发展过程中，形成了具有魅力的韩城方言文化，通过文化的包容，使得韩城的方言文化中有着许多的古文化发展文学痕迹，再加上韩城的儒学盛行，进而形成了一个孔孟思想与外来思想融合的积极发展效应。

二、韩城方言与普通话饮食文化的区别

　　（一）羊肉饸饹

对于韩城的饮食来讲，羊肉饸饹是一个必不可缺少的组成，是一个地道的韩城没事，在韩城方言中，制作羊肉饸饹称之为“下饸饹”，“下”字读“ha”韩城人对于羊肉的喜爱是有传统的，一方面，受韩城多山的地形影响，韩城自古以来多畜牧业，畜牧产业是韩城经济的一个重要方面，司马迁作为一个土生土长的韩城人，曾经在《太史公》自序中写道，“迁生龙门，耕牧河山之阳”，所以，韩城的畜牧业不断的发展，为韩城人爱吃羊肉提供了一个重要的基础，另一方面，受历史的影响，韩城人在饮食方面与金人、蒙古人有着很大的相似特点，喜欢食羊肉，因此，用鲜美的羊肉加上荞麦合成的面，就出现了羊肉饸饹这个韩城人喜欢的美食，荞麦饸饹劲道、易于保存，再加上鲜美的羊肉汤与油红的辣椒，辅之加个芝麻烧饼，形成了韩城独特的美食。

　（二）韩城馄饨

韩城的馄饨不同于外面的其他馄饨，对于韩城的馄饨来讲，它不仅仅表现的是一种美食文化，更是一种礼仪文化，在韩城，男婚女嫁、逢年过节、做寿、满月，韩城的臊子馄饨是一个重要的招待用饭，韩城馄饨的口味与制作是与任何地方都不一样的，在韩城馄饨的传统做法中，首先进行的是和面、擀面、切成四角方块，然后就是包馄饨，韩城方言称之为“捏馄饨”通常年前都是全家出动捏馄饨，捏完后放进蒸笼蒸熟，然后晾干备用，吃馄饨时候，事先要做猪肉臊子汤，鲜美的汤汁里有各种干菜、豆腐、臊子肉，然后放进馄饨进行煮，在春节、结婚、做寿上，韩城馄饨就是一个礼仪的积极象征，在千百年来不断传承。

（三）韩城十三花

韩城的十三花就是传统的八大碗和另外的五碗菜，主要就是以猪肉为基础的红焖、小酥肉、凉菜、丸子、粉条等，主要就是大肉、肉片，在其他五个菜的做法中，就是提前做好，放进蒸笼，在十三花中还有一个就是甜糕和夹沙肉，，形成一个最重要的韩城方言称为“红顶席”，这是十三花中的一个重要礼仪菜，具体的做法就是在十三花碗中中心位置放上一个剥了皮的红色熟鸡蛋，在方言中对于十三花的最高盛赞就是“火锅子挎四碗，吃得鳖瞪眼”，这就是一种流传下的饮食文化特色。

　　二、韩城方言与普通话婚俗文化的区别

　　（一）迎亲

婚礼是人生中的一个重要时刻，在有关婚礼的礼仪不同地区有着不同的表现形式，韩城作为一个重视礼仪的区域，对于有关的婚礼礼仪从古到今都有一个重要的传承，在韩城的方言中，对于娶亲，称之为“sei 袖子”，韩城人把媳妇称之为“袖子，”因此，在婚礼的当天，把新郎称之为“新女xin”新娘成为“新袖子”，在这天，早上，新郎去新娘家迎娶新娘，见过了岳父岳母，吃完了挂面，新娘家的弟弟在门口进行一个敬酒仪式，新娘家的妹妹进行把新郎的鞋子藏起来，韩城方言称为“藏鞋”鞋读作“ hai”，为了能够顺利的拿到鞋，新郎在与迎亲的队伍一起给予红包，红包都是双数，寓意成双成对，然后就是韩城方言说的“抢瓜果”，这个是未来的丈母娘把寓意为和和美美的比如“枣”“桂圆”“核桃”“花生”放在被褥下，让未来女婿强，最后拿上一把。红色的小笤竹完成迎亲，韩城方言把称之为“上头”，用的是红色带把的笤竹

（二）洞房

对于韩城的婚俗闹洞房，这又是一个很重要的婚俗文化。韩城的对于新娘新郎结婚当晚的闹洞房，在韩城的方言中称之为“hou袖子”具体的意思就是众人一起来到新娘新郎的房间进行玩耍，新郎的一些好的朋友或者村上的年轻人、嫂子、婶婶之类，在洞房里进行各种有趣的怪招来进行新娘新郎之间的一个刁难，主要就是有“剥皮梨”、蒙眼睛猜人等，进而形成了一个欢笑不断地过程，在这样民俗活动下，使得新娘对于周围的一些人能够有一个很好地熟悉与认识，这就是进行洞房嬉闹的一个重要原因。

　　三、结语

方言与文化是一种互相促进、互相融合、互相约束的形成关系，在内容与过程下，不是表现谁作用与谁的这么个模式，也不是一个简单的内容与形式这样一个关系，通过方言的研究能够对于促进民族文化的发展起到一定的积极作用，使得民族文化可以得到有效地继承与发展，形成一个全民族的发展现代进程。