东北地域文化在餐饮空间设计中的应用研究

摘要

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平普遍提高。生活环境和生活方式的差异性，致使一些传统的本土文化逐渐被忽视，大多数人更偏爱于科技和互联网产生的大众流行文化。中华文化是我国和民族的精神血脉，需要一代代传承，与时俱进、推陈出新。我们有责任将现代主题餐饮空间设计与中华传统文化相结合。成功的餐饮空间的设计，既要满足它的使用功能，又要具有明显的文化和地域性。选择东北地域文化和餐饮空间设计进行碰撞，充满挑战和趣味。现代建筑往往摒弃传统特色，只是简单的满足人们的使用，渐渐失去了东北地域文化的韵味。我们在讨论传统文化如何被继承和发展的同时应该分析其日益被人们淡忘的原因，通过传统与餐饮空间设计的方式，加以创新。

关键词：东北地域文化元素；餐饮空间；传统与现代；发展与继承；

1 绪论

1.1课题研究目的和课题研究意义

1.1.1 课题研究目的

本课题研究的目的主要是：总结前人的研究成果，了解国内外在关于主题餐厅的研究发展，以及运用的理论和研究方法，在此基础上结合东北的文化元素的现状和基础分析，了解现有的东北文化主题餐厅的现状、基本情况以及客户对于东北文化主题餐厅的喜爱程度，旨在发现东北地域文化元素与餐饮空间最和谐的结合，同时避免在分析东北地域文化元素在餐饮空间设计中陷入表面化、同质化、单一化的陷阱。满足客户对主题餐厅的个性化、差异化的消费体验和需求。

1.1.2 课题研究意义

截至到2021，在中国知网搜索“餐厅”为主题，共收录了224000多篇文章，其中235篇来自“文化主题”餐馆。主题餐厅的灵魂是文化，以文化为核心的主题餐厅近年来发展迅速，研究也在呈现逐年递增的发展趋势，但是对于具有辉煌、灿烂的东北的文化元素在主题餐饮空间的运用的文献目前的检索结果是没有的。这是一块文化底蕴富足的沃土，在结合具有开创性的相关文献的综合分析的基础上，丰富和深化东北文化主题餐厅的研究体系，具有较大意义。

1.2 研究方法

本文采用调研与资料查找相补充，理论分析与设计实践相结合具体采用文献分析法，运用环境心理学、服务质量差距模型的相关理论，对主题餐厅的文化氛围营造进行研究。

实地调研：在选址时采取拍照、实地调查等手段，分析当地的消费习惯和消费水平，重要的是查看当地对主题餐厅的好感度，并且做好当前阶段的调研笔记及相关资料。

获取信息：从经济学、环境心理学、消费行为学、商业建筑设计、室内设计等文献、期刊和书籍里去获取、研究和消化知识，收集和整理大量的图片资料，并做好阅读记录。

设计实践：通过具体的实例设计，比较国内外优秀的相关设计案例，使知识不断更新。

1.3 相关研究概述

国内外对“主题餐厅”这一概念的界定并不明确，只是通过大量的事实对这一行业进行了肯定，从不同的角度来看，我国的论述也不尽相同，主要有三种：主题载体论、主题核心论、体验论。其中，东来是主题核心论的代表，这一思想认为所有的活动、产品、环境都是以主题为中心的，以黄渤英为代表的主题载体论，认为主题只是餐厅运作的一种媒介，餐厅的主要功能并未改变，以主题来吸引客人，让餐厅与众不同，以蔡长清为代表的体验论却认为，主题餐厅的首要功能是让顾客在就餐时享受到轻松愉快的气氛。研究相关的文献、期刊可以发现主题餐厅在国内外的发展历史相对较短，对于主题餐厅的研究还处于不成熟的阶段，缺乏深度。目前，从顾客感知、满意度、真实性与顾客体验是国内外学者对主题餐厅的主要研究方向。

1.3.1 国外相关研究概述

主题餐厅的概念源自于国外，最早可追溯到20世纪30年代，以新式英格兰殖民风格为特色的公路餐厅，主题餐厅在国外蓬勃发展时间大约是20世纪五、六十年代，这一时期正是国外大部分国家进入后工业化的时代，物质需求已得到充分满足，市场态势竞争也越来越激烈，人们对生活的追求也越来越多地倾向于享受、轻松、怀旧和品味提升。针对这种需求，餐饮行业应时势变化，积极探索，将餐饮产品、服务与个性化的娱乐有机地结合起来，倡导边吃边玩的体验餐饮模式，即为消费者提供具有主题文化内涵的餐饮服务。在这些餐厅中被当作早期成功的主题餐厅案例的有位于伦敦梅费尔的“硬石餐厅”，位于X的明亚尼波里斯以环境保护为主题的“热带雨林”餐厅以及能让普通人过把明星瘾的“好莱坞餐厅”。

1.3.2 国内相关研究概述

20世纪90年代末，我国的主题餐厅处于萌芽阶段，后期发展迅速。比如上海的”GPC餐厅”就是以F1为主题的餐厅还有杭州的著名“邓丽君主题餐厅”都是主题餐厅界的杰出代表。

随着主题餐厅的兴起，国内的学者也逐渐重视起主题餐厅的研究，然而各个学者的研究的焦点不尽相同，都是围绕主题餐厅的现状、特点、经营管理等方面展开的，陈觉研究就当前英国主题餐厅的发展状况及未来发展趋势进行了探讨，这是一项开创性研究，是国内少有的关于国外主题餐厅的研究报告。李雪松从体验消费的视角出发，以主题观念与主题气氛为主要的信源，并根据目前国内主题餐饮空间的现状构建了一个主题餐厅的概念模型。将主题概念和主题氛围作为顾客主要的信任来源，这是从体验消费的角度去研究的。李韬认为，“特色”是餐厅的主攻方向，”特色“是今后餐饮空间发展的重点，这就要精心策划、不断丰富内容、不断完善表现形式，最后才能打造出一家具有特色的餐厅。刘玉霞重点对北京餐饮业的现状进行了研究和分析，指出北京的主题餐厅常常有不切实际的追求怪诞，缺乏对主题内容的积极性，忽视餐厅品质还有价格虚高的问题。上述中学者们对目前存在的问题进行了有益的探讨还为今后如何更好地运营主题餐厅提供了一定的指导。

1.4 主题餐厅现存问题

从近几年来的发展可以看出，主题餐厅已然成为了一股新势力，在餐饮界不断地攀高峰，原因在于主题餐厅让顾客除了满足口腹之欲还能在当时的环境下体会到别样的文化氛围，同时让“吃”不再单纯是“吃”，而是逐渐成为了一种文化消费。由于主题餐厅在餐饮界其他餐饮类型相比仍旧属于新兴产业，存在不足，这些餐厅由于投资的成本低的同时有较大的回报所以吸引了众多行业内外的人士加入到开办主题餐厅的行业来，在所难免出现稂莠不齐的现状。

“主题”，原意是指在文学和艺术作品当中或是在活动中表达主要思想的内容。将其放在室内设计中则表现得更加多元，主要指通过主观的认知和认识，在被认可的文化思想中着手开展一系列灵感的探索。从已经落地的主题餐厅来看，室内的装饰元素、材料、色彩等外在形态的运用确实可以打造一个相对有特色的文化空间，但是这种文化空间存在表面化的问题，这也是国内大多数主题餐厅存在的问题，主题餐饮中的“主题”并不是通过元素符号简单的再现，应该需要元素运用方面更彻底，文化内涵的要求的实现。所以，国内的主题餐厅大多数都具有听题不认真的问题，这些问题导致最后呈现出来的主题餐厅文化代表性大大降低，用餐的氛围体验感也大打折扣。

1.5 课题研究内容及范围

1.5.1 课题研究内容

本课题的研究内容主要围绕国内外主题餐厅的发展历程以及目前取得的成就，国内主题餐厅存在的问题，其中研究分析的重点在于东北地域文化元素在餐饮空间设计中的运用。在分析现存的主题餐饮空间存在的问题后，如何避免东北文化主题餐厅陷入文化元素符号运用表面、文化内涵使用浅显等问题尤为重要。因此，需要在大量查阅相关文献、期刊的同时切实地研究大量东北文化的资料和相关图片，了解东北文化的开端、发展、高潮、低潮，分析不同时代东北文化的不同与相同，了解东北文化背后的故事，从而看到其艺术魅力才能抓住其灵魂，在此基础之上才能为设计一个有文化核心的东北文化主题餐厅注入灵魂。

1.5.2 课题研究范围

本文的研究范围包括了国内外的主题餐厅的发展经过，以及国内主题餐厅发展过程存在的问题，课题的研究重点在于论述餐饮空间和文化内涵的有效结合的方式，浅析了东北地域文化元素在餐饮空间表达的可能方式。

1.6 本章小结

本章节首先介绍了课题研究的目的和课题研究的意义，目的在于了解现有的主题餐厅的发展状况研究如何给与主题餐饮文化内涵，给顾客更完整、深刻的文化消费体验。意义在于东北地域文化元素已有前人开拓，但经中国知网检索东北文化的相关文献是没有的，因此研究如何将东北文化文化元素和餐厅和谐结合是本章节最重要的思考。其次探究了国内外主题餐厅的历程与现状，国内主题餐厅存在的问题，最后对研究的内容和范围进行了阐述。

2课题相关研究概述

2.1 餐饮文化概念及现状

2.1.1 餐饮文化概念

餐饮是个非常广泛的概念，现在关于餐饮的定义有两类：一类是饮食，另一类是指满足消费者需求的组织或行业。餐饮文化是以饮食为基础，以文化为依托的。根据《辞海》的解释，餐饮文化可以渗透到人类的每一个发展的阶段，也可以说餐饮文化贯穿了人类的整个发展过程。由此可以看出，餐饮文化也是一种文化。在本文中将餐饮文化的概念重点放在饮食和文化的相结合含义之中。

2.1.2 餐饮文化现状

中国是最先学会使用火的国家，并且在全球的范围内也是一样的，所以我们烹调文化起源比较早也比较成熟，但在古代的相关著作却很少。随着时代更替，我国对餐饮文化的重视程度越来越高，出现的著作也越来越多的同时质量也更好。现今我国学者对餐饮文化的研究主要有两个方向：一是对我国餐饮文化进行整体的研究，二是饮食文化与其他内容的结合。近年来我国学者在研究餐饮文化方面作出了不俗的成就，如赵容光在餐饮文化的研究为中国餐饮文化作出了贡献，他在2016年发表著作《中华饮食文化史》极具参考价值。

2.2 餐饮空间的概念

2.2.1 餐饮空间的的解释

餐饮空间是指为顾客提供事物和服务的就餐场所。

2.2.2 餐饮空间的构成

按经营内容分类：高级宴会餐厅、普通餐厅、食街、快餐店、西餐厅、自助餐厅；按空间规模大小分类：小型餐饮空间、中型餐饮空间、大型餐饮空间；按空间布局方式分类：独立式单层餐饮空间、独立式多层餐饮空间、附建于多层或高层建筑的餐饮空间、附属于高层建筑的餐饮空间。

2.3 主题餐厅的概述

创设主题餐厅把握一个非常核心就是主题，是指在打造主题餐饮空间的时候在室内造型里表现出来的中心思想。主题餐厅的核心理念，也就是主题餐厅的核心。主题、符号元素、情节安排、结构组合、设计语言等都要符合主题的要求，而且任何一家主题餐厅都要有一个突出的主题，以使其成为行业内的“佼佼者”。

2.3.1 主题餐厅的概念

本论文主要从一个方面的三个角度去探讨主题餐厅的概念：主题载体论、主题核心论、体验论，三个概念通俗的意思就是在设计时要将主题作为餐厅的核心，餐厅的内部装饰必须以主题为中心，让客人在就餐时可以感受到主题。在就餐时，要充分考虑到客人对于主题的感受，因此光有一个主题还是远远不够的，必须要有文化才能让餐厅更加有竞争力，餐厅的环境、服务、菜品、企业形象等都能反映出文化。主题餐厅想要做到和普通餐厅的区别在于“人无我有，人有我新”。总而言之，要重视顾客体验价值才能真正的达到主题餐厅的目标。

2.3.2 主题餐厅的本质

对主题餐厅的性质进行剖析，一是与普通餐厅不同；二是要有鲜明的文化内涵。何为与普通餐厅不同，想要在竞争激烈的餐饮行业站稳脚跟可以通过打造与众不同的风格，这种与众不同可以在菜品、布艺、餐具、服务等方面体现，优化自己的服务，使顾客喜欢上自己的产品和服务。在主题的选择上非常丰富，例如文化上的、历史上的、地域上的，但是不管选择何种主题都要考虑到顾客的立场，做到换位思考，做设计最重要的就是换位思考，从使用者的各个方面进行思考，从而确定主题。何为鲜明的文化内涵，从专业上和形象上都要求成功的主题餐饮空间设计具备符合文化内涵的空间布局、音乐、服务等，所有的一切都要体现出一种鲜明的氛围，进而形成自己的主题特色。综上所述，餐厅在设计主题时，必须体现差异性和文化性，使得主题餐厅具有生命力。

2.3.3 主题餐厅类型

随着主题餐厅的兴起与发展，目前对于主题餐厅还没有明确的分类标准，下面根据黄浏主编的《主题餐厅设计与管理》来进行分类的，具体从5个大方面进行划分：1.根据地域类型划分：

日式主题餐厅

（2英）中式主题餐厅

（3）东南亚主题餐厅

（4）蒙古包主题餐厅

（5）美洲风情主题餐厅

（6）非洲主题餐厅

（7）东北风情主题餐厅。

在国内的一线城市中基本都有几家东北餐厅，东北的餐饮文化在中国的餐饮界有一席之地，东北主题餐厅通常以东北灯笼喜庆主题为主，用餐的客人通常遵循东北风格的豪迈吃饭风格，服务员穿着便服为客人服务。东北主题餐厅位于黑龙江的一处东北主题餐厅如图1。

4f43bccb5275624b9bd941931843711a 　　这种东北主题餐厅以东北特有的民俗用品灯笼为主题，一张矮桌，一扇木制的门，都是东北主题餐厅的特色。

据不完全统计，在海外的东北地域文化主题餐厅就有18万家，遍布世界各地。餐厅通常借鉴宫廷建筑，其设计风格大气、富贵、华丽、雕梁画栋，以木制为主要材料，以龙、凤、狮等中国传统文化为主题。现在中式风格加入了后现代手法，更符合现代人的审美和更加适用于现代人的生活习惯，新中式中常常使用到沙发，现代中揉着古典。

东南亚地理位置大多在热带地区，以东南亚特色为主题的餐厅一般会有热带地理特征，如仙人掌、大椰树、沙滩、贝壳、海螺等，在菜品上也极具热带餐饮风格，如卵石烤红桑拿基围虾。

蒙古包一般安置在草原上，这种结构结实，防风防雨。蒙古包主题餐厅一般的菜品有羊肉大餐、蒙古奶茶等，餐后的活动更具特色，可喂食骆驼、马，这就要求此类餐厅需要理想宽敞的地理条件。

美洲风情借鉴了墨西哥的风俗民情，服务人员身着墨西哥牛仔裤，披着具有墨西哥风情的彩色披肩，头上戴着一顶草帽。店面的装潢肯定是用宽边的草帽、吉他、芭蕉叶之类的装饰品来强化异域风情。

非洲大陆古老的图腾和浓郁的民间习俗是非洲主题餐厅的标志，法国巴黎是欧洲特色餐厅的代表。

2.根据年龄层次划分：（1）青少年（2）中年（3）老年（4）儿童。

餐饮市场的主力军之一定是青少年，青少年在环境上追求浪漫，所以餐厅在形象上会选择突出浪漫，还有一些当下青少年喜爱的科幻电影和动漫主题的餐厅也备受青少年的喜爱。中年这个阶段事业有成，因此打造迎合中年的餐厅讲究理性，在餐厅的环境打造上要考虑到方便顾客商谈公事，一些餐饮为迎合中年人怀旧的特点，会打造设计如福州的龙家饭庄、老房东、战友情等让人一进门就产生一种恍如隔世的感觉，恰到好处的设计深受中年人的喜爱。老年这个阶层是随着我国老龄化加重逐渐成为新宠，一类老年餐厅是以做各种寿桃出名，还有一类比较单纯的餐厅，类似于“老年公寓”，这种类型的餐厅通常位于老年公寓的内部，与住宿、社交、保健等相结合，在设计上也是为了老年人着想，针对的目标也很明确。儿童随着营销观念的发展开始在市场上受到极大的关注，但是目前还是处于发展阶段，这类餐厅围绕儿童主题展开具有特色的设计。东北有一家以蛋包饭为特色的连锁餐厅名为蛋蛋屋

（图2），餐厅内部以活泼的颜色及造型营造出一种轻松愉快的氛围。

e57d2d48824f3aa76b9e40c88ab526ae 　　图2

3.根据文化类型划分：（1）音乐艺术类主题(2)卡通类主题（3)民族类主题（4）时间类主题餐厅（5）文学类主题餐厅（6）舞蹈类主题餐厅（7）美术主题。

比如北京邓丽君音乐主题餐厅，就有一幅3000张由邓丽君相片拼凑而成的照片墙，象征这邓的3000首歌曲。（图3）

59fb4ee47bd1f5e86a2cebc929497a97 　　图3-邓丽君主题餐厅(图片源于网络）

卡通类主题餐厅主要以迪斯尼中常见的卡通形象为主，如厦门的海贼王主题餐厅在内部打造时运用了大量《海贼王》的卡通人物（图4）

43cc01c7685e546db4e3e383511a3ed2 　　图4-厦门百度烤肉海贼王主题餐厅（图片源于网络）

用餐时可以一边用餐一边看《海贼王》动漫，跟着动漫人物一起就餐可以令食欲上升。

建筑形制采用竹楼，竹楼外有椰林和芭蕉等具有热带风情的植物，恍如来到了遥远的傣族地区。时间类主题餐厅以某一段过去的时间为主题，这类主题餐厅往往会勾起一代人的回忆。文学类餐厅以文学作品的某一部分或者一段落为设计原型，如三国宴源于《三国演义》，水浒宴源于《水浒传》，“侠客宴”来源于古龙和金庸的各类武侠小说。舞蹈类主题餐厅包括有现代舞、古典舞、民族舞等，北京朝阳区的“大铁塔梦幻剧院”是一座可以容纳400人的大型剧院，具有高品味、多层次、内涵丰富的餐厅空间。整个基调是以红色为主，周围用19世纪晚期的法国版画装饰。最神奇的是大铁塔的舞台设有可以自由升降的舞台，可以自由调节的冰层和瀑布还有无数的电脑投影，先进的音响设备和激光灯让人置身于一个充满活力的世界。艺术题材涵盖了中国水彩画、西方油画、素描等。

4.根据餐厅的功能类型划分：（1）休闲类主题餐厅（2）保健类主题餐厅（3）家庭类主题餐厅。

5.另类主题餐厅

这类餐厅也是出现频率较高的餐厅，这类餐厅的代表包括有死亡主题餐厅、医院主题餐厅、便所主题餐厅等，这些餐厅往往以与众不同的主题来满足消费者的好奇心。

2.3.4 主题餐厅的特点

首先，主题餐厅要有一个清晰的主题，清晰的主题是其生存与发展的先决条件。从餐厅内部的装饰和服务人员的穿着，菜品、菜名都必须符合该主题，餐厅经营过程中所遇到的一切活动都应遵循主题的安排。其次，主题具有文化性，主题餐厅区别于普通餐厅就在于前者具备文化内涵。要让顾客在用餐的过程中切身感受到主题餐厅的文化，顾客来主题餐厅填饱肚子是次要的，更多的是来寻找一种精神的享受。并且在餐饮行业的发展中文化的竞争越来越激烈，文化可以赋予餐厅生命力。再次的特点是具备丰富、深厚的文化内涵，在主题餐厅选择文化方向后应要求的是文化的层次和深度，这就要求设计者对该文化有深刻、独到的感悟。最后是空间环境的独特性，空间环境的打造遵从主题餐厅的文化内涵营造，形成和谐统一的氛围。

2.3.5 主题餐厅的设计原则

首先是独创性原则，打造主题餐厅应避免千篇一律的装饰风格以及没有明确表达主题的做法。其次是餐厅环境应紧扣主题，在做二维和三维设计以及人性化服务都应该紧扣主题，注意避免出现和主题不符合的空间。所以在设计工作的前期，平面布局就应该谨慎思考，考虑到大厅区、待客休息区、包间、厨房、卫生间等都要仔细思考。然后是在形成立体空间后对墙面、地面的处理也必须符合主题。再次除了设计方面需要从经济实用性和市场需求两方面考虑，餐厅空间的设计最终是要与市场为导向，餐厅是以盈利为目标的，因此，我们要以人民的需求为主要设计原则。

2.4 东北文化文化与餐饮空间之间的关系

2.4.1 东北文化文化元素在餐饮空间的地位和作用

餐饮文化贯穿人类的始终，与一个国家、一个民族发展的历程息息相关，餐饮的方式因为经济活动、地理环境、宗教信仰、人类迁徙自然条件等因素影响，因此，设计打造出一个成功的餐饮空间最重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征。找到东北文化文化深藏的文化内涵和地域特征是做好本次研究和设计的核心。东北的文化内涵能丰富餐饮空间的设计层次，东北的文化元素在此次餐饮空间设计中属于引领作用，起主导作用。除了深层次的文化内涵的赋予外，在空间设计、家具设计、灯具设计、布艺设计、色彩设计、材质设计等方面都要进行东北文化文化特征的设计，使得视觉方面具有整体性、统一性，这是现在室内设计常用的设计方式。

2.5 本章小结

本章节从餐饮文化的概念以及发展、餐饮空间的发展深入分析到基于传统文化餐饮空间的发展，最后进入对东北文化文化元素与餐饮空间设计之间的关系进行了一次简单的研究。

3 东北文化文化元素在餐饮空间设计中的运用

3.1 东北文化文化元素在室内的运用

3.1.1 空间格局的运用

在空间布局的规划设计中，应从以下因素去考虑：1.东北文化文化元素在餐饮空间的设计中要符合适用性原则，餐饮空间的设计不能与社会环境相分离，不同的文化内涵其背后都有不同的餐饮文化背景，所以在将东北文化文化元素应用在餐饮空间设计时，要对东北文化文化和文化特点有一个全面的认识。2.东北文化文化元素在餐饮空间设计中要符合餐饮行为的原则，什么叫餐饮行为，如温饱型就餐行为，指一般餐饮场所，这类的空间格局要求动线简洁明了，空间的功能尺寸的运用是否合理有效。东北文化主题餐厅属于舒适性就餐行为，因此，空间格局重点在于打造个性化表达与文化品格的述求。3.东北文化文化元素在餐饮空间设计中要满足不同的餐饮功能原则，对于不同需求，合理的空间设计对消费能起到促进作用。东北文化餐饮空间根据食客要求的隐私程度设计全包、半包、开放位，运用石窟形制、阁楼台榭去设计全包、半包、开放位。

3.1.2 灯光的运用

光可以勾勒空间形态，光的变化会引起空间明暗变化，恰如其分的运用灯光可以调节空间的感觉，从而打造出良好的视觉效果。探究餐饮空间灯光设计的文化特征，大致分为了三个观点：一方面，消费者在进入餐厅自然而然地带着自身的文化观念并对餐饮空间的光环境进行评估和感知；另一方面餐饮空间光环境的设计会受历史、地域环境等因素的制约，因此在设计灯光时要与历史文化和背景相契合；最后考虑的是大众文化的角度，考虑到人们的社交礼仪进行灯光设计。从上文所说光环境需考虑到历史文化、地方文化，所以在设计东北文化主题餐饮空间时将东北文化的历史文化背景和项目落地地点的文化背景、地理环境相结合。

3.1.3 配饰物的运用

主题餐饮空间设计中，除了材质、色彩、布艺等，配饰也可以很明显表达主题，配饰的堆砌可能会导致设计走向一般套路，但是在餐饮空间放置适当的配饰物可以起到画龙点睛的效果。在设计东北文化主题餐饮空间时可以依据各个区域想要表达的主要思想去放置，在东北文化主题餐厅的唐朝代表包间选取具有唐朝时期特征的配饰物。配饰物的数量不求多但求精，太多容易造成凌乱感。

3.1.4 色彩的运用

色彩是室内设计的精髓。拉斯金曾经说过色彩感知于室内设计，有如色彩对画家一样重要，色彩对室内设计的重要性不言而喻。色彩的选择依据东北文化彩塑和壁画的颜色决定可以体现东北文化主题餐厅的特征，在选取色彩时有的放矢，以大红色和黄色为主，符合传统文化餐厅的文化氛围的同时营造出让人静下心来的餐饮空间。但是东北文化的颜色十分丰富，如图18。

aff161ed8c246a303627e5fe975d73c0 　　图18 东北文化色彩结构以及颜料分析图

3.2院落空间格局的运用

院落室内空间的延伸，丰富了空间的功能，院落的作用不容忽视。在打造院落时需依据项目在实地的地理条件和历史文化背景综合分析，项目落地于四川成都，成都属于平原地区和西北地区拥有连绵的沙山不同，为了让食客有身临其境的感受，在打造院落时参考东北文化“高低错落”的布局形态布置“沙丘”，绿植选用西北地区特有的品种。因为餐饮空间的院落不同于私人院落，它的开放性更强，所以需要考虑的因素更多。

3.3 本章小结

本章分为了两大节点，第一节点分析了东北地域文化元素：空间格局、色彩、灯光、配饰在餐饮空间将如何进行融合设计，在体现东北文化文化元素的同时又考虑到当地的气候特征和生活习惯的各个方面。这是本文的核心和重点，需要翻阅大量的文献去解决。第二节点分析了餐饮的室外空间既院落的设计。

结论

经过本次的设计研究，对于餐厅、主题餐厅、东北文化文化都有了较为深入的了解，可以说在一定程度上补充了见识。但是不管是餐厅、主题餐厅、东北文化文化都是由来已久，想要彻底了解它们其中更深层次的内涵，这不是一蹴而就的，就算短时间内利用这信息时代的优势，跟随前人的脚步也只是管中窥豹。主题餐厅出现的历史国外不过不到百年，我国更是只有三十来年，在以百万年为单位的人类发展史上可以说是沧海一粟，由此可知主题餐厅行业是较为有发展前景的行业。主题餐厅的研究结果也是百花齐放，对于主题餐厅的类型、概念等方面的认知也是各有不同，这是因为学者们对于这个新兴行业充满热情和好奇，用更多更专业的学术研究来弥补和帮助市场上主题餐厅行业的发展。通过本次较为集中的探索学习，如何将东北文化文化元素更正确的在主题餐饮空间运用有了大致的方面，将文化符号简单的在室内堆砌是一般主题餐厅存在的问题，在设计中我们应该避免这个问题出现，主题餐厅的核心毫无疑问是文化，如何确定文化、如何表现文化、如何正确运用文化是设计过程中至关重要的。

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致谢

经过这段时间的努力，论文的工程慢慢接近尾声，首先很感谢我的指导老师，他总是对于我们的疑问能够耐心的回复，引导我们一步步去了解去探索，同时慷慨地给予我们知识上的馈赠。在校四年，李羿卫老师教授我的不仅是专业知识，比起专业知识我更感谢的是老师教会我的克服困难的勇气。学习他勇于尝试新鲜事物的精神气度，不断提高自身能力。同时感谢我的任课老师，他对我们的高要求从主客观上促使我们不断进步，感谢任课老师，在我们刚入学之际带来温暖，感谢老师。希望我的老师们桃李满天下。感谢我的室友对我大学四年来的包容和关心，让我的大学生活有生命力，感谢相遇。最重要的是感谢我的父母，是他们无私的为我提供了可以专注学习的环境，省吃节用为我打造美好未来，是他们的支持就成了今天的我，让我能够有机会可以提升自己的眼界，开阔自己的视野，做一个明事理有思想的青年。

回顾二十几年的求学之路，从认识字母到认识世界，我很感谢自己在高考失利后没有放弃求学，学习是非常必要的，现在要结束校园生活了但不是学习的结束。离开校园我将继续保持对学习的热情，不断提升自己的修养和见识。