浅谈澜沧江啤酒企业楚雄有限公司的产品成本控制探讨

　　摘要：啤酒企业是一个利润微小的企业，啤酒制造企业想要在激烈的市场竞争中，占有一席之地，那么企业必须降低成本，成本是影响企业利润高低的重要因素，降低产品成本，是提高经济效益的重要途径。本文就饮料制造企业产品成本控制的概念、特征和必要性进行了阐述，且以澜沧江啤酒企业楚雄有限公司为例，对澜沧江啤酒企业楚雄有限公司的成本控制现状和弊端进行了分析和探讨，并针对这些弊端提出相应的建议，希望对澜沧江啤酒企业楚雄有限公司的成本控制有所帮助。

　　2001年楚雄德力高啤酒厂停产，2003年，云南澜沧江酒业啤酒企业收购了停车两年的它，组建成立云南澜沧江啤酒企业楚雄有限公司，它位于云南省楚雄彝族自治州南华县龙川镇海子山，收购完成之后，把原来所有的机器设备和基础设施进行全面的技术改革、工艺革新、修复机器设备和重建生产线，建立了一系列的生产用水处理系统，同时出资组建了一条可以生产20万吨的啤酒生产线。从2003年7月22日正式启动投入生产，目前员工有300多人。

　　关键词：啤酒企业；成本；成本控制；

 

　　引言

　　当今社会加速发展，不管是在过去还是在未来，一个企业不严格控制自己的成本，那么就只能被淘汰，随着国内外市场环境竞争日趋激烈，啤酒制造企业面对巨大的成本压力，提高一个企业赢取利益的关键之一就是控制产品成本，在现今激烈的竞争经济市场中需要企业深入了解对产品成本控制的理解，使企业在成本控制管理工作上有了进一步的发展。企业唯有通过削减和控制产品的成本，才能够增加企业自身在当代社会中竞争实力的提升，以优质的质量和超低的价格长处来获得更大的利益市场。本文通过对澜沧江啤酒企业楚雄有限公司的成本控制的探析，运用个案研究法对澜沧江啤酒企业楚雄有限公司存在的问题的探析，提出自己的建议，给该公司的成本控制提供借鉴。

　　2001年楚雄德力高啤酒厂停产，2003年，云南澜沧江酒业啤酒企业收购了停车两年的它，组建成立云南澜沧江啤酒企业楚雄有限公司，它位于云南省楚雄彝族自治州南华县龙川镇海子山，收购完成之后，把原来所有的机器设备和基础设施进行全面的技术改革、工艺革新、修复机器设备和重建生产线，建立了一系列的生产用水处理系统，同时出资组建了一条可以生产20万吨的啤酒生产线。从2003年7月22日正式启动投入生产，目前员工有300多人。2007年5月20吨啤酒厂的生产线上，生产出云南第一支纯生啤酒。投产以来，得到各级XX机关的大力的扶持。企业一直秉持着“强化大集团,建设大市场,树立大品牌”发展目标和战略思想，按照“高品质、高效率、低耗能”的管理目的，以自主创新和品牌战略确立为占领市场份额有力支柱，狠抓技术创新和新产品研发。企业更新开发了“普啤、纯生啤、黑啤”等4个啤酒品牌，还生产白酒、纯净水和原生茶等产品。[4]目前，澜沧江啤酒企业楚雄有限公司的年产量可达到20万吨以上。这些系列的啤酒新品和主力品牌销往国内外，受到了消费者的大力支持。近几年，企业效益不好，人员流失大，推广力度不大，推广的政策不好，市场份额渐渐减少，销售量不是很好，且创新的热情大幅度下降，生产制造过程中，由于技术没有及时的更新换代，啤酒成本相对高，优势在渐渐丧失。

　　1.原材料成本

　　啤酒生产所需要的原材料，大多都是农业产品，农产品的价格波动大，我国城市化的发展，农田也在逐渐减少，农业产品种植面积也随之减少，价格也随之上升，而企业秉持着质量优先，优质的原材料是生产的必不可少的条件。企业一直致力于依靠当地人民多以农业为主，培训原材料种植农民，公司进行统一收购，降低收购成本，减少原材料的仓储成本。原材料采购也采用招标的形式，在一定程度上降低了产品的成本，采购的费用也随之减少。

　　2.人工成本

　　啤酒生产制造员工不可缺少，员工的薪金工资在企业的整个成本之中占有很大的一个比重，员工在工作期间，为员工加薪又被认为是不可逆转的。而作为民营企业，受机器设备、资金、规模等的限制，公司一直坚信只有员工提高劳动生产率，才能达到控制成本的目的。公司作为食品制造企业，下设的营销人员较多，每一个地区都有管理市场人员，而他们的营销业绩，直接关系到企业命脉销售额。公司把个地区的代理权交给当地的有实力的商家，减少了另开设代理门店的费用。

　　3.物流成本

　　啤酒企业不可缺少的就是运输成本相对较高，在运输过程中也有一定的要求，企业一直致力于发展自己的运输线、运输车和专配的运输人员，没有过多的中间商环节，从厂家到承包商手中，再经过承包商对批发商进行订货销售，并且配有一定的优惠政策，公司自配这样的渠道，降低了中间流转成本，也在一定程度上，减少了物流运输过程中的产品损耗。啤酒运输过程中的包装物纸箱，公司采用统一回收制度，公司既降低了制作成本，对客户进而也降低了啤酒的成本。对于公司不能到配送的区域，也有自己的物流合作伙伴，直接于公司对接，直接由公司配送产品，防止中间的物流成本差。

　　4.制造成本

　　制造费用在成本中占比重较大，支出费用类较多，包括机器的折旧和修理。机器开始运转，费用就一定在上升，企业一直致力于对生产线的不断完善和改进，进行了4次技改，不断提高生产技术和工艺水平，提高了企业的机器的运作率，减少了制作程度中的废品率的降低，提高员工的劳动利用率。

　　1.原材料就近

　　企业坐落的区域位于楚雄州，是省内啤酒大麦适宜的州市，有着丰富的原材料资源，减少了运输的费用，当地农民多，依靠农民的农业生产优势，企业积极响应反哺农业，群众的大力支持，培训原材料种植农民，一直鼓励农民扩大原材料的种植面积，响应号召种植种植企业需要的原料，公司进行统一收购，既保证了农民一直有稳定的农业收入，也保证了原材料的质量，公司又专人监管和指导农民种植新品种原材料，同时与农户签订合同，少了人员出外采购的费用，保证了原材料的质量，进而保证了啤酒的质量。

　　2.XX政策支持，降低生产用水成本

　　当地XX为了扶持当地本土企业，解决澜沧江楚雄有限公司在竞争激烈的市场中发展艰难的问题，对全部的行政事业性收费采取免除、缓交、减免部分费用的措施，一切立足于为企业减轻费用负担，帮助企业渡过金融危机后销售降低的难关。当地XX为了降低企业生产用水的成本，在现行工业用水收费的每立方5.9元的标准之下，以每立方0.54的超低价格直接向企业供水，无中间环节。在政策的支持下，企业实行节约资源，促进企业在啤酒生产制造过程中生产工艺和节约用水设备上不断改进。对提出降低生产成本优化生产过程的员工，给予奖励，员工之间相互合作、探讨，不断提高生产工艺水平。

　　3.XX帮助解决企业融资难的问题

　　XX的帮助，使企业的能够进一步扩大和发展，增加了流动资金。企业进一步加强与当地XX、当地银行和其它企业的联系与交流，总共为企业协调解决银行贷款，增加流动资金20900万元；为企业积极争取各部门和银行给予企业工艺技术更新换代改造贷款贴息、节能降耗专项资金800万元。特别是全球金融危机发生之后，企业面临产量下降，流动资金不足的情况，一直制约着企业的扩大生产，XX和银行的支持下，企业有了资金的投入，就可以进一步扩大生产。

　　公司一直处于缺乏资金、生产规模小、市场份额不高、流动资金困难等问题，虽然一直努力，但啤酒市场竞争激烈，利润低，没有很高的知名度，属于本土民营企业，融资困难，虽然XX的一直政策支持，虽然一直致力于树立大品牌。[4]由于领导成本控制思想体系不全面，生产制造过程中，事前控制、事中控制和事后控制并没有贯穿于全部的生产过程中，没有一个长期的成本控制战略目标，内部管理混乱，没有科学的内部控制制度。没有新的创新力，新的产品拉动市场，打开新的局面，企业一直停滞不前，都跟内部控制有缺陷有关。

　　1.公司内部未能营造良好的企业控制环境。

　　啤酒的成本生产大多在生产之前，很多已经决定，导致啤酒企业的利润低。企业成本内部控制制度相对混乱，公司内部上下浪费严重，员工没有把成本控制看作是决定一个企业生产和发展的关键因素，公司内部环境松散，企业文化丧失其要达到的目的，文化凝聚力不够深。从图3-1中可以看出，总部区域监管着企业的很多部门，企业最高领导者并没有监管企业的所有部门，不利于企业的全局掌控和对问题的处理，总部监管的区域，这几年处于一种空白状态，监管力度不严，大部分的核心部门由总部监管，企业有了控制成本的计划和制度，

　　2.员工职责分工不明确，没有严格操作流程。

　　企业对成本控制的预定成本限额成本目标没有明确到每个部门，没有严格的成本控制流程制度，也没有设立分析团队。公司有时候为了达到降低成本在单个环节降低成本，最后结果往往没有达到控制成本的结果，片面强调降低成本。即使有了目标，没有以预定成本限额为目标，降低了产品的质量，导致销售额下降。企业虽然制定限额成本，但急功近利，各层级都不按照目标而作为生产降低成本的标尺，上行下效没有彻底实施。

　　3.缺乏内部日常监督和专项监督机制，责任人缺乏成本控制意识

　　企业没有安排人员进行成本控制的研究，导致实施不彻底。确定预定成本限额之后，没有实施，重要的一点就是内部管理人员没有建立奖惩机制，内部浪费严重，由于受企业规模的限制，企业内部虽然一直为降低成本而努力，但人员不够，虽然有日常的管理人员，但没有专管的人员，上下管理松散，管理人员的流失，造成内部资源的缺失。效益不好，导致员工积极性不高，没有深刻意识到啤酒的成本控制需要员工的全员参与，啤酒制造的成本控制是改变企业的重要因素。

　　1.原材料价格波动大

　　从啤酒制造企业的成本结构上分析，变动成本占总成本的六成以上，并且与原材料的采购价格、材料的使用情况和材料的损耗情况有很大的关系。其使用的数量只要被确定下，那么可降低数量就很有限了。采购价格将成为控制可变成本的决定性因素。在现今的啤酒原材料供应市场中，不仅仅是麦芽、酒花和酵母等原辅材料，还有罐装玻璃、罐装易拉罐啤酒瓶、塑料包装纸和纸箱等包装物，价格波动都比较大。[5]虽然企业也在培训农户种植优质农产品，但是随着城市化的发展，种植户的减少，且粮食种植与经济种植之间的矛盾，农产品的价格也随之升高，采购难度上升，成本随之增加。

　　2.采购价格上升

　　本土种植依然不能完全满足企业生产需要，需要进行采购，虽然企业一直采用统一招标以降低价格，优选质量好的产品。而公司的采购人员没有专业的水平，不能最大限度的降低采购成本。内部信息收集不全面，对供应商情况不了解。内部采购人员滥用职权，存在为了一己私利，而不按公平公正原则办事，采买劣质原料，原料价格与质量不符，增加采购成本。

　　从表3-1中可以看出，大部分物品采购在采购过程中，价格都上升，说明物价上涨也带来了采购成本上升，并且不合理的采购计划和采购人员的水平都直接影响着采购的成本，并且在现在的公司情况下，采购人员的素质参差不齐，进而也增加了采购价格的上升。

　　

　　1.人工费用高人员流动大

　　近几年因企业效益不好，人员流失大，企业招聘新员工需要培训，增加了人工培训费用，员工的流失导致企业内部人员资源流失，员工的离职会对企业技术的积累和具有丰富经验员工的带走带来重大的影响，具有丰富经验员工的流失将会降低企业的核心竞争力，员工高流失率奖削弱核心竞争力，中层管理人员的离职将会直接影响企业基层员工团队的忠诚度和啤酒的质量管理，中层员工培训基层下属员工将会出现断层，最终间接影响企业的业绩，降低企业收益。

　　1.节能降耗措施不彻底

　　制造费用的升高，企业在降低成本的过程中的一个巨大的课题。企业虽一直强调节能降耗，但实施不彻底，制造材料损耗大，后期环境污染处理费用也增高。受各个环节的影响，该公司是一个民营企业，在生产设备上必然达不到大公司的机器生产水平，机器设备的折旧，导致维修费用的上升。啤酒制造的技术革新慢，没有能力降低至最低水平。虽然XX给予降低工业用水价格，但是设备的落后导致后期污染严重，加大了污水处理费用。资金不足，设备老旧，修理费逐年上升，修理的过程中，设备停滞，降低了机器设备的利用率。例如：制冷机软启动液位电解液的添加，因楚雄天气干燥，且根据制冷机使用情况至少每一个月就要加一次电解液（夏天更干燥时添加更频繁），每次每台需要加6至7桶水，并且水在运送过程中过程繁杂，一个简单的工作在运水的过程中，增加了工作量。酿造水泵和包装外供泵原来是独立供水，包装泵供包装酿造水和CO2和CO2除沫器。这样的包装不生产的时候，还是要开启水泵。

　　从图3-5中可以看出，部门制定了每个月的水耗预算，但是基本每一个月都超出预算，1月、2月和11月超出预算的一倍，甚至更多，生产用水没有降低，并且处于上升状态，虽然机器设备得不到更新是一部分原因，但是部门应该做解释说明，并且做出相应的改进。

　　从图3-6中可以看出，电耗虽然没有水耗超出预算很多，调查之后知道企业设备进行了革新，降低了生产的能耗，但是依然从7月份开始，加大生产的这几个月呈上升状态，一直都超出预算，但是部门责任人应该要求员工作出解释，提出改进方案，降低能耗。

　　从图3-7中可以看出，热耗没有太多月份超出预算，虽然设备落后是一部分原因，但是2月份超出预算一倍，1月、4月、7月、9月、10月和11月虽然超出预算不太多，依然要调查原因，特别是9月、10月和11月一直超出预算，企业要要求部门作出解释并改进。

　　从图3-8中可以看出，CO2的消耗，在1月、2月、4月、8月、9月、10月、11月和12月，超出预算很多，1月、2月、11月和12月，查出预算一倍，说明部门降耗没有得到实施。调查之后知道改部门进行了工艺的革新，但是依然没有降低能耗，这是不正常的现象，要找出原因尽快解决。

　　总的来说，企业有预算，但是降耗依然没有实现，特别是进行了革新工艺、更换设备之后，好事超出预算，部门的成本控制计划没有得以实施。制造过程中的费用上升，制造的成本也上升，制造费用最终被累加到产品成本之上。

　　2.制造过程中缺少约束机制

　　成本控制不只是靠企业几个领导、几个重点人物的夸夸其谈、制定计划不执行，或者只是口号没有具体的措施，必须需要所有企业人员的参与。[]怎样发挥每个成本关联者在成本控制中的作用是企业控制必须解决的关键之一。[]企业管理者当然希望每个成本关联着都能够自觉控制好自己的责任范围内的产品的质量、材料的使用，为企业在每个环节降低成本减少支出，但是缺少约束，员工也会无从下手，有心而无力，会让员工觉得企业不重视，没有写入规章，不是员工一个人的事，没有正确的领导，没有条规的约束，没有一个规范的可控制降低成本的范围，那么成本控制只能是空谈。

　　1.建立完整的内部控制体系，营造好的控制环境

　　啤酒企业的成本大多在生产之前就决定了，大多消耗情况只要被确定下来了，能降低的程度就非常的有限了，必然需要企业在生产之前控制成本，企业应该建立事前控制成本的观念，成本控制贯穿整个生产的始终，把成本控制的预定的目标下发到每一个部门，部门上下都有针对成本控制的预定目标的奖惩制度，充分调动员工对成本控制的方法的积极性鼓励员工创新，创新的氛围可以带动企业的活力，在生产中实践出最合适的降低成本方法，充分调动员工内部资源，为己所用。总部监管的区域懈怠，厂长要向上禀报，要求对企业进行一个监管，不出现空白地带。管理人员要求所在部门编制预算和关键指标绩效考核，对于达到降低成本的部门进行奖励，对于没有超过预算的部门和环节要求作出解释，并制定出计划，进行改正，对需要改善的项目进行跟踪和回顾，并要求部门进行比较，已经改善的项目也要进行跟踪，鼓励部门再接再厉，争取更大的进步。部门之间应该相互沟通，相互提出存在的问题，并给出建议，企业制定奖励计划，鼓励员工集思广益，提出改进办法。

　　2.员工职责分工明确到每一个人，严格把握操作流程

　　企业内部管理要确，成本控制要下分责任到每一个人，员工对于下达的限额成本目标，进行监督和设立考核制度。管理层要树立全局意识，成本控制是存在于每一个环节，不是一个单独指标，只是单独给某一个部门设立目标，要以保证质量的情况下，开源节流。各层级都应该有预定成本限额目标，不单单片面强调降低成本，成本控制是从开始到最后决策，不是一蹴而就，从上层到下级都要为长期决策而努力，上行下效。在操作过程中，各下级部门要对预定成本限额目标进行分析，对成本可控制的每一个步骤，严格把握操作流程，严防面子工程。

　　3.建立内部日常监督和专项监督机制，责任人树立成本控制意识

　　每个部门设立成本控制监督人员，考核本部门的成本控制目标是否达标，要协同人力部门，考核员工消耗是否达标，明确奖惩，分责任到个人，对于能够执行的人，给予表彰和奖励。考核事关每一个人的薪资和升职，提高员工的积极性。企业应该让员工感受到自己就是企业的“大脑”，企业成本的所有数据公布给员工。能更深入地理解剖析成本信息，员工帮助企业降低可支配的成本费用，将“不能生钱”的钱节约下来，将其重新投入到最能产生效益的领域，或者用以提升利润率。

　　1.培训原料种植户

　　企业需要培训原有的种植户和新来的种植户，便于技术指导和原材料质量的监管。企业想要降低原材料的价格就需要制定更多相应政策，以此鼓励更多的本地和周边农户种植，对于员工的优质原料家属种植户，可以给在职员工进行奖励，这样可以进一步填补原材料空白区域以满足需要。企业可以直接给农户提供种子，便于农户购买，保证了原材料的统一，也降低了原料参差不齐制造过程中的浪费。企业可以与农户签订合同，标明优惠政策，派专业人员进行指导与鉴测。企业也可以租一片田地，请人种植，由企业专门人员监管，降低了费用和原料的成本。

　　2.培训采购人员，提高采购人员专业素养

　　对于企业需要采购的原料，要采购人员进行采购，企业可以出资对采购人员进行培训，学习专业采购知识，最大限度降低采购成本。采购之前充分收集原料信息，在招标采购过程中，可以最大程度降低成本。财务部配合招标，预算原料费用。招标之前，收集全面信息，了解供应商的情况不要被蒙蔽。招标过程中，监督采购人员，要公平公正，防止企业内部人员欺上瞒下，增加采购的价格。

　　1.珍惜人才，合理工资，注重企业文化建设

　　企业要珍惜人才，留住人才，企业就有了竞争力，员工的劳动得到相应的报酬，不拖欠员工工资，企业可以让员工可以对现在的企业存在的问题提出建议，注重员工的发展培养，留住人才。企业的人力部门要制定合理的工资计划，鼓励员工奋进向前，主动承担责任。企业奖惩制度分明，奖励优秀员工，惩罚不努力的员工，企业文化得以建设，员工有了归属感，员工就有了不得不留下的理由。留住人才是企业文化建设的基础，员工不流失，看到企业的前景，优秀员工施展个人成就和才能，有奋斗的目标。

　　2.淡旺季员工不闲置，合理加班

　　啤酒有淡旺季之分，而淡季之时，人员闲散，销量不稳定。要挖掘员工的潜力，可以在淡季的时候，带领员工为怎样降低成本，建立专门的部门成立小组研究，培养员工用创新的思维看待降低成本，基层员工更加能够发现问题，提出的方案也能切实存在的解决问题，从关键环节降低成本。特别是鼓励员工进行工艺革新研究，可以在淡季抽调员工，针对每个环节，让员工担任技术研究人员，开放思想、大胆创新、勇于实验，也让员工树立企业责任感。企业加工时间不合理，发现加工异常，员工需要给出解释，合理加工，部门领导监控加班流程的合规性，预防不必要的加班差班的情况，预防有的人时时加班，有的人从不加班。规范加班系统操作，要求员工严格按照规程操作，提高工作效率，减少不必要的加班，减少认为损失，合理排班，减少不必要的班次，部门负责人进行监督，对于提高工作效率的人员进行奖励，对于工作效率低的人，要求作出解释或安排员工进行培训，提高工作效率。

　　结语

　　啤酒企业的发展，是我国生活水平不断提高的结果。随着经济的发展，啤酒企业逐步进入成熟期。啤酒企业是一个利润薄的行业，利润率低，啤酒企业降低成本依然是企业首要考虑的问题。我国的啤酒企业大多面临着这样的问题，只有进行严格的成本控制，降低产品成本，占有市场份额，才能获得更大的利润，这对企业的生存与发展有重大的意义。澜沧江啤酒制造企业楚雄有限公司在产品成本控制方面存在着问题。本文作者通过个案研究，对企业存在的弊端，提供建议和意见，希望通过本文可以给澜沧江啤酒企业楚雄有限公司在成本控制方面提供一些帮助。

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