高星级酒店实习校企合作机制建立模式研究

　　摘要：本文通过介绍“校企合作”教育模式的发展历程，集中阐述了“校企合作”教育模式的相关概念及内涵，继而围绕我国“校企合作”发展现状进行分析，剖析了我国高校采用“校企合作”教育模式的必要性及意义，同时分析了“校企合作”教育模式的理论依据及原则。之后，本文重点介绍了我国现今“校企合作”教育模式面临的问题：一是合作模式方面较为局限，多为实习基地模式、单纯实习合作模式、就业实习模式；二是上述合作模式下存在的问题：高星级酒店企业和学校方都只注重合作数量，不注重合作质量；学校现有考核机制问题；双方注重协议，不注重法律。最后，本文针对上述问题提出在创新合作机制的解决方法：实习轮岗制、实习岗位多样化；建立基于校企合作的保障机制；学校和酒店建立“订单式”合作模式。

　　关键词：校企合作；大学生实习；星级酒店

　　旅游业及经济的快速发展，给酒店行业带来了空前商机。酒店行业为适应迅猛发展的趋势，就亟需储备一批具有较高素质的从事服务行业的人才。传统的解决办法是直接聘任农村剩余劳动力，但由于农村剩余劳动力无法满足星级酒店企业对一线员工的素质要求，为应对星级酒店企业这种明显呈现季节性的用工需求，酒店企业十分乐于接受素质较高且报酬较低的大学生进入企业实习。由于目前缺乏酒店管理方面的人才，国内各大高校也相继开设了酒店管理专业，但很少有高校配备了可供学生实习的星级酒店，因此就导致学生只能掌握丰富理论知识和基本的操作技能，无法真正体会到酒店管理工作中存在的很多实际问题。为解决这一现状，星级酒店企业与高校之间的“校企合作”教学模式便成为了大多高校的不二选择。

　　顾名思义，“校企合作”指的是，学校和企业双方基于某一目的而建立的合作模式。当前社会，各行业之间竞争异常激烈，教育行业也如此。为了提高教学质量、增强人才的实用性，使学生能更快更好的融入社会，高校常常采用和企业合作的方式，针对性的为企业培养专业人才。校企合作模式注重培养学生的实用技能，注重实现企业和学校之间信息、资源共享，注重企业实践和在校学习之间的互相衔接。校企合作不仅能满足社会当下的需求，与学校输出资源能尽快与市场接轨，还能让学生在理论和实践之间悟出新的理念，给教育行业的现代化发展开辟了新的领域。

　　1903年，英国桑德兰特技术学院工程船舶与建筑系实施了一种新型的教育模式——“三明治”教育模式（SandwichProgram），该教育模式被认为是校企合作的最早雏形。“三明治”教育模式指的是，学习、课外实践、学习相间的工学结合教育模式，即在校学习期间，学生将被强制要求参加社会实践工作，社会实践结束后又将回到学校继续学习。

　　1906年，X辛辛那提大学工程专业创历史先河，首次与企业合作，根据企业的需求而培养了27名学生。该举动在“三明治”教育模式的基础上又进了一步，它是产学结合教育模式的经典范例，这种教育模式被称为“工学交替”教育模式。“工学交替”教育模式具体内容是指，将学生分为在校学习、到企业参加社会实践两组，一段时间后两组学生进行交换，在校学习的学生去参加社会实践，社会实践的学生回到学校学习，如此循环。“工学交替”教育模式不仅受到了学校、企业、学生的欢迎，还大幅度提高了学生的动手能力。

　　1921年，X安提亚克大学（AntiochUniversity）又在“三明治”教育模式、“工学交替”教育模式的基础上实现了创新。该校全部专业均实现了与企业之间的合作，其教育重心也由此前的单纯提高学生的就业竞争力及实践经验转为重点培养学生的综合素质上，且开发了多种校企合作形式。自此之后，校企合作教育模式从英国、X等国家不断蔓延并在欧洲、亚洲、大洋洲等数十个国家发展壮大。

　　随着国家的日益发展壮大，教育也越来越受到重视，它成为国家生产力的重要组成部分。国家为了实现长远的发展，必须重视教育投入，培养能担当重任的新生一代。因此，教书育人必须有的放矢，根据社会的需要重点培养人才，让人才面向市场、面向社会。国内大部分高校仍遵循着“重视校内理论研究而轻视社会实践甚至完全没有社会实践”的传统教育模式，当学生面临着步入社会的时候，往往感觉无所适从，彷徨甚至恐惧，很难适应象牙塔外的世界。著名教育思想家、教育改革家吕型伟先生曾专门针对国内的传统教育模式撰文如下：教学大纲不与时俱进甚至常年没有任何变化；不注重社会实践，单纯为了升序率而进行知识教育，考试分数成为评判学生的重要甚至唯一标准；不注重素质教育，学生思想品德、身体状况、社交等方面的能力及水平无法体现等。针对如此形势严峻的教育现状，我国高校也在经过反思后不断探索，逐步重视提高学生的动手能力，渐渐形成了一套有别于传统教育模式的全新教育模式——“校企合作”教育模式。

　　2.4.1效能理论

　　效能理论最重要的观点是，现代科学管理的目的是尽最大可能使得管理系统发挥功效。具体指的是，在投入尽可能少的前提下，尽一切可能创造出最大价值以获得最高收益，最终实现现代科学管理的目的。在校企合作教育模式中，应用效能理论主要有以下两点表现：一是在投入方面，减少校方的办学成本；二是在获取价值方面，缩短人才适应社会的周期。

　　2.4.2人本理论

　　人本理论的核心思想是“以人为本”。具体指的是，在确认“管理过程中，人处于主导地位”这一前提下，以调动和提高成员的创造性、积极性和主动性为目的，从事一切管理活动。在校企合作教育模式中，应用人本理论主要有以下三点表现：一是学校将以学生为本，树立学生成才的目标；二是学生将在学校的人文管理下，更积极主动的学习；三是在经历上述教育过程，面临毕业时学生将容易的投入社会，顺利就业。

　　2.4.3产教结合的理论

　　教育发展和改革的必然要求是，将生产劳动和教育相结合，马克思和列宁都曾对这一观点提出过佐证。马克思认为，生产劳动和教育相结合最早源自工厂制度，这种产教结合的教育方式既是人类改造和提高现代生产力的方法之一，也是人要实现全面发展的唯一手段，还是人类提高社会生产力的方法之一。列宁也表示，如果失去了年轻一代的生产劳动和教育相结合教育模式，我将无法想象未来社会的理想该是怎样的。

　　2.5.1适应性原则

　　校企合作教育模式的开展不仅要符合校方的实际，还要主动适应企业人才发展、科技发展、社会及市场经济的需要，适应当地经济的发展现状，适应我国现存市场经济体制的发展与完善。必要时，还应适应企业及市场对人才的需求，学校应对该需求量及需求度进行预见并做出调整。

　　2.5.2教育性原则

　　校企合作的教育模式应遵循教育原则，毕竟其对象是学生，学生的天职就是学习。学校承担着培育学生的职责，应在以学生为本的前提下将学生培养成人才。而该人才的培养方向不仅应包含教学理论知识，还应该包括思想美德和工作技能。因此，在校企合作教育模式过程中，学校和企业都应重视加强学生岗位技能、专业素养、职业素质、思想教育的培养，努力提高学生的动手能力、理论知识水平及思想认知水平，把学生培养成为拥有高素质的综合型人才。

　　2.5.3平等互利原则

　　校企合作教育模式涉及学校、学生、企业三方，与传统教育模式不同的是，该教育模式一定程度上可看成是一种商业行为。因此，在治理过程中不应采取完全的校方行政或完全的市场规则方式，而应是二者的糅合。学校与企业都应根据市场规则洽谈项目、签订合作协议、明确双方的权利与义务、制定合作规则，遵循权益平衡的原则。该原则的具体指的是学校、学生、企业三方共同发展、合作共赢、平等互利。

　　2.5.4社会性原则

　　校企合作教育模式是一项涉及不同经济主体和社会之间的高成本、大规模、现代化的社会活动，是企业与学校二者进行资源交换的过程。因此，要想提高该教育模式带来的质量效益，就离不开XX对校方对企业方的宏观调控，也离不开社会的社会化服务和专业化分工。

　　2.5.5发展性原则

　　教育一项长期的工作，目前我国的教育也已经成功步入终身化、全民化的时代。因此，校企合作教育模式必须要站在一定的战略高度，以“科教兴市”定位自己。校企合作教育模式应该常态化并拥有长效机制的保障，其发展最终目标应该是实现学校、学生、企业三方及整个社会的可持续发展，它不能也不应该仅仅是短期出现的某次合作活动。

　　与传统教育模式对比而言，校企合作教育模式的最大特点在于它更能适应社市场及社会的需求。通过企业的需求和反馈，学校能更有针对性的教育学生，通过结合理论知识与市场导向，培养学生的社会实践技能，提高学生适应社会的能力。校企合作教育模式是“双赢”的，它让学校与企业之间实现了设备、信息、技术等资源方面的共享，节约了双方的成本投入，有效的将企业实践和学生在校所学知识结合在一起。对于校方而言，学校节约了在教育资源等方面的成本投入，可以利用企业所提供的资金、设备对学生进行培养；对于企业而言，企业不仅可以低报酬的培养储备人才，也不用再为人才培养过程中的场地等成本苦恼。

　　随着经济全球化趋势的加强及社会经济的高速发展，全球各地的酒店集团都加速其集团下各品牌的推广及扩大业务。自二十世纪八十年代开始，评星级酒店在我国大致经历了以下三种发展阶段：中低级别品牌的引进阶段、中高级别品牌的竞争阶段、多品牌及奢华品牌战略投资阶段，而最近三年来的发展重点在多品牌及奢华品牌战略投资阶段。中国的酒店行业市场非常广阔，世界许多名气较大的酒店管理企业竞相在中国发展和推广其高级别的星级酒店和奢华品牌类酒店的建立。经历三年的发展已初具规模，形成了高级别星级酒店圈和奢华品牌类酒店圈，这其中的代表为以苏州杭州为代表的华东区域和以三亚地区为中心的华南区域。2008年，排名全球前十的酒店管理集团都已经全部进入中国酒店市场，它们也在我国迅速发展高星级酒店圈和奢华品牌类酒店圈，且发展模式都是从沿海发达城市、旅游胜地三亚、经济中心上海、政治中心北京向其他省会城市及大城市推进。在这样蓬勃发展的形势下，酒店业的竞争空前白热化，而影响星级酒店和奢华品牌类酒店竞争力的关键在于人才。学校作为培养人才的源头，因此星级酒店和高等学校的合作能最大程度的培养适合企业所需的人才，大量酒店管理专业学生以实习生的身份进入酒店工作成为发展趋势。

　　3.2.1实习基地模式

　　高校和星级酒店企业通过签订合作协议，建立实践教学基地。对于企业来说，实习基地模式帮助企业解决其短期用工不足的问题，同时还能为企业培养储备人才。对于学校来说，临时给学生安排校外实习基地的实践岗位，既解决了实践教学问题，又解决了教学计划中常常将面临的时间不足问题。

　　3.2.2单纯实习合作模式

　　现有的酒店实习校企合作模式也有一定的弊端，高校和星级酒店企业签订的合作协议通常不是长期的。一次性或短期协议使得星级酒店企业需要不断的寻找合适的高校，学校方也因此无法提前制定实践教学计划，安排学生的实习工作。而且，企业一般只在用工旺季接收实习生，对学校来说，制定教学计划时，需要考虑到企业用工时间，因此无法很好的将实践与教学结合起来。

　　3.2.3就业实习模式

　　由于学生校外实践一般被安排在大学最后一个学年，这段时间也是学生即将步入社会前的最后校园时光。因此，提前接触的社会实践生活让学生预接触了工作，为其之后顺利找到工作埋下了伏笔。而对于酒店企业来说，一段时间的实习期可以了解学生，让酒店企业能选择那些自己满意的实习生为员工。对于高校来说，就业实习模式能提高学生的就业率，提高学校的满意度。

　　3.3.1注重合作数量，不注重合作质量

　　这个弊端是学校和酒店企业双方导致的。学校方面由于单纯追求高就业率，而只做表面文章。在毕业季与酒店企业签订数量庞大的合约，但在整个教学过程中，并没有按照酒店专业的自身特点和合作酒店企业的要求来制定教学计划，校方甚至都不对合作酒店企业的规范程度、管理模式、运行机制等进行考察分析。因此，无法避免的，出现了一批无法达到“校企合作”教学效果的酒店企业。酒店企业方面则因为其行业本身的特点：岗位人员不足、人员流动大，而几乎是定期就需要招纳部分新人，恶性循环导致酒店企业不得不放宽对实习生质量的要求、缩短培训时间。学生在双方夹缝中生存，难以提高工作质量，更别说成才，“校企合作”教学模式失去了原本的教学初衷。

　　3.3.2学校现有考核机制问题

　　学校的现有考核机制主要存在三方面的问题，一是学校的管理体系仍是以课堂和学校为中心，该教学组织形式很难适应在酒店企业参与下的教学需求，因此需要校方做到适应“工学交替”的衔接处理。二是目前高校很少存在会主动寻求创新的教师，教师大多已经习惯了循规蹈矩的课堂教学模式，他们因此对实训指导、酒店企业方产生抵触情绪。与酒店企业下派的指导老师之间不能很好的进行合作，在加上指导老师本身因为其工作量难以计算、业绩考核无法定量等原因，又将对校方的津贴分配、业绩考核提出更严苛的要求。恶心循环，校方与企业方的直接接触人更是无法融洽相处。三是教学质量监控方面，同校同班学生很有可能不会分配在一家酒店企业实习，各酒店企业对实习学生的考核标准不一，因此，学生最终的实习成绩也相对缺乏参考价值。

　　3.3.3双方注重协议，不注重法律

　　在校学生参加酒店企业实习后又新增了企业员工的身份，因此难免出现人身安全保障、劳工权益保护、薪资纠纷甚至校企合作协议未曾提及的种种因新身份带来的新问题。而且，某些校企合作协议中还存在着霸王条款等不平等的协议内容，有的条款甚至只是单纯的企业方规定而没有法律效力，由于校方的忽视及实习学生的涉世未深，未能及时发现。种种迹象都表明，校企合作中高校与酒店企业双方对协议的法律效果没引起足够的重视。

　　由于国家重大活动时期、法定假日期间，酒店对一线员工的需求量是平时的两倍多，传统的解决办法是直接聘任农村剩余劳动力。但由于农村剩余劳动力无法满足星级酒店企业对一线员工的素质要求，为应对星级酒店企业这种明显呈现季节性的用工需求，酒店企业十分乐于接受素质较高且报酬较低的大学生进入企业实习。可同时，大部分大学生实习周期都较短，酒店企业因此通常将实习大学生安排在技术含量低的岗位，而不愿意投入更大的成本对实习生进行培训。那些上手较快的岗位大多工作性质重复、简单，实习大学生渐渐成为酒店企业的机械劳动力，这与校企合作的初衷完全背离。校企合作原本是希望借由学生在酒店企业的实践，提高学生的酒店管理能力及其他技术含量较高的工作技能。本章节将从校企合作参与三方的角度分别分析我国现有的校企合作教育模式。

　　3.4.1从学生个人角度

　　由上文的分析可知，酒店企业往往会将实习学生安排在餐饮部、客房部、前厅部等技术含量低的部门。而通常，在整个实习期间，这一安排都不会发生任何变化。实习学生在长达数月的实习生活中从事着重复简单的机械劳动，不仅身心俱疲，而且会对酒店工作产生反感，甚至一叶障目，认为酒店工作的全部便是机械劳动。从而最终渐渐对自己的专业失去信心，认同度降低。这样的认知转变将严重影响学生的职业生涯规划及发展。

　　3.4.2从酒店企业角度

　　虽然从表面上看，在国家重大活动时期、法定假日期间，酒店企业很欢迎大批前来实习的大学生，他们的到来，一定程度上能提升酒店的整体服务水平，但不能忘记的是，星级酒店企业本质上还是追求商业利益的商人，出于成本的考虑，酒店企业往往不会站在校方及学生的角度，为学生提供系统的专业培训，在给实习生分配工作岗位时，考虑点完全是从酒店企业自己出发的。星级酒店企业将实习学生看成是廉价的劳动力，能大大降低企业的用人成本，因此对学生的实习生活缺乏系统的规划，往往是哪个部门临时缺人，学生则被安排到哪个部门。这样的安排严重打击了实习学生的学习热情和积极性，无法体现他们的自我价值。学生在被安排工作岗位后，一般在整个实习期间都不会发生任何变化。酒店企业方考虑到培训成本，一般不会大批量的将学生安排在不同部门间，让其感受整个酒店企业的运行机构。而对个别学生的岗位调整，往往是出于酒店企业本身的实际需要进行的。由于酒店行业内各部门的服务模式、操作规程、工作内容等方面差异较大，一直在同一个部门同一个岗位工作的实习学生很难对其他部门的其他岗位进行了解，因此无法产生宏观的酒店管理印象。同时，酒店企业对员工又有着一系列严格的管理规定，如禁止员工在休息时间身着便装在营业区逗留，禁止员工在工作时间“脱岗”、“串岗”等。因此，几乎是扼杀了实习学生了解其他部门情况的一切可能。在只接触一个部门一个岗位的前提下，学生无法从宏观层面了解酒店运营模式，其综合服务技能因此也很难得到提升。

　　3.4.3从学校的角度

　　校企合作教育模式中，高校主要存在两点不足。一是在实习前期没有召开实习动员大会，也没有对学生进行思想教育，对学生没有进行足够的职业教育。经过几年的大学生活，在掌握基础的操作技能和丰富理论知识后，学生已经形成自己对星级酒店企业管理的浅层认识。但经历了不规范的酒店实习生活后，学生开始对自己的专业产生怀疑，四年所学没有派上用场，从事的工作还是在基层岗位伺候人的机械劳动，心理落差很大。导致这种局面，酒店企业虽然有原因，但归根结底，负有教育学生职责的校方难辞其咎。学校应该在一开始就对学生进行职业教育，加强学生在职业认知教育方面的培训，提高学生的职业认知水平，帮助其树立正确的职业观，让学生提前做好心理准备，了解到职业生活与象牙塔的想象是有落差的，才能慢慢适应酒店企业工作岗位。二是，学校没有对该教育模式引起足够的重视，往往误以为校企合作就是以工代学，到了毕业季便将学生放养到社会上便算是实行过校企合作教育模式了。在教学计划设计中，仍以课堂教育为重点，不强调提高学生的综合素质和动手能力。

　　星级酒店企业由于考虑到培训成本等问题，因此轮岗制、岗位多样化的工作必须有校方积极争取、协调，校方可在与星级酒店企业签订的合作协议上明确注明：哪些工种是提供给学生的实习岗位、固定时间段应进行一次岗位轮换，以拓宽学生的工作接触面，让学生在不同部门实习。针对表现特别突出的实习生，学校可与星级酒店企业进行协调，让星级酒店企业方优先考虑该部分学生的个人需求，使其能优先选择岗位或是缩短轮换岗位时限等，以调动学生的工作积极性。针对星级酒店企业大多将提供给学生的基层岗位，校方可予以保留意见，但也应提出适当提供部分部门经理助理、见习主管、见习领班等岗位的要求，让学生能接触了酒店管理方面的知识，满足学生的上进心。

　　4.2.1学校建立校企合作的组织机构

　　学校所成立的校企合作组织机构不仅承担着管理和指导校方与星级酒店企业的合作，而且应配备实习老师，在为学生讲解专业技能的同时，及时疏解学生在实习各阶段遇到的体力、心理等问题。在整个实习过程，学校应和学生保持密切沟通，整合资源优化配置，统一协调解决校企合作过程中将面临的问题。而在初次实习过程中，学生难免无法适应复杂的人际关系和工作环境，实习老师应与星级酒店企业保持沟通，确保实习工作的顺利进行及受到良好的实习效果。同时，实习老师还应收集、分析星级酒店企业方和学生所反馈的信息，及时调整教学计划安排，改进教学方法与教学内容。

　　4.2.2酒店制定实习生相关制度

　　星级酒店企业方应该本着对学生负责的态度，从以下三方面进行改进创新。一是制定合理的实习生培养方案。根据每个实习生的理想追求、职业规划，提供相应的发挥平台。同时，在学生完成本职工作的基础上，可适当为学生安排诸如参与比赛、宣传活动、文娱活动、编写材料等任务，让学生感受到“被重用”，自己的价值得到体现，从而树立学生的自信心。同时也应在企业内部形成帮助实习生的氛围，让正式员工能与实习生融洽相处。二是充分保障实习生作为劳动者的劳工权益。星级酒店企业应适当提高实习学生的薪酬水平，改善他们的住宿及饮食条件。同时加强人文关怀，关心实习学生的业余文化生活，使实习学生对星级酒店企业产生归属感。三是加强实习生对酒店行业的认识水平。星级酒店企业可向学生讲解目前行业内先进的管理文化，加强学生对于星级酒店企业文化和规章制度的认识，开拓学生的视野，使学生看到未来的发展空间。

　　摒弃在学习末期进行合作的旧有习惯，星级酒店企业可以与学校建立“订单式”的合作模式。具体操作方法为，星级酒店企业在对未来数年的用工需求进行预测之后，提出自己对于学生素质的具体要求，在大学初期便与学校签订“预约”合同，“预订”部分毕业生。星级酒店企业再与学校共同成立“订单班”，挑选有在该星级酒店企业进行实习工作意向的学生成为“订单班”学员。学校和星级酒店企业将在未来数年共同为“订单班”学员制定教学计划、确认教学方式等。在“订单班”学员毕业前夕，对学员进行考核，考核合格者即可进入星级酒店企业实习、工作。

　　本文从我国现今“校企合作”教育模式面临的问题入手，结合高等学校、学生、高星级酒店企业三方的需求提出了解决现有“校企合作”教育模式问题的办法。强调应该开展“订单式”合作模式，摒弃旧有的实习基地模式、单纯实习合作模式、就业实习模式。“订单式”合作模式更能有的放矢的培养学生的酒店管理能力，让学生尽快投入到酒店的工作状态。同时，本文还在实习轮岗制、实习岗位多样化，建立基于校企合作的保障机制方面提出了改进意见。

　　本文所提出的创新“校企合作”教育模式合作机制具有一定的推广性和可操作性，伴随着当今酒店行业的日益发展及高校学生毕业后面临的就业压力，希望本文所提出的创新合作机制，对高等学校、高星级酒店企业在制定教学计划及工作安排时有一定有参考意义。

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