摘要:昌吉市指出“文化名市”规划,确定了创造“美食文化之都”、“宜居创业之城”的定位,从昌吉市目前的条件以及优点探究,在历史文化、天然景观等资源不多的状况下,将合理创建整体性的回民小吃街当做重要的着手点也是目前具备可行性的方式和道路,发展“回民小吃街”,开展品牌延伸规划,整理目前餐饮娱乐公司,持续强化昌吉地区的美食文化产业,汇集公开本地区特色文化产业以及对外形象,全面将本地区创造成新疆知名“美食文化之都”。发展饮食文化旅游,对于本地区旅游产业的进步有关键的现实影。本文在审查掌握回民街饮食文化旅游现实情况的前提上,得知现在出现的重要问题,且指出合理的处理意见。
关键词:回民小吃街;文化旅游;对策
新疆昌吉市回民小吃街的简介
昌吉市回民小吃街创建在2006年6月,是汇集餐饮、旅游、文化为一身的旅游区,其坐落于昌吉市北城区,人民公园的东北方向,占据面积25.3亩,综合面积17000平方米,建筑面积12000平方米,项目整体投入5500万元。小吃街总共划分成三个功能区,主要是餐饮区、旅游购物区、文化休闲区。此处我们可以欣赏少数民族的习惯,尝试独具风味的小吃,还可观赏到具备魅力的表演。回民小吃街的建筑特色主要是伊斯兰建筑以及我国传统古典建筑的结合,创建了具备彰显回族特色的砖雕大门,综合造型庄重典雅,特色明显,气度豪迈。
一、新疆昌吉市回民小吃街的特点
(一)吸收了新疆多民族餐饮的特征
回民踏实肯干、热情豪放,关注借鉴吸收其他民族的烹调优点,且吸收众多其余民族的饮食特色,比如汉族馒头、饺子、元宵、粽子、月饼等。回族对于吸收借鉴的饮食种类进行全面的创新以及改善,转变成具备自身特点的独有的饮食,比如饺子,不只在调料、原料、方式上进行全新的试验,此外吃法上也开展变革,出现了粉汤饺子,也转变成本民族的独特小吃。伴随初期丝绸之路[]上繁盛的商贾买卖,回民饮食烹饪文化传承了阿拉伯、波斯菜点独特内容;此外与其他民族的沟通、结合,也让昌吉回民小吃和其余区域的小吃展现出差异,其清真菜肴基本上结合我国众多地区的烹饪特点,去除本身独有的煎、炒、烩、炸、熘、爆、煮、焖、烤、涮、蒸常见的烹调方式之外,也汲取了汉族煲、蒸,维吾尔族烧烤等众多方式,让新疆回族菜肴展现出多种类型,产生独有的风格以及特色。
(二)具有典型的回族特征
在长时间的传承和变革之后,回族饮食文化开始产生独有的特色以及结构。本民族的清真食品传声古老理念,特色明显,具备明显的地区性特点。和其余民族饮食菜系进行比较,昌吉回民小吃街的小吃综合来说展现出下面众多特征:
1.将面食当做重点
新疆回民群众大部分将面食当做主食,其类型多样,花样不同,口味丰富,手法众多,逐渐产生独特的回族特色美食,全面展现出本民族的聪明智慧。根据分析可知,本民族饮食中,面食类型大概是80多种。比如,拉条子、揪片子、馓子,明显的地区特色食物;蒸馍、哨子面、馄饨等展现出显著的汉族特点;比如油茶、羊肉焖饼也展现出宁夏特点,上述面食不只具备新疆特点,也借鉴了其余民族特征,在回族人的细心烹制下,都转变成日常生活中的美味。
2.喜欢甜食
昌吉回民小吃在留存北方菜“酸辣咸”特征之外,一般都喜欢甜食,上述情况的因素就是回族阿拉伯人的传统。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩之后,需要用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中,之后才进行哺乳。因此,受到上述因素的作用,新疆本地区传统的家庭,婴儿出生之后,会使用红糖开口,如此小孩在小的时候就喜欢甜食。此外,新疆地区的瓜果由于天气合适、日照时间久、温差明显等特征而非常香甜。回族知名菜肴中,就包含众多甜菜,比如,炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食种类众多,比如八宝饭、凉糕、切糕、甜抓饭、核糕、江米糕、柿子饼等众多类型。餐饮里面的甜食全面飞丰富本民族的饮食种类。
二、昌吉回民小吃街发展的机遇
(一)国家促进西部民族地区的文化产业的发展政策
回民街根据字面含义,就是回民聚集的地方,此民族都信奉伊斯兰教[],到现在,此处依旧留存了众多完整的清真寺,每年都会出现众多国内游客来欣赏朝拜。宗教就是回民内部沟通的关键模式,回民会按时在寺内进行礼拜,上述厚重的宗教环境也为回民街添加了独有的神圣感,此外也加快了回民街文化旅游的进步。
昌吉地理位置很好。位于天山北坡经济带,还是经济带中发展很快的都市,近期得益于西部大开发扶持方针的影响,持续贯彻“文化名市、生态美市、科教兴市、产业强市”的规划。和其余产业进行比较,昌吉旅游业发展显著,之前每年一次的昌吉美食文化节的开办,为本地区清真餐饮产业的进步带来明显的发展时机。
近期,为了促进历史文化街道的发展,在XX扶持下,昌吉设计古城游项目,且持续加强回民街的城市街区发展,持续将大众旅游和与之有关的多种文化活动结合到文化街道中,如此,不只会加快街区经济的发展,也会促进街道的长久稳定进步。
(二)民族餐饮业品牌化经营的带动
伴随社会经济的逐渐健全以及理性消费社会的到来,餐饮业逐渐进入全新的品牌营销阶段。如果要在餐饮产业得到长久的发展,就需要寻求品牌文化竞争以及质量型运作双局面的产生。是否具备著名品牌,会影响餐饮产业的生存和进步。分析各个国家发展良好的餐饮公司我们就可以知道,都是依赖自身积攒的强大品牌实力在地区竞争中得到良好的结果,此后逐渐实施全球化运作。因此,餐饮产业的品牌创建以及培育需要长期过程。其是比较繁杂的系统工程,需要把关键点放到扶持品牌发展的众多基础工作上,寻找良好的市场定位,在确保产品品质的时候强化运作监管、全面创造良好的文化环境等,坚持诚信、务实,关注保证品牌信誉,让自身品牌变成发展的根本,为此后的连锁运作准备基础。
三、制约昌吉回民小吃街发展的因素
(一)经营理念缺乏创新
1.经营方式落后
昌吉回民小吃街就是一家一户式的分散运作,绝大多数都是家族式运作,并未扩展到招聘职业经理人、创建当代公司制度以及监管系统,因此昌吉回民小吃街的监管依旧位于“人治”时期。在市场信息化以及大众对餐饮感悟的等次深度要求的基础上,本地区回民小吃街缺少领先、完善的管理模式以及运作制度。本地区回民小吃街中的餐饮商户总共是36家,工作人员150多人,一般每家商户固定工作人员少于5人。基于小吃店运作规模,涵盖服务人员各不相同的情况,部分店面,只有夫妻两个人运作,上菜效率不高,造成顾客无法及时得到菜品,因而出现不满心理,导致负面影响,根据顾客对某家烤肉店的不满,将顾客吃剩的烤肉出售给之后的顾客,顾客得知之后店家态度不好,这就是店家责任心以及公德心的缺失,因此肯定会对此后的消费造成负面影响。营销学中指出:不同顾客背后都包含250个因此顾客,因此我们就可以知道上述不好的经历对餐饮产业的负面作用。我们需要关注口碑的影响,维持良好的顾客“回头率”就变成目前餐饮运作顺利的基础。
2.餐饮质量难以得到持久的保证
伴随社会的持续发展,大众需要持续增多,职员的心理也出现了变动,职员逐渐寻求工作的质量并非数量,因此合适的福利制度以及奖惩制度就更加重要,其可以全面提升职员的工作自主性。小吃街的厨师以及服务员,基本上只有工资,其他的奖金以及福利一般没有,无法提升职员的自主性。厨师只需要依照标准达成目标就可以,缺少合适的刺激去督促他们研究全新的菜品以及种类,乃至对工作都不认真,造成饭菜口味质量持续降低;服务员在提供服务的时候态度不好,专业性不强,也是因为缺少合适的奖励。上述问题的根源就是店家运作观点狭隘,发展受到限制。
3.店面规模小
高峰时期,顾客来吃饭缺少位置;如“马氏绿色饮料油糕店”的店面,知名度高、业绩高,大部分游客就是慕名而来。通常吃完饭买来带走。因为占地规模、职员不多,游客购买要浪费很长的时间,如此就会丧失众多顾客;很多店面吃饭的人很多,厨师人数不足,造成饭菜上菜慢,顾客需要等待很长时间,因此就会导致顾客流失,甚至影响吃饭的心情,导致满意度降低;此外在和顾客的持续催促下,厨师需要提升上菜速度,在特定层面上不利于保证饭菜成熟度、口感。人员配置不合适,双方之间缺少沟通,创新理念受到局限,不管是在菜品研究、营销模式、或是服务部分都出现明显的不足,上述恶性循环,对商户运作有明显的缺点。即便在进入小吃街以前就被判定成知名小吃,然而在小吃街特色小吃聚集的地区,竞争更加激烈。因为电价受到老旧理念、运作方式、资金科技等因素作用以及限制,开创观念缺失,缺失开拓观念以及当代公司运作管理观点,导致店铺的经营规模无法扩张、产品深层次研究水平不高。
(二)品牌建设缺乏个性化特色
1.回民小吃街建筑布局存在缺陷
步入小吃街,建筑分散并没有聚集起来,整个街道的场景可以一眼看完,因此就展现出冷清感,让刚刚来到的游客无法体会到回民小吃街的繁荣,首先印象就不好。此外,体验饮食服务是游客在回民小吃街中的关键目标,分析指出,回民小吃街的花儿戏台在淡季的时候暂停使用,就变得更加冷清,更加减弱了民族风情体验部分服务,阻碍了回民小吃街正常口碑的扩散。
2.门面装修形式单一
即便进入的餐饮名店全部都得到了中华名小吃、中华名店、庭州名小吃和昌吉名小吃等荣誉称号,然而要想在此小吃街长期平稳的发展下去,就需要在服务品质、产品品质等部分努力与奋斗。部分游客是因为特定店铺而来,所以就展现出部分店消费者比较多,例如“马氏绿色饮料油糕店”一般都聚会了众多游客,排了很长的队伍,对于知名度不高的其余店面,就不是这样。因此我们就可以知道,上述影视就是品牌的差异。对于刚刚来到小吃街的游客,缺少一定的指导,小吃街的全部店面装修大致相同,众多店面规范排列,会让游客无法做出合适的选择。相同的牌匾方式,缺少吸引力,对顾客视觉冲击力很弱,无法让人一眼就看到喜欢的店铺,看过去之后千篇一律的店面,导致游客出现强烈的距离感,潜移默化的减少了步入某家店面的概率,进而降低了游客的参与体验度;此外,牌匾方式简单,特定层面上制约了回族文化的叙述,回族特色无法得到全面的展现,就是在外观设定上缺少特点。
3.在菜品口味上不突出
昌吉回民小吃街汇聚众多民族经典小吃,然而其并非是垄断的餐饮中心,上述回民小吃,在其余地区也大量出现。所以,创造回民小吃街独有特点,创建合适的口碑,是运作发展的重点。
昌吉回民街的饮食产品缺少独有的特点,借鉴以及吸收的多,此外大多数产品的品质不高,比如果脯、蜜饯类等出现发霉问题。此外也有部分公司在工艺以及原料和加工上做手脚,不利于产品声誉的营造。除此以外,回民街饮食产品因为其材料和工艺的限制,不能长久储存,因此对其知名度的扩散没有积极作用。我们将大盘鸡当做案例,在新疆到处都可以看到,口味也可直接对比,因此在回民小吃街上要想展现出明显的差异,占据更大的市场,就需要展现出独特的口味或特殊的服务。根据分析,回民小吃街中的大盘鸡店,和其余地区的进行比较,原料加工并不细致,特点缺乏,口味普通,大盘鸡中最著名的皮带面直接转换成挂面,无法让人理解,这就是品牌建设以及宣传中的重要问题。其余如同拌面、面旗子、凉皮等到处都可以看到的小吃,需要持续的创新,才可以确保“名小吃”的质量。
四、新疆昌吉市回民小吃街文化旅游的发展对策
(一)特色经营,建立新的经营模式
回族小吃类型众多,特点明显,制作细致,回民小吃街的进步需要关注“特色”。其中特色,表示创造出特殊内容的服务产品,就是日常所讲述的特色运作。餐饮公司需要依照综合市场的发展缺少可实时。因此餐饮公司要依照本身的情况,开展精准的定位,明确目标人群。探究目标市场特征以及需要,汇集人力、物力以及财力,营造出符合目标市场客源需求的菜品以及服务,提升经济效益。不管是从餐厅运作方式、或是从厨师的后堂监管、再到台前的服务人员,最关键的就是决策人员的管理方式。所以,决策者的功能非常关键,其中决策者运作观点的开创以及转变,和敏锐的市场分析力以及后续的沟通学习相关。因此,回民小吃街的顺利发展,需要决策者突破之前的守旧观点,在维持传统观点的前提上开展创新,借鉴领先的运作观点,使用领先的管理方式,得到最后的成功。
(二)实施品牌化营销
品牌化营销的作用在餐饮产业进步中具备显著的功能,我们将国外快餐当做案例,肯德基、麦当劳可以得到长久发展的基础就是品牌的作用,但是品牌创建以后的维护以及发展,也需要我们的关注。当前餐饮公司的管理者逐渐将创建品牌提高到战略层面,当做公司灵魂以及综合实力的展现。高知名度、高认可度、高占有率,就是餐饮餐饮公司得到最后发展的重点。依照之前的记录新疆小吃本质上是回民小吃,新疆名吃本质上是以回族名吃为重点,是回族通过商贸的发展,结合了国内众多类型的名吃,创造出全新的类型多样的小吃,产生了新疆具备典型性的高质量佳肴。昌吉回族自治州,就是新疆名吃具备典型意义的区域,昌吉回民小吃汇聚了明显的民族性、地区性以及群众性,展现出回民民众的智慧和对美好的追求,展现出昌吉特点。然而在之前的发展中,具备回民特点的九碗三行子等名吃甚至失传,经过全力挖掘维护才再次转变成具备典型性的独特佳肴。
昌吉回民小吃街,每个店面都展现出独有的特点,去除在菜品上展现出独有的特征以外,也需要在服务上营造品牌的特点。在细节部分关注给游客准备良好的服务,例如餐巾纸,设定成展现餐厅主旨文化,让顾客使用,如此不只展现出人性化,此外也提升了饭店的知名度,全面将服务融合到细小的地方;此外,顾客在等待上菜的时候,就是掌握以及深化对餐厅看法的关键时期,可准备甜点或水果等贴心服务。比如茶水供应,茶器设计可展现出自身餐厅的特点,茶品的调制就是可改变的重点。服务人员就是重要的动态因素,其的言行举止以及服饰对饭店环境的创造有显著的影响。在上菜时期,独特的上菜模式,叙述酒菜特点等,都是展现出餐厅差异化的部分。在服装设定上,不只要展现出回族服饰特点,也需要展现出餐厅主旨,此外可增加部分主题元素的设定,凸显餐厅餐饮观点以及文化含义,深化顾客印象;当代餐饮业要求的专业服务,必须深入到工作内部,通过专业的技能得到顾客的认可,要通过金钥匙服务观点,准备令人满意的服务,满意就是前提,惊喜就是升华。比如众多餐厅合作,在节假日可组织抽奖活动,中奖顾客可得到众多店铺的免费用餐,如此就可以提升用餐参与性以及积极性,也持续增加了游客到小吃街吃饭的概率,具备明显的宣传推广功能。
总结之后就是,在昌吉名吃进步中,需要确定符合自身发展的定位,凸显特点。昌吉每年的美食文化节就是对本地区回民小吃开展宣传的最佳方式。此外,回民小吃需要提高知名度,不只要提高传统回民美食的质量,此外需要跟随社会的发展以及需要,变革以及创新回民特色产品,不只在品质、数量以及种类上开展特色化、多样化创新,此外也需要展现出自然、绿色、健康的特征,达到当代民众对饮食的健康需求。融合本地区经济发展情况以及民众生活水平,依照恩格系数以及人均收入情况全面分析美食和经济、营养、健康以及旅游的关联,达到群众持续增多的物质文化需求。
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翻译摘要
1"丝绸之路"是指起始于古代中国,连接亚洲、非洲和欧洲的古代陆上商业贸易路线。
2伊斯兰教是世界性的宗教之一,与佛教、基督教并称为世界三大宗教。中国旧称大食法、大食教、天方教、清真教、回回教、回教、回回教门等。截止到2009年底,世界人口约68亿人口中,穆斯林总人数是15.7亿,分布在204个国家和地区,占全世界的23%。
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