“幸福小厨”快餐公司商业计划书

　　摘 要

随着我国实施改革开放政策，经济实现了快速增长，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，也取得了突飞猛进的发展。而伴随城市化进程和居民个人收入的稳步增加，人们的消费水平也飞速增长，在外就餐的需求随之显著增加。在大众化餐饮中，快餐由于比较适应人们日益加快的生活节奏，同时赶上了移动互联网等信息技术的发展浪潮，所以发展的势头表现得尤为迅猛。

本文介绍幸福小厨的商业模式及运营优势，详细预测了未来五年的相关收入，编制成财务报表，根据财务报表对企业的运营情况进行财务分析。通过具体的数据分析，得出了该企业具有较大的发展价值。

　关键词O2O;幸福小厨;商业计划书

　　一、 项目概述

　　（一）项目简介

1.公司名称：幸福小厨快餐有限责任公司

2.公司性质：有限责任公司

3.公司地址：湖南省怀化市鹤城区怀化学院东校区

4.邮编：418000

5.成立时间：2018年10月

6.注册资本：肆拾万元人民币整

7.公司类型：餐饮零售

8.主要经营目标：起步先以个体工商户性质注册，投资１家店铺，后发展连锁店铺，同时个体工商户变更注册公司

（二）投资

预计前期投资总额为：40万元人民币整

发生的费用包括：店铺的租金、公司注册登记费用、快餐店的设备设施费用、宣传费用等。

（三）产品与服务

幸福小厨快餐店前期主要粉面为主，主要特色有红烧牛肉面和沅陵猪脚粉。红烧牛肉面，秘制的牛肉用秘制汤料熬成，口味浓郁，香而不腻，营养美味，味道鲜美，回味悠长，并且具有着非常好的滋补效果，在美食市场上独树一帜。我们的产品还包括牛杂面、刀削面、烩面、窝子面、豌豆面、担担面、炸酱面、热干面等。沅陵猪脚粉，用沅陵劲道十足的细米粉，慢火熬制的大骨鲜汤“打底”，剁成小块的秘制猪脚作浇头，再来一勺酸辣爽香的油泼辣椒“点睛”，这样一碗香辣鲜爽、分量十足的沅陵猪脚粉就完成了。我们的产品还包括牛肉粉，羊肉粉，鸭子粉，肉丝粉。

除此之外，我们的另一大特色是提供场所让消费者进行 DIY 美食创作，由于我们的消费群体主要是在校大学生，他们宿舍并没有厨房设备，很多学生都有自己下厨的愿望，吃到家中的味道，更能在朋友之间大显身手，增进彼此的情谊，我们提供了普通餐厅所不能提供的与好友及恋人一起劳动的快乐体验，引领一种创意、健康、体验三合一的文化消费时尚。

举办特色活动，如厨艺大赛、生日聚会、老乡会、班级集体活动等，给消费者创造有共同偏好的社交圈，与消费者建立长久的友谊。我们为他们提供免费照片，DV 短片拍摄，记录顾客的快乐瞬间，对于 DIY 的消费者，我们安排不同款式的餐具和就餐环境，让顾客能够获得更大的满足。

（四）项目团队

幸福小厨快餐为自主创建的品牌，主要主要由团队四人出资共同组建，分别为向智，马致远，高江明，梁振滔。

1.项目前期的团队分工

项目前期规模比较小，存在许多不确定因素以及资金等问题，故小店主要由四个出资人共同负责。店长由向智担任，厨师和厨房帮工由马致远、高江明担任，收银采购工作由梁振滔担任。

2.项目中后期的团队分工

项目开拓期公司已经有了一定的成熟体系，为了公司更好的发展，发挥整理效能，提高工作效率，所以根据所学专业以及每个人的优势，我们进行了合理的团队分工，随着公司的发展，其他职位或招聘或合伙人担任，董事长由向智担任，总经理由马致远担任，财务部由高江明担任，人力资源部由梁振滔担任。

　（五）项目组织结构

图1.1项目前期组织结构图

发展阶段的组织结构

“幸福小厨”发展到一定阶段，有了一批固定的消费者群体之后，将考虑采用精简高效的扁平模式。具体如图2.2所示。

图1.2 项目发展阶段组织结构图

（六）盈利模式

由于经济和网络的快速发展使得餐饮业竞争也越来越激烈，餐饮行业也愈加难做，要求企业拥有其自身的特点，这样才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。营运第一年主要是打造特色，建立品牌，把工作重心放在校园客户上，积极争取市场，扩大公司的影响力，建立较高的美誉度和知名度。营运2-3年抢占市场，提升品牌，预计在怀化学院西校区开第一家分店。营运4年及以后形成规模，提高壁垒，获取资金。

（七）人力资源管理

人力资源管理作为一个项目能否持续发展中的重要一环，每个项目负责人都必须加强人力资源管理。幸福小厨快餐店预计共需要5位全职员工，其中1位店长、1位采购员，2位厨师，根据团队个人的优势和专业进行分工并且由团队4位成员担任，同时社会招聘1位全职服务员，负责经营期间基本服务活动，考虑到有时消费者比较多，工作比较多，所以我们将招聘1位学生兼职服务员。

　二、项目发展前景

怀化作为武陵山经济协作区中心城市和节点城市，自古以来就有“黔滇门户“全楚咽喉”之称，是中国中东部地区通往大西南的“桥头堡”。快餐业的潜在发展市场比较大。幸福小厨快餐店将通过大学生创业项目租用怀化学院东校区商业用地开展经营。第一阶段（第一年）打造特色，建立品牌。把工作重心放在校园客户上，积极争取市场，扩大公司的影响力，建立美誉度和知名度。第二阶段)(2-3年) 抢占市场，提升品牌。开2到3家分店，完善各项设施，扩大业务范围，建立品牌优势，增加市场壁垒。第三阶段（四年及以后）形成规模，提高壁垒，获取资金。该阶段继续做好“幸福小厨”运营管理，高公司的资本运转速度，为股东带来丰厚的利润，把品牌打造出来，吸引风险投资，进一步扩张。

三、市场环境分析

为了更好的保证项目的健康持续经营，项目负责人应该及时进行市场调查，了解项目所处的环境，为项目的运营提供数据和参数支持，以便及时作出合适的运营策略。

（一）外部环境分析

1.政治经济环境

EVA的理论基础来自MM理论和委托代理理论。

最初的MM理论，Modigliani和Miller的《X》(简称MM)，发表在1958年6月的《X经济评论》上的文章《资本结构、公司财务和资本》中。该理论认为，在不考虑所得税、经营风险相同、只是资本结构不同的情况下，公司的资本结构与公司的市场价值无关。修正后的MM理论(税收条件下的资本结构理论)是MM在1963年联合发表的另一篇关于资本结构的论文的基本思想。他们发现，在企业所得税的情况下，由于责任的利益是免税的，它可以降低综合资本的成本，提高企业的价值。原始MM理论和修正MM理论是资本结构理论中关于债务分配的两种极端观点。

此外，X著名的经理人詹森和梅克林在1976年发表了一篇名为《Firm的oryof: management Behavior, Agency cost and Ownership Structure》的文章，为EVA理论奠定了基础。它的主要贡献在于发现当目标不一致时，所有者和管理者之间的代理冲突。委托代理理论，即直接从信息不对称条件下合同的形成过程出发，探索委托人如何以最小的成本设计合同或机制，促使代理人努力工作，使委托人的效用最大化[9]。

（2）全国经济环境

表5.1 2012-2019年中国国内生产总值

从2012～2019年中国国内生产总值可以看出，国内生产总值呈上涨趋势，GDP增长率呈下降趋势，中国经济已经步入平稳增长的阶段，但是较发达国家差距还是比较明显。

2.社会环境

怀化，别称“鹤城”，古称“鹤州”“五溪”，湖南省地级市，全国性综合交通枢纽城市，武陵山经济协作区中心城市和节点城市。自古以来就有“黔滇门户”“全楚咽喉”之称，是中国中东部地区通往大西南的“桥头堡”。宋代以“怀柔归化”之意设怀化砦，怀化之名由此得来。怀化位于湖南西部偏南，常住人口497.96万人（2018年）。总面积27572.54平方千米，是湖南省面积最大的地级市。

2019年，怀化市实现地区生产总值（GDP）1616.64亿元，增长8.0%.其中，第一产业实现增加值224.52亿元，增长3.4%；第二产业实现增加值448.26亿元，增长8.4%；第三产业实现增加值943.86亿元，增长8.8%。人均GDP达32453元，增长7.8%。

3.技术环境

互联网的快速发展给餐饮业带来了新的发展机遇，网络平台以及各种app的出现使得餐饮业从以前的线下传统模式开始转变为现在的互联网+以及O2O模式，使得消费者消费更加便捷。但同时也给餐饮业带来了新的挑战，这就要求餐饮企业制定更符合消费者的消费者偏好的策略。

（二）项目运营的环境分析

1.现有竞争者分析

怀化地区的经济、科技、文化都相对比较落后，但餐饮业相对较为发达，这就导致快餐行业竞争比较激烈，，在诸多的竞争者情况下，幸福小厨必须做的比别人更加有特色以及产品服务去吸引消费者。

与传统的餐饮店相比，我们品质精良、口味鲜美，专注于面粉系列，致力做深做透。环境舒适、服务贴心，食品卫生有保障。我们的消费群体主要针对的是大学生，我们的特色就是提供 DIY 的私人小厨，给大学生群体带来自己动手的乐趣，追求自己的味蕾享受。

2.潜在进入者的威胁

餐饮行业的准入门槛比较低，导致该行业竞争压力比较大，幸福小厨项目前期主要是在校园内经营，校内的其他餐饮会对其经营造成影响。这就导致幸福小厨必须打造出属于自己的品牌，创造出属于自己的特色，从而吸引更多的消费者粉丝以及加盟商的加入。我们进行快餐市场细分，知道大学生的需求，宣传重心放到校园客户上，积极争取学生聚会、情侣节日消费市场，同时，可以快速建立客户数据库，建立广泛业务联系。而我们的这些优势，是别的餐饮企业无法比拟的。

3.替代品的威胁

幸福小厨主要经营的是地方特色面粉食，炒饭类、饺子类、西式快餐类是可以和面粉食互为替代品的。但是我们的DIY模式市场比较稀缺，没有替代品的威胁。怀化地处武陵山区。人们的生活和饮食习惯与传统南方习俗一样，一日三餐以米饭为主，有时会觉厌烦，如果换个口味，会觉得很有新鲜感，所以替代关系不太明显。

4.供应商议价能力

我们租用的是学校现有的商业商铺，房租的价格是明码标价，不会有讨价还价的机会。原材料采购方面，前期没优势，但随着餐饮业市场发展，优质、价廉的食材会有更多选择机会，并且价格也是公开的，所以价格对成本影响不大。

5.顾客议价能力

本项目针对的是在校大学生，消费观比较前卫和创新，注重品质和体验，对价格不是特别在意，所以我们要在用餐细节上下功夫，让他们感受到超值、愉悦的用餐体验。我们店的特色是加入了DIY元素，同学之间互相大显神通，提供了普通餐厅不能体验的快乐，引领了创新、便捷、体验三合一的消费时尚潮流。因此，购买者的讨价还价能力是可以忽略不计的。

　（三）SWOT分析

1.优势（Strength）

（1）项目创新，注重体验。

（2）产品优势，地反复特色美食。

（3）价格合理。

（4）选址优势，目标消费者总多。

2. 劣势（Weakness）

（1）管理者经验不足。

（2）没有自己的核心竞争力。

（3）没有自己的外卖平台和送餐团队。

（4）食品可能存在安全隐患。

3. 机会（Opportunities）

（1）消费群体人数众多，消费需求巨大。

（2）行业发展趋势良好，具有巨大发展潜力

（3）经营的地址离顾客比较近，使得其能吸引大部分学生消费者

（4）随着居民生活水平的提高，人们的消费心理发生改变，餐饮行业的发展前景较好。

4. 威胁（Threats）

（1）CPI一路高歌，加之受通货膨胀影响，面临巨大的成本压力。

（2）项目新颖，市场竞争者争先模仿，竞争加剧。

（3）食品安全越来越受到消费者重视，消费会变得更加谨慎。

　（四）竞争战略

1.S+O维持策略（发挥优势，抓住机遇）

（1）积极利用互联网，打造品牌优势，建立口碑。

（2）注重和产品创新，符合当地饮食习惯，提升品牌知名度。

（3）利用湘西人的热情好客，增加营运业绩。

（4）多举办DIY活动，吸引更多目标消费者。

2.W+O 强化策略（利用机会，克服劣势）

（1）关注对手，了解这些品牌的优劣，理解这些品牌优势的原因和劣势的原因，然后加以运用到自己的品牌上。

（2）加大市场机构合作，扩大融资。

（3）把好食材安全第一道关。

3.S＋T防御策略（利用优势，化威胁为机遇）

（1）加大提升品牌影响力，获得顾客的。

（2）抓好产品质量，增加产品竞争力。

（3）开拓市场，选择打开人流量多的市场地址，广场等。

4.W＋T避险策略（减少劣势，规避威胁

（1）完善内部管理机制，及时了解市场动向。

（2）以顾客为中心，了解顾客需求，吸引顾客眼球。

（3）团队应该研制新的菜品，满足顾客的不同口味。

　四、消费者行为分析

　　（一）消费者群体

主要消费者群体是18岁至25岁的在校大学生，他们追求时尚、健康、新颖、独特。

　（二）消费者行为

（1）不同性别和年龄的消费者对快餐的选择是不一样的，例如女性消费者可能更在乎快餐的健不健康，而男性消费者可能更注重快餐的口感，另外，不同的季节快餐的销量也不一样，夏天放寒暑假销量会减少，而上学季销量则会增多。

（2）现在很多年轻人认为喝奶茶已经是一种追求时尚和潮流的消费方式，DIY 服务的引入让消费者享受烹饪乐趣，引领新的文化消费时尚，人们为了和朋友度过美好的时光、留做纪念以及放松自己，还有一些是为了培养自己的动手能力。在消费者选择 DIY 的原因上可以看出，DIY 可以满足不同人的需求。

（3）我们可以很明显发现，现在很多年轻人喜欢在快餐店和朋友聚会。随着智能手机的普及，无线网的重要性日渐显示，很多时候去一家店消费会关注这家店有没有提供无线网，因此快餐店中提供无线网服务也会更加吸引顾客。

（4）快餐店最直接影响消费者的购买欲望和消费心理还是菜品的口感和味道，所以我们必须针对不同类型的消费者的需求，来推出适合他们的菜品。

（5）消费行为也会受到周围人群的影响。在校大学生主要是住在宿舍，没有厨房，一般在食堂和校外餐厅吃饭，加之他们学业比较繁忙，一般选择比较便捷的快餐店。

　　五、STP市场营销分析

　　（一）市场营销分析

1.市场细分

市场作为整个经济中的重要组成部分对任何一个企业都有着其无可替代的作用。人口数和经济水平都对产品的销售产生重大影响。怀化地区GDP在整个湖南省排名不靠前，但人数众多，作为武陵山地区的经济中心，发展前景还是很明朗的，这些都将是幸福小厨发展的重要影响因素。幸福小厨快餐必须结合地域特色发挥自身的优势占领市场。

2.目标市场

根据以上对于市场细分的分析，结合怀化地区的优势条件，我们选择将怀化地区作为幸福小厨快餐公司经营的地方。同时结合目前消费环境以及消费者对于饮品的偏好程度我们将目标市场定位在怀化学院附近。

3.市场定位

根据市场调查还有相关数据分析，幸福小厨将目标市场定位在怀化学院附近，由于幸福小厨的主要产品为粉面食，辅之以DIY服务，而这些产品的目标消费者主要是青少年，所以我们将目标人群定位为18-25岁人群。

　　（二）产品营销策略

1.产品策略

“幸福小厨”提供以面粉食为主的精品快餐，为消费者提供具有湘西地方特色的餐饮，不仅美味而且养胃，符合当地的消费习惯及健康养生的概念。我们主打招牌是红烧牛肉面和沅陵猪脚粉，秘制酱汁汤料，自制面条顺滑劲道，牛肉软嫩可好，汤底鲜香不油腻，可谓是味蕾的一场盛宴。我们根据不同的消费群体，搭配出适合他们的套餐组合，并根据不同的季节推出应季小菜及热冷饮来进行配。

我们不仅提供注重产品品质的传统营销，更有专注于客户体验的 DIY 营销。

2.定价策略

（1）中低档消费定价策略。考虑到幸福小厨的目标客户主要在校大学生，所以每碗粉面食的定价在15-20元之间。

（2）套餐定定价策略。为学生提供合适的营养套餐，适合学业比较繁忙的人，让他们感受到便捷，物超所值。

（3）特价消费策略。每周会推出特价菜，吸引顾客，提高知名度。

DIY服务目前在推广，现阶段定价12元/人，团体10元/人，后期我们会根据市场需求重新定价。

3.销售方法及促销策略

（1）线下销售

有自己的营业店面，主要通过日常经营销售幸福小厨产品，还可通过开分店增加营运业绩，此外还可以采用加盟商策略，收取加盟费。

（2）线上销售

互联网高速发展的今天，大部分行业逐渐形成了一种O2O的新的商业模式。项目初期不会建立自己的外卖平台，我们会充分利用美团、饿了么、百度外卖等大型 O2O 平台抢占市场份额，后期提升品牌知名度后，幸福小厨也将建立自己的微信公众号。推出自己的APP，为消费者提供更便捷的消费体验。

（3）广告策略

作为一个初创项目，市场占有率低，要想消费者了自己就必须宣传。我们可以在中午下午下课人流高峰期发放宣传单。另外我们可以赞助学校协会举行的活动。

（4）互联网宣传

通过让顾客关注微信公众号，QQ圈，微博，微信朋友圈，了解我们的美食特色，提升品牌知名度。

（5）会员积分制

凡进店消费并且关注幸福小厨的微信公众号即可成为我们的会员，会员将实行积分制，并且凭身份证在当天能够享受幸福小厨送出的礼品一份。

（6）DIY主题活动

每周举行一次DIY主题活动，羽毛球求爱好者DIY主题活动，读书爱好者DIY主题活动，旅游爱好者主题活动等等，每周一个主题，丰富大学生课余生活，也是对“幸福小厨”口碑宣传的良机。

　六、财务融资与规划

　　（一）财务融资

创业初期，项目前期预计总投资40万元，主要由发起人出资筹集，分别为向智、马致远、高江明及梁振滔，其中35万作为项目启动资金，5万元作为流动资金。出资比例分别为向智50%，马致远30%,高江明、梁振滔各10%。项目后期可以招募新股东，扩大企业规模。

表8.1 股东入股资金分配表

（二）财务规划

1.前期总投资预算

表8.2 项目前期投资预算 单位:元

2.营业收入预测

“幸福小厨”的主要收入为面粉食和DIY厨房收入，平均每人消费15元，每天保守100份消费量，那么每天的营业收入为1500元。由此一年收入为1500×360=54万元。

假设开店前五年每年营业额按10%的幅度增长，预测五年的营业收入，如表8.3所示。

表 8.3 销售收入与销售税金及附加（单位：万元）

3.项目成本估算

幸福小厨每年的成本费用主要由由固定成本和可变成本这两部分构成。预算成本费用表如下：

表 8.4 总成本费用估算表（单位：万元）

　七、可行性分析

投资回报分析通常用3个指标来核算，分别是净现值，内部收益率和投资回收期。净现金流NCF为当期现金流入与现金流出之差。

　（一）净现值（NPV）

表7.1 项目的现金流量表（单位：万元）

净现值=未来报酬的总现值－初始投资，假定现在的资本成本比较少，资本的机会成本和投资的潜在危机和相关资料等原因，k取10%。

表7.2 净现值计算表（单位：万元）

由表7.2可知，幸福小厨项目的净现值为71.65万元>0,故此项目可行。

　（二）内部收益率（IRR）

内部收益率它是一项投资渴望达到的报酬率，该指标越大越好。在本项目中，如IRR>10%，项目是可行的，如 IRR<10%，则项目不成立。

通过计算，该项目IRR=45%>10%，故该项目可行。

　（三）投资回收期（PP）

投资回收期代表使累计的经济效益等于最初的投资费用所需的时间，回收期如果越短，说明本项目发展前景越好。经计算投资回收期PP≈4.2年。

综上所述，项目净现值(NPV)为71.65万>0、内部收益率(IRR)=45%>10%和投资回收期(PP) ≈3.2年，投资回收期较短，所以是值得投资的项目。

八、风险预测与控制

任何项目都有投资风险，在这一章中，我们就项目遇到的风险和问题进行分析，并制定出相应的对策，保证本项目能成功进行。

（一）市场风险及对策

（1） 同行竞争风险。进入市场初期需要开拓、建立品牌、形成口碑，但这都不是一蹴而就的，培养顾客忠诚度需要一个过渡期。当企业运营良好时，会有一些同行者进入，与我们抢占市场，减少营业利润。

（2） 菜品口味风险。随着生活水平的提高，人们对口味、质量的追求越来越高，我们的菜品不可能令所有的消费者满意。

（3） 消费者环境风险。由于本项目主要服务于大学生和老师，考虑到学校的招生风险、专业设置、院校知名度，可能会遇到招生困难的难题，另外薪资水平也是一个影响因素。

因此我们需要采取一些措施来规避这些风险：

（1） 加大品牌宣传，通过微信、QQ、微博等社交平台，提升品牌知名度，秉持视顾客为上帝的宗旨，坚持创新，用高品质回报社会。

（2） 推陈出新，多出新菜品，多与顾客沟通，可以通过调查问卷的形式，改进自己的产品，尽可能满足顾客需求。

（3） 建立起与顾客信任的桥梁，获得一群忠实的常客，依靠自己的特色，获得顾客的青睐。

（二）经营风险及对策

（1） 成本风险。经营原料主要是面粉食、农产品，近期疫情影响，经济受到严重冲击，饰品价格持续上涨，给经营者带来巨大压力。

（2） 食品安全风险。近些年来，食品安全事件频发，使得消费者购买商品愈加谨慎，产品出现安全问题，将给商家带来毁灭性打击，尤其是学校等人口密集的地方，食品安全尤为重要。

因此我们需要采取一些措施来规避这些风险：

（1） 强化内部管理，建立规范的采购制度和监督机制。拥有稳定的供应商，建立长期合作关系。细化采购流程，原材料进行定期盘点。

（2） 从源头做起，采购环节严格把关，出现食品安全首先保护顾客，及时查明原因，与顾客协商解决办法。

（三）产品风险及对策

1.产品可能在设计、制作以及包装上不符合消费者心理需求；

2.新产品的开发跟消费者的偏好不对路；

3.产品的更新换代不及时

对此，我们应该及时掌握市场变化，有必要可以进行消费者调查，根据消费者的消费习惯和喜好来研发新产品，从而刺激消费的增长。

（四）其他风险及对策

运营风险：可能由于内部管理不善，导致生产经营过程中出现各种问题。

社会风险：一个店铺经营的各个环节，需要每个人的配合，如果团队没有凝聚力，对店铺的发展有一定阻碍。

政治风险：国家或地方政策出台相关的政策对项目的实施带来的风险。

为此，我们应该科学地管理团队，加强私下的沟通和交流，重视对团队的培训教育，增强团队的归属感，让彼此建立良好的合作伙伴关系，树立共同的创业目标，一个团队的凝聚力必须有一个先决条件，必须朝着共同目标奋斗。及时了解和掌握国家时政的变化，适时调整经营方案，预防经营效果不佳的情况。

　　九、总结

幸福小厨以高品质新体验俘获消费者的消费感受，让消费者在享受快餐的同时，能够带来不一样的交友体验。本文首先通过行业竞争分析和市场营销分析，了解企业所在行业和市场以及参与竞争的对手，采取有效的竞争战略，来提高每一步决策成功的把握。其次，我们通过财务分析来确定项目是否可行，最后，我们通过风险预测提出相应对策，确保幸福小厨能更好的发展。

我们团队通过专业的市场调查分析总结和头脑风暴后创意的这份幸福小厨营销策划建议书，凝具我们团队的创意创新智慧。但毕竟我们还没有实战经验，可能在项目实践中会存在一些问题，但是我们会积极总结，希望这份建议书在市场上得到充分的实行，祝愿幸福小厨取得良好的战果。

　参考文献

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“幸福小厨”快餐公司商业计划书

价格 ¥9.90 发布时间 2023年5月2日

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