互联网时代下海底捞营销战略研究

内 容 摘 要

随着互联网技术不断地深入发展，改变了人们的日常生活方式、消费支付方式，对传统营销模式也造成越来越大的影响。截止2019年6月，我国网民规模达8.54亿。因此，餐饮业作为与人们日常生活息息相关的行业之一，同时餐饮企业之间也面临着激烈的市场竞争，各类营销手段层出不穷，餐饮企业逐渐开始探索如何将互联网技术应用于传统餐饮业的营销模式。本文以海底捞为研究对象，根据我国餐饮业的整体发展现状，对餐饮营销模式进行基本概要，并分析了我国采用的餐饮营销模式和策略。通过对海底捞在互联网时代背景下其创新的网络营销策略进行分析，以及海底捞在实施网络营销策略的过程中存在的问题并提出几点相关建议或解决方法，为国内餐饮企业制定营销战略提供一定的参考和借鉴。

关键词：海底捞；策略；营销模式；网络营销

一、绪论

　（一）研究背景和意义

随着我国的经济不断持续稳定地快速发展，居民可支配收入水平也在不断增长，人们生活水平不断提高，消费能力也在不断增强，为我国餐饮业的发展提供了一个良好的外部环境。俗话说：“民以食为天”，饮食问题关系到人类生存发展，作为第三产业的传统服务性行业之一餐饮业，在我国国民经济中占有非常重要的地位，各类餐饮企业正快速发展，餐饮市场呈现出蓬勃发展的景象。但同时餐饮企业之间的竞争也愈发激烈，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要不断地与时俱进，紧跟时代潮流的发展。

根据CNNIC中国互联网网络信息中心发布第44次《中国互联网络发展状况统计报告》相关数据显示，2019年6月，我国网民用户规模达8.54亿，与2018年底相比增加了2598万网民人数，互联网普及率达61.2%（如图1-1）。我国网上外卖用户规模达4.21亿，与2018年底相比增加了1517万网上外卖用户，占网民总体数量的49.3%（如图1-2）。我国网络支付用户人数达6.33亿，与2018年底相比增加了3265万网络支付用户，占网民总体数量的74.1%（如图1-3）。从以下数据中可以发现，随着网络信息技术不断深入发展，我国互联网用户不断增长，网上点餐、网上支付的用户数量也在不断增长，促使餐饮企业不断进行变革以适应时代的发展。一方面餐饮业面临互联网的冲击同时又给餐饮业带来机遇，互联网技术改变了餐饮业的经营管理运作模式，创造性地利用信息技术提高效率和服务质量，如在线支付、在线预订、在线点餐、网络营销等各个方面都是互联网技术应用的结果。另一方面互联网技术正在不断改变人们的消费方式，线上支付、线上点餐、线上营销引流等对传统餐饮营销模式造成了一定的冲击，因此，传统餐饮营销模式要不断紧跟互联网时代的发展，餐饮企业对传统营销模式要积极进行思考和调整，从而基于互联网时代背景下探索互联网与餐饮业相结合的新兴营销模式餐饮O2O模式。

　　图1-1网络用户规模和互联网普及率

　　图1-2网上外卖用户规模及使用率

　　图1-3网络支付用户规模及使用率

根据中商情报网相关数据显示，2018年我国餐饮收入为4万亿元左右，同比增长9.5%，同时中国饭店协会会长韩明预计2019年我国餐饮收入可能将达到4.7万亿元左右。而本文研究对象餐饮业典型代表海底捞发布2019年上半年财报中相关数据显示，公司营业收入为116.95亿元，同比增长59.3%，净利润9.11亿元，同比增长41.02%。海底捞新增130家餐厅，2018年底全球总门店数量为466家增加至593家，其创新的营销战略使其在餐饮业不断发展壮大，其“变态”服务使其在餐饮业广泛流传，甚至不乏同行餐饮企业向其学习。对于海底捞来说，始终将顾客满意放在第一位，这也使其发展迅速的一大重要原因。因此，本文将通过对海底捞营销战略的研究分析，探索餐饮业典型代表海底捞借助互联网技术与自身实际情况相结合产生新的营销模式，为国内餐饮企业制定营销策略提供借鉴意义，从而推动餐饮行业的可持续发展。

（二）国内外研究状况

　　1.国外研究方面

互联网时代背景下，“互联网+”掀起了一股浪潮，互联网与传统的实体业相结合，产生以线上与线下结合为主的新模式，新模式的产生促使着传统餐饮业的转型升级。餐饮O2O模式的优势在于可以实现线上线下的融合，促使餐饮企业内部和互联网外部资源得到不断优化整合，从而餐饮企业整体核心竞争力也会得到不断提高。Yuchen Pan；DeshengWu；David L .Olson等人认为随着信息技术的快速发展，消费者在线上进行搜索和购买服务或产品，在线下实体店进行消费，这种被称为线上到线下（O2O）服务新模式吸引各领域关注[1]。Mike Chaffey（2013）认为XYelp网站采用O2O模式取得了成功，因此将O2O模式引入餐饮业也是可行的，餐饮业是本地化系数高的服务行业，本地线下实体有足够的市场空间可供线上平台拓展[2]。O2O模式对于餐饮企业来说是一种新的营销模式，改变了传统餐饮业的商业模式，将线上在线支付与线下实体消费结合起来，提高了餐饮企业的经营效率，降低了企业的经营成本，增强了顾客的满意度。

　2.国内研究方面

21世纪是互联网时代，随着时代的发展和社会的进步，科学技术改变了人们的生活方式，互联网技术正逐渐渗透各个领域，促使很多传统行业不断进行变革并且遭遇了前所未有的挑战。本文研究对象海底捞新兴营销战略模式正是快速发展的移动互联网技术下带来的前所未有的契机，海底捞首席信息官施琦在书中《餐饮O2O你也学得会》分析互联网时，他认为从1999年到现在的互联网公司，最初是信息的对接，基本被百度、搜狐、新浪垄断了；紧接着是商品的对接，把商品卖给顾客，基本被阿里巴巴、京东垄断了；然后是人的对接，QQ、微信占据了主导地位，基本被腾讯垄断了；再后来是服务的对接，现在还没有哪家公司做得非常优势[3]。童佳燕认为随着移动互联网技术的日益完善，用户的消费习惯也大大改变，海底捞应该设计适合自身发展的全新020模式，借此在激烈的市场竞争中找到一条前进之路[4]。海底捞是一家服务型餐饮企业，海底捞借助互联网技术进行线上营销，但是海底捞为客户服务的经营理念始终没有改变，互联网偏重营销和引流，而海底捞公司原则是顾客无论从哪个线上入口进来的，得到服务体验是一样。例如：微信、支付宝、二维码、官方网站等线上入口引流过来，得到线下门店服务体验是一样的，同时也体现了餐饮企业借助互联网技术巧妙地将线上线下结合起来。对于餐饮企业而言，互联网更多时候是一个不可或缺的工具，传统餐饮企业要结合自身特点积极运用互联网思维，适应时代发展，实现餐饮业转型升级，才不会被时代所淘汰。

　（三）研究的内容

本文第一章为绪论，主要阐明本文研究意义和内容、对国内外的研究状况进行概述，研究本文创新之处和不足之处；第二章对餐饮市场营销理论进行概述；第三章为我国餐饮业发展状况概述以及互联网技术在餐饮业的应用情况；第四章主要是分析餐饮营销模式，对餐饮传统营销模式和餐饮新兴营销模式进行论述；第五章海底捞营销模式的分析，该章对海底捞公司基本情况进行概述，并对海底捞营销战略进行分析以及海底捞在互联网时代下营销战略的选择及应用中存在的问题，为国内餐饮企业制定网络营销策略提供借鉴；第六章为结论部分，该章主要是概述海底捞营销战略基本情况，为海底捞公司制定营销战略提供几点建议。

　（四）创新和不足之处

　　1.创新之处

其一：本文利用文献研究、案例研究和数据库等信息资料对海底捞营销战略进行研究分析，为餐饮企业进行创新的营销模式及改善服务质量提供有价值信息。

其二：本文结合餐饮市场营销理论分析海底捞营销战略在互联网时代下应用情况，为国内餐饮企业制定网络营销策略提供几点建议，从而更好地推动餐饮业的可持续发展。

　2.不足之处

论文由于篇幅有限，对餐饮企业具体实践操作营销策略没有进一步加以阐述和深入探索在实际操作应用中更好的方案。本文尝试理论结合实践基础上分析互联网时代背景下海底捞营销策略所存在的问题与不足，如果表达某些观点有不妥之处，还请各位专家老师进行批评与指正。

二、餐饮营销理论概述

（一）餐饮营销的含义

餐饮营销指餐饮企业为了实现经营目标所开展的有计划、有组织的一系列活动，从而使顾客满意的营销方式。换而言之，餐饮企业所做的一切活动都是为了满足顾客的需要，围绕顾客的需求来创造的产品和服务才能创造经济效益，顾客愿意为企业所提供的产品或服务消费，归根结底就是企业生产的产品或提供的服务是顾客自身需要的。因此，管理大师彼得德鲁克指出：“企业得以生存的基础是顾客，创造顾客是企业的目的，任何组织若没有营销或营销只是业务的一部分，则不能称之为企业”[4]。

（二）餐饮营销观念的演变过程

　　1.生产观念

19世纪末，生产观念下的餐饮企业表现为餐饮能提供什么就销售什么，这是一种站在企业角度而不是关注顾客需要的营销理念[5]。如果餐饮市场餐饮产品供给数量小于需求数量，顾客在需求数量上得不到满足，餐饮企业表现为生产营销观念。此时餐饮企业考虑的是能否能提供产品，保证自己的生产能力，同时也能降低生产成本以取得更大的经济效益，这个时期餐饮市场提供的餐饮品种单一，服务项目相对比较少。

　2.产品观念

20世纪初，随着餐饮产品的供给数量逐渐增加，顾客对餐饮产品的选择以质量和价格为基础，而不再追求数量上的需要，这时餐饮企业表现为为消费者提供餐饮产品是物美价廉的，又或者是改良菜品和提高服务，注重餐厅设施和环境为顾客营造良好的就餐环境。这种产品营销观念认为只要自己生产出产品是最好的或提供的服务是最好的就不怕顾客不消费，依然是从企业自身角度出发，忽视消费者的需求。俗话说：“酒香不怕巷子深”就是产品营销观念的照应，但是事实证明物美价廉的产品未必被顾客青睐。因此，无论产品多好，都需要围绕顾客需求展开营销活动，不然所做得营销活动依然是徒劳的。

3.推销观念

20世纪20年代末，市场上的餐饮产品供给数量已经达到消费者需求量，餐饮企业之间的竞争也越来越激烈，这个时期时餐饮企业考虑如何创新菜品、改善餐厅环境和服务来赢得顾客满意，同时还想方设法地怎么将自己的产品推销出去。因此，餐饮企业还是从自身的产品出发采取的营销活动是如打折、赠送等这些促销策略来吸引顾客消费，依旧是未从顾客需求出发，没有围绕顾客需求开展营销活动，造成的结果是餐饮企业自身品牌难以形成。

　4.市场营销观念

20世纪50年代以后，餐饮市场处于企业提供的餐饮产品供给数量大于需求数量的买方市场情况下，餐饮企业意识到要想生存和发展，企业经营指导思想要转变为以满足顾客需求为中心，以市场为出发点的市场营销观念[5]。因此，这种营销观念指导着餐饮企业要围绕顾客需要什么展开营销活动，满足顾客需要，还要在激烈的市场竞争中使自己的产品更优于竞争对手，从而在餐饮产品上取得优势。

　5.社会营销观念

20世纪70年代以后，餐饮企业为满足消费者需求时出现资源浪费、环境污染严重的现象，甚至消费者的身心健康和长远利益受到损害，因此，各地开始兴起保护消费者权益和环境保护的运动[5]。在这种情况下，餐饮企业需要调整营销观念，协调统一社会利益、企业利益和消费者利益三者之间的关系。餐饮企业应该根据顾客需求设计符合市场需要的餐饮产品，而企业自身的行为又能增进社会福利，在企业利润、消费者需求和社会利益之间寻找一个平衡点，这是餐饮企业可持续发展的重要保证。

　（三）市场营销理论的新趋势

　　1.餐饮网络营销的出现

20世纪九十年代以后，随着互联网技术的出现以及人们的广泛使用，餐饮营销观念也日益发展，借助互联网技术进行餐饮产品宣传推广和营销，这种新兴的餐饮网络营销模式对餐饮企业产生了巨大的影响。一方面，餐饮企业可以借助互联网技术，运用文字、图片、影像等方式对餐饮产品进行展示并进行宣传，有利于餐饮企业建立自身品牌认知度，提高餐饮企业在消费者心中的形象。另一方面， 餐饮企业运用互联网技术实现在线点单、在线支付结算等操作，这种操作方式极大缩短双方的交易时间，提高餐饮企业的信息交流效率。 消费者通过互联网不仅可以获取餐饮企业的餐饮产品价格，就餐地址等信息，还可以和餐饮企业进行在线咨询、餐饮预订等线上活动，有利于餐饮企业与顾客之间的直接交流，促成餐饮企业与消费者的网上交易。

　2.绿色营销的兴起

近年来，企业在营销过程中出现社会资源浪费和环境污染等现象，人们在世界各地兴起了环境保护运动，在这种背景下餐饮企业诞生绿色营销。绿色营销是指企业在生产经营过程中宗旨是保护生态环境保护，出发点是希望消费者进行绿色消费，目的是为了满足社会和企业的共同利益，要求企业在构思、设计、制造和销售餐饮产品或和服务的过程中降低对环境影响的绿色营销模式。据联合国经合组织统计，目前世界每年绿色消费额至少在2000亿美元以上[5]。如果国内餐饮企业能准确处理企业自身利益、消费者需要和保护环境之间的关系，达到消费者利益、企业利益和社会环境利益三者关系协调统一的效果，这将会给餐饮企业带来许多机会和效益，同时在不久的将来会被企业广泛运用的一种新型营销理念。

三、我国餐饮业的概况

　（一）我国餐饮业的概况

随着经济水平不断发展，人民生活水平也逐渐好转，居民消费能力也在不断提高，我国居民饮食习惯也发生一些变化，人们对饮食的追求也不再是以吃饱为主，饮食要求也逐渐转变餐饮产品要健康、营养，餐厅环境要休闲、舒服等方向发展。根据艾媒咨询发布的《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》数据显示，2018年我国餐饮收入为42716亿元，同比增速9.5%；预计2019年我国餐饮收入达到4.6万亿元左右。由下图可知，我国餐饮业整体增速保持在10%左右，持续扩大的餐饮业规模，餐饮业呈现出蓬勃发展的趋势，对我国的国民经济发展和社会生活的影响也越来越大，在我国的国民经济中起着举足轻重的地位。

图3-12013-2018年中国餐饮行业规模

进入21世纪以来，我国餐饮市场呈现出稳步增长的态势，但是巨大的市场需求必然会推动餐饮企业之间的竞争，餐饮产品竞争方向也从价格、口味的竞争转变为品牌、服务的竞争，餐饮企业只有形成自己的独特竞争优势才能在激烈的市场竞争环境中存活下来。这一时期餐饮业呈现出新的特征，餐饮业的新业态层出不穷，餐饮服务类型琳琅满目，多样化、特色化、品质化的餐饮消费结构，各类餐饮品类在餐饮市场上百花齐放，品质品牌餐饮企业引领餐饮业的发展。

根据中国饭店协会和新华网联合发布《2019年中国餐饮业年度报告》显示，报告中介绍了餐饮行业各业态的排名情况，正餐业态中杭州饮食服务有限公司位居榜首（如图3-1）。火锅餐饮业态中的领军企业则是四川海底捞餐饮股份有限公司（如图3-2）。快餐小吃业态中安徽老乡鸡餐饮有限公司位居榜首（如图3-3）。团餐业态中河北千喜鹤饮食股份有限公司位居第一（如图3-4）。西餐及休闲业态中济南嘉和世纪酒店管理有限公司位列第一，（如图3-5）。从各业态排名情况可以看出，餐饮业整体规模不断扩大，规模较大的企业增长速度较快，门店数量不断增加，餐饮行业连锁化程度逐渐加强。在如此激烈的市场竞争环境下，餐饮企业间竞争方向也不再是价格竞争、口味竞争，更多的是品牌竞争、文化竞争，餐饮企业为了维持自身产品品牌的形象，通常会采取连锁化、直营化、集团化经营模式来扩大品牌影响力。因此，品牌餐饮企业通过不断扩大门店数量使得其餐饮企业规模日益增大，如肯德基、麦当劳、海底捞、真功夫等一些知名餐饮连锁企业将这种经营模式作为其手段，扩大企业品牌影响力，从而迅速提高了其在餐饮业的市场占有率。

表3-1 2019年中国正餐TOP10企业列表

表3-2 2019中国火锅TOP10企业列表

表3-3 2019中国快餐小吃TOP10企业列表

表3-4 2019中国团餐TOP10企业列表

表3-5 中国休闲餐饮TOP10企业列表

　（二）互联网与餐饮业的结合

随着时代的发展，人们在日常生活中广泛使用网络，饮食与人们日常生活息息相关并成为人们必不可少的一部分，如何将互联网技术应用于实体餐饮业以更好地提高实体经济效益。近年来，餐饮行业是发展速度最迅猛的行业之一，在我国的国民经济也占据重要的位置，同时也面临着严峻挑战，餐饮企业面临着房租价格高、人工成本高、原材料成本高等一系列因素导致餐饮企业在经营过程中成本增大，负担加重，利润越来越低。因此，在如此激烈的市场竞争环境中，餐饮企业要想不被市场淘汰，必须要顺应时代的发展，充分运用现代科学技术手段和现代营销理念，通过提高企业经营管理水平、改善服务、降低运营成本等方面增强企业整体竞争优势。餐饮O2O模式刚好能够满足餐饮企业这方面的需求，在互联网时代背景下，不仅给我国传统餐饮行业的转型带来了前所未有的发展契机，而且推动餐饮行业不断优化升级。餐饮O2O模式是一个集营销、支付、消费于一体的经营模式，一方面，餐饮企业充分利用互联网的跨时空、经济性和拥有海量用户的优势，能够将线上用户引流到线下餐饮实体进行消费，同时海量的数据又能为餐饮企业实现精准营销提供支持。另一方面，消费者通过互联网的支付方式如微信、支付宝来进行餐饮产品付费，减少了现金的使用率，改变了传统餐饮收银方式，对于消费者而言是一种更为高效便捷的消费支付方式，同时也有利于餐饮企业缩减经营成本，提高餐饮业的经营效率，提高服务水平。

近几年，网络订餐的市场需求不断增加，一些知名的连锁餐饮企业也开始广泛应用餐饮O2O模式，如肯德基，麦当劳，必胜客，海底捞等拥有很多线下实体店的企业充分利用互联网技术实现线上线下融合，使线上用户能够直接完成线下商品的交易。消费者只要通过手机APP进行在线点餐、在线支付的方式就能享受高效的用餐体验，餐饮企业利用线上平台不仅能够起到品牌推广营销的效果，又能与消费者直接进行交流，了解消费者对餐饮企业的意见和建议，从而不断改善自身的服务品质，提高自身的服务水平，提高企业在餐饮行业中的市场占有率。

（三）餐饮营销模式分析

　　1.餐饮营销的传统模式分析

随着人们生活质量水平的不断提高，消费观念也发生了变化，消费需求朝着多样化、个性化方向发展，餐饮企业之间竞争也日趋激烈。餐饮企业营销观念也相应地发生了变化，在生产观念指导下更多的是以餐饮产品为中心，然而目前餐饮企业营销观念倡导要注重顾客需求，只有准确把握顾客需求，才能实现精准营销。由于餐饮营销方式多种多样，本小节主要介绍了传统餐饮营销模式下的常见的三种营销策略广告营销、人员营销、文化营销。

（1）广告营销

广告营销是企业借助媒体平台宣传推广产品，使消费者的购买欲望激发出来，从而增加产品的销售量，有利于企业产品品牌知名度得到提高的一种营销手段[6]。它也是餐饮企业常用的营销手段，一般有以下几种方式：

①电视广告。电视广告是融视觉、听觉、感觉于一体的最直观、最直接的一种营销手段，而且有传播速度快、覆盖面广等特点。消费者可以通过观看企业广告对企业产品进行了解，并且能给消费者造成一定的视觉冲击，起到很好的宣传效果，但是制作成本相对比较昂贵，容易受播出时间限制，企业只能单向地与消费者进行沟通。

②报纸、杂志刊物广告。运用报纸、杂志刊物等纸质资料进行宣传推广，这种方式具有资料性强、成本也较低的优点，但是也有覆盖范围小、传播速度慢的缺点。例如新产品上市、美食节等活动可以采用此方式进行宣传推广，除此之外还可以在宣传单上登载一些优惠劵，让消费者可以凭此劵进店消费享受优惠服务。

③户外广告。在一些人口聚集较多的地方如机场、地铁、车站、商业广场投放各种广告，在高速道路两旁投放的广告标牌，在一些交通工具车身外的广告，在建筑物墙体外张贴餐饮产品和宣传企业形象的海报以及利用多媒体设施投放的电子屏广告、霓虹灯广告、灯箱广告等等都属于户外广告。采用此种方式进行宣传推广具有费用低，持续时间长、表现形式丰富多彩等优点，一些设计精美的广告在电子屏上轮番播放，极大引起行人的注意力，给行人留下深刻的印象，而且还有美化市容的作用，使消费者自然地接受广告。对于企业而言，通过投放户外广告强化了企业形象，吸引消费者消费，有利于建立品牌知名度以及提高产品的公众认知度，但是由于受广告载体地理位置的限制，覆盖范围有限，一般是企业或产品的形象广告，广告宣传内容相对比较简单，传达产品信息比较简单。因此，餐饮企业需要在广告创意上多下点功夫弥补不足之处，充分利用户外广告的特点和优势，也能起到很好的传播效果。

（2）人员营销

①专人推销。餐饮企业通过设置专门的餐饮人员负责营销餐饮产品，他们熟悉餐厅各种餐饮设备，了解餐饮行业市场情况，对顾客提出的需求可以及时满足，同时顾客能够及时从餐饮服务人员得到解答。

②全员推销。餐厅所有员工均为顾客进行餐饮产品的推销，为顾客提供服务，满足顾客的需求。餐厅服务人员以热情礼貌的态度迎接顾客，为顾客介绍菜肴的原料、烹饪方法以及菜品的相关典故，以增加餐饮产品的卖点便于销售出去。餐厅厨师制作符合顾客饮食习惯的菜品，可以使自己研发的菜品更好的销售出去。餐厅经理可以在餐厅的大厅或门口迎候顾客，这会让顾客感到自己被尊重，顾客用餐完毕后可以向顾客征询对菜品以及服务的看法和建议，从而使餐厅的服务水平不断提高，有利于增加顾客的回头率，为餐厅赢得更多的生意。

（3）文化营销

文化营销是企业把餐饮产品作为文化的载体，将企业文化核心价值观念渗透到市场营销活动中，若企业价值观念与消费者价值观能够达成一致，企业生产的产品更能够得到广大的消费者喜爱和认可。

①弘扬饮食文化。餐饮企业充分利用文化知识实现与餐饮产品的融合，使消费者在物质需求和精神层面都能够得到满足，消费者在享受美食的同时对与餐饮产品相关的历史典故有所了解，有利于进一步弘扬了源远流长的中华饮食文化。对于餐饮企业而言，将饮食文化应用于营销活动之中，增添文化内涵的餐饮产品，有利于提高产品的附加价值和增强餐饮企业的整体竞争优势，起到塑造良好的公众形象、提高品牌知名度等作用。如主题餐厅就是充分利用文化元素营造餐饮环境氛围，让顾客感受到不同地域的人文历史文化和风土人情，吸引着消费者前去体验，在同行业中快速建立自己的品牌形象和知名度，因此，主题餐厅核心竞争力就在于文化的差异化竞争。

②进行文化包装。餐饮企业可以适当运用文化元素来对餐饮产品进行点缀和装饰，通过在产品包装、菜品命名、食物搭配等方面上表现出自身民族文化特色或是异国文化特色，有利于餐饮产品更好销售出去。如用莲子和百合等材料做成的甜食蕴含着百年好合，中餐在菜品命名上就巧妙地运用民俗文化实现文化营销，给顾客带来极大的心理满足和精神愉悦，赢得顾客的满意，餐饮企业运用这些寓意美好的菜名借以表达对顾客的祝愿之情，蕴含寓意的菜品更能引起食客的兴趣。除此之外，利用独特的烹饪手艺对色彩丰富的原材料搭配精美的造型展现丰富的文化艺术内涵，不仅使消费者品尝到美味的食物，精美的食物造型搭配也让人赏心悦目，使菜品的价值得以完美的提升。

　　2.餐饮营销的新兴模式分析

21世纪是信息技术化高速发展的时代，互联网技术也对传统营销模式造成越来越大的影响，各行业都要顺应互联网时代发展潮流，实现互联网技术与传统行业的融合，同时各类网络移动服务平台迅速发展，有利于推动着传统行业不断优化升级。在互联网时代背景下，互联网技术改变了人们的消费方式，与人们生活密切相关的餐饮业也开始探索餐饮业新兴的网络营销模式，这种模式充分利用互联网高效便捷性、营销成本低廉、精确性等优点开展营销活动，借助网络移动服务平台展示并推送给消费者一些餐饮商品及服务的信息以达到销售目的的餐饮网络营销模式。目前我国餐饮网络营销模式主要有以下几种:自建官方网站式营销、手机APP营销、微信公众号营销、短视频营销、直播营销、第三方餐饮网络服务平台[6]。

（1）自建官方网站式营销

餐饮企业建立一个网站用来展示企业餐饮产品和企业形象的官方网站，自建官方网站主要适用于大型连锁餐饮企业，这些餐饮企业拥有覆盖全国的线下门店资源，可以将线上订单与线下消费进行结合，餐饮企业在其自建网站上展示菜品图片、制作原料、酱料、价格等餐饮产品信息，消费者登录网站页面进行自主选择餐饮产品并完成在线支付。除此之外，消费者通过注册账号成为了企业会员，餐饮企业通过推送商品信息和优惠劵等方式吸引顾客，增加顾客消费的可能。如国外知名的连锁餐饮麦当劳、肯德基、必胜客等著名国外连锁餐饮企业或者真功夫、海底捞等国内品牌连锁餐饮企业都有专门的网上订餐平台，不仅通过网上提交电子订单预付或者电话预约订餐的方式完成线上交易订单，而且餐饮企业通过线上网站进行宣传推广产品信息和为消费者提供门店查询、下载优惠劵等应用功能。这种营销方式有利于提高企业知名度，获得消费者的认同感，但更重要的是要通过线下优质服务来吸引顾客进行消费，提高用户黏性以促进消费者再次到店消费。

（2）手机APP营销

餐饮企业借助互联网技术开发自己品牌的APP应用软件至应用商店免费提供给消费者下载，通过APP应用软件发布餐饮信息，有利于消费者直观了解企业或产品信息，及时了解餐饮企经营情况、折扣商品、热卖商品等信息。餐饮商家通过为消费者提供在线订餐、在线支付以及配送等服务实现线上营销，使消费者体验到便捷、快速、优质的服务，消费者和餐饮商家依托于互联网采用电子货币形式进行线上交易，消费者可以自主选择进店消费或者由商家统一配送的一种线上营销线下消费的营销模式。

（3）微信公众号营销

微信公众号营销是指企业运用微信平台为用户提供其感兴趣的内容以引起用户的共鸣与关注，从而利用自身的关注度进行营销以获取利润的一种营销模式。餐饮企业充分利用微信平台的海量用户建立企业自身品牌公众号，发布餐饮企业产品信息，并且推出优惠劵、满减红包、限时折扣等一系列优惠活动来吸引消费者关注企业公众号，通过与顾客的沟通交流可以拉近与顾客之间的距离，获取顾客反馈信息，有利于企业调整营销策略。餐饮企业通过微信公众号开展营销活动，营销成本低廉，推送餐饮信息到达率高，最重要的是利用大量的数据分析消费者的特点进行精准的消息推送，实现精准营销[7]。

（4）短视频营销

短视频营销是指用大约15秒的简短时间拍摄剪辑产品制作过程以短视频形式展现给顾客的营销方式。近几年抖音、快手等短视频平台迅速发展给餐饮商家宣传品牌和推广商品提供了发展契机，著名的连锁餐饮企业海底捞曾经借助抖音平台成为热门的“网红”餐厅。在海底捞餐厅用餐时抖音用户将自创美食吃法的短视频上传到抖音平台，迅速引起其他用户的关注和转发，其中“番茄牛肉饭”，“虾滑面筋”，“DIY蘸料”等短视频迅速在抖音平台获得用户点赞并分享，大量用户在受到此视频的影响后，纷纷到海底捞线下门店进行尝试。而抖音用户在海底捞门店进行品尝后又制作成短视频上传到抖音平台，并引发其他用户的点赞和转发，同时线下门店及时根据消费者的喜好整理菜单，激发顾客到店品尝，形成了线上线下的循环传播，无形中免费给海底捞进行品牌宣传推广，从而取得成功的营销效果。

（5）直播营销

直播营销主要是直播博主在直播中为餐饮企业做宣传和推广，或者在线下实体餐饮店进行体验过程中为粉丝们介绍某餐饮店的美食，边吃边分享用餐体验，与粉丝进行互动，抽取粉丝派送该餐饮店的优惠劵以达到营销的目的，可以称这一过程为“吃播”。一般直播博主人气、知名度、关注度相对较高，拥有较大的粉丝群体，主要是为餐饮企业做品牌推广和增加人气，增加企业知名度，吸引潜在消费者到店消费以达到扩大销量的目的，而这类博主也可称为美食博主。

（6）第三方餐饮网络服务平台

第三方餐饮网络服务平台是汇集了全国各地各类餐饮企业，专门提供各类餐饮美食信息的服务平台。典型的餐饮服务平台如美团网、饿了么、大众点评网通过汇集全国各地各类型企业入驻美团或饿了么平台，建立了餐饮企业与消费者的紧密联系，为消费者提供物美价廉的商品或服务，吸引对饮食有兴趣的顾客进行消费，同时为消费者提供在线订餐、在线支付、商家配送或平台配送等服务。消费者可以查询餐饮商家资质、门店地址等信息以及对售后服务进行评价，餐饮商家运用满减红包、代金券、会员红包、优惠劵等一系列促销手段吸引消费者消费，并根据顾客真实的反馈信息并不断改善和提高商家服务水平。除此之外，第三方餐饮网络服务平台也是餐饮企业重要的网络营销平台，顾客给予餐饮商家提供的产品或服务优质评价，无疑为餐饮企业形成较好的宣传口碑，大大提高了宣传效果，起到了良好的营销效果。

四、海底捞公司营销模式分析

　（一）海底捞公司的基本概况

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家主营川味火锅、融合各地火锅特色为一体的大型跨省直营连锁餐饮民营企业，张勇董事长创办的海底捞以其超乎想象的“变态”服务在餐饮业引起了巨大轰动，并引发不少同行业的企业前去学习。经过二十几年的不断发展，海底捞公司规模不断发展扩大，于2018年9月26日在港交所正式上市。截止2019年6月30日，海底捞在中国北京、上海、广州、深圳、武汉等118个城市以及新加坡、X、加拿大等国家共有539家直营门店、4380万会员和88378名员工，一个原料生产基地和四个大型的现代化物流配送基地。海底捞秉承的经营理念是服务至上和顾客至上，为广大消费者提供“贴心、温心、舒心”的服务和更营养健康、更安全放心的食品，并以其优质的服务赢得了顾客满意和受到顾客青睐，成功地打造出颇具四川火锅特色的优质火锅品牌，并成为国际知名的餐饮企业[8]。

海底捞以其创新的特色服务赢得了消费者的广泛认可，得到社会各界的高度赞扬，先后在四川、陕西、河南的等地区荣获“中华名火锅”“先进企业”“名优火锅”“消费者满意单位”等十几项光荣称号和荣誉[9]。根据《2019年餐饮行业分析报告》评选中国餐饮集团百强情况的结果来看，火锅品类餐饮企业中的海底捞成为该业态的领军企业，这与海底捞独特的餐饮管理理念密切相关，海底捞把员工当作家人的人性化和亲情化管理模式，很好地调动员工工作积极性与创造性服务顾客，给顾客留下难忘的人性化服务体验，赢得消费者的心，改变了传统餐饮企业标准化、单一化的经营模式。

（二）互联网时代下海底捞营销战略分析

基于互联网时代背景下，随着互联网技术的不断发展，极大地改变人们的消费方式，移动互联网正在改变着传统餐饮业的商业模式，新兴营销模式餐饮O2O模式应运而生。这种线下实体餐饮业与互联网相结合营销模式推动着传统餐饮业不断转型升级，实现了线上线下的无缝对接，消费者只要通过移动互联网进行在线点餐并完成线上支付，然后由餐饮商家的配送员提供配送服务，消费者不需要出去就能享受美食。在移动互联网时代背景下，人们的消费方式也发生了变化，越来越多的餐饮网络营销方式随之诞生，对于餐饮企业来说，应该牢牢把握市场需求，顺应时代潮流。作为一家典型的传统连锁餐饮企业海底捞依托互联网不断创新其营销策略，以下是海底捞公司运用互联网技术进行网络营销创新的几种方式：

　1.移动APP营销

随着无线WIFI、智能手机被人们在日常生活中广泛使用，大量用户逐渐从台式电脑、笔记本等PC客户端迁移到手机、PAD等移动客户端，用户媒介使用习惯的改变，促使企业开发移动APP信息平台以适应消费者的需求。根据市场需求和消费者媒介使用习惯，海底捞开发了HI捞送移动APP软件，该平台为消费者提供了预订、排号、外卖、游戏等应用功能，除此之外，还可以快速查询全国各地的线下门店的地址、营业时间等信息。其移动APP软件中的排号和预订应用功能为消费者提供便捷的查询服务，消费者可以从该软件中获取海底捞全国各地线下门店目前等待的人数信息，节省了排队等候时间，消费者预订时间到达即可前往餐厅进行用餐。除此之外，消费者在等候的过程中还能够享受海底捞全国各地的线下门店为顾客提供免费美甲、擦鞋、游乐园、打印照片等服务，这种超出顾客期望的服务，让顾客体验到了海底捞与其他餐饮企业的不同之处，吸引着消费者到店体验其优质服务，服务的差异化形成了海底捞独特的竞争优势。移动APP也成为企业信息发布的重要宣传平台，企业新产品上线或者优惠活动信息都可以快速精准地推送给顾客，让消费者知晓相关产品和服务，海底捞运用移动APP平台进行线上宣传推广吸引消费者线下门店进行消费，并让顾客体验到海底捞独特的优质服务，与消费者建立密切联系，目的是为了在消费者心中留下深刻的企业形象，赢得消费者青睐，提升海底捞在消费者心中的品牌形象。

　2.社交媒体平台营销

随着互联网技术的不断深入发展，同时人们在日常生活中广泛使用QQ、微信、微博等移动社交媒体平台，海底捞也积极运用社交媒体平台开展线上营销活动，以便促进线下消费。截止2020年1月，海底捞在新浪娱乐开通的官方微博账号已经拥有25万的粉丝数，海底捞借助社交媒体平台与消费者进行互动交流，可以从消费者信息留言中不足之处进行改进，从而不断提高自身服务水平，同时它也是企业进行商品信息发布和宣传的重要平台，成为企业对外发声的官方渠道，对提高企业知名度也起到了较大的作用。除此之外，官方微信账号逐渐成为海底捞重要的网络营销平台之一，目前大约有260万用户关注海底捞官方微信账号[10]。官方微信公众号不仅提供了排号、在线订餐、外卖等应用功能，而且海底捞发布的文章都能够获得比较高的阅读量，用户留言互动性强，用户活跃度高，用户积极参与话题讨论，有利于产品宣传推广和品牌营销。同时海底捞会员商城推出火锅底料、蘸料、自煮火锅等产品，消费者可以到商城购买海底捞的产品或使用海底捞金币兑换商品，并为消费者提供一定额度的折扣吸引着年轻消费者的注意，有利于促进消费者的购买行为。海底捞借助社交平台进行宣传推广的营销方式，用户的参与积极性高，传播速度快，很容易达到“病毒式营销”的效果。

　3.新媒体营销

随着抖音、快手、直播等新媒体平台的兴起，人们对于“吃”这件事，已经从感官需求转变为心理需求，越来越注重趣味化、生活化，餐饮企业也开始逐渐重视新兴社交媒体平台作为其主要营销阵地。海底捞曾经借助抖音短视频平台获得巨大的效益，其中海底捞创意吃法“番茄牛肉饭”的抖音短视频在网上被人们广泛传播，并引发大量用户点赞并转发短视频，吸引人们纷纷在线下门店进行“打卡”，海底捞也依托抖音短视频平台成为“网红”餐厅，为线下门店吸引海量的顾客，实现线上营销到线下消费体验的完美结合，由线上营销引入的人员流量，再利用线下独特的优质服务吸引消费者线上消费，促使传播热度不断延长，这种传播方式达到了“病毒式营销”的效果。对于餐饮企业来说，借助抖音、快手、火山等新媒体平台，通过策划与产品相关的优质短视频内容实现病毒式传播，容易起到了良好的宣传推广效果，从而利用粉丝经济以达到相应营销目的。

　4.口碑网站营销

2004年，海底捞在北京首家店营业时就与口碑网站进行合作，主要是大众点评和口碑网，并取得了显著成效。餐饮业出售的产品无法进行退换商品的售后服务，这是与其他行业销售产品最大的不同，导致餐饮消费充满了不可预知性的风险，因此，不少网民在餐饮消费之前通过口碑网站对餐厅的口碑点评情况进行了解以降低选择风险。传统营销方式下口碑营销大多是依靠亲朋好友之间的交流传播其产品或服务，然而互联网时代背景下借助互联网技术进行营销方式创新的口碑网站营销，消费者在餐饮消费之前就能够获得比以前更多的信息，不少网民可以在口碑网站分享自己的用餐体验和感受，口碑网站为消费者提供购后评价的方式有效弥补餐饮消费无售后服务的遗憾。餐饮企业在口碑网站上的口碑评价好坏与否会对其销售收入有一定的影响，海底捞要保证其自身产品和服务质量，在此基础上设置专职人员进行网站维护，维护海底捞在口碑网站上的口碑点评内容，对点评的内容及时做出回复和解决问题，树立海底捞在口碑网站上正面、积极、健康的良好企业形象，目的是在口碑网站上获得良好的口碑，提高提高自身企业品牌和知名度，吸引更多的消费者，拉动海底捞线下实体门店的消费。

以上四种营销策略是海底捞公司基于互联网时代背景下借助互联网技术创新营销方式的运用，利用创新O2O营销模式是企业进行宣传推广及打造品牌的重要途径，海底捞借助互联网技术实现O2O营销模式应用还处于探索阶段，但是餐饮O2O营销模式发展前景还是十分可观的。餐饮企业运用线上社交媒体平台可以将线下商店的商品信息推送给顾客，并运用优惠劵、折扣、免单等促销手段吸引消费者到店消费，此方式在一定程度上可以增加商品的销售量，但是最重要的是线下门店要以其独特优质的服务赢得消费者的认可。除此之外，海底捞公司还搭建自己外卖平台HI捞送为消费者提供24小时外卖服务，消费者只需要通过线上平台完成在线点餐、在线支付等一系列应用操作，之后会有配送人员将餐具菜品配送到家，为消费者提供一键式用餐服务，同时海底捞还和第三方专业餐饮网络服务平台美团、饿了么等进行合作为消费者提供外卖配送服务。特别要注意的是，虽然消费者是网上订购海底捞外卖，如果提供的服务质量无法达到线下门店的水准，这也会严重影响海底捞在消费者心中的品牌形象。值得一提的是，海底捞在这一方面是做得比较好的，海底捞一直秉承着优质服务理念为顾客服务，从而赢得了消费者的广泛认可。

（三）互联网时代下海底捞营销战略存在的问题

　　1.餐饮网络营销人才缺乏

餐饮企业进入门槛低，员工的文化程度普遍不高，海底捞员工大多是来自偏远山区，学历较低，缺乏科学系统餐饮营销管理知识，而且海底捞采用员工推荐制招聘员工，海底捞的规定要求员工必须从基层做起，这会间接降低大学生就职于海底捞的积极性，容易造成网络营销优秀人才出现缺乏的问题[10]。由于员工大多数学历偏低，思想观念较为守旧，缺乏创新意识，对于新兴的网络营销模式未能进行很好地理解并运用，因此，海底捞可以通过培养或积极引进网络营销人才来解决网络营销人才缺乏的问题，不断优化企业内部人才结构以应对未来的更多机遇和挑战，企业才能更加稳定的发展。

　　2.线上品牌营销意识相对薄弱

在移动互联网的时代背景下，互联网技术已经渗透到各行各业当中，人们的信息获取方式、人际沟通方式、购物消费方式、生活娱乐方式发生了巨大的改变，餐饮业也在不断顺应时代发展而做出变革，网络营销逐渐成为餐饮业新兴的营销模式。虽然海底捞在新媒体领域已经广泛展开了尝试，开通了企业官方微博、微信公众号等社交平台账号，但是有关海底捞企业品牌传播的微博话题主持人并不是海底捞火锅官方微博，在实际实践过程中还处于日常发布信息、运营维护的阶段，并未很好利用社交平台的互动性、广泛传播性等优势进行品牌宣传推广[10]。除此之外，海底捞借助抖音平台宣传其自身产品达到病毒式传播效果，曾凭借创意吃法的番茄牛肉饭成为网上热门的“网红”餐厅，但这也是由抖音普通用户发起，其官方账号也只是进行宣传报导相关“网红”吃法，并未顺势借助新媒体平台进行品牌营销。大多数餐饮企业思想观念还停留在传统营销模式上，线上品牌营销意识相对薄弱，难以形成品牌效应，对于海底捞来说，要积极努力加强网络品牌意识，充分利用网络便捷性、营销成本低廉、实时交互性等优点开展营销活动，通过加强与消费者之间的互动交流使品牌知名度得到提高，提升企业在市场上的竞争力，促使企业在激烈的市场竞争中更加稳定发展。

3.线上平台应用功能同质化，缺乏独特性

海底捞借助互联网技术创新其营销方式的过程中，企业开发了海底捞HI捞送移动手机APP应用软件，开通了企业官方微信账号和微博账号以及运用新媒体平台如抖音、直播等方式进行营销，一定程度上为企业的宣传推广起到很好的效果，对提升海底捞的企业形象和知名度起到很好的作用。但是线上平台应用功能同质化也成为海底捞一大问题，对海底捞来说，开发海底捞HI捞送移动手机APP应用软件和开通企业官方微信公众号两者相比，其为消费者提供排号、预订、点餐、外卖等应用功能服务是并无明显的差别，消费者无论是通过下载海底捞HI捞送移动手机APP应用软件还是直接进入企业官方微信公众号都能够进行排号、在线点餐、外卖等应用功能的操作。与微信公众号对比而言，企业开发移动APP软件平台的成本比较高，其便捷性对于消费者来说比较耗时，用户还需花费时间进行下载安装，而微信平台本身拥有海量微信用户，用户可以直接在微信公众进行排号、点餐、支付等应用功能进行操作，对于消费者来说此种操作方式较为便捷。因此，在两者提供的应用功能服务差异并不突出的情况下，大多数消费者会优先选择使用海底捞官方微信公众账号进行排号、预订、点餐以及在线支付等应用功能。对于海底捞来说，应该不断优化线上平台应用功能，降低同质化的开发运营成本，围绕用户的使用习惯并结合自身企业特点选择合适的线上营销平台，提升用户使用产品功能的满意度。

4.食品安全风险控制难

人们对餐饮业关注的焦点向来是食品安全问题，如果出现食品安全问题引发的信任危机足以导致一个企业濒临倒闭[11]。对于知名品牌餐饮企业来说，消费者对其食品质量安全要求相对来说较高，所以企业需要高度重视食品安全问题。而作为中国知名火锅品牌海底捞，2017年海底捞曾出现“老鼠门”食品安全事件后，紧接着又出现“苍蝇门”、“烟头门”等食品安全问题，由于火锅涉及食材、配料品类繁多，广泛分布的全国各地线下门店会根据当地饮食习惯进行底料与配料改良，无法做到完全统一标准的食材选取及蘸料调配导致安全风险增加。除此之外，海底捞在海内外市场上迅速扩张其门店数量，也会导致海底捞对其食品安全管理难度有所增加，对于海底捞来说，加强食品安全管理至关重要。

五、互联网时代下海底捞营销战略的建议

　（一）增设人员培训机构和建立校企合作

针对海底捞员工缺乏相关系统的、专业的营销理论知识和网络营销人才储备不足的问题，一方面，建立培训机构对员工进行定期的相关知识技能的培训，培养不仅懂得互联网运作又懂得餐饮管理知识的复合型应用人才，做好人员储备工作[12]。另一方面，可以与高校合作，通过举办企业招聘会，招聘一批有意向有相关知识技能的优秀大学生到企业就职，为企业培养适合企业发展的复合型应用人才做准备。21世纪的竞争是人才的竞争，积极引进网络营销人才，加强培养网络营销人才是海底捞未来发展一大方向，有利于为企业注入新鲜血液，增强企业的活力。

　（二）加强网络品牌意识，实施品牌化营销策略

在互联网时代背景下，海底捞面临着激烈的市场环境竞争，针对其线上品牌营销意识相对薄弱的问题，海底捞要积极实施品牌化营销策略，但是目前各种营销手段多种多样，企业可以选择网络营销工具也越来越多样化，如微博、微信公众号、直播、抖音等社交媒体平台，海底捞应该结合自身实际情况选择适合企业实施网络营销策略的社交媒体平台作为企业营销的主阵地，本文通过对海底捞营销策略进行分析，我认为海底捞可以选择微信公众号作为其品牌营销主阵地较为合适，因为微信平台本身就有海量用户，便于将用户引流至线下进行消费。海底捞可以借助社交媒体平台不断向人们传播其企业品牌的相关信息，但是更重要的是要为消费者提供个性化、特色化的优质服务来赢得顾客青睐，因为顾客满意对企业的生存发展起决定性作用。因此，加强网络品牌意识尤为重要，增加消费者对企业的认同感，扩大品牌的影响力，加强品牌效应，实现线上销售与线下消费相结合，最终为企业获得更多的顾客。

　（三）实施网络营销差异化，满足顾客个性化、特色化的需求

随着我国经济快速发展，我国居民物质生活水平不断提高，消费观念也发生了改变，消费者对于消费的质量要求也越来越高，饮食消费方式从最初的吃食物是满足生理需要逐渐转变为享受美食所带来的精神愉悦感。在传统营销模式下，海底捞为了减少顾客在等位过程中的焦虑感，通过采取一些营销策略如免费美甲、擦皮鞋等服务来吸引消费者到店用餐，这种营销方法不仅解决顾客在等待过程中的无聊感，而且形成了海底捞的服务特色，为海底捞赢得更多的顾客。互联网时代背景下海底捞则通过建立企业官方网站、开发HI捞送移动手机APP软件以及开通社交媒体平台账号等方式，同时消费者注册海底捞账号后成为海底捞的会员，海底捞借助大数据技术通过收集消费者消费信息实现其精准营销。如消费者浏览网站时留下的痕迹以及消费者在平台上点过的菜品会在下次消费时显示，同时为顾客筛选了菜单并根据顾客上次的消费记录推荐相关的菜品，这在某种程度上可以为顾客提供了参考，实现个性化、特色化的精准营销。除此之外，海底捞还开发一个线上游戏平台解决顾客在等待时的无聊感，在等位过程中顾客之间可以登录海底捞官方网页上的游戏入口端进行游戏比拼，获胜方还可以获得游戏礼包，海底捞采用差异化服务营销策略赢得了消费者喜爱，使用户的满意度和体验感得到了提高，很好地满足顾客的个性化、特色化的需求。

　（四）积极运用网络提高知名度，加强口碑网络营销的运用

移动互联网具有便捷性、营销成本低廉、不受时空限制、实时交互性以及资源共享等优点，积极运用网络提高企业知名度，餐饮商家和消费者可以直接通过网络进行交流，消费者通过留言、提问等方式向餐饮商家询问有关信息，餐饮商家直接在网上为消费者提供咨询和解答的服务，目的是为了与消费者进行交流时发现问题并及时根据消费者需求和建议进行改进，与消费者保持良好的关系，促使消费者再次购买其餐饮产品。基于互联网时代背景下，消费者习惯通过一些评论网站、美食网站、大众点评等方式分享用餐体验感受，因此，餐饮企业要加强口碑网站营销运用，海底捞可以针对口碑网站具有消费者聚集效应这一特点开展营销活动，对优质评价的顾客发放餐厅优惠劵或给予一定的消费折扣，有利于提高海底捞的优质点评率，营造海底捞可信赖的企业形象，从而起到良好宣传效果同时吸引更多的潜在消费者。

　（五）XX、企业、社会三方共同监督，食品安全信息公开透明

针对海底捞出现“老鼠门”等食品安全事件后，该企业在其官方微博能够洗漱做出回应，并发布道歉声明与整改措施，这种主动积极承担错误的真诚态度也为其赢得一部分的谅解，这种态度是值得其它餐饮企业学习的。但我认为解决自身存在食品卫生安全的问题才能使一家企业发展的越来越好，当然此次事件折是否折射出相关部门监管部门不力呢？虽然我国相关部门在不断地完善和修改食品安全法治体系，但相关部门在监管的过程中也会受到条件、手段、方式方法以及资源的有限性等因素的影响，存在一定的局限性，例如监管部门去检查前有人放风,这就很难发现问题，因此对于食品安全问题的监管治理更多在于事前，在运输环节、生产环节以及储存环节等源头采用现代化科技手段如装摄像头对辖区企业的后厨进行视频化集中监管去解决呢？或者定期不定期地抽查、多检验食品安全问题，从源头上预防事件的发生，将食品安全风险降到最低。除此之外，海底捞更多的是要将相关的规范操作流程明确下来并落实好，把员工的素质提高好，另外可以为媒体、普通消费者的投诉、揭发提供畅通有效的途径，企业接到举报材料之后要立即去查实，迅速对门店进行整改，通过XX、企业、社会共同监管，使企业的后厨食品安全卫生信息更加公开透明，企业才能发展更好，走得更远。

六、结 论

随着互联网的深入普及与不断发展，餐饮业传统营销模式已经不能适应时代的发展，促使餐饮企业结合自身发展特点积极探索互联网与餐饮业融合的新兴模式，我们坚信传统餐饮业和互联网技术的结合会给餐饮业带来前所未有的发展契机，逐渐释放出我国餐饮业的巨大活力与价值。本文通过分析得出以下结论：

互联网技术不断的深入发展，餐饮企业迎来了有力的发展契机，餐饮企业应抓住机遇，顺应时代发展，制定新兴营销战略以推动餐饮企业的可持续发展。

通过对海底捞营销战略研究分析，总结了海底捞借助互联网技术在营销策略创新以及海底捞在实施网络营销策略的过程中所存在的问题，为海底捞制定网络营销策略提出几点建议，也为我国餐饮企业制定营销策略提供一些借鉴。

海底捞的网络营销策略应该从企业网站营销、微信公众号营销、微博营销、移动APP营销、新媒体营销等方面进行营销活动，同时还应加强网络营销人才的培养和线上品牌营销意识，积极运用网络提高知名度，加强口碑网站营销的运用，实施网络营销差异化以满足顾客个性化、特色化的需求。

本论文以海底捞为研究对象，通过分析我国餐饮业和互联网结合下产生的新兴营销模式，海底捞基于互联网时代背景下借助互联网技术创新营销策略，通过研究分析海底捞营销战略的优劣，提出了有关海底捞营销战略几点建议，希望能够为国内餐饮企业制定营销策略提供一定的参考和借鉴。如今互联网发展速度突飞猛进，各种新兴的营销策略日新月异，本文在写作过程中可能在收集资料和数据调查方面存在滞后，由于本人的理论水平有限和餐饮行业的实践经验不足，对餐饮企业具体实践操作营销策略没有进一步加以阐述和深入探索在实际操作应用中更好的方案，某些观点有待商榷，还敬请各位专家和老师批评指正。本人在今后的生活和工作过程中会通过不断努力学习提高自己的理论知识水平和工作实践能力，为我国的经济发展贡献出自己的一份力量。

参考文献

[1]餐饮老板内参著. 餐饮O2O你也学得会[M]. 北京：机械工业出版社, 2015.9.

[2]陆朋. 餐饮市场营销[M]. 北京：中国物资出版社, 2014.7.、

[3]徐威. 海底捞式餐饮企业网络营销战略﹝D﹞. 华中科技大学, 2012.

[4]李胜香. 企业微信营销模式研究[D]. 华中科技大学, 2015.

致 谢

时间飞逝，这篇本科毕业论文设计的完成意味着大学四年的学习生涯即将结束，在这四年大学学习生活中，我对给予帮助的同学、老师、朋友、家人们表示衷心地感谢，是你们一路以来的支持和鼓励，才能让我在知识的海洋里尽情遨游，在今后的学习生活中，我会继续努力来回报你们对我的勉励和关怀。在此我要特别感谢我的指导老师老师在论文写作过程中，对我提出的一些问题给予了耐心指导，细心解答，才使我这篇论文得以顺利完成。对此，我向您表示衷心地感谢。

四年的大学生活转眼即逝，感谢在这四年大学学习的过程中教给我们知识的所有老师们，正是由于你们辛勤付出，才使得我在专业知识理论学习中不断进步，祝老师们在今后的工作中工作顺利，万事如意！最后，感谢我的家人们，是他们一直以来的支持和理解，才能让我安心的追求梦想；感谢我的同学朋友们，在困难时给予的鼓励，让我拥有不畏困难的勇气；在此，我向在成长路上帮助、支持、鼓励的每一个人表示由衷地感谢！

互联网时代下海底捞营销战略研究

价格 ¥9.90 发布时间 2023年6月30日

下载查看全文内容

已付费？登录 或 刷新