闽南地域文化在高星级酒店餐饮中的应用

　　摘要

中华上下五千年，餐饮业在我国源远流长,不仅历史悠久，更是举足轻重，至今仍影响着群众的消费。民以食为天，不仅体现在物质文化生活的需求，也体现在精神文化生活的需求。随着国民消费水平的提高、生活水平的上升，人们对物质的需求得到了基本的满足后，人们便开始追求由物质转向文化的更高层次的精神文化。这意味着作为古老行业的餐饮，其餐饮所蕴含的文化也愈发得到人们重视，成为展示国民精神生活良好面貌的重要窗口。

闽南文化承接中原、吴越文化之精髓，又囊括南洋文化、阿拉伯文化、西方文化之精华，不断发展，形成自己独特的饮食文化、民俗文化、建筑文化、宗教文化、语言文化等，是中华文化的重要组成部分。在海峡两岸,东南亚甚至全球华人华的心中都有着十分重要的地位。

本篇论文将对闽南地区高星级酒店餐饮设计中的地域文化融合情况进行探讨，从闽南地域文化在酒店餐饮中的应用现状、所遇难题以及应对策略等方面来阐述闽南地域文化在酒店餐饮中的应用。深入研究地域文化与酒店餐饮设计的关系,为地域文化在酒店餐饮中的应用提供参考，推动民族地域文脉的传承,也有助于推动酒店餐饮文化不断向前发展与创新,从众多酒店餐饮竞争中脱颖而出。

　　关键词：闽南；地域文化；酒店餐饮

　　1引言

　　1.1研究背景和研究意义

1.1.1研究背景

中国作为蕴含着悠久饮食文化历史的美食大国，餐饮市场规模庞大。餐饮业在我国既历史悠久又影响重要大，对国民经济一直产生着积极影响。居民消费水平的提高、生活质量的提升、生活水平的改善,无一不昭示着人们对物质文化生活需求已经得到基本实现满足,从而转向对更高层次的精神文化生活的追求。这意味着作为古老行业的餐饮文化愈发得到人们重视，展现着国民精神生活的良好面貌。不同地域在不同方面形成了各自独特的文化内涵和外在呈现方式，如各色方言、饮食、民居建筑、民间信仰等方面，绝大多数源自地理环境因素、移民及民族的历史因素、政治权利及行政区划分的政治因素、宗教信仰因素和外来文化因素的作用。多元的地域文化在弘扬优秀中华文化,增强民族凝聚力中起着强大的无形作用[1]。

文化产业伴随着市场经济的良好发展态势，愈发受到国家政策的扶持，近年来，XX相继出台关于文化产业发展的扶持政策，一系列便民之策的出现推动文化产业更加蓬勃发展。闽南文化是中国文化的分支，在海峡两岸，东南亚和世界各地的中国人中都占有重要地位。因此，本文从闽南地域文化在酒店餐饮中的应用现状、所遇问题以及应对策略等方面来阐述闽南地域文化在酒店餐饮中的应用。在立足彰显地域文化特点设计理念的同时，又有利于对传承和弘扬闽南文化。

1.1.2研究意义

独具特色的传统地域文化，是人类社会在特定区域内，在政治、经济、文化上的一定反映，也是其发展的产物。世界经济发展一体化使得文化多样性趋于弱化，民族特色文化的“特色”被日渐同化，出现方言减少以及地域特征弱化等不良现象，模糊了文化多样化的边界。部分酒店为追求所谓的“国际化”，极大的削弱了酒店行业对地域性表达的关注，而失去了自身应有的地域文化特色。

对酒店来说，影响酒店可持续发展的关键性问题之一就是酒店餐饮的好坏。当今消费者对于饮食的要求已经不仅仅只是要求能够填饱肚子这么简单了，他们对于吃这一方面有了更高的品质要求，菜色的独特性是一点，餐饮中赋予的文化性更是愈发为顾客所重视。分析闽南地域文化在酒店餐饮设计中的应用的方法在于去发现问题，研究闽南地域文化在酒店餐饮中的应用现状、所遇问题并进行分析，进而提出应对策略。通过对闽南地域文化在酒店餐饮中的应用研究，探析地域文化在应用中遇到的问题，进而提出针对性的对策，以便于提高酒店餐饮服务质量以及文化内涵。有利于酒店留住顾客，为酒店餐饮的积极发展提供一定的正面意见。

　　1.2国内外研究现状

1.2.1国外研究现状

在国外，研究较多集中于地域文化在酒店中的应用，最早可追溯到上世纪40年代，其中德国学者佩凡、戈豪特等人编著的《主题饭店》是国外研究主题饭店的代表作,详尽地介绍和探索著名主题饭店的设计实例,分析了具体的设计方案,是研究国外主题饭店的重要文献资料[2]。而德国学者瑞德里克·普林慈编著的《New主题酒店》[3],系统介绍并详尽地分析了欧洲优秀的创意酒店,论述了欧洲主题饭店的发展问题,为我们研究及地域文化在酒店中的应用研究提供了重要文献资料以便参考借鉴。虽然国外关于主题酒店设计比较成熟、个性鲜明，可以给我们提供参考资料和宝贵经验，但是，国外主题酒店设计关于地域文化主题方面的研究较少，仍然存在很大的不足。

1.2.2国内研究综述

经济的高速发展使得人们物质需求趋于基本满足，进而转向更高层次的精神需求层面，地域文化作为一个地区物质精神文化凝结的象征，自是关注良多。当地域文化应用于各行业时，更容易使人有一种归属感、亲切感和感召感，从而创造更大的效益。地域文化的发展在促进物质文明、政治文明、精神文明发展以及科学发展观的落实具有显著的作用[4]。因此，对地域文化的研究和发展越来越受到世界各国和公众的欢迎，并在地域文化项目中给予强有力的支持并积极参与。许多地方对于地域文化的开发和利用以促进经济社会发展，得到了显著的效果。

地域文化被广泛地运用于与不同行业的结中合，地域文化与园林景观、食品包装、旅游产品、茶文化空间……蔡晴著作《基于地域的文化景观保护研究》一书[5]，江冰，张琼著作了《回望故乡岭南地域文化探究》一书[6]，宋爽的《文化建设中的地域与共融》等[7]。关于地域文化在酒店的应用的研究也层出不穷，辛慧琳认为在酒店设计适当引入地域文化，是最能够体现酒店别具一格的方式，同时，具有地域特色的酒店文化在提升人们对酒店的热爱程度的同时也提升了酒店的层次水平，从而在吸引更多的旅客以实现经济效益的同时也能达到宣传酒店所在地的地域文化的作用。同时，适当添加地域文化因素，对于酒店行业位置的提升而言有利无害，并且对于传播地域文化而言，无其他因素可取代，利于突显地域文化的精髓，为宾客带来形象生动的文化体验[8]。但是这些学者的研究多是空间设计或者经济方面,对于应用于酒店餐饮的研究较少。且有相关研究的都不够深入细致,研究过于一致，相同角度没有过多新意,没有借鉴性。对于地域文化在餐饮中的应用研究停留在环境设计方面，并没有更深层次的结合，不能提供更好的建设性意义。

　　1.3研究内容

论文在对闽南地域文化在酒店餐饮中应用的背景、意义以及国内外研究现状的分析基础上，通过一定的文本资料总结的理论依据作为本文论述的开端。在此基础上，开始剖析闽南地域文化在高星级酒店餐饮的应用现状，对其表现方式及遇到的问题进行研究，对闽南地域文化在酒店餐饮中的应用提升策略做归纳总结。

闽南地域文化元素在酒店餐饮中的应用，表现在于在现有的酒店餐饮设计基础上，将闽南地域文化元素进行精炼，以艺术再造的手法，将其运用进符合其文化主题元素的酒店餐饮中，以求可以演绎出具有传统闽南地域文化特色又独具特色的酒店餐饮。

　　1.4研究思路与方法

1、文献分析法

针对课题研究的主要问题，收集和查阅大量相关的资料、文献和书籍，进行分析与整合，以便了解与论题相关信息。掌握地域文化在酒店餐饮应用的现状和趋势，对现有的研究成果合理发挥，夯实论文研究的基础。

2、调查研究法

以掌握对文献分析相关的理论为基础，实地考察调研，延伸文献分析并进行更深层次的研究，调研过程既是对理论研究的论证又补充了理论研究所产生的不足。有利于对研究课题产生新的认知，深入理解。

3、案例分析法

收集课题相关实践案例，并深度分解，总结其优缺点、经验与共同点，在酒店餐饮应用中寻找地域文化模式，扬长避短。

4、归纳研究法

根据酒店餐饮对闽南地域文化的应用的分布情况的总和分析,总结出闽南地域文化在酒店餐饮中的应用形式,并进行完善补充。

　　2地域文化与闽南地域文化的概念

　　2.1地域文化的定义、特征、内容

2.1.1地域文化的定义

“地域”通常是指一个特定的地理空间，在这个地理空间中，自然和文化因素相结合，与另一个特定的地域形成显著的差异。文化由人类通过思考所形成的，是人类文明进步的象征。文化在概念上的定义并不十分严格精准，相反，它涵盖多方面且较为复杂。广义文化是指人类在社会生产实践过程中创造的一系列活动，包括物质、制度和精神等文化。狭义上说，文化是一种意识形态，它传达了地域的历史、地理、价值观、习俗、生活方式、行为准则等。地域文化的本质在于人类与地域的关系，反映了人类在该地区的存在和斗争。国内学者指出,“地域文化”是指在特定的空间范围内的人的行为模式和思维模式的总和，而不同地域人们活动的差异便导致了地域文化的差异[9]。

2.1.2地域文化的特征

地域文化具有长期性。指其形成的长期性，各区域内的文化形态在几千年演变中形成各具特色特点，再者就是对特定群体影响的长期性的，包括性格、行为方式、思维习惯等方面的影响。第二，地域文化具有明显的特定性。是指地域文化是潜移默化的，是扎根于灵魂深处的难以忘怀的文化，使各地的文化形态也具有了各自不同的风格，集中体现在其区域内独特的文化认同感。第三，地域文化具有兼容性。文化具有批判继承、取精华弃糟粕的融合功能，人口在各地的流动以及人们的多方交流，使得文化习俗相互渗透与作用，有选择地包容了外来的文化，尤其在文化区域的交汇地带，文化的兼容性表现得更为充分，就如兼容关陇文化、氐羌文化、巴蜀文化等特点的汉水上游的陕西汉中地区，形成了自身别出心裁的汉文化。第四，地域文化表现形式的广泛性。它深入到社会意识形态，对生产和生活水平的认识，反映了不同地方的人，以及生活方式的语言等[10]。

2.1.3地域文化的内容

在我国，地域文化是一个集大成的概念，集特定区域的经济、民俗、政治、传统、文明等于一体。在特定区域内不断传承与发展，形成方言文化、饮食文化、民间信仰、地方建筑等方面的独具特色。随着地域文化的不断推陈出新，在地域经济社会全面发展、文化交流等方面具有不可或缺的重要作用。集中体现在：一方面为本区域内的经济发展在智力支持和文化氛围的基础上创造一定的物质文化和精神文化；从另一方面来说，又推动了社会生产力的发展，将地域文化与地域的经济社会想融合，既转化了社会资源，又丰富了文化内涵。

　　2.2闽南地域文化的定义、特征、内容

2.2.1闽南地域文化的定义

闽南文化发源于秦时在福建地区设置的闽中郡，闽南文化在自身发展的基础上融合一定的中原文化，形成如今别具一格的闽南地域文化。在历史变迁的进程中，各朝各代的民族进行融合以及地域变迁的发展，对各种外来优秀文化因素的不断吸收，使闽南文化在历史演变和文化沉淀中逐步发展成具有自己独特文化内涵和地域特色的文化体系。闽南文化是历史长河下，一代代闽南子弟脉脉相传的特色文化，是中华民族文化的重要组成部分。一方水土一方文化，厦门市、漳州市、泉州市是闽南子弟的主要集中地区，现在常说的闽南地域特色文化，正是指这三地在历史发展中形成的经济、政治、文化的总和。

2.2.2闽南地域文化的特征

连续性和传统性是闽南地域文化的两大特征。中华传统文化上下五千年，溯源颇长，闽南文化的发展亦是如此，至今仍未断绝；闽南文化兼具中华传统文化特色，又囊括南洋文化、阿拉伯文化、西方文化之精华，是一体多元性的极大体现；同时兼容多种宗教信仰、建筑文化、戏剧艺术、方言民俗等具有兼容与开拓的特点，并在此基础上不断地传承发展与融合，形成别具一格的新型文化特征；闽南地域的方言文化又保留了中国古代汉语和词语具有古老性特征；随着海内外闽南子弟的不断传播交流，闽南文化形成了多元丰富的文化特色，具有鲜明的开放型色彩。

2.2.3闽南地域文化的内容

闽南地域文化作为源远流长的特色文化，它囊括了生产生活、海商、建筑、民间艺术、宗教等多种领域。在语言、建筑、宗教、饮食和民俗都形成了独具特色的文化传统。随着闽南子弟的传播交流在闽、浙、赣、粤、港、澳、海南及X地区,甚至于在世界传承流布，共同形成了闽南根源，和大体一致的文化民俗认同感。

　　3闽南地域文化在酒店餐饮的应用现状

　　3.1闽南地域文化在酒店餐饮设计中的表现方式

葛剑雄教授认为“地域文化就是最能够体现一个区域或者一个空间范围特点的文化类型”。作为体现国民精神生活风貌的一种重要方式,餐饮文化越来越受到重视。将闽南地域文化融入酒店餐饮能更好地向客人传递和表达闽南地域文化的内涵，让他们由食入俗，体会到闽南文化独特的风采，同时，也有利于提升酒店餐饮在闽南地区同类型酒店的竞争力，在同类型酒店中脱颖而出。融合地方特色文化，彰显独独到风格，成为了闽南地域文化在酒店餐饮应用的首要任务。

在设计地域特色餐饮空间时，应注意对餐饮内有形物品的应用，如装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及菜色，加以无形特色服务的应用[11]。对闽南地域文化在酒店餐饮的应用研究发现，闽南地域文化在酒店餐饮店的应用主要表现方式为三个方面：闽南地域文化的再现；闽南地域文化精华的提炼；闽南地域文化的发展和创造。

3.1.1闽南地域文化的再现

闽南地域文化的再现，在餐厅设计时，将闽南地域文化融入餐厅的氛围打造，融入于装修风格、家具的陈设、餐具的应用等用于营造出独特地域文化的餐饮空间。在这样的餐饮氛围里，一进门便可以感受到浓烈的地域文化氛围并从中了解到相关的闽南地域文化。

泉州泰和洲际酒店中餐厅的酒店餐饮空间的设计就再现了浓厚的闽南气息，“彩羽明垱、百鸟朝凤”为其灵感源泉，辅之以因地制宜的海港文化元素，加之闽南一带的古厝建筑元素。将千百年前闽南风情尽数展现在食客面前，重回闽南旧时光。

3.1.2闽南地域文化精华的提炼

对闽南地域文化进行提炼也是闽南文化融入酒店餐饮的表现方式之一，地域文化丰富多样，在餐饮的应用中要选择最具代表性的闽南地域文化特色与之相结合。饮食文化作为地域文化组成的一部分，可以很好地反映出地域的生活习性、人文条件、文化传承等。闽南文化源于闽越文化、中原文化，又受海丝文化的影响而形成，是多元文化融合、碰撞发展的结晶，所以闽南地域文化在酒店餐饮的应用最直接的体现在闽南饮食文化在餐饮中的应用，许多主打闽菜特色的酒店餐厅等的菜品设置里均有面线糊、四物老鸭汤、姜母鸭、海蛎煎等闽南当地特色的菜品并广受客人的喜爱。

3.1.3闽南地域文化的发展和创造

地域文化在酒店餐饮的应用不仅仅停留在对传统地域文化的搬移和运用，更应该根据自身酒店的特色与定位，对地域文化进行再创造，形成独特的兼具地域特色而又有自身酒店特色的餐饮风格。在闽南地域文化在酒店餐饮的应用中，将传统建筑、文物、字画等具有历史代表性的元素进行提炼转化应用于餐饮元素中，对于地域文化的发展和再创造，在了解地域文化的同时，发扬优秀地域文化传统，形成自身独特的地域文化氛围，创造出更大的价值。

　　3.2闽南地域文化在酒店餐饮应用中遇到的问题

3.2.1忽略顾客的需求

将地域文化融入酒店餐饮中，最重要的就是顾客的需求，但酒店往往容易忽略顾客的需求。“顾客就是上帝”，酒店餐饮需要站在顾客的角度，根据顾客的口味、价格等需求提供适合顾客的产品。例如饮食口味，闽南地域文化餐饮主打闽南菜，但闽南菜口味清淡、偏甜，对于偏好咸香麻辣的顾客来说就可接受度较低，容易出现顾客出于文化需求到餐厅用餐却发现菜品不符合口味败兴而归。尊重地域文化的传承性同时也需要根据客户的需求进行适当的调整，满足客户的需求，才能更好地提升酒店餐饮声誉，扩散客户群体，实现可持续发展。

3.2.2餐饮设计与酒店的定位不符

地域文化在酒店餐饮的应用特别需要注意的是要与酒店的定位相符合。高星级酒店为了彰显自身的档次，酒店设计偏国际化和富丽奢华，而地域文化来源于当地，在将地域文化应用于酒店餐饮时，容易产生地域文化与国际化、现代化的碰撞，导致餐饮设计与酒店定位不符。在酒店餐饮对地域文化的应用中，需要更深入的思考地域文化餐饮与酒店定位的匹配，纵使酒店餐饮的地域文化融合再好，没有与酒店的定位档次相匹配，都会导致酒店品位和层次的降低。

3.2.3对地域文化的探索不够深入

许多酒店都开始做出地域化尝试，将地域文化应用于酒店餐饮，但是在运用中仍然较多地停留在简单地将地域文化元素直接运用，比如说将木偶、屏风等地域特色鲜明的元素简单的摆放在现代化风格的餐厅里，企图营造出浓厚的地域文化氛围，却忽略装饰与餐厅本身设计格局的融合而显得杂乱降低餐饮档次。当然，对地域文化进行探索的出发点和理念是正确的，但是对于地域文化的应用不能一直停留在单纯的复制和简单的延续，没有深度的文化思维和创新，难以取得进步和发展。

　　4闽南地域文化在酒店餐饮的提升应用策略

酒店餐饮应用设计是一个涉及建筑学、美学、营养学、民俗学等不同学科的融合，各个学科相互交融、相互发展共同促进酒店餐饮的发展。将闽南地域文化应用于酒店餐饮，构建良好餐饮环境，在为顾客带来舒适和愉悦的同时，也能使顾客感受到闽南地域的文化风情和人文风俗，提升酒店餐饮吸引力，促进闽南文化的传播交流。在开发具有地域特色的酒店餐饮时，需注重地域文化在餐饮中的应用表达，取其精华弃其糟粕，注重地域性与时代性的对立统一，将文化情怀与实际应用相结合，将闽南地域文化融入餐饮空间布局、餐具、菜品与服务之中。本章节将就闽南地域文化在酒店餐饮的提升应用策略进行探讨，探索酒店餐饮文化中对闽南地域文化的融合之道以及遵循之则。

　　4.1地域文化的应用原则

4.1.1地域性与时代性对立统一的原则

为适应供给侧改革和顾客需求的日益变化，酒店行业则应推进产品结构性的调整。传统中高端酒店必须减少无效低端的供给，进一步扩大有效的回归酒店本质的精品化的消费品，以优化消费结构。餐饮成为酒店经济效益增长的重要路径之一。地域文化具有地域性，这使文化呈现多样性，文化形态各具不同的风格。将闽南文化应用于酒店餐饮中，也使得酒店餐饮具有地域性，避免盲目地追求国际化、现代化而忽略自身特色打造，使酒店餐饮文化趋同，丧失竞争力。在酒店餐饮顺应时代发展的同时，地域性特征和时代性不应该被分割，应坚持地域性与时代性对立统一的原则，将地域性与时代性融合再创造，既体现时代性又不失地域性特色和风味。

闽南文化具有传统性和强烈的地域特征，而日新月异的时代特征使酒店餐饮为了提升竞争需要不断地发展与时俱进，如何将传统的闽南地域文化应用于酒店的餐饮，便需要通过更加理性的思考。在应用的过程中，应避免表面形式上的搬移和运用，应加强对闽南地域文化的理解，时代性相结合，相辅相成。我们可以根据时代餐饮发展的需求，用现代的表达方式将闽南地区传统元素应用于酒店餐饮设计以体现闽南地域文化内涵。既要体现时代特征又要保持地域文化特征，就需要将地域代表性的元素进行提炼转化应用于餐饮元素中，对于地域文化进行发展和再创造。

4.1.2实际应用与文化情怀的有机结合

酒店餐饮对于顾客不应只是一个简单的提供用餐、解决温饱的地方，更应向顾客传达出餐饮文化的文化情怀，让顾客感受到文化氛围以及精神上的满足。实用性就是酒店餐饮设置的功能，实际应用与文化情怀的有机结合，将地域文化融合于酒店餐饮中，坚持以人为本，为人服务，将满足物质生活的需求与精神文化生活的需求合为一体，分析历史文脉，寻求合适的切入点，将地域传统文化中被需求的部分与酒店餐饮实际相结合。

4.1.3取其精华去其糟粕的原则

文化的发展存在两面性，地域文化在发展过程中既有精髓也有糟粕，人类社会发展进程中，一边在自然里发掘人类新的价值和文明，一边又产生许多遗留问题。在地域文化应用中，我们要用批判思维来面对传统地域文化，对地域文化进行深刻的了解和探究，根据现阶段的需求与历史进行比较，以汲取有利于酒店餐饮应用的地域文化或元素。

对于闽南地域文化在酒店餐饮应用的研究正处于发展阶段，对于如何对闽南地域文化进行扬弃并没有完整的理论体系和研究成果，但现有的实践应用也能为我们提供一些启发性的借鉴。厦门万丽度假酒店中餐厅的屏风就运用了大量的闽南古厝的木作元素，抛弃了传统木门的厚重压抑，将雕花木门简化成蓝色木格栅屏风，古色古香，既留有独特的闽南风格而又不失用餐氛围的愉悦轻快。

4.1.4闽南地域文化在酒店餐饮中应用的趋势

由于特殊地理位置、亚热带气候、外来文化传入等影响，闽南地区形成了独特的地域文化，具有多元性、开拓性、海洋性等特点。随着改革开放、厦门经济特区的成立及“海上丝绸之路”的影响，闽南地区对外联系大大增强，再加金砖会议及泉厦漳联合进行“闽南金三角”国际旅游目的地的打造，闽南地区同X地区、“海丝”沿线和金砖国家联系日趋紧密，为闽南旅游发展提供有利契机。

随着全球化的发展趋势以及竞争的日益加剧，多数酒店管理者愈发注重酒店设计中的地域文化成分，力图以其独到之处丰富酒店文化底蕴，获住客青睐以谋经济效益。酒店餐饮作为酒店收入的重要来源之一，在酒店参与市场竞争中有着决定性作用，往往关系到酒店的声誉和形象。酒店的地域化尝试往往从特色餐饮入手。闽南地域文化兼容并蓄、独具特色，越来越多酒店餐饮进行地域文化探索，将闽南菜成为餐厅的主打特色，构建具有闽南地域文化的特色酒店餐饮。

　　4.2闽南地域文化在酒店餐饮的应用方法

4.2.1空间布局体现闽南地域文化

闽南地域文化在酒店餐饮的应用很重要的一项就是餐饮空间的设计，将餐饮空间布局成闽南地域风格可以很直观的让顾客从视觉上感受到闽南文化冲击。如酒店餐饮可以借鉴闽南古厝的风格布局及内部设计运用，将其运用在餐饮空间布局中，例如以闽南古厝中“光厅暗屋”的理念为其设计灵感，中间厅堂光明敞亮，厅堂后壁用可折合的木门隔开，可以分隔餐饮空间，形成临时的小包间。左右两厅私密性较强可用作包厢或者储藏间设置，由此基础可延伸“开间”和“进”。

砖红色是闽南地域文化在发展过程中沉淀成的地域文化色彩，还可以将闽南红砖文化元素运用于餐饮空间设计，可以在墙面、地板、天花板等，也可以在装饰物的颜色上来营造文化氛围和审美效果。家具则可以借闽南地区盛产的毛竹为材料以及当地竹编元素。例如厦门华邑酒店全日餐厅的档口设计，便是以传统闽南海岸及街头集市的档口分布为灵感，别出心裁的用老船木来制作货架、面档设计上也体现了浓郁的闽南红砖元素，再加上红砖墙砌的档口与半开半合的门窗隔扇，让前来用餐的食客也能身临其境地体会到闽南街头市井独特的风情。

4.2.2餐具体现闽南地域文化

闽南地域文化在酒店餐饮中的应用不仅可以应用于餐饮的环境布局及营造，也可以体现在餐具的设计和选用上。在餐具的设计中，可以直接将代表闽南地域文化特色的图案及元素进行提取，运用到餐具设计中进行装饰，如古厝简化图、木偶戏、茶文化、“海丝”文化等均可以运用其中。也可以运用闽南地区特产的瓷器餐具，泉州的德化白瓷产品是我国古代对外销售的瓷器的重要品种之一，在海外享有“东方艺术”的美称。鼓浪屿的自然山水和人文景观是厦门国际会展中心在金砖会议时元首宴会所用的餐具“先生瓷·海上明珠”的主要创作元素之一。别出心裁地将“中国浪”、贝壳元素、金色小岛与万国建筑融合于一套餐具之中，更是将微缩的鼓浪屿的地图印在了餐具顶盖的提揪上，餐具外观的则采用了厦门特色海滨风光场景。寓意着中国、中国厦门对各个国家重要来宾的热烈欢迎，也向世界各国彰显我泱泱大国的独特文化以及“海丝”文化的独特风采。

4.2.3菜品体现闽南地域文化

美食是地域文化的缩影,是地域的历史文化积淀的充分展现,闽南地域文化在酒店餐饮中的应用更直接的体现在菜品的设计上，让饮食文化更全面地展示闽南地区的文化积累。闽南菜作为闽菜的重要组成部分之一，闽南菜注重食材的本味，既有清鲜香脆亦有酸甜适宜，中西合璧、声名远扬，在闽南地区的酒店里都能寻得到闽南菜的踪影，其中较为普遍的有姜母鸭、海蛎煎、油焗红蟳、同安封肉、四物番鸭汤等。

4.2.4服务体现闽南地域文化

闽南地域文化在酒店餐饮的应用还可以体现在服务中。“无茶不成礼”，以茶待客是闽南人最基本的待客之道，当顾客到达时，便可以热情地跟顾客用闽南语表示欢迎，为其倒上一杯闽南的铁观音对客人表示欢迎，使客人感受到闽南好客的热情，宾至如归。闽南茶道是闽南茶文化在历史发展中的精华，至今仍保有古中国茶道的韵味，而茶艺便是闽南茶道最直接的体现，许多酒店还会专门聘请茶艺师为客人进行茶艺表演。闽南地区中秋有博饼习俗以求平安顺遂，酒店会为客人准备博饼环节，博饼宴也成为中秋期间的一大卖点。晋江希尔顿酒店也将闽南元素融入到了服务细节中，会在繁忙的办理入住时间为客人准备闽南特色小吃四果汤，让客人感到轻松舒服，有回家的感觉。会跟进当季消费主题推出有闽南文化的服务项目，如中秋博饼宴等，通过另一种方式向客人介绍闽南文化。

　　5结语

本文从酒店餐饮、地域文化、闽南地域文化等相关理论出发，研究闽南地域文化在高星级酒店餐饮的应用，寻找如何在酒店餐饮应用中更好地添加地域文化，运用合适之道，以合理之法，添地域文化于酒店餐饮中，以求创建浓厚地域文化气息的酒店餐饮。通过研究，得出了地域文化应用于酒店餐饮的原则和方法，可以运用地域性与时代性对立统一、实际应用与文化情怀的有机结合、取精华去糟粕的原则将地域文化体现于酒店餐饮的空间布局、餐具、菜品及服务之中。

本文对地域文化在酒店餐饮的应用的研究论证已经结束，对闽南地域文化在酒店餐饮的应用与研究进行了初步探索，由于理论知识不够完善及经验的缺失，没能完美地将闽南地域文化与酒店餐饮的应用进行融合，仍存在着一些不足与遗憾。但论文的结束不代表此项课题研究的结束，我将继续对相关课题进行研究，不断完善不足与缺失。在论文研究过程中，我对地域文化有了进一步的了解，同时也更加深刻了解了闽南地域文化，又自豪于深处具有浓厚的民族文化中而自豪。在今后的学习和工作中，继续对闽南地域文化在酒店的应用等方面进行研究，加深文化内涵理解，提高自身文化素养。

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　　致谢

转眼就要告别四年的大学生活，不禁回想起在这四年的大学生活里发生的点滴，认识了许多良师益友，对于他们的给予的支持与帮助，心中充满感恩。

首先，我要特别感谢我的指导老师詹岚副教授，本论文从最初的选题、开题报告、论文框架到论文的修改和整理到最后的完成都离不开詹岚老师认真的指导。我要对她表示诚挚的感谢，她高度的负责心、严谨的治学态度和高度的敬业精神等都值得我学习并收益终身。

其次，我也要向曾经给予我诸多教诲的各位老师和辅导员表示由衷的谢意，感谢他们在四年里对于我的辛苦栽培、关心支持。其中，特别感谢陈婕老师、林翠生老师和钟荣凤老师在学习和生活中对我的指导、关心和与爱护，给我莫大的鼓励和支持。

同时，我也要感谢大学四年里朝夕相处，一起学习玩闹的舍友和同学们，感谢他们在这四年里的陪伴与帮助，使我的大学生活更加丰富多彩，还要特别感恩我的父母与亲人们，感谢他们对我一如既往地付出、支持和理解。

最后由衷感谢各位评审老师在百忙之中对本论文的评审与指正。