摘要：越南属于农业比重较大的国家，农产品市场潜力非常大，尤其是水果市场。近年来越南水果贸易成为越南经济的有一大增长点，取得了可喜的成绩，然而也应该看到越南水果贸易还有水果的保鲜贮藏问题，越南水果在国际市场的价格低下等阻碍因素。本文从水果贮藏要解决的问题，越南水果在国际市场的价格低下的对策，加强水果生产经营企业的竞争力，越南探寻水果加工出口新路方面提出了解决办法。并畅想了越南水果贸易的发展前景。
关键词：越南；水果贸易；保鲜贮藏
前言
2010年4月19日晚，首届越南水果节在前江省美寿（MyTho）市开幕。前河省XXxxxx陈世玉认为，这是第一以水果为主题，内容丰富多彩的民族文化活动。水果节旨在表彰勤奋的果农、科学家、管理者和企业携手合作，不断创新，产生了良好的成果，在国内和国外市场服务。同时，水果也将促进世界越南水果品牌，扩大合作，寻求合作机遇，推进新阶段的水果发展在越南；促进农业贸易领域的推广活动，有效地帮助农民和企业在水果生产、加工、销售和出口活动。阮明哲在招待会上发表讲话，对参加活动的各界人士表示感谢。它也表明越南水果已经成为一个话题特别感兴趣的产品。阮明哲指出，越南是大自然对人的恩赐，所以常年各种新鲜水果。越南水果的潜力是巨大的，但发展仍然是制约，如缺乏资金，以科技成果提高产品的质量还没有达到预期的效果，出口市场的减少。水果节的所有管理人员、科学家、商人、农民搭建沟通平台，在现有基础上的弱点重点突破，以便创造越南水果发展新机遇。阮明哲要求所有有关部门在不同的地区优势的基础上尽快果树种植区的详细规划，对大面积种植的发展方向生产的重组，以使越南水果未来努力进一步改善，为国家的富裕，强大和繁荣作出更大的贡献。
一、越南水果贸易的现状
（一）越南水果出口潜力巨大
越南新鲜水果的种植面积为55.4万公顷，年产300万t，出口潜力非常大。从2009年11月份起，外国需求猛增，所以越南水果出口大幅增长。当前越南水果出口到亚洲、欧洲、北美等30个国家，出口创汇3亿美元。越南水果协会正在加强促进活动，作为越南出口商和外国进口商之间的沟通桥梁。越南水果协会还展开了研究和培训活动，提供信息和技术帮助，协助各国改善质量和降低价格等。然而，意大利水果协会称，很遗憾的是越南仅能满足外国订单30%～40%的需求，因为气候干旱，所以收成不好，尤其是在越南北部和中部。德国FruchtPortal杂志高度评价越南椰子协会的成立，并将此视为促进越南椰子工业发展的重要因素，同时保护协会成员的权利。
越南水果征服了一些高要求的市场，出口量进入了上升趋势。越南水果和蔬菜协会指出，2012年，越南的水果和蔬菜的魅力依然存在，出口量的不断增加，各种水果更苛刻的市场接受。专家认为，如果越南有一个明确的方向，达到国际标准集中专农耕区，再管好保管工作，那么越南水果和蔬菜出口量将继续增加。目前，越南全国共有78万公顷水果种植面积，其中仅在九龙江平原就有27万公顷，每年水果产量达700万t。越南水果及蔬菜协会副xxxx阮明珠表示，2011年越南的水果及蔬菜出口金额达4.71亿美元以上，比2010年增加了3300万美元。因此，在连续两年内，越南水果及蔬菜的顺差金额达1.5亿美元。目前，一些高需求的市场，如X、日本继续进口越南一些新鲜的水果，像葡萄、火龙果一类的水果。如果越南水果进入中国和泰国、欧洲、X市场，他们必须满足市场要求的高质量标准。越南水果味美价廉，但世界水果市场需要统一的质量安全。最近几年，越南企业提高寻找出口市场的标准，火龙果出口量大幅度增加。
（二）越南水果行业亟待完善
在越南首届全国水果节召开的研讨会中，与会代表们提出每个省应该选种1-3个优势水果品种。农业和农村发展部的水果统一规划，有组织生产水果，扩大水果种植面积。每个省应加大科研投入，支持新品种的开发和果品质量安全生产先进的栽培技术。在培养的具体成果有优势的地区，应当建立质量监控机制。高质量的农业项目也应注重对越南的良好农业规范（vietgap）培训，良好的农业实践或全球良好农业规范为基础，建立农业标准化模式。越南水果出口市场，除了稳定的X、欧盟和东盟成员国和其他市场外，还应注重消费潜力巨大的中国市场。XX应支持水果出口企业提供各种国家签署的多边或双边贸易协定开拓出口市场，XX应对这些出口加工企业给予税收优惠。此外，应重视对果实品质，加工技术的提高，采后处理技术的意识和经验加强种植。越南水果协会和当地XX有关部门应当给予农民相关水果企业培训，提高人才市场管理，食品安全管理和水果质量管理。越南XX应该提供财政支持农民，提高果品宣传力度。
二、越南水果贸易遇到的难题
（一）水果的保鲜贮藏问题
水果生产中存在强烈的季节性、区域性和水果本身易腐的特点，这与消费者需求的淡季水果多样性和紧迫性的相矛盾，果实贮藏问题日趋突出。越南水果产量逐年增加，越南水果腐烂损失很大，每年在贮存，运输酒占15%的总产出，造成巨大的浪费，尤其是在存储过程中，储存条件和造成的损失最为严重，仓储管理不好或甚至造成整批烂水果恶化，因此，作为重要环节的水果保鲜，储存有一个非常重要的角色。此外，储存和调节水果市场上的主要手段。越南北部的三大传统的水果：苹果、橘子、梨就是通过冬季存储方法，使消费者可以享受在夏季结束后吃到一年四季的新鲜水果。此外，储存和调节水果市场价格是一种手段，第一年的储存水果，在第二年在夏季销售超过以往2倍的价格。因此，这也刺激了果实的贮藏产业发展。
（二）越南水果在国际市场的价格低下
一是产品本身的质量很差，一些出口商迎合市场，专业从事出口质量的一些价格低的水果，越南植物产业发展水平低，管理水平差的种植者种植，片面追求产量，忽视了果品质量；二是越南出口商相互需求价格低廉的国内冲突，缺乏大量出口有效的指导和协调，导致内部价格低廉。无序经营使市场混乱，影响的主要进口商的热情，出口商经常打一场你死我活，最终损失的是种植者；三是越南出口商不注重水果的品牌和包装。出口商是追求短期利益，不注重品牌效应，甚至没有耐心建立品牌。另外，没有仔细的符合水果品质的包装，无论多么好，在消费者看起来也是便宜的产品；四是分散的经营方式，缺乏商业生产指导和公司运营，造成产品竞争力。
三、越南水果贸易存在问题的对策
(一)水果贮藏要解决的问题
一是仓库设施的建设。仓库设施前期投资比较大，稍有规模的大型的水果贮藏的仓库就需投资几百万元至上千万元。如果存储产品适销对路、管理得当的话，一般地说，不到4至5年就可收回它的投资成本。还有，微型的保鲜库是近一两年推广较快的保鲜技术产品，微型保鲜库投资是在4万元左右，然而就能够储存2万公斤的水果，比较的受果农欢迎。也有利用当地地窖和山洞作为简单储存设施进行贮藏的果农，然而效果就没有有高技术含量的仓库好的多了。
二是贮藏的技术与管理。每种水果有不同的物理和化学特性，有时同一种水果不同的品种,它的特性也不相同，例如在含水量、糖份、纤维组织、气味组成、维生素含量等方面。所以，对水果保存技术的要求比较高，也对存储库温度和湿度和水果冷冻时间及冷藏速度一系列的技术指标,都增加了严格要求。其次，对冷藏管理的要求也相当的重要，严格的按照技术的规范来管理，这与保持水果的品质有着直接关系。有些水果外表虽然看起来挺鲜艳，然而果肉已经变质至疏松，就是“金玉其外，败絮其中”。所以，要从经济发展战略的高度为出发，用水果产业带动仓储和加工和保鲜技术及相关产业发展是很明智的战略决策。
三是先进的保鲜技术。想要更好实现水果采摘后的附加值，就需要采收之后对水果进行商品化的处理，保证水果的冷链流通性。商品化的处理过程根据水果不同特点和预期的上市时间的不同，在采收以后选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处理、包装和冷藏等环节，最大限度地保持水果的营养价值、新鲜程度和完好外观，减少采收后损失；而冷链流通是指在水果储藏、运输的全过程里，保持水果新鲜要求的稳定温度、湿度。水果商品化处理和冷链流通都需要一系列的技术支持，在国际上保鲜技术起步较早，发展较快，化学保鲜剂、保鲜膜、真空预冷、气调保鲜、辐射保鲜、压力技术保鲜、真空放电保鲜都已经形成相对统一的操作规范和技术标准，使保鲜产业已经规模化。
(二)越南水果在国际市场的价格低下的对策
第一种情况，可以通过动植物质量检验检疫部门把关，严禁品质低劣的水果输出国门，另外，要从源头上，从水果种植上下功夫，少产或不产劣质水果；第二种情况，则可以通过商会，协调各个出口商的出口价格，至少可以通过商会半强制性地制订最低出日价，一来可以增加出口商品的利润，二来可以避免国外对越南商品的反倾销调查.越南的低价商品经常被怀疑存在倾销的嫌疑；第三种情况则需要出口商提高自身的品牌意识，统一水果产品的出口规范标准，包括包装、印刷、商标、赠品等，准备把自己出口的产品做大做强；第四种情况要努力实现越南水果的产业化、市场化、公司化运作，要通过水果产品的标准化生产技术指导和市场运作模式，提高越南水果在国际市场的竞争力，努力把越南的名优水果推向全世界。
（三）加强水果生产经营企业的竞争力
一是制定相应的市场运作机制，让企业成为市场的主体，让市场发挥市场配置资源的灵活效率高的特点，通过一套完整的系统，使水果生产和经营企业在中国-东盟自由贸易区的大环境中，发挥自己的最大效能。二是实施产业链战略组合，种植水果产业和贸易服务行业。水果产业应走公司化、产业化、市场化的道路，实行公司化战略，组织标准化的生产规模，从种植、采摘、加工、出口等一条龙的监控，实现水果质量跟踪监测，防止不符合标准的水果出境。三是根据不同的气候特点，选择相应的水果种植环境，布局中国水果出口基地，水果种植品种标准，依靠科技进步，提高果品科技含量高，降低生产成本，提高我国果品在国际市场的竞争力。四是改变管理理念，追求出口数量是出口质量，单一追求经济效益的发展模式转变为追求“经济，社会和环境发展模式”的结合。种植水果产业结合旅游观光、休闲，通过饮食、采摘等方式，提高水果产业的经济价值。
（四）越南探寻水果加工出口新路
越南素以盛产热带、亚热带水果而闻名，同时也是水果及其加工产品的重要出口国。但近年来的水果价格上涨和国际市场竞争等因素，导致了越南水果出口成本明显提高，逐渐失去了国际市场份额。由于损失极大，许多越南的水果和蔬菜加工出口企业不再续约，德国、瑞士、加拿大和其他国家的进口商已经宣布不再越南进口水果产品，而以泰国和其他国家的同类产品代替。为了扭转这种局面，越南采取了一些措施，包括：
一个是在水果和蔬菜种植区组织和调整生产，建立优质绿色无公害水果和蔬菜集中种植区；二是增加收获、储存和运输的资本投资，疏通渠道，最大限度地保护的程度的水果和蔬菜；三是努力创造自己的水果和蔬菜品牌；四是及时了解市场信息，改变目前的状况，避免盲目发展。越南水果协会是在一些重要的出口市场，设立常驻机构；五是解决出口水果和蔬菜过程中的瓶颈问题，如其他市场检疫准入问题。越南准备和一些主要市场和签署的有关检疫协议的谈判，而规范结算，缩短通关时间和降低风险；六是提高原始品种，引进优良品种，提高水果和蔬菜的质量，同时引进高新技术，大力发展绿色蔬菜和水果栽培；七是发展越南特种水果和蔬菜品种，注重扬长避短，并在共同的品种是侧重于体现季节性优势。越南水果和蔬菜出口的主要市场是X、中国、日本、俄罗斯和澳大利亚等国家，中国是越南最大的水果和蔬菜出口市场。目前，越南的水果和蔬菜出口到中国地区仅限于越南附近的的地区，越南希望通过共同的努力与合作，使越南水果最终进入中国西北、东北及其他地区。
四、发展前景
据悉,2012年越南计划利用蔬菜、水果和花卉三项出口产品创汇7亿美元,2015年出口创汇10亿美元,从2016年开始将以每年29%的增长率递增,而目前仅为2.8亿美元。越南中部、南部和北部地区种植的水果致力于发展十种经济价值较高的水果，如柑桔、芒果、菠萝、龙眼荔枝。此外，商标将与企业与农户签订合同，共同推动消费市场生产的发展，并提供技术指导。贸易也为这些特性的水果和注册商标。贸易部联合商标和X，欧盟，日本和新加坡签订了双边谈判，农产品检验检疫协议，并颁发许可证，以改善食品安全和促进国际合作。越南水果和花卉种植面积逾76.5万公顷,产量逾960万吨。越南水果主要出口中国大陆、中国X、日本、新加坡、俄罗斯、德国、澳大利亚和法国。在越南全国水果节召开的研讨会中，与会代表们提出，力争2020年越南水果出口量达到12亿美元。2020年越南水果种植面积预计将达110万公顷。
总结
水果副产品的深层次、高科技开发己经走到前台，发达国家对水果副产品重视的程度已经逐步超过主产品。利用果皮提炼香精、药材，从水果渣中提炼植物色素、活性酶、膳食纤维等等，总之，对水果的全方位开发研究，已经引起国外企业的高度重视。水果副产品的提炼价值已经几十倍甚至几千倍于原水果的价值。因此，要把战略眼光投放在水果副产品的高科技开发中，使之成为越南水果经济新的增长点。越南水果的潜力是巨大的，在现有基础上的弱点重点突破，以便创造越南水果发展新机遇。
参考文献
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