摘要：因为国家经济发展迅速使人民的生活水平飞快的进步，人们趋向于追求营养、新鲜的饮食。因此，保鲜就被大家尤为重视，需要与之进行匹配的冷链物流就自然而然的产生了。对于时间和新鲜度有着极高要求的乳品业，冷链物流显得更为至关重要。最近数年，伴随着国内冷链物流的迅猛发展，许多未曾被考虑到的问题也陆续产生了。诸如运输路径不科学，装卸搬运效率不足等等问题都成了企业发展的阻力。
本文开头将国内外学者对冷链物流产业的研究进行了介绍。进而对光明乳业冷链物流加以介绍，提出光明旗下冷链物流部门领鲜公司物流过程中的问题，建立领鲜物流成本控制措施指标体系。而后利用层次分析法找出相对来说影响更大更重要的措施，提出具体做法以控制物流成本，使光明乳业的效益得以有效提高。
关键词：乳制品；成本控制；冷链物流；层次分析法
一．绪论
（一）研究背景、目的与意义
1.研究背景
乳品类因其营养价值高，口感好，在人们的生活中占据了越来越高的比重。相比较于一般品类快速消费品，乳制品的运输有它的特征性要求：不光是对运输配送的时间段要求几近达到苛刻的程度，同时对运输过程当中的温度管控也有极其高的要求，冷链物流便应运而生了。
光明乳业在市场上拥有极其强的竞争力，然而对光明如此的乳制品企业来讲，伴随市场竞争的日趋严峻，控制其物流成本是减少企业成本的有效办法。光明乳业冷链物流成本主要包括运输、装卸搬运、仓储、配送等物流环节成本，需要在找到相对重要的成本部分的情况下，再找出相对来说影响更大更重要的具体物流措施，提出具体做法以控制物流成本,减少控制成本，必然能够使光明乳业的经济效益得以提高。光明乳业必须持续改进物流运作模式，强化物流设施和物流管理软件体系的建立，以达成高效的物流管理。为了能够实现经济效益最大化的目标，光明乳业既要符合物流服务的要求，又要供给出优秀的产品，势必需要对成本重点加以改善。
2.研究目的与意义
本文主要对于光明乳业冷链物流的成本构成和控制上存在的主要问题进行分析阐述，然后提出具体可以用以改善的措施。光明乳业在乳品业界长期保持前三的位置，其公司收益很高的同时冷链物流的物流成本也常常难以降低，由此其内部存在的可见的不足可以通过冷链物流成本的构成和物流成本控制有针对的去进行研究，含有针对性的指出光明乳业冷链物流控制物流成本措施中最具影响的几个方面，诸如仓储方面的管理，搬运器械的选择，运输路径的优化等等都可以让光明乳业的经济效益飞跃，也就是能够使光明乳业的竞争力更强，争取追赶乃至超越其他乳制品业的竞争者们。
（二）国内外研究综述
1.国内研究现状
在2004年，学者汪子琳[1]深度的剖析了中国冷链物流发展的现状，明确提出我国在冷链物流方面的硬件基础设施很大程度上建设不足，从业人员素质亟需提高这一结论，与此同时，缺乏对于冷链物流的整体规划以及整合这个问题的解决办法尤为紧迫。
在2005年，北交大的张晓东和张秀娜[2]通过他们的著作提及中国的冷链物流体系建设在国内冷链物流系统存在的问题，并且回答了如何构建冷链物流。
在2010年，李文杰、李珂[3]在对乳品业的冷链物流进行分析后，认为冷链发展是市场范围加以扩张所必须的，并且在第三方乳制品冷链企业的专业上也有比较严重的缺失，同时，国内也需要对冷链物流业制定足够统一的行业标准。
在2011年，张琳、庞燕、夏江雪[4]，研究了乳业冷链物流的联合配送，均认为共同集配这一创新的模式在达成乳制品冷链物流资源的合理配置的同时，还能有力的缓解城际交通压力，大大减少能源消耗，并且又可以在提高经济效益的同时，注重社会人文效益，提升乳品业的市场竞争力。
2.国外研究现状
在2003年，CristinaGimenez[5]以问卷调查的形式，得到了大量的研究数据，用以研究食品业的物流一体化，最后得出只有把物流与生产相结合，企业才能实现物流合市场的整合的结论。
在2006年，James，Evans[6]指出制冷不应当是所有的冷链运输系统的目标，而是要以保证最优质量的食品和提供保质期内的商品为重心。作者还对诸如食品输送过程中的不同的环境，食品所处于的温度层次，微生物成长等等建立了具有多种各异参数的数学模型。
在2007年，Ruben，Boselie和Hualiang[7]在文章中涉及了两个商超，把泰国某超市和中国的华晨进行多个角度的比较，剖析了他们两种鲜蔬供应物流方式：1.对供应商直接进行采购2.通过批发商处进行采购。在研究过后，三位学者一致认为，要想提高物流水平，需要减少中间环节，所以要优先采取向供货商直接采买的方式。
3.国内外研究评述
国内外的学者们使用不一样的模型和方法对冷链物流进行了研究，分别从不同的出发点对冷链物流的发展现状进行了剖析，发现优化的关键在于物流运输线路，操作过程或者对于运送方式的抉择。乳品业的冷链物流成本构成和这些研究的方面息息相关，在对其研究的过程中，也应该借鉴学者们的侧重方向进行进一步的分析。
二、光明乳业冷链物流成本构成和主要问题
（一）光明乳业冷链物流公司背景介绍
光明整合下属物流部门，成立了自营物流——领鲜物流公司，建立了5个区域物流中心，21个分销物流中心，6个转运中心，在18座大中城市分布1200多家专业便利店（光明新鲜屋）。上海领鲜物流秉承"区域物流领导者和食品物流专家”的经营宗旨，秉承"新鲜、快捷、准确、亲切”的服务理念，致力于为客户提供优良、多元化的当代食品物流服务。该公司已在江苏浙江上海等地设立了26座现代化冷链配送中心,面积五万五千平米以上,运输覆盖终端销售网点约有16000处；光明同时建立奶制品便利店（光明新鲜屋）以把控销售终端，设立配送中心，然后扩展到原奶供应商，创建“自营冷链物流模式的生产销售一体化”。
目前光明乳业主要由牧场对新鲜的奶源进行供应。光明牛奶运输是冷链的概念，它强调所有的链接都是在寒冷的环境中进行的（0°C-4°C），并保持不间断。现今，全机械化挤奶技术已经在光明乳业贯彻，牛奶一挤出就立即被冷却，通过冷藏奶槽车及时送至工厂；进入工厂后，奶槽车直接能够连接管道，开始加工程序。成品生产出来后都是放在冷库中，商超进行出售的产品皆由专业冷藏车直接从库中配送。奶制品是快速消费品，保质期和别的产品相比总体偏短，并且品种繁多，既有经过高温灭菌的常温奶，还有巴氏杀菌的鲜奶，除此之外还有酸奶和奶粉等。
（二）光明乳业冷链物流的成本构成
光明乳业当前主要将诸如仓储、运输、装卸搬运等等此类物流的作业过程当做控制的主要目标，即依据成本对象对成本本身进行控制，这当中除了其他物流成本大致占了营业成本的12%，三大物流作业过程的成本，即仓储成本、运输成本、装卸搬运的成本，大致分别占据了整个营业成本的17%，60%和11%。
据调查，2016年，光明乳业的总体营业成本为12,390,672,970元，依照上文中对光明乳业冷链物流的分析，本文得出了光明乳业冷链物流2016年营业成本构成情况。
按下表2-1所示。
通过表2-1不难发现，相对于其他成本仅有的12%的占比，光明冷链物流营业成本占比较多的分别是仓储、运输和装卸搬运，足足有88%，，据此，我们需要对这三项成本进行具体分析。
仓储成本的主要构成。光明的仓库主要有常温库和冷库之分。由于我们主要分析的是冷链物流成本，所以常温库不在考虑范围内。主要包括冷库内作业人员的员工福利和薪酬；冷藏设备的维护费；冷藏仓储设备设施工作时消耗的燃料电费，以及操作中必定会产生的折旧费用以及保养费用之类。
运输成本的主要构成。由于光明乳业在不断的壮大，至今年5月份已经设立了16000多家网点，所以运输成本也在不断的增长。领鲜物流的运输成本囊括了司机、管理类人员的薪资，冷藏车辆的燃油动力费用，与之共生的折旧和保养费用，冷藏运输设备的燃料损耗等一系列成本。
装卸搬运成本的主要构成。同样的囊括管理类人员的薪资福利，搬运设备作业本身所需的燃料使用、折旧维修和维护的具体费用，同时也存在装卸搬运过程中失误造成的商品损耗等等。因为乳制品的特殊性，与成品接触最多的装卸搬运过程容易造成较多的成本增加。
（三）光明乳业冷链物流成本控制的主要问题
尽管领鲜物流的仓储管理已经形成了一定规模,但是发展空间依旧很大,诸如仓库管理混乱、工作人员冗余、仓储设备利用未达到最高效状态等等问题亟需改善。与此同时，运输方面，光明乳业的发展极其快速，每年的增速可以达到40%，急剧增多了其作业时间和作业量。运输方式和路线不够合理，规划运输网络不够严谨的问题依旧存在，与此同时运输过程里的差错项时常发生，如乳制品的破损、串货之类，屡见不鲜。在装卸搬运方面，无效作业大量存在，设施布置不够合理致使货物搬运路线迂回。这些问题都会使光明乳业的冷链物流成本增加，需要采取一些控制措施来改善，然而，无头绪的整改不但不能最大限度的实现成本控制，反倒会导致管理的混乱和资源的无端浪费，还是要分清主次，分清成本控制的轻重缓急。因此，本文建立了光明冷链物流成本控制措施指标体系，找出对成本控制最为重要的几项措施，合理安排财力和物力，进行集中整改。
三、层次分析法在光明冷链物流成本控制措施中的应用
层次分析法是把定性与定量进行糅合的较为常用的一种决策分析方法。通常会被用来解决多要素、多层次、多目标的不具有结构化的复杂性决策问题，战略决策问题尤甚。
（一）建立光明冷链物流成本控制措施指标体系
1.仓储成本控制
（1）合理的对仓储费用加以计算统筹
合理的对仓储费用进行统筹计算，可以找出致使大面积浪费的环节，并且对凸显出来的环节进一步细致管理，例如：对各种维护保养材料的使用严格管制，减少冗余的工作人员等。
（2）加强仓储设备的高效利用
加强仓储设备的高效利用，即尽量确保设备的作业都是有效的高频率的，也就是要尽力减少设备作业过程产生的无用功，这样可以提升工作效率，进而降低仓储成本。
（3）对货品存储进行分类有序管理
对库内货品存储进行分类有序管理，即把处于无序状态的货品的分类进行码放，减少无效率的工作产生的额外费用。
（4）保证严格的产品先进先出
由于乳制品属于快速消费品，对日期（即新鲜度）有很高的要求，在仓储中保证严格的先进先出可以有效减少因操作无序造成的货物积压报废。
2.运输成本控制
（1）合理的运输方式和路线
合理的运输方式和运输方式可以减少因运输不利而导致的货物退回。运输路线的选择是注意要把当地的地理位置因素和销售点的位置等等进行整体性的考量，不能够单纯把最短当做唯一目标。领鲜物流采用现代化的信息系统，如WMS，DPS，车辆系统，GPS等，这些系统也在不断更新和优化。
（2）提高车辆利用率
提高车辆利用率主要由于，领鲜物流用于运输的车辆绝大部分属于冷藏车，从价值到油耗远超普通货车，而利用不足导致车辆闲置的情况也不鲜见，闲置车辆同样产生损耗，需要保养，这样就容易产生浪费。
（3）避免运输进程中的差错
运输进程中的差错主要涵盖了贴错标牌，乳品破损导致的串货等等，这些差错都会造成成本浪费，换言之，对这些差错部分的规避可以降低成本。
3.装卸搬运成本控制
（1）提高货品的装卸搬运活性指数
提高货物的装卸搬运活性指数指的是，操作人员在堆放货物时，应提前考虑搬运的便捷性，分类好的，以托盘为单元进行存储，这样既可以方便装卸搬运，又能妥善保管好包装易受损的货物。
（2）防止和消除无效作业
尽可能的削减装卸次数，以减少设备屡次使用造成磨损产生的折旧费，尽力提高货品纯度和码放效率，同时选择最便捷的搬运路线等都足够防止乃至消除无效作业。
（3）进行正确的设施布置
正确布局的设施，在冷库内采用"L”型和"U”型的布局，以确保货物流向统一，避免货物迂回和反向流动的同时，也能够使上下搬运的环节得以骤减。
（二）建立领鲜物流公司物流成本控制的层次结构
依据以上建立的领鲜物流冷链物流成本控制指标体系，基于对领鲜物流成本的已有了解以及剖析的基础上，把它其分为三层，包括目标层（Target）、准则层（Criterion）和措施层（Measures）。如表3-1
从表3-1可以看出，此处通过仓储成本控制、运输成本控制和装卸搬运成本控制这三个部分对标准层进行了划分，具体的物流营业成本自然也还包括包装销售成本、系统管理成本等一系列成本，但是这里需要着重对在光明乳业冷链物流成本构成中百分比较大的成本部分加以剖析。
（三）根据专家打分表构造判断矩阵
依据上表中光明乳业冷链物流的成本控制层次结构，下文使用领鲜物流公司内部的专家成员加以打分，整合统筹打分得出的数据，得到了以下判断矩阵:
标度值包括1,3,5,7,9，随着数值的增大，重要性程度逐步增大，其中，2,4,6,8表示这些标度值的中间值。判断矩阵标度和含义如表3-6：
检验判断矩阵的一致性，对计算出来的单层次排序结果来说非常重要。这里需要引申一致性指标CI(ConsistenceIndex)。使用公式来对判断矩阵的一致性进行检验，称为一致性比率，所以仍旧必须通过1-10阶随机指标RI（RandomIndex）计算出一致性比率的大小。如果得到的CR比0.1要小，则能够通过判断矩阵的一致性检验了。随机指标详见表3-7
依据单层次排序表可以看出，对光明冷链物流总的物流成本控制方面来说，因为运输成本控制的权重占了半数以上，所以重点对运输成本进行把控是比较重要的，但是这并不表明其他两项成本就不重要了，因为具体提出的措施所占的权重还未得出，不能以偏概全。
由表3-8，相对于目标层而言的总排序可以用表3-9加以计算
根据总层次排序表可以看出，以上措施内，排在前四位的是合理的运输方式和路线，防止和消除无效装卸搬运作业、提高车辆利用率及加强仓储设备的高效利用，其权重排序说明了其重要性，对降低成本产生的影响应该是大于剩下的几项措施的。因此要在该方法得到的结果指导下合理有序的对这些措施加以实施，并且不断加强细化措施的落实，切实的落实到时间人员的安排，并且加强调控和监督的力度，才能真正的实现预期的成本降低。
四、光明冷链物流成本控制措施
（一）合理选择运输方式和路线
光明乳业目前基本采用的是自营冷链运输，对于第三方物流并未进行涉猎，众所周知，第三方物流胜在其专业性和多元性，现今光明对于跨区域的扩张采取的主要手段是建造配送中心，其实也可尝试与第三方进行合作的方式进行企业扩张，第三方物流因其多元性，可以在运输方式上给光明乳业提供更加科学迅捷的选择。把自营运输与第三方运输融合，争取成本最小化，收益最大化。光明乳业市场冷藏奶车的基本路线是：超市销售的产品由冷藏车直接运到超市，如何得出最佳运输和配送路线的问题，建议使用里程节约法，合理运输路线的取得要基于具体的地理环境，奶制品的到达时效，交通的状况等等一系列要素，绝非简单的最短距离就等于合理的路线了。
（二）防止和消除无效装卸搬运作业
由于装卸搬运的作业过程常常可能因为各种原因缺乏连续性，装卸过程中的损耗也常常发生，所以要科学的设计装卸方式，作业过程要合理化，对于操作场地（冷库）的平面布置要进行分析，多多考量各方面的因素。加上乳品业的特殊性，很多操作要在冷库进行操作，叉车等装卸搬运的设备的损耗也比常温工作下大，尽可能减少装卸次数，选择最短的作业路线，可以在一定程度上提高效率，降低损失成本。比如需要在不同种类的装卸搬运设备配合操作时，争取达到能够与之匹配的装卸搬运速度，能够合理衔接。以此提高运转速度，以防因为无效的装卸搬运作业致使运输不及时，导致退货，因为仅就上海地区来说，绝大多数的商场超市是不同意接收已经出厂一周的乳制品的，如果因为延误导致退货，也就造成了很大程度上的资源、成本浪费。
（三）提高车辆利用率
一般来说，冷藏车的价格明显高于普通货车，以五十铃牌货车为例，载货量3t的冷藏车价格在18万元左右，同等规格的货车的价格仅为9万元左右。冷藏车的运输成本也明显高于普通货车，主要表现在油耗上。据估算，使用冷藏运输车的成本约为普通货车成本的3倍。对于以冷藏运输车为主要运输工具的领鲜物流有限公司来说，提高车辆利用率的同时就是在减少支出，增加收益，所以需要对冷藏车排班进行调配，减少冷藏车闲置情况的产生，运输过程中要减少车厢内部和外界空气接触的时间，车内制冷设备的重复启动次数降低也能减少损耗。与此同时也要安排好轮班司机，做到一车匹配适量的司机，具体设定到固定的时间点固定的人员把冷藏车辆进行无缝对接。
（四）加强仓储设备的高效利用
这一措施主要是为了保证仓储设备的最大工作效率。通过科技创新，目前除了传统的抽屉式层格式橱柜式货架以外，还出现了托盘货架、进车式货架、重力式货架等等，光明奶制品种类繁多，采用托盘货架进行存放可以有效减少操作步骤，运用托盘存取方式，同叉车进行高效率合作，可以提高作业效率。重力货架是在每个货架的通道上，安装有坡度的导轨，通过重力做功，使货物从入库流动至出库，以减少叉车的使用，方便货物流通。同时，在机械设备中，可以选择使用堆垛机，因为堆垛机可以提高地面存储空间的使用效率。
五、结束语
（一）总结
本文结合光明乳业的自营物流部门领鲜物流的实际运输问题，对领鲜物流的冷链物流运输流程和营业成本加以考量，来研究冷链物流的成本控制。本文首先简单对国内外和冷链物流运输有关的文献进行阐述，接着对其运输成本进行了分析和研究，再介绍了光明冷链物流的背景和现状。指出物流成本控制过程中的问题，提出具体的冷链物流成本控制措施。在研究了具体措施所占权重以后，对为主的几项措施重点进行分析，以控制光明乳业冷链物流的物流成本，增加光明的利润，提升企业竞争力。
（二）研究展望
伴随人民生活水平提高，冷链物流的需求程度会持续升高。除此以外，通过不断增加的食品种类，尤其是乳制品种类的增多，使冷链物流过程中原本未被重视或未展现出来，但需要被关注到的问题也逐渐显现、增加。所以本文对冷链物流成本进行优化，也是可以举一反三，推行到各个冷链物流行业，对生鲜蔬菜，花卉等等的物流发展也有借鉴意义。
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