大连市普兰店万达塞纳左岸咖啡室内空间设计

摘要

现如今，人们的生活质量和生活水平都在不断提高，人们不单单是去追求物质上的享受，而开始转变为对精神生活享受的追求和对娱乐餐饮行业的需求量增大，人们逐渐改变了自身的消费观点，娱乐餐饮行业已经成为了我国人民不可或缺的一个重要行业，也逐步成为了我国经久不衰的行业，但正是因为如此，现在普遍存在一个问题，那就是对娱乐餐饮空间的过分装饰，已经不是为了追求精神物质享受，而是转变为严重的商业化气息，丧失了原本设计时所追求的娱乐餐饮空间本身带给人们的精神享受和体验，更加丢掉了设计的初心和文化感情，从而导致整体设计显得索然无味，没有新意，没有亮点，充斥着金钱的味道在里面。想要设计出一个合格的、让大家认可的、让自己满意的作品，必须要从室内设计的基础上改变自己的想法和认知，突破传统设计的枷锁。本课题尝试去解决的主要问题是如何通过设计去改变现如今餐饮空间整体设计风潮，如何设计出一个完美的餐饮空间，和如何将餐饮空间和娱乐空间相互结合。

首先，本文对其所研究背景做出了分析和了解，更是针对现阶段国内餐饮空间设计的现状和不足之处进行了概括了解和整体总结。其次，对于餐饮空间的设计从根本上进行了解析，对未来行业发展的趋势进行了一些简单的介绍，对餐饮空间设计心得和经验想法进行了整体概述。最后，结合娱乐空间和餐饮空间所需要遵循的理论，对娱乐餐饮空间室内设计所要考虑的重要设计因素和设计原则进行了解析，以实际项目为例进行课题的研究，通过各个层次方面所了解到的和所总结出的理论进行总结论证，从而取得对该课题研究的突破和对设计餐饮空间时的把控，最后找到现如今当代人所能接受并不缺乏美感的餐饮空间设计。

关键词：餐饮空间；室内设计；设计体现；当代设计风潮

1.绪论

1.1选题背景解析

娱乐产业最早起源于欧X家，更是现代社会的产物。那么娱乐空间到底是什么呢，娱乐空间是人们放松休闲娱乐的场所，在场所设计上应更加人性化、艺术化地去展示店面主题，更应该让顾客时时刻刻感受到放松与惬意，这才是娱乐空间设计的最终目的。

餐饮空间的设计就不单纯是一味地追求艺术性，而是要大部分服从于对店面整体的一个区域的划分，一个餐饮空间必须具备的几个区域包括餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅、休息前厅等等。这些区域组合构成一个完整的空间才叫做餐饮空间。餐饮空间的各个部分又根据某种特定的关系有机地组合在一起。

3）娱乐餐饮空间

所谓娱乐餐饮空间就是指在可以满足餐饮需求的基础要求情况下，又可以带给人们精神享受层次的娱乐体验，例如咖啡店等，既不是单纯为了满足人们的餐饮需求，也不是单纯满足人们的精神娱乐层次需求，而是二者结合为一体，让人们在满足餐饮需求的同时，享受到更高层次的精神娱乐享受的空间，即为娱乐餐饮空间。此次选题的中心思想为如何设计出一个完美的娱乐餐饮相互结合的空间，更好地

去符合现代人的整体消费理念和整体审美观点。

1.2餐饮空间设计简述

传统餐饮空间设计的不足之处多在于设计上比较随意，多注重于店家自身利益，例如在有限空间内更多的增加就餐区域的面积，缺失了合理性和设计本身的核心。传统餐厅在设计上更为保守，不能更好的迎合当代年轻人的整体思想与消费理念。此次设计的项目为咖啡厅，这种类型的场所主要服务人群为年轻人，所以在设计咖啡店这一餐饮空间的时候不单一的只是为了满足店家利益最大化这一需求，而是要迎合现代年轻人的整体需求，去进行设计改造。传统餐饮空间的设计多体现于空间利用率等设计上，而在主题定义和空间合理化，主题明确方面显得就有些不足。

正所谓永不落伍这一设计理念，即为永远不会脱离当代潮流当代风潮的一种设计理念，但是这种永远不会落伍的空间实际上是并不存在的，“永不落伍”并不是字面意思上的永远不会脱离当代潮流，而是说不会快速地与当代消费理念脱轨，不单单是只为了服务某一特定群体的设计。现阶段国内设计这类咖啡店出现了一种潮流，那就是“网红店”，通过网络传播时尚，由网络红人推荐所传播开的一种店面设计，类似Ins风格，或者抽象化风格。这类设计的确十分符合年轻人的审美和设计需求，但是从长远角度来看，这类别的设计单一的只是为了服务年轻人这一群体，并不能够持久保持这一设计的不落伍，正所谓火的时候很火，凉的时候也会凉得很快。而且在消费理念上，有些人并不是因为他设计的有多好所以才去认可这一设计，而是因为网红的网络传播效应，盲目跟风，这并不是一种很好的社会风气，真正好的设计是不需要所谓网红去传播去推广的。

再从设计角度去看，这种类型的风格已经被盲目学习，甚至就是没有新意的一味抄袭，如果只是单一的抄袭，那并不能算作设计。所谓设计不是通过模仿抄袭所创作出来的，可以借鉴好的元素、好的设计理念，但是只是照搬的copy下来，那种作品是没有灌注设计师心血的没有灵魂的作品。

不是所有的餐饮空间都需要去追求设计和娱乐化。道边的小摊小吃店肯定是不需要设计和娱乐化的，但是例如咖啡店这种不单单是为了满足人们吃饭的餐饮空间就需要设计师在设计的起初、起点处就要明确他不只是单纯的设计一个供大家就餐吃饭的地方，而是要在设计时就考虑到这个场所不单单是吃饭的场所，可能还是一些人下班后休闲的场所，或者是朋友聚会聊天的场所，也可以是大家叙旧谈心玩游戏的场所，甚至是临时办公的场所。这些都有可能出现和发生，而我们设计师所要去做到的就是在基础设施不会被影响的前提下，在满足设计餐饮空间的大前提下，尽力地去满足更多的属于个人的个性化需求，开发更多的多功能区域，来满足现代人的一些必要的需求，从而达到设计的最终目的，那就是让每一个人都可以记住这里的设计、这里的美，这才是一个完美的餐饮空间，一个完美的设计，这也是我们设计师所必须做到的一点。

1.3本文所研究内容解析

在突破所谓传统设计的枷锁之前，我们要先去了解什么是传统设计的“枷锁”，所谓枷锁所指的含义并不是真正字面的含义，真正的一副枷锁，这副枷锁是束缚了设计师和现代人的一些传统的思维和设计想法。这里运用政治学里的一句话，传统的、糟粕的、老旧的思维并不都是不好的、过时的，我们在解除这副枷锁的同时也要去做到“取其精华，去其糟粕”，这样子我们才能更好地去学习新鲜事物，学习新的想法。在设计方面国内的确在某些方面是不如国外的，例如有一些人在设计方面非常注重风水，并不是说信风水是不好的，但是某种程度上这的确阻碍了现代人一些大胆的设计理念和设计师的思维的纵深。想要真正意义上的突破枷锁，首先我们就要去找到开启这副枷锁的“钥匙”。正所谓“书中自有黄金屋”，我们都要通过大量地学习国内外设计类书籍进行探索和研究，然后结合自己的设计观点，不能只是一味的抄袭模仿，要融入自己对于设计的认知和了解，只有这样才能找到属于自己的设计风格、设计理念，然后就会突破这个枷锁，发现更好的设计想法，也是所谓的灵感。

想要设计好一个空间的前提就是需要去了解这个空间，熟悉这个空间，正所谓“知己知彼，百战不殆”就是这个道理。我们要把设计当作一场战争来看待，而我们设计师就是指挥官，全军统帅，好的设计师就能做到一直打胜仗，只有你真的想去做好这一件事情的时候，没有什么困难是可以阻碍你的，能够阻碍你的只有你自己。设计一个好的空间，大前提还需要去了解这个空间的存在意义是什么，他是属于什么作用的一个空间，面对的群体是什么，设计本身的含义又是什么，不是单一的只是为了追求美而美，基础的为店家考虑的前提条件优先级肯定也是很高的，这个时候就需要设计师来为店家出谋划策，合理运用有限的空间去创造更多无限的可能，这就是想要设计好一个空间的办法。

在将餐饮空间和娱乐空间两者相结合之前，我们首先要了解两个空间分别是什么，餐饮空间设计主要是指一个空间的内部空间设计，主体分为餐饮区、厨房区、卫生区等，通过合理分配这些区域的功能来达到设计的初衷，让空间更为合理地为顾客服务。众所周知，娱乐场所是人们进行聚会活动，为人们提供休闲娱乐的场所。广义上讲，它是指为满足公众的需要而提供公共娱乐设备或服务的场所，除了公众认可的各类KTV娱乐场所、休闲俱乐部、酒吧等外，还包括酒店、餐厅等服务性商业场所。娱乐空间分析有多种形式，在娱乐空间设计上可以追求大胆、创新等开放性一点的思维去进行设计，而不是单纯的满足基本功能就可以的设计空间，在设计娱乐空间时要设计出属于设计师自身的特点，或者根据店家的特殊要求进行合理的设计，在大胆创新的同时不会失去空间自身最基础的设施功能，从而达到最为理想的状态，去满足客户不管是物质还是精神上的需要。如何将这两种空间的表达形式结合在一起，放在一个空间里去表达，这就需要设计师在不耽误正常功能使用的情况下，合理分配有限空间，在分配空间的同时也要兼顾对时尚的定义和不忘记设计的初衷，一般多用在咖啡店等这种空间上，既要满足人们喝咖啡吃简餐时对餐饮空间的需求，又要满足人们想要精神放松、休闲娱乐的想法，合理搭配有限的空间来满足顾客的需求。

　　1.5本章小结

空间的设计归根结底是为了满足店家自身需求，服务群体需求，所谓完美空间也只是在追求精益求精，对于空间设计的把握需要长年累月的工作经验进行一点点积累，对于餐饮空间和娱乐空间的了解和定位都是重中之重，本章主要陈述了本文研究内容的一个选题背景概述，和本文所研究内容的整体概括，还有娱乐空间和餐饮空间的具体定位，以及设计方法，通过前期理论知识的初步掌握，可以有效地帮助我们在下一阶段的理论深入以及理论运用做积累和铺垫。

2.实际项目与课题研究相关内容

2.1项目概论及构思

项目名称：辽宁省大连市万达塞纳左岸咖啡

项目面积：500平方米

项目地点及介绍：本次实际项目参考的是辽宁省大连市万达广场塞纳左岸咖啡店，该咖啡店面积约为500平，在咖啡店行业算是面积较大的店面，对于设计上的把握和设计水平上的要求有很大的难度，店面整体分为四个区域：后厨、卫生设施、就餐区、娱乐区。

在设计理念方面，针对服务群体的不同，寻求两者之间的契合。同时结合木制品元素和现代元素，在餐饮空间设计中通过设计的提炼，造型简洁、装饰时尚。用色方面借鉴星巴克咖啡装饰的色彩，采用明度比较高的黄色等，带给人们欢快、活泼、热情的感觉。除此以外，还使用木色、蓝色、紫色等色彩将其进行色彩的搭配

此方案所遵循的主要设计原则是经济实用、美观大方。通过大量问卷调查发现，许多消费者对现代风格、自然风格和混搭型风格比较喜爱，在明确咖啡店的性质前，和甲方进行了大量的沟通与了解，该设计风格适合２０－５０岁之间的人士，中高档消费水平。确定了所针对的目标顾客以后，对其消费水平和消费的行为习惯进行了详细的分析与了解后得出结论。

2.2设计分析

2.2.1遇到的困难和解决方法

本项目在设计和实地考察过程中遇到的难点为如下几点。

1.项目整体面积较同行业水准咖啡店相比较大

2.如何合理分配区域面积使用

3.整体风格定位

4.如何更吸引顾客

针对以上问题提出以下的解决方法

面积较大的情况下首先，应进行合理划分区域，避免某一区域面积过大而使用率不足等情况的出现。其次，划分过后使所有区域相互关联、相互联系、互相影响。设计重点放在就餐区和吧台卡座等区域。

关于如何合理分配区域面积使用，首先应明确各个区域的作用和使用率，再通过使用率的高低来进行面积的合理分配，例如就餐区和吧台区域使用率最高，所以在设计时要将主要面积使用在这俩个区域中。

关于整体风格定位，在设计刚开始阶段，定位一个设计风格首先需要与店家进行联系和沟通，互相表达设计想法，然后了解面向客户的群体，本咖啡店面向群体整体为年轻人和白领阶层，所以在风格定位方面初步定位为现代风格，通过简单明了的设计装修体现空间的宽敞明亮。注重整体布局和功能划分。

如何能够更好的吸引顾客，首先要迎合顾客所需，然后对店面精准定位，明确服务对象，最后在设计方面符合现代人的设计理念和审美观点，可以用新奇的事物来吸引顾客，例如电子化点餐等等。

2.2.2功能分区与流线分析

本案餐饮空间面积比较大，根据业主的要求和餐饮空间的功能需求，将空间划分为：接待区域、接待台、大小包厢、消防通道、卫生间、就餐区、后厨、吧台等等。（如图2.1）

接待区域人流量比较大，也是主要的出入口，餐饮空间的接待区域是整个方案设计的重点部分，它体现的是餐饮空间的设计风格、设计特点及品牌形象等等。接待区域与就餐区域紧密联系在一起，所处同一区域在设计风格上保持一致，将就餐区与接待区营造出柔和的过度感。在就餐的区域还设有静态的阅读区，方便消费者等待或者休息，同时还起到分散人流的作用。大厅直走就是连接各包厢的过道，本案有个别的包房是以主题来设计的，增添了空间选择的多样性。

在功能分区方面依照业主要求将整体主要空间放在了就餐区域，卡座包房等区域，实现餐饮空间在合理设计的情况下使用率最大化的目的。

在流线分析方面，从入口到各个包房区的连接和过道的设计都考虑的十分周到，既不会影响美感又简单明了并且符合风格定义。

2.3设计细节

在吧台的设计方面多采用了木制材料进行搭配，体现出轻松的午后田园感觉，又通过搭配亮色的椅子等家具给整体空间带来活力的体现，简单明了的装饰更是体现出空间的风格，时尚简约而不简单，清晰明了的现代风格打动每一个入店的客人。

由于整体面积较大，需要合理分配就餐区域、休闲区域和卡座区，所以在设计的初稿上设计了一个阅读区域，给来店里喝咖啡的客人一个阅读的区域，既增加了面积的合理使用率，又将一面墙体布置了书架绿植等装饰物品，两全其美地既装饰了就餐区域又丰富了就餐区域的休闲功能，也可以成为本店的一个独特的个性区域。

在贴近就餐区域又另外增加了一个圆形吧台类似酒吧吧台或调酒台的设计，整体吧台与门口接待区吧台所使用的材料和风格完全不同，多使用白色大理石材质进行装修设计，简单大气的大理石材质一直是现代风格所偏爱的一种材质，更能提升整体空间的档次。

在设计整体空间的时候选择了采用大量的木制品和大理石材质进行混搭，大理石的采用让整体空间显得大气，简单明了地表达店家的风格主题，木制品的大量使用中合了整体空间，让人在空间里的时候能感受到的一丝木制品的惬意和温暖阳光的感觉在里面，整体相互呼应、相互中合，整体不脱离现代风格，又能达到完美融合。

2.4设计总结

整体设计为现代风格，但通过增加例如木制品元素等元素后使两者结合的空间既有现代的简约时尚又不缺乏木制品元素所给予的日韩风格感受，温暖惬意的午后咖啡店。在选择材质上也比较考究，在选出最适合的材料的基础上，也考虑到了预算的情况。在灯光设计方面采用简单的暖色吊灯和筒灯等来结合搭配，通过点光源和线光源进行合理设计。在光源方面的使用多是围绕整体空间的感觉来调整。总体来说，本次设计还算是比较令人满意，有了新的创新和新的想法，不再是单一地照搬别人的设计去进行改造。不足之处也有很多，例如前期对客户群体定位的不确定，和对设计方面的理解不足。还有对基础理论知识与实践的结合不到位。还可以做到更熟知和熟练。设计没有十全十美，只有精益求精。

2.5本章小结

本章主要是针对实践案例的解析和对设计的构思和说明。通过对实际中的餐饮空间的设计，研究了本次课题的主旨，突破传统设计的“枷锁”，找到正确的设计定位和服务人群，更好地精准定位这一项目的设计理念，来打造一个完美的设计空间。在设计上精益求精的态度是成功的必需品，完美的融合现代风格，既丰富了餐饮空间的艺术氛围又保留了现代风格的布局简单明了、功能明确的优势。

餐饮空间的繁华所映射的是一个国家经济水平的提升，是人们生活水平的提高与改善，娱乐业的兴起使得餐饮空间设计的要求更高，针对设计师的设计水平也需要得到提升。所以，提升餐饮空间的独特性、设计感及符合现代的趋势是作为设计师必须要达到的水平。好的设计有利于増添空间的趣味性，是符合当前社会发展潮流的。因此，设计师有必要多方面地去发掘和尝试新的设计手法，对每个接手的空间都应该负责。

3.结论与展望

3.1结论

本文对餐饮空间及传统枷锁的突破和完美空间的设计相关理论及原则有深入的分析及熟知，在实践案例中将现代风格和木制品元素还有其他元素相互结合，相互影响进行借鉴、重构出新的现代风格，将它运用在餐饮空间中。主要内容包含：熟悉餐饮空间设计理念、娱乐空间的设计原则、餐饮空间的设计要素、分析传统的设计枷锁和空间设计的重要性在餐饮空间中的设计指导原则、归纳总结其应用的手法等等。通过对辽宁省大连市万达塞纳左岸咖啡餐饮空间设计的实践案例分析，对参考资料上使用的设计元素进行借鉴，将形式的美感法则和空间的设计原则进行融合然后运用到餐饮空间中。首先，确定餐饮空间的设计构思、设计定位、平面布置、功能区域划分等，然后进行了详细的分析与讨论。其中，餐饮空间中就餐区域的设计借木制品元素对其空间进行了点缀，为设计带来新的创新结合。通过对理论知识的掌握与资料的收集，对于餐饮空间设计进行了研究。具体研宄结果如下：

餐饮行业的盛行，对设计师的综合素质能力水平要求更高。咖啡店的流行是通过外国引进到中国己经有几十年的历史，如今己经非常盛行，己成为我国的一种大众需求。餐饮行业的竞争十分激烈，是对经营者和设计师能力的双重挑战。设计师对经营者和消费者都需要有充足的了解，才能到达一种感性与理性、艺术与科学相结合的境界。

设计方案相对而言有一定创意。本案结合服务群体和设计风格以及当代设计风潮进行元素提取后通过形式美手法将其有机地融入到餐饮空间设计中，这是本方案的创新点。

要体现空间的设计与风格，首先要遵循其有组织有规律性原则，这样才能达到造型元素或物体的重现所带来的设计的展现。设计未能遵循其原则，有可能使空间风格不够明确，使欣赏者达不到与设计空间意蕴的共鸣。

风格设计的定义运用使娱乐餐饮空间更具有设计感且与“娱乐”本身相契合。将风格的设计和元素的提取形式应用在咖啡店等餐饮空间的天花、背景墙、墙面装饰造型等，通过简洁的造型和灯光的反复排列来体现餐饮空间的设计与风格，彰显餐饮空间的设计特点，传达出风格体现和元素提取在餐饮空间设计中的应用创新。

3.2局限性与展望

3.2.1局限性

本人对本文所研究课题的内容应用在餐饮空间设计中的理论与实践的运用经验不足，对其研究的理论和实践还不够深入，所以在完美空间设计和餐饮空间设计方面的见解存在一定的局限性，该课题在研究探讨上仍有较大的研宄空间。餐饮空间的娱乐化是一种创新的理念，不管是娱乐空间还是餐饮空间都是现代设计的艺术体现，两者之间结合得还不够紧密，要将两种不同的空间做无缝衔接的完美融合肯定是不现实的，但是可以将这种理念融入到现代餐饮空间设计中去，这方面还有待继续深入研宄。

本文存在的一些不足之处：

论文中的设计案例是和设计团队共同努力完成的，项目面积比较大，不可能对其每个空间都有参与，本人主要设计的区域只在就餐区域和吧台设计，而其他空间只有参与和沟通，这是远远不够的。

在做方案设计时有针对咖啡厅进行实地的考察，对方案的设计帮助很大，但是调研的场所在大连市市内的居多，其他地区的实际考察过少，而所参与的实践项目在大连普兰店地区，与设计地区存在一定差异。

由于理论和实践经验有限，受到知识储备及学识的限制，该课题理论上的研究还不够深入，论文还存在一些不足之处，对于餐饮空间的设计和研究上还有待继续进一步深入完善。

3.2.2展望

餐饮行业和娱乐行业都是作为一个服务行业而存在的，它更是体现着现在时代的改革成果和时尚最前端与最潮流，那么它对室内空间设计的一个把握和要求相对而言就更高一些，也就自然而然的成为了起引导作用和推广作用的代表。由于当今社会文化的差异和经济水平的不同，人们的生活质量都在不断的提高和改变，从而对室内设计的要求和审美也都在提升，对餐饮行业的需求也发生着潜移默化的改变，更是需要设计师们不断地关注和根据形势进行改变，先改变自己再改变别人。

设计最重要的东西就是个性化元素的体现，现如今社会对于设计的主题和设计的风格大多数都带有自身一定的感情色彩，更是很容易被环境的氛围吸引，所以如何抓住顾客的心，符合当今的趋势，也是现如今这一行业的必需品，更是吸引顾客为业主带来最大化的利益的基础和根本。所以在设计一个项目的时候，设计师要根据消费人群、消费水平和消费观念来具有针对性地去设计这一个性化空间。尤其是在咖啡店的设计中着重关注的一个点。必须要有个性，因为它是一种时代潮流的体现，它的室内设计必须要跟着当今的趋势去迎合、去融合、更是去加以改变。只有这样才不会被时代所淘汰，面对着现如今的各行各业的室内设计空间而言。不管是对什么空间的设计，能体现空间个性化、独特性和特殊性的室内空间，必定是能夺得消费者眼球的、符合当今趋势的好设计。只有好的设计才会被大家所认可，才不

会被时代所淘汰。所以在设计上，注重设计的个性化是作为一名合格的设计师所需要通过不断努力和提升自身才能达到的要求，也是每一个设计师都必须具备的。

其次就是对设计的人性化考虑和生态化建设。当今社会不管做什么都是第一位就是以人为本的大前提为基础，更是以人为本的运营模式，这种理念使得人们之间的感情逐步升温，所以设计者所做的设计要考虑人性化的设计，更应该站在消费者的角度去看问题，去体验去思考。然后通过设计的语言表达出来，在装饰上向消费者们传达人文主义的信息。生态建设方面，是我们最容易忽视的部分，我们也看到了对生态的忽视和过度的浪费材料造成的污染情况等很多问题。这样的设计显然和我们以人为本的理念是背道而驰的，不能只是单一的追求美而去铺张浪费不在乎成本，这样很不人性化。这也是我们所能看到的未来必将发生改变的一大趋势和未来发展所向。

最后本课题所有研究内容基本综上所述，人们对设计的追求是人们生活改变的最好体现，设计师在创作和设计的时候不能只是单一地为了设计而设计，更是要考虑到重重因素才能真正意义上地创造出完美的空间，突破传统的枷锁，使得空间的多元化，个性化，人性化等都可以很好的融合和体现出来，这才是空间需要被设计的原因。更是想要设计出一个好的空间的必备品和基础条件。

在今后的设计道路上我会通过不断地积累经验和努力学习好的作品来丰满自身的羽翼，好让我也可以在设计的天空上自由的翱翔展翅，努力成为一名合格的设计师。