盘锦宽窄巷火锅店室内设计

　　摘要

本次火锅店设计属于餐饮空间场所，为了能够更好的突显火锅店的设计风格，选用了能够彰显成都火锅特色的装修装饰风格。火锅是一个符合大众生活的美食，其中也蕴藏着很多饮食文化的底蕴，火锅的来源可以追寻到那些码头干着重活的纤夫们，这些干着粗活累活的平凡老百姓，把一些朴素的食材放上辣子、麻椒，炖在一个大锅里，几个人坐在地上，畅谈天下，吃着火锅，这便是火锅最初的起源，也是火锅这个民间美食的精神所在。但是这个时候的火锅，与优雅挂不上钩，随着经济的发展和社会的变迁，有许多注重装修装饰和用餐体验的餐饮场所出现。火锅店也渐渐升级成为可以登上大雅之堂的餐饮场所了，在到后来更是成为了都市里面忙碌的人们，找寻归属与温暖的一种餐饮场所。所以，这次方案设计主要要体现的一个关键性因素就是归属与温暖，四川作为火锅的圣地，它所展现的火锅文化也是与北方截然不同的，成都特色的老城区，其中最有名最古典的莫过于宽窄巷子，进入宽窄巷子会发现时间仿佛倒退了许多，里面锈迹斑斑古老的大门，仿佛在陈述着它们所经历的历代文明。宽窄巷火锅店也自然就成为了能够彰显出成都特色的餐饮空间。

在宽窄巷火锅店的设计中，舒适温暖的氛围是整个火锅店装修设计的重点。现在的人们对环境的装饰和颜色是比较看中的，所以这次宽窄巷火锅店的设计着重于空间的布局使用，对于不同的顾客，是可以让他们体会到不同的用餐感受。在设计中色彩上的选用和搭配也是十分重要的，色彩是能够营造氛围和表达感情的，不同的色彩搭配在不同的空间里面也会起到不同的效果。最后配合上软装和空间上合理的布局，给用餐的食客营造出一个舒心的用餐环境，这也是对宽窄巷火锅店设计的一个基本期许。

关键词：火锅店设计；餐饮空间；主题餐厅

第1章绪论

课题研究的背景火锅是一个有着悠久历史并且贴近生活的民间美食，其发展也是与时俱进的，从最初的街边餐食逐渐演变成火锅店，火锅的种类也是在不停的增加，火锅行业已经开始在餐饮行业里有了一席之地。同时在最近的几年时间，火锅店的数量和开店也持续增加，就目前来讲，火锅已经成了一个成熟的餐饮体系，并且在中国的餐饮行业里占据着十分重要的地位。现在更是有着许多种类的火锅诞生，使火锅在全国各地的市场更加火热，也成功打开了外国的火锅市场。可以发现有许多新兴的火锅店都会有自己的特色和主题，每个火锅店的空间设计，都会使整个空间有着很高的实用性，同时火锅店的空间氛围，也会使火锅店变的更加有特色，让人们能够更好的去享受用餐时间。在现在社会发展趋势下，有特色主题的火锅店会让人们不只是在为了吃饭而吃饭。

1.2 设计题目的意义

现在的生活节奏越来越快，吃饭也只是为了填饱肚子，很少有人能够静下心来好好的吃一顿。火锅就是一个慢节奏的美食，越吃越有味道，每一口都会有不同于上一口的感受，因此在吃火锅的时候会给人一种参与其中的感觉。火锅这个美食有着任何一个菜品都不具备的包容性，每个人都可以参与其中，因此在一起吃火锅也意味着彼此之间产生的认同感与亲近感。所以一个环境优美、舒适的火锅店，是现在这个快节奏生活中不可缺少的，让人们真正享受到火锅店的意义所在。

1.3 本题目前发展状况

1.3.1 国内发展状况

随着中国经济的快速发展，人们的消费程度也是在不停的进步，对于火锅来说在追求味道的前提下，开始对用餐环境也有了更高的需求。火锅店开始对空间的装饰进行多样化的处理，开始考虑空间怎样会更有设计感，更有层次，开始创新。火锅店的主题特色变成了必不可少的设计，通过概念元素的选用和创新，来实现设计目标。灯光的运用，色彩的组合，软装的搭配，使空间完美结合在一起。让人们既有味觉的享受，又有视觉的全新体验。

1.3.2 国外发展状况

在国外，比如日本、德国、韩国等，火锅已经有了不小的影响力。以前讲火锅对于国外可能会很陌生，但现在在国外，火锅是非常有名的中国美食。如今，已经有了许多火锅店开到了国外的城市，不仅是给那些漂泊在外的中国人带去了家乡的味道，还让更多的外国食客爱上中国的火锅。

1.4 设计任务中的重点难点

1.4.1 设计重点

火锅店的设计总体空间布局要充分表现交通流畅、菜品点布置合理、服务方便。在设计火锅店的时候必须考虑整体空间的大小、招待用餐人数等因素。室内的空间若设计不合理，效果会大大降低。火锅店的外观、牌匾、室内、整体装饰，必须要符合宽窄巷火锅店的主题特点。要最大程度的来满足食客的需求，避免造成空间浪费。

1.4.2 设计难点

火锅店的设计中，老城区古朴的氛围是宽窄巷火锅店设计的灵魂所在。突出宽窄巷的特色是关键性的设计，然而火锅和其他的餐饮不同于，火锅会产生大量的水蒸气，所以火锅店整体的设计就需要少用软装材料，墙面和顶棚也需要尽量简洁平整。怎样在少用软装和造型的情况下，来突出火锅店的特色，这便是设计难点。

火锅店的功能布局2.1 功能布局的重要性

餐饮设计中，功能的布局起到着带动整个空间的作用，这个可以算是设计中的重点。餐饮设计的每一个空间的布局是指对室内内部空间的重新划分和规划，合理的功能布局可以让整个室内空间的丰富性与层次感更上一个高度。在这次宽窄巷火锅店的设计中，我通过参阅参考资料、实地调研火锅店、仔细分划户型平面。一个布置合理的空间布局可以有效利用空间，还可以让来到店里的顾客们更加直观的感受到设计的主题文化，这便是这个方案的重点。

2.2 功能布局要点

餐饮空间本身就是针对客户的消费场所，也是给工作人员提供的工作场所，只有结合这些不同的功能布局，才能对餐饮空间进行重组和结合。对餐饮空间的合理有效的利用，以及整体空间的塑造，才会起到非常重要的作用。所以在我设计这个宽窄巷火锅店的时候，最重点注意的就是对整体空间进行一个合理的划分，为能够给顾客带来一个完美的用餐环境和愉快的用餐感受而努力。

餐饮设计对于空间的利用其实没什么太多的选择，在火锅店的室内空间里，有着原始的墙体和不能拆改的承重墙，剩下就是需要按照自己的设计风格和设计主题来增加墙体和隔断，用来划分整体的室内空间，包房的屏风式隔断，和木质的窗框选用，不但可以做到划分空间的作用，还可以突出设计主题的中心元素。

从整体的空间来看，餐饮空间是由多个大体上相同的功能区域组建成的以经营为重点的消费场所。餐饮空间大体上基本分为服务工作空间、用餐空间、公共空间、烹饪空间这四个大体空间结合而成，但是由于我设计的餐饮空间是火锅店，所以少了一个烹饪空间。这样就可以把多余的空间分给就餐空间，这样可以摆放更多的餐位，这便是在设计餐饮空间时，应该需要注意的设计方向，这样才能满足餐厅的经营需求和食客以及工作人员的使用需求，所以在设计餐饮空间前先考虑它的更能分析，才能更加准确的设定餐饮空间布局的合理性。

2.3 火锅店功能布局的效果分析

在这次的宽窄巷火锅店设计中，我设计的功能布局主要分为多人位、沙发区、包房区、C卡区、吧台区、厨房等。为了保证火锅店室内空间的合理划分，火锅店的主要人流道路的宽度要保持道路的平稳和简单，次要人流路线也要尽可能的保持宽阔。火锅店的主要空间还是在就餐区域，反而厨房相比之下不是特别重要，只是用来备菜和储备食物。包房是整个火锅店里唯一的封闭空间，每一个包房的位置都是符合平面布局的，包房区不易于过于分散，分散会照成空间零散的效果。

在这次火锅店的设计里，我还增加了一些端景区，作用是为了给顾客能够提供一个更见环境优美的就餐空间，也会时空间在布局上更加丰富，主题也更加明确，元素可以更好的运用在这个空间。

第3章火锅店主题的设计理念

3.1 主题设计的意义

逐渐随着人们的消费档次的提高和追求生活品质的概念提高，人们在吃饭的时候不在单纯的考虑味道，逐渐开始找寻环境好一点的餐厅，打个比方现在的这些网红餐厅，其实就是给顾客营造出了一个环境优美的空间。所以我这次设计的宽窄巷火锅店并不是凭空想象的，结合了如今社会所需求的，在追求味道的同时环境也不会落下，这样更能吸引消费者，所以宽窄巷火锅店的设计也算是一种符合当今社会的创新。

3.2 主题的定位方向

本次火锅店主题设计的方向，从起的名字上就可以看出来，宽窄巷作为成都经典的旅游景点，其特色也是十分明显独特的，所以本次设计的主题就以“宽窄巷”开始展开设计。在我们的印象中，宽窄巷这个词只会出现在成都，而人们的第一个想到的就是老成都的那古朴的青石砖，和一扇扇锈迹斑斑的大门。宽窄巷子会给人一种时间慢下来的感觉，仿佛一切都变慢了许多，让人能够把浮躁的心静下来。以老成都为主题的火锅店设计想要的就是这种感觉，当今快节奏的社会，给人们提供一个可以放松舒适的空间，让人们享受美味的同时还可以舒缓一下紧绷的神经。

3.3 主题的创造手段与方法

在这次火锅店的设计中，我选择了采用空间的隔断屏风、色彩、绿植、个性化装饰等等，来创造凸显我设计这个火锅店的主题特色以及火锅店的设计风格。首先我设计的中心就是给顾客一个良好的用餐环境，室内的整体色彩就需要特别讲究，对于餐饮空间设计来说，色彩是极具空间表现特色的存在，因为色彩有着较强的装饰性。色彩对于人的心理活动能起到重要的暗示和引导作用，因此在设计中色彩的选用和搭配是表现主题的重要方法之一，整体色彩的良好搭配能够做到美化空间环境、调节空间气氛、创造空间特色。

室内的绿植也是不可缺少的一部分，绿植的色彩会让整体空间看上去更加有活力，在室内放上一些绿植来装饰空间，让室内的空间环境变得更像宽窄巷子的环境。灯光也要选用一些明亮度不会过高的灯具，使整体空间明亮但是不刺眼，过亮的灯光会给人一种紧张的感觉。火锅店的真实效果是需要这些因素搭配在一起显现的，每一个因数都不可取少的一部分。餐厅的每一件装饰品都是为了突出宽窄巷的氛围而选用，并不是随意的选用和摆放，这样才能使火锅店和宽窄巷完美的结合在一起。

第4章火锅店各空间的设计方法

4.1 多人位空间设计

4.1.1 多人位常见的表现形式

火锅和烧烤是最近几年来逐渐兴起的餐饮模式，火锅的特点就是在餐桌中间放置一个炉具，供顾客围桌自饮自食。因此火锅店一般都是设置四人位和六人位，中间放置炉具这样的用餐半径会比较合理，如果是两人位在摆上同样的炉具，用餐的半径就会变小，效率就会降低，同时还会造成不必要的空间浪费。所以火锅店最少也应该设置四人位的餐桌，多人位的表现其实并不多，能符合火锅店的用餐空间的只有四人位和六人位，这也算是火锅店不可避免的缺点。多人位的优点是能够突出用餐空间大，对于顾客而言在用餐的时候不拥挤，也能够接待不同人数的顾客就餐。

4.1.2 火锅店中多人位的设计方法

对于火锅店的多人位设计，其实需要考虑的并不算太多，恰到好处的多人位设计，可以让整个室内空间层次更加丰富。在这次的宽窄巷火锅店设计中，多人位的放置是整体空间的主要布局，多人位的餐桌颜色选用的是原木色，在上面有青花瓷的图案，用青花瓷的图案来配合原木色的餐桌，把宽窄巷古色古香的特点彰显出来。座椅选用的也是木制座椅，但是颜色上采用了多样化处理，红、白、黄这三个颜色的座椅配上木制的餐桌，会使空间显得不是那么单调，也会给顾客一种眼前一亮的感觉。

4.2 沙发区、卡座区空间设计

沙发区和卡座区需要选用一块相对来说比较宽敞的空间，在整体的空间设计中，放置沙发、和卡座的数量都是需要进行合理分配的，不可以随意摆放安置，会造成空间零散的感觉。沙发区是属于火锅店整体空间中的重要组成部分，沙发区也采用木制隔断把每一个餐桌隔开，就算是在没有包房的情况下，也会有一定的隐私感。卡座区的设计相对来说就比较复杂，为了突出火锅店的设计主题，卡座选用半圆形沙发，配上木制的餐桌和青花瓷的装饰图案。卡座区也会需要隐私，所以我在卡座区上方添加了幕布来作为隔断，可以打开也可以作为装饰，上面有符合中式的脸谱图案。

在这次的宽窄巷火锅店设计中，一共设计放置了10个沙发和3个卡座。这两个用餐空间分布在火锅店的两侧，既满足了火锅店的用餐需求也达到了空间设计合理的标准。无论是沙发还是餐桌座椅，在颜色上选用的都是木色进行装饰，这样方便突出宽窄巷主题的设计理念。

4.3 包房区空间设计

包房的作用就相当于在自己的家里的餐厅吃饭，有着相对独立的私人空间，外部的干扰比较小，算是饭店里唯一的一种私密空间。包房最少也需要能够容纳六人以上，不然就会浪费空间。

在这次的宽窄巷火锅店设计中，我采用的是十人的包房。包房的内部设计有两种，一种是有装饰柜的设计，并且餐桌座椅的选用和外面大厅的座椅用的是一样的，每个包房之间没有墙体，采用红色木制屏风作为隔断，这样既保留了每件包房的隐私性，也对空间的装饰起到了一定的作用。还有一种包房是给团队聚餐准备的，两个包房之间是互通的。这次设计我一共安排了七个包房，这些包房的位置都放在一起，这样可以避免一些外部的干扰，给顾客提供一个完美的私密空间。

第5章 火锅店空间设计的氛围营造

5.1 灯光设计

5.1.1 灯光设计方法

照明是空间设计里灵魂，在心理学上来讲，灯光的照明也是影响顾客用餐心里的关键，合理的灯光照明会比其他因素更加直观的影响顾客用餐的心情。不同的灯光照明可以营造出不同的氛围，柔和安静或者是充满活力，恬静优雅或者是甜蜜浪漫，一个好的灯光照明设计，可以给人们带来好的视觉享受。餐饮空间的灯光照明和整体空间结构布局以及室内的软装装饰，这些加在一起才能突出想要表现的设计主题。灯光的照明对于室内气氛的营造是十分关键的，无论是典雅大气的中式餐厅还是温馨浪漫的西餐厅，或者是风格各异的酒吧，每一个餐厅都会有自己餐厅的主题，而灯光照明设计就是为了能够更好的配合餐厅的主题，使整个餐饮空间的氛围更加符合设计的主题，同时给顾客一个良好的用餐感受。

在餐厅的设计当中，灯光照明设计使使室内设计的重要组成部分，利用良好的灯光照明设计可以创造出令人舒适的用餐氛围，这样就可以使室内的灯光环境与餐厅的菜品、风格、档次相互呼应。现在的设计当中，已经有越来越多的人认识到灯光照明是吸引和留住顾客的重要一点，因为如果在灯光的选用上不合适，造成空间过亮或者过暗，会对餐厅表现元素的其他方式造成影响。餐饮空间里的照明要表达的有很多，在照明上不只是要让顾客能够看见东西，还要让顾客感受到东西，还要起到和室内特定的功能区域风格上相互照应的用处。

5.1.2 火锅店灯光设计应用

在这次宽窄巷火锅店设计中，主要选用的灯具有装饰性吊灯、轨道射灯、筒灯等，整体的灯光设计尽可能的保持一致。灯光的颜色为暖色，在设计中我尽可能的少放置一些无用的灯具，白天会使用窗外的自然光，每一个窗户都无遮挡，就是为了确保在白天的时候自然光能够照进来。这样整个宽窄巷火锅店就不会因为只有集中灯光，而显得过于单调没有层次。灯光的主题颜色是暖黄色，光线是白色，这样的设计是为了在不使用太多灯具的情况下，让室内空间的亮度达到一个合理的状态。尽量避免灯光颜色的跳跃，颜色还是需要控制在三个以内，因为这是一个吃饭用餐的地方，强烈的灯光亮度会使人在用餐的时候感到不舒服，灯光颜色过于跳跃会使人感到兴奋，就比如酒吧这种空间，所以对于餐饮空间不适合选用过于多的灯光色彩。

每一个餐桌上都会有一个装饰性的吊灯，吊灯的照明并不是空间的主要光亮，装饰性吊灯配合上轨道射灯和筒灯，才会构成一个完美的照明环境，确保顾客在用餐的时候可以看清，这样会使整个火锅店的氛围看起来更加舒适。此外，在火锅店空间的软装装饰上使用聚光灯，可以使软装装饰更加突出特点，更具有装饰效果。充分的利用光影来让整个火锅店的装饰更加有层次感，在绿植的装饰上用轨道射灯照明，会使绿植更加鲜艳，让整体的空间看起来更加充满活力。这样就可以使整个火锅店的室内空间更加丰富有层次，让空间更加饱满。

5.2 色彩搭配

5.2.1餐饮空间色彩搭配方法

色彩对于人们心理层面的重要程度是毋庸置疑的，不同的色彩在不同的空间环境里，营造的氛围也是不同的。色彩对于人们的感觉、想法和行为都会起到不同的暗示，在每一个特定的环境里，人们或多或少的会对色彩有着不一样的感官感受。人们会根据不同的色彩匹配自己的观念和经历，这种匹配是有自主意识的。基于这些因素来讲，餐饮空间的色彩的应用除了要考虑一般性普遍的基本色彩以外，还要着重注意处理一些能够通过色彩来反映特殊心理的色彩搭配。能够让顾客的心理在用餐的环境中受到潜移默化的影响。

强化顾客对于一个完美的用餐环境的认知感，从而达到餐饮空间以经营为主的目的。在餐饮空间中不同的色彩搭配会使顾客感到不同的氛围，就算是在一个餐厅里也会让顾客享受到不同的环境氛围。所以在这次的宽窄巷火锅店设计中，也需要根据所设计的主题和风格，来安排搭配合理的色彩，在不同的功能空间里要着重处理色彩的搭配，避免整体的颜色不统一或者颜色太乱，以免给顾客造成一个空间太乱的感受。

5.2.2 火锅店色彩搭配应用

色彩的选用对于火锅店来讲是十分重要的，火锅店对于用餐环境其实要求不高，而且能够起到突出主题的装饰并不多。然而火锅在这个快节奏的社会里是人们特别喜爱的一种美食，怎样能够在众多火锅店中脱颖而出，就需要在各方面的装饰上来做文章。

一般在火锅店的设计中，空间的色彩搭配主要是选用明亮的黄色和红色，这样会给人一种活跃的感觉。但是在这次的宽窄巷火锅店设计中，主要选用了褐色、浅灰色、红色，因为这次的设计主题就是老成都宽窄巷，宽窄巷都是由青石砖和瓦片组成的，所以选用这几个颜色做为整体空间的主要色彩。这样既能突出设计主题，还能让到店用餐的顾客有一种新奇的感受。当然整体的空间并不能只用这三个颜色，这样难免会造成空间沉闷压抑的感觉，所以在设计中还添加了绿植能够代表的绿色，和色彩比较明亮对比度强烈的几种颜色，让顾客能够体会到不同色彩搭配的奇妙感受。在颜色的选用上一定特别注意，注意色彩与色彩之间的搭配结合，只有这样才能够给顾客展现出一个直观完美的用餐环境。

5.3 软装运用

5.3.1 软装的设计重点

餐饮空间不只是需要满足功能上的需求，同样也是体现文化内涵的一种方式，而将软装的各种装饰放置在这个餐饮空间中，就体现出了餐饮空间设计的主题内涵。软装装饰就是一些可以更换、方便移动的装饰性物品，把这些装饰物品摆放在相应的位子，就可以做到对空间进行装饰布置的作用。能够让顾客在用餐的环境中感受放松、舒适的心情，软装装饰主要是采用一些特殊的造型、材质，来表达体现空间灯亲和力。以此来协调用餐环境的舒适性和优美，满足顾客在用餐环境中所产生的需求和心理上的需要。软装装饰主要是由纺织物、室内装饰物、植物绿植等软质的装饰物品组成，不同的软装装饰有着不同的特点，但是不变的是都可以给用餐的顾客提供一个良好的用餐感受和精神体验。

在这次宽窄巷火锅店的设计中，主要选用的软装就是绿植和室内装饰物，绿植能够起到装饰空间的作用，并且还能够配合室内的色彩进行搭配。火锅店的室内空气差是无法解决的难题，但是多放一些绿植还可以起到净化空气的作用。室内装饰物会对整个空间起到一个承上启下的作用，无论是墙上字画还是室内的屏风隔断，都会使火锅店的整体空间更上一个档次，给顾客更加明确的层次感受。

5.3.2 火锅店的软装选择与布置

对于宽窄巷火锅店的软装设计，首先需要确定的就是整体的设计风格和设计主题，这样才可以在之后的设计中对软装装饰有一个更加合理的选用和布置。在这次宽窄巷火锅店设计中，主要对墙面进行了设计，在墙面上布置一些符合主题的装饰字画等。因为使中式的设计风格，所以用到了一些能够体现中式的装饰物，比如灯笼、花卉的造型装饰、脸谱等，用这些来突出设计主题，也对空间进行深层次装饰。包房内的木制屏风选用红色来进行装饰，这样在色彩的搭配上能够做到美观，还可以装饰包房内的环境。最后绿植的选用，是为了能够更好的突出整体空间的层次感。

第6章总结与展望

在本次宽窄巷火锅店设计当中，为了能够给顾客带来一个舒适、与普通餐厅不一样的用餐感受，我选择了以老成都主题为特色的装修装饰风格，用成都老城区的青石砖为主要材料，展开这次宽窄巷火锅店的设计。让整个火锅店空间能够更加吸引人，不只是吸引年轻人，还要做到对每一个年龄段都要有一定的吸引力，来展现出一个功能明确、装修风格新颖、空间利用率合理的一个火锅店餐厅。在制作整个火锅店空间的时候，重点把握设计了功能分区的分布，让整个空间在满足原始户型的前提下，能够做到餐位分布合理、传菜线路便捷、顾客入座方便，避免造成一种空间浪费，合理的运用安排每一个区域布局。

在整个宽窄巷火锅店设计当中，用屋内的空间分布、建墙隔墙、灯具的选用、装饰的色彩和软装，成功营造出了一个休闲舒适主题明确的火锅店餐饮空间。在照明方面，我主要选用的是符合老成都宽窄巷主题的灯具，比如古朴的红灯笼、木制的灯架等等，因为这个主题的原因，是不可以选用太多花哨奢华的灯具的。而且在灯具的数量上也要做到完美把控，数量不宜过多也不能过少，如果屋内的灯具过多，会导致灯光过亮，达不到预期的室内效果，如果灯具过少，室内的明亮度不够，会给人一种压抑的感觉，这对客人的用餐感受是极为不利的。色彩上主要是以老成都常见的青石砖的颜色和浅木色为主，能够完美的融入整个火锅店的主题，能够给顾客成功的带入进老成都的空间氛围里，避免色彩太过单一，座椅选用了红黄白颜色互相搭配的木制座椅，室内装饰方面，多是以绿植为主，以及一些富有宽窄巷子特色元素的物件来丰富整体的空间氛围，以此来达到贴近主题的作用。为了能够贴近主题，对于火锅店室内的隔断，都是采用的红色木制的屏风，这样可以在保证包房隐私的前提下，做到更加美观。

通过这次的宽窄巷火锅店设计，我学习到了很多关于火锅店设计的知识，也在设计的过程中推翻了一些不成熟的想法，对于设计来说没有十全十美，但是要尽可能的做到最好。火锅在餐饮行业里的已经占有一席之地，所以火锅店的设计也是需要着重注意的，所谓的“轻装修，重装饰”便是这次设计里的精髓。这次的火锅店设计也让我对设计有了更深层次的了解，也打下了基础，如果以后在有关于火锅店的设计，我相信我会做的更好。