客家酒酿与酒文化

一、客家酒酿概论

（一）客家酒酿的产生

1.客家酒酿的由来

中国是世界上对酒了解极深的国家之一，因为制造的很早，是酒文化的起源，传承着一代又一代，酿出的酒也是很美味，非常有特色。在中华上下五年年的文明发展中，酒的酿造和酒的文化是共同形成发展的。客家人作为“中原遗民”，从中原地区整体向南迁徙，进入赣、闽、粤等南方地区[1]，布集之广难以从说，但大多数聚集在山区，生活艰辛苦涩。而山区的繁茂森林里较为寒湿，瘴气极其多，为了躲避瘴气和祛除体内湿寒气，便把之前在中原喝白酒的习惯改为自己用糯米酿造的米酒，酿造过程简单方便，各家各户都可以自己制作。客家人的酒酿，是淳朴的民风，似节令更替，是时光的轮回，从产生的开始，就未曾想过停歇，一直世代流传下来。

2.不同地区的客家酒酿

酒酿是客家人眼中的至宝，是挚爱分离不得，对酒酿的情怀是出自骨子里的，从出生落地的咿呀学语，到年迈逝世甚至祭祀，酒酿都是陪伴着左右，从未想过客家酒酿会消失，家家户户都会有着一个酒缸或者酒坛，那里面装着的是客家人不能用语言诉说的情怀。要是说起来客家人的酒酿可谓是产业悠久，在南方的群居客家人都有着自己的酒酿品牌，广东梅州“南粤佳酿”的长乐烧[2]，得天独厚的环境加上精湛的酿酒技术，让它在客家酒酿中占据独特地位；江西赣州的麦饭石，以石头名字命名，做法独特，含微量元素居多，对人身心有益而名穿千里；福建诏安的秀篆官陂米酒，靠山吃山靠水吃水，水资源丰富，酿出的酒水回甘而口感极佳等，在客家地区这些酒酿品牌的口碑还是非常优秀的。不同的客家酒酿由于地区的大米出产，水质不同，酒曲的计量，温度把控，水分的沥干等，在诸多方面因素的影响下，也可以说是原材料有差异，以致做出来的客家酒酿做法近似，但是口感不同，所以无法用个人口味衡量不同的客家酒酿，只能在颜色、口感来做一个评说，多数客家酒酿都是酒糟和酒水置于一起，呈现米黄色，入口醇厚特香级，有大米酵化的淡淡甜味，咂舌后还会有继续喝一口的念想，这是幸福的味道。在春华秋实的农耕节令时间里，每家每户外出干农活都会带着一个水壶，壶内装的是做好的酒酿，忙忙碌碌的下午，一壶酒水，内有酒糟，渴了饮水酒，饿了吃酒糟，粒粒大米，滴滴酒水，一品忘辛劳。

（二）客家酒酿的制作过程

客家酒酿品种多而不乱，从大方面归类是分为四种米酒，然后再分为家饮与贩饮，家饮为糯米酒和伏酒，而贩饮为水酒和烧酒，各有不同，各有千秋，多数糯米酒和伏酒是做好家里饮用，原材料优质，贩卖价格相对高于贩饮的水酒和烧酒，市场需求不同。现在所说的制作是家饮的糯米酒和伏酒，糯米酒的制作过程相对其他是简便些，先是取到优质的白糯米，用作糯米酒的基础——原材料，发酵的时候，捣碎酒曲（酒药），往糯米上面放置，然后用民间最传统的工艺：糯米洗好，用水把米淘净，开锅放入糯米蒸煮，等糯米蒸好成糯米饭冷却后，往糯米饭中放置捣碎的酒药，再充分搅拌搅匀，搅好放在酒缸内，这些步骤客家人简称它为“浇淋法”，然后等时间给糯米饭一个“答案”，整个发酵过程一般十天左右。糯米酒放置时间长久也不会影响其质量，有着酒质香甜，入口淳润，酒香馥郁等特点。家饮伏酒也是用材质极好的白糯米为主要的原材料，再取民间酒曲作为糖分发酵使用，然后继续用上我们民间的传统做法“浇淋法”[3]，一步步做好之后，时间会给出答案，但这个发酵时间稍长，放置时间越长越是招喜欢，开坛后酿成香甜美味型伏酒。伏酒在每年冬天至春天时节生产，经过许多年时间的沉淀酿造后才可以饮用，所以还有人称之为陈酿伏酒，伏酒的颜色比较特别是棕色的，显透明状态，制作时间越长，这个效果越是明显，啡黄之间，给人视觉享受。贩饮的水酒制作工艺又比家饮的复杂些，水酒是酷暑时期最受欢迎的，因为价格适中，酒糟细腻可口，制作第一步就是把普通的糯米淘洗干净，然后用清水晾至半天，待水清澈见米粒时便可以捞出，放在客家人的大锅内，用柴火蒸熟，然后蒸熟的糯米饭可以拌糖或拌酱油食用，等待自然摊冷或者自行搅拌冷却后，把酒曲放置糯米饭中，找来酒坛，把内置有酒曲的糯米饭放进去，用手或者可挤压的木板把糯米饭压贴实，在缸内糯米饭中间挖出凹陷，以便观察酒水出来时间，放上盖子，找到废弃的棉被或者废弃的稻穗，裹在外边保持温度，快则两天两夜，慢则三至五天，打开盖子可以看到先挖出的凹陷处出现酒水，酒水的出现说明前期制作是成功的，然后继续往里加清水，放置一天左右，用汤勺把酒糟和酒水分离开来。过滤出来的水酒，要是贩饮则还需用文火焖，把苦涩味都尽可能祛除，让贩饮的水酒更能吸引顾客，口感肯定是比没焖的好上太多；如果是留用家饮则可以省去这个步骤。客家人是聪慧能干的，酿酒的本领也是奇技百出，有人在酿水酒时的凹陷处加些石子糖或者白糖，更有甚者倒入些白酒，让水酒的酒精度数更高，加糖做成甜酒，小孩子是最喜欢的了。烧酒制作除了原材料是用大米外，其它制作过程都是按照传统工艺“浇淋法”，酿制出水酒后，然后用蒸馏、冷却的工艺制成大米烧酒。

（三）客家酒酿对客家人的意义

1.客家酒酿功效

客家酒酿清甜味淳，很多客家人在小孩挑食不愿吃饭的时候，就舀出酒糟给小孩做主食吃，屡试不爽，小孩都喜欢这样的吃法可以有效的刺激人体消化腺地分泌，加大食欲饭量增加，又能促进消化，十分解腻，而且酒酿酒糟富含氨基酸等沉淀物，制作荤菜的时候，倒入少许，可以把荤菜的腥味或者其余比较令人反感的味道去除，让荤菜更加美味，肉质更加细腻，促进食道消化，还可以增添淡淡的糯米香甜味。在药用方面，客家酒酿一直被誉为“百药之长”，大米是人之根本，作为一些方面的辅料也是正常的，也有些药物是必不可少，是重要的“药引子”。我国非常注重中医疗养，所以在中药处方中经常可以看到客家酒酿的名字，以酒酿打底用于某些药草的开化，或者制作某些药效高的药丸、药品等。客家酒酿不止在药用方面具有高价值，在保健疗养方面也是极具盛名。酒酿常温饮用可以起到消化和平复心理作用，一般人在神经衰弱是饮用可以提神抗疲劳，自“东鹏特饮”广告出现后，客家人的顺口溜也随即出现“困了累了，喝客家酒酿”。在烈日炎炎的夏天，客家人的小卖部出现的除饮用水外，基本都是各品牌的客家酒酿，这是客家人解暑常备。客家人的孩子有时出现脸色泛白或者精神气不足时，家里老人会拿出酒酿给孩子喝上几口，一会儿工夫就能见效，肤色正常红润，孩子明显精神许多，足见客家酒酿是能够促进血液的循环，提高精气神；客家酒酿正常都是常温食用，但也有人加热食用，常温和加热食用的效果是不同的，常温食用是促进胃部吸收，提神醒脑，解暑等，而加热食用是化开酒糟内的营养成分，这对很多体内湿气重的人无疑是“救命稻草”，饮用后可祛湿活络心脑血管，体内淤块也能消除，客家很多老人基本每天都会小酌两杯，不仅是满足自己的“酒瘾”，也是为了增强体质，补充能量，喝温热后的客家酒酿对铁打损伤和风湿关节都有着极大的治疗效果，虽然不是一喝见效，但保持长期饮用绝对可以看见效果，这是中医的治疗体现；客家酒酿还可以和其他食物一起煲汤食用，加入鸡蛋红糖，是客家人心心念念的“酒酿蛋”，喝完酒酿再吃个酒煲过的鸡蛋，瞬间元气满满，补足人的精气神，活络筋骨补充人体内的蛋白需要，预防人体多种疾病，达到中医保健的治疗效果；再看看其它做法，客家酒酿同龙眼、红枣、枸杞核桃一起煮食，这是很常见的“大补汤”，对女性更是一剂好“药”，滋阴助阳，补充气血，对女性在月事时期食用，可减少局部疼痛，补充消耗的元气，对衰弱的身体就像是一剂强心针，有着很强大的补助作用。客家酒酿在中老年人和孕妇之中也很适用，因为酒精含量很低，更容易让他们接受，不会产生排斥的心理，其作用也是能让他们更喜欢饮用，温中益气、补血美颜，准确来说客家酒酿家中常备，男女老少皆可食用。在我国南方民间有个说法：在孕产期间，坐月子期间，做个温热的“酒酿蛋”，加入适量红糖，能够弥补女性半年多来心理上的安慰，毕竟十月怀胎不是空话，还可以给孕妇滋补孱弱的身体，对恢复身体也是有着很大的作用，调节孕妇气血。客家酒酿在很早以前就经过国家安全监测，营养价值高，食用方法可对于不同人群存在，内含维生素人体需求蛋白有机酸都是非常丰富的，在身体机能不够稳定时，可增加补充血液的循环，起着精气神、淤血关节肿胀多方面的治疗效果，还有益孕妇的利便消肿，哺乳期间乳汁的通畅。通常，酒酿不仅可以做主食煮蛋，是客家人喜欢的“酒酿蛋”，做法简单，营养价值极高，在煮食时加入荤类的鸡鸭鱼肉等，也是营养非常，对孕妇的通乳催生的效果很好。

2.客家酒酿影响

说起来客家酒酿真的是对客家人影响很深，倒也不是说单纯的“贪杯”，但从根本上，客家人就一直和酒酿有着不解的缘分。从客家人的南迁后，客家酒酿就陆续花样百出，到现在家家户户都会的这个手艺，虽说是极其普通的酿酒手艺，不值得到处哗喧，但这是客家人对世界初识开始的理解，第一口酒，第一门手艺，珍贵的酿酒回忆，珍贵的人生阅历，朴实无华的客家人在用极其简单的方式捍卫着客家酒酿在世界酒文化产业的地位。客家人举族南迁，在南方的深山学会了这一技能，后来到了现在，都是客家女性在掌握着这项讨人喜欢的技能，要是在客家的山区里，听到不会酿酒的女性，那怕是“假的”客家人了。客家女性从小就耳濡目染，受着父辈的影响，对酒酿技术也是随着年龄的变化愈加熟悉，对温度和时间掌握也非同一般，慢慢客家女性的这项技能也是很多人在结婚时候衡量能干聪慧的标准。在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。在客家人的饮食习惯中，客家酒酿独树一帜，占据着极为重要的地位。蒸米酒，传统客家女子的拿手家务，在漫长的历史岁月中，酿制酒水，已经是客家人对别家女性贤惠能干的印象，衡量女性持家的标准，要留下好的印象，真的是岁月的见证。客家人的日子已经离不开酒酿，祭祖民俗，待客三餐。祭祀或民俗活动时，装满米酒的白瓷壶一排排摆放在祠堂供桌上，数量的多少就是代表着这个家族人丁的兴旺，也彰显着这个家族的财富与荣光。串串鞭炮响起，客家人民祈祷，跟着酒酿浇入土地，热腾腾的希望将与万物一起生长。客家酒酿，是一代代客家人的母亲酒。

二、客家酒文化

（一）客家酒文化知识体系

客家酒酿文化发展至今，经历数不尽的岁月，涵括太多客家人的情怀，酒文化的不断衍生传承。客家酒酿的出现，作为其物质文化，表现出来的状态形式花样丰富。在客家酒文化发展的历史长河中，客家地区经济伴随其脚步共同前进，而作为一种饮品或是称为“食物”，它还具有技术文化和营销文化，做法独特，运用传统的“浇淋法”，在酒行业还是有着很大的影响力，拥护者众多，营销文化只是随带品，不用再做特别的广告效应，提及客家就少不了客家酒酿的话题。客家酒酿体现的也不仅仅是简单的酒文化，它还具有着千百年来存在的精神文化，体现在酒桌思想、文学创作、艺术分析[4]，甚至人面对人生态度等方面，超越了大众饮品的层次，在某个意义上来分析，客家酒文化不是知识的传递，而是每个客家人心中的神圣信仰，一直被模仿，从未被超越。地区的不同，让酒文化的存在意义也变得不一般，因此有着地域文化，一方水土养育一方人，好的水源让酒酿甘甜，优质的糯米让酒糟饱满入口，这是地域文化的影响。不仅是这些，客家酒酿的养生价值极高，故而有着健康修身的养生文化。客家酒文化还有着许多不同的知识文化，在人们的日常生活里，政治活动中，起着不可少的必然影响。

（二）客家酒文化民俗形式

1.客家酒礼

在客家地区，酒文化十分盛行。比如这客家酒礼就是其中一种，客家人为人善良朴实，喜欢宴请八方客，所以在客家人摆弄酒席时，也喜欢用上四角方桌，一边坐两人，共坐八人，俗称“八仙桌”。桌子有规矩，入座自然如是。入座时客家人会因尊卑长幼次序来安排座位，先由宴客的主人带领入席，长者坐在正面朝大门方向，眼界开阔，这是对长者的尊敬，而另外亲朋好友也是随着按左边为尊右为次之，轮流入席，小孩亦或女性单独开桌，也是对女性和小孩的尊重，聊着家常话，基本上桌边都有一壶米酒，不开车的基本都会来上一碗，解解馋润泽肤色。到敬酒时，主人站起身来，都是左手稍微握拳放在胸前，表达内心欢喜欢迎来宾的情谊，开车男性可以茶代酒，其余都是一碗或一杯下肚，女性半杯。泱泱华夏是礼仪之邦，在客家人的办酒宴席中可以充分感受到，客家人的热情好客，朴实纯真，尊卑礼仪做得十分到位。

2.客家行酒令

客家人办酒宴席的时候，总会有那么几桌十分热闹，当然这样的情况都是在酒足饭饱之后，待多数客人准备离去或者已经离去，性情高涨的客人就会开始行酒令，客家人称作“猜拳”。猜拳是客家人常见的的行酒令，酒令猜拳时有一些规则，猜拳是根据双手出的数字来决定的的，双方各自出一个数字，口中边说着对宴请宾客的主人家的祝福语，祝福语是要以数字开头，这样加大了猜拳的难度，直到双方猜中了总共的出的手指总数，这样结果就才算出来。行酒令不止猜拳这样的形式，也有互相敬酒说辞，用着不算华丽的语句描绘着心中所想，表达对接受敬酒的人满心的祝福，敬完也会想着回敬，然后也是一个说辞，表示自己的礼数，这样算一个回合的行酒令，当然也有大满贯的行酒令，敬酒的人对在桌上的人都来一杯，敬一杯说一段行酒令，这就考验着肚子里的“墨水”了。客家人酒令花样多，都是些活跃气氛，热场的小游戏，或者斗智斗勇的语句，说归说，玩归玩，终于还是要把杯中的客家酒酿饮入肚中。

（三）客家酒酿诗歌文化形式

客家人的酒文化早已遍布在各地，有客家人的地方就有客家酒酿，有酒酿出现就存在着诗歌形式酒文化。客家酒酿不是在近期时段才兴起，而是在唐朝时就有以诗词形式出现在大众的视线里，在福建汀州也就是现在的长汀，唐朝出名宰相张九龄喝完客家酒酿，不禁留下一首千古名诗（《题谢公楼》），“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗，红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”把客家酒酿的五味色香都以诗词的形式书写出来妙哉世人。对于现代社会，好酒是要以真来博得大众的喜好，而客家酒酿就是用大家熟悉的大米酿造而成，给饮用过的人留下深刻印象。在福建的客家人身上，有着太多对客家酒酿的情感，“酒，一杯一杯的干，请你呀体谅我”一首《浪子回头》红遍大江南北，学生宿舍楼、民租房、公寓小区都响起的旋律，就是讲着客家的民间故事；80年代的《酒梦》，现在再播出来都是一句句经典，让人忍不住喝点小酒跳起舞来。这就是客家的酒文化，忘不了，丢不掉的，一辈子都有的情怀，但凡沾着客家酒酿的边，也会被这传统的客家酒文化深深吸引住，再也难抽离出来。

（四）客家酒文化自信“礼”与“德”

随着社会经济的发展，客家酒文化融入到人民日常的生活中。中国为礼仪之邦，中华传统美德也普及着整个中国，客家酒文化的传承也和“礼”、“德”息息相关。客家酒酿和客家民族有着密切关系，给客家人民带来文化自信，其养生、健康的品质带来品质自信，这是客家民族和酒文化的自信。客家酒文化是民俗礼仪产品的附带品，是独有的民族自信，独有的民族酒文化。“礼”是酒桌上和酒桌外常见的文化，常常说“酒过三巡”，这一传统习性已然少见，但实际上在客家还是保存着这份珍贵的习惯，宴客或交际时都还会通喝三杯，而敬酒也是酒杯要低于被敬的人，这是对对方的尊敬。“德”亦是如此，这是客家人对自身的要求，对孩子的管教，从小会遵守这些“德行”，宴客喝了酒酿不能喝多，要对自身酒量有度，不能失态，敬酒要双手，倒酒要双手，遵守长幼之分，谦和礼让的态度，这是客家民族的优良美德。这些不仅是客家民族酒文化自信，也是中华民族的优良传统，新的时代，客家酒酿文化自信会伴随发展而越来越好。

三、客家酒酿及酒文化发展创新

（一）客家酒酿推广

1.客家酒酿包装

不同的客家地区，对待贩卖的酒酿包装，是有不同的见解。客家酒酿是客家地区共同的文化传承，在饮食文化方面也是非同一般，有着独特的风味。因为销量受阻，福建宁化的客家酒酿厂很是头疼，于是决定对这个古老的传统客家饮品进行改良，改为易拉罐新包装，注册商标用“宁化酒酿”，四个字闪耀夺目，一番改造后给当地带来极大的经济推动，宁化酒厂根据多年的销售经验，总结出包装需要改进，打破以往瓶装的界限，引进了新的高产能设备，投资购买数百万的生产线和机器设备，扩大生产规模，同时增加内部联系，引进外来人才资源，让这古老的客家酒酿和酒文化用最简便的易拉罐形式走向世界，更让客家人接受，简单轻便，不失大气。在世界各国客家后裔看见这样包装的时候，都表示赞许，满怀深情的感触说，酒酿作为易拉罐的形式携带方便，还保证了传统的客家酒酿风味。可以预见，包装对贩卖酒酿起着不可或缺的重要作用，客家酒酿还需要对包装进一步的改进，与时俱进，客家的文化包容万象，需要想办法融汇其中，一起融入面向世界做到国际化。

2.客家酒酿制作工艺

客家酒酿酿造的工序并不复杂，但细看其中，很多细节都是需要精心把控的。多数人都是用着民间的传统工艺“浇淋法”，实际上随着社会的发展，科技越来越发达，越来越多的东西都趋向于简单化，包括这酿制客家酒酿。除却常规化的客家酒酿，还有客家桂花酿，这所谓桂花酿实际也是酒酿一种，只是在制作酒酿时，加入了捣碎的晒干的桂花，让酿出的客家酒酿增加了桂花的香味，口感更佳细腻润喉。再者，客家酒酿的制作和水源息息相关，有人为了让酒酿口味更鲜香甜美，跑到少人居住，无人烟的地方找山泉水，然后用扁担挑几桶回家，所有的制作都是用这新鲜的山泉水，待“浇淋法”工序完成后，经过时间的沉淀，香甜的客家酒酿便产生了，再打好包装可以贩卖或者装入坛内作为家饮。也有人在酒曲上做“文章”，用红色酒曲调色，让红颜色吸引大众眼球。慢慢酒酿的制作会变现代化简单的操作，批量的生产，不同制作工艺的客家酒酿一定会得到大众的认可。

3.不同客家酒酿厂销合作

客家的广泛存在，江西、广东、福建和广西地区都有着客家人，有着客家人的地方，一定也会有客家酒酿厂的存在，这一系列的供应会随着客家人增减着。酒酿厂彼此之间相互竞争，相互依存，只有联合起来共同开发，共同销售，是在现社会回击啤酒、白酒等酒类行业的正确做法。竞争推动发展，客家酒酿深受大众喜欢，有着竞争自然可以带动地区的发展，但如果要想这个行业做大做的成功，则是需要彼此的合作，如果共同创造良性的竞争环境，可以提高自己的酒酿水平，互相取长补短，营造更好的销售环境，跟同行业的竞争者一起创造更多机会，要创新做的更好更强。

（二）客家酒酿前景分析

1.市场分析

客家酒酿在贩卖的市场是前景巨大的，不仅仅是口味，还有多重功效，受欢迎的人群相对广度和深度都是其它酒产产品无法替代的，在国内消费者庞大的数量，通过现代科技的进步，会让销售渠道更加便捷高效。互联网加快了全球的经济发展，促进了经济消费，高度酒的产销量也势必会有所减少，低含量的酒也会越来趋向家庭化，每家每户都储着作为陶冶性情或制造浪漫情怀的备用饮品，这将会是客家酒酿回暖的迹象。社会的年轻化、科技化，让客家酒酿在未来占据着更多的优势，在社会进步的过程中，总会有一些产业会像一匹黑马一般冲出重围，以大众喜好的形式出现在大家的面前，客家酒酿毫无疑问就是未来酒产业的最佳“黑马”，当然这也是要随着发展变化，结合各类人群的喜好，抓紧市场培育，作出更多的改变，让客家酒酿占据更大的平台市场。

2.文化分析

客家酒酿和其他饮料相比，在流通于饮料市场后，它有着自己单独的市场特色。客家酒酿有着悠久的历史，这是天然的广告效应，对于众多酒产品，多数人都会去尝试接受低含量酒精的产品，但在年轻人的圈子里还需要以大众的眼光来打入市场，在自身方面，客家酒酿的文化肯定是要比同等酒产产品高太多，营养丰富，口味独特，便于区分，更能吸引大批的消费群体；考虑到其它的因素影响，客家酒酿也可以有自己的特色来覆盖不同层次的需求，改进包装，不同的包装可以是包、罐、碗等，价格的实惠也不是其他酒产业能够轻易应付的，这会让客家酒酿进入到更多消费市场的群体中。客家酒酿的文化是不需要用语言衡量的，一直在用营养、价格等实力证明自己的存在意义。

3.价值分析

客家酒酿最早出现的时候，是糯米经过时间的沉淀，发酵好成为酒水，这样的制作成本十分低，久而久之，制作的过程稍显卫生干净，包装设计风格简约，以新的形式展现出来，价格依旧不算昂贵，还是在酒产业中算价格实惠的产品，但随着时间发展，中国的客家酒酿国际化的步伐也在加速前进着。中国糯米酒的研究院正式宣告成立，通过多类技术手段提高了酒酿的价值，确立了酒酿市场经济体制，具体的标准制作文化，提供饮品输出的国际市场平台，增加了消费者的需求渠道，打破原有的传统思维输出方式。广东省酒协秘书长彭洪曾表示，客家酒酿现代化市场的建立，让客家文化融入世界，加大了出口力度，现在客家酒酿在中国出口产量占比高达65%以上，这已经让客家酒酿达到国际化的消费标准，不仅仅是价格，在文化方面不逊于任何一个酒文化产业，只是在制作的工艺上还需要改进，稳定品鉴标准，把客家酒酿的标准化基础工作做好。根据段世琳等人撰写的酒文化的价值与开发的思考研究表示，客家酒酿把自身产品的质量提高，这样可以加快客家酒酿文化产业的发展，更加有效的加速出口的进程，这对未来客家酒酿的发展是有着很大的价值意义。

（三）客家酒文化发展

客家酒文化产业不断发展，传承至今，也有着自己的亮点，客家六大文化遗产之一就是我们的伏酒由于先前没有具体的规范标准[5]，以至于伏酒的经典制作工艺没有被好好的留存下来。在未来的发展进程中，客家酒酿作为独特的酒文化产业，会在制作工艺、外包装等方面加大改进力度，让客家酒酿和客家酒文化达到更高的发展。客家酒酿，它不只是酒，更像是一种情怀，一种大爱，专属于客家人。客家的文化不仅仅这些，还在继续探究，留待客家后辈发掘，要让他们继续为这份文化传承下去。酒酿是客家文化的载体，需要我们，四海的客家人一同传承。

四、结论

综上所述，客家在华夏民族中有着不一般的地位，是“客”非“客”的存在，让客家的酒酿和酒文化一直传承至今，通过简明扼要的文字，仅以客家酒酿的的历史、地位、贩卖、制作以及传承等方面，探索了客家人对千年酒酿文化的传承，分析客家酒酿在现代化时期的现实意义，意为更好地传播客家饮食文化，加快传播速度，为祖国客家酒酿和酒文化产业提供帮助，提高客家酒酿和酒文化在中国和国际的重视。

参考文献

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[04] 段世琳.杨宝康.刘青.酒文化的价值与开发的思考［M］．华南师范大学学报（哲学社会科学），2003.320

[05] 蒋英.崔明玉. 酒的文化及现实意义浅析［M］．广东工业大学华立学院学报，2009.3-107

致谢

弹指一挥间，大学生活已经接近了尾声。当我完成这篇毕业论文的时候，细细回想十几年的求学生涯，虽是一个本科毕业，但也实属不容易。因此我要感谢那些在我求学时陪伴我的亲戚、朋友、老师和同学们，我的生活因你们而精彩和充实。

对于城市学院，满怀着期待进入，也没有失望，一切都是值得的。这里严谨的学风、优美的校园环境使我本科生活过的很充实愉快。老师和同学都是新的，专业是新的，但我仍然感受到了那种来自老师和同学们的热情和融洽！文传学院的老师更是让我难忘，他们严谨的学术态度，幽默风趣的授课方式给我留下了深刻的影响。在这篇论文构思和写作过程，我的论文指导老师，对我论文的完成更是功不可没，老师每次对我的疑问给予细心的解答并给出写作建议，对我的论文进行细心的修改，使得我的论文结构一步一步的完善，内容日趋丰满。在毕业之际，我真诚地感谢给我无私帮助的文传学院的全体老师，他们的教诲为本文的论述提供了理论基础，并创造了许多必要条件与学习机会。还有朝夕相处同班的同学们，感谢你们的陪伴和生活上的关怀，与我度过了大学美好时光，在此我也一并深深的感谢你们。还要谢谢我们最亲爱的班主任陈跃老师，谢谢您的关怀照顾，师恩伟大，无以回报！最后，我要感谢我的父母及家人，没有人比你们更爱我，你们对我的关爱让我深深感受到了生活的美好，谢谢你们一直以来给予我的理解、鼓励和支持，你们是我不断取得进步的永恒动力。

最后，由衷的感谢在百忙之中抽出时间审阅本论文的专家老师，辛苦了！衷心感谢我的家人、朋友、同学、班主任、指导老师，是你们的鼓励和支持才得以完成此论文，谢谢！