基于新零售背景下惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市冷链物流分析

摘要

在新零售时代，用户需求日益多样化,在这样的新零售时代，生鲜超市若想实现持续增长，就需要形成一套完全适合于生鲜企业的生鲜速冻管理、运营的体系。惠州乐蔬菜妈生鲜超市作为一家中小型生鲜超市，其在新零售下冷链物流发展模式与发展中的问题具有一定的典型意义。本文主要以惠州乐蔬菜妈为主要案例，从新零售下生鲜冷链物流的建设出发，对乐蔬菜妈超市进行多方位的剖析。文章阐述了惠州乐蔬菜妈新零售背景下生鲜农产品冷链物流模式的现状，发现其存在着仓储中心布局不合理、生鲜冷链物流理念滞后、生鲜冷链物流管理不善和冷链物流技术缺乏等问题。在此基础上，文章结合行业经验和相关理论整合出合理的“四位一体”建议，认为惠州乐蔬菜妈应该从优化仓储中心布局、以新零售理念引导冷链物流建设、加强冷链物流管理和重视人才引进与考核等方面着手，以此提高市场竞争力，提升生鲜冷链物流的服务质量和经营管理水平。

关键词：新零售农产品冷链物流

一、引言

互联网经济发展壮大以来，新零售也开始逐渐抢占实体超市的市场，随着互联网、移动支付、物流网络以及区块链等相关技术的发展，零售业营销方式也在不断变革。为了更好地满足顾客的个性化需求，“新零售”应运而生。“新零售”是指为了尽可能地满足消费者多方面的综合需求，依托大数据技术促进“线上”“线下”与“物流”深度融合的一种新型零售模式。

随着我国居民经济生活水平进一步改善，人们对生鲜速冻农产品的需求并不是像以前一样是为了偶尔改善生活，而是更多的选择一些尤其是从温饱型到营养型物质生活需求的转变，人们对食品品质量要求进一步提高，对“小批量、多品种、高保鲜”的生鲜产品追求已成为一种新的趋势，越来越多的中国消费者已经开始积极地选择在线上购买和挑选生鲜类的服务和产品。在“新零售”的冲击下，对当前的生鲜物流企业也面临着新的挑战：一方面，新零售的销售模式要求当前生鲜冷链物流企业能够更加迅速地响应消费者的需求。另一方面，消费者“多频次、少批量”的新型购买习惯，生鲜企业面临着更加严峻的考验。因此，对于生鲜企业最主要的就是企业在保证速冻产品新鲜的同时，提高对生鲜速冻的技术、生鲜物流的服务质量和经营管理水平、形成完整的物流模式体系。

惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市有限公司是本地中小型的连锁生鲜超市之一，生鲜农产品的冷链物流管理和运行发展的空间广阔，在惠州当地市场竞争激烈的生鲜农产品行业中取得了一定的市场竞争的优势和先机。但是，近年来由于其他新零售生鲜超市的崛起，其也受到了严峻的考验：在短时间内无法构建出完整的生鲜农产品冷链物流体系，无法形成价格优势的局面，惠州乐蔬菜妈生鲜超市的利润不够稳定，行业地位面临挑战。所以，对乐蔬菜妈的生鲜农产品冷链物流模式进行分析，具有很重要的意义。

二、惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市发展现状

（一）惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市介绍

惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市于2016年6月成立，经营范围主要内容包括:蔬菜农产品的初级加工、批发与销售，初级加工农产品的批发加工与销售，种子、种苗的培育与销售，水产品的养殖与销售，销售农副产品，食品流通，农业技术咨询、推广，农业营销与策划服务，新零售，互联网农业信息及软件服务种养殖、加工项目另设分支机构经营等。乐蔬菜妈生鲜连锁店从2017年4月在中信凯旋城商业区开设第一家生鲜店以来，至今在广东惠州中心城区已有20家生鲜连锁店。

乐蔬菜妈通过实体店引流的模式，聚集了一群喜爱下厨、美食、爱好生活的人群，并将流量引至在微信群、电商等互联网平台上，从而构建「线下—线上—线下」的独特模式，摸索出一条「实体店+社区社群+互联网」零售商业模式的道路，这种模式将人群细化，不仅筛选出目标客户群体，并且还能将顾客牢牢锁住。

（二）惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市新零售发展现状

新零售是一种创新的发展方式，在新技术、新思维的冲击下调整传统零售业的结构，是零售行业变化和发展的一个新阶段，是促进线上、线下和物流的融合发展的新模式。自2009年在政策的支持和技术的支撑下，生鲜行业发展迅速，据相关数据显示，2009-2016年期间生鲜企业以迅猛的速度蔓延，但在2017年生鲜企业成立的数量明显下降，谋求新的发展方式，尤其是与新零售的结合，重视线上+线下的融合。

乐蔬菜妈生鲜连锁店从2017年4月在中信凯旋城商业区开设第一家生鲜店以来，至今在广东惠州中心城区已有20家生鲜连锁店。乐蔬菜妈以满足广大消费者对于优质食材生鲜产品的安全、美味、便利的需求为经营目标，通过传统实体零售门店与传统社交网络电商互相融合的新业态零售经营方式，向广大顾客和消费者分享“可靠、安全、好吃、不贵”的优质生鲜食材，助力广大消费者和家庭用户的生活品质不断改善和提升。

当前，惠州乐蔬菜妈生鲜超市探索新零售方式，在门店数量和盈利能力上不断进步。据统计，惠州乐蔬菜妈生鲜超市2017年开设的第一家惠民生鲜超市就实现了日销售额平均13万元，节假日销售额可以达到15万元以上，这在同类生鲜超市中属于比较优秀的营业成绩。在门店不断扩大，管理逐渐趋于规范化之后，惠州乐蔬菜妈生鲜超市的利润率也逐渐保持稳定，毛利率达到了14.5%左右。

但是，在惠州乐蔬菜妈生鲜超市规模不断壮大的同时，其管理经营中也暴露出一些问题。根据其经营数据显示，当前惠州乐蔬菜妈生鲜超市的损耗率约为3.5%，其中大部分的损耗发生在配送和存储中间。要想实现惠州乐蔬菜妈生鲜超市开店超过百家，损耗水平达到2%以内的目标，加强物流模式的优化管理至关重要。

（三）惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市冷链物流现状

生鲜物流配送与普通产品的配送物流有联系但又有很大的不同点。首先，生鲜物流配送也涉及到仓储、路线、包装等配送问题，其次，生鲜物流配送由于其产品的特性，还需要对其进行特殊的保鲜处理，这时候就需要用到生鲜冷链物流。

惠州乐蔬菜妈生鲜超市门店遍及惠州，生鲜货品的物流种类繁多，众多的鱼肉蛋禽、果蔬、奶类、熟食等均属于生鲜的范畴，而生鲜农产品的冷链物流所需要的各个环节都对设备和技术有较高的要求，在此前提下，惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市有限公司充分考虑物流涉及到生鲜农产品的特殊性，对于冷链货品物流各个环节进行管理，以生鲜农产品作为冷链货品物流起到了衔接的作用，把产地或加工厂、仓储中心、和销售门店之间联系了起来。

在门店生鲜货品的供货配送方面，乐蔬菜妈采用自有物流和供应商配送相结合的方式。比如对于蔬菜、干菜、调味品、粮油等大宗商品的配送，采用的是由采购中心集中采购到配送仓库，再由配送仓库分别配送给各个门店；对于豆制品、蛋奶制品等，采用的是供应商直接为门店进行定期配送的方式；在生鲜货品消费者上门配送方面，采用的是门店自主配送到小区集合点的方式。综合而言，乐蔬菜妈采用的配货和配送冷链物流流程如下：

基于新零售背景下惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市冷链物流分析

图1惠州乐蔬菜妈生鲜农产品冷链物流流程

惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市一直致力于提高生鲜农产品的价格和销售额，扩大其利润的空间，首先生鲜农产品的质量和成本控制是最重要的，生鲜农产品的质量和成本控制是提高农产品销售额的一个关键要素，规范的冷链物流模式可以有效的使生鲜农产品的质量和成本得到最好的提升和保障，如果冷链物流模式管理妥当，那么产品的新鲜度和成本价格则具有优势，因此扩大生鲜农产品的市场销售，扩大消费者利润的空间，冷链物流模式的健康发展和其完善的服务起到了决定性的作用。

三、新零售背景下惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市冷链物流存在的问题

（一）仓储中心布局不合理，空间不足

物流仓储中心是终端零售商与供货商两者沟通的桥梁。从当前惠州乐蔬菜妈生鲜超市的选址情况来看，其门店位于社区，并且在其后的几年中，惠州乐蔬菜妈生鲜超市也持续在社区开设门店，基本特点是布局在大型社区建设。由于这些门店的面积都比较小，难以在店内进行加工操作，为此，惠州乐蔬菜妈生鲜超市另外建设有专门的物流仓储中心。随着门店也来越多，门店的配送需求量逐渐变多，以水口一门店为例，日均客单高达510单，而乐蔬菜妈仓储中心的空间以及面积只有3000㎡，且由于门店数量扩大，位置日益分散，客户的需求量越来越多以及对质量的要求越来越高，所以，仓储中心的规模和位置限制了物流的发展。

（二）生鲜农产品物流理念滞后，与新零售结合不足

惠州乐蔬菜妈生鲜连锁超市在物流理念方面相对比较滞后，沿用的还是传统的超市物流理念，未能结合当前新零售的发展和趋势制定更加灵活和更加快捷的物流模式。这主要表现在以下两个方面：

一是乐蔬菜妈未能在物流中沟通门店、配送人员和消费者，三者之间的信息链接不能实时化和及时化。在新零售模式下，物流配送依托于互联网信息技术，能够实现信息的无缝衔接，从而提升服务的质量和效率。所以，乐蔬菜妈处于新零售的市场大环境下，必须改革自身的经营理念，引入互联网的思维，发展新零售。

二是乐蔬菜妈缺乏新零售模式下的物流信息控制平台。在新零售模式下，物流是作为商业链条中的一个环节而存在的，企业普遍会建立较为完善的物流信息控制平台，从而实现对于产品物流的有效控制。目前，乐蔬菜妈自身的信息平台比较薄弱，自身的官方网站还是以广告宣传和营销功能的为主，但没有完全融入生鲜零售和超市的功能，因此难以实现新零售理念和物流的融合。

（三）生鲜农产品物流管理不善，效率比较低

乐蔬菜妈的物流管理效率低表现在两个方面：一是在配送环节，由于管理不善，目前生鲜农产品配送的司机对生鲜农产品恒定温控的要求不了解或在操作过程中不严谨，认为只要保证其外观完好如新即可。并且对冷藏车的环境卫生的要求相对没那么高的要求，比如在夏季温度较高的情况下，冷藏车装货前工作人员没有进行精细的打扫。二是在生鲜产品存储的环节，工作人员没有统一的规范的衣着，没有严格按照分类进行存储生鲜产品，冷库内没有进行定期清洁，导致库内可能会存在大量废弃物，对生鲜农产品的卫生和存储情况也会造成不利的影响。

造成物流管理效率比较低的原因主要是工作人员的意识和制度不到位。根据对乐蔬菜妈的调查发现，在生鲜产品物流管理中，超市方面只制定了简单的操作流程，但是并未对操作过程的细节和注意事项进行详细的培训。而且，对于违反物流管理规定的行为并未配套相应的奖惩措施，导致物流工作人员并不重视物流运输管理的规则，在运输和存储中效率低下。

（四）乐蔬菜妈冷链物流技术薄弱，货损率比较高

众所周知，生鲜产品保质期短，易腐烂，产品一般都不能长期保存，所以经营过程中会造成部分损害，我们称之为生鲜耗损。

乐蔬菜妈由于自身的企业规模比较小，资金实力和技术实力也比较弱，所以在冷链物流过程中乐蔬菜妈的货损率比较高。而实际上，乐蔬菜妈由于冷链技术薄弱，其货损主要表现为以下几个环节：

自然损耗，由于生鲜农产品的特殊性，在保存时对环境的要求相对比较高，温度必须适合，若在不合适的环境下产生的微生物对其也会对其产生一定影响，严重时甚至会腐烂，所以这种情况下会产生损耗。

分拣损耗，因为超市对于售卖的产品具有一定的规格要求，那些不符合规格的产品会在分拣过程中被丢弃。比如西红柿，按照分拣的质量标准，通过分拣会有一些直径较小的西红柿，没有选择合适的包装，无法严格达到包装要求，在运输中磕碰，产生损耗。

配送损耗，因为在货物的配送过程中对生鲜农产品的包装盒维护不够优化，或者因为运输过程中的颠簸、磕碰，会造成配送损耗。比如黄瓜，用保鲜膜包装成一份份的给客户，在给客户配送过程中，出现保鲜膜破裂，导致黄瓜有磕碰，客户不接受，这部分产品会产生损耗。

人为损耗，主要是因为生鲜农产品没有经过特殊处理，加上本身比较脆弱，在运输过程中免不了各种伤害，一些人为不规范的搬运、分拣、包装、运输等操作过程都会在造成不同程度上损坏，因而价值就相应降低。

表1 惠州乐蔬菜妈生鲜超市实际损耗对比

生鲜分类	损耗率一般标准	超市实际损耗率
瓜果蔬菜	2%——3%	4%——5%
蛋类豆制品	2%——5%	7%——8%
肉产水产	1.5%——2.5%	3%——5%

四、新零售背景下惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市冷链物流发展对策

生鲜物流流程涉及到生产、加工、储存和消费几个环节，这其中每个环节都需要冷藏储运技术的支持。对于乐蔬菜妈生鲜超市而言，其可以根据当前物流便捷化和新零售理念的特点，实施O2O模式，取消中间环节，由乐蔬菜妈生鲜超市负责运营客户的需求和服务，由生产基地直接负责运送生鲜产品，从而减少中间环节。

（一）以高效仓储模式为导向，强化仓储建设

1、设计的合理的仓储中心

目前乐蔬菜妈生鲜超市的各个店面基本不存放大量生鲜产品，如果顾客有需求，就临时从仓库进行调拨。这样的优点是减低门店的管理压力，同时也能够比较好地控制门店的生鲜产品质量。但是，这样的模式的弊端也是显而易见的，一方面是顾客的需求可能难以得到及时的满足，会降低顾客体验的满意度。二是随着门店的增多，一个配送仓储中心难以实现准确有效的配送。

随着乐蔬菜妈门店数量的增加，新零售下顾客需求的多元化和高频化，一个仓储中心可能难以满足各个门店的仓储需求。所以，对于乐蔬菜妈而言，需要以新零售理念作为引领，对生鲜产品的仓储中心进行合理的定位和规划，可以实行小仓库、多点化的仓储布局模式，以适应新零售下的销售新业态。

2、引入现代化的生鲜存储设备

在惠州乐蔬菜妈生鲜超市的仓储管理方面，除了要规划出较为合理的仓储位置、面积之外，还应该在仓储设备方面进行更新，引入现代化的仓储设备，提升仓储的水平，有效降低仓储损耗，保证生鲜产品的品质。当前惠州乐蔬菜妈生鲜产品仓储中，只有冷冻类产品采用的是全部冷藏设备储藏，对于蔬菜、水果、奶制品等不能做到全部冷藏存储，造成产品品质下降或者损耗的现象。所以，惠州乐蔬菜妈生鲜超市应该引入更多不同层次的冷藏设备，满足生鲜产品的冷藏需求，注重冷藏储存。同时在仓储管理装配水平方面加以改进，以配合设备的更新，比如采用信息传输装置RFID射频技术实时把控产品质量状态。此外，对于在夏季生鲜产品不易保存的现状，惠州乐蔬菜妈在引入现代化存储设备的时候还应该加强产品保存期的分类，按照不同商品类别和存储时间进行归类存储。

（二）以新零售指导冷链物流建设，加强技术应用

1、尝试实施新零售模式下O2O+众包物流

O2O模式指的是线上带动线下的模式。由于新零售模式下客户订单更具分散性，如何进行信息的有效整合，做到快速响应订单，借助平台的构建，将供应商、零售商和消费者联系起来，是每一个新零售企业必须要考虑的问题。物流是贯穿于整个供应链的重要环节，不能像传统零售一样只负责接受订单、接货送货，物流服务平台应该是一个集路径规划、订单指派、库存检测、智能订货等多个板块为一体的综合服务平台。基于智能的物流服务平台，进一步提升库存周转、商品动销和配送时效。乐蔬菜妈可以借助开发小程序用户在线进行下单，同时与相关的企业合作，将商品的物流信息引入到小程序订单实时状态中。

针对乐蔬菜妈小区团购的业务，消费者可以通过团购小程序平台下单，平台人员可以只负责向供应商采购，向下游供货以及面向市场的营销。其送货员主要是各住宅区及办公区周边的小卖部店主，闲暇时间多，并且与用户的距离较近。后台将订单信息分发到距离用户最近的合作的小卖部店主处，再由店主充当送货员角色，完成的配送的环节，理想情况下30分钟内能完成配送。

与传统的生鲜物流模式相比，“O2O+众包”的优势在于：在保证配送人员、覆盖面和时效的同时，无需自建仓储及配送，也无需维持庞大的物流团队，这样就解决了生鲜电商仓储成本以及损耗过高的问题，同时这样省时省力的服务，也为消费者节省了许多的时间成本，提升了消费者的便利性以及促进消费者的多次消费观念。

2、构建物流和产品可追溯系统

冷链物流是关于效率和规模的经济，背后也一定是由技术驱动发展的，必须以信息技术为核心，通过数据开发，致力于革新生鲜农产品冷链物流，以赋予生鲜农产品冷链物流更多的可能性。首先，乐蔬菜妈超市需要不断完善自身的物流体系，应用新技术提供更优质的物流服务，如以支撑的现代供应链管理的区块链技术、一体化冷链技术、食品追溯技术等，都为新冷链更好的服务新零售提供了条件，为给消费者创造急速、高效的物流新体验提供可能；其次，对于成熟型企业可以增加对末端智能设备的研究和投入，充分利用互联网技术丰富即时配送手段。

为了高效采集追溯信息，乐蔬菜妈可以设定系统由物流系统记录追溯码，在后续流转中自动跟踪记录每批货品的追溯码和批次码、动物检疫证号等，并自动回馈信息平台和下游平台，以支持后续的追溯管理，提升食品的安全性。同时，惠州乐蔬菜妈生鲜超市应当发挥网络信息优势，关键是结合物联网与新零售来促成了农户、新零售销售企业、消费者三者的管理有机整体。

（三）以新零售理念引导物流管理，优化物流效率

1、以新零售理念改革原有管理体制

随着时代的发展，消费者的生活习惯的多元化，以消费者为中心的思想必将重塑新零售业的管理机制。在物流管理体制建设方面，惠州乐蔬菜妈生鲜超市的管理取得了不错的成绩，建立了一定的顾客信任。惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市作为新零售背景下的超市，生鲜农产品超市冷链物流的每一个运营过程都非常重要离不开其产品信息化的服务管理，从生鲜产品的采购、运输、入库储存、再到产品销售订单信息管理，信息流一直都在带动着其产品服务流的整个流向。

顺应着时代发的展，惠州乐蔬菜妈生鲜超市应该从顾客的角度考虑，从采购订单开始，采购人员应该按照规定的采购计划进行管理。运输人员对运输工具进行标准化管理，生鲜物流配送规划和计划安排，发挥超市统筹规划的管理优势，做到早预定、勤联系、详布置，按照规定的装载额度进行运输生鲜产品，保证运输过程中的质量安全，装载率以及时效性。入库进行分类存储作业的管理，一些冷冻制品与冷藏制品的拣选是需要分类存储，以及使用不同的包装容器选择进行管理。在新零售的背景下，应该确保信息发布的准确性、及时性，安排专业人士负责维护网站的建设及管理，替换传统的管理体制，培养会员的信任感从而减少错误率。

2、实施专人负责制，避免权责不清

生鲜的物流的专人责任制在新零售中占有很重要的地位，这将会影响到生鲜超市的效率和质量，最终会影响乐蔬菜妈新零售的发展前景，所以生鲜冷链物流中管理部门要结合其他部门，实施专人负责制，联合制定配送计划，精细化采购生鲜的配送流程，创建完善的配送监控过程。首先，乐蔬菜妈针对生鲜配送工作，确定专门配送人员，有:信息接收员、拣货人员、配送人员等，如果配送的是特殊生鲜，必要时可以实施双极检测和质量控制，保证其准确无误之后再配送。其次，对于那些经常、大量的顾客群体，可以根据情况实施专门的配送人员，掌握顾客的偏好，适时赠送一些礼品作为惊喜。最后，对于配送过的订单，应该安排专门的人员实施配送后回访，一方面可以把控配送的质量，另一方面可以增强顾客的满意度。在分拣中，分拣员要熟悉分拣业务，严格合理的按照产品的类别进行分拣对于产品质量如颜色匀称的挑选，制定合理的包装分类。

（四）以人才强化冷链物流建设，增强团队实力

1、运用信息技术，提高产品保鲜质量

作为生鲜农产品超市，产品的货损率将会直接影响企业的运营成本，降低企业的利润。因此，乐蔬菜妈应适度加强对运输设备的投入，从而减少运输时间或不合理的运输设备带来的货损。利用网络技术，提高产品的质量，及时更新相关的信息系统，优化基础的档案数据，完善标准化作业流程，培训员工使用信息系统的规范，运用网络信息技术对包装储存运输的各个环节进行实时的跟踪，根据不同产品的性质，合理的安排包装、储存、运输方案，对于不同类型的生鲜产品进行正确的包装和运输方式。同时，完善破损生鲜的正确处理方式，为企业的决策和日常工作提供准确的、精准的各类信息，从而提升生鲜产品质量，降低货损率。

2.招聘专业人才，更新物流团队血

人才是发展的重要基础，所以惠州乐蔬菜妈生鲜超市需要引入新鲜的血液，招聘更加专业的人才，提升物流团队的人才质量。人才的培养主要有内部培养和外部招聘两个渠道。而人才的招聘主要有两个途径，一个是社会招聘，一个是校园招聘。社会招聘和校园招聘各有优势，乐蔬菜妈生鲜超市可以通过社会招聘途径招聘到更多的富有经验的物流人才，也可以结合相关政策，加强校企产学研挂钩，开展“学校+企业”的产学结合实践人才教育培养的模式与物流专业化人才输送的模式，得到高校的鼎力相助，这些优厚的智力资源将给惠州乐蔬菜妈生鲜超市发展提供人才。同时，也要加强在职人员的专业技能培训，严格按照规章制度进行工作。使得惠州乐蔬菜妈生鲜农产品超市在生鲜农产品的物流管理模式与生鲜相关技术从业人才方面的快速成长发展需求得到了满足，有一个质的飞跃。

3、实施有效考核，提升物流团队绩效

优秀的人才离不开制度性的约束，高效的团队离不开考核和激励。通过目前的调查发现，当前乐蔬菜妈生鲜超市的物流团队实施的是相对统一化的工资制度，没有根据团队人员的不同绩效情况给与考核。所以，要想真正调动团队的积极性，增强物流配送服务的质量，必须建立严格的绩效考核制度。建立考核制度需要遵循以下步骤:首先是明确公司物流绩效考核目标，目标的制定应该细化，比如货损率、交易量、满意度等；其次是划分绩效层级，实施有差别的绩效制度，在工资水平、福利措施上进行差异化；再者是允许内部流动，实施能者上、庸者下的人才制度。

总结

生鲜农产品完整物流产业链的形成和建立，既是未来的经济社会发展需求，也是进一步提高当前我国经济和人民的生活现代化水平的重要有力保证和条件之一，新的农产品零售时代建立生鲜农产品仓储和冷链物流的体系已初步基本建立，处于高效安全运转的阶段，这对于其它的物流经营活动的发展起到了促进作用。规范物流的模式对于生鲜超市而言其冷链物流意义重大，对提高其利润水平起到重要的作用，也是生鲜超市建立其品牌的重要依据，本文主要通过作为惠州地区具有代表性的生鲜超市惠州乐蔬菜妈，分析了其新零售背景下生鲜农产品冷链物流配送的现状、问题，并在此基础上结合行业经验和相关理论，在新零售的背景下从提出了一些合理的符合新零售背景下物流模式的建议。

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