在校大学生的营养与健康现状分析

　　大学生是社会人群中一个特殊比较的群体，处在人生中一个相对重要的年龄阶段，因其心理、生理及学习任务繁重等特点，对营养的需求也是比较特殊的。但就目前看来,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解比较少，不懂得如何搭配营养，所以存在着诸多营养方面的问题，这些问题将影响大学生的成长和学习。因此大学生迫切需要掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯【1】。合理的摄入营养不仅可以促进生长发育,体质强壮健美,精神饱满，还能促使他们身心健康和预防某些疾病的发生。因此，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养与健康教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。

　　本文的研究能真实可靠的反应出目前在校大学生的营养健康状况，通过加强对大学生营养教育，能帮助大学生均衡膳食、改善作息状况，且真正落实到日常生活中，培养大学生良好饮食习惯，开展有利于健康的活动，促进大学生健康成长。

　　我国的现代营养学实在20世纪初创立的。1913年前后，我国开始了食品营养成分和营养状况的调查研究【2】。1925年至1936年，对许多食品的化学成分，营养价值，以及我国人民的膳食与营养状况的研究取得进展。1939年，中华医学会提出了我国第一个营养素供给量的建议。1941年召开了第一次全国营养学会议。1945年正式成立了中国营养学会。中国营养学会于1989年提出了我国居民的膳食指南，并于1997年再次修订了膳食指南。2000年10月17日中国营养学会在第八次全国营养学术会议上公布了我国第一部“膳食营养参考摄入量”，这标志着我国营养学界在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了新的一步。2004年10月12日，卫生部、科技部、国家统计局发布的《中国居民营养与健康现状》报告表明，我国居民营养与健康状况明显改善，但仍存在较大的风险。面临着因营养失衡而引起的慢性非传染性疾病的迅速上升。其中大学生作为一个特殊的群体，生活不受拘束，饮食随意性大，容易导致饮食结构不合理，不仅影响自身健康，而且也影响整个民族素质【3】。但在大学生营养指导方面的研究在我国尚处于初步阶段，还需要更多的人群研究和临床验证来进一步验证作息及膳食习惯对大学生身体健康的影响。

　　近年来，人们的生活水平不断提高，饮食已成为人们比较关注的话题，特殊群体大学生的饮食更受人们关注，大学生是社会发展的支柱，大学生的饮食存在很多问题。笔者对所在市的4所学校的学生饮食问题进行随机调查，根据学生主观意愿进行调查，调查中采取男女各占50％左右，调查问卷发放1000份，收回1000份调查问卷，有效票987份，无效票13份。

　　2.2.1饮食习惯不良的学生较多

　　根据调查显示，大学生每天吃早餐的比例只有42％，早餐不规律偶尔吃的人数占43.01％，从来不吃早餐的概率为14.99％。早餐对每个人都很重要，一晚上的能量消耗基本没有了，对于大学生每天上午都有课程的学习，这样晚上的食物所产生的能量满足不了学生一上午学习所消耗的能量。早餐能量摄入不足会影响学生学习效果，出现注意力不集中，听课效率下降并出现饥饿、头昏的症状。每个人如果长期早餐摄入不足会导致身体器官功能因长期能量不足引发疾病。大学生不吃早餐的因素有以下几方面：①学生中大多数学生经常晚睡晚起现象比较严重，早餐没有足够时间去食堂吃早点；②大学生不重视早餐，对早餐重要性了解很少，学生生活不规律；③还有一部分学生会因为注重身材而刻意减肥，少吃或者不吃。

　　通过试验证明，一天只吃两餐者，人体内的蛋白质吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85％。这样的数字告诉我们早的重要性不容忽视。

　　2.2.2中晚餐食物搭配不合理

　　通过调查大学生早餐的能量摄入很少，仅靠中餐、晚餐提供人体需要的能量，中餐、晚餐食物的搭配尤为重要，在实际调查中看出，学生对食物的选择未能按营养搭配去选取，大部分学生都以自己喜欢的食物作为能量供应，对营养搭配既不懂也没意识

　　到它的重要性。在调查中不考虑营食物中养搭配的人占比例30％，以主管意愿选择食物占56.6％，考虑营养搭配的仅有13.4％。调查中女生多数以主观意愿选择食物，饮食比较单调，以麻辣烫、以盖饭、面食居多，饮食中动物性食物摄入严重不足，这样正餐的能量严重不足；男生饮食相对固定，大多数男生很少吃零食，主要以正餐食物摄入为主，男生饮食多为炒菜和米饭或馒头，相对能量摄入比较高，营养素种类多。男生中挑食现象较少，多数男生喜欢吃肉类，蔬菜摄入相对较少，总体能量和营养素不均衡现象存在。

　　2.2.3水果蔬菜摄入情况

　　水果、蔬菜是生活中不可缺少的食物，水果中富含人体需要的无机盐、水溶性的维生素，纤维素含量高，多食用可以补充人体需要的营养素，水果中含有抗氧化物质，多食用水果提高机体的免疫能力。蔬菜中粗纤维含量高，含有少量的矿物质和维生素。水果蔬菜在大学生饮食中缺乏比较严重，导致原因是多方面的，①学校食堂配菜根据当时菜价选择蔬菜，没有考虑学生对营养的需求，学生在选择饭菜时可选择的范围狭窄；②学生对蔬菜的营养价值缺乏了解，不懂得搭配食物有利于身体对营养的吸收。

　　大学生水果摄入严重不足，不是学生不喜欢吃水果，制约学生摄入水果的因素很多，①学生喜欢吃水果，但由于市场价格比较高，学生的购买能力受到约束；②学生对水果中营养成分不清楚，在学生中女生水果摄入比男生多，男生没有吃水果的习惯，在男生宿舍很多人购买过，但是由于多数同学只是吃别人的自己不购买，导致男生购买次数下降。部分学生来自农村，购买水果的条件受到约束，久而久之生活中对水果的要求比较少，也是部分学生水果摄入不足的原因之一。

　　2.2.4豆制品及粗粮的摄入情况

　　豆制品、粗粮在饮食中所占比例逐步在提升，豆制品中富含蛋白质且含量高价格低。人群购买力不受限制【4】。粗粮近几年人们对它的认识提高了，但是大学生中粗粮的摄入很少，调查中发现：豆制品、粗粮经常摄入的人群几乎很少，少数人保证一周摄入2次～3次，大多数人以精白米、精白面为主，很少摄入粗粮。粗粮的适口性差，多数学生不了解粗粮中所含的营养素可以弥补精白米、精白面中含量。

　　不良的生活状态对大学生营养不良有很大的关系。在对普通高校大学生的研究中发现，不健康的生活方式和饮食习惯是影响大学生健康的主要因素。另有研究发现，高热量高能量的饮食模式，是引发大学生各类身体疾病的主要因素。玩手机看电脑电视等较低运动量的日常生活，与大学生肥胖的产生有极大的关联性。较高营养物质的摄入和日常生活低运动量的因素，容易导致大学生肥胖，由此得出，生活习惯对大学生营养状况有极大的影响。

　　家庭经济条件是影响大学生营养状况的主要因素之一。首先，在大学生成长的青少年时期，良好的社会经济条件是其获得充足的膳食营养的必要保障。来自于经济欠发达地区的大学生生源的身体发育状况可能低于全国的平均水平。其次，当大学生步入大学校园之后，支持其学习和生活的主要来源还是家庭，较少一部分来自于学校的补贴。经济条件的限制，使大学生膳食结构不合理现象依然存在，营养素摄入不足。

　　受不同先天遗传因素的影响，大学生身体状况及营养水平也各不相同。在一定程度上体脂、脂肪的遗传率与身高的遗传率相持平。本文对影响大学生肥胖的因素进行研究，研究表明大学生与其父母的体重存在一定的关联性，其中母亲的体重尤为关键，母亲的肥胖程度对其子女的肥胖指数有明显的正性影响。

　　大学生父母的受教育程度也是其营养健康问题的影响因素。在受教育程度较高的家庭中成长的大学生，在少儿时期的营养状况普遍良好。其次，大学生出生家庭的子女数量是其营养发育的客观因素，在受教育程度较高的家庭中，子女数量通常较少【5】。独生子女家庭中成长的大学生营养状况比多子女家庭中的营养状况相对要好。因此，需要将提高父母的营养知识水平作为改善大学生营养状况的一种有效措施。

　　通过以上调查分析，可以看出大学生营养知识缺乏，不良的饮食习惯问题存在，为了全面提升学生的营养认知水平，改善其饮食不良的行为，培养合理的膳食行为习惯，最终达到强健身体，针对这一现象我们提出以下建议。

　　大学生具备判断食物是否有食用的价值，但是多数学生没有判断的依据，是因为多数学生没有接受过这方面教育，大学生群体来自不同的地方，家庭中固定饮食习惯已形成，父母对食物认识水平有限，从小的家庭环境中没有形成食物与营养更多的联系。要想改变大学生对营养搭配的重要性，学校开设《食品营养与健康》选修课，通过课程详细介绍，让更多的学生了解食物的营养，以及营养不合理导致的疾病发生。直观的展现食物的营养分布，通过食堂或校园专栏张贴宣传海报、校园里大屏幕在吃饭时间可以播放一些关于饮食健康的讲座，定期开展有关营养健康知识的竞赛，通过各种途径改变学生对食物的选择，重视食物营养的搭配，从而改变不良饮食习惯。提高学生的营养健康意识，保证大学生有健康的体魄。

　　加强营养教育，可以提倡大学生多喝牛奶。牛奶属于低能量高蛋白质的食物，优质牛乳中蛋白质含量达3.5％。含量充足的钙、磷等微量元素。我国人们生活水平不断提高，饮食结构还存在很多问题，尤其蛋白质含量高的食物在人们的饮食中所占比例不足，满足不了人体的实际需求，需要人们在早餐或者睡觉前进行牛奶的补充，来填补人体对蛋白质的需要。牛奶的成分中含有营养素种类多，每100g牛奶含水分87g，蛋白质3.3g，脂肪4g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁0.2mg，维生素A140国际单位，维生素B10.04mg，维生素B20.13mg，尼克酸0.2mg，维生素C1mg。大学生在校的饮食单调，造成营养素摄入不足及不均衡的现象存在。有少部分学生能长期坚持喝牛奶，还有少部分同学喝不了牛奶，牛奶中含有乳糖，有的人群胃中缺少分解乳糖的酶类，造成喝牛奶不消化，建议同学改喝酸奶或者其他奶类，大学生每天喝奶（或奶制品）300g为宜，早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

　　在营养知识的调查中，询问调查工作人员平时吃甜食会否有所顾忌。有15%以上的的工作人员认为平时对甜食不需要加以顾忌，但还是有41%的人会，认为多吃了毕竟会对身体不好。这种意识是比较提倡的，因为完全一点都不是也没有必要。但有意识对甜食有所顾忌还不够，因为有时不懂判断哪种食物是甜食或者是高糖分的，从而不能很好的控制对甜食的摄入。如表5可知，只有一小部分知道得比较清楚，有15%的人是不太清楚，处于知道一点又不会知道很多的状态。所以银行电话销售工作人员及社会人群都应该多了解有关的相关营养知识，从而为日后的活动奠定基础。

　　大学生的饮食多数以学校食堂为主，一些学生会选择学校周边的小饭店进行就餐。学校食堂饭菜价格相对比小饭店便宜，但口味相差比较大，学校食堂饭菜比较单一，学生可选择的范围少，而且学校食堂没有配备专门的营养配餐人员，饭菜搭配做不到营养全面、合理、平衡的三大原则。小饭店中饭菜种类多，味美、适口性好，但卫生不能保证，不适合学生经常食用。要想提高学生就餐的营养性，必须改变学校食堂的单一风格，在食堂中按学生比例配备营养师，通过营养师的合理配餐，使得食堂饭菜质量提升，营养全面，久而久之学生每天能保证充足的营养摄入，身体健康才能更好的学习，成为社会有用的人才。

　　总之，大学生是祖国需的人才，大学生的身体不能忽视，确保大学生有健康的体魄，必须全面改善大学生营养的认识水平，保证有合理膳食习惯。

　　对于合理搭配营养的问题，既有主观对营养膳食了解较少的因素，也有客观的因素，包括学校及周边的就餐环境条件，经济消费水平等。学生的饮食几乎靠食堂及周边小饭店进餐，因此饭堂菜品配搭如何、品种多少、口味如何、价格如何、卫生与否、环境干净舒适与否等都直接或间接地影响学生的选择。如果食堂饭价不合理、饭量不合理、卫生不合格、饭菜种类太单一，学生也不愿意在食堂就餐，三餐只能随便应付或吃零食等，长此以往，学生的身体状况会更令人担忧。学校食堂的工作人员应每天推出多款营养套餐并配有相应食物的营养价值表，供学生选用。另外，学校最好配备专门的营养指导老师，食堂有专业营养配餐人员，以对学生进行实际指导。长时间的坚持下去，学生自然而然的就会养成合理搭配营养的好习惯。受限于个人水平，文章存在一定疏漏，恳请导师批评指导。

　　时间过得真快，转眼间马上就要毕业了，这段宝贵的学习经历，我将终身难忘。首先感谢实习单位及实习单位的老师给我提供实习机会，在这里我充分理解实践与理论知识结合的重要性，并完成了与岗位内容相关的论文。感谢高爽主任、荣家俊主任、孙丽华老师，为我们甄选了合适的实习单位。感谢院内指导教师朱艳老师，在论文题目制定与撰写方面给予我的指导与帮助，感谢任舒燕老师，给予我们生活上的帮助。最后，感谢答辩组的老师在百忙中抽出时间对我的论文精心的指导和审阅，真心感谢你们！在大学期间我学到的知识是朦胧的概念，从未亲身体验，然而通过一年的实习使我身心得到锻炼，在现场我们要拿出百分百的精神气，全身心投入工作，虽然以后的道路很长，但我仍会继续努力，创造一个美好的明天，再次感谢老师们的栽培。

　　【1】徐蕊,李文芳,张博轩,荣爽.武汉市某高校大学生营养与健康知识-态度-行为状况调查[J].现代预防医学,2017,44(02):231-235.

　　【2】陈善喜.某高职院校开设《大学生营养与健康》课的教育效果观察[J].中国健康教育,2013,29(06):537-540.

　　【3】张秀花.谈大学生身体素质与营养教育——关于高职院校开设食品营养与健康公共课的探讨[J].辽宁高职学报,2013,15(07):103-105.

　　【4】王卫峰.浅析大学生营养与健康教育体系的建立[J].当代教育论坛(管理研究),2010(08):85-86.

　　【5】王延丽,王正翔.大学生饮食营养与健康状况调查[J].农产品加工,2015(04):63-66.