一、引言
产品的销售需要准备一定量的商品便于持续性的销售输出，与产品相关的各种(包括原材料、半成品、成品,、设备备件这些不同形态）可以称为库存，然而对于管理者,对于库存的解释是比较难的，从管理的角度来看库存的物品是具有价值的，但是他的价值不能在动态过程中变现，而是出于一种静止的状态。对于库存的假设，不用组织，不同企业是有原因的，其目的也各不相同。综合来看，总体有如下几个方面的原因：
1，预防产品销售过程中的需求变动而带来的不确定的影响。
2，为了持续性的经营状态保持。
3，以生产的规模效益生产较多的产品节约成本。
库存的好处是一定的，但是也是有其它方面的负面影响，比如管理产生的费用、保存等，为了平衡其中的问题，达到良好的解决效果和管理，本文作了相关的研究。
二、经济订货批量(EOQ)模型概述
经济规模达到一定的程度而进行批量的订货所作的模型，有一个简称叫EOQ模型，它的意思是要对采购货物材料进行成本管理和在仓库中保存的成本管理，并且对这两方面进行系统的核算，从而达到最初的成本管理的目的。该模型更多的强调公司订货、仓库库存成本管理等各个环节方面的具体研究应用。充分从公司在缺少货物和不缺少货物两个角度情况的对成本管理的方式方法。
做这个研究模型的主要目的是为了保持每次的进货的数量维持在满足期望目标，达到最优的状态。所以建立这个EOQ模型作为研究是为了探究出合理的规模订货的数量。这个过程是难以掌握的，但是出于研究首先进行了如下假设：
1，公司中所需要的产品量，并且此数量具有稳定性。
2，产品的进货是成批的，具有一定的规模，对产品的规格无要求。
3，有库存成本和订货成本两个方面的相关内容。其中对库存成本是按成本进货价和数量相乘得到。，对订货成本是在订货这个动态的过程中所付出的人力成本，时间成本，物力成本等。还有一种是作业在交换过程中的成本支出，比如设备成本的支出。
（一）经济批量订货基本模型：
1、年库存成本=Q/2×H，其中Q表示每次的订购数量，H表示单位产品的年库存成本。
2、年订货成本=D/Q×S，其中R表示一次的订货或作业交换成本，S表示订货费用。
3、年采购成本=P×D，其中P每一个产品的价格，D表示产品的数量。
4、经济订货批量总成本=Q/2(H)+D/Q(S)+P×D
5、经济订货批量EOQ=√2DS/H，其中D需要产品的数量，S订货的费用支出，H表示每一件产品在仓储中的管理费用。
6、订货次数=D/√(2DS/H)，其中D需要产品的数量，S订货费用支出，H是每一件产品在仓储中管理的费用支出。
7、订货周期=365/订货次数
8、订货点R=D/365×LT，其中D需要产品的数量，LT订货的状态，周期会提前的日期。
（二）经济订货批量库存控制
1、安全库存量B=Z×σL，其中Z表示周期服务水平，σL是订货前与标准的差值，而σL=σt×√LT，其中σt是时间与标准的差值，LT表示订货提前期。
2、订货点R=DL+B，其中DL提前订货的需求，B表示安全库存。
三、启华火锅订货批量现状分析
（一）企业简介
启华火锅于2018年成立，创立于2018年，是一家综合性火锅店，多年的生产和发展中，在餐饮行业中打下了良好的基础，使得品牌获得很好的发展，启华火锅品牌已经有很多的分店布局，是集团公司主要的产业之一，分布在晋中、太原、西安等地。
启华火锅组织架构有股东三人，下设有三个部门分别是财务部门、进货部门、销售部门，分别有四人、三人、五人等，基层有50位左右的工作人员。启华火锅是一次性纯牛油发酵锅底独特的工艺为主，经过在合适的温度和时间内发酵更好的把锅底的辣和香完美的融合，吃起来香儿不腻，辣而不燥。食材方面以选用好的食材为主，再去核算，而形成价格才有了最后的定位。启华一直都是尽可能的把品质最好的东西用最快捷，最干净的方式运到公司，从而成为顾客的搬运工。另外，食材作为火锅店必不可少的原料，一些东西的保质期就成为了必须思考的问题，精品火锅黄喉中的猪黄喉和牛黄喉、精品火锅毛肚、鲜火锅血、蜀南竹笋等都是经过一些物流配送渠道使货物新鲜到达，进而变成公司运营库存的一部分，因此寻求适合启华库存管理的运营方式，启华将不断突破和创新。
（二）启华火锅订货采购现状
启华火锅采购特色易保存原料一共有7种食材。下文当中所有的论述和数据都是基于这7种食材进行的。表1为启华公司7种特色食材名目表。
启华火锅每个月15号会制定下一个月产品范围，具体的生产范围确定程序如下:
专门负责对仓储的管理部门在每个月的中旬会对仓储中的物品进行核查，制作盘点表，仓储中有七种货物的商品，如果在核查的时候有一种的数量不少于10箱就会被登记标红。最后这个情况将会报告给主管负责人，被其安排去采购相关货品。采购的数量也依靠上月累积销售预估下个月的进货批量，最后收尾整个环节。
如表2数据可以看到，在2019年该品牌火锅店启华将要采购豆皮、红薯这两种货品，虽然它们距离10的标准不是很大，但是一旦列入到采购行列其就需要安排在下个月的计划中。虽然这种方式可以保存相当充足的货物以应对不足，但是也会出现滞销的问题，畅销产品也会有供货不足的问题。
如表2中的猪黄喉，期初库存量为900箱，在进行一个周期销售后还剩余300的库存，从销售的数据可以得出，单月的销售量是有600箱，两者相比差距300箱。红薯的在仓储中有80箱，在一个销售周期后仓储就有9箱，单月的销售量达到了71箱，可以从核查的数据来看，月底其库存量在9，没有达到10的标准。但是两者之间是没有太大的差距的，所以后期会使得购进的产品滞留问题产生。占用资金浪费等问题。
四、启华火锅经济订货批量存在的问题
随着公司不断发展，库存方面的问题伴随顾客的消费量也发生着巨大变化。但依据经验得出的采购点势必会影响到库存成本。
（一）需求计划不够准确
表2中，猪黄喉2019年11月份销售量为600箱，期末库存量虽然在10箱以上，但其销售量相对于红薯同期销售量71而言是十分巨大的，两者相比较而言猪黄喉更具有采购价值，但启华7种食材依靠统一临界值10箱以下进行采购是缺乏系统分析的，另外，采购的数量也依靠上月累积销售来预估下个月的进货批量，所以启华火锅确认产品采购范围的方式有很大的弊端。
原材料的采购需求计划是库存管理的一大前提，只有需求计划准确，才能保证后续工作的顺利进行。采购计划中，采购需求的数量大多由采购经理靠经验和以往用量来预估，没有考虑突发因素、顾客消费理念被影响等因素，而每个月固定的采购量是否又对应该种商品的流通速度也会影响到库存积压，对于货品的购进要科学合理化，在购货之前要制定计划，在计划中有一部分的问题，就会影响库存的积压问题。如果一旦物资缺货或是积压，将会打乱原有销售计划，对于成本将会是毁灭性的损失。采购部为了利益最大化，物资需求计划都本着越多越好的方法，凭经验而定，总觉得多买一些总比缺货影响生产好，殊不知如果卖不出去这些多出来的“稳定”将会蚕食本该得的利润
（二）没有合理分类
表2中，启华公司猪黄喉11月份的销售量达到600，而红薯11月份的销售量只达到71箱，启华不论销售量的多少，不论猪黄喉还是红薯统一按照一旦库存降到临界值10箱就进行采购，完全没有考虑资金的合理利用，造成了公司资金的浪费，从而也影响了公司的成本，任何企业的经营不仅是为了顾客提供价值，也考虑公司本身的盈利而存在，这二者缺一不可，一旦缺少一项企业就没有存在的意义，而启华不论哪种物资不考虑市场因素以及成本因素，统一按照所有原材料不到10箱就不采购的方法，使库存失去方向，管理没有针对性，没有重点和非重点之分，使得管控力量在原材料管控上比较平均，没有对原材料库存进行重视，从而浪费了管理资源以及经济资源。面对采购物资，主线与分线分不清楚，所有东西一把抓，可想而知，要有效率，分清主干，却能够做到事半功倍。启华没有对物资合理的细分和管理，也没有通过计算和科学的模型来验证可行性，一味地多储备来保障生产，最终造成库存结构不合理。
（三）供应商单一，风险较大。
启华火锅原材料供应商单一，只考虑了眼前的正常利益，丝毫不考虑市场经济风险下，经济危机势必会拉动整个供应世界的颠覆，造成供应商价格的巨大变动。在物资的购进上要与供应商合作，实现数据的共享，有效先进信息在企业竞争中是很重要的，其可以帮助企业抢先占领市场。如果某一企业的进货渠道是很单调的，其信息是不够充分令得其作出决策的，可能某些决策会不符合市场的规律，所以要解决渠道单一的问题和信息共享的合作方式的提升。另外就算不考虑市场经济变动，渠道单一，企业会受制约，市场的变化有很多，比如供货商的利益心理、性格等也会随社会环境发生变化，从而造成价格混乱。启华要对供应商有一个良效的具体措施，来应对各方面的问题。对于供货商内部的状况，企业是很难取得的。所以要建立一套有效的措施，实现对供货商的供货质量、市场信息、经营状况等问题的控制。
五、启华火锅经济订货批量优化措施
（一）库存管理优化
为了有效控制原材料库存的情况，研究选用启华火锅A类物资比较重要的食材-猪黄喉为例和B类物资－红薯作为参考数据，猪黄喉营业中缺损会造成原本该得的利润流失，利润流失势必又会损失成本，影响营业额，因此猪黄喉在实际销售中不允许缺货。红薯作为火锅中可多可少的原材料，虽不是不可缺少，但作为B类物资，也具有非常重要的意义。
1.A类物资:首先查询一下2019年猪黄喉月度需求量，列入表3中。
根据表3猪黄喉的月度需求表，EXCEL用数据分析猪黄喉月度需求以及单位时间标准差等如表4所示。
因此，猪黄喉年平均需求量为548×12=6576。由于启华火锅与供应商一年合作一次，猪黄喉的单位价格和订货费相对较稳定。统计猪黄喉的单位平均价格为120元，订货费S为90元，订货提前期LT=15天。假设单位库存成本H是猪黄喉单价的10％。
则有H=120×10%=12（元）
经济订货批量Q*=√2×D×S/H=√2×6576×90/12≈314.07（个）
由于计算出的经济订货批量Q是非整数，而货物一般以整数采购，所以这里Q取315。订货次数为D/EOQ=6576/315≈20.88取20。最佳订货周期为365/20=18.28，这里最佳订货周期取小值，所以最佳订货周期为18天。
猪黄喉在营业中是不允许缺货的，启华火锅的服务水平期望值为99%，此时对应的安全系数表的的Z为2.33，单位时间的标准偏差为σt为5.9，计算安全库存量B=Z×σL=B×σt×√LT=2.33×5.9×√15≈53.24，因为安全库存量取较大值为整数，所以取54箱。
启华每年工作日为365天，订货点R=DL+B=15×6576/365+54=270.2+54=324.2，即当猪黄喉库存水平下降到324箱的时候，提出采购并组织订货，订货数量为315箱。当启华火锅到货时库存剩余54箱。
2.B类物资:首先查询一下2019年红薯月度需求量，列入表5中。
因此，红薯年平均需求量为760×12=9120。由于启华火锅与供应商一年合作一次，红薯的单位价格和订货费相对较稳定。统计红薯的单位平均价格为40元，订货费S为20元，订货提前期LT=15天。假设单位库存成本H是红薯单价的10％。
则有H=40×10%=4（元）
经济订货批量Q*=√2×D×S/H=√2×9120×20/4≈301.9（个）
由于计算出的经济订货批量Q是非整数，而货物一般以整数采购，所以这里Q取302。订货次数为D/EOQ=9120/302≈30.20取30。最佳订货周期为365/30=12.17，这里最佳订货周期取小值，所以最佳订货周期为12天。
根据往期调查，红薯在启华火锅的服务水平期望值为92%，此时对应的安全系数表的的Z为1.41，单位时间的标准偏差为σt为5，计算安全库存量B=Z×σL=B×σt×√LT=1.41×5×√15≈27.30，因为安全库存量取较大值为整数，所以取28箱。
启华每年工作日为365天，订货点R=DL+B=15×9120/365+28=374.8+28=402.8，红薯仓储是402箱，购进货品302箱。当启华火锅到货时库存剩余28箱。
相关研究的模型建立后，启华对库存的管理有了一个良好的效果，包括时间、数量、保管费用、成本等方面。
（二）ABC分类法
经济学家维尔弗雷多·帕累托提出ABC分类法。世界上占领物质财富的八成仅有百分之二十的人，八成的人则占领剩于部分，这个规律是相反的。这就是著名的ABC分类法，也称20/80法则。ABC分类法是比较基本的管理方法，而在一个公司中,通常占客户总数20%的客户,其所购买产品的利润却占公司总收入的80%。ABC分类法将物资分为A类、B类、C类三类，分别代表三个程度，分别是重要、一般、次要。A类货品的数量没有超过15%，但是其销售的金额却不少于总销售额的60%。B类货品数量有20%左右，其销售的金额占销售总额的20%左右。C类货品有25%左右，但是货物的数量却有不少于60%，而金额占比仅有10%以下。分类标准如表7。
依据上述科学理论，收集启华7种库存物资数据，对启华7种物资进行分类。猪黄喉、牛黄喉作为启华特色招牌，单价高，采购金额大，并且作为品牌菜，影响着启华的品牌口碑，一旦出现供货不及时势必会对启华的正常营业造成严重影响，因此规划为A类物资;而剩余的原材料如毛肚、土豆、豆皮等5种，作为启华营业中影响销售量的重要原材料，一旦出现短缺，虽然不会导致严重的问题，但是对于营业中的运营也不容小觑，规划为B类物资。这里启华不考虑C类物资。将7种原材料按照ABC分类法进行分类并采取不同的管理方法，ABC分类表如表8。
因此我们要集中时间和资源，采购时对A类物资给予重视。
（三）选择供应商并监督，达成双赢
启华单一供应商的供货来源有极大的弊端，在市场经济发展下，社会环境也会随之发生变化，不仅不利于价格谈判，对原材料质量本身也会存在隐患。在寻求供应商时，要以成本为核心实现合作，互相监督下对库存的货品进行管理，并且实现信息资源的有效传递沟通。首先要确定科学合理的选择供应商的方法，供应商众多难以选择，要分别认真对供应商做好认真调查，通过调查来排除一些供应商，列出合适合作商名单，再对名单上的供应商进行考核。在考核过程中要注意与供应商之间的对接货品、合格率、产品的价格等方面的情况，这些基本情况要好好掌握考核，像外部的因素，信息、设备、资金状况、人员素质等需要进行考核评价。启华属于火锅店，食材的订制与供应商保持长期稳定的合作，由于空间和时间的限制，启华没有相对有效的措施对供应商进行管理。所以为了有效的促进库存管理工作启华需要与合作商建立有效控制的信息共享平台。对于信息要及时的了解，有问题发生要及时解决。借助专业的标准，比如价格、时间、质量的指标对供应商进行考核。最后启华可以实行奖惩措施，来提高供应商与企业的契合度。
六、结语
本论文的研究依据启华现有的库存储备，对其发现问题、分析问题，并最终找到解决方法，依据现有情况分析:订货批量不笼统，安全库存不清晰，订货点不正确，最终得出以下研究结论。
1、对启华火锅的库存储备、采购数量和库存现状，统计分析出启华闲置原材料浪费严重，所有原材料均按统一订货点进行采购，完全没有考虑安全库存，订货批量等问题，没有侧重点，库存关系观念落后。且人为控制风险，如果一旦产生风险，又会造成不可挽回的损失。
2、提出库存优化方案，人为预判需求量是启华火锅现有库存问题的导火索。运用经济订货批量模型对其代表性原材料进行建模，分析最终得出适合本原材料的最佳入库时间、最优化的库存量、订货点、经济规模的大量订货。
3、优化的结果依据科学的分析计算有利于启华更好的解决库存问题，提高采购意识，最终将在启华利润成本上得到巨大进步。
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