毕业创作《食湘》的摄影画面分析

　　一部片子在拍摄中的摄影画面是非常重要的，摄影画面在一部作品中也具有特殊的地位，因为一部片子的艺术形象一定是通过画面来表现。在拍摄时期各创作部门的劳动，她们在艺术上的成功或失败，最后都将通过画面来进行检验。而摄影师，也是作品画面的作者，运用各种摄影艺术和技术手段，将作品画面呈现出来,传达给观众。摄影师拍摄的画面造型质量,直接影响着各创作部门，影响着总体质量。摄影画面也包括了拍摄主体、造型、光线、构图、色调等等。通过对画面的运用，来用镜头表达画面的主题思想。我们在摄影中也应该注意每个要素，在拍摄的过程中学会完善自己的摄影方式及方法。伴随着摄影已经成为人们休闲娱乐中的一部分本文以《食湘》与《舌尖上的中国》进行比较展开研究。

　　通过对作品《食湘》的摄影画面分析，能够更好的理解摄影画面的各方面的要素与相关的一些理论知识，对摄影的拍摄手法有更深层次的理解。加强自身的实际操作能力，为以后的作品拍摄提供经验。摄影画面中所包含的各要素，国内外也颇有研究，我会结合作品《食湘》，对摄影画面有一个更为全面的分析。因而本文通过对比舌尖上中国的拍摄有利于笔者了解自己的不足与优势，同时也使得读者一方面不仅了解了湖南的美食，而且也比较深刻领悟摄影自身存在的魅力

　　本文主要结合毕业创作《食湘》出发来分析摄影中的画面。在我的论文中第一部分会介绍摄影画面的一些构成要素，也是我们在摄影中考虑最多的事物，即画面构图、色调、造型、摄影机的运动、光线等；第二部分结合毕业创作《食湘》从拍摄各方面分析这部纪录片中的摄影画面。首先对《食湘》进行介绍。《食湘》是一部美食纪录片，拍摄地为湖南沅江。总共拍摄了四个有特色的湘菜，并且是在沅江下属的不同乡镇进行拍摄，充分展示了“湖南特色”。第一个是沅江有名的“笋肉饺子”。沅江位处洞庭湖下，因此芦笋是这个城市的特色食材，芦笋也是沅江第一个地理标志产品；第二个是麻辣小龙虾。说起湖南，小龙虾也是必不可少的，来到湖南必吃小龙虾。第三个是茶盘洲镇的一家23年的老店“罗记粉店”，这家店的特点在于是这个小镇上的人回家的标记，过年回来没吃过这家的粉就相当于没回过家。材料也是23年的老配方，粉则是湖南特色的米粉。第四个是四季红镇的腐乳，这个腐乳也是沅江第二个国家地理标志产品，这里的腐乳有300多年的历史，也是该镇的一个特产。并在2016年获得中国中部农业博览会农产品金奖。其次根据《食湘》的拍摄来分析摄影画面，以及阐述拍摄想法。第三部分结合美食纪录片的标杆《舌尖上的中国》来分析摄影画面，从各方面的赏析这部作品，分析这部作品能成为美食纪录片标杆的理由，并与毕业创作进行对比分析；第四部分来阐述摄影画面在一部作品中的重要性。

　　文献资料分析法。首先查找历年来的关于湖南美食以及摄影作品分析的有关的文献并对其进行回顾，从而确立本研究的方向与调查的侧重点，同时查找湖南省各地市的摄影资源方面的相关数据，便于后续的分析。

　　市场调查分析法。本研究选择的是深度访谈与问卷调查相结合的市场调查分析法，主要是问卷调查法。了解人们对于摄影的看法与具体的观念

　　定量和定性结合的分析法基于问卷调查获得的原始数据，笔者应用Excel软件和SPSS16.0软件，对数据进行了整理、归纳与分析，利用对应分析形成可视性较强的图表，更直观的分析调查的结果与舌尖上的中国拍摄的成果的数据统计，为后续的数据分析做好铺垫。

　　比较分析法。笔者通过横向和纵向对作品进行深度的分析得相应的结论以用于摄影的具体实践领域。

　　从摄影学理论上来讲，摄影画面主要由摄影所使用的设备、摄影机的运动(推拉摇移跟升降)、摄影的主体、画面的光线（包括画面中的自然光以及灯光）、画面的构图、画面的色调等构成。

　　一个好的摄影作品，是由一下几个部分组成：所要摄影的画面的主体、画面的陪体、画面的环境、画面的前景以及拍摄画面的背景。就其构成要素而言，画面的主体作为其整个摄影中最重要的一部分，因为它代表着整个摄影的灵魂，体现了作者想要表达的想法与意念。其次就其影像构成的要素主要包括：影调、线条、色彩三个部分，每一部分都发挥着其不可替代的作用。最后摄影构图主要分为：平衡式构图、对称式构图、变化式构图、对角线构图、交叉线构图、椭圆形构图、X形构图、十字形构图、水平线构图、斜线式构图、三角形构、S形构图、向心式构图、放射式构图、垂直式构图、九宫格构图、L形构图等。

　　对于拍摄作品来讲，摄影所使用的设备在一定程度上决定了画面拍摄的质量问题。主要的拍摄设备包括：照相机，这是我们最常用的拍摄的一种手段，而对于画面要求比较高的时候，我们最佳选择是应属数码单反相机，因为单反拿着方便，而且画质也相对讲好，不论是从识别度来讲还是从清晰度来讲都有着其他拍摄设备不可代替的作用。其次是存储卡，用来存储拍摄信息。因为在外拍摄，携带东西最好来讲要比较的轻便，而存储卡是最便捷的一种方式和手段。接线来是闪光灯及灯组，用来补光。这是拍摄不可缺失的东西。三脚架，用来稳定相机拍摄。只有三角架是为了方便进行转换拍摄的角度。在摄影必备拍摄器械中小型摄影棚很重要，是用来拍摄静物的。

　　如何突出拍摄主体主要是从构图来讲。所谓的“构图”是表演艺术的摄影师的思想和审美效果共同作用下的结果,在一定的空间、安排、处理主体之间的关系和位置,艺术是由一个整体或部分图像组成,是由各部分的有机结合的结果,是配置和安排使得它们成为一个富有美感的照片。对于同一主题，不同的摄影师有不同的视角和创作技巧，从而使用不同的组合方法。摄影图片可以分为五部分:主体、陪体和白色的背景和前景。主题是主要的摄影师用来表达主题的一部分,是框架结构的中心,也是图像的着重点，应该占据重要地位。它可以是一个对象或一组对象。通常有两种方法来突出主题。一是直接突出主体，使主体充满图像，使其处于突出的位置，适当的灯光和拍摄手法使其更加引人注目。二是间接表达主体，即环境与主体的呈现。主体不一定占据很大的面积，但它会占据一个相对突出的位置。前人总结的一些突出主题的具体方法主要有以下几种:主要表现对象为特写或接近中心特征;主体在前台配置，这样图片就可以有足够的空间成为全景照片。使主题和背景有适当的差别或色调和色调的对比;用灯光来突出构图的主要部分，使其显得亮度最高;准确聚焦拍摄对象，使次要部分或背景失去锐度;画面的主线集中在意义中心，由光强调;主体被设置在图片的中心或靠近中心，使它比周围的其他物体更有吸引力。以拍摄角度专注于主题，但要注意不要使用极端的音调或高度。这些方法是非常实用的，应该根据拍摄现场的情况灵活运用。

　　光的高光和投影决定了光源的方向与布局。在拍摄的过程中，必须定义一个好的光源，最好是制作光源，使影片的变得更好，从而达到预期的效果。通过光与影的关系创建一个神秘的彩色图像是光摄影必须的设计,同时也可以使用组合的方式,由于塑性的光可以使人们对这幅画感兴趣,明亮的区域是一个很好的方法来处理照片,照片和黑暗的区域可以增加观众的好奇心，因此，有必要利用所有光来充分发挥它的价值。

　　在拍摄的过程中，要需要注意色彩的冷暖属性，来搭配所有的色调，使得整个画面感更协调。具体表现的时候就要根据色彩颜料的属性来进行调色绘画了，根据色彩的色相、纯度、明度及冷暖来塑造物体的体感和空间关系。

　　构图是一种增强画面美感的过程，它首先来源于美学的构成，而这一知识是通过大量的实践来总结的，这是一个统计的结果。在实践中，很多时候我们依靠构图来美化画面，这将不可避免地影响我们拍摄的初衷和结果，这也违背了构图的意义。所以我们需要了解它的组成，它是一种辅助的摄影技巧，它是关于内容的，因为如果没有内容创新，图片就会丢失原始的美感。所以构图都是关于内容和形式的平衡，不是好的作品不存在，形式上感觉好的作品，绝大多数优秀的摄影作品都是达到了内容与形式的平衡。一个好的作品应该包括以下几个因素:首先，一个好的画面必须有一个鲜明的主题——一个表达一般意义的主题;第二，一幅好的图画应该引起观众对中心的注意——主题的主题;另一个好的画面必须是简单的，只消耗必要的内容，同时消除或压缩干扰。具体地说，它分为布局构图、比例组成、线条组成、重复构图和动作构图。

　　沅江市，隶属于湖南省益阳市，地处湖南省东北部、洞庭湖滨，于公元522年置县（时称药山县），1988年10月改县为市。市西南有绵延丘岗，北部是冲积平原，东南多芦荡沼泽，呈现“三分田三分洲，三分水面一分丘”的湖乡地貌特征。市域气候宜人，特产丰富，交通便利，享有“洞庭明珠”、“江南宝地”的美誉。2012年，沅江市辖2个街道、11个镇、1个乡、2个场，总面积2177平方公里，总人口75.49万人，其中城镇人口32.88万人。[1]2015年，根据沅江市乡镇区划调整方案，调整后下辖11镇2街道。沅江是全国商品粮、棉、猪、桔的重要产地和全国平原绿化先进市。同时，还盛产乌鳢、龟鳖、泥鳅、鳝鱼、湘莲、黄花、蛇类等多种农产品，是湖南省重要的农副产品出口基地。沅江是全国平原绿化先进县，有亚洲最大的湿地保护区和百里桔园风光带，是国家最早公布的生态旅游城市。因为曾名药山县，故苎麻又称为“药山苎麻”。苎麻种类有芦竹青、白里子青、牛耳青、稀节巴、黄壳早、湘一号、圆叶青等15个品种。柑桔是沅江著名的特产，宋代时，沅江早已是江南著名的柑桔产地，以其“早熟、皮细、味美”而为世人所称誉。银鱼银鱼是沅江市的传统名产。早在南宋年间，市内的银鱼便被列为贡品。芦苇沅江市芦苇系芦和荻的总称。作品《食湘》是一个美食纪录片，全程在湖南沅江拍摄，共拍摄四种湖南特色美食，在沅江的不同乡镇进行拍摄，包括湖南特色的小龙虾、腐乳、米粉以及笋肉饺子。麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可，是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。它有四大主流：常德米粉，长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

　　第一、就摄影使用设备而言：

　　《食湘》的画面拍摄基本使用相机5D2以及部分航拍内容。镜头则是8倍镜头和10倍镜头。这台相机有较高的机械设备，有着较高辨识度，有着很高的清晰度，在拍摄的过程中，5D2主要负责近镜头的拍摄，航拍主要负责拍摄周边的环境，用8倍镜头来拍摄食物扩大的远景，这样可以让我们更加清晰的了解到食物制作的全过程，用10倍镜头来拍细节，让观看者更好的了解食物在制作过程中的细节，清晰了解其主要的步骤和程序，一方面不仅为观众提供更好的视觉体验，另一方面也使得所有的美食制作呈现于观众面前。

　　第二、就拍摄的主体而言：因为此次的拍摄工作主要是以湖南的美食为主，这就要求我们在拍摄的过程中，主要的构成要素包括取料。从取料的安排上来讲，应尽可能的安排好颜色鲜艳的，这样可以在拍摄的会更好。其次就是师傅制作的成品。制作的过程是拍摄的重点，在拍摄的过程中，要充分运用好在第一部分讲的理论内容，充分发挥好摄像机的作用，以及远景、近景；虚实相结合；构图、色彩等方面的技巧，更好的发挥拍摄角度不同而呈现更好的视觉效果。在主景拍摄完成后，要注意环境的呼应，，用远景或者全景来烘托一下情景，使得拍摄的所有更有一定的全景、整体性；使得整个拍摄的过程中，更具有一定的韵味。在对于环境的选择上，要与整体的拍摄效果进行混搭。

　　第三、从拍摄的画面灯光运用上来讲：LED日光灯俗称直管灯，是传统荧光灯管的替代品，体现在节能和环保两个方面。在拍摄画面的中，灯光的主要作用就是用来调光线，光线在整个拍摄过程中至关重要，不论是从光线、还是从所拍摄食品的色泽上而言，都是及其至关重要的，运用直管灯的主要作用就是使得所做的光线更能自然点，让整体看起来更协调，使得拍摄效果更好的。

　　第四、从画面构图上来讲：主要将拍摄物放在画面中心，那么在拍摄的过程中，就要注意整体的构图，有远景，有特写，有近景，有呼应，有色调的配搭等，从整体上完成整个构图。

　　第五、从摄影机的运动上来看：根据画面主要使用推拉摇移的运动。在拍摄的过程中，要注意掌握好拍摄的角度，并充分运用好拍摄器材中的三脚架的作用使得它随拍摄的机器而动，这样就使得整体拍摄下来有运动感。

　　第六、要注意拍摄美食的要素：微距、声音、高速镜头。首先从理论上来讲微距摄影是摄影活动中比较大的一类，可以说，绝大多数从事摄影活动的人士或多或少都接触过微距摄影。微距摄影并不神秘，但是一些摄影爱好者对这类摄影方式有种不可捉摸的感觉，主要是从事了普通摄影之后，以为微距摄影是一种另类的方式，实际上微距摄影是普通摄影的延伸，它的工作机理与普通摄影是一样的，都要遵守光学的基本规律高速镜头又称大口径镜头，有效口径超过1：2的摄影镜头。高速镜头在光圈开到最大时，比普通镜头透光力强，拍摄速度比较高。

　　《舌尖上的中国》是由央视出品的一个高品质的美食纪录片，曾获得了多个摄影奖项，在纪录片摄影界的地位可见一斑。也算是美食纪录片的标杆。详细来讲《舌尖上的中国》以中国各地美食为题材。通过多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。

　　就《舌尖上的中国》优势来讲，拍摄的过程中要运用于每一集的开头和每个故事的开头结尾。与旁白配合，相映生辉。例如第一集开篇气势磅礴的山脉和蓝天白云、风吹过的树林和田野、日出日落、雨后迅速成长是竹笋，配以富有感染力的旁白，展现了中国的地大物博。画面叠化的大量运用主要运用在有旁白的部分。叠化的画面转换方式，使画面过渡更加自然。例如延时拍摄的每一个内容之间就是运用了叠化。每个故事开头对该地进行风土人情总体介绍的时候也运用叠化的方式。和《食湘》以往倡导冷静旁观的拍摄手法不同，《舌尖》大量采用贴近式拍摄，能多近就多近，恨不得伸到锅里。然后用微距拍摄事物的肌理，用高速摄影拍、用GOPRO拍主观视角，借鉴了很多广告拍摄的手法。总之就是让你能够尽可能看到以往看不到的角度、勾起食欲，就成了。正面拍摄是照相机正面对着被摄主体正面正中拍摄。也可以说照相机镜头的中轴线与被摄主体正面成90度角。因而《食湘》在拍摄的过程中要尽可能的处理好这些拍摄的

　　摄影是自然科学与社会科学与自然相交的结晶，摄影的画面是摄影者是对看到的事务的理解，反映了在视觉化的现实社会，它代表着是艺术形式的审美价值，是科学与艺术的完美结合。摄影师通过理论知识来详细来画面的概念、色调的平衡和场景的剪裁，从而通过所拍摄的画面来给观众带来美感，让观者能够真正得到心灵的满足。同时，通过对摄影器材的了解，我们可以深入到现代科学的各个领域，拓宽知识面，提高艺术素养。因此，摄影不仅仅是玩相机，摄影画面它是一个融合了科学、想象力和设计、专业技能和组织能力的综合过程。素质教育是一场与教育相比较的革命，是教育的全面发展。摄影艺术作为教育的内容之一，被认为是教育的一部分，既是一项技术活动，也是大学生的审美教育。所以，对大学生开展摄影艺术教学活动，不仅有利于大学生身心健康的发展，而且有助于丰富素质教育的内容，推动校园文化建设。不管是影视或者是纪录片，摄影画面都是尤其重要的一个存在。作为美食纪录片，作为毕业设计，在拍摄过程中会接触老板、服务员、食客等等，那就需要将拍摄对象的真实性生活性所展现出来，需要从全局出发，全面考虑整个拍摄手法以及自己画面的呈现，这就要充分利用好所有的拍摄方式，在校学习的理论不断的尝试更好的角度，来促进其拍摄角度的更新，拍摄出更好的作品。

　　近几年，改革开放的步伐，21世纪下的人们更倾向于去享受生活，去更好的发现生活的美，发现事物的独特性，在这样休闲的情调下，摄影成为了人们逐步发展起来的兴趣爱好。而本文从摄影的理论知识、从《食湘》这一毕业作品来深度的分析，并与《舌尖上的中国》运用比较的方式来进行阐述，对于摄影画面处理取取精华去其糟粕，进一步促进其摄影的发展，为观众带来更好的作品。

　　这次毕业设计中，在导师的悉心指导下，论文已经完稿。此外借此机会我愿向这两年来一直关心我、帮助我的人表示衷心的感谢。

　　首先，向我的导师表达最衷心的感谢。两年间，老师用渊博的知识、饱满的状态、求实的治学态度逐步的影响着我不断前行。在课堂上，她用她风趣的授课方式、以最轻松的方法，让我们深刻领悟旅游专业所向我们传达的思维。在日常生活中，她以一名大姐姐的身份关心着我们生活的心境，引导着我们的精神世界追逐阳光的脚步。在毕业设计中，从刚开始的论文题目、资料选材收集、开题报告、内容框架、逻辑思路以及着笔正文都耐心的给我们答疑、讲解、修改、纠正、指导，一步一步直到完稿。但是由于学生才疏学浅，对专业领域领悟不深刻，远未达及老师的要求，对此表示深刻的歉意。另一方面，同时也要感谢各位来自五湖四海的同学、朋友们，不论是生活还是学习，所给予我的帮助与关心，在这里也对参加答辩时评议本文的各位老师表示感谢。最后谢谢我的父母，在人生的道路上，感谢你们一直陪伴着我、理解我、宽容我，在离家的路上、在即将踏上工作岗位的路上，总有满满的爱，浓浓的情意，使人生不孤单，使未来不茫然。谢谢你们。

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