邮轮乘务浅谈做好邮轮餐饮工作的对策分析

1邮轮餐饮部门在成本控制中存在的问题

1.1人力成本过高

众所周知，邮轮上的主要服务内容就是餐饮，所以近年来邮轮旅游的餐饮服务质量也成为了评价邮轮旅游质量的决定性因素，但是邮轮上的餐饮工作是需要很大的人力成本的。有些邮轮上工作人员的数量几乎是旅游者的二倍，这些工作人员又有一半都隶属于餐饮部，可想而知，邮轮餐饮部门的人力成本有多高？而且，受邮轮旅游的文化影响，旅游者来自世界各地，所以邮轮上的餐饮部门要配置能够做出各个国家美食的厨师，除此之外，邮轮上的餐饮部门要根据旅游者的需求，一天开6餐，所以服务人员的数量相较于其他行业真的很多，而且在这一过程中，服务人员要想给旅游者带来最优质的服务，只能进行倒班的制度，轮流为旅游者服务，这样在无形之中又增加了邮轮餐饮部门的人力成本，这也一直是邮轮餐饮部门成本控制中的一个重大问题。

1.2销售环节存在的漏洞

在邮轮上有很多的餐厅，例如，主餐厅、特色餐厅以及部分的快餐厅，这三个餐厅除了主餐厅都是收费的，而在邮轮的餐饮部门中成本最高的就是主餐厅，邮轮上的主餐厅的本质就是自助餐厅，但是特别的是主餐厅不收费，而且主餐厅的开放时间是全天候的，所以，这就导致主餐厅的成本高于其他的收费餐厅。对于其他的收费餐厅虽然投入的成本没有那么高，但是他们的销售环节是存在漏洞的，很多的特色餐厅都有自己的财务管理制度，但是在进行餐食销售的时候都存在财务管理不当的现象，例如，在旅游者很多的时候，相关的服务人员因为比较慌乱，可能会漏收餐食费，这样就在无形之中增加了邮轮餐饮部门的成本预算，与此同时，特色餐厅的财务管理制度是不够完善的，有时进行餐食销售的时候会因为财务管理不当增加邮轮餐饮部门的销售成本。

1.3邮轮餐饮环境管理混乱

在邮轮餐饮部门工作中，很多的服务人员都各自承担邮轮餐饮的某一部分内容，但是在其工作期间，并没有进行及时的沟通，导致很多的旅游者没有很好的服务体验。例如，有时候旅游者突然想起自己有忌口，不能吃大蒜等问题，经过沟通，前台的服务生已经知晓此事，但是后厨的员工因为没有及时的进行沟通，抑或是工作人员一人承担多个职责没有足够的实践进行沟通，导致旅游者的餐食没有达到预期的效果。如果此时旅游者提出重新做或者是进行一定的赔偿，那么这些成本都是算在邮轮餐饮部门当中的，所以，由于邮轮的餐饮环境管理混乱，极有可能会给邮轮的餐饮部门造成虚高的经营成本，这也是有违邮轮餐饮部门控制成本的初衷的，要想降低邮轮餐饮部门的运营成本就需要相关的工作人员对邮轮的餐饮环境进行改善，这样才能够最大限度的在极低的成本之下做好邮轮餐饮的服务。

1.4用餐设施及环境的不健全

目前来说，国际邮轮在餐饮方面依旧以欧X家的餐食为主，很少一部分的邮轮上才能够看到有中国的特色美食，例如，饺子，米饭，以及炸酱面等。实际上邮轮旅游的概念在近些年已经渐渐的走进了中国人的视野，而且邮轮上大多数的旅游者都是中国人，所以，邮轮公司应该适当的增设具有中国特色的餐厅以及餐食，这样才能够更加的迎合市场的需求与趋势。与此同时，邮轮餐厅的装修风格也应该进一步的进行完善，现在很多的餐厅装修风格都是以西方国家的传统文化为主调的，作为中国游客虽然对此不是很反感，但是如果在邮轮上能够见到中国特色装修风格的中国餐馆，那时的心情应该会是很骄傲和自豪的，毕竟国际邮轮是一个世界各地文化进行交流和融合的场所，中国在此能够具有一席之地，也是国家和民族的骄傲。

2邮轮餐饮方面的工作对策分析

2.1任人唯贤，合理分配

邮轮的餐饮部门普遍存在工作人员分工不合理的现象，这也导致了其餐饮部门成本增高的后果，为了改善这一现象，邮轮餐饮部门的相关管理人员应该对这些工作人员进行合理的分配，这样一方面能够为旅游者提供更加优质的服务，另一方面也能够节约邮轮餐饮部门的相关成本，实现双赢。而且，相关的管理人员还要擦亮自己的双眼，要筛选出具有优秀的专业素养，并且同时人品好的工作人员，这样在邮轮餐饮部门的优质服务压力之下，他们才能够积极的去应对这样的压力，并且以良好的心态去更好的服务于旅游者，提升邮轮旅游在大众眼中的印象。如果邮轮餐饮部门能够做到选人精准，并且合理的将人物分配下去，那么就会节约很多的人力成本，人力成本在邮轮餐饮部门中所占的比例较大，这样能够进一步的推进邮轮餐饮部门成本控制的实施进程。

2.2完善财务管理机制，增加邮轮收益

邮轮上的各种餐厅的运行与邮轮的收益都息息相关，所以，邮轮餐饮部门在进行销售的时候要格外的注意细节，尤其是建立财务管理机制的时候。目前来看，邮轮上巨大的客流量让不具备完善的财务管理机制的各家特色餐厅成本消耗巨大，所以，相关管理部门建立完善的财务管理机制势在必行。例如，在旅游者众多的时候，相关的工作人员应该轮流值班，目的在于严格的执行餐前付款，这样如果一个工作人员只专注于这一项工作，那么出现错收费、漏收费的几率就会大大的减小，这样也能够在一定程度上控制邮轮餐饮部门的成本预算。与此同时，邮轮餐饮部门的收益在邮轮的总收益中占有极大的比例，所以，完善邮轮餐饮部门的财务管理机制，实际上不仅能够控制餐饮部门的成本，同时也能够增加邮轮的总收益，一举两得。

2.3统一指挥，加强有效沟通

邮轮的餐饮部门是一个特别的团队，他们之间的关系十分密切，所以，在相关的工作人员进行工作的时候就要及时的进行沟通，保持联系，以防有特别的情况发生。当然，相关的管理人员也要对其进行统一的指挥，这样才能够形成团队的凝聚力，在面对突发情况的时候才能够进一步的进行应对。邮轮餐饮部门最重要的就是了解旅游者的口味和需求，这样才能够充分的满足旅游者的味蕾，在旅游者有特别要求提出的时候，相关的工作人员要及时的与厨师进行沟通，这样才能够做出旅游者满意的美食，提供最人性化的服务。除此之外，邮轮餐饮部门只有进行统一指挥，才能够加强不同服务人员之间的联系和沟通，最重要的是，这样能够节约餐饮部门的材料成本和售后成本，增加邮轮的收益。

2.4改善游轮餐饮体验

邮轮的餐饮部门在邮轮旅游中的地位是举足轻重的，因为旅游者在邮轮上唯一的饮食来源就是邮轮上的各种餐厅，所以邮轮的餐饮部门对于就餐环境和餐饮体验要进行人性化的设计。邮轮旅游的特别之处就在于其受众来自于世界各地，这就要求邮轮的餐饮部门要尽心的考虑到每一个地域的饮食文化，只有这样才能够让旅游者体验到家的感觉，也只有这样旅游者才会对邮轮旅游产生好的印象。近年来，中国的邮轮旅游市场不断扩张，越来越多的中国旅游者开始了邮轮旅游，但是面对邮轮上的餐食，大家都是抵触的，因为不同的饮食习惯决定了他们更加倾向于中餐厅的选择，但是目前很多的国际邮轮缺少中餐厅的设置，所以，开设中餐厅才能够留住更多的中国旅游者。与此同时，为了改善中国旅游者的餐饮体验，那些中餐厅应该尽量以中国的传统风格为主要元素，例如，桃木的桌椅，以及山水画的装饰等，这样才能够让中国的旅游者产生宾至如归的感觉，进而为进一步的扩大中国邮轮旅游的市场做出不可磨灭的贡献，这样能够在无形之中省去很多的宣传成本。

结论

随着我国经济的快速发展，人们的精神追求也逐渐变高，邮轮旅游也渐渐的进入了大众的视野，现在的人们格外注重餐饮的体验，为做好邮轮餐饮工作我在对其研究的时候发现，邮轮餐饮部门在成本控制中存在着人力成本过高、餐饮环境管理混乱以及用餐设施和环境不健全的问题，同时，餐饮部门的销售环节也存在着漏洞。所以，为了做好邮轮的餐饮工作，相关的管理人员应该合理的分配任务，进一步的节约人力成本，还要完善财务的管理制度，为增加邮轮收益做出贡献，与此同时，对于工作人员还要统一指挥，加强他们之间的有效沟通，面对特殊情况的发生，要做到有条不紊，为旅游者提供最优质的服务，还要改善邮轮的餐饮体验，这样才能够让旅游者感受到邮轮文化带来的惬意与舒适。

致谢

感谢我的指导老师，他始终给予我细心的指导和不懈的支持。从论文框架到细节修改，都给予了细致的指导，提出了很多宝贵的意见与建议。老师以其严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风和大胆创新的进取精神深深地感染和激励着我。他渊博的知识、开阔的视野和敏锐的思维给了我深深的启迪，这篇论文是在老师的精心指导和大力支持下才完成的。在此谨向老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。

参考文献

[1]任燕落,朱世伟.我国邮轮旅游产业发展形势研究[J].商业文化,2020(27):90-91.