小班幼儿进餐行为的现状及对策研究

　摘要

本研究以贵阳市C幼儿园某小班幼儿作为研究对象，研究的主要目的是调查教师对幼儿园小班幼儿实施进餐教育的现状，调查在进餐常规培养中出现的问题及问题产生的原因，为培养幼儿良好的进餐常规，从餐前、餐中、餐后三个方面提出合理的建议。

　关键词：进餐常规；小班幼儿；现状

　一、绪论

　　（一）问题提出及研究意义

　1.问题提出

　　1.1正确进餐是幼儿健康发展的关键

身体发育的开始阶段就在幼儿期，健康领域作为幼儿园五大领域之一，其在《3-6岁儿童学习与发展指南》文件中被单独列出，这也表明各方需要关注幼儿阶段的健康发展。进餐是幼儿园一日生活中最重要的环节之一，培养幼儿进餐常规，有利于提高自身对健康卫生以及社会性生活的认识。3-6岁儿童处在身体发育的关键期，摄入营养是极其重要的，健康饮食可以促进幼儿智力、体力等的发展，也可以预防营养不良，幼儿肥胖症，龋齿等经常发生在幼儿期的疾病。幼儿的健康发展不仅依赖于营养的膳食搭配，正确的进餐常规培养也极其重要。

　1.2小班进餐常规培养是构建常规经验的重要阶段

0-6岁这个年龄阶段是正确进餐常规养成的关键时期。人的味觉系统的形成阶段就是在婴幼儿时期，排除特殊外部环境干预，在这个时期形成的进餐习惯和行为将对未来生活将产生重大影响。[1]对于刚刚入园的小班幼儿来说，是第一次离开父母长辈的帮助，进入集体生活，有些幼儿可能是第一次自己学习如何吃饭，他们在“如何正常进餐”这一方面存在生活常识盲区，小班幼儿年龄较小，生活自理能力较差，但对周围一切未知事物的充满着好奇心，幼儿对自己进餐这个“新行为”急需家长、教师正确引导，促进幼儿养成良好的进餐常规。也是对其能够顺利进行下一阶段生活做好充分的准备，同样也是构建其正确进餐常规的最佳时机。

　1.3幼儿园小班进餐活动中存在现实问题

中国家庭里独生子女的情况居多，最常出现的情景是父母以及爷爷奶奶外公外婆，6个成年人围绕一个小孩，中国人常说“隔代亲”，家中老人都较为溺爱幼儿。如果幼儿不情愿自己动手吃饭，不想吃饭，爷爷奶奶便跟着后面端着碗追着喂饭，家长在担心幼儿饿肚子的情况下却忽略了对幼儿进餐常规经验的培养。根据调查显示：“在四川省成都市学龄前儿童可以自己独立安静进餐的情况少于参与调查家庭的一半”。[2]

由于部分幼儿在家庭教育中缺失了正确的进餐行为的培养，小班幼儿刚刚进入集体新环境生活时，因为自身的分离焦虑情绪、在家养成的进餐行为等原因，幼儿在集体进餐活动中会出现不主动洗手、无法安心等待、洒饭、用手吃饭、拒绝自己用餐等状况。面对现实问题，幼儿刚进入幼儿园，教师需要对幼儿进行正式的进餐常规培养，而在进餐环境中也蕴含了诸多教育契机，教师如果能够抓住契机便可以促进幼儿身心得到全面发展。

正是由于上述三个原因，笔者决定以“小班幼儿进餐常规培养”作为毕业论文选题。希望通过本研究，能够客观描述小班幼儿进餐常规的现状并发现其中存在的问题，提出相对应的教育建议及对策。

　2.研究意义

　　2.1理论意义

本研究将从整理与幼儿进餐常规培养有关的文献，了解并发觉影响小班幼儿进餐常规培养的因素和幼儿进餐活动存在的教育价值，目的是为教师可以有效开展小班进餐常规方面的活动提供相关理论支持，也可以为未来继续组织幼儿进餐常规的实践活动提供理论的借鉴。

　2.2实践意义

首先，本研究能提高幼儿园方面教师以及家庭中家长对幼儿进餐常规培养的关注程度。目前，各方均容易忽略在小班阶段幼儿进餐常规培养的重要性，本研究是以解决生活学习中的实际问题为出发点，在活动中发现小班幼儿进餐常规存在的问题，教师和家长双方合作，不仅要加强对幼儿进餐常规培养的关注，更要提出具体解决方法。其次，笔者通过调查研究小班幼儿进餐常规培养的现状，能够使所在班级教师意识到其本身的进餐引导行为是否合理，促进教师不断反省自身，不断更新先进的教育观念，提高自身职业素养。

（二）相关概念界定

　　1.幼儿园常规教育

通过翻阅《现代汉语词典》，笔者发现，词典中对常规的解释是“从古至今沿袭下来的人们高频率使用的规矩”，而对于幼儿园常规教育的解释则是：“在古今中外漫长的学前教育史过程中沿袭下来的、后人不断进步改正，逐渐形成的针对幼儿在幼儿园的一日生活活动中使用的要求及标准”。

在《幼儿园教育指导纲要（试行）》文件中提到：幼儿建立良好的常规，是需要教师避免不必要的管理行为，逐渐引导幼儿学习自我管理。[3]翟姝翠指出，幼儿园的常规教育是指为了使幼儿能够正确执行一日生活中各个环节的具体要求和行为准则的教育。[4]孙丽华，常宇环认为，在幼儿园中，幼儿不能随心所欲地没有规则的进行活动，他们需要在一定的规定与引导之下进行正确的规范活动，养成良好的行为习惯。[5]同时，沈艳风等人也同意此观点。

在本研究中，笔者将幼儿园常规教育定义为：幼儿通过在幼儿园生活学习游戏中，在不同环节掌握具体的规则，并在教师的引导下，养成正确的生活常规。

　2.幼儿进餐常规

国内外直接使用进餐常规这个关键词的研究者较少，很多情况下是在生活常规这一大主题之下浅谈进餐常规或是使用“进餐习惯”“食育”“进餐教育”等相关词汇。在所收集到的文献中，孙青指出幼儿园的进餐教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至影响最终生命的质量，它是幼儿园健康教育中的重要组成部分。[6]而刘德泽从更加广泛的角度解释了进餐常规，她认为幼儿园发起的一切与幼儿进餐有关的活动，包括进餐途中和通过进餐做的相关教育，都可以说是进餐常规培养的环节。[7]蔡雄英指出，进餐常规是可以表示幼儿在进餐活动中形成的一种行为模式，包括幼儿在喝水、排队洗手、吃午点以及最后进餐环节所表现的进餐礼仪、讲究卫生等外在的表现。[8]

通过对国内外文献的调查，可以得知进餐常规的定义可以总结成两方面，广义和狭义。广义的进餐常规包括幼儿餐前活动的组织、到进餐活动中的情况以及进餐结束后这整个流程的关注，狭义的进餐常规仅指关注幼儿进餐过程中的行为习惯。本研究中笔者将幼儿进餐常规培养定义为：教师关注幼儿在进餐前的准备活动、到进餐环节中以及餐后活动的正确行为、以一定的具体规则要求，引导其进行正确的常规培养。

（三）研究设计

　　1.研究目的和内容

　　1.1研究目的

①调查小班幼儿进餐常规培养的现状。

②调查教师在进餐常规培养中出现的问题及其产生原因。

③明确幼儿园教师应该如何做到正确引导培养小班幼儿的进餐常规。

　1.2研究内容

①通过观察小班幼儿在进餐常规培养的各个环节的行为表现以及班级教师在餐前活动、用餐途中、餐后活动各方面引导幼儿的进餐常规培养，发现其中的优缺点。

②通过访谈班级教师，了解她们在引导幼儿建立正确进餐常规过程中遇到的问题，以及应对方式。

2.研究方法

　　2.1观察法

笔者于2020年9月中旬至11月中旬在贵阳市的一所公立幼儿园进行实习工作。该幼儿园属于乡镇公立园，园内共有三个小班，其中两个小班的幼儿年龄普遍偏小（2.5岁－3岁），属于偏托班性质，不符合观察条件；另外一个小班的幼儿年龄集中在3岁－4岁，更加符合观察条件，且班级幼儿都处在刚刚入学阶段，教师也急需建立进餐常规，所以使用这一班级作为观察样本，进行了为期5周的非参与式观察活动。观察记录表（附录二）主要是参考了四川师范大学张誉小硕士研究生在《餐前食育活动的行动研究》一文中的观察记录表，根据笔者所在班级幼儿的实际情况作出一定的修改。

笔者在尽量不干扰正常教学活动的情况下观察班级教师如何组织幼儿建立进餐常规，尤其重点观察幼儿在常规培养中的表现行为以及教师的引导行为。

　2.2访谈法

笔者还将采用访谈法作为辅助方法，访谈对象包括班级部分幼儿、家长以及班级教师。

此次研究的访谈分为结构性访谈和非结构性访谈。结构性访谈是向班级三位教师做的面对面访谈模式，在访谈前期设计好访谈提纲（见附录）。非结构性访谈主要是部分针对幼儿和家长，通过聊天的方式询问幼儿在家中进餐活动时的一些表现；平常在观察活动中如若碰见一些特殊现象，也及时向班级教师询问请教。

2.3文献法

笔者通过查阅国内外有关生活常规培养、进餐常规培养、进餐习惯、餐前餐后活动开展等方面的期刊文献，学术论文等资料，对已有研究做了深入了解，进行仔细的梳理，探讨其中的优缺点，提出自己的创新之处。

　二、小班幼儿进餐常规培养现状及问题分析

通过对5周观察数据的汇总，编码分析的基础上，根据本研究对“幼儿进餐常规”的定义，分别对餐前、餐中以及餐后的常规培养现状进行分析。

　（一）餐前常规培养的现状及其问题分析

　　1.餐前常规培养的现状

笔者针对进餐前的组织活动进行了为期5周的观察，因为部分幼儿会提前在家用早餐，在幼儿园吃早餐的人数波动较大，所以笔者只观察午餐和午点。通过观察发现，教师在餐前主要是组织一些活动，让幼儿能够安静等待进餐；此外，还进行洗手常规的培养。

首先，在进餐前，教师通常组织以下几类活动，包括：①播放动画片；②听故事或自主阅读：老师以分享图画书或者播放PPT的形式讲故事，让幼儿坐在自己的座位上安静聆听，或者是允许孩子们在座位上选择自己喜欢的书，安静地阅读；③手指游戏；④桌面游戏；⑤健康活动：教师介绍当天的食谱，谈论食物以及纠正儿童的不良习惯；⑥学习儿歌：笔者观察的时间恰巧是国庆节前，教师有时会在餐前环节教幼儿唱与国庆节相关的歌曲，为幼儿园国庆活动做准备。

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从表1中可知，教师在餐前给幼儿播放动画片的次数最多，这个情况在笔者历年见习和实习的幼儿园中普遍存在，说明教师最喜欢用这种方式组织餐前活动，以此达到维护秩序的目的。不仅如此，根据笔者的观察，幼儿显然也更喜欢这种方式：在教师播放动画片时，班级内绝大多数的幼儿受动画片吸引，可以做到安静等待进餐，端正坐姿。而当教师组织其他类型的餐前活动（如讲故事、手指游戏等）时，幼儿的注意力明显下降，尤其是进行健康活动时，幼儿更是对老师关于进餐常规方面的要求缺乏兴趣，经常出现交头接耳说话，在座位上乱动的情况。

其次，在餐前洗手环节中，全班幼儿在教师的引导下，可以较好地养成这一环节的常规培养，知道餐前洗手的必要性，会主动认真洗手；但是在餐前洗手时，幼儿无法做到有序排队轮流洗手，并且，在餐前洗手环节占班级一半以上的幼儿不重视节约用水，在洗手的时候嬉戏打闹，经常玩水。教师会因为着急进行下一环节的活动，催促幼儿尽快洗手，尽快入座，准备吃饭，而忽略了对幼儿洗手秩序方面的培养。

　2.餐前常规培养存在的问题

（1）餐前活动内容随意性较大

据笔者在观察期间记录到的活动，教师并没有具体的餐前活动计划。针对这种情况，笔者向教师做了访谈。访谈记录1

笔者：您是如何组织开展餐前活动的呢？

教师A：我平常没有太注重餐前活动，班上幼儿人数很多，餐前主要是要保证纪律，保证安静，所以大多数时候会选择播放动画片，最近的话是因为有国庆节表演节目的安排，会抽空在餐前活动带领幼儿排练，总得来说没有固定的安排，还是由我们两位教学岗的教师随机应变。

教师B：一般就是让幼儿安静坐下来，然后我们老师去分发饭菜，但是在这个过程中，很闹，静不下来，这个也是我很困扰的一个问题。平常餐前的时候班上孩子们比较喜欢玩手指游戏，看动画片，她们可以很快地安静下来，我们老师就也选择这种简单的方法。

根据访谈记录可知，餐前活动的内容通常取决于当天在班老师的安排，幼儿园及班级教师并没有固定的针对幼儿餐前常规培养的要求，甚至有时可能会把其他环节的活动放在餐前活动完成，如餐前组织学习儿歌，正是因为要准备幼儿园的国庆节活动，所以教师利用餐前活动的时间来练习班级节目，带练幼儿一起唱歌。在实际组织餐前活动的过程中，教师为了省时省力，会选择带领幼儿玩手指游戏和看动画片这些简单的活动。

（2）餐前活动缺乏教育意义

一方面，通过连续5周的观察，汇总得出表1餐前活动统计表，班级教师只有3次在餐前活动和幼儿谈论食物以及纠正儿童的不良习惯；在讲故事活动时有2次讲到珍惜粮食相关的故事，只有极少数活动对幼儿形成正确的餐前常规培养有教育意义。活动中占比最大的两类活动是播放动画片和手指游戏，这两类活动的出发点是为了使幼儿安静，不吵闹，教师自己省时省力。

另一方面，在餐前教师组织幼儿洗手活动时，教师急于进行下一环节，时常会催促幼儿尽快洗手入座用餐，没有关注到幼儿洗手正确习惯和良好秩序的培养，出现问题没有及时利用机会对幼儿养成良好餐前常规达到教育目的。

（二）餐中常规培养的现状及其问题分析

　　1.餐中培养的现状

笔者选作样本观察的班级是小班年龄段，班级共有38名学生，女生22名，男生16名；幼儿的年龄普遍分布在3岁－3.5岁，其中只有2名幼儿较为特殊，只有2.5岁，相较于其他幼儿年龄更小。

笔者已在观察活动前向园长及主班教师取得同意，针对班级幼儿午餐和午点的进食情况进行观察，采用观察记录表（附录二）和摄影录像记录。后期将收集的文字资料和视频资料从以下九个维度整理汇总，分别是：坐姿正确；听从指令统一开始用餐；熟练使用餐具；不挑食不偏食；独立进餐；主动添饭；保持身上，桌面，地面干净；主动收拾洒出的饭菜；主动放碗。

首先，班级幼儿在以下五个维度的表现较为一致。

在“坐姿正确”这一维度中，班级内大部分的幼儿可以安稳坐在座位上等待进食，保持正确的坐姿；在“熟练使用餐具”这一维度中，全班100%的幼儿可以熟练使用餐具；

在“独立进餐”这一维度中，全班38名幼儿，有两名幼儿年龄偏小未满3岁，独立进餐存在一些困难，需要教师帮助，其余幼儿都可以自己独立完成进餐。

在“主动添饭”这一维度中，因为小班幼儿年龄较小，食量小，主动添饭的幼儿仅占8%，其余幼儿的食量都基本是一碗饭；

在“主动放碗”这一维度中，大部分幼儿可以做到餐后主动放碗。

其次，其他四个维度的观察结果显示全班幼儿在这些方面存在显著的个体差异性。

从图1中可知，“在听从指令 b528a10ee99e65342540623ca3da7e6e 统一开始进餐”这一维度，只有32%的幼儿能够完全听从指令，而有一半以上的幼儿在教师发放饭菜后急于用餐，没有形成统一用餐的进餐常规。

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　2.餐中常规培养存在的问题

（1）常规培养的成效较小

幼儿在开始正式进餐时，通过实际观察可以看出幼儿在用餐过程中的环节中的“不偏食不挑食”、“保持身上、桌面、地面干净”和“主动收拾擦除的食物”这三个维度表现并不好，不能很好地完成每一环节的串联过渡，进餐常规的实际水平还需加强。

（2）教师忽视了自身在餐中常规培养中的重要作用

对于刚入园的小班第一学期幼儿来说，形成良好的进餐常规急需教师的帮助引导，在观察期间，笔者发现，教师没有重视对幼儿的行为引导，例如在吃饭时，只是不断口头提醒幼儿要大口吃饭、不能挑食；有幼儿不愿吃饭时教师都会急匆匆地拿起勺子喂饭；出现个别幼儿没有收拾自己座位上洒出的食物或没有将自己的碗勺放回的情况，教师没有坚持让幼儿自己完成，没有坚持对幼儿的常规培养。

（1）幼儿在家庭中的进餐习惯影响

针对幼儿出现的严重偏食现象、吃饭速度慢等问题，笔者利用家长接送幼儿的间隙，对部分家长进行非结构式访谈。

访谈记录2

笔者：家长您好，请问孩子在家中可以做到自己独立进餐吗？孩子偏食情况严重吗？

家长A：老师你好，我家孩子在家挺听话的，都可以自己吃饭的，只是碰到喜欢吃的食物会更主动大口吃饭，我也乐于做他喜欢吃的一些菜。不过小孩子嘛，总是喜欢边吃饭边看电视，为了不让他闹腾，自己既然可以好好吃饭，看会儿电视也可以的。

家中B：我家孩子回家就不愿意自己动手吃饭了，吃饭速度很慢，平常也是爷爷奶奶带着她，比较宠孩子，怕不吃饭饿着，孩子不想吃饭，做家长的也没办法呀，还是得喂。

通过与部分幼儿家长的交谈了解的家庭情况，幼儿在家中表现也存在差异性，个别幼儿在家中没有形成较为正确的进餐常规，家长不懂如何引导，做饭不注重营养搭配，幼儿偏食吃某样东西家中并不重视，且没有独立进餐的习惯，边看动画片边吃饭也是经常性的，家长只顾着孩子是否饿肚子，缺乏对更深层次教育培养的认识。

　（三）餐后常规培养的现状及问题分析

　　1.餐后培养的现状

笔者观察发现，教师在餐后活动的开展上较为顺利。用餐结束后，教师会一起组织幼儿进行户外消食散步，虽然活动内容形式较为单一，但是幼儿对户外散步的兴趣很高，班级内的幼儿都会积极主动地参与户外活动。面对一部分进餐速度较快的幼儿，教师会先让他们搬着椅子围在墙边坐下，边玩一些小型玩具，边等待进餐慢的幼儿，教师会尽量等所有幼儿用餐结束后再都统一组织幼儿排队到户外散步消食。

2.餐后培养存在的问题

　　2.1教师人数减少，秩序出现混乱

餐后活动处在一日生活流程中，用餐环节和午休环节两个非常重要环节之间，这时候班级教师处在交接班中，一名教师进行午睡活动的准备，剩下一名教师看着幼儿进餐，管理秩序的人员减少，部分幼儿用餐结束后就开始说话、打闹、到处走到，会出现较为混乱的情况。

　2.2餐后活动内容形式单一

整理观察数据发现，教师对于集体的餐后活动只有户外消食散步这一个选择，而在散步前，通常会拿“雪花片”“吸铁积木”等简单的玩具给进餐快的幼儿短暂地玩耍，等班级幼儿大部分都用餐完毕再带队出去散步。

　三、幼儿进餐常规培养中存在问题的原因探索

　　（一）餐前常规活动中存在问题的原因探索

　　1.教师对餐前常规培养的理解不足

在访谈几位教师时，她们均表示进餐常规培养和幼儿身心发展都有着密切联系，也认为进餐常规培养幼儿有着非常重要的价值，也肯定了餐前活动环节对促进幼儿进餐常规培养的重要意义，但是对如何具体实施培养计划并不是很了解。

访谈记录3

笔者：对于建立幼儿进餐常规您有什么看法？A老师：知道进餐常规培养的特殊性，但是如何正确引导幼儿不太明白。例如当面对幼儿比较吵闹的时候，总是想让她们先安静下来。我自己知道进餐常规是通过在幼儿吃饭时开展的，不过没有意识到餐前时间也可以利用起来实施常规培养。

C老师：说实话，我上年龄了，快退休了，学历也不高，对这方面理论知识不太懂，一般在餐前活动大致就是在介绍一下菜谱，强调进餐中不能说话，还有要大口吃饭，不能挑食，其他的也不知道应该如何进行常规培养。我也希望能够寻求不同的方法和手段来帮助幼儿形成良好的进餐常规。

2.教师对餐前常规培养的重视不足

通过整理记录的资料表1可以得知，在连续5周的观察时间内，在餐前常规培养这个环节，教师播放动画片的次数占到了42%，在幼儿园期间适当观看具有教育意义的动画片并把时间限制在10分钟内是可以的，而且更多时候是在起床或者睡觉前的间隙播放；但是笔者观察的班级在餐前活动经常性的播放动画片给幼儿园观看，其主要是为了让幼儿安静，教师省事方便；而真正与进餐常规相关的活动的次数屈指可数，餐前常规活动的培养是非常关键的时期，教师没有把握住这个机会。

　（二）餐中常规活动中存在问题的原因探索

　　1.教师缺少引导幼儿的耐心，不够重视

针对餐中活动出现的问题，对班级教师进行访谈，访谈如下访谈记录4

笔者：您在进餐常规培养（餐中）遇到过什么困难吗？怎么解决的？

教师A：进餐中，有一两个孩子无法独立用餐或者出现一些幼儿吃饭速度非常慢，经常只剩下3-4个幼儿还在吃饭时，等不及她们慢慢吃饭了，我们教师就会开始喂饭，有点强迫性质地让幼儿吃饭，也是担心她们饿肚子。班上幼儿挑食浪费现象也很严重，不爱吃青菜的幼儿我们会强行要求吃些青菜，但是效果多不太好。

教师B：幼儿吃饭过程中不能专心吃饭，无法集中注意力，会出现玩饭菜，玩勺子的行为，我们教师发现了也会去提醒，但教师刚走开就会又出现这种情况，对于这个问题我也很苦恼，不知道怎么解决。

通过访谈，笔者发现，教师有发觉幼儿在餐中环节出现的问题，但是没有重视问题，更没有提出有效地解决方法，只关注幼儿是否吃完饭，担心幼儿饿肚子，停留在表层的认识，忽视了引导她们独立进餐的常规养成。2.家庭与学校不同进餐环境带来的不适感

幼儿在家中的进餐环境与幼儿园中的进餐环境差异较大，在班级里，进餐时仅有2—3名教师同时照顾38位幼儿，幼儿虽然心智尚未成熟，但是依旧能意识到环境中人手的差异，这与在家庭中几个成人同时照顾一个幼儿时不同，这时候，幼儿会“聪明地”根据不同环境表现出好的行为或者是环境所要求的行为，例如会在家中要求家长喂饭，在幼儿园却能够自己吃饭。不过这一情况在具体餐中活动时会出现与此相反的情况，幼儿敏锐发觉到教师对自己的关注度被分散，有些幼儿自己在家能够独立进餐，反而在幼儿园里却一直要等老师喂饭。

　2.餐后常规活动中存在问题的原因探索

（1）班级教师内部没有合理安排，缺失沟通和规划

通过与幼儿园教师的交谈，笔者发现：幼儿园的主副班两位教师上班时间是有所不同的，早班是7:10-10:40，午班是7：40-12:10，主副班老师轮流上早午班。幼儿用餐前会有一位老师离开，班级内就只有一名教师和一名保育员，而保育员在幼儿用餐后会有大约15分钟的时间在准备午休环节的工作，这样就会导致幼儿用餐的后半段时间可能只有一名教师在控场。

（2）餐后活动形式单一，幼儿对餐后活动的兴趣降低

虽然班级内大部分幼儿积极参与了餐后的散步活动，但是容易发生混乱的情况是在一部分进餐快的幼儿身上，教师每次都拿“雪花片”“磁铁积木”给幼儿用于过渡时间的玩具，对幼儿来说缺少新鲜感，不满足于这些玩具，坐不住就无法安静。并且，集体散步活动的范围就是在园内走步，重复性的活动使幼儿兴趣值降低。

　　四、对幼儿进餐常规行为培养的建议

针对进餐常规培养的研究还远远没有结束，对其的探索和深思也是不能停止的。我们致力于培养幼儿形成正确进餐常规不仅是因为要养成幼儿的良好生活习惯和生活自理能力的提高，而且还在于促进了幼儿对于周围环境规则的遵守、不同类型有利知识的汲取，这同样也是为幼儿之后的成长发展作了良好的铺垫。教师与家长都应该共同努力，不论在家庭中或学校里，都重视幼儿的进餐常规培养，在实际中运用各种有效的方法提高小班幼儿的积极性，使幼儿学会遵守常规并形成内化规则。

（一）餐前常规培养

　　1.发挥环境创设的隐性力量，用环境指引幼儿常规养成

幼儿在园中的一日生活都与环境息息相关，教师要将对幼儿的教育与当下的环境有机地结合起来，发挥环创的力量，促进幼儿进餐常规培养的有序进行。在本研究的过程中，笔者发现幼儿园在园内以及班级内部均没有利用好创设环境的优势。环创工作较为普通，缺少新意，对幼儿正确进餐常规的形成缺少帮助。例如在餐前环节，教师可以在盥洗室内张贴引导幼儿如何正确洗手的图片，提醒幼儿学习。在培养幼儿养成排队常规的时候可以在地上隔断粘贴小脚丫，提醒幼儿站在地上的脚印上等待等等。这些常规将逐渐内化为幼儿在餐前常规中的正确行为习惯。

　2.发觉五大领域活动，酝酿快乐的用餐氛围

在幼儿园中，进餐活动是属于五大领域其一的健康领域，教师应该注重进餐常规培养和其他领域的巧妙联系在一起，可以和音乐、故事、游戏等相结合，注意把握教育契机。营造良好用餐氛围，通过有趣好玩的餐前活动，同时也可以寓教于乐，使得餐前常规培养更加扎实。例如：可以增加儿歌和故事的餐前活动，教师巧用具有教育意义的儿歌和故事，花费5-10分钟和幼儿分享，更加容易让幼儿理解和接受，儿歌等可以使幼儿拥有一个好心情，从而促进幼儿形成正确的进餐常规。

　3.减少播放动画片的时间，学会巧用动画片

餐前活动中，播放动画片的占比非常大，对于正在生长发育期的幼儿来说，过多地观看动画片是不利的，但是因为幼儿园的特殊性，班级幼儿人数众多，教师自身在用餐前的准备工作很多，没有较多的空闲时间，播放动画片吸引幼儿注意力，维持班级秩序是最为省时省力的方法。可以理解教师播放动画片的行为，但是要加以利用，可以播放“幼儿安全教育”“节约粮食”“带有动画情节的儿歌”等相关视频，并把播放视频的时间控制在15分钟以内。对于幼儿来说，只要观看带有动画情节的视频，目光被吸引，可以选择具有教育意义的视频，也是一种方法。

　（二）餐中常规培养

　　1.树立良好榜样，适度表扬幼儿

在班级内选择一名吃饭好，个子高，身体强壮的幼儿作为榜样，鼓励幼儿向其学习，以身边的例子证明要好好吃饭，不挑食，不偏食，多吃蔬菜才能长得高，身体棒。并且，小班幼儿都非常喜欢教师的表扬，适度的表扬可以提高幼儿进餐的积极性。

　2.加强家园合作，提高教育一致性

幼儿从外界接收不同的讯息，不局限于在幼儿园中，这也表明了家园教育一致性的重要性，家长和教师的教育观念，教育方法要一致。例如在本研究中，部分幼儿可以在幼儿园内独立进餐，回到家中却不愿意自己动手，常常依赖家长的帮助或者以不吃饭为“要挟”提出边看动画片边吃饭，家长往往担心孩子饿肚子或者投省事也不强求孩子独立进餐，百依百顺。这种反差对幼儿形成正确进餐常规来说有不良的效果。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：“幼儿园应与家庭、社区密切合作，多方共同为幼儿的发展创造最良好的条件。”[3]家庭中成人的进餐行为习惯对幼儿的榜样作用和幼儿园中幼儿教师对其的引导，是对幼儿形成正确进餐常规影响最显著的两方面。所以，培养幼儿的进餐常规不仅与教师在日常一日生活中的引导有关，还与其家庭环境中可以掌握的饮食习惯、用餐教养等有关。这也是必须加强家园合作，促进形成幼儿正确进餐常规的关键。

　（三）餐后常规培养

　　1.合理规划两教一保时间，注意有效管理

在本研究中，由于班级幼儿的人数较多，在一定程度上影响了教师对幼儿进行进餐常规培养的进展。教师的人数和精力是非常有限的，人数过多就不可能顾及到班级内所有幼儿的方方面面。而且在笔者进行观察的班级中，班级内部有一名上早班的教师会在10：40离开，当时正处在餐前活动中，过渡到正式开始用餐时教师就少了一名，之后的环节都只有两名教师负责。可以将早班时间延迟至11：00。幼儿开始用餐时，班上还有3名教师，保育教师可以利用间隙，15分钟准备午休环节的工作，由另外两位教师负责管理幼儿用餐时的秩序，保育老师做好午休准备后早班教师再离开，这样后期开展餐后活动时班内的两名教师都在场，可以减少幼儿发生吵闹混乱的几率。

　2.根据进餐速度选择不同的方式

进餐后的幼儿通常可以分为两大类：进餐快的幼儿和进餐慢的幼儿。进餐快的幼儿如果教师不加以管理，随意走到说话打闹等都会对其他还在用餐的幼儿造成影响。可以划分指定区域（在教师的视线范围内），进餐快的幼儿选择自己想玩的1-2个玩具或图书，搬上凳子排坐整齐在指定区域内安静等待。进餐慢的幼儿看到进餐快的幼儿以及在开始自由活动时，无形中也在刺激幼儿要加快进餐速度。幼儿全部进餐结束后，再由教师带队以“小火车”的形式再出门散步。

　3.游戏拓展，丰富形式

通过观察发现，教师往往会选择排队在园内散步作为唯一的餐后活动，这样日复一日没有改变的餐后活动容易让幼儿感到厌倦。教师应该创设符合年龄段的更具丰富的餐后活动。班级内的空间较小，无法提供开展游戏活动的场地，可以充分利用走廊空间，在走廊设置一些简单方便的墙壁拼插游戏，稍大型积木游戏区，可以给幼儿提供锻炼消食的机会。

参考文献

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[12]徐浙宁,顾秀娟,彭咏梅.学前儿童饮食状况与家庭喂养调查[J].学前教育研究,2008(03).

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[19]刘晶.小班午餐活动组织现状及对策研究[D].河北师范大学,2015.

致谢

敲下论文的最后一个字，预示着我大学生活的结束。感谢我所有课程的老师，不论专业课还是选修课，老师们都倾其所有的给我所有他们能够传授的知识，让我了解教师这个职业，以及学前教育这个专业，熟悉它又爱上它。在未来，我也会努力将大学学到的专业知识外化于行，继续做一个传播知识种子的青年教师。

在这里，我要特别感谢我的论文导师XXX，她是我见过的最温柔的老师，亲近学生，与学生们相处融洽，温柔宁静的个性受到了学生们的喜爱。每每看着这篇已经完成的论文，我总会想到X老师为我细致修改的身影，她会在我论文陷入瓶颈期时不厌其烦的引导我找到解决方法，会经常询问关心我的论文进度，会用最温柔的语气和最敏锐的视角指出我论文的错误，一步步引导我完成自己的毕业论文。真心感谢X老师对我在学习、生活和成长中的帮助，也衷心的祝福老师身体健康，工作顺心。