宴会中心室内设计

摘要

随着社会的进步，餐饮文化在不断的发展，聚餐、宴饮成为当今社会重要的社交方式之一。为了满足人们对宴饮聚会空间的需求，也为了满足整个社会市场经济的需求。已经有很多的利益先驱者开办了多种满足聚会、餐饮需求的休闲娱乐宴会厅。宴会厅内部设计的主题和特点是跳脱竞争圈的方式之一，也是吸引顾客的一个重要因素，更是自身价值的表现因素。因此有必要对宴会餐饮空间进行主题化的室内设计。本课题主要分析了当代宴会厅的室内设计、主题与功能、环境与材料的关系。通过实地调查和比较分析，与国内宴会厅的设计相比较。目前国内宴会厅的主要设计方向还是以满足功能性的主题设计为主，在空间与设计方面还缺乏创新意识。本次课题的主要目的是通过宴会厅室内设计的现状来思考目前宴会厅室内设计的优劣势，从而对室内设计提出创新思路。在餐饮环境中，顾客最先通过整体效果及室内设备设施而产生对宴会厅的第一印象，对宴会厅的档次做出一个评断。在设计中必须要考虑到宴会厅的定位，并根据定位档次加入相关设计元素。这样有利于烘托宴会厅的整体效果、标准及定位。从而规划设计出一个令人满意的宴会厅。在现代设计理念和最新空间规划发展趋势的指导下，从各个层面对宴会厅进行合理的布局与设计，使其不仅具有视觉效果和空间功能布局，而且还具有价值体现的功能。

关键词：设计理念；空间布局；室内空间设计

第1章绪论

1.1设计研究的背景

随着社会经济水平的发展及人们物质水平的提高，我国餐饮行业出现了前所未有的繁荣局面，同时也促使市场竞争环境更加激烈。近几十年餐饮行业得到了飞速的发展，已形成百花齐放、各有特色的局面。从档次上讲，既有高端档次的餐饮集团，也有路边小吃的个体经营者。那么在如此激烈的竞争环境中如何脱颖而出就成为了经营者必须要思考的问题之一。在这样一个行业大背景下，如何把握自身定位，扩大经营规模，实现利润最大化，将是今后餐饮行业面临的挑战。对于高端的餐饮经营者，如大酒店、餐饮集团，其投入成本较大，市场竞争激烈，如何跟上市场的发展，并找到自身特色更是难上加难。本次课题主要是研究在这样的行业背景下，高端餐饮—宴会厅的室内设计对整个宴会厅所产生的影响。并具体分析现有宴会厅主题性室内设计存在的不足之处，从而为今后的宴会厅室内设计提供一些较好的经验与参考。

1.2设计研究的意义

中国特色的社交方式—饭局，产生了以餐饮为主要形式的各式各样的聚会。承载聚会的场所也相应有了长足的发展。经过几千年的历史演变，如今承载大型聚会、宴饮、集会等等功能的宴会厅应势而生。当代宴会厅承载的主要功能有举办各类婚庆活动、公司庆典、大型聚会、新闻发布、文艺演出、产品展示等功能。因此对宴会厅内部室内设计的研究对今后宴会厅的发展方向及宴会厅的功能具有指导意义。同时好的室内设计，可以为经营者缩减成本，便于今后空间利用及改造，对整个宴会厅的定位、档次都是一个提升，同时也可作为特色之一，面向消费者，推向市场，从而提高品牌知名度及销售利润。对宴会厅室内设计的研究主要的意义在于为今后宴会厅的发展方向提供参考素材，有一个清晰的发展脉络可以看到宴会厅的整个发展阶段与发展特点，以便于今后实现更高一层次的进步。

1.3设计研究的主要内容

本次的研究内容主要是从宴会的起源发展及演变过程总结出每个不同阶段宴会厅的特点及特色。对国内国外的宴会厅进行对比，发现目前我国宴会厅室内设计的不足之处。从中吸取经验，用全新的思维方式来研究本次的课题，以利于更好的完成本次课题设计，同时也希望能够在研究本课题的内容的基础上，重新学习，加深知识。通过现代化网络信息将所学知识与参考资料相结合，更好地运用到今后的设计中。对于本次设计的主题进行深入地研究、挖掘。并采用思维导图的方式扩散到相关领域，并从相关的数据中佐证自己的设计理念。使设计灵魂更加合理、更深入人心。

第2章宴会厅发展现状

2.1宴会的起源与发展

2.1.1宴会的定义

宴会是社交与饮食相结合的宴饮聚会，因习俗或社交礼仪需要而举行的一种形式。人们通过宴会，不仅获得美食的享受，而且可以增进人与人之间的相互交往。

2.1.2宴会的发展

宴会早在4000多年前就已流行，从夏商时期的雏形，经过漫长的历史演变，一直到满清时有名的“满汉全席”，已经发展的比较成熟。再到现代化的各类宴会活动，充分地体现宴会文化对我国的深入影响。目前宴会已成为人们社交的重要方式之一，并在不断壮大、发展。宴会不单单是政治经济洽谈方式，也是人们聚会、沟通感情、获得信息的方式之一。

2.2现代化宴会厅的起源与发展

2.2.1现代宴会厅的起源

现代化宴会厅出现在20世纪70年代。以“钓鱼台”为代表的宴会厅开始慢慢进入发展时期。随着社会经济的发展，目前宴会厅已经不单单是为了满足政治经济洽谈的政治功能，而是经营者为满足消费者需求而提供的消费场所。

2.2.2现代宴会厅的发展

现代宴会厅的发展可分为三个阶段，20世纪70年代为萌芽期，这个时期宴会厅的级别比较高，一般都用于重大的政治、经济会议。比如领导人的接见，重大经济贸易洽谈等等。20世纪末开始，进入快速发展期，餐饮业飞速发展，宴会厅的形式、主题也是多元化发展，宴会厅的档次也不尽相同，而宴会厅已经不再为了满足高高在上的政治、经济用途，平常百姓也可进入宴会厅的大门，并且在日常生活中应用的方式也特别多，人们可以在宴会厅中举办婚宴、聚餐、集会或是新闻发布、产品展示、文艺演出等活动。21世纪初期，宴会厅的发展已经进入了成熟阶段，在这个时期，市场上大大小小的宴会厅多种多样，但是都属于传统属性的宴会厅，装潢设计或富丽堂皇，或简约大方，或主题凸显。看上去总有种千篇一律的感觉，XXX的创新思想并没有运用到宴会厅的整体设计中，所以这个阶段的宴会厅发展处于突破创新的关键时期。

2.3我国宴会厅室内设计现状

随着物质水平的飞速发展，顾客对宴会厅的需求就有了更深层次的要求，功能性需求只能满足顾客的基本需求，在精神方面得到满足才是更深层次的需求。在体验经济的大背景下，宴会厅的功能创新与服务的突破已经成为宴会厅发展的潮流趋势，是提高客户满意度的重要途径和手段。

目前国内餐饮、酒店行业迅速发展，宴会厅已经成为酒店或饭店的特色之一，宴会厅的功能演变也由简入繁。为满足当下人们的需求，要求宴会厅的设计也要与时俱进。从目前我国宴会厅的室内设计来看，还存在一些不足之处。首先，空间满足人数聚会需求，功能上欠缺。其次，空间及功能齐全，室内设计或主题性跟不上。再次，设计单一，色彩搭配不明朗，整体设计与主题不符，并给人体验感较差。最后，现代的宴会厅室内设计过于拘泥于传统形式，没有考虑可持续发展的原则性，无创新思想。面对这个不断飞速发展的社会，固步自封，举步不前，将会被时代淘汰。那么宴会厅目前的发展现状正是这样，因为现在宴会厅的发展存在这些问题，如不跳脱其中，一直保持当前状态，将会被市场所淘汰。所以跳出传统，增加创新构思，配合时代发展，与智能化时代接轨，运用一些智能化设备，与时俱进，才能在宴会厅室内设计方面擦出新的火花。

第3章宴会厅规划设计原则

宴会厅和一般的餐厅不同，它的功能不仅仅是用餐，而是多用于承办大型的舞会、聚餐或婚丧等活动的场所，是专属于组织或个人包用的用餐场所，是一个独立的空间，对布置、气氛会比较注重。因此宴会厅的布局一般都比较规则，这样有利于室内的布置和装潢，营造出隆重、大气的氛围。

3.1动线设计合理原则

宴会厅的面积一般按照1.85平米/座计算。太小会造成拥挤，太大又会增加工作人员的劳作时间和精力消耗；顾客就餐的活动路线和供应路线应当避免交叉，送饭菜和收碗碟的动线也应当分开；宴会厅最好有自己单独通往饭店外的出入口，该出入口与饭店的客人出入口分离，并相隔适当距离，入口区应方便停车，并尽量靠近停车场，避免和酒店大堂交叉，以免影响大堂的日常工作。

客人的出入口应避免靠近舞台，应设在大厅的侧边或后面，这样客人的出入就不会影响舞台的活动和展现的舞台效果。大厅的出入口应设双道门，净宽不小于1.4米，向疏散方向开启，且需根据消防规范设置多道疏散门。

3.2平面布局合理原则

宴会厅的宾客出入口应有两个以上，并作双向双开，尺度可比普通双开门稍大。宴会厅室内布置应有主要观赏面，并设礼仪台和主背景，以满足礼仪、会议等视线要求。宴会厅的周边须配置相当的储藏空间，用于储藏转换不同功能时多余的家具与用品。同时还应设专门的音响、灯光控制室。贵宾室设在紧邻大厅xxxx台的位置，有专门通往xxxx台的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用洗手间。音像控制室、辅助设备用房主要用于保证宴会声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。宴会厅应按照一定标准设置公共洗手间。洗手间设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。男女厕位按照最大就餐人数40：1设置。宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。

3.3可持续发展的原则

宴会厅的设计要有长远眼光，不仅要满足当下，还要有预见性和远超性，众所周知装修成本逐年增加，缩减该项成本，也是对于企业的发展十分重要一点。如何缩减成本是设计的重点之一，宴会厅的设计要满足可持续发展原则，在一定程度上缩减装修成本。这是一个长远的考虑，不仅在经济上有利于发展，还要预见今后的发展趋势，尽量适应时代变化。

3.4灯光设计原则

现在的宴会都是具备多种功能的，除了举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可以召开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会；或者很多企业也会选择在星级酒店举办年会。活动的举办人希望自己选择的酒店足够的高档、气派，那就需要这家宴会厅的装修风格足够的高端大气。

宴会厅灯光设计不仅仅是几个筒灯、射灯、吊灯的问题，这里面大有学问。在宴会厅灯光设计这方面会根据不同的宴会厅场景配合室内设计师的构想，选择不同色温、亮度、聚光角度的灯型及光源。

在大堂、多功能宴会厅等一些重要区域，还会配上电脑控制的调光系统。根据不同的时段、场景设定各种模式的灯光场景，以方便使用，并使室内环境通过灯光加以区分层次，达到亮暗区分明显的效果。

在进行宴会厅灯光设计工作时，应注意整个空间内的明暗交替，灯具的位置以及带来的灯光展现效果都比要充分的考虑在内，不能与居家灯光相比，也不能相办公空间的灯光那样过于明亮。对于明暗的展现不能过于单一，这样给人的强烈直观的照射感会降低整体的空间效果。

第4章影响宴会厅规划设计的因素

4.1定位因素

影响宴会厅设计的首要因素是宴会厅的定位。设计师在宴会厅的设计之初一定要考虑要做一个什么样的宴会厅，这个宴会厅的类型是什么，规模怎么样，什么档次，目标客户是谁，需要什么功能等等。针对不同的定位，决定出不同的设计。如果是经济型的定位，公共区域的装饰不宜太过华丽，如果是星级型的，要满足相应的环境气氛以及装饰华丽程度等等都要有所体现。在满足客户需求的同时，也能体现自身定位与主题呼应性。色彩、灯光的搭配也都不一样。所以在设计的最初，对宴会厅的定位就决定了整个宴会厅的设计方向，这也是影响宴会厅规划设计的首要因素。

4.2经营和管理因素

在进行宴会厅的设计时必须要考虑经营和管理因素。设计时要深入宴会厅经营方面的历程。与宴会主厅相关的配备室的各种功能的构成都将成为设计的重点。设计师从某种层面上来讲要站在管理者的角度来思考，从管理者的角度出发，要多考虑在今后的管理和经营中遇到的问题，减少损失。投资人或管理者追求的目标是赚取更多利润。所以减少成本投入，增加利润是设计者要考虑的重要因素之一，当今室内设计不断的创新且越来越无规律可循，因此，设计师所呈现的作品一定要符合经营者的中心理念。在满足这一特点的情况下，设计师要站在经营者的角度来思考宴会厅今后的经营走向，提前做好预见性设计，满足今后的可持续发展，满足经营管理理念。

4.3顾客需求因素

宴会厅要面向消费者，满足顾客需求是宴会厅设计过程中要解决的最重要的问题。首先要对顾客的喜好、兴趣进行深入的研究，顾客的兴趣将会引导一切的消费行为。一定要对客户的兴趣进行深层次的挖掘，越具体越有参考价值。例如客户对颜色的偏爱，对材质的要求，以及对风格的偏好等，这些都直接反映客户的真正需求。

再有就是对客户心理的把握，客户对宴会厅的心里印象和对宴会厅整体的评价是关系到客人是否再次光顾的重要因素。如果客人在步入大堂的那一刻就能感受温馨、放松、舒适和备受接待的气氛，那么客户对于宴会厅的整体心理印象就会提高。这一点是影响潜在消费重要因。客户在未到达宴会厅之前，在心里会对宴会厅的表现形式有一种期待。进入室内第一印象的良好感受是决定客户下次到来的前提，同时也是对口碑树立的一个利好之处。给客户留下好的第一印象，客户也会对身边的亲朋好友输出好的口碑，有利于今后的经营发展。投资人要迎合客人心理需求才会发生好的回报，而宴会厅的室内设计就是解决这个问题的重要方式与途径。

第5章宴会厅规划设计分析

宴会厅的位置位于沈阳市，整体面积约1500平米，平面一层。

5.1宴会厅设计风格及特色

目前市面上大大小小的宴会厅层出不穷，主题多变，形色不一。根据用途不同，通过布艺装饰来改变整体风格。但是主体的装修风格不会有大的改变。基本上都以隆重或奢华的风格为主。在本次宴会厅的设计中，大厅采用欧式风格，用整体廊柱的造型来凸显风格特色，钩边和圆弧形在整个空间运用较多，整个装饰以其奢华大气为主，吸引大众的目光，烘托出空间内的氛围。灯具多采用造型典雅的大型装饰灯，这样可以营造出灯光环境与高贵之感。装修材料多用于理石、布艺、水晶等材质，展现欧式风的精致与品质感。通过建筑材料与装饰材料的相互搭配，完美的烘托出欧式风格贵族般的典雅与精致氛围。而包厢部分则采用新中式的设计风格，新中式是将现代风格与中式风格相融合的一种风格，在表现传统元素内涵的同时，也展现现代人们审美观念。以现代人的表现形式去展现传统韵味，在细节上更注重自然情趣，用对称布局来营造雅致的生活风味。

5.2宴会厅的功能分区

5.2.1接待前厅

宴会厅的载客量较大、人员较密集，因此要设置一个前厅用来缓解和疏散客人的聚集。这个前厅要求有一定的面积规模空间。前厅的面积通常为宴会厅的1/6～1/3左右。前厅内提供接待台或接待区、衣帽间以及供客人休息的沙发或座椅。前厅紧邻卫生间，方便客人使用。

5.2.2接待大厅

大厅是举行宴会、会议、培训、展销之类的大型活动的使用场所。大厅要求开敞宽阔，可根据不同功能进行不同的装饰布置。大厅内需要配备舞台，为宴会活动提供服务，舞台最好设置是可拆卸类型的，方便不同需求对舞台的不同要求。舞台要布置在大厅的视觉中心位置，让参加宴会的客人都能看见。同时，舞台的位置不能影响客人的运动流线和后勤服务动线。

5.2.3包厢区

除了大宴会厅以外，还要拥有小的宴会厅，这就要求有3-10个小的宴会包厢，在大厅的一侧设置包厢区，一是可以与大厅区分开，产生不同的流动动线，还可以增加尊贵感，体验到不同风格区分之感，包厢内的风格与大厅不同，以新中式为主基调，强调传统美感。根据客人需求性不同，每个包厢的功能性也有区别，大小与可容纳的人数也不相同，主要还是为了满足不同客户的不同需求。

5.2.4相关后勤服务设施

宴会厅经常举办大型的宴会或酒会，对于专用的宴会厨房要求比较大，面积大概为宴会厅的30%，而且在位置上最好位于宴会厅的一侧或与宴会厅较近的位置，两者之间距离保持在40米之内。厨房需要专用服务梯与中央厨房相连，这样方便节省时间、提高服务效率。

宴会大厅附近设置家具储藏间是十分必要的，方便储存宴会厅的桌椅、指挥台、装饰台等设备，通常还要设置小型的化妆间，满足宴会妆容的需求。

设备室对于宴会厅是必须要设置的空间，宴会大厅的声像、灯光等调节控制工作都要在设备室内进行。调试人员在设备室中能够观察到大厅内的情况，以便保证宴会顺利进行。

5.3宴会厅各区域尺寸设计

5.3.1接待前厅

接待前厅的面积为120平米，开间16米，进深7.8米，布置的沙发为4×2.8米。同时设置接待台，为客人提供相应的服务。接待前厅距离洗手间的位置较近，方便客户使用。至于更衣间或化妆间，可使用卫生间来满足需求，或者单独开启一间包厢来满足客户的特殊要求。

5.3.2接待大厅

接待大厅面积约320平米，长20米，宽16米，可同时容纳200人共同就餐。内部设置直径1.6米的圆桌，每桌配备10把靠椅，相邻两桌椅子之间间距0.6米。地面以地毯为主，墙壁采用钢挂石材，柱形壁灯，用比较大的造型主灯烘托。以欧式风格为主，欧式装修在色泽上要求较高，因为欧式风格推依赖于颜色、细节来烘托整体气氛，比如地砖、廊柱，这些硬件材料往往都是选择色泽饱满、典雅的花色来体现欧式风情。家具的选择多以白色为主，形式统一。门窗顶部多为圆弧形，并配有花纹用来辅助勾边。强调华丽、高贵、精致的装饰效果。（如图4-1大厅效果图）

5.3.3包厢区

包厢区的面积约420平米，包含11个包厢，其中20人左右的大包厢一个，面积69平米左右，其余全部为10人左右的小包厢，面积25-50平米不等，包厢区可同时容纳120人就餐。包厢区与大厅不同，采用新中式装修风格，新中式是将现代风格与中式风格相融合的一种风格，在表现传统元素内涵的同时，也展现现代人们审美观念。以现代人的表现形式去展现传统韵味，在细节上更注重自然情趣，用对称布局来营造雅致的生活风味。新中式设计线条简，与传统中式家具不同，虽有传统元素的神韵，却是现代化展现手法。新中式空间装饰特点是使用屏风、隔断来提升空间层次感。提升格调，但却不会让人感到压抑之感。包厢区同时也会承担大厅客人需求的部分功能，例如包厢区不使用的时候，可用于大厅人员的化妆间更衣室或休息室的需求。(如图4-2包厢效果图)

5.3.4相关后勤服务设施

备餐间面积170平米左右，长31米，宽6米。用于服务大厅就餐人员的备餐以及相关餐具的摆放、管理。备餐间紧挨着楼梯间，方便与中央厨房的连接，提高备餐速度。储藏间也是必不可少的，储藏间设置两个，一个是30平米左右，一个是15平米左右，主要用来储藏桌椅、舞台等相关用品。设备室面积10平米左右，主要用于放置音像、灯光、电脑操作台等设备，这个空间同时也是设备操作师的空间。

5.4宴会厅各区域使用材料、材质

宴会大厅内墙面配合地面经常采用天然石材，搭配木材、玻璃、高级壁纸、织物等。宴会前厅、宴会大厅、包厢区室内墙面常用天然石材与高级壁纸的并置使用，使空间取得丰富的构图和愉悦的视觉效果。宴会空间走道、服务廊等交通服务空间墙面一般选用简洁美观、颜色较为素净的天然石材，与主要功能区的墙面形成对比。

宴会空间设计中，天花的设计是重要组成部分，因为天花的设计对宴会厅内氛围的营造有着较大的作用。宴会主厅通常是用石膏板吊顶，结合灯具装饰来营造高贵、典雅、热情的气氛。若天花设计过程中没有充分考虑到整体环境就会略显单一和呆板。而宴会厅空间的公共走廊区域的天花一般采用单一颜色的设计来衬托主宴会厅。如果两者没有实现相互融合、相互成全，就会对整个环境造成较大的影响，可见天花设计在整个空间设计中是比较重要的一个环节。

设计时注重室内家具陈设、织物软装饰等细节部分，可以给宴会空间营造更加浓厚的空间氛围。宴会空间家具陈设主要包括家具组合、餐具、纺织品、工艺美术品、书画、盆景等等的设计与摆放。宴会空间应该根据空间定位的不同特点来选择不同的家具组合形式、质地、款式和色彩。宴会空间室内空间设计越来越倾向柔化，并与空间融合为一体。

因为宴会厅具有举行宴会、会议、展销、培训等多种用途，因此其室内家具陈设需要根据活动功能性质不同进行调整，具有可变性。同时，根据宴会空间的风格定位选择合适的软质织物以及艺术品，如装饰画、挂屏、盆景、瓷器等，营造浓厚的文化氛围。艺术品的主题需要与宴会空间的风格相联系，宴会大厅适合选择高贵、热烈、尺寸较大的作品；在宴会前厅可以选择一些尺度适宜的雕塑或者画作作为空间的指引和暗示。包厢区通常点缀相对小尺寸、精美装裱的装饰画，并利用重点灯光和特殊照明方式增加艺术品的装饰效果。此外，还可以在边角空间恰当地布置一些形态优美、雅致的绿色植物或盆景，营造富有自然趣味的空间环境。

第6章总结与展望

近年来，随着商业经济的蓬勃发展，客人的消费需求也呈现多元化发展的趋势，宴会厅作为酒店的重要组成部分，其室内空间设计对酒店的整体运营具有决定性的作用，宴会厅空间设计在需要满足客人物质和心理需求的基础上，还需要不断地拓宽、加深服务范围和内容，满足客人在精神上或感受上的更高层次需求。

本文经过对宴会厅各空间的规划设计，研究影响宴会厅的因素可知，随着经济的多样性发展，未来宴会厅的设计必将走向智能化的方向。所以本文通过对以上的研究地出未来发展的空间与方向。也希望本文能够给其他设计者一些参考。

参考文献

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