零售企业成本控制研究 —以良品铺子为例

　摘 要：随着随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们的消费能力和消费水平在不断的改善， 休闲食品也正以一种新的形式进入了我们的生活，这极大推动了休闲食品行业的快速发展。然而，随着市场竞争越来越激烈，休闲食品企业也进入了白热化的竞争状态，在激烈的竞争市场环境下要想取得持续发展并盈利的一个重要途径就是合理控制成本，这既是企业自身发展的需要也是经济发展过程中的一个必然的要求。

本文以休闲食品企业中的良品铺子为例，结合生产成本管理的相关理论，对良品铺子的成本控制进行探究，找出其中存在的问题并提出了针对性的改进措施以期通过这些措施为良品铺子成本控制提供一定的借鉴，提高其竞争力。

　关键词：成本控制；零售企业；良品铺子

引言

当前，我国社会经济日益繁荣昌盛，人们物质生活水平不断提升，加上互联网的普及发展，对传统的零售行业发展产生了极大的影响。我国2016年颁发了《关于推动实体零售创新转型的意见》，这为我国零售业的发展提供了契机。零售企业纷纷抓住机遇、实现创新升级，我国零售行业进入了全新的新常态，这也给我过零售企业提出了新要求，在市场饱和和价格进一步透明的情况下，想要在激烈的市场竞争中取得绝对优势就必须不断降低其产品的成本，降本增效。在这种环境下，提高企业成本管理水平并能采取有效的措施合理降低成本对零售行业的发展至关重要。

良品铺子是借助互联网迅速发展起来的休闲食品零售企业，凭借自身的口碑和竞争优势在市场种占据较高的市场占有率，但随着市场竞争的加剧，良品铺子的销售价格的竞争优势越来越不明显，因此对其成本进行合理有效的管理和控制是进一步提升其核心竞争力的关键。同时，对我国零售企业的成本管理现状及成本管理水平进行研究，能够帮助零售企业降低生产成本，提高其核心竞争力，推动我国零售企业健康发展。

1企业的成本控制理论概述

1.1成本控制的概念

成本控制是指结合企业经营目标，对影响成本的各因素和不利条件采取合理措施以将其不断地降低并达到预期目标的过程，以此来降本增效的过程。依据所处的时期，成本的控制可以分类成事情发生前的控制、事情发生时的控制以及事情发生之后的控制这三个时期阶段。

1.2成本控制的原则

（1）全面性原则：其是指企业对成本的整个环节和过程进行控制。全部控制是指企业对生产过程的所有成本都要进行控制。成本控制指的是公司内部的所有职员都需要有成本控制这个意识，不但要认得成本控制的重要关键性还需要参加到成本方面的控制里面去。整个过程的控制指的是公司对于商品的生产直到最终进行销售的一整个流程的控制，其中有商品的研发、策划、生产、交易销售的整个流程都需要控制，不可以只注重某一个单一的地方。而且要把控制的最终结果反应在相关的报告工作中，并且从中能够发现公司在成本的控制流程里说存在的问题并且适时进行纠正和改进。

（2）例外管理原则：这个指的就是公司在成本控制阶段，需要注重一些并不是常规方面的管理，并不是要耗费大批时间在常规化的管制之中。当成本预算费用和实际发生的费用差异不大时，可以针对主要原因进行分析，不必花费较多时间。在日常管理当中，要注重非常规事例，加强监督和管理，定期的进行分析和反馈。

（3）经济效益原则：经济效益原则是指企业实施成本控制所采取的有关措施以及付出的代价，需要限制在最经济的范围之内，不能超过因缺少成本控制而减少的收益。经济方面的效益获利分别为宏观角度下的经济消息以及微观角度下的经济效益，这指的是在经济的活动时所耗费的以及耗费之后所得到的最终成功并且进行对比。

2良品铺子成本控制案例分析

2.1良品铺子简介

在2016年时，良品铺子这个商铺挂牌成立，现如今已经变成一个拥有着食品的研究、加工生产、交易销售为一个整体的一家品牌的连锁公司，在公司的经营治理成长中，这家公司始终保持着“提供高质量高品质食品，用美味来打动世界”的这种概念，给消费用户供应高品质高质量的零食。随着公司规模不断的发展扩大，2020年，良品铺子正式在上交所上市。

良品铺子凭借自身的口碑和竞争优势在市场种占据较高的市场占有率，但随着市场竞争的加剧，良品铺子的销售价格的竞争优势越来越不明显，成本在不断上升，因此对其成本进行合理有效的管理和控制是进一步提升其核心竞争力的关键。

2.2良品铺子各阶段成本控制现状分析

成本控制贯穿企业发展的始终，从研发到售后，本文对良品铺子成本进行研究时主要结合产品从产出到售后整个过程展开。

2.2.1研发阶段成本控制现状

表2-1 良品铺子研发投入情况（单位：万元）

图2-1 良品铺子研发投入情况

有关良品铺子的研发的投入资本包含了费用的研发成本的投入以及外购的无形的资产方面的投入资金。近年来，公司的研发投入主要以费用化研发投入为主。2016年至2020年，公司的研发投入金额从2016-2018年一直在下降，2018年后投入开始有一定的增加，但是增长幅度较小。同时从图2-1中可以看出，2016年至2020 年，良品铺子在投入占营业收入比的比重在整体上呈现出大幅度下降的趋势，公司研发投入存在明显不足。

2.2.2采购阶段成本控制现状

良品铺子结合企业自身的发展特点，建立了“以销定采”的采购模式。采购计划部门与相关销售部门合作，根据企业实际销售情况来对市场进行分析，对各个产品进行有计划的采购。同时对产品后续发展进行了进一步的跟踪，根据情况及时调整采购计划。表2-2图2-2整理出了良品铺子2016年至2020年的采购成本和采购成本率。

表2-2 良品铺子采购成本以及采购成本率

图2-2 良品铺子采购成本以及采购成本率

从图中可以看出，随着公司业务的不断扩大，良品铺子的采购成本逐年上升，从2016年的291277.54万元增长到2020年的701328.25万元，采购成本率2020年也出现较大幅度上升，这说明良品铺子需要在采购成本的控制上加大重视。

2.2.3销售阶段成本控制现状

良品铺子不断扩大线上线下销售渠道，销售收入增加的同时销售费用也在持续上涨。表2-3统计了出良品铺子2016-2020年销售费用明细，并在表2-4及图2-3统计出销售费用变化及其占营业收入比。

表2-3 良品铺子销售费用明细

表2-4 良品铺子销售费用变化及其占营业收入比

图2-3 良品铺子销售费用变化及其占营业收入比

从以上的分析可知，良品铺子的销售费用总体上呈上升趋势。从表2-4和图2-3中可以看出，在销售费用明细中，促销费用一直占比偏高，想要降低销售费用公司应该优化销售费用结构，合理分配销售费用。

2.2.4仓储与物流阶段成本控制现状

运输成本是零售企业成本的重要组成部分，图2-4整理出了良品铺子2016年至2020年线上线下的单位运输成本变化趋势。

图2-4良品铺子单位运输成本变化情况

从图2-4中可以看出，良品铺子线上单位运输成本有所下降，线下单位运输成本无明显变动。近几年来，物流行业的快速发展优化了线上订单的配送程序，降低了线上产品的单位运输成本，线上单位运输成本的下降为企业节约了一定的运输成本。

3良品铺子成本控制存在的问题

3.1研发投入不足

良品铺子这个公司在研发时期的成本控制的相关问题主要方面，是因为企业的研发投入成本过于低，费用化研发投入的成本和外购的无形资产的投入成本分配并不符合常理。随着消费模式的转型升级，休闲食品在产品的研发上面临着巨大的挑战，单一的产品并不能满足消费者多元化的购物需求。近几年来良品铺子在产品研发上虽然有所成绩，但从研发投入的数额不足并且研发投入占主营业务的百分比对于往年也是有所下降，研发投入存在明显不足。此外，公司费用化研发投入过大，与外购无形资产投入比例不协调。在竞争日益加剧的休闲食品市场中，公司应该加大研发投入，提高企业的创新竞争能力，研发出高品质、高质量的产品。

3.2对供应商监管不够

良品铺子是一家休闲食品的零售企业，大部分产品都是采用代工模式生产。代工厂这种方式在一定方面上减少了公司对于商品生产的参与程度与此同时，也会由于监督管理的不到位导致公司的退货成本增加。虽然公司与供应商之间建立了产品质量监督体系，但是依然无法避免产品出现质量问题。走“高端零食”路线的良品铺子在产品质量上却并没有做到高端，曾多次登上质检黑榜。2017年，良品铺子因委托供应商生产的产品不符合标准，被药监局罚款了60多万元。代工模式下，企业难以对原材料进行直接的监督，也很难在原材料供应方面与竞争对手形成优势，因此良品铺子必须加强对供应商的监督管理，提高产品的整体质量，真正做到“高端零食”的发展战略。

3.3销售费用偏高

良品铺子销售阶段存在的主要成本控制问题是销售费用偏高。近年来，良品铺子通过线上线下多种渠道组合销售，形成了“不断接近终端、随时随地的提供服务”的销售格局，全渠道销售模式与之前对比有着明显的优势，同时也增加了企业的销售费用。2019年良品铺子的促销费用最高达到了62513.03万元，占总销售费用的40%，促销费用较高。2019年良品铺子连续签约了两位顶级流量明星作为品牌的代言人，公司的代言费用支出达到了3500万元。大量投入代言以及广告费用虽然能够提高公司的知名度，但过度投入却会给公司带来财务压力。因此公司应该合理的降低销售费用，把更多财力投入到研发产品中。

3.4售后服务有待提升

售后服务是销售的重要环节，影响着企业的售后成本。高品质、高质量的售后服务能在一定程度上提升公司的名声和口碑，并且能够在一定程度上提高相关消费者的好感程度。通过浏览良品铺子线上网店评论发现，许多产品下面都有差评，差评的原因有多种，比如日期不够新鲜，包装有破损，产品味道不符合预期，产品错发漏发等。这些因素都会导致顾客满意度的下降，增加企业的售后成本。对于以上情况，公司需要提高售后服务的质量，及时解决售后问题，提升客户好感度，建立企业良好形象。同时在进行线上销售时也要注重产品的包装以及检查，减少一些因为人工所导致的售后问题。

4优化良品铺子成本控制的对策

4.1加大研发投入

研发的能力和水平是公司发展的核心竞争力，增加对于研发的投入资本，即使会在短时间内导致公司的所需成本的增长，但是用长远的目光来看，优秀的研发能力能够带给企业更多的经济效益。良品铺子这个公司也必须要完善相关的研发体系机制，提高公司的研发的能力和水平

首先，企业需要健全研发管理体系。研发部门是公司的核心部门，直接参与技术研发与执行，是增强企业竞争能力，扩大企业市场占有率的重要部门。休闲食品零食的生产市场的商品存在的时期较为短暂，于是相关公司需要紧紧地跟随着市场变化的方向，及时的预测市场成长和倾向，并且用最快的速度推进商品的研发以及营销推广。目前良品铺子的生产环节主要由委托的供应商来完成，自己则是负责产品包装的设计。公司需要完善与供应商的合作机制，建立从产品研发、包装设计、大量生产到终端销售的现代化合作体系。同时要加大对生产以及流通环节的监控，将供应商作为公司休闲食品产业链的重要组成部分，加强全方位质量监管。

其次，企业需要持续提升研发实力。食品方面这个产业快速生长，除去人们的生活水平大幅度增高的这个重要的要素之外，还取决于食品的相关加工技术不断提升，公司研发的基础设施设备是否处于领先地位，还有研究研发人员是否具有专业性，这些都决定着公司的技术研究发展实力。良品铺子这个公司也需要增加研究发展方面的投入资金，引进具有高水准的技术职员，并且提高公司的研发实力和水准。如今休闲食品企业数量不断增多，产品创新度低同质化严重。通过示范作用，带动行业整体水平的提升，通过产品的技术创新来实现休闲食品行业的良性竞争。

4.2加强采购成本的管理

4.2.1完善供应商管理措施

需要注意的是，关于供应商的监督管理，可以使用日常的监督管理和不定时抽查检查相融合的方法。对于长期合作已经生产的产品可以以日常监督为主，以季度为单位进行不定期的抽查。对于刚上市的新产品，企业需要加强监管力度，重视对新产品的质量监管。在监管过程中如发现有不合格或者违规产品，需要采取强制整改措施，提高对供应商的质量监管效率；其次，企业需要对供应商进行季度以及年度考核。公司可以从供应商方面的业绩、商品的质量、商品生产的水准以及合作的意向等各个层面，对于供应商进行综合性全面的考察并且依据评价所得到的分数，对于供应商进行相关的考核等级分类和打分。同时，在与新供应商合作之前，企业需要对供应商进行全面的分析检测，检测合格才可与之合作；最后，要对供应商生产的产品进行入库检查，入库检测机构要对所有产品建立符合国家要求的质量评估标准，对产品进行严格的监管，提升产品的质量。

4.2.2提高产品的议价能力

随着销售渠道的拓宽，良品铺子的销售规模也不断的扩大，企业对原材料的需求逐渐增加。在此之中，由于休闲食品的交易销售规模不断增大给这家企业带来了非常丰厚的利益。当企业销售达到一定的规模时，才能够更好的进行成本控制。所以，良品铺子这家公司需要合理的使用规模化这个优点，增强与供应商之间的沟通与交互，逐渐的提升产品方面的议价本领，这样能够非常有效有作用的控制采购所需要的成本。同时企业也能够通过对供应商的互惠政策合理降低采购成本，在于供应商进行合作时，企业可以与之商量为供应商提供原材料的宣传，提高供应商的产品知名度，形成双方的共赢。除此之外，也能够给该地区的原材料生产基地来供应相应的技术方面的指导工作，并且增强战略合作伙伴的关系，也可以使用增强议价的本领，从而降低采购所需要的成本资金。

4.3合理控制销售费用

在2020年良品铺子这个公司的销售交易总额达到了15亿元，在此之中，有关促销所用的费用所占据的比例达到了40%。如今在热播电视剧和综艺中植入广告已经成为企业提高知名度的重要方式，良品铺子在影视广告上也投入了不少资金。在明星代言上，良品铺子聘请了多位高流量明星作为代言人。公司表示目前休闲食品消费群体中70%为年轻人，提高知名度能够为公司带来更多粘性客户。虽然大量的投入广告费用能够为企业提高知名度，吸引更多消费者，但也增加了企业的成本负担。公司应该适当减少销售费用的投入，合理分配公司的各项支出。

4.4降低退货成本

4.4.1 提高售后服务质量

售后服务是企业形象的代表之一，提高售后服务质量能够提升消费者对品牌的好感度，同时也有利于降低企业的退货成本。随着良品铺子线上渠道的迅速发展，企业线上销售量也不断增加，在进行线上销售时难以避免退货以及换货等情况的发生。面对各种售后问题，相关工作人员需要及时并恰当的进行处理，如果处理不当可能对导致售后成本的增加以及顾客满意度的下降。对此，企业需要定期对相关工作人员进行培训管理，建立售后服务管理制度，提升企业整体的售后质量。

4.4.2定期对售后信息进行反馈

互联网大数据的发展为企业进行数据分析提供了技术支撑，企业能够通过网络平台快速的了解到各渠道的销售情况，及时的对数据进行整理分析，并合理调整产品的结构。良品铺子可以通过建立专门的信息管理部门，定期对企业的各种数据进行分析。关于对于售后方面的信息进行剖析，可以在一些方面上降低公司的相关退换货的成本，减少相应的花费。

结束语

随着社会经济的发展和互联网技术对人们生活在渗透，互联网改变了企业的销售模式，但新的销售渠道和销售模式也增加了企业的成本支出，想在成本速度成长的背景下立足于激烈的市场竞争之中，并且取得一席之地，企业需要充分的立足于财务管理中的生产成本控制工作，结合成本管理方法，提高企业的生产管理效率。

本文以良品铺子为例，对其成本现状及成本管理进行研究，发现良品铺子成本管理目前还存在一些尚需改进的地方。为提升良品铺子成本控制水平，本文从加大研发、加强采购成本管理、合理控制销售费用以及降低退货成本等方面提出了合理的建议，希望本文提出的建议能给良品铺子的成本控制问题带来一些参考意义，帮助企业更好的进行成本管理。

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致 谢

学习即将结束，在论文即将完成之时，我心中非常激动，感慨万千。回首过去的这段岁月，既有付出又有收获，这些欢笑与泪水最终都化成了我不断前进的动力。

本论文是在尊敬的导师悉心指导下完成的，他严谨的治学态度，渊博的学识让我受益匪浅。在生活中，他无微不至的关心让我倍感亲切，是我一生都敬佩不已的老师，在此我对他表示深深的感谢。

同时我要感谢求学路上的各科任教老师，是你们不辞辛劳的工作，将自己掌握的知识毫不保留地传授给我，才让我有了自己知识库。

另外我还要感谢我的父母，是他们默默的付出，才让我有机会接受知识的熏陶，他们的鼓励是我能在学校完成学业的最大精神支柱，我将会用我的知识来回报他们。