佛山传统文化的探索与研究—饮食文化，地方文化

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内容摘要

佛山是历史文化名城，有着中国历史上天下四聚、四大名镇之一，武术之乡、陶艺之乡的称号。佛山还是粤剧文化、龙舟文化和醒狮文化的起源地。所谓食在广东，佛山也是一个美食之乡，是粤菜的发源地之一，其中佛山顺德更是有着各种各样的特色美食，被联合国教科文组织授予“美食之都”。

如今随着科技不断的发展，人民的生活质量提高，中国迎来了信息时代。网络发达的如今，每人都用上了智能手机，人们可以在网络中认识外面的世界，迎来了短视频的热潮。数字视频的发展让视频制作变得全民化。ADOBE公司的AdobePremiere则是目前比较主流的视频编辑软件。本文主要从佛山的饮食文化和地方文化进行探索和研究。主要通过当地走访、短片拍摄和后期剪辑来记录宣传佛山的传统文化，有助于让更多的人了解佛山传统文化，同时也包含摄影和后期剪辑技巧以及数字媒体的研究。

关键词：佛山美食文化；佛山地方文化；短片拍摄；后期剪辑

1.研究背景

佛山是国家历史文化名城，中国古代四大名镇之一，是珠江三角洲的“美食之乡”，粤剧的发源地，广府文化的核心区域，岭南文化深厚浓郁，武术文化名扬四海，剪纸、陶艺等民间艺术更让佛山被称之为民间艺术之城。有名的景点非常之多，生态环境优美，独具风格的岭南水乡。

1.1研究的目的与意义

佛山有着丰富的地方文化、美食文化，年轻一代对于佛山传统文化的了解并不多且有些凌乱，网络上的记载也是非常之少。如今中国进入了信息时代，自媒体的兴起，让人们的生活离不开网络。通过对佛山传统文化的探索与研究，用拍摄视频和剪辑包装的记录手法来传播佛山传统文化，增进人们对佛山的人文事物有更加深刻的了解。

1.2研究的方法

通过收集网络、书籍资料、采访调查相关的文献等以及采访的形式收集资料。制定方案、实地拍摄、视频后期制作总结来对佛山传统文化进行探索研究。

2.佛山传统文化

2.1佛山地方文化概述

佛山地方文化有着悠久的历史，有着丰富的历史文化资源，从古至今留下了许多名胜古迹和古代遗址。岭南文化、广府文化、耳熟能详的粤剧文化都出自佛山。剪纸、陶艺、龙舟、雄狮等也让佛山被称为民间艺术之乡，武术文化更是名扬四海，人人皆知。祖庙、南风古灶、岭南天地、逢简水乡、西樵山、清晖园、梁园等人文自然旅游资源丰富。

2.2佛山美食文化概述

佛山有着独树一帜的饮食文化，是佛山传统文化重要的组成部分。佛山的饮食文化以粤菜为主，是中国四大名菜之一。顺德更是粤菜的发源地之一，被称为“美食之都”，在2016年被央视团队“舌尖上的中国”拍成纪录片进行播放。佛山食品的特点是配料种类繁多。它的烹饪注重油炸、炖、烤、炒，如酥角、双皮奶、特色蒸桂花、猪脚姜、香煎白鳝等特色菜式。这样做的菜清脆、清淡、爽口、可口、鲜香等。

佛山人还有早上或下午喝茶的习俗文化。在粤地都有的特色习俗文化。说的“早茶”，指早上到茶点期间，茶楼里挤满了人。家人和朋友喜欢在那里聊天享受，边吃着糕点边叹着茶，形成了独特的当地就餐文化。佛山菜系具有浓郁的地方风味，继承了岭南传统饮食的精髓，深受世界各地的喜爱。

3.佛山传统文化推广现状考察与分析

3.1 佛山传统文化推广现状考察

3.1.1调查人群对佛山传统文化了解程度

经过实地走访，对佛山各地段的佛山本地人进行采访，年龄不限。得出的是老一辈的人对于佛山传统文化更加的了解，对于文化背后的故事对于他们也是有所了解，对于佛山的美食和地方文化有90％都老人都非常熟知，10%的老人基本熟知。

年轻一辈80%的人对佛山的传统文化非常的模糊，对于佛山的美食文化，大约有30%左右的年轻人对传统饮食文化的制作工序有所了解；60%左右的年轻人表示一知半解；还有10%的年轻人完全不了解。传统地方文化中，70%的年轻人对粤剧、舞狮、武术、龙舟文化有所了解。

3.1.2调查人群对佛山传统文化推广力度的评估

同样的采用在佛山各地段对佛山本地人进行采访实地考察。结论得出，30个人中认为传统文化是民族的根基，不可缺少达到100%。在佛山文化推广传承的问题中，20%认为佛山传统文化比较老旧，难以传承和推广，60%认为佛山的传统文化宣传力度有待加强，15%认为XX对于佛山传统文化的保护和推广不够重视，5%认为佛山传统文化推广做得不错。

3.2佛山传统文化推广现状分析

根据数据调查结果可以看出，老一辈的对于佛山传统文化更加的了解，对于佛山文化的传承和推广也是十分的关心。年轻人对佛山传统文化了解比较模糊，对于佛山的传承和推广不够关心。

XX等有关部门可以在佛山传统文化推广方面面向年轻人，让古老的文化与现代互相结合，如今年轻人离不开网络，在娱乐空闲时间，都会有刷视频的是习惯，对于用短片拍摄的方式来记录佛山的文化是一种很好的推广手段。

4.视频制作宣传在佛山传统文化推广中的应用

4.1视频拍摄宣传推广的定义

在互联网极速的发展下，催生了短视频、直播各类视频平台的行业的兴起。不少企业、地方文化、个人利用这些平台，用视频拍摄的方法来宣传自己的产品等，这种宣传可以更加直观、全面的，更加有利于开拓市场，吸引消费者。

4.2视频制作概述

视频的制作就是对于不同角度的镜头、图片、音乐进行重新包装、加工剪辑。制作视频的后期软件大部分为Adobe公司的Premiere和After Effects以及苹果公司的Finalcut。这些软件配合拍摄的画面能创作出各式各样的子，像广告、宣传片、纪录片等。视频制作能让观众观看视频有更好的代入感，把观众带入虚拟世界。所以视频制作能更好的记录和突出佛山文化。

如今，短视频的大火，让视频制作的普及逐渐扩大，也出现了越来越多的自媒体公司，让拍摄视频、后期视频制作拥有了庞大的商业市场。

4.3视频制作与佛山文化相结合的可行性.

视频制作在记录佛山文化同时，利用视频制作软件进行后期的剪辑和包装，对于视频的节奏把握，利用粤语的配音，字体和画面结合，特效动画的加持能把佛山文化表现得更加生动，融洽，给观看者更好的代入感和了解佛山文化。

4.4频拍摄在佛山文化推广中的应用优势

视频拍摄推广的优势之多，主要表现有成本低性价比高，不同的预算需求可以有不同的拍摄宣传方案，且对佛山文化有不错的宣传推广效果。信息量大，能让人们更加直观、较全面的了解佛山传统文化，并且能让观看者更好的吸收，一到两分钟的视频就能让人们对佛山的地方和美食有所了解，方便有效，对于报刊、传媒，且视频拍摄更加的便捷，更加全面的表现佛山文化。

5.佛山传统文化推广视频拍摄实践

5.1具体题材选定

5.1.1题材收集

关于题材，小组通过网络、报刊杂志、佛山当地的图书馆、博物馆，以及实地走访老一辈。来收集有关于佛山传统文化的题材资料。

5.1.2确定具体视频题材内容

在对题材收集足够充分后，通过小组的讨论和老师的指导，确定了以拍摄五个佛山的美食制作和五个佛山有名的历史文化景点，制作成十条短片来作为探索与研究佛山的传统文化。决定拍摄的美食分别为炸酥角、猪脚姜、双皮奶、特色蒸桂花和香煎白鳝。拍摄的景点为祖庙、梁园、逢简水乡、南风古灶和岭南天地。

这些景点和美食都都有着悠久的历史文化和故事，能更好的把佛山文化进行推广宣传。将以每个景点和美食编写方案、拍摄。拍摄好的素材进行剪辑加工。景点主要以小记录片的形式，时长为两分钟左右。美食主要以美食的做法介绍为主的短片，时长为一分钟左右。

5.2实地拍摄

5.2.1画面构图构思

关于五个景点的拍摄，因为都是偏古老的建筑，所以基本都是运用了中景和远景，在一些小物件中会用到近景和特写，例如一些纪念馆博物馆各种文物特别需要近景。以及少量的航拍全景，航拍全景可以更加的突出佛山古建筑文化的壮观和辉煌。大部分的构图都是采用三分构图法，使构图更加的平衡，让短片更加的紧凑有力，让画面主体更加的鲜明。对于光源，尽量会选择有阳光明媚的天气去拍摄，充分的利用自然光，尽量避免强逆光拍摄，逆光拍摄需要一定的技巧，更多的选择侧光和顺光，画面层次感会更加丰富。

关于五个美食的拍摄，美食注重的是细节，美食制作步骤和有逻辑的一个过程，所以画面基本为固定机位的近景和特写。近景和特写能更加突出美食的细节，让人更加的有食欲感。光线方面，光线在美食拍摄中是非常重要的，找到适合的光线，对画面的清晰度，食材的形体轮廓，都会更加的突出。光线的强弱，冷暖，都会对整个画面发生不同的变化。所以我们会尽量的选择测光拍摄，如同静物素描，侧光可以让物体的阴影、细节和质感更加凸显，使得食物更加的立体感。

5.2.2景点拍摄

景点的拍摄：运镜，如推镜、拉镜、摇镜、升降镜头和跟镜头都有运用，用于后期的制作，让镜头的过渡更加的自然，短片增加趣味性。在任务的分工中，我主要负责的是固定位置的全景和中景，大部分是摇镜，所以会借助三脚架固定机位，来平稳相机达到平衡构图。

祖庙的拍摄，要重点突出祖庙的岭南建筑文化、道教文化和武术文化。我们对叶问堂、前殿、黄飞鸿纪念馆、万福台都有不同的重点拍摄内容。祖庙每天下午三点都会有舞狮和武术表演，佛山的武术文化和舞狮文化都是名扬四海。所以对于这两项表演进行重点拍摄，不放过任何一个精彩的细节。

梁园的拍摄，梁园是一座以园林环抱而成的传统建筑。梁园会以民居祠堂、奇石和一些寺庙园林为主要拍摄内容，突出梁园的岭南风格，建筑结构，古人建造格局的优雅。

南风古灶的拍摄，南风古灶最为有名的是古庙建筑和陶艺文化。为了重点表现这里文化，会选择对陶艺爱好者进行采访，并拍摄陶器创作的细节过程。对古灶有名的地点进行拍摄。如正门的南风灶、高灶、龙窑和古建筑群等特色景点。这对南风古灶长久不衰的民间艺术，都有密不可分的关系。

岭南天地的拍摄，岭南天地是一个以岭南建筑为主的现代商业区，休闲娱乐、美食、文化表演这里都有。拍摄也是相对的“休闲”，走到哪拍到哪。

逢简水乡的拍摄，着重的对水道、美食小店、桥梁、祠堂进行拍摄。突出这里水乡之情，名扬四海的顺德美食文化。

5.2.3美食拍摄

美食拍摄，向老一辈有经验的老人进行请教，拍摄了猪脚姜和炸酥角的制作。拜访顺德的厨师，拍摄制作特色蒸桂花、双皮奶、清汤羊肉。

美食拍摄前，都需要布置场地。桌布、食材和餐具摆放整齐。由于在室内，需要借助辅助光，对食材的摆放确定灯光的位置。一人负责特写，一人负责近景。并且利用到滑轨，拍摄平移镜头。美食的拍摄是一个流程，不同于景点，制作美食是一道有逻辑的过程，所以拍摄的同时需要与制作者沟通交流，同时要注意美食制作的细节。

5.3 整理素材

在经过五个景点和五个美食的拍摄，会有大量的素材。整理好素材会让后期剪辑大大提高的提高效率。十部短片，创建了十个文件夹，每个地方和美食各一个文件夹。小组一般为两到三个机位，再将每个文件夹中对素材的机位分类(图1)，并按照拍摄的时间顺序进行整理命名（图2）。

6.佛山传统文化的视频后期制作与推广

6.1后期制作软件

6.1.1AdobePremierePro

AdobePremierePro是Adobe旗下开发的一款编辑视频的软件，有强大的视频编辑能力，人们可以通过它创作自己的影片，有着高度的自由创作能力，版面比较简洁，易上手。这次的后期制作的主要软件。

6.1.2Photoshop2019

Photoshop2019是Adobe旗下一款编辑图像的软件。平面设计原画设计、logo设计等都要用到它，有着强大的图像编辑的能力，且应用非常广泛。此次用于辅助AdobePremierePro为主，主要用于设计一些图案，视频封面的字体排版之内。

6.1.3Adobe After Effects 2019

Adobe After Effects 2019是Adobe旗下开发的一款视频图像编辑的软件。它比PR拥有更强的后期计算能力，大部分用于视频特效的制作。此次同样辅助PR，用于一些片头的动画特效，和稳定画面的作用。

6.2后期剪辑

6.2.1初步剪辑

设置影片的比例大小为1080P，把整理好的视频素材打包放入PR中（图3）。按照题材和文案构思，选取合适的背景音乐，好的音乐能让影片的质量上升一个档次，更加容易调动观众的情绪。分析镜头画面，对照着文案和自己的想法，将镜头进行简单的排序（图4），确保镜头的顺序是否正确。

5.2.2精剪包装

在初剪完成后，开始精剪包装。

（1）要保证画面的稳定，检查有无抖动的画面，过于抖动的画面可以替换，或者利用AE进行后期的稳定（如图5）。

（2）给视频加入适当的转场过渡效果，利用轨道的变速、遮罩、渐变等通过镜头的空间关系和同种的运镜方式，能做出更加有趣的效果（如图6）。让镜头与镜头之间更好的衔接过渡。

（3）加入设计的文字，设计文字使用的软件为PS。这次的题材是佛山传统文化，所以封面和介绍我选择用黑体的毛笔字进行字体设计（如图7）。配音文字则为黑边的白色黑体字，这样字幕在画面中更加协调。

（4）调整画面的颜色和曝光，主要用到PR中自带的调色功能。由于相机的不同，拍摄出来的颜色也会有些许的差别，需要通过后期进行统一风格。拍摄前期可能会出现曝光过渡或者不足的情况，也需要后期调整曝光（如图8）。为了更加的符合主题，会融入自己的风格对画面的整体或者局部的颜色进行调整。调整会用到RGB的曲线、色相、颜色遮罩、跟踪等。

（5）加入音效和配音。根据编写的好的文案给画面进行配音，为了融入粤文化，配音采用的是粤语。配音可以使得画面的信息更加的明确，对于观众有更好的吸收效果。在配音中会用到PR里的音频调节，可以消除一定的杂音。

（6）做最后的修改，导出视频。

5.3平台推广

平台的推广会选择抖音短视频、哔哩哔哩动画、微博等有关平台。这些平台的用户数量庞大，大部分为年轻人，老年人占少数。投放到这些平台可以让更多的人了解佛山传统文化的魅力。

7.结论

通过这次毕业设计，让我进一步了解佛山的点点滴滴。经过短暂的研究和探索佛山传统文化，感叹古人创造能力和超前的审美。在祖庙，我感受到了古建筑岁月的痕迹，舞狮和武术的魅力。在梁园，我感受到了古人对生活的追求，道教流传至今的影响。在南风古灶，我感受到了古人的工匠精神和伟大的工艺作品。佛山特色小吃更是给了我难以忘怀的味道，在每一道菜式上，都有着悠久的历史和寓意。

对于短视频的兴起，在研究和探索中也让我了解很多关于用视频宣传的优势，当今利用视频宣传，效果是数一数二的。至此还了解了一些关于自媒体的商业模式和操作流程。

通过几次外出视频拍摄，我对相机器械加深了解。近焦、远焦的调节，曝光量的控制，白平衡、色温的调节以及感光度的控制都得到了认识。

制作视频，对画面的颜色把控，自然的转场、镜头稳定、对字体的运用都有了更深的了解。视频的制作前要学会构思，安排好方向，运用镜头语言去表达自己的想法。

这次佛山传统文化探索和研究有着非常大的收获，也希望通过这次用视频拍摄的方法，让更多人了解佛山文化。

参考文献

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[5]刘海生.短视频的兴起，拍摄宣传片成为企业最佳的宣传方式[J].搜狐,2019(01)