基于AHP的食品加工企业供应商选择研究-以蒙牛企业为例

　　摘要：食品加工业是我国相当重要的工业部门，但目前食品加工企业在供应商选择方面还有待优化。而蒙牛企业作为食品加工企业之一，虽然有一定的优势，但其在供应商选择方面还存在着一些问题。通过对蒙牛企业的现状分析，建立供应商选择评价指标体系，结合实际情况，选出适合蒙牛企业的最优奶源供应商，从而也为我国食品加工企业选择合理供应商提供一些实际可操作的经验和借鉴。

　　本文首先介绍了在供应链条件下食品加工企业供应商选择的特点及策略，接着重点选择蒙牛企业的奶源供应商选择作为研究对象，通过对蒙牛企业发展现状及供应商现状分析，发现存在的问题，接着利用层次分析法（AHP），建立蒙牛奶源供应商选择指标体系，得出选择最优奶源供应商所需考虑的各因素排行，并就实际的三个供应商选择作出具体事件情况分析。最后给出针对蒙牛选择奶源供应商的建议。

　　关键词：食品加工企业；蒙牛企业；奶源供应商；层次分析法

　　1．研究背景

　　食品加工业是我国相当重要的工业部门，它推动着人类社会的发展和进步，其功能是其他工业所无可替代的。而中国自2001年加入WTO后，各方面经济与世界融为一体的速度加快，但我国的食品加工业在供应链各环节，如供应、库存、加工、运输等方面存在的问题矛盾也日益严重。目前主要的问题如：食品加工业的供产销体系相互脱节，没有形成“链”状结构；产品结构不合理，技术工艺落后及库存成本过高；信息数据处理不善等，而对于供应商缺乏合理的选择已成为非常严重的一个问题。

　　蒙牛企业作为食品加工企业之一，作为乳制品的领头企业之一，自成立到扎稳脚跟只用了短短的几年的时间，虽然在诸多方面都具有优势，占据着一定的市场份额，但同时也存在着一些问题，比如在供应商选择方面，是不是已经达到了最优选择呢？面对同行业其他企业在供应商选择方面的竞争优势，蒙牛企业要想继续在竞争日益激烈的市场中站稳脚跟并更加发展壮大，必须在其供应商选择方面寻求出最优的解决方案。

　　2.研究目的与意义

　　本文通过对蒙牛企业供应商模式的现状分析以及指出供应商方面存在的一些问题，建立供应商选择评价指标体系，旨在结合蒙牛的实际情况，选择出蒙牛企业的最优奶源供应商。而蒙牛企业供应商的合理选择，对于蒙牛企业提供高质量的产品、缩短产品生产与供货周期、降低成本等具有重要的意义，能够增强蒙牛企业的市场竞争力。同时，蒙牛企业供应商的合理选择，也为食品加工企业供应商选择提供了操作性强的范例及借鉴，在实际中应用，能增强其市场竞争力，促进我国食品加工业的复苏与发展。

　　1．国外研究现状

　　在供应商选择方法方面的研究，国外研究者在供应链理论发展的早期阶段，运用定性方法来选择供应商，通过以往的经验、供应商与企业间关系等等来考量判断，之后则渐渐开始运用定量方法来选择供应商。在上世纪七十年代初的时候，X运筹学家T.L.Satty教授为了解决Linearweightingmodels（线性加权模型）的缺点，在2002年提出了AHP法用以选择供应商[1]。而菲利普和Jozef提出的ActivityBasedCostingABC(活动成本法)也得到了一定程度应用[2]。对于供应链体系下的供应商选择问题，韦伯和Current提出建立多目标线性规划模型的方法，而Sharma等又提出了非线性混合整数多目标规划模型的建立[3]。2013年，Junyam.W使用建立模糊期望价值模型及模糊机会约束规划模型的方法，同时采用仿真技术及遗传算法来求解供应商评价指标体系。

　　2．国内研究现状

　　国内相较于国外，对于供应商选择方法的研究的数量不少，但是都是比较零散的。2007年陈明明将招标法与AHP相结合来选择供应商，并辅以实例补充钻探[4]，而2008年唐文提出了利用BP神经网络建立模型选择的方法。2013年，罗如学、尤妙娜关于供应商评价指标利用了粗糙技术性约简的方法，并运用层次分析法对供应商进行评估。在2017年，张莉、夏佩佩等人提出了一种基于余弦相似性的改进TOPSIS法，并应用于解决供应商选择问题。国内虽大量借鉴了国外的理论方法，但我国的供应商选择方法也越来越富有特色，正从定性向定量转变，更加的趋向于客观理性。

　　3．国内外研究评述

　　通过对较多文献资料的查阅，可以得出，在我国虽然供应商的选择已经被越来越重视，但是真正能够在实践中选择出最优供应商的企业并不多。对于供应商选择，国外较国内的研究更早开始，而且提出的各种方法也适用于不同企业不同情况。而我国借鉴了大量外国的理论方法，结合本国实际情况，也得出了很多供应商选择的方法，并且在这方面的研究，不断地有许多创新优秀的方法被提出，但我们还是应结合具体的情况、具体的企业来分析研究。

　　1.我国食品加工业的特点

　　我国的食品加工业，着重于单纯地进行生产加工，却忽视研究开发，创新力度不足，不能够及时地根据市场所需要的来提供产品。目前，我国食品加工业的产品具有季节性强，生产波动大，需要一单多次加工，多次发运等特点，同时食品加工业存在着信息的滞后性导致的人力物力的损失浪费、工作效率低下及缺乏先进统一的管理方式等问题，严重制约着行业的发展。

　　2．供应链条件下食品加工企业供应商选择的特点

　　食品加工企业在整个供应链上涉及到的环节包括用于食用加工的原材料、来料加工、产品的运输及销售等等。食品加工业的供应链非常特殊，所以，在供应商选择方面，也要根据其特殊性而特殊对待。首先，由于食品加工业的原料质量受自然条件的影响较大，产品的生产周期、受气候条件影响程度的不同等，要求我们在选择供应商时需更加关注供应商在保证原料质量方面的能力。其次，需考虑食品加工业的原料供应具有不确定性，其主要是受自然因素、政策、市场、资金等等因素风险的影响。再次，由于供应链中的原料及其制成品的易腐坏性以及供应的季节性时速性等，要求供应商的物流速度快。所以，食品加工企业的供应商选择一定要紧扣食品供应链的整个过程，在确保及时供给的同时保证食品安全，还需降低其生产成本等，从而达到增强我国食品加工业的整体竞争力的目的。

　　供应链管理模式在全球企业中得到了广泛的应用，供应链之间的竞争也已经成为了当代企业竞争的焦点，而供应商的绩效对于企业的影响也日益增强。一般企业将总成本最小化、缩短总周期时间、优化物流质量作为供应链管理目标，但食品加工企业有别于一般企业。对于食品加工企业来说，选择合适的供应商不仅是为了保证企业盈利，也是为了从供应链的源头上保证食品质量安全。所以食品加工企业选择供应商以保障食品安全为最优先目标，尽可能的参与原料供应商建立规范的监管制度和监管模式，以协调监管信息等方式对供应商在各环节，包括农业生产、食品加工、成品包装、仓储运输和流通，进行全程监控和沟通，构建多层次的监管检测体系，最终从源头上建立属于食品加工企业独特的的供应链管理体系。结合具体食品加工企业的具体特点，再综合考虑产品成本、交货期、管理水平、相关领域经验等因素来选择供应商。

　　蒙牛是一家总部位于中国内蒙古的乳制品生产企业，作为乳品业的领头企业之一，其奶制品营业额在2005年时已在国内排名第二。截至目前，蒙牛分别在国内二十多个省区市拥有48个生产基地，更是在国内参股建设了11个超大型现代牧场（万头以上级别）。蒙牛集团2016年营业收入537.793亿元，相对于2015年的490.27亿元，同比增长9.7%，2016年营业成本361.11亿元，相对于2015年的336.51亿元，同比增长7.41%。至2013年，蒙牛企业市场占有率及历年销售收入如图1和图2所示。

　　图1  2013年我国乳制品行业主要企业市场占有率分析（单位：%）

　　图2蒙牛乳业集团销售收入增长图

　　由图1可知，虽然蒙牛在乳制品行业中稳处霸主的位置，但其始终未超过伊利成为第一。而且，在食品加工业飞速发展的大背景下，乳制品行业的竞争也越来越激烈，但蒙牛的利润并没有飞速提升。根据调查发现，蒙牛企业的奶源供应商选择依旧有更好的选择，还有完善上升的空间。

　　1.蒙牛奶源供应商模式现状分析

　　蒙牛企业作为乳制品行业的巨头之一，乳制品的产销量极大，其销地、产地遍布全国。因此，蒙牛供应链的宽度及深度非常复杂。目前，蒙牛采取的是扩张式奶源管理。当前，蒙牛奶源供应商的模式有三种，分别是“公司+农户”的传统模式、“公司+规模牧场”的模式及“贴牌供应商”的创新模式。

　　“公司+农户”传统模式以分散农户为主，其技术相对落后，奶源供应质量、速度各方面相对较差。所以，蒙牛的“公司+农户”模式是“分散饲养+集中挤奶+统一加工”的流程，这能使得整个奶源供应能达到最佳的效果。此外，企业还与奶农们签署奶源订单合同，与其形成了共同利益和风险共享经济共同体。“公司+规模牧场”探索模式是一种能够严格地全程监控奶源并且确保牛奶品质的奶源供应模式。蒙牛现有澳亚示范牧场，并且建在马鞍山等十几个主要生产基地的现代化牧场已成为其主要奶源基地，解决了奶源供应的运输距离问题。蒙牛企业的“贴牌供应商”创新模式就是公司+OEM供应商模式，就是收购当地企业，使其OEM生产，并且是只生产不负有其他职责，监管职责由蒙牛企业来承担。蒙牛的各个奶源供应模式保证了其在乳品业一定的市场份额，但是，从现状来看，蒙牛的奶源供应方面还是存在着一些可以改进的地方的。

　　2.蒙牛奶源供应商方面存在的问题

　　（1）原奶质量不稳定。原奶作为乳制品最重要的原料，其质量从根本上决定了乳制品质量。由于蒙牛企业在20多个省区市建有多个生产基地，在全国各地更是有多个牧场和奶站，奶源供应商所供应的原奶质量就会良莠不齐。在2011年底，蒙牛乳业公司某一批次的纯牛奶因饲料问题，被检出致癌物质黄曲霉素M1超标140%。不合格的原料奶使得产品质量受损，这不仅损害了消费者权益，更影响了企业的信誉。

　　（2）卫生标准体系及质量检测能力的问题。有些奶源供应商在奶站环节中并没有注意挤奶时奶牛乳房的清洁，使得各类细菌不能被彻底清除，进而不能很好地对原奶进行细菌控制。奶源供应商在设立、执行安全质量卫生标准体系时，质量检测能力以及对于原奶的监管监督执行方面都有些微的不足，从而影响了原奶质量。

　　（3）奶源收购成本方面的问题。由于目前乳品业的奶源竞争加剧，收购原奶基本都是按统一价格收购的，很少建立优质优价机制。但成本对于供应商选择来说是非常重要的一项指标。有些蒙牛奶源供应商的原奶收购成本过高、由运输距离远近及运输方式选择而影响的运输成本过高、对于原奶或是制成品的库存成本过高，都成为影响奶源供应商选择很重要的一个指标，也影响着企业的盈利情况。

　　（4）交货速度方面的问题。除了保证原奶质量之外，时间也成为一个很重要的因素。蒙牛的原奶供应商遍布全国各地，有些供应商由于自己本身距离蒙牛企业较远，从而导致交货速度不及时，影响了产品的质量。

　　通过以上分析，不难发现蒙牛的奶源供应商在时间、成本、价格等大方面下的一些具体方面出现了问题，比如还有在放牧饲养方式以及奶牛饲养的产业化程度等方面的问题等等。针对以上出现的问题、方面，建立评价指标体系，相信就能选出最适合蒙牛的奶源供应商。

　　1．蒙牛企业选择奶源供应商的层次分析过程

　　根据上文第三部分对于蒙牛企业奶源供应商存在的问题分析，选取几个方面作为奶源供应商选择的评价指标，利用层次分析法计算出蒙牛选择奶源供应商的各指标权重排列。

　　（1）建立层次分析模型

　　供应商的选择须考虑到供应商绩效的各个方面，然后结合具体的实际情况制定相应的选择标准。供应商选择准则主要体现在质量、价格、交货、服务以及柔性等方面，另外还应考虑供应商的外部环境和产品生产开发等方面的因素。根据对于蒙牛企业奶源供应商的分析，本文选择质量、成本、配送能力及生产制造能力等方面作为评价指标，可以建立奶源供应商选择层次模型，如图3示：

　　图3蒙牛企业奶源供应商选择层次图

　　（2）判断矩阵的构建和计算

　　在建立层次结构模型后，对从属于某一准则的各因素两两对比，并使用Satty提出的更直观的1-9标度法来确定重要性，如表1。通过查询资料，综合蒙牛企业供应商选择相关专业人员的意见、集中研讨等方法来获得较为公正合理的结果，并运用matlab软件求出各要素的权重。同时，计算一致性指标CI=（最大特征值-n）/（n-1）及一致性比例CR=CI/RI来进行一致性检验。往往矩阵的阶数越大，随机一致性指标RI越可能会出现一致性随机偏离，其对应关系如表2所示。

　　表1标度含义说明

　　表2平均随机一致性指标RI标准值

　　表3准则层判断矩阵

得出：
权向量W=（0.5650, 0.1175, 0.0553, 0.2622）    λ=4.1170
CI=0.0390    CR=0.0433  <0.1

　　表4方案层判断矩阵

得出：
权向量W1=（0.5128, 0.1290, 0.0333, 0.0634, 0.2615）    λ=5.2375
CI=0.0594    CR=0.0530 <0.1

得出：
权向量W2=（0.6491, 0.2790， 0,0719）    λ=3.0649
CI=0.0324    CR=0.0559 <0.1

得出：
权向量W3=（0.6370， 0.2583， 0.1047）    λ=3.0385
CI=0.0193    CR=0.0332 <0.1

　　（3）矩阵的检验与结论

　　判别若CR﹤0.1，那么矩阵就通过一致性检验，否则该矩阵就不具有满意一致性，对原矩阵需进行重新修改。通过检验，上述的每一个矩阵的CR值都是小于0.1的，因此这些矩阵接近于一致性矩阵，具有一致性矩阵的特性。从权重计算的结果来看，按照各因素的权重大小，由大到小排行的要素分别为：B1原料奶质量（0.28973）、B12交货速度（0.19156）、B5对原奶的细菌控制能力（0.14775）、B6收购成本（0.07627）、B2卫生标准体系（0.07289）、B13运输半径距离（0.04940）、B4监管监督到位情况（0.03582）、B9放牧饲养方式（0.03523）、B7运输成本（0.03278）、B14运输方式选择（0.02124）、B3质量检测能力（0.01881）、B10奶牛饲养的产业化程度（0.01428）、B8库存成本（0.00845）、B11奶站与生产企业的合作程度（0.00579）。

　　2.具体算例分析

　　（1）事件分析

　　以蒙牛企业为例，现针对奶源供应考察三家供应商，分别为A企业、B企业、C企业，其在选择的评判标准中的表现分别为:

　　①原料奶质量方面：A的质量最好，B的质量比较好，C的质量一般

　　②交货速度方面：B的速度最快，C的速度一般，A的速度相对最慢；

　　③对原奶的细菌控制能力方面：C的能力最强，B的能力次之，A最差；

　　④收购成本方面：B的价格最低，C的价格次之，A价格最高；

　　⑤卫生标准体系方面：B的体系最完整，A次之，C最不完善；

　　⑥运输半径距离方面：A的距离最近，C次之，B最远；

　　⑦监管监督到位情况方面：B的监管监督最到位，A次之，C最差；

　　⑧放牧饲养方式方面：C的放牧饲养方式最合理，B次之，A最差；

　　⑨运输成本方面：A的运输成本最低，B次之，C的成本最高；

　　⑩运输方式选择方面：C的运输方式选择最合理，B次之，A最差；

　　⑪质量检测能力方面：B的质量检测能力最好，A次之，C最差；

　　⑫奶牛饲养的产业化程度方面：A的产业化程度最好，C次之，B一般；

　　⑬库存成本方面：C的库存成本最低，B次之，A最高；

　　⑭奶站与生产企业的合作程度方面：B的合作程度最高，C次之，A最差。

　　（2）建立层次分析模型

　　按照现有的事件分析，可建立如下供应商选择层次模型，如图4所示：

　　图4蒙牛企业奶源供应商选择层次图

　　（3）根据所建层次分析模型，并根据3个供应商针对每一个准则的表现情况进行比较和排序，则可针对每一个准则建立各供应商表现的判断矩阵并结算，如下表5。

　　表5方案层判断矩阵

　　根据上表的结果，各企业针对每个准则的表现都获得了量化的参考依据，可通过这些量化的依据来计算出三个备选的奶源供应商分别对总目标（选择蒙牛企业奶源供应商）的权重。并且，由上一部分可知，各因素方面的权重分别为：原料奶质量方面（W1）为28.97%，交货速度方面（W2）为19.16%，对原奶的细菌控制能力方面（W3）为14.78%，收购成本方面（W4）为7.63%，卫生标准体系方面（W5）为7.29%，运输半径距离方面（W6）为4.94%，监管监督到位情况方面（W7）为3.58%，放牧饲养方式方面（W8）为3.52%，运输成本方面（W9）为3.28%，运输方式选择方面（W10）为2.12%，质量检测能力方面（W11）为1.88%，奶牛饲养的产业化程度方面（W12）为1.43%，库存成本方面（W13）为0.85%，奶站与生产企业的合作程度（W14）位0.58%。以A企业为例，通过如下公式4.8计算：

　　W（A）=W1*W（1A）+W2*W（2A）+W3*W（3A）+W4*W（4A）+W5*W（5A）+W6*W（6A）+W7*W（7A）+W8*W（8A）+……+W14*W（14A）（4.8）

　　计算得W（A）=0.3268，即A企业在蒙牛企业选择奶源供应商这个目标上的权重为0.3268；同理计算得其他的企业分别为：B企业的权重为0.4152；C企业的权重为0.2580。

　由此可以判断得出结论，选择奶源供应商的顺序应为：B企业最好，A企业以略微劣势次之，而C企业则排行第三。

　　1．完善奶源质量管理

　　由上述分析可得，原奶的质量、对原奶的细菌控制能力对于供应商选择是非常重要的因素。因此，在质量方面，规范蒙牛企业的奶源基地，与其建立风险共担机制，并且规范原料奶的收购和监督。同时，应设立高要求的卫生标准体系，建立蒙牛的原料奶质量“第三方检测”体系，提高其质量检测能力，选择奶源质量管理良好的供应商以杜绝蒙牛“致癌奶”事件的再次发生

　　2．提升交货速度

　　对于蒙牛企业来说，最重要的就是奶品的质量，而除了从源头上保证质量，还需要提升交货速度。所以必须通过缩短运输半径，合理选择运输方式来保证交货速度。奶源供应商只有提升了自身的交货速度，才能保证最终成品的质量。

　　3.建立统一的收购价格标准体系

　　由于蒙牛企业具有众多的奶源供应商，规模大小不一，所以其收购价格也会有不同的标准。对于奶源供应商选择，应建立统一的收购价格标准体系，以保证奶源供应商与企业双赢的局面，也不会造成市场的紊乱。

　　4.其他方面的优化

　　由层次分析法分析可知，要想成为最优的奶源供应商，需要建立合理的饲养方式，建立符合国家标准的奶源基地，通过提高奶源基地的奶牛饲养产业化程度，加强奶站与生产企业的合作力度，加强建设奶站与奶农的关系等等措施，成为最优质的奶源供应商。

　　本文以蒙牛企业的奶源供应商选择作为研究对象，通过对于蒙牛现状分析及供应商选择的问题分析，利用层次分析法得出蒙牛选择奶源供应商需考虑的各因素的权重比例及排名。接着，就具体选择的三家企业进行具体事件分析，通过三家企业在各因素方面的权重比例选出最佳供应商，为蒙牛企业日后选择奶源供应商提供操作性强的标准体系及具体例子。并且，就得出的因素重要性，为选择奶源供应商给出一些策略建议。

　　通过对于蒙牛企业供应商选择的分析，也为食品加工企业的供应商选择提供了借鉴。由于食品加工企业的原料及加工工艺的特殊性和复杂性，选择原料供应商也有其独特的判断依据，比如原料质量、交货速度、运输速度、收购价格、库存价格等。而这些判断依据又难以量化考察，所以，可通过层次分析法来选择食品加工企业的供应商。通过本文的研究，对于食品加工企业在实际应用层次分析法选择供应商时，有两点需要注意的地方：一、为了获得准确且有说服力的结论，在实际运用中要尽可能的选择能通过数量表达且能排列出重要性的准则；二、对于不同的食品加工企业，要根据企业自身的实际情况有针对性的选择指标，从而体现每个企业或每类原料在供应商选择方面的独特需求。

　　由于我国的食品加工企业在供应商选择方面并没有做到最优选择，故本文就蒙牛企业的奶源供应商选择作出分析，为其他食品加工企业提供借鉴。但由于层次分析法存在一定的局限性，其评价对象的参考因素不能太多，且在利用层次分析法选择供应商时，前期需要做大量研究，参考大量文献，最终才能制定出供应商选择评价指标体系。本人由于时间仓促加之能力有限，对供应商选择的研究不是很彻底，且本文只是以蒙牛企业为例，有针对性地做了供应商选择的研究，故文章还存在大量的不足之处，需要改进。

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