论中国家居环境中的开放式厨房设计

　　摘 要：如今随着中国家庭生活方式的多元化，西方化，以及对新鲜事物的追求，起源于西方的开放式厨房在中国家庭中的普及率也随之变得越来越高，然而对于如何通过厨房的变革来提高广大中国家庭的生活品质，却并没有我们想象中的一帆风顺，盲目地硬搬乱照不仅没有达到提高生活品质的目的，往往还为生活带来了各种不便与问题。本文从开放式厨房的定义及特点入手将结合中国现有的厨房文化，去深刻探讨和分析开放式厨房在中国家居环境中的可实行性，以及找到并解决制约其发展的因素，正确选择适宜的开放式厨房类型并且能够了解与把握其不同的设计要点，让我们能够根据自己不同的家庭厨房文化，选择适宜我们自己的开放式厨房。从而真正的使其成为“中国的开放式厨房”，提高广大国人的生活品质。

　　【关键词】中国家居；开放式；厨房设计；本土化

　　时至今日，人们对家居厨房空间已经不仅仅满足于最初的实用要求，审美意识的提高、不断追求新事物、乐于体验特殊性使得现代社会人们对厨房设计的要求也发生了变化。一成不变的厨房空间经数年之后会给人们带来不同程度的审美疲劳，而采用灵活多变的装饰界面，以及巧妙利用家居空间的开放式厨房，不仅是顺应了这个不断发展进步的时代，让人们的生活空间富有趣味性、实用性和多元性，更是响应了“绿色设计”的潮流，延长装修使用年限，减少不必要的浪费。因此了解开放式厨房，认识到开放式厨房的优势，使其能够真正成为符合中国人的厨房文化，提升家居生活品质。

　　“开放式厨房”的概念最早来自于西方，是指巧妙利用空间，将厨房空间与实用美观的餐厅或者起居室贯通合一设计方式。能够营造出温馨的就餐环境，让家庭生活的美好一天从浪漫的餐桌文化开始。并且根据家居空间特点，巧妙放置各种类型的整体橱柜，不管是岛形操作区亦或者是各种L形或者其他具备分割空间功能的T形操作区等等，都能划分出餐桌的位置，使得空间紧密配合利用。起初这种贯通式的厨房设计源于西方饮食以低温、少油的冷菜或清蒸、水煮的清淡食品为主。

　　1.增强储物功能

　　开放式厨房能够充分有效的利用空间，减少了空间阻隔时造成的空间利用浪费。因此能够结合餐厅的空间使用，将一些较为闲置或者占有过多空间的厨房用具或电器，巧妙的置于开放式厨房的“开放空间”（传统厨房进行厨、餐厅空间分割时造成的墙体、过道以及其附属所占用的浪费空间）中，因为不存在传统意义上的界面分隔，因此，可以非常方便的使用这些厨房用品，因而相较传统的厨房设计，开放式厨房能够真正的增强储物功能。例如直接将本来和玄关相隔的墙体去除掉改为一个小型操作岛台，使得“开放空间”得到了极大的利用，达到增强储物功能的作用（图1-1）。除此之外，开放式厨房还拥有着“隐形”增强储物功能。在厨房进行烹饪的时候，我们会发现，一系列的操作所需要使用到的各种烹饪工具繁多，菜品的处理以及许多的瓶瓶罐罐让我们往往觉得并不大的厨房空间，显得更加拥挤，但是如果我将配菜装盘等工作转移到“开放空间”中，或者是本事具备就餐和制作菜品的“岛台”中，我们会发现开放式厨房的“隐形储物”功能会极大扩大厨房的储物功能。

　　2.扩大家庭空间

　　开放式厨房因为是将餐厅或者起居室进行结合的空间利用方式，在空间界面分隔处理方面多采用隐形分隔，或者完全融为一体，因而在视觉观感上显得厨房空间能够很好的扩充到了家庭空间中，而不是单一的封闭空间，使得无论是厨、餐厅或者起居室都增大了空间，从而达到了扩大家庭空间的效果。通过对厨房在颜色、灯光、材质、风格等的统一设计，使其与家庭其他空间相统一并且没有阻隔的直接贯通客、餐厅，从而最终达到扩大家庭空间的效果（图1-2）。

　　3.增进成员互动

　　传统厨房封闭狭隘，往往因为条件限制，导致烹饪时，往往油烟过多，使得本不具备协助烹饪的空间更加难以让家庭成员在一个轻松的氛围内参与到家庭的做餐生活中来。随着开放式厨房的到来和现代科技的发展，已经能够很好的解决厨房油烟问题，并且具备就餐和烹饪的双重空间，能够使家庭成员在宽松的空间轻松的氛围内参与到。例如：清洗菜品，菜品分类，帮忙装盘等工作，在烹饪的过程中，能够很好的进行家庭成员之间交流，从而达到增进成员互动的目的，加强成员感情。

　　4.提升空间品质

　　一方面，开放式厨房因为其开放性，所以在对其设计时，会充分考虑常用物品的隐藏式摆放设计，以及其他各类小件物品的收纳，从而能够很好的保证厨房台面的干净整齐。

　　另一方面，开放式厨房的空间与餐厅起居室的空间相连贯通，这就要求了其在设计时必须充分考虑设计风格，式样以及颜色的搭配统一。开放式厨房不仅保证了生活的舒适性，更是在根本上解决了美观性的问题，从而从本质上提升整个家庭空间的品质，使得居住者生活品质也相应的得到了提高。

　　西方的饮食文化偏理性，并不在乎食物的味道如何，最重要的是保证食物的营养。即使味道不尽相同，也会因为其营养需求而食用，与整个西方哲学体系相适应。

　　中国的饮食文化，极其强调对美味的追其，而对于味道的追求在于，食物的原味，加热后的熟味，配料和辅料相互作用的味，相互交织融合在一起，使之互相补充，互助协调，中国烹饪讲究调和之美，是中国烹饪艺术的精要所在。

　　中西文化的巨大的差异造就了饮食文化的天壤之别，“天人合一”的中国思想，以及“以人为本”的西方理念。西方饮食着重营养及就餐的环境，中国饮食考究口味及烹饪的艺术。

　　随着改革开放，传统的中国家庭生活方式不仅因为科技的进步而受到了来自世界各地各式各样的信息影响。因此如今中国家庭生活的现状呈现出了多样化。在这里就其状态，可以粗略的分为传统式、现代式、个形式、西方式等四大类型。这些不同的厨房文化形式共同的、相互的存在于当今中国家庭生活中，与我们的生活息息相关。

　　1.传统式厨房文化

　　中国的厨房文明，从史前时代的夏商周期间，秦汉魏晋南北朝，隋唐宋元时期，明清时期，中华民国时期引进新的菜品和西式餐，到后来的新中国成立，历经多个不同的阶段。俗话说“柴米油盐酱醋茶”中国人传统的旺油爆炒，煎炸烹饪等习惯，导到厨房里往往是油烟四溢，味道过重，所以为了避免相关问题的暴露给其它生活空间带来不便的封闭格局。虽然这样的传统格局避免了许多问题，但是同样的这样的格局，使得厨房狭小易脏乱。

　　2.现代式厨房文化

　　随着科技的进步，传统厨房的油烟四溢问题得到了很大程度上的缓解，使得厨房无论是油烟问题，还是储物收纳问题，亦或是功能布局等方面都得到了较为科学、合理的设计，因此，更加科学化、合理化、人性化的现代式方式，并且更加有效的利用率以及实用性，使得其迅速在中国普及，但是这并没有过多的改变中国式厨房格局的设计，任以封闭为主。

　　3.西方式厨房文化

　　在现代科技解决传统厨房的许多问题后，在物质需求不再是家庭主要追求时，越来越多的中国人开始追求更高的生活品质，于是西方式厨房文化的精致、美观、舒适、互动等观念引入中国，于是开放式厨房便在中国发展起来，其高超的设计性，使得厨房不再仅仅只是个烹饪的地方，更加是一个增加家庭美观性以及增进成员互动性的场所，使得生活品质从卧室，客厅延伸到厨房，但是其开放式的布局却往往不适宜中国传统的旺油爆炒厨房文化，因此，即使在有油烟机，排风扇等的帮助下，仍然无法避免少部分油烟的外露，导致客餐厅的墙地面等受到一定的污染这样不仅没能很好的提升厨房品质，反而适得其反，降低了客餐厅的生活品质。

　　4.个性式厨房文化

　　随着设计行业的蓬勃发展，越来越多的中国人学会了选择请专业的设计师来帮助自己完成自己的个性式厨房。每个家庭，每个人都有不同的生活方式与生活习惯，因而因地适宜的选择厨房是现代厨房的发展趋势。

　　一套家庭内同时配备既符合中式料理又符合西式料理习惯的两类厨房生活方式的设计。

　　中厨：设计丰满，布局协调，空间能够不要太大；电器设计适合煎炸炒（油烟机、消毒柜、冰箱等）。西厨：设计宽阔明亮，与就餐区连在一起，布置岛式及吧台的设计，餐厅可考虑就餐柜及酒水柜，电器设计适合蒸烤（蒸炉、红酒柜、咖啡机、小冰吧等）这样的多功能厨房设计，适合崇尚西式生活方式，喜欢整洁明亮油烟少的厨房环境，并且在追求厨房品质的同时，又能够很好的满足自己对中式佳肴的味蕾。能够多方位的满足不同家庭成员对于饮食的需求(图3-1)。

　　当厨房空间完全打开时，使厨房和餐厅能够连成整体，这样空间就会显得通透，也有空间无限拓展的感觉。开放一半时，厨房能够成为空间的拓展，在做饭的同时还可以关照到其他的空间，然而开放时厨房的油烟四溢问题，却是一直喜欢中式餐饮的家庭主妇们所担忧的问题，那么这种既可以享受开放带了的乐趣，又能够解决油烟一举两得的半开放式厨房装修设计开始进入人们的视野。

　　使用玻璃隔断设计，是半开放式厨房装修方式的首选，使用透明的门体，让厨房与其他空间相互阻隔的同时，又能透过透明玻璃及时发现外界状况，而且玻璃的反光效果，不仅能够加强室内的光照亮度，还可以在视觉上增加空间感，可谓是一举多得。如图通过对玻璃隔断和窗洞的应用，达到了以上的效果。是现代中国家居环境设计中最宜接纳的一种厨房设计类型（图3-2）。

　　虽然是半开放式，但是也因为隔断的存在，使其设计很难完全融入到其他空间，会存在一定的空间浪费和空间拥堵感。适合追求实用性和美观性的家庭。

　　全开放式厨房是相较于中国式开放厨房，它是真正意义上的开放式厨房，也是现今西方普遍流行的厨房模式。它不存在玻璃等隐形隔断，也没有具体的厨房和餐厅的界面分割。全开放式厨房的一般配置一般包含一个多功能岛台，并且配备有烤箱、微波炉、消毒柜、面包机、咖啡机等等电器，因为厨房往往不单是烹饪的场所，更加是家人以及朋友来访时，可以在全开放式厨房的岛台上享受早餐，享受午间咖啡的场所，因此往往全开放式厨房就标志了其在饮食方面会以蒸、炖、烤等少油少烟方式为主，与其配套的厨电用具必不可少。而往往这样的配置会大量占用厨房空间，所以中国传统的“小”面积厨房并不适合这样的厨房安排，再加上中国传统的饮食习惯，导致中国胃往往难以适应这样的饮食习惯。全开放式厨房往往做到了烹饪，休闲，会客以及娱乐等多功能作用，不在是单一的烹饪功能，并且它做到了完全融入整个家庭空间，使得整个厨房真正意义上的做到了扩大家庭空间，增进家庭成员以及朋友间的交流和完美的提升了家庭空间的设计美感。因此这样的全开放式厨房更加适合几乎不再家庭就餐或者生活习惯已经完全西化的中国大空间家庭。

　　对于一个新房或者旧房，往往存在许多问题，此时为了能够达到预想的开放式厨房设计效果，就需要进行必要的改造，例如考虑到厨房和餐厅的空间比是多少，这样才能合理的划分空间，而这一切除了在满足基本的人体工程学远离外，还应该结合实际的生活习惯和需求，并且也需要考虑顶面是否存在梁柱问题，保留，隐藏或是改造。对于开放式厨房，厨、餐空间通道预留宽度应该尽量放大，从而在视觉上达到放大空间以及相互贯通的效果。最为重要的是该结合实际生活状况选择合适的开放式厨房。

　　无论是中式厨房或者是西式开放式厨房其中的烹饪区，水槽区以及食物储藏区（冰箱等）的布置都有相同的规范，即其之间应成等腰三角形，并且每边距离应在一米左右，这样的厨房布置对于烹饪者来说最为方便，在设计的时候就要考虑到相关的功能区布置，尽量保证其符合相关的设计尺寸（图4-2）。当然，也可以根据不同家庭的习惯改变相应的尺寸，例如西方厨房因为其准备的食材往往无需再次进行过多再处理，因此往往其食物储藏区可以距离客厅更近些。开放式厨房一般还存在吧台区，酒柜区等等，这些区域的布置应该尽量远离烹饪区，并且不能影响到烹饪时的动线空间。

　　中国传统的烹饪习惯就是油烟重多，而开放式厨房往往与餐厅、客厅等空间相互贯通，因此如果不能很好的处理油烟重多的问题，就会导致开放式厨房不仅不能够带来相应的优势，反而会导致其油烟污染到其他空间，给生活带来相当大的麻烦。因此通风除烟成为了开放式厨房适应中国家庭环境的关键。

　　在对其设计时需要进行全方位的考虑，首先随着科技的发展，烟机的种类和效果也越来越强大，需要选择一个有质量保证的烟机品牌，如果油烟问题过重也可以选择市面上刚出现的集成灶，其吸油烟的能力非常强大，足以解决中式烹饪带来的油烟问题。

　　其次，还应该安装排风机，厨房窗户虽然也能够解决油烟残留以及通风问题，但是往往在一些特殊情况下，并不方便开窗换气，此时排风机则可以解决相应问题。如果有能力的家庭还可以考虑安装风幕机，风幕机是通过高速电机带动贯流或离心风轮产生的强大气流，形成一面无形的门帘，它能够很好的隔绝相对空间的气流流动，从而根本上解决了油烟在开放式厨房空间中肆意流窜的风险，这样不仅能完美的提高空间品质，更能够让你在厨房中肆意的制作出美味可口的事物。

　　灯光照明往往是一个被忽视的问题，在中国家庭往往厨房只有一个光源，这样的设计不仅不合理并且也对厨房的操作者来说有一定的潜在危害。在进行操作的时候，因为光源的不足，导致被阴影遮挡，例如切肉、清洗骨渣等时容易造成操作失误，从而伤害到操作者本身。开放式厨房更是要求了设计者对灯光的处理要合理，照明布置我们需要从高位、中位、低位等进行考虑，高位需要满足基本的照明需求，水槽区上方也应布置光源。中位主要考虑的是例如烹饪区的灯光照明，这往往需要油烟机的灯光配合，比如就餐区的灯光，吧台的灯光还有一些深柜，酒柜等根据需要也应配置相应的灯光方便在晚间操作拿取时的方便。低位灯光则是要求例如地柜、地抽根绝需要也应布置相应的光源。灯光的布置也不能整齐划一，而是根据普通，间接，重点照明灯要求进行合理的光源大小，强度，颜色等的布置。

　　最后也是最为不重视的，就是气氛营造光源的需求，现代生活的发展，厨房、餐厅等不在简单是做个饭，吃个饭这么简单了，为了达到更好的心理迎合，往往还需要一些辅助光源来进行气氛的烘托，从而更好的提升生活品质。

　　进行厨、餐厅的材料设计时，需要把握“选用易洁材料”的原则，无论是顶面还是墙、地面都不适宜选择有较多凹凸纹理的装饰材料，这样非常容易藏污纳垢并且清洗起来非常的不方便。可以选择使用铝扣板等形式的集成吊顶，也可以选择使用地砖或者强化木地板，比较方便打理，切忌选择实木地板，因为实木地板容易受到厨房热蒸汽的影响从而产生变形等问题，木地板的缝隙间也容易藏匿油污。

　　装修风格越来越成为一个家庭装修设计的重点，开放式厨房对于风格的设计更是需要强调，因为它不同于传统的封闭式厨房，与家庭其他空间的融合度较低，所以往往厨房并没有过多的考虑装修风格的内外统一，因此对于开放式厨房的设计需要从颜色，式样，灯光等多方面进行考虑，达到内外风格的统一，只有这样的设计才能够突出开放式厨房美观的特点。

　　随着中国家庭生活水平的不断提高，国人对于厨房的要求也越来越高，仅仅只能满足烹饪需求的厨房也渐渐的遭到了舍弃，由之前的北京、上海等一线城市到后来的慢慢的在中国的各个城市普及开来，越来越多的国民开始尝试通过改变厨房来提高自己的生活品质。

　　开放式厨房由改革开放初的照搬欧美厨房设计的初步阶段，慢慢的开始适应中国饮食习惯特点进行改良，到现在的适应中国建筑结构的改良，可以说是一步步发展，从未间断，现在的西方式开放式厨房也在慢慢的融入到中国式，接下来可以很清楚的发现随着越来越多国民的参与，“西方式”开放式厨房已经逐步转变为“中国式”开放式厨房，探讨着其适应中国文化审美情趣的改良，以及适应中国不同阶层的改良，和加入了风水在开放式厨房中的应用，可以说这是接下来开放式厨房在中国发展的研究重点，相信随着国民的深入参与，开放式厨房在中国的发展也将会更加合理，更加本土化，从而使国民的生活品质也能得到根本上的提高。

　　通过对中西方饮食文化以及生活习惯的对比以及研究，探讨出“西方式”的开放式厨房在中国的发展优势和问题，结合当今开放式厨房在中国的发展现状，进行合理的分析以及研究，探讨出不同的家庭适应不同的开放式厨房类型。从而肯定了开放式厨房在中国的发展，因此对于开放式厨房的设计要点进行了研究，从而帮助中国家庭能够真正享受到合理，适宜的开放式厨房带来的生活品质的提高。随着，开放式厨房的普及，对于开放式厨房的研究也越来越深入，因此，通过对于开放式厨房在中国的发展历史分析，可以得出开放式厨房在中国的发展将会越来越本土化，发展前景广阔。

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