现代餐饮营销策略探析–以广州四季酒店中餐厅为例

　　民以食为天，作为我国增长最为迅速的餐饮行业，从改革开发起，不论是整体规模还是整体销售额都有巨大幅度的提升。据中国统计信息网《2015中国餐饮业年鉴》显示，在我国从1980年到2015年这35年里，餐饮业销售额度增长了251倍，人均销售额增长134倍，其增长速度远远超过我国人均国民收入以及平均GDP。相关预测显示，中国餐饮业在未来还会持续增长，对于中国餐饮来说，这正是一个打造品牌的好机会。随着信息时代，网络时代的到来，人们对于名牌餐饮、品牌餐饮、特色餐饮的追求势头更加明显[1]。因此，在这一背景中，做好广州四季酒店中餐厅的现代营销策略探析，通过一系列整合营销、创新营销，同时再加上健全的危机管理机制，就将会打造出一个完美餐饮品牌。

　　餐饮业不同于其他行业，是一种较为特殊的企业经营模式。最大的特点就是市场大、企业小，意思就是面对五湖四海的宾客，餐饮业的消费人群绝对广，但是却又相对分散，因此良好的口碑是餐饮业存在的重要前提。而餐饮业口碑的营造，就需要该企业营销策略的优势塑造并运用。本文在调查广州四季酒店中餐厅现状的基础上，发现其存在的问题并加以分析，在结合国内其他餐饮行业的基础上，提出一系列对策，从而为广州中餐厅打造更好的服务，更好的宣传提供一定的参考价值。并且在关于现代餐饮营销策略的研究与分析上，具有一定的理论与实践意义。

　　1.3.1国外研究现状

　　有关现代餐饮营销策略的研究随着全球化水平的加深也愈加迅速发展。在X，作为餐饮业资本管理技术世界最大输出国，对现代餐饮营销策略的研究已经相当成熟，并且在理论上形成了一整套完整的体系，如X学者沃恩在其《酒店营销学》一书中指出，餐厅营销要以人为本，针对每一个顾客提供个性化的服务，而营销重点则要通过利用顾客体验的不断改善来营造口碑，吸引顾客[2]。而欧洲的餐饮业一般属于小范围，团体化程度相比X来说很低，由于发展过于早，因此餐饮业在其建筑及配套设施上都显得陈腐老式，不过在欧洲，餐饮业极为重视服务的人性化，荷兰学者Kasper在其所写的《服务营销与管理》一书中，专门针对餐饮服务的定义、特性，餐饮营销的概念及运作进行了有效地研究，提出诸如有形化策略、技能化策略等各种营销举措，从而使得欧洲餐饮企业的发展更为规范、更加快速[3]。

　　1.3.2国內研究现状

　　在我国，关于现代餐饮营销策略的研究起步较为晚，最开始的营销策略也是在肯德基初次引入中国后才开始的研究，因此相对于欧洲关于现代餐饮营销策略的研究水平来说，我国不论是从理论上还是实践上都比较落后。不过随着我国经济的快速发展，在学者、专家的努力下，经过30多年的研究，也取得了极为显著的成绩。

　　著名学者陈祝平教授在其《餐饮营销策划与案例》一文中针对营销策略相关案例提出：在日益规范的市场、知识以及全球经济的大背景下，服务营销作为餐饮业里必不可少的竞争方式，建立起一种以人为本的服务体系，才可以真正实现我国餐饮企业的可延续发展。

　　学者徐一帆在气《中国餐饮业：发展与创新并重》一文中写到：随着我国市场经济的快速发展，餐饮业在我国今后将是一个发展极为蓬勃的朝阳产业。他认为：国民经济的快速发展、生活水平的日益提升、消费观念的变化更新、生活节奏的日趋便捷，都在不断地改变着我们的生活条件与方式的不断改变，这就很大程度上意味着我国国民外出就餐的机会将迅速增多，因此餐饮企业如何做好营销策略的规划，就成了我国大多数餐饮企业的重要任务[4]。

　　而著名学者赖剑飞与黄文波共同编著的《餐饮业营销》一书，则专门论述了我国当前国情下餐饮业营销策略的有关规划与管理，本书不论是从理论上，还是基于实践，全面而又系统地针对我国餐饮市场营销等方方面面，诸如：产品、职员、促销等策略的总结与归纳，并进一步提出了未来我国餐饮业经营的途径与方向[5]。

　　不过纵观国内外有关餐饮业营销策略的研究，虽然大体建立在以人为本，提供无形服务等重要方式的基础上，但是深层次发掘相对较少，关于中餐厅的研究也比较少。因此本文从广州四季酒店中餐厅的经营入手，运用营销学原理，根据现代餐饮营销策略发展现状的指引下，找出适合广州四季酒店中餐厅的营销手段，并针对性地提出解决方案，从而得以有效促进该企业以及我国餐饮业的发展。

　　文献阅读法：本文依据关键字：现代餐饮营销、策略、中餐厅等在中国知网上进行大量搜索，得到相关文献300多篇，并针对性地选择50余篇期刊文献进行阅读与总结，从而为本文写作提供扎实的理论基础。

　　实地考察法：通过本文对于广州四季酒店中餐厅的实地考察，有目的、有计划地对餐厅领导、员工、及顾客关于餐厅营销策略上进行了一系列访谈，从而为本文写作提供了有效的实践意义。

　　对于中式餐厅来说，其体现的主要是中国源远流长的富丽而又雅致的文化品位，在中餐厅中，讲究礼节，又极其注重用餐的情调，更强调一种和睦圆满文化追求，每个细节都深深滴透露出浓郁的中式文化精髓。在酒店陈设品的设计上，很多中式酒店采取书法、绘画、瓷器、盆景等中式传统物件，借景摆放，优雅淡然，呈现出一种高雅脱俗的灵性境界。通过调查可以得知，广州四季酒店中餐厅虽然很注重餐饮文化品位的追求，但是相对而言还是不到位。对于中餐厅来说，中式餐饮文化的布置也属于营销策略中最为重要的一部分，其主要包括餐厅空间的中式文化追求，以及菜式选择的中式文化追求[6]。关于四季酒店中餐厅的菜品选择，从样式到口味上，都符合广州地区传统的口味。而关于餐厅空间的文化品位主要体现在装潢、陈设、音乐等各种细节中，在装潢上，四季酒店的中式风情极为浓郁，极富文化特色，但是陈设上就略显不妥。好的陈设可以影响餐厅的整体气质，而四季酒店在中餐厅的陈设布置上，不仅与整体环境不和谐，很多陈设的布置还呈现出一种令人压抑的境况。

　　对于中式餐饮行业来说，由于其菜系掌握的快速性，是没有秘密可言的，一旦一个酒店推出新的特色菜式，并且被广大消费者认可的同时，满大街甚至全国都会出现这一种特色菜系，因此很多中式餐厅在菜系的选择上，往往有点跟风，从而导致了营销策略呈现出一定的盲目性。通过针对广州四季酒店中式餐厅所有菜系的调查与研究，本餐厅菜系基本上在其余类似餐厅都可以做到，但是特色菜的推出也没有呈现出一种创新性和独特性，因此在对特色菜系的营销攻略上，就难以突破原有的影响力，其所获得的效果不明显[7]。另外在中餐厅室内装潢与陈设上，广东四季酒店虽然从其整体氛围上能感觉到浓浓的中国韵味，但是还没有达到属于四季酒店独特分风格，能将该餐厅的风格一目了然地让所有人区别开来，其装潢和陈设，尤其在瓷器和花草的选择上，该中餐厅呈现出一定程度的跟风，在营销策略的选择上也略显盲目。

　　在我国，餐饮业一直采用星级划分的手段，以及受到ISO国际标准认证等规范的局限，因此相对来说很多餐饮酒店在其产品和设施的推广上还有很大的空间。由于大多数餐饮企业在产品和设施上的相似性，使得餐饮企业很难有独特而又新颖的营销理念出现，因此对于当前我国大部分酒店来说，树立起口碑营销的经营理念，一步步打造酒店的餐饮品牌，提升餐饮企业形象，从而提高餐饮企业人气，才能最终获得经济利益[8]。

　　对于广州四季酒店中餐厅来说，根据其产品和蛇蛇制定可行性强、目的明确的口碑营销策略，并加上各种营销手段，就可以进一步提高广州四季酒店中餐厅的市场竞争能力，从而利用口碑的影响力，对消费者劝服，获得很高的关注与关顾。这样的营销理念，不仅成本低，更重要的是能凭借自身能力获得自身企业形象的提升，从而让更多的受众感受本餐厅良好的口碑信息，并进一步影响其消费行为，为本企业创造出优异的经济与社会效益。

　　对于餐饮经营者来说，与餐饮店保持良好而且长期关系的顾客，就是该餐饮企业最好的信息宣传者，长期稳定的关系就代表着此类顾客对于该餐饮企业拥有着极高的忠诚度。因此，餐饮企业要瞄准这一优势群体，务必使得他们在消费时对本企业服务高度满意，从而对外传播更多有利于本餐厅企业的信息。因此对于广州四季酒店来说，要巩固目标顾客群体的情谊，在推出新菜品时，邀请忠诚度极高的顾客群体前来品尝或感受，让他们率先获取体验，从而在一定程度上激励信息的传播。因此，对于营销策略来说，这也是一种实际而又有效的方法。

　　关于营销策略使用的营销渠道，除了瞄准客户群外，还可以利用互联网、电视、报纸、微信、美团、糯米等各种媒介进行营销，这不仅能使信息获得快速传播，而且从传播空间上，也比口头传播的面积更为广泛。当顾客慕名而来感受到本餐饮企业的产品和服务后，自然就会形成又一轮的口碑传播，这样拓宽市场营销渠道，不仅能使得营业额不断提升，还能使餐饮场所更加具有人气，知名度也大幅度得到提升。因此，对于广州四季酒店来说，可以利用电视媒体、报纸媒体、互联网媒介，尤其是最近的微信朋友圈转发、美团软件、糯米软件来进一步拓宽四季酒店中餐厅的营销手段，使得四季酒店中餐厅的人气得到提升，从而逐步提高营业额[9]。

　　对于广州四季酒店中餐厅来说，餐饮营销还可以可根据顾客要求，针对不同的顾客需要开发不同的组合产品，从而吸引客源，其组合产品方式主要为：

　　（1）公务客人组合产品：主要是针对公务客户所采取的特殊服务：如免费供应水果及饮料，免费使用中餐厅服务区的相关娱乐设施和器材等。

　　（2）会议组合产品：该产品主要是指客户在使用本酒店会议厅时，可以免费供应点心与咖啡，以及优惠的工作餐。

　　（3）家庭组合产品：该产品主要是指家庭在进行消费时，酒店可以提供看管小孩服务，并提供儿童菜单，以及免费使用幼儿娱乐设施。

　　（4）婚礼组合产品：这类产品针对当地市场，结合婚礼消费，适应受众心理，强调喜庆和欢快。该产品组合内容有：广式筵席、豪华级京式筵席，此类宴席套餐免费提供全场软饮料，婚礼蛋糕，免费隆重地布置婚宴厅，播放婚礼进行曲，根据客户具体要求设置婚宴气氛，并优惠提供鲜花、水果和香槟酒。

　　（5）周末组合产品：该产品可以针对一些公司或单位举办周末晚会、周末演出等活动，将娱乐与餐饮服务进行组合。

　　（6）淡季度假产品：在营业淡季时，为了吸引宾客，可以策划组织老顾客免费或者优惠享受企业产品。

　　3.5做好营销宣传

　　对于广州四季酒店中餐厅来说，市场营销策略除了开发新产品、新活动项目之外，推出独特的宣传方式，也是营销策略的重要手段，而关于宣传，则主要是广告策划。

　　（1）利用电视、报刊、微信、互联网、美团、糯米等媒介，经常性、长期性地将四季酒店中餐厅客房环境、特色菜肴、活动项目等进行宣传，从而进一步提高并巩固顾客对广州四季酒店中餐厅的感官印象。

　　（2）利用酒店内部的行业性杂志、各大旅游网站所发行的旅行线路小册子、美食指南等方式对广州四季酒店中餐厅的各类产品进行宣传。

　　（3）邀请时装秀、大型歌舞器乐演奏等知名演出，营造广州四季酒店的消费热点，从而增强影响力。

　　（4）设计推出广州四季酒店中餐厅的酒文化节，宾客就可以在品酒时，进一步点菜从而提高酒店消费，增加效益。

　　综上所述，餐饮企业营销不应拘泥于一种模式，局限在一个阶段，沉迷于一种状态，由于餐饮的特殊性，因此对于餐饮企业营销来说，必须以最超前、最为敏锐，而其最独到的嗅觉感官去设计并创造出适宜本餐饮企业经营与发展的最佳营销策略。对于广州四季酒店中餐厅来说，好的营销策略一定会带来事半功倍的营销效果。不过再好的策略，也要建立在优质产品及优质服务的基础上，惟有这样，才可以在日趋激烈的竞争中，寻得新机遇，获得新发展。

　　[1]中国统计局.2015中国餐饮业年鉴[H].中国年鉴信息信息网.2016.12.30

　　[2]沃恩.酒店营销学[M].北京，高等教育出版社.2006.3、32-33

　　[3]Kasper.服务营销与管理[M].北京，人民邮电出版社.2008.2、28-29

　　[4]赖剑飞,黄文波.餐饮业营销[M].企业管理出版社.2015.4、67-69

　　[5]汤君华.现代餐饮美学的内涵与表现[J].烹调知识.2013.4

　　[6]汀兰.现代餐饮企业创新—创新系统构建研究[J].商业时代.2010.21

　　[7]杨晓坚.试论白族饮食文化在现代餐饮中的开发与利用[J].保山师专学报.2014.01

　　[8]杨晓莉.谈现代餐饮成本控制[J].山西财税.2004.08

　　[9]单志明.“狼”来了,还是机遇来了——首届现代餐饮管理创新论坛危机公关研讨会侧记[J].中国食品.2004.19