西安盛美利亚酒店盈利能力分析

摘 要

企业盈利水平分析能力很大程度上体现企业周期内的运转情况，暴露企业管理者在管控过程中存在的不足，进而探究其成因，针对性的改善问题、解决短板，借鉴其他机构的经验，使得企业稳健发展水平持续提高。盈利能力的分析不单单可为企业管理者使用，还能为企业的投资者所使用，参考企业的相关报表，结合当期盈利水平的分析，投资者就能做出最优的选择。

本文运用了文献研究法和比率分析法对西安盛美利亚酒店的盈利能力进行分析，发现存在成本控制不力、高端餐饮转行不易、内部管理水平落后等问题，在此基础上提出了合理控制成本支出、加强对资产的管理力度、利用互联网+提升营业收入、加强菜品的研发和新制、完善内部管理体制的对策建议，促进餐饮行业及西安盛美利亚酒店盈利能力的提升。

关键词：西安盛美利亚酒店；盈利能力；财务分析

1绪论

1.1研究背景及意义

1.1.1研究背景

随着经济全球化的进程，中国经济正在逐步融入世界范围的经济大潮，企业所处的经营环境面临着巨大的变化。在进入二十一世纪以来，我国的酒店业发展日趋完善，其整体水平实现了很大程度的提升。过去的一些小饭馆、小微企业也实现了自给自足，过于随意的经营状态也有了很大的改变。随着我国经济的不断提高，市场环境也在逐渐完善，市场的规模在不断的扩大、各类资产实现了全新的洗牌、资金的运转流通呈现了一个新的态势，整个行业的势头也出现的一个新的面貌。在其进程中，以“集团化”为发展特点的酒店企业，凭借着灵活多样的优势，实现了自身品牌的迅速扩张。但是由于近几年经济形势的紧张，酒店市场也受到了不小的影响，许多酒店企业的盈利能力均出现了不同程度的下滑。企业要生存和发展,就必须有战略眼光和长远奋斗目标，就必须形成和保持企业的核心竞争优势。而企业盈利能力是企业发展和壮大的基础，保持企业持续盈利能力是企业竞争优势形成的保证。

盈利能力通常是指企业在一定时期内赚取利润的能力。利润率越高盈利能力越强；利润率越低，盈利能力越差。盈利是企业经营的目标，而盈利能力是指企业获取利润的能力。利润是投资者取得投资收益、债权人收取本息的资金来源，是经营者经营业绩和管理效率的集中体现，也是职工福利的保障。本文将西安盛美利亚酒店作为研究对象，分析该企业的财务数据和信息，对该企业的盈利能力进行讨论，发现该企业在盈利方面存在的问题，同时提出具有针对性的改善建议。希望通过该分析能够促进西安盛美利亚酒店更好的发展，为企业带来更大效益。

1.1.2研究意义

企业的财务分析不仅能够向企业管理层和投资人展示整个公司的盈利、偿债情况，除此之外还能起到为管理层指明制定决策方向的作用。盈利能力体现了企业财务的真实状况，是最为直接与核心的财务能力。所以，对企业盈利能力进行分析是一件非常具有意义和价值的事项。企业存在和发展的根本目的和动力是获得利润，盈利能力是衡量企业经营管理现状和发展潜能的根本指标，是企业财务管理的主要方面，也是各个密切关注者最关心的问题。而财务报表则可以直接而准确的体现出企业的经营管理现状，有助于他们进行准确抉择。因此本文就实际案例企业西安盛美利亚酒店，分析该企业的盈利能力，并找出其存在的问题，提出相应对策，希望促进西安盛美利亚酒店长远发展，实现企业利益最大化。

1.2国内外研究现状

1.2.1国内研究现状

骞小丽（2017）认为分析企业盈利能力评价指标时经常出现问题,针对盈利能力分析常见的误区和盈利能力分析过程中的局限性,提出改进、完善盈利能力评价指标的思路和方法。

钱德旺（2017）强调盈利能力是一家企业赖以生存的生命线,是企业成长发展的重要前提。同时,盈利能力分析是一家企业财务分析最为核心的环节。通常来说,企业盈利能力具有增长性、常规性、平稳性的特点。对企业盈利能力进行研究,能够对企业的经营业绩、管理水平有客观的认识,为企业管理层做好决策提供可靠的基础。

周富龙（2018）随着市场竞争压力的不断加大，企业盈利能力的强弱显得越来越重要。合理分析企业的盈利能力，也就是综合运用各种评价评估体系和方法，采用科学合理的手段，判断企业盈利情况以及对未来作出预测。分析提升企业盈利能力的方法,进而选择合适的方式，有助于对企业的资本结构进行改良，实施更加有效的市场管理,从而达到企业获利最大化的目标。

王玉伦，孟健（2018）认为利润表是企业财务报告的一部分，能够反映企业一定时期内的经营成果。通过对Y公司的利润表分析，运用销售毛利率、销售净利率以及营业利润率等指标，对其盈利能力进行深入分析，找出Y公司在发展中存在的问题,并给出建议和对策。

赵鹏飞（2018）以一家安徽省的三线白酒企业—J公司为代表,分析企业目前的盈利能力,发掘其中存在的问题,针对具体情况提出相应对策,以期帮助公司业绩回转。并希望提出的建议和对策对众多存在同样问题的三线白酒企业存在参考价值。

王梦溪,乔瑞中（2018）首先阐述了我国民营中小企业当前的发展状态；其次,对影响民营中小企业盈利能力因素进行了解；第三,从经营者能力问题、投入成本问题、竞争环境问题三个方面入手,分析了民营中小企业盈利能力发展的困境所在；最后,从提升经营者综合素质、建立现代化管理制度、构建良性发展环境三个角度,提出了民营中小企业实现自身盈利能力发展的可行策略。

陈婕，徐莹（2019）认为在经济迅猛发展的当下，资产结构轻化是企业价值最大化的一种必然选择。轻资产模式要求企业抓住核心价值，以创新为手段来创造企业的品牌效益，从而推动企业的可持续快速发展。锦江酒店在以充分的现金流展开快速扩张的轻资产模式上就有着自己独特的风格。文章以锦江酒店为例，阐明其选择轻资产运营模式的原因，并针对锦江的运行特征，通过分析锦江酒店现有业务运营方式和运用盈利指标，对锦江现有的轻资产运营模式质量和盈利能力进行评价。

李方，王海东（2019）盈利分析是企业能够长期稳定发展的基本基础，是企业在发展进程中的有效分析结构工具。盈利能力的强弱关系着企业内人员能力的配合度,反映着企业人员结构的优劣和潜在企业竞争强弱的大小。是经济发展不可或缺的组成部分，其稳健盈利能力是行业健康发展的基础，因此甄别具有稳健盈利能力的中小企业,对行业及整个国民经济的发展具有重要的意义。

1.2.2国外研究现状

Yarnoff Benjamin(2019)认为盈利模式是企业充分运用企业自身资源的方法，企业通过这种方法为客户提供最大价值而获取利润。对盈利模式的评价可以从三个角度进行，第一个是对于企业盈利能力的分析，通常用企业收入和现金流量等衡量，第二个是对利润影响因素的分析，包括企业产品利润率，市占率等，最后一个是对盈利模式各个组成要素的分析，从以上三个角度可以对企业盈利模式进行客观评价。

AlponSatrianto(2019)认为以企业利益相关者的责任为基础，企业的收入来源可以通过盈利模式来识别，例如商品、现金流、资源等企业寻求收益的方式，也是各个利益相关者的收益源泉；通过企业核心竞争力、企业的现金流和企业成功的核心因素等角度总结出8个主要电商模型，并对这8个模型分别进行了深度剖析。

TengkuAmrizalAzwin (2019)认为：增强企业盈利能力的主要方式有合理选择筹资方式；加强成本管理；加强财务风险管控；推进相关多元化；加大科技创新力度。公司的战略选择是企业决定选用何种资产结构的依据；资产结构是决定可持续盈利能力的重要因素；可持续盈利能力的强弱也会对公司战略和资产结构产生一定的校正作用。

1.3研究主要内容及框架结构

1.3.1研究主要内容

第一章，绪论。主要包括研究背景、研究意义、国内外研究现状以及研究框架等。

第二章，盈利能力相关理论概述。主要包括盈利能力的概念和盈利能力的衡量指标。

第三章，西安盛美利亚酒店盈利能力现状分析。主要包括酒店简介、酒店的盈利能力现状、相关的指标分析。

第四章，西安盛美利亚酒店盈利能力存在的问题及原因分析。主要包括成本控制不力、高端餐饮转行不易、内部管理水平落后的问题。

第五章，提高西安盛美利亚酒店盈利能力的对策。主要包括合理控制成本支出、加强对资产的管理力度、利用互联网+提升营业收入、菜品的研发和新制、完善内部管理体制的对策。

第六章，结论。

1.3.2框架结构

　　1.4研究方法

本文主要运用以下研究方法：

a. 文献研究资料在图书馆以及互联网资源网站上进行了大量的文献阅读，总结出具有价值的文献，针对上市企业盈利水平和相关因素展开汇总讨论，针对发现的问题给出有关的优化建议。

b. 比率分析法本文将西安盛美利亚酒店作为研究对象，对酒店近阶段的财务报表的有关指标的比率进行计算，分析企业财务状况和经营成果，了解酒店盈利模式中的问题，并提出优化建议。

c. 对比分析法本文将西安盛美利亚酒店与同行业酒店的相关指标进行对比，更直观的分析出西安盛美利亚酒店盈利能力存在的问题，并提出优化建议。

2 盈利能力相关理论概述

2.1盈利能力概念

随着我国市场经济的发展，盈利能力通常是指企业在一定时期内利用各种经济资源赚取利润的能力，是各部门生产经营效果的综合表现。它既能反映企业在一定时期的销售水平、获取现金流水平、降低成本水平，又能反映资产的营运效益、获得报酬、回避风险的水平及未来增长潜能。对于上市公司来说，股东报酬的高低、债权人债务的安全程度、经营者的业绩及公司的健康发展都与公司盈利能力密切相关，上市公司盈利能力分析成为各个利益相关者密切关注的内容。

企业盈利能力分析是财务分析的重要组成部分。盈利能力是企业获得利润的能力。企业的盈利能力越强，股东的回报越高，企业价值越高。同时，盈利能力越强，其带来的现金流越多，公司的偿付能力也得到加强。利润是公司内外各方关注的核心问题。它是获得投资收益的投资者，寻找本金和利息的债权人的资金来源，也是运营商业务绩效和管理效率的集中体现。这也是员工集体福利设施不断完善的重要保证。因此，企业盈利能力分析非常重要。盈利能力是企业经营者最重要的绩效衡量标准和发现问题，也是改善企业管理的突破口。对企业经营者而言，进行公司盈利能力分析的目的具体体现在两个方面：利用相关的盈利指标来反映和衡量公司的经营业绩，并通过盈利分析，发现企业管理中的问题。盈利能力分析是公司财务分析的重点。其根本目的是通过分析及时发现问题，改进公司财务结构，提高公司偿债能力和运营能力，最终提高公司盈利能力，促进公司持续稳定发展。

2.2盈利能力衡量指标

2.2.1总资产收益率

企业的资产收益率主要用来反映企业的综合财务状况，其计算公式为：

总资产收益率=净利润/平均资产总额*100%

对酒店的总资产收益指标进行分析，可以帮助我们站在微观的角度来分析目前市场中酒店的营销具体情况，还可以从宏观上充分认识酒店的资金来源，透视运行状态。计算总资产收益对于分析酒店的盈利能力非常重要。通过上述分析，不仅能够清晰地了解企业的资产结构、运营能力、还能控制企业的成本支出，还有资金的流动性占用率、周转率、利用率。但是这一指标会受到其他因素的影响。其计算公式如下：资产净利率=总资产周转率*销售净利率。所以，通过分析公司的资产净利率，能够帮助我们充分了解公司的销售活动和资产管理的表现。

2.2.2总资产周转率

通过分析企业的总资产周转率，不仅能够了解企业运营状况，还能反映出企业未来的发展趋势，从而引导企业制定长远的战略计划。其计算公式如下：

总资产周转率=销售收入/平均资产总额*100%

站在公司的所有者和管理者角度来考虑，总资产周转率直接影响了酒店的销售盈利能力。因此，要想做出正确的业务决策，必须先了解和掌握总资产周转率。另外，从投资者的角度来讲，通过分析企业的总资产周转率，能够帮助其清晰的掌握企业目前的发展状况，帮助其做出正确的投资决策。从总资产周转率的计算公式可以看出，它反映了业务运营的表现，决定着企业销售能力的大小，因此，企业利益相关者可以直接利用数据对企业的运营能力和未来的发展状况进行分析，随之对自己的投资做出正确的决策。

2.2.3净资产收益率

长期以来，净资产收益率是反应公司盈利能力的重要指标之一，它的计算公式如下：

净资产收益率=净利润/平均净资产*100%

通过对公司的净资产收益率进行分析，能够帮助我们及时地掌握上市公司的运营状况。净资产收益率也可以反映投资酒店的投资者的投资回报，这对酒店的可持续经营具有重大影响。净资产收益率主要反映公司在生产经营活动中使用净资产的效率是高还是低。相较于企业的总资产收益率，净资产收益率能够更好的体现企业当前的盈利能力，与此同时，该指标还与投资回报率有关联,因此,它从另一方面也体现了企业的可持续发展能力。

2.2.4销售净利率

销售净利率的反映成果主要在企业的销售方面能体现出来,它所体现的主要是目前企业的盈利收入占比。它的计算公式如下：

销售净利率=净利润/销售收入净额

通常情况下，企业的销售收入同其净利润成正比例的关系，销售收入越高，表明其当期的净利润收入也相对较高，反之，则越低。如果企业当期的各项费用的支出整体上超过其利润收入，则销售率就出呈现出下降的趋势。因此，为了提高公司的净销售率，要控制并且降低各种成本费用,不断追寻降低成本的方法技术,还可以通过提高销售收入来实现,做好多方面的措施,这样会对提高销售净利率更有效。

2.2.5成本费用利润率

成本费用利润率是一定期内企业实现的利润总额与成本费用总额的比率。其计算公式如下：

成本费用利润率=利润总额/成本费用总额×100%

成本费用总额按不同的考核评价要求有不同的计算口径：国家统计局规定的成本费用总额包括主营业务成本、销售费用、管理费用和财务费用四项；国资委财务监督与考核评价局规定的成本费用总额还增加了主营业务税金及附加项目；全国会计专业技术资格考试大纲规定的成本费用总额包括营业成本、营业税金及附加、销售费用、管理费用和财务费用五项。对成本费用利润率进行分析,就是计算成本费用利润率，并同全国平均(先进)水平、行业平均(先进)水平以及国外先进水平进行比较，找出差距，以便采取有效措施提高成本费用利润率。

3 西安盛美利亚酒店盈利能力现状分析

3.1西安盛美利亚酒店简介

西安盛美利亚酒店位于西安曲江新区曲江池西路，近芙蓉南路，毗邻大唐芙蓉园，对望南湖公园及坐拥一万平方英尺的人工湖，拥有非常优越的地理位置及得天独厚的生态环境。

酒店整体设计典雅大气，配备豪华舒适的客房，房间温馨优雅，房内设施齐全，更有柔软舒适的大床，让您缓解一天的疲劳。在房内远眺即可领略完美的湖泊和花园景致。

酒店还设有中西餐厅、多功能厅、会议厅、咖啡厅、酒吧、棋牌室、健身室等，以满足客户多元化的需求，提供住宿、制售中餐、西餐、自助餐、冷热饮、焙烤食品；食品零售(限各类预包装食品、饮料、茶叶、房地产开发、销售；商业地产销售；经营图书、报刊零售,卷烟、雪茄烟、烟丝零售,实业投资经营(国家禁止投资经营的业务除外),其它商品的批发、零售,食品的开发,物业管理,计算机网络工程及软件的开发和相关的技术服务,企业形象策划,展览服务,人才培训,经济信息咨询服务,房屋租赁,旅游产业投资,停车场管理服务。

酒店共有389间客房，其中标准间325间，豪华套房53间，总统套房1间，无障碍客房12间。酒店的中西餐厅和西班牙餐厅设在大堂东北翼的一层，设独立出入口，上二、三层为宴会厅和报告厅，并设置一部分中小型会议室，可通过底层毗邻大堂的电梯到达。四层为酒店的康体娱乐设施，包括有12×20米的恒温泳池，健身房和拥有11个包间的独立spa品牌。

酒店的立面设计采用了现代主义手法，外墙面材料则是玻璃、金属和石材的有机结合，通过为酒店的客人精心挑选，体现出工艺水平的档次，给游客留下深刻的印象。

截止2019年6月30日，西安盛美利亚酒店实现营业收入56016.07万元，比去年同期增长12.90%；利润总额7745.96万元，比去年同期减少3.09%。其中，商品贸易营业收入2.29亿，占营业收入的41.23%，营业成本1.99亿，占营业成本的80.97%；客房收入9792.92万元，占营业收入的17.65%；房屋租赁收入7787.43万元，占营业收入的14.03%；餐饮收入7323.49万元，占营业收入的13.20%，餐饮成本2908.97万元，占营业成本的11.86%；酒店管理收入2904.79万元，占营业收入的5.23%，沽权利成本727.81万元，占营业成本的2.97%；其他酒店服务收入2032.82万元，占营业收入的3.66%；房产销售收入1408.04万元，占营业收入的2.54%，房产销售成本1031.13

万元，占营业成本的4.20%；物业管理收入1364.41万元，占营业收入的2.46%，具体如表3-1所示：

表3-1 2019年西安盛美利亚酒店主营业务构成

3.2西安盛美利亚酒店盈利能力现状

3.2.1总资产收益率

表3-2为西安盛美利亚酒店2014 -2018年度的总资产收益情况。

表3-2西安盛美利亚酒店2014-2018年度总资产收益情况

数据来源：西安盛美利亚酒店2014-2018年度财务报表

由表3-2可知，近几年，西安盛美利亚酒店的总资产收益率呈现先增后降的趋势，总体呈现上涨趋势：从2014年的1.28上涨至2015年的1.54，到了2016年又略有下降，降至1.32，到了2017年上涨至3.43，涨幅较大，为近几年最大值，到了2018年又略有下降，降至2.56，可见近几年行业竞争的激烈，竞争能力和发展能力受到严峻挑战，再结合近几年西安盛美利亚酒店的净资产收益率分析，公司近几年来在经营上还存在一定的风险，易被同行抢占市场份额。

表3-3为2014-2018年西安盛美利亚酒店与部分酒店总资产收益的对比情况。

表3-3 2014-2018年西安盛美利亚酒店总资产收益率同行业对比

单位：%

数据来源：西安盛美利亚酒店、西安万丽酒店、铂菲朗酒店2014-2018年度财务报表

由表3-3同行横向对比可以看出，铂菲朗酒店虽然总资产收益率近年来一直呈现下降的趋势，从2014年的6.07下降到2018年的2.65，但总体高于西安盛美利亚，是西安盛美利亚的有力竞争对手；西安万丽酒店的总资产收益率也是呈现波动下降的趋势，2014年总资产收益率最高为5.31，到了2015年陡然降至1.67，2016-2018年又略有上升，反映出西安万丽酒店盈利能力不够稳定；通过对比发现西安盛美利亚酒店的总资产收益率处于中上水平，但近年来在波动上涨，仍需警惕经营风险。

3.2.2总资产周转率

表3-4为西安盛美利亚酒店2014-2018年度的总资产周转情况。

表3-4 西安盛美利亚酒店2014-2018年度总资产周转情况

数据来源：西安盛美利亚酒店2014-2018年度财务报表

总资产周转率指的是企业在一段时间内所获得的收入净额与其投入的资产总额之间的比例关系，它是体现企业的投资情况与销售现状之间关系的指标。从表3-4我们可以看出，2014-2018年，西安盛美利亚酒店总资产周转率总体呈上涨趋势，企业的总资产周转率直接决定着企业盈利能力的大小，企业的资金周转速度过快，加速资金链运转，说明企业财务状况良好。

表3-5为2014-2018年西安盛美利亚酒店与部分酒店总资产周转率的对比情况。

表3-5 2014-2018年西安盛美利亚酒店总资产周转率同行业对比

单位：次

数据来源：西安盛美利亚酒店、西安万丽酒店、铂菲朗酒店2014-2018年度财务报表

从同行业的对比可以看出，西安盛美利亚酒店的总资产周转率在同行几家酒店中最高，说明西安盛美利亚酒店的销售能力较强,资产投资的效益较好。而无论是西安万丽酒店，还是铂菲朗致美酒店的总资产周转率几乎都小于1，说明这些酒店的销售能力能弱，资产周转较慢。

3.2.3净资产收益率

表3-6为西安盛美利亚酒店2014-2018年度的净资产收益情况。

表3-6 西安盛美利亚酒店2014-2018年度净资产收益情况

数据来源：西安盛美利亚酒店2014-2018年度财务报表

从表3-6可以看出，2014年-2018年期间西安盛美利亚酒店的净资产收益率总体呈现出波动式先增后降的趋势，从2014年的2.93上涨至2015年的3.56，这主要和净利润上涨有关，到了2016年又降至2.98，体现为净利润和平均净资产的双重下降，2017年西安盛美利亚酒店的净资产收益率上涨明显，涨至7.06，主要和净利润的大幅上涨有关，但到了2018年，净资产收益率又降至5.26，还是和净利润的下降有关。通过表格可以发现盛美利亚酒店近几年的平均净资产比较稳定，总体呈现上涨趋势，而净利润变化较大，波浪式上涨导致了净资产收益率的增长趋势，可见酒店的盈利能力不太稳定，在获利能力上有待提升，面对过低的净资产收益率，酒店应该尽快采取有效措施，降低酒店的经营成本，充分发挥利用固有资产的效率，而不是新设备的盲目投资。

表3-7为2014-2018年西安盛美利亚酒店与部分酒店净资产收益率的对比情况。

表3-7 2014-2018年盛美利亚酒店净资产收益率同行业对比

单位：%

数据来源：西安盛美利亚酒店、西安万丽酒店、铂菲朗酒店2014-2018年度财务报表

从行业横向对比可以看出，几家酒店里面，西安万丽酒店和铂菲朗酒店的净资产收益率均高于西安盛美利亚酒店，说明西安盛美利亚酒店投资带来的收益偏低。面对过低的净资产收益率，酒店应该尽快采取有效措施，降低酒店的经营成本，充分发挥利用固有资产的效率，而不是新设备的盲目投资。

3.2.4销售净利润率

表3-8为西安盛美利亚酒店2014-2018年度的销售净利润情况。

表3-8西安盛美利亚酒店2014-2018年度销售净利润情况

数据来源：西安盛美利亚酒店2014-2018年度财务报表

从表3-8可以看出，西安盛美利亚酒店的销售净利润率在2014-2018年间总体呈现出上涨的趋势，反映出酒店近年来获利能力良好。其中，出现的几个下降点分别在2015年和2018年：2015年，酒店净利润增长速度没有销售收入净额快，而销售收入净额是近几年中的最大值，但当年的销售收入利润率稍有下降，反映出的酒店在成本和费用支出上所占比例较大；2018年酒店的净利润和销售收入净额同时下降，反映出酒店的盈利能力不稳定，说明现阶段公司在经营上还需加强，进一步提高营业收入，缩减成本费用，以此提高盈利能力。

表3-9为2014-2018年西安盛美利亚酒店与部分酒店销售净利润率的对比情况。

表3-9 2014-2018年盛美利亚酒店销售净利润率同行业对比

单位：%

数据来源：西安盛美利亚酒店、西安万丽酒店、铂菲朗酒店2014-2018年度财务报表

从表3-9可以看出，三家酒店里，西安万丽酒店的销售净利润率远高于西安盛美利亚酒店的销售净利润率，而且2018年铂菲朗酒店的销售净利润仅低于西安盛美利亚酒店，综上数据表明西安盛美利亚酒店的企业盈利能力较差且不稳定，应进一步提高营业收入，缩减成本费用，以此提高盈利能力。

3.2.5成本费用利润率

表3-10为西安盛美利亚酒店2014-2018年度的成本费用情况。

表3-10 西安盛美利亚酒店2014-2018年度成本费用情况

数据来源：西安盛美利亚酒店2014-2018年度财务报表

从表3-6可以看出，西安盛美利亚酒店的成本费用利润率在2014-2018年间波动起伏较大，呈现出下降-增长-下降的趋势，除了2018年，酒店利润总额逐年增长，相应的成本费用总额也在逐年增长。其中，2015年酒店利润总额增速小于成本费用利润率，因此，酒店的成本费用利润率较之上一年下降了；2018年酒店的利润总额下降、成本费用总额上涨导致的成本费用利润率下降，说明酒店需提升盈利能力，同时还应有效缩减成本费用。

表3-11为2014-2018年西安盛美利亚酒店与部分酒店成本费用利润率的对比情况。

表3-11 2014-2018年盛美利亚酒店成本费用利润率同行业对比

单位：%

数据来源：西安盛美利亚酒店、西安万丽酒店、铂菲朗酒店2014-2018年度财务报表

从表3-11可以看出，三家酒店的成本费用利润率总体都是呈现上涨的趋势，但西安盛美利亚酒店2018年成本费用率有所下降且低于铂菲朗酒店，说明西安盛美利亚酒店仍需提升盈利能力。

4西安盛美利亚酒店盈利能力存在的问题及原因分析

4.1西安盛美利亚酒店盈利能力存在的问题

4.1.1成本控制不力

餐饮业管理的核心之一就是成本管理。在环境、服务、产品差异化逐渐缩小的同时，价格就成为了最主要的竞争武器，但直接影响价格的核心因素就是成本。西安盛美利亚酒店成本管理不善，直接导致企业经营成本上升、利润空间被压缩，最终造成公司盈利能力的波荡起伏。西安盛美利亚酒店成本控制不力，表现在如下的方面。首先，营业成本偏高。2015年盛美利亚酒店成本费用总额出现上涨，导致整体营业成本的上升比率超过了营业收入的上升比率。其次，西安盛美利亚酒店在成本问题上的把握力度不够，企业整体缺乏成本意识和节约意识，没能形成较为完善的管控机制，阻碍了进一步对成本核算、管理、节约等等内容的落实。基层工作人员对待成本问题态度消极，与管理层、管理部门的配合度几乎为零。深入调查发现，企业没有具体的奖惩措施无法调动基层人员的工作情绪，在日常工作环节中很难达到全员参与成本管控的落实中去，制度难以实施其根本成效，管控力度微乎其微。再次，在餐饮行业，员工的稳定性不大，无论是管理人员还是服务员，其流动性都很大。餐饮企业员工，尤其是服务员，由于没有资格要求，所以招聘的员工往往良莠不齐。通常，新员工经过简单的培训才刚刚上班。然而，客户变得越来越挑剔，对店面服务人员的要求越来越高，所以西安盛美利亚酒店在人员培训上所要耗费的费用也越来越多。

4.1.2高端餐饮转行不易

中央“八项规定”出台后，高端餐饮虽试图积极转型，但摆脱相应结构框架、与市场需求形成契合点需要一定时间，且受大环境影响消费需求下滑，而店租、人工等成本又持续走高，多种因素使得其转型之路充满阻碍。而且企业降低人均消费水平，虽然可能收入有所回升，但是利润却会明显下滑。此外，西安盛美利亚酒店虽然在制度的建立上有所作为，但是在具体实施中还是没有落实到位。虽然制度足够的详细全面，但在执行上也只是疲于应付，使得标准化的流程最终没有在实际工作中得以体现。

4.1.3内部管理水平落后

餐饮企业得以持续发展的根本在于科学化的管理。与国外著名的餐饮企业相比，我国的餐饮企业在产品独特性方便、服务规范化方面、运营体系先进性方面都存在着很大的差距。这就导致了当前我国餐饮企业的管理水平不高，规范性明显不足。盛美

利亚酒店要充分承担起相应的责任，就产品特色及管理规范方面下足功夫，这样才能吸引更多的加盟者参与。专业的管理人员和素质能力优秀的员工已经成为了当前餐饮企业发展的重要制约因素。就目前来说，西安盛美利亚酒店由于旗下投资众多、经营范围广，其内部管理呈现混乱不堪的局面，经营运作缺乏规范化。虽然在店名、装修、LOGO等一些表面形式上，实行了统一的标准，但就其内部制度、人员培训、生产运营、采购配送等方面都是我行我素。运作不规范对餐饮企业的品牌形象造成了严重的负面影响，产生了大量的客户流失，直接导致了盈利能力的下降。

4.2西安盛美利亚酒店盈利能力存在问题的原因分析

4.2.1未建立完善的成本控制制度

西安盛美利亚酒店成本费用上升速度快于营业收入的主要原因还是酒店未建立完善的成本控制制度，酒店过于追求短期利润或者只是追求利润最大化和规模扩大，忽视了企业可持续经营的终极目标，酒店管理人员未从意识上对成本管理进行重视，导致酒店员工的成本控制意识和节约意识不够。酒店只有财务部分负责日常会计处理工作，每项成本费用的发生都是报由上级部门的批示，而上级部门为了完成销售目标和业绩考评，会额外发生一笔“附赠优惠”开支来吸引消费者的入住、餐饮消费。这些费用支出有些是必要的，有些完全是没有必要的，给了内部员工捞油水以可乘之机。

此外，西安盛美利亚酒店未建立完善的预算管理制度，酒店每项活动的举办几乎都没有编制预算报告，都是通过策划书的方式报由经理审批，经理通过后再由行政部负责采购、活动经费支出，最后经财务部门报销，这种简陋的预算管理机制并不能帮助酒店有效的控制成本费用，以致于酒店到了2018年出现营业利润下降的情况。

4.2.2行业发展形势不好

“中央八项规定”对餐饮消费支出做出了限定，盛美利亚酒店的消费档次并不低，在物价持续上涨的背景下，房租、水电费、员工工资等开支属于不可减少的部分，为了维持经营和维系酒店文化形象，西安盛美利亚酒店一直走的是中高端餐饮路线，而中小餐饮、快餐、小吃的崛起分流了大量消费者，此外，大量经济快捷酒店的崛起也在分食市场，西安盛美利亚酒店可谓是面临着激烈的竞争，加上酒店的餐饮和住宿虽然可以在网上预订，但餐饮并不支持外卖等形式消费，加上新菜品的研发以及各种消费者口味的调和等方面都做得还不够，使得酒店在转型发展上步履维艰。

4.2.3内部管理不规范，随意性强

（1）管理方法落后、不科学、不规范，仍然使用原来或其他酒店的管理方法，没有按照酒店的性质特点及时对其管理方法进行调整，或者在新的制度能否符合企业的实际情况方面、以及新的制度和原先的制度之间所存在的关系缺乏全面的考虑，而只是古板的跟随着其他企业新的管理制度进行制定，却南橘北枳。

（2）管理人员综合素质不高。管理人员对组织存在的问题、环境的变化趋势，把它转化为有效信息的观察能力和应变能力不够强。领导班子的专业结构、权力结构、人才结构、人格结构不匹配，由此一来，人为的使得企业利润的难度大大提高。

（3）管理体制不够成熟，并没有建立一套科学的管理制度。在酒店发展过程中，新问题不断出现，管理人员对存在的问题未进行深刻的分析，仅仅是制定了新的措施，从而使得系统的管理体制变得很弱。在招聘、培训、采购、售后等环节并没有规范化的流程可以参考。

（4）决策制定不够科学，上层在做出决策时仅根据财务报表、消费者的意见反馈等制定，未考虑到决策的执行层面的可行性。

5 提高西安盛美利亚酒店盈利能力的对策

5.1合理控制成本支出

第一、架构战略性成本管控机制。西安盛美利亚酒店应将成本管控上升至战略要求来实现，架构合理、高效、与企业匹配的管控机制，要对这一问题的落实做为长期持续战略来对待。公司还要将成本管控战略带向所处的经济市场中，不能孤军奋战。面对各环节都要有所考量，从产出、销售、售后、运输等严格把握。深入分析企业自身和行业态势、其他竞争企业的产业链多维度思考，不要畏惧不足，要做到对长处、短处分析准确，有针对的调节、改善。确保机构正常运转的同时，合理节约成本，按照利于成本管控的方式进行经营业务。架构适合自身的成本体系，做到有迹可循，逐步完善成本管控机制的确立。

第二、架构全方位的预算管控机制，提高预算环节约束性。盛美利亚酒店以往习惯于将预算工作视为财务环节的范畴，这种不合理认知使得预算工作浮于表面。要将预算制度形成工作习惯，各部门间的预算管控要做到积极响应，不论级别高低，一致参与到预算环节中，既能增强预算的效果，又能对预算所做出的预判得以落实和跟进。

5.2加强对资产的管理力度

适宜的调整酒店的资产结构，使资产负债率保持在一定的水平，发挥财务杠杆的效应，降低资产负债率水平，从而提高资本的盈利能力。这样既降低了酒店巨额的负债所产生的利息费用，同时也降低了企业资金链断裂、难以融资等财务风险，有助于提高盛美利亚酒店的盈利能力。加强债权清收力度，制定切实可行的债权清收方案和资产损失责任追究制度，组织专门的清收小组分阶段、分步骤进行清收，尤其对两年以上的债权强化清理，必要时采取司法手段使债权凭证真实性和有效性得以保全，保证资产安全。同时，还应采取有效的措施，完善企业机制，政企分开、实施利益相关者共同管理、从制度上杜绝财务危机的发生。增强企业的核心竞争力，有助于加强企业各部门的有机联系，建立一个良好的防范财务风险系统。

5.3利用互联网+提升营业收入

餐饮业不仅通过团购网络等传统电商渠道，更开始逐步推广手机订餐、预订房间应用和微信营销平台的开发。在外卖经济大行其道的今天，盛美利亚酒店应该抓住这股潮流，打破自身发展瓶颈。盛美利亚酒店可以成立自己的物流公司，将自己的产品送到消费者的手中，也可以利用“美团”、“饿了吗”第三方配送公司进行产品销售和

运送。“餐饮+互联网”在盛美利亚酒店实行的时间有限，传统保守的思维依旧主导着企业的发展思路。既然互联网已经成为了当前时代的发展必然，盛美利亚酒店就需要改变自身观念，从传统历史的束缚中走出来，真正与现代技术、互联网思维相融合，重新定位企业的品牌、营销、运营等各方面的问题。只有如此，企业才能在不断前行的时代下实现华丽的转身。对于接下来的几年发展规划，西安盛美利亚酒店应该从战略层面去进行定位。文化底蕴、品牌效应都是盛美利亚酒店的优势，而现代环境下的合理方式才是其欠缺的。首先要紧紧抓住消费者的兴奋点，只有以消费者的需求为中心，企业的发展才能实现持续化。而这也是企业得以进步的根本核心。

5.4菜品的研发和新制

西安盛美利亚酒店在研发方面投入不足，大幅落后于开元酒店、锦江之星等其他知名上市公司，盛美利亚酒店不应局限于现有菜品优势，而应该加大菜品研发力度，不断创新推出新产品。时刻保持对产品的创新，也是西安盛美利亚酒店所需要重视的。以肯德基为代表的西式快餐为例，其在我国的市场环境下，始终遵循本土化的策略，时刻保持对其产品的研发和创新，进而满足我国消费者各式各样的需求。其最终也获得了我国消费者的认可。西安盛美利亚酒店作为传统的中式餐饮代表，更能了解我国消费者的需求方向。因此，其要积极了解市场不断变化的产品诉求，加大产品的创新力度，做到产品传统优势和差异化的有效结合，以便牢牢抓住广大消费者的目光。

5.5完善内部管理体制

虽然餐饮机构可以通过连锁经营来实现其规模扩张，但这并不意味着只实施机械化复制，而是要依靠完善的内部监管机制作为支撑。当下，各大餐饮公司在发展过程中都暴露出了一些通病：一方面，它们只注重公司表面的发展，而忽视了内部管理工作；另一方面，只讲究政策的制定，而不关心是否贯彻到位。再者，就是领导者目光太过短浅，只追求眼下的小利，缺乏前瞻性思想。要想创设出健全的发展体系，首要任务是先搞定这些问题。为了实现公司的永续发展，务必要同时兼顾内部建设和外部扩张，切记盲目地去扩张。不仅要控制好扩张的速度，更重要的是优化内部监管的质量和效率，因为速度过慢会阻碍公司的市场占有率的提升，而过快则容易造成监管的滞后性。

6 结论

餐饮业可以说是支撑着民生发展的一个重要行业领域，因此，对于餐饮酒店的盈利能力进行分析，发现酒店在盈利能力发展中存在的突出问题和不足，这对于推动餐饮酒店的快速发展具有重要的意义。企业想要实现健康发展必须要具备足够的盈利能力，企业的盈利能力越强，则企业发展越迅速，反之，则企业的发展就会受到诸多的限制，并最终被市场淘汰。在开展财务分析时，会着重对企业的盈利能力进行分析，借助于专业化的方法提炼财务指标，在对比分析，结合企业现实情况的基础上，了解企业的盈利能力表现。

本文将文献研究法、比率分析法与对比分析法相结合，以西安盛美利亚酒店为主要调研对象，根据酒店近5年的财务报表对该公司的盈利能力进行了分析，先介绍了酒店的财务状况，再根据总资产收益率、总资产周转率、净资产收益率、销售净利润率、成本费用利润率等指标分析发现西安盛美利亚酒店近几年的总体盈利水平还是不错的，但由于成本控制不力、高端餐饮转行不易、内部管理水平落后等问题，阻碍了西安盛美利亚酒店盈利能力的稳步提升，本文结合总结出的问题提出相对应的合理控制成本支出、加强对资产的管理力度、利用互联网+提升营业收入、加强菜品的研发和新制、完善内部管理体制的解决方案，使企业的盈利能力得以提升，进而使企业保持更加健康的发展状态。希望本研究能给其他同行业公司也产生一定的启发，帮助他们了解自身盈利情况，根据自己和行业的实际情况及时调整发展方向，向其他盈利能力更平稳优秀的公司学习，建立相互融合协调的盈利模式，提高盈利能力的持续稳定性，并且要不断更新形成长久且高效的盈利模式。随着互联网时代的发展和消费者需求的变动不断探索改进，这样才能紧跟时代，保证公司可持续发展，从而促进整个行业的更快进步。

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致 谢

四年的大学时光如白驹过隙，离校日期已日趋渐近，毕业论文的完成也接近了尾声，从开题到论文的顺利完成，离不开老师与同学的帮助，在此，非常感谢导师卜文辉老师的关心、指导和教诲。老师在学术上的严谨与求实给予我无限的启迪，在我今后的人生道路上是一笔宝贵的财富。同时，也非常感谢学院领导及老师对我的关心与栽培，谢谢你们的无私付出。回想四年的本科学生时光，充满了奋斗与拼搏的汗水，聆听了老师们的谆谆教诲，深知自己需要学习的还有很多。在这个特殊的毕业季里，我要再次向帮助过我的老师、家人、同学、朋友致以最诚挚的感谢，正是因为有你们的默默支持，才能使我顺利完成本科学业课程与毕业课题。相逢太过匆匆，就像“有借必有贷，借贷必相等”，有聚终有散，有始必有终。愿始终铭记“躬行至曲，和而不同”的校训，愿永怀少年的朝气与理想，引吭高歌！

西安盛美利亚酒店盈利能力分析

价格 ¥9.90 发布时间 2023年3月22日

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