DIY厨房的商业策划书

摘要

随着经济社会的不断发展，我国餐饮业发展日益扩大，餐饮业发展形式逐步呈现百花齐发的形式，各种形式的餐饮门店相继喷涌而出，涵盖了中餐，西餐以及各类方便型餐馆。而随着人民经济收入的不断增加，对于餐饮的要求越来与高。除了传统对于美味的追求外，特色、健康以及用餐形式逐步成为人们选择餐饮的主要考量。DIY厨房由于其新鲜，强调体验感以及方便性逐步受到人们的追捧和喜爱。本文通过社会调研来发现高校周边的餐饮行业经营情况，很据分析和总结调研的结果，结合大学生的饮食习惯，来发现大学生餐饮业的商机，计划创立一家为高校大学生提供“健康、绿色、兼各趣味性”的DIY厨房。本文是分析与论述“大学生DIY厨房”项日的可行性。

关键词：餐饮业/饮食/DIY/厨房

1 前言

良好的饮食习惯是维持学生身心健康的重要保障。xxxxxxxx在XXXXXX报告中提出“健康中国”战略，并指出要实施食品安全战略。大学生的身心健康发展是为社会注入强大新鲜力量的保证，但当今大学生普遍缺乏科学的营养健康知识和良好的饮食习惯，大部分学生的饮食消费行为基本处于盲目状态，市场的多样性增加了可选择性。本文通过社会调研来发现高校周边的餐饮行业经营情况，很据分析和总结调研的结果，结合大学生的饮食习惯，来发现大学生餐饮业的商机，计划创立一家为高校大学生提供“健康、绿色、兼各趣味性”的DIY厨房。本文是分析与论述“大学生DIY厨房”项日的可行性。

1.1 研究背景

改革开放的持续深入推动了我国经济的飞速发展，人民的收入水平不断增加，生活质量日益改善提高，对于餐饮的需求和标准也日益提高，其需要逐步从对于数量转变为质量。DIY厨房作为一种新兴的餐饮形式，逐步进入餐饮市场，并受到了广泛的追捧。DIY厨房使得消费者可以在其中充分发挥自由性，自己选择食材，自己选择料理形式并最终自己动手做出自己理想的食物。但是，目前DIY厨房在我国的普及性还不够，许多都分布在一线城市，而且规模较小，设施陈旧。因此发展DIY创意厨房具有很大的应用前景。

1.2 研究意义

从理论意义上来看，DIY厨房在推动我国餐饮行业创新发展，拓展新型服务业具有重要意义。从实际意义来看，餐饮作为与老百姓生活密切相关的行业，近几年来发展迅速，各类餐饮形式蜂拥而出，不断丰富着我国人民的餐桌，DIY厨房作为新型的餐饮业经营形式为提高人民的餐饮品质和种类提供了新的发展思路，同时促进了餐饮行业的良性竞争，推动了产业升级，并解决了许多人的工作问题。

1.3餐饮市场的消费现状及趋势

1.3.1 中国餐饮业市场的发展现状

我国餐饮业从改革开放以后一共经历的四个发展阶段，即起步发展，数量增加、连锁规模发展和质量品牌发展，截止目前，我国餐饮行业作为传统服务行业的重要支撑，取得了瞩目的发展成果。有关统计显示，全国目前餐饮网点分布达400万个，总资产额度突破3000亿，利润突破100亿，从业人员高达100万人以上。此外，每年我国餐饮行业各项增速都保持在30%以上，使得餐饮行业吸引了越来越多的人加入。随着行业规模的不断扩大，一批龙头企业涌现而出，据统计，我国目前共有11家餐饮企业年营业额都超过了10亿元，有34家超过5亿元，其中排名前十的企业营业总额超过了300亿元。而从区域分布来看，规模靠前的餐饮业发展大都集中于东部一二线城市，其规模近几年来保持恒定，而西部欠发达地区则分布较少，但经过多年发展，增速逐步扩大。DIY厨房作为餐饮业新兴起的种类，也餐饮行业的逐年递增呈现出蓬勃的发展之势，越来越多从一线城市向二三线城市渗透，从年轻人逐步向整个年龄层扩散。

1.3.2 中国餐饮业市场的发展趋势

饮食作为人们生活的重要组成部分，其发展历史悠久。我国许多著名的餐饮品牌都拥有百年的发展历史，并且在XXX又焕发了新的生机。餐饮业作为第三产业中的重要支柱，与其他商业形式具有明显的区别和鲜明的行业特征，它是一种综合性的服务行业，包含了原材料的生产加工，餐饮食品零售和劳动服务等诸多特征。改革开放以前，由于社会发展限制，我国餐饮行业一直处于停滞期，伴随着改革开放的不断深入，国民经济收入不断增加，餐饮行业也展现出了新的发展活力，各种形式的餐饮蜂拥而出，如各个地方的特色小吃，各种中西合璧的餐饮形式以及不同类别的经营模式，各种特色风味揉于一身，促进了我国餐饮行业的飞速发展。然而，日益扩大的发展规模带来的是激烈的市场竞争，而餐饮行业的低准入门槛进一步加剧了竞争，在如今各种形式餐饮行业遍布街头的情况下，餐饮业也成为公认的难以做成功的行业。因此，如果探索新的餐饮业发展形式，不断深入挖掘市场潜力，构建良性餐饮发展模式成为我国餐饮业研究的重点问题。

1.3.3 国外餐饮业的发展与现状

国外的餐饮业的发展形式与国内存在较大的差异。在经济全球化的今天，国外各类餐饮集团和餐饮形式都在市场运作和资源跨国化的影响下进行了整合兼并，因此国外的餐饮行业大多以集团为主形成了统一化的餐饮连锁重组企业，比如全球知名的麦当劳，KFC，辛巴克和米其林等。

2 餐饮业的“新宠”——自助厨房

2.1 现有自助厨房模式的不足

DIY自助厨房作为一种新兴的餐饮形式，以食客亲自动手为主打特色。由于采用的是公共空间共享模式，因此对于安全和卫生的问题要求较高。在我们调查中发现部分DIY公共厨房存在管理混乱，空间摆设脏乱差，安全系数不高，存在较为严重的私搭乱建等问题。因此，探索如何建设安全、卫生的DIY厨房成为其目前发展的主要问题。在目前许多消费者的观念中，自觉的将DIY厨房等同于低价聚餐，严重限制了DIY厨房的扩大发展。目前的DIY厨房主要提供的应用场景有朋友聚餐，生日派对，班级聚会，团建等，同时都提供基本的娱乐功能如游戏、桌球、电影、KTV等，但是大多数DIY厨房都缺乏特色以及主打卖点，导致其同质化严重。

2.2适合年轻人大学生DIY自助厨房的创新模式分析

大学生对于餐饮的追求多以特色、新鲜为准，传统的大众菜式以及无法引起学生的兴趣，而越来越多高的营养卫生要求更是使得大学生对传统餐饮业逐步失去兴趣。而DIY厨房作为一个创新的餐饮形式，为大学生提供了自己动手的乐趣，所有的食材都由学生自己选择，采购，从源头上保证了饮食的健康，卫生和营养。同时，DIY自助附带的娱乐功能更是给学生用餐之余提供更多的选择项。因此，”DIY厨房”具有较好的市场前景。

3 DIY厨房项目的介绍

大学生DIY厨房作为一种新型的餐饮形式，主打参与与健康，与市面上高脂高油的餐饮形式截然不同，让顾客对餐饮行业有了全新的认识，让顾客在体验到动手乐趣的同时还能体会到绿色、健康，卫生的餐食，提升了精神满足感。DIY厨房的食材全部由客户自己挑选制作，种类不限，款式不限，充分给客户烹调过程中的自由度，在追求经济效益的同时，DIY厨房更加提倡绿色环保，厨房中坚决杜绝了一次性餐具，是除了堂食之外的另一个全新选择。在DIY过程中能够让消费者找到自我实际操作的快感，并从中汲取做饭的乐趣。并且，各来自各个省份各个城市的学生数不胜数，他们的口味习惯迥然不同，饮食产品只右在不失其风味特色的基础上尽量跟当地饮食需求相适应，才能经营成功。

3.1 DIY厨房项目的优势

DIY厨房的重要优势在于DIY元素的融入，让学生在享受基本用餐需要的同时，享受到更高层次的享受和乐趣。DIY注重用户体验，更加注重环境的干净舒适，配套的各类娱乐设施让消费者享受到了更多用餐之外的乐趣。

3.1.1政策优势

大学生创业目前收到国家层面的大力支持，，国家出台了一系列政策支持其发展。我们的DIY厨房项目随着大学生创新创业大赛而生，享受到了国家涉及融资，税收、创业培训，创业指导等方面的大量支持。如大学生毕业两年内进行创业的，50万以下的注册资本允许分期到位；对于大学毕业生办理的餐饮服务企业，在一年内可以免征企业所得税，此后一年内减半收取企业所得税。此外，银行可以为自主创业的大学生提供初期创业的免息贷款，这解决了我们的DIY厨房项目初期的资金需要，而XX行政部门也为大学生创业提供了各项优厚政策，包括免费保管人事档案和创业培训指导等。这些国家政策的实施为我们完成DIY厨房项目提供了充足的保障。

3.1.2技术优势

随着我国经济的不断发展，社会的发展更多的依赖于创新，对于餐饮行业也是如此，只有时刻保持创新的氛围，才能够在激烈的市场竞争中保持领先地位，才能够在行业中保持中持续的增长。我们DIY厨房作为一种创新的餐饮形式，时刻提倡着创新，在传统餐饮的模式上和旧的自主厨房形式上进行了改革和创新，从环境的选择，到食材的选取到配套设施，都注重结合时代的最新创意，新颖的形式充分契合了年轻人的生活习惯和兴趣，同时利用市场空白革新的餐饮发展形式。

3.1.3 团队优势

本项目的所有参与人员道都具有大学本科以上学历，同时都拥有丰富的参与各类餐饮项目的经验，可以对项目提供许多专业的指导意见和创意。此外，本项目作为学校的创业项目受到学校的各项支持，有许多专业的指导老师全程对本项目进行了指导和帮助，利用学校这个平台我们可以更好的打造出符合学生需要的创新DIY厨房项目。

3.2 DIY厨房的五力分析

3.2.1替代品威胁分析

我们的DIY厨房的出发点是打造集娱乐和创意为一体的综合餐厅，是目前各类快餐和餐饮店的替代品。饮食是每个人生活中必不可少的，许多学生都会在学习工作之余考虑寻找符合心中定位的餐厅，因此目前许多成熟的餐饮模式如火锅，烧烤和各类小吃都存在被替代的可能。而DIY厨房具有很强的灵活性，可以根据市场导向和学生的需要灵活调整经营方向，因此一旦做出口碑和市场，具有很强的不可替代性。

3.2.2供应商议价能力的分析

DIY厨房属于餐饮行业，餐饮行业的供应链一般涉及餐具的供应商、食品原材料的供应商以及各类餐饮辅料的供应商等。餐具的供应商可以为DIY厨房提供各种所需的特色餐具，由于我们厨房的经营特性，我们可以商谈一个长期合作的供应商，初期由于规模较小，可以和供应商进行谈判沟通进行采购的定价和各类事项，中后期DIY厨房项目打开市场，具有一定的知名度后，我们可以利用规模优势和供应商进行重新的议价；而食品原材料由于受到市场波动较大，因此无法从某一个供应商处获得，在这里我们优先选择5-10家食品原材料供应商，并根据厨房规模的发展程度进行合理的谈判，以充分保证双方的利益最大化。此外，餐饮行业由于其特殊性，不同的商业模式对供应商的议价能力有很大的影响，因此我们必须根据实际情况灵活选择供应商，同时在不同的发展阶段灵活调整经营策略保证利益最大化。

3.2.3购买力的分析

DIY厨房项目由于立足于校园，因此面向的消费群体主要是学生。学生作为没有收入的人群之一，手中掌握的资金有限。但是根据有关机构的统计发现，80%的学生会在每月至少选择一次食堂外的餐饮消费，而每次的规模都会大于100元每人，因此我们可以看到餐饮消费在学生的月消费项目中占据一定的比重，且保持了逐年递增的趋势。因此，我们相信DIY厨房项目在校园中具有很强的议价能力和竞争力，可以吸引大量的学生进行消费。

3.2.4竞争对手的分析

由于我们立足于学校，因此面向的主要竞争对手就是学校食堂以及学校门口各类小饭馆，他们具有价格低廉，位置较近，用餐方便的优势。但是，食堂的菜式太单一，服务态度较差，而学校周围的小饭馆则大多处于脏乱差的环境和劣质，采用的食品材料很多都是劣质产品，过期食品，甚至添加各类严禁使用的食品添加剂，给学生的健康带来了严重威胁；此外，这些用餐场所并不注重学生的用餐体验，使得学生在用餐时难以享受到良好的服务。因此，我们的DIY厨房选址都在学校10分钟路程以内，同时在环境装修方面下了大功夫，保证给各位同学营造一个舒服的用餐环境，而对于食品材料的选取我们以高品种，纯天然、无公害、新鲜适时为主要标准，让各位同学在体会到良好用餐体验的同时可以吃到营养丰富，绿色环保的食品。最后，我们整个厨房采用沉浸体验管理，给每个消费就餐的同学提供家的温馨。

3.2.5潜在对威胁的分析

对于DIY厨房的主要威胁来自于竞争对手的恶意竞争，比如价格战或者舆论战。在这里我们只需保证自身的质量和优势，通过强调我们的特色，提供高品质的产品就能够应对这些威胁。

3.3 DIY厨房项目的团队介绍i

我们的团队成员都来自大学本科毕业生，他们在学校期间对餐饮行业都拥有丰富的知识储备和参与经验，并且对于本项目都拥有非常高的投入和热情。在项目发展过程中，我们积极利用大学生的创新精神将DIY厨房打造出具有创新活力和进取精神的个性餐饮连锁。

3.4 DIY厨房项目的投资情况说明

DIY厨房项目十分注重消费者的用户体验，无论是用餐环境还是消费过程中的环境都追求良好的用户体验。因此，我们十分注重整个环境的设计，在前期的店面装修投入较大，具体资金使用见下表：

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　　在后期经过一定时间的经营后，我们打开了市场并具有一定的知名度，初期的部分投资将有所下降，以后的投资主要用于维持项目的运营。具体的预算表可以见下图。

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　　3.5 DIY厨房项目的风险与挑战

DIY厨房项目的风险和挑战总的来说主要涉及两方面，一方面要防范市场经营风险和来自竞争对手的挑战，一方面来自于自身团队的风险和挑战。具体而言，我们从以下几方面对未来可能面对的风险进行了详细分析：

（1）物流风险：主要为在食品原材料的配送方面因为堵车、或者人为因素导致的延时配送，因此有必要选择多家供货商，同时签订配送合同，确定违约时候的赔偿责任。

（2）食品研发风险：如今社会发展日新月异，消费者的需求也跟着时代在不停的变化，一成不变的产品只有被淘汰的命运。为了使得产品保持活力，我们必须时刻与消费者的需要变化保持同步，而随着经营模式的成熟，可能存在一定的研发风险，比如开发的产品不一定符合消费者需要。因此，在经营过程中要随时做好市场分析，满足各类消费者的需要。

（3）人才流失风险：在各行各业发展中，人才都是十分珍贵的。本项目从立项到最后推向市场都需要各式各样的人才，因此如何留住这些人才是我们团队建设的重要任务。

（4）市场风险：餐饮市场变化莫测，激烈的市场竞争加剧了市场风险，因此我们要时刻提高经营水平防范市场风险。

（5）财务风险：在项目进行初期，由于名气不大，市场难以打开，此时有可能存在一定的负盈利时期，这就需要初期加大宣传，合理开源节流控制成本。而在后期市场打开以后，要做好相关的财务统计，防止乱账坏账产生。只有如此，才能保证项目的成功实施。

4DIY自助厨房的市场分析

4.1 市场定位

本项目立足于校园，主要面向学生群体开展经营活动。因此首先要定价合理，使得学生能够接受，其次夭保证健康，绿色，卫生，让学生在价优的同时能够享受到更多的用户体验。因此本项目将每餐每人的消费水平定于10-20元，选址围绕学校附近。

4.2 运营方案

除了固定的运营人员外，对于大量工作人员都可以采用兼职的形式，从校园中选取学生。这样既可以为学生提供一个勤工俭学的机会，又可以为本项目提供大量的工作人员。同时，我们定期邀请行业内知名的专家对项目人员进行培训，配合项目运营中碰到的问题进行分析解决。

4.3 线上运营

通过微博、微信公众号、百度贴吧、豆瓣以及各大学生论坛进行广泛的宣传，并提供一定的线上优惠。

4.4 线下运营

向朋友同学宣传，重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。校园广播、路边横幅、发放传单。

4.5 运营目标

4.5.1初期目标

围绕学校建立校园直营店，初步在学生圈子中建立一定口碑。

4.5.2 中期目标

开放加盟模式，覆盖城市主要商圈。同时，在全市餐饮业中具有一定的知名度。

4.5.3 远期目标

进一步扩大城市覆盖面，计划覆盖中心城市群，建立一定的国内知名度。

4.6 运营推广

4.6.1 书刊杂志

在初期的推广阶段，我们可以设计一些宣传品，具有包括在报刊亭张贴海报或招贴画、成排陈列、显著摆放、制作太阳伞、压报条、广告衫、广告帽、广告腰包、夹刊铁夹等。

4.6.2 网络

目前，在面对餐饮行业“房租成本高、食材成本高、人力成本高、经营成本高、单品利润低”这种四高一低的局面，互联网营销与推广成为最高效的推广手段，能够有效减少推广成本，增大品牌曝光度，从线上引流到更多的顾客到店内消费。此外，通过网络营销还可以提高客户沾黏性：稳定客户，培养客户忠诚度，把顾客变成会员，提高顾客的满意度和活跃度，帮助企业提高顾客忠诚度。提高品牌形象：紧跟潮流与趋势，让品牌与消费者更亲近。通过社交平台与消费者沟通，增强消费者的好感，并通过这些手段与消费者形成互动，让品牌走在前沿。

4.6.3 手机APP及广告

通过手机APP进行项目推广，可以为我们带来更多流量，从视觉、用户体验等吸引消费者，促进企业品牌形象的提升。除此之外，还可以可扩大营销渠道，满足用户的需求，并把大量的消费者引流到线下门店，促进成交转化等。此外，通过分享实现社交裂变。互联网市场的快速发展，消费行为消费观念发生了根本变化，移动应用软件开发对企业的营销推广作用越来越大。互联网化成为企业发展的必然趋势。

5DIY厨房项目的盈利分析

5.1 盈利模式

我们的DIY自助厨房将菜价设置为30元-50元每人，价格分为高中低三挡。特殊食材另外加价，配料免费提供。根据用餐人数和消费项目进行收费。此外，我们主推学生聚餐、生日聚会、公司团建等团体活动，既可以增加知名度，又可以提高盈利。

5.2 盈利前景

5.2.1 前期

DIY厨房早期运行中，由于知名度不大，可能处于低盈利或者短暂亏损。此时，要进行严格的成本控制，通过各个层面开展营销互动，提高知名度；同时，做好服务质量，在学生中打出口碑，以质量和服务取胜。

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　　5.2.2 中期

在DIY厨房发展中期，本项目已经获得由一定的盈利能力，同时具有一定的市场知名度和竞争力，但是由于固化发展时间太久，可能存在难以符合新一批消费者的需要，从而导致客源流失，此时要创新经营模式，积极开展市场调研，根据消费者的实际需要灵活调整经营策略。

5.2.3 远期

在发展的远期目标中，DIY厨房已经实现规模化连锁经营，此时已经在区域内形成较高的知名度和市场口碑，此时要再接再厉，保持持续市场竞争力，要严格控制所有门店的统一产品质量和服务口碑，让每个地区的消费者都能享受到同样的服务，同时根据市场需要灵活进行局部调整，保证整个项目的营收。

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　　6 结论

饮食是每个人都必不可少的。尤其在这个食品安全问题频出的时候，饮食质量关乎到每一个人的生活。而目前街头的大多数餐饮门店都存在不同程度的卫生、健康和食品安全问题，给大学生的身心健康带来了严重威胁。因此，DIY厨房项目应运而生，就是为了解决大学生健康吃饭问题。本文通过社会调研来发现高校周边的餐饮行业经营情况，根据分析和总结调研的结果，结合大学生的饮食习惯，来发现大学生餐饮业的商机，计划创立一家为高校大学生提供“健康、绿色、兼备趣味性的DIY厨房。

大学生DIY厨房是以享用绿色营养食物，自主设计食谱，营养师引导健康搭配为主的项目，主要对象为高校大学生群体，采用绿色环保的自动用秘方式给消费者，为广大消费群体带去便利，让我们的消费群体更爱生活，更懂生活，更享生活。我们的宗旨是至真至诚，让你我他更健康更快乐。

致谢

本篇论文从题目的选择，任务书的下达，开题报告的制作，开题答辩的展示，中期检查的填写到论文终稿的完成经过了很长的一段时间，在这做过程中，指导老师给我的论文写作提了许多建议，在和老师每次进行讨论时，都能使我的知识面拓宽不少。尤其感动的是，老师每次都认真回复我发出的微信，并指出我的问题所在，正因为此，我的论文写作工作才能顺利完成。感谢老师对我论文写作的悉心指导!

谢谢我的同学朋友们，在我写作的过程中，遇到不懂得问题时我会向她们求教，大家都乐意帮忙，为我解决了很多专业上的问题。与此同时，我要特别谢谢这四年来传授我知识的各位老师，在学习和交往的过程中我学到了很多，是他们为我的大学生涯增添了无数乐趣，这将是我大学四年最珍贵的回忆。

谢谢我的家人在我烦躁和失落的时候，他们为我加油鼓劲。有了家人的支持，我才能一心一意在学业上奋力追求。毕业之季，我要对每一个关心我爱护我和帮助过我的人们真诚地道一句谢谢! 因为有你们，在未来的路上我才会更加勇往直前!

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