米粉加工企业的成本控制问题对策分析—以海口美兰润恒米粉加工厂为例

摘 要：随着我国经济的不断发展，许多企业成为我国经济发展的基石。但是许多的中小企业的开办周期都较为短暂，根据有关数据调查，我国的许多中小企业能够平稳持续的发展的情况是非常之少的。由于我国的中小企业开办起点较低，中小企业的规模较小，中小企业的相关技术以及进行企业内部事项管理的方法都是落后于大型企业，因此在市场的竞争当中时常处在较为弱势的地位。我国的众多中小企业想要能够获得更宽广的发展空间，那就需要企业能够更准确的对企业内部的成本信息进行有效的成本控制。海口美兰润恒米粉加工厂的成本控制具有研究价值，然而，目前对此却鲜有涉及，也尚未形成系统的理论成果。本文也只是针对米粉生产过程中成本的问题做出一些简单地分析。

关键词：海口米粉；企业发展；成本控制分析

1 引言

面对日益激烈的竞争环境，中小企业进行成本控制已日益紧迫，而成本控制是现代中小企业发展中的关键环节。本文首先从海口美兰润恒米粉加工厂成本控制的意义入手，描述了当前海口美兰润恒米粉加工厂在成本控制中存在的问题及表现，并简要分析了出现这些问题的原因。通过对海口美兰润恒米粉加工厂的成本及成本控制体系的分析，并针对问题提出相应的指导建议，从而帮助海口美兰润恒米粉加工厂在成本控制问题上借鉴改进，促进企业更加健康快速的发展，也对米粉加工企业有一定的借鉴意义。

2 中小企业成本及成本控制

2.1 中小企业成本与成本控制

人们付出一定的人力、物力和财力，从而获得想要的资产或劳务，在这个经济活动中支付的现金或其他现金等价物就是成本。相同的营业收入,较低的成本可以实现越高的企业利润,可以看出成本对衡量生产经营耗费尺度具有重要作用,恰当地使用人力、物力、财力,能够从根本上减少成本消耗，实现利润的增加。成本理论延伸到成本预测、生产经营决策等阶段，企业以价值最大化为目标，利用不同的成本数据，结合其他因素，做出相应决策，如决定生产哪一种新产品、是否停止生产亏损产品、生产工艺及供应商的选择等。

成本控制是用最低的成本来完成事先确定的质量和数量为预期而降低成本的一切措施。在产品供应、生产、销售的整个过程中成本控制都起到重要作用，通过成本控制让产品成本基本符合预算水平，减少生产过程中不必要的成本耗费，让企业的人力、物力、财力可以发挥出最大的作用。

2.2 中小企业成本控制的意义

2.2.1企业成本与营业收入的关系

企业在确认营业收入时要把成本项目区分开，用于弥补生产过程中的资金耗费，以保证公司资金周转的正常运行。不难看出，成本具有丈量生产经营耗费尺度的作用，对公司发展起到重要作用。[1]

2.2.2企业成本与资源利用

产成品的好坏，生产步骤是否契合，原材料的利用率，产量多少，劳动力成本的高低以及生产过程中各方面工作是否结合紧密等问题都可以直接或间接地从成本中看出，所以通过成本控制，可使企业内部更加紧密，减少成本消耗，提高利润。比如，做好成本比对工作，可以较早地发现生产耗费中是节约还是浪费，根据情况做出相应调整，让资源得到更好地利用，实现更多的收入。

2.2.3企业成本与产品价值

产品价值通常是用价位来表现，价位与价值之间应该基本吻合。我们不可以直观的判断一件产品的价值，但通过成本核算可以间接掌握产品价值。

2.2.4企业成本与经营决策

一个正确成熟的经营决策可以引领企业朝着目标方向不断发展，影响决策的因素有很多，成本就是其中之一。因为成本的高低直接影响企业利润的多少，企业是否开发新产品、是否停产亏损产品、如何制定产品组合和采用何种工艺来生产等决策都由不同的成本数据作为根据。

2.3 中小企业的生产成本及期间费用

为了实现成本管理正确有效，成本核算不仅需要核算目标的总成本、单位成本和各种期间费用的总体发生情况，还须按照成本项目、费用项目反映不同的发生明细。

表1.1 产品成本项目表

表1.2 期间费用项目表

3 海口美兰润恒米粉加工厂的发展现状分析

3.1 海口米粉内外部环境分析

3.1.1内部优势分析

海口米粉主要原材料选用的是海南特产的大米特制的“浆米”，以传统米粉制作手艺结合现代机器制作出来，既好吃又营养。

海口市具有优渥的耕地资源丰富且土壤肥沃。以热带季风气候为主，四季温差不大，干湿季分明，常年气候温和，正好满足了水稻的生长需要，温度湿度都适合作物生长。农户世代种植加上目前的专业化种植水平使得海口水稻的产量日益提高。海南省农业科研所为种植户提供品质优良的种子和技术支持，XX也高度重视并积极鼓励种植水稻。好的生产原料决定了好的米粉成品，海口特定适宜的气候保证了海口米粉原料的供给和米粉产品的品质，为树立海口米粉品牌确立了良好的基础。

3.1.2外部环境分析

对于鲜米粉来说，其主要竞争对手有康师傅方便面，老坛酸菜面等，在这方面海口米粉不仅有为消费者所喜爱的新鲜米粉，而且还进一步研制、生产了便于食用和携带的快餐米粉（即干米粉），并且赢得了广大消费者的喜爱。因此，对于这些竞争者来说海口米粉具有一定可取胜的特点。

干米粉是用袋装或盒装的快餐食品，食用方法及原理和方便面相同，都是用开水泡软即食，食用方面、快捷。因此，其竞争对手主要是各类方便面及即食过桥米线。目前在海南市场上的即食快餐主要有：康师傅、统一、老坛酸菜面等。

海南米粉在主要替代品中，康师傅资金势力雄厚，盈利能力最强，且市场占有率高，顾客较为满意。海口米粉知名度较低，并未完全打开市场，市场占有率较低。因为加工工艺并不系统，没有实现成熟的生产流水线，无法实现大量生产，因此产品组合较少，盈利能力弱。另外，海口米粉的口味很大程度上只结合了本地人的口味，没有充分考虑大众的接受值，因此满意度较之其他产品有许多不足。

3.2海南米粉加工厂的现状分析

海南的米粉加工厂、米粉加工作坊遍及省内众多县市，经营加工户达1000余户，年产新鲜米粉量较大。除此之外，海口的米粉加工厂有很多年加工量达千吨以上的企业。现代生活水平的提高及健康观念意识的增强，让更多人选择安全无公害的绿色产品，直接影响了海南米粉企业生产的发展及规模的扩大。

4海口美兰润恒米粉加工厂的成本构成及分析

4.1海口美兰润恒米粉加工厂概况

海口美兰润恒米粉加工厂是一家以海口鲜米粉、干米粉为主要产品，拥有完整、科学的质量管理体系。海口美兰润恒米粉加工厂的诚信经营，在海口的食品加工企业中具有一定的实力，致力于生产高品质的食品，深受业界和市民的认可。根据假期间的实地调查，该企业现拥有生产设备40余台，车间工人60余人，管理及销售部门10人。因为海口鲜米粉难储存特点，公司采用的是季节性和订单式作业，按市场需求和订单生产，工人工资核算采用的是计件工资制。

4.2海口美兰润恒米粉加工厂的成本核算方法

按照生产特点和成本管理要求的不同，成本计算对象可划分为三大类,分别是产品品种、产品批别、产品生产步骤。 根据调查，海口美兰润恒米粉加工厂主要的产品为干米粉和鲜米粉，现用的成本核算方法是品种法。

4.3米粉加工企业原材料成本分析

海口米粉的主要加工原材料为海口地区大米特制的“浆米”和糯米。鲜米粉和干米粉不仅在加工工艺上存在差异，原材料的选用及利用率也大不一样。

根据调查，海口美兰润恒米粉加工厂加工鲜米粉的主要原材料为大米，市场变动导致每个时间段所采购的大米价格存在差异，最高价是每斤2.8元，最低价是每斤2.3元。该企业现加工设备和制作工艺可使一斤大米生产1.5斤鲜米粉。

干米粉相对于鲜米粉来说，不仅加工工艺更为繁复，原材料的选用上也更为严格。为保证干米粉的质量和顾客的食用口感，其选用的原材料为糯米，价格较高，一般情况下，市场价格为5元/斤。干米粉的初期加工工艺与鲜米粉大致相同，但还需要烘干、装袋和打包等后续工作。因为实现干米粉易储存且保质期长的特点，经过烘干等工艺后，一斤糯米仅能生产0.8斤-0.9斤干米粉，见表3.1：

表3.1 原材料利用消耗表

4.4米粉加工企业人工成本分析

海口美兰润恒米粉加工厂是一家中小型食品加工企业，公司规模适中，车间工人有40余名，管理和销售部门10余名。每当在春节期间，企业的订单会随之成倍增加，为满足生产需要，公司需要临时增加员工数量，以按时按量完成订单。相对应，公司自然要跟着增加直接人工。

该公司采用的是计件工资制，按照产量记录登记表中每一位员工的成品件数，乘以公司规定的计件单价来核算工人工资。根据实地调查，该公司每天用于生产鲜米粉的大米数量为2500斤，也就是说每天可生产3750斤鲜米粉；用于生产干米粉的糯米的日消耗量为1600斤，可生产对应数量的产品。假设公司的40名车间工人一半生产干米粉，另一半生产鲜米粉，根据数据可得出：

表3.2 员工月工资表

注：表中“月工资”按假设每月30天来计算。

近年来，海口经济发展迅速，成为海南省重要的经济城市。因各种因素，物价逐渐上涨，工人工资及福利费也要随之变化，企业在人工成本方面付出的比重也相对较大。

4.5米粉加工企业制造费用分析

海口米粉的生产过程需要大量的水，据调查，公司的用水量为100方/月，用电量为600度/月。其中，海口的居民用水价格为3.6元/方，非居民用水（工业用水、经营用水）为4.2元/方；居民用电为0.48元/度，加工用电为0.8元/度。 可得出企业每月需要付出水费420元，电费480元。另外，调查数据表明，海口美兰润恒米粉加工厂拥有40台设备，每台设备的平均价格大约是70000元，使用年限为20年，使用年限法按月计提折旧。公司的财务人员表明，设备计提完折旧费后仍然投入使用，且不会定期修理，只会在损坏或大检修的时候才会发生修理费用，平均每年会发生1.5万元左右修理费。从该公司制造费用发生情况，可平均算出每月该公司各制造费用项目发生额，如表3.3所示：

表3.3 制造费用明细表

单位：元/月

制造费用按生产工人工资比例法进行分配，经计算可得出表3.4：

表3.4 制造费用分配表

单位：元/月

4.6米粉加工企业其他费用分析

除上述成本费用之外，公司每月平均还需花费其他管理费用办公费1500元，广告费500元及运输费800元。综上所有关于产品生产成本及费用数据，可得出：

表3.5 鲜米粉成本明细表

单位：元

表3.6 干米粉成本明细表

单位：元

根据调查，企业鲜米粉的批发价格是2.2元，零售价是2.5元，干米粉批发价是9.5元，零售价是10元。 但企业采用的是订单生产，在激烈的市场竞争中为持续与大批量顾客的合作，企业通常会采用价格策略，故海口有多所中小学都与公司有合作，每天都有较为固定的学校订单。销售价格低，产品生产成本却很高，是造成企业利润较低的重要原因之一，如何找出重点原因所在并做出相应调整是企业发展的一大问题。

5海口美兰润恒米粉加工厂面临的成本控制问题

5.1米粉加工企业生产方式落后

海口美兰润恒米粉加工厂中，作坊加工户均以家庭为单位，大约三到五个家庭成员进行新鲜米粉的生产以及销售工作（只有少数的作坊户会雇用一个或两个钟点工）。即自家生产自家销售，当天生产当天销售，并根据当天的销售结果决定下一天生产的数量或产量。由此可见，这样的生产方式是很落后的，可以说农民对米粉的生产规模是无能为力的，并且生产能力脆弱，一旦当天生产的米粉销售不出去，那么将直接动摇到鲜米粉的生产根基。从事米粉生产的工作人员均为当地的农民，而且这些工作人员的素质普遍较低，基本没有高素质人才。因此在米粉的生产上没有足够的生产技术作为支撑，再加上部分农民的狭隘思想，对米粉的保鲜问题几乎没有什么概念。

5.2米粉加工企业技术落后难保鲜的问题

保鲜技术直接制约着海口鲜米粉作坊加工户的生产规模,而且在我的实地调查中得知：正常情况下新鲜米粉的保质期一般为三到五天，过了这几天鲜米粉将会发霉、变味、变臭。由于受制于先进的生产技术，米粉加工户只有被动的进行米粉的生产经营活动。

5.3米粉加工企业原材料成本过高

干米粉相对于鲜米粉来说，原材料的选用上更为严格。为保证干米粉的质量和口感，其选用的原材料为特产的糯米，价格较高，一般情况下，市场价格为5元/斤。干米粉的初期加工工艺与鲜米粉大致相同，但还需要烘干、装袋和打包等后续工作。因为实现干米粉易储存且保质期长的特点，经过烘干等工艺后，一斤糯米仅仅可以生产0.8斤-0.9斤干米粉。因为原材料的特殊性，加上市场价格不一，公司为保证生产，就必须高价购入原材料，而为了销量，也不能一味地涨价。采购是生产的上一环节，但是并没有规划采购成本的意识，只是单纯地购买生产所需的原材料，因此没有人去关注整个采购环节是否存在成本过高的问题。公司的模式是产销一体化，很多时候只在乎销量而忽视产品成本的高低。

5.4米粉加工企业包装物样式落后且成本高

通过对海口美兰润恒米粉加工厂的调查得知，海口美兰润恒米粉加工厂在干米粉的包装上主要采用康师傅的仿拟包装。其包装相对简单，落后，严重的影响了米粉产品的形象和档次。首先，采用康师傅的包装样式，粗浅简陋，无形中也抑制了消费者对干米粉的购买；其次，就不同口味的米粉来说，食品种类是很丰富的，因而其包装也应该是多样的，在这一方面，海口干米粉就显得十分滞后。根据实地调查也不难发现，规格为20袋（每袋100g）方便米粉一箱的产品是该公司品种最多的一类，该类产品的销售价格为40元/箱，其包装物价格为6元/箱，经过计算，每斤米粉需要承担1.5元包装费，包装物成本所占的比重是很大的。

5.5米粉加工企业管理者忽视销售渠道

海口美兰润恒米粉加工厂的定价策略比较混乱。由于米粉自身的营养价值导致其在市场上的价格相对要高，加上没有充分的考虑到区域经济的发展差异，只是笼统的采用某一价格，没有考虑到各类消费者的购买能力，没有很好的结合生产成本、其他市场营销组合以及消费者购买心理、能力等来制定相应价格策略。海口干米粉作为一种年轻的产品，在面对消费者对干米粉的认识严重不足的情况下，干米粉生产企业以及销售者如何将产品的特性、功效等信息完整有效的传递给更多的消费者，让消费者认识接受海口干米粉就成为当前亟待解决的难题。

5.6米粉加工企业成本管理意识淡薄

目前，海口美兰润恒米粉加工厂的管理者在进行企业生产成本管理的过程中，管理意识较为淡薄。与此同时，在进行企业的正常发展运营过程中，涉及到成本的情况下都没有明确的目标性。

海口美兰润恒米粉加工厂在进行生产事前并没有准确的对成本进行估算，与此同时也没有制度化的成本决策制度，更不用说在后续的过程中进行成本控制目标。海口美兰润恒米粉加工厂在进行成本核算的时候，还在采用传统的手工核算方法。因此，存在一定的不准确性以及管理欠缺。海口美兰润恒米粉加工厂目前生产模式是按订单生产，但是海口美兰润恒米粉加工厂成本控制工作保持着过去的模式，成本控制职责不够明确，公司管理层及员工不能很好的掌握成本控制的概念，也缺乏这方面的意识，认为事不关己，自己做好自己手头的工作任务即可。

6控制海口美兰润恒米粉加工厂成本的对策分析

6.1提高鲜米粉的冷藏与保鲜技术

正常情况下新鲜米粉的保质期一般为三到五天，时间一久，米粉就会发霉、变质，这种情况严重的制约了海口鲜米粉的向外发展。因此，海口鲜米粉加工户应提高观念意识，有效解决鲜米粉外销受保质期的制约问题，从技术革新方面加强新鲜米粉的冷藏、保鲜技术，进而彻底改变这一现状。

6.2严格控制原材料成本

海口美兰润恒米粉加工厂加工米粉的主要原材料是大米和糯米，目前的采购方式主要是农贸市场竞拍和直接从农户手中购买。关于粮食交易市场竞拍，可以获得的大米质量有所保证，但要提前预备时间、做好各种准备，并且占用资金、到位慢。比起在农贸市场竞拍，该公司可以选择直接从农民家里采购。对于水稻的种植，海口有丰富的土地资源，肥沃的土壤及适宜的气候环境，而且种植户有悠久的历史经验和一定的现代科学种植水平，同时，对于水稻的种植也受到了当地XX的高度重视。总之海口特定环境下生长的水稻保证了海口米粉原料的供给，实行“订单农业”的方式，并与海口州农业局合作，与多个县份的几个乡镇签订种植合同。公司与农业科研所合作，给农户提供优质种子，采用统一的种植技术并和农户签订糯米收购协议，全部收购基地农户种植的糯米，以便更好的稳定货源。切实提高企业和农户的签约意识和履约意识，这样既解决了农户卖粮难，有解决了企业的原材料供应。

6.3统一包装物注重美观性

各式各类的包装能够一定程度上取悦顾客，又便于使用和携带。海口干米粉包装样式较为单一、落后，且现有的包装多为方便面的仿拟包装，此类包装并不能吸引目标顾客，还会让一部分消费者感到不舒服。因此，海口美兰润恒米粉加工厂在包装样式上应不断创新。海口风景如画，旅游发达。因此对于袋装的干米粉，在包装上可以以海口各种旅游风景点或风土人情画面为部分包装图案，但注意色彩不能太花哨。这样不但可以抓住更多消费者的视线，而且还可以唤起消费者购买米粉的想法。同时在一定程度上达到了宣传海口的效果，起到了一举多得的功效。

6.4学习并创新营销策略

另外，干米粉作为可代餐的方便食品，可以采用不同的营销方式，在互联网经济不断发展的大环境下，可充分利用新型营销模式。

在原有的销售模式以及销售渠道之外，海口美兰润恒米粉加工厂在进行销售和进行收款的每个环节都应当做好事前预防、事中进行监督以及事后的资料统计等各项工作，特别是对销售额度以及海口美兰润恒米粉加工厂的应收账款的占用水平应当进行合理的分配，在进行销售的同时要保证账款能够安全收回，从而对产品的销售成本进行有效地控制。

6.5增强企业的成本管理意识

成本控制包括全过程成本和全员成本两个部分的控制，是一个全面控制的过程。作为全员控制，成本控制过程中全体员工的加入是其强调的内容。因此，海口美兰润恒米粉加工厂的每一个员工都要加入到企业的成本控制作业中来。与此同时，海口美兰润恒米粉加工厂的管理者应当要树立大成本观，认识未来成本的概念。比起当期实现最高利润，长期收益的稳定增加是企业更应该追求的内容；企业在经营发展中，要尽量节约成本，也要考虑以后的不断发展，尽可能避免当下的不良决策对以后造成的恶劣影响。

7 结论

成本控制包含整体员工的成本控制与整个阶段的成本控制两个部分，应是一个全面控制的过程。其次，企业财务会计制度不可缺少的角色就是成本核算制度，海口美兰润恒米粉加工厂主要存在的问题是忽略了降低产品生产的原材料消耗、降低劳动成本和其他费用支出的必要性，不注重供销过程中的成本核算和管理。降低成本、提高利润等目的也都需要通过成本管理所实现的成本优势来完成，从而达到提高企业整体效益的发展目标，促进海口美兰润恒米粉加工厂的长久发展。

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米粉加工企业的成本控制问题对策分析—以海口美兰润恒米粉加工厂为例

价格 ¥5.50 发布时间 2023年4月25日

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