刘记百怡餐饮公司食材采购问题及对策研究

摘 要

随着市场经济的发展，餐饮行业现在面临的压力与竞争越来越大。不断增加的餐饮成本，已经影响到企业的盈利能力与可持续发展。面对日益竞争的市场环境，如何降低自身的经营成本，尤其是食材采购的成本变得十分重要，所以优化餐饮公司的采购管理对公司的发展，提高公司市场竞争力有着至关重要的作用[3]。刘记百怡餐饮公司作为一家成立已有10余年之久的餐饮公司，在食材采购管理方面存在着些许问题，然而公司要想在竞争日益激烈的市场环境中生存发展，就必须找到问题所在并作出相对应的调整措施，只有这样才能在竞争激烈的环境中生存下去。

本文以刘记百怡餐饮公司作为研究对象，对该公司食材采购管理进行研究。对公司采购现状、采购模式、食材的采购过程、食材采购质量进行分析，找出食材采购管理中存在的问题，例如没有详细的采购计划、采购人员不够专业、验收环节不严格、供应商监管不严格、供应商选择单一等问题，之后针对现存在的问题，提出合理的优化措施，建立适合公司的采购管理制度，有效降低公司采购成本，提高公司的利润。

关键词：餐饮公司；采购管理；食材采购

引 言

近年来，随着经济发展与人民生活水平地提高，我国民众在饮食方面的消费也与日俱增，根据国家统计局最新数据显示，自2008年~2018年间，我国餐饮企业年营业额已从2592.82亿元持续增长至5622.90亿元，这十年间餐饮企业年营业额增长始终高于10%。与国外相对比，我国的市场经济起步较晚，发展不够完善，在餐饮业许多国内著名公司也开始越来越多的沿用西方较为成熟的经营方法和管理理论，而国内的小型企业对这些新的变化反应缓慢并没有形成自己管理模式。此前西方大量的管理理论和方法的不断被引入，为如今小型餐饮企业科学化管理提供了方便的同时也为我国的经营者和专家探索与我国国情相适应的餐饮管理模式提供了依据与经验。处于现代市场竞争日益激烈的时代，对现代企业来说优化采购管理，降低采购成本是提高企业市场竞争能力的永恒话题。采购指的是企业为了满足生存需求所提出的采购计划、审核计划、选好供应商、通过商务谈判确定价格和交货条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程[12]。企业为了满足顾客的最终需求，都力求以最低的成本将最高品质的商品呈现给顾客以获取更大的利润，而这其中采购成本往往是企业成本管理中的主体和核心部分，所以采购管理也是企业日常管理中最有价值的部分。

餐饮行业相比较于其他行业其具有很强的灵活性，不仅初期所需的创业成本较少而且还能够赚取高额的利润，所以越来越多的投资创业者都会选择餐饮行业来积累自己的原始资金。但是高利润的同时就会面临更加激烈的同行竞争，刘记百怡餐饮公司在近几年随着企业的发展壮大，运营的成本也在不断的提高，由于不能把全部的成本都转嫁到消费者身上，所以这就会导公司的盈利空间越来越低。若想改变现状保障公司正常的运作，除了在经营管理的方向有所改变之外，还需要对采购管理工作进行重新的规划和控制。杰克韦尔奇曾说：“采购是能给公司带来利润和增值的部门”，采购部门不是成本中心，而是企业真正的利润中心之一[20]。所以针对刘记百怡餐饮公司食材采购管理上存在的问题，提出相对应的解决对策，对公司的采购管理有全新的控制，从而达到企业经营获利的局面。

刘记百怡餐饮公司是一家连锁民营企业，公司成立至今已有10余年之久，经营至今盈利能力已经越来差，要想在日益激烈的竞争环境中生存下去就必须减少自身的经营成本提高盈利能力这其中采购成本位列经营成本第一位所以必须对采购管理做出优化降低采购成本，刘记百怡餐饮公司目前采购管理上存在许多问题例如：人员专业性不够、供应商家选择单一、食材质量不稳定、采购过程成本较高等问题，面对现存在的一些采购管理上的问题，提出：培养专业化人才、规范采购供应商管理，采取多元化供应商模式、加强食材质量监管，提升重点食材品质、优化采购流程，规范紧急采购等具体解决对策。本文希望通过对刘记百怡餐饮公司的食材采购管理研究，对餐饮行业食材成本控制、提升餐饮企业盈利能力和市场竞争力提供实际借鉴和指引。

1餐饮公司采购管理的研究意义分析

餐饮行业是我国第三产业中的传统基础行业，在国民经济发展中发挥着重要作用。随着经济不断发展，人民收入的增加、经济条件的改善、生活水平的提高、人民的饮食消费理念也在不断改变，开始从填饱肚子转变成享受美食开始追求高品质的食物，餐饮行业因此经历了一个迅速发展的阶段。但是高发展的情况势必会带来更加激烈的竞争。随着同行之间的激烈竞争，导致餐饮业已经告别当初的高利润行业，已进入微利时代，谁能够控制好自身的经营成本，谁就能获得长久的竞争优势[1]。餐饮公司不断增加的经营成本，已经影响到一个餐饮企业的盈利能力和可持续发展的能力。面对日益激烈的竞争环境，食材采购作为一个餐饮公司采购工作中最重要的工作环节，对其实施科学的管理有利于降低公司采购成本，提高公司的盈利能力，增加市场竞争力。刘记百怡作为一家传统的中式餐厅在食材采购管理上存在的些许问题，如果不能提出更加科学有效的管理方法，那么必定会影响到该公司未来的盈利能力，降低市场竞争力，甚至制约着公司未来发展。

食材采购是餐饮公司日常工作中重要的组成部分，采购制度科学规范是餐饮公司综合竞争优势的核心，是餐饮公司经营成功的关键。一个好的采购员可以为公司节省 5% 的成本,相当于增加营收的20%。在餐饮公司日常的经营活动中，食材采购的成本占据总成本的比例最高，是餐饮公司日常工作的第一大成本，而且管制难度也是最大的。一个餐饮公司要是想提高经济效益，就必须优化食材采购管理，采用多元化的采购模式、降低采购过程成本、培养专业化人才，促使餐饮公司降低成本，增加公司的利润[3]。由此看来，采用科学的食材采购管理在餐饮行业中起着至关重要的作用。

2 刘记百怡餐饮公司经营现状

2.1公司简介

刘记百怡餐饮公司，成立于2010年，是一家以经营传统中餐为主，融汇当地特色菜品‘烤锅’为一体的连锁餐饮民营企业。公司成立以来，始终奉行顾客至上，食物至上的经营理念，确保每道菜品的味道与质量，力求满足顾客所提的口味上的需求，不断摸索不断前进

用贴心的服务，味美价廉赢得了广大顾客的广泛赞美。经过近十年的经营发展，不断进取，团结拼搏，公司从一家店铺慢慢发展到在公主岭市及周边城市有着多家加盟店的跨市中型餐饮公司。其中以公主岭市总店为例，餐厅组织架构如图2.1所示：

图2.1组织架构图

　　餐厅现有工作人员8人，按照不同的岗位职责划分为厨房部、服务部、以及财务部，其中店长1名负责餐厅的日常经营管理，厨师长一名，负责后厨各项工作包括管理组织其他厨师的日常工作，例如配菜、烹饪装盘等菜品生产程序，并且对菜品的质量做把关。领班1名负责吧台酒水出售及收银工作。财务部门负责餐厅的财务工作，会在月末进行盘点，并且对餐厅整体经营成本进行监督和统计。

2.2公司食材采购管理现状

2.2.1采购流程分析

目前来说刘记百怡餐饮公司食材采购和大多数中小餐厅模式相同，每天晚上后厨根据往日的经验和订餐情况制定食材采购汇总单据，次日由店长或者厨师长负责食材采购，在清晨起床开车去批发市场进行采购，因为需要的食物种类较多，数量不固定，时间问题等，往往只能在有限的熟悉的商家进行采购,而且每天都要采购新鲜的食物来确保菜品的质量。这些食材采购回来之后就会交给后厨进行简单的处理并储存起来。公司目前只有一家供应商负责公司的生鲜类食材的供给，在每日的固定时间由配送员送到餐厅在被厨房的值班员工质检后送入冷藏区储存起来。采购流程如图2.2所示：

　　图2.2采购流程图

　　2.2.2采购成本分析

刘记百怡餐饮公司近五个月食材采购成本如下所示。

表2.1食材采购成本表

　　图2.3食材成本占营业额比图

　　表2.1及图2.3所展示的为公司当月的食材总成本占当月总营业额的比，从图表中可以看出，刘记百怡公司平均每个月的食材采购成本占营业额的40%左右，然而在餐饮行业这一平均指标应该控制在30%-35%之间，优秀的公司更应将这一指标控制在30%以内甚至更低。食材采购成本居高不下是影响企业盈利的关键因素之一。

由此观之刘记百怡公司在食材采购管理问题上存在些许问题需要做出改变从而降低采购成本所占的比重。

2.2.3采购食材构成分析

　　图2.4食材构成图

　　图2.4反应了刘记百餐饮公司近5个月采购食材结构，这其中肉类食材占据的比例最大，其次则是素食食材，海鲜食材所占据的成本比重最小，因此肉类和素食食材的采购成本控制，是整个采购管理中的重点。

3 刘记百怡餐饮公司食材采购管理中存在的问题

3.1食材采购供应商较为单一

刘记百怡餐饮公司现阶段食材的采购由店内后厨人员和店长亲自去采购，对于一些特殊食材例如海产品等责由供应商提供，但只有一家供货商来负责海鲜产品等，按照正常的采购要求来说，公司原材料采购原则上需要三家以上的供货商来进行报价并且这些供货商都是通过评审的，符合供货资质的商家，然后根据报价来最终确定供货商。而刘记百怡餐饮公司忽略掉这一过程，只是选择一家供货商作为合作伙伴，一家供货商单独供货会存在很大的风险问题，假如发生特殊情况需要临时更换供货商，却没有备选的商家来及时供货，出现这样的情况就影响了餐厅整日的经营，给餐厅的营业成本也带来巨大影响。其次如果只单单依赖这一家供货商在议价上会陷入被动，成为卖方市场价格受供货商牵制，供货商再议价上占据优势，不利于降低餐厅的原材料采购成本，从而导致餐厅盈利能力下降，降低市场竞争力。

3.2食材采购过程成本过高

餐饮行业的原材料采购流程需要制定采购计划，采购人员按照制定的流程进行采购，或者有指定的供货商每天上门提供食材，然而刘记百怡餐饮公司目前采购工作较为散漫，没有具体的模式一说往往就是由后厨工作人员及店长去批发市场进货。这样的散漫的情况就会存在以下问题。

店铺没有详细的采购计划，每日的食材采购只是由厨师长根据自身的经验绘制采购订单，这店长只是确认数量以及对食材进行统计这其中缺乏审核的过程，这就会出现当日的食材过多或者少缺的情况。餐饮行业食品质量是重中之重，食材过多不仅会增加储存成本而且还会影响到菜品的质量。反之食材过少就会发生紧急采购，造成不必要的成本浪费。

紧急采购制度不规范，餐饮行业发生紧急采购的情况是屡见不鲜的，不像其他的传统制造业，餐厅的每日客流量不能确准原材料只能按照经验来提前准备所需的食材，但总会出现食材短缺的情况，刘记百怡餐饮公司面对紧急采购情况缺少专业的制度，出现需要紧急采购的情况时只是派遣员工去再次前往市场进行采购救急，出现这样的情况出去采购的车辆经常会发生来回半载的情况，甚至会发生一人一车出去了只带回来三斤的猪肉的情况，这样造成了极大的人力、时间等资源的浪费无形中增加了公司的经营成本，而且市场的价格相对于批发商价格略高也无形中增加了公司的成本，制约公司发展。

3.3采购人员专业性不高

通常情况下，采购部门在一个餐饮公司机构中是一个十分重要的部门，采购工作也是一项非常重要的工作，秉承着“疑人不用，用人不疑”的态度，刘记百怡餐饮公司缺乏对采购人员的监管，食材市场现在由于处于买方经济市场所以商家会相近办法来销售自己商品，当负责采购的员工没有较高的责任心与职业道德时就会与商家站在同一战线，商家拉近与采购人员之间的关系谋取更多的利润，但却在无形中增加了公司的经营成本损害公司利益。所以采购人员需要具备高度责任心，不仅要求可以鉴别原材料的优劣，还需要有职业道德与操守，因此选出一位符合要求的采购员工是十分困难的。

刘记百怡餐饮公司目前采购工作没有具体的任职人员，只是由店长或者后厨员工担任，认为采购没有太多学问，不注重采购的业务能力培训，采购工作只是简单的去市场采购，这就导致容易采购到价高质差的食材，例如海产品的新鲜程度，精品食材到店缺斤少两等情况，出现此类问题都是由于采购人员专业性不高导致的，所以培养专业化的人才十分重要。

3.4食材采购质量不稳定

餐饮公司采购食材的质量影响着菜品的品质从而关乎着整个公司的口碑与市场竞争力，所以每日采购的食材不仅需要保质保量而且食材的品质也要保持稳定，稳定的原材料供给才是公司蒸蒸日上发展的根本保障。

刘记百怡餐饮公司每天采购回来的生鲜食材到店后有厨房工作人员统一处理，厨房工作人员负责每天的验收工作，但是由于没有定制食材验收的标准以及详细的收货流程，工作人员只能凭借经验对食材的数量和金额进行检验，没有对食材的质量进行进一步的检验。这就导致有的时候食材的质量得不到保证，会出现生鲜食材不新鲜、品相达不到标准等一系列问题。另一方面，由于后厨的员工责任心不强，这就导致不会对调料或者大批量采购的食材进行认真检查，所以会出现调料的货号，规格，型号与往常使用不一致，供货商疏忽送错商品没有及时发现等情况。这些工作中的疏忽往往会影响到餐厅整天的经营状况，给公司带来许多负面影响。

4 刘记百怡餐饮公司采购管理优化的具体措施

4.1规范采购供应商管理，采取多元化供应商模式

要对供货商加强监管，选择供货商时要对供货商的综合能力做出评估，这其中包括供货商整体的经营情况、每日提供商品的质量、服务态度及水平、供货商的规模、结算条件采购价和信誉度等进行综合评估只有那些各项条件都达到预期标准的商家才可以创建合作关系，供货商的原材料价格高低直接影响到餐饮公司的经营成本，材料价格过高餐厅承受不了，反之供货商也无法接受，只有合理的价格才会利于长期发展，也会使用餐厅获得持久的竞争力。

对于那些正在合作中的供货商，餐厅应按时对供货商进行综合考核。每月定期对供应商能力进行综合评价，针对刘记百怡公司的采购情况建立以下的供应商考核方法。

表4.1供应商管理考核表

供应商选择的好坏直接影响企业的采购成本、质量、交货期等。在餐饮行业中供应商更是起着至关重要的作用，目前刘记百怡餐饮公司采购多数为自主采购为主，只有少数的食材是采取供应商供货的模式，然而餐厅每天的采购任务十分复杂，每天都有大量的食材需要采购，若是一直采取传统的模式，将会增加店铺的经营成本从而降低市场竞争力。产品品质永远都是企业的第一生命线，供应商所提供原材料的好坏直接影响到餐厅食品质量的好坏，而食品质量会影响到整个餐厅的口碑，所以对供货商的选择应关注该供货商所提供的原材料的品质，以及原材料品质的稳定性等。此外供货商的服务态度也很重要，原材料能否及时送达，出现问题时候及时处理、及时更换。这些情况都取决于供货商的服务态度，也变相的反映了供货商的能力。针对那些送货及时出现问题及时解决的优秀供货商应采取激励措施加强日后的合作关系，加强与其的任务往来，采购更多种类的原材料，提供更多的订单数量，深化合作关系保持互利共赢的关系。对于那些不合格的商家可以提出批评指导意见若商家虚心接受可以考虑有少量的合作，如果商家仍然一意孤行不肯让步，那么为了避免给公司造成更大的损失应及时淘汰。

另外需要加大对供应商的开发，建立供应商档案库。目前刘记百怡餐厅的供应商比较单一，只供应冻货海鲜等特殊食材，因此需要发展更多种类的供应商，集中采购便于管理。供应商商家选择也应选择三家以上作为对比，更多的供应商提供报价方便公司货比三家找出质高价廉的商品，有利于公司降低采购成本，保证企业利润。而且当主供应商出现差错时，多家供应商可以及时供货，不会因为供货商的原因影响餐厅正常运营，避免了不必要的损失。

4.2优化食材采购流程，降低采购过程成本

4.2.1制定采购计划

餐饮公司食材采购存在需求量大、采购数量大、品种多等问题，紧急采购临时采购的情况会经常发生，当发生紧急采购的情况时往往只是由后厨员工驾车去市场采购，这样就会造成资源的极大浪费，比如车辆空载半载的等情况。由于餐饮行业的行业特点导致紧急采购是不可避免的，只是可以降低紧急采购所带来的影响。所以要制定合理的采购计划，餐厅的需要根据每日的经营情况，凭借经验和运营技巧来制定合适的采购计划。后厨根据今日食材使用情况及对明天的预估提出采购需求并提交到财务，财务绘制采购单后提交给店长审核，店长应对本餐厅的食材储备数量有一定的了解，及时对库存盘点对采购单进行审核，确保能够供应的前提下根据实际情况同意采购工作的进行，之后在由采购人员进行采购按照上述文章所诉制定如下流程图：

　　图4.1改进采购流程图

　　4.2.2有效化规范紧急采购

餐饮公司由于每日的食材采购数量不确定所以在采购计划之外会经常发生紧急采购的情况。所以需建设完善紧急采购的制度，在每日的工作中若是发生食材紧急采购的情况时应该由后厨的工作人员按照的紧急采购制度的要求来联系供货商进行采购，而且后厨的工作人员需要及时填写《紧急需求单》并对金额进行预算并以月为单位统一提交《紧急需求单》，月底的时候由店长亲自审批跟财务一一校对，紧急采购发生时有供货商提供帮助并且所有紧急采购都会有备案，这样就避免了紧急采购时需要员工采购所造成的人力、时间成本上的资源浪费。也从客观上监督员工防止员工借着去紧急采购的名头去浑水摸鱼，保障了餐厅的基本利益。

此外餐厅还应该根据订货周期、仓库的面积、食材的日消耗量等诸多因素计算食材的订货量和食材储备量，当储存的某种食材的库存量接近储备量时，就应该加入采购计划中立即采购，确保食材可以满足日常的工作需求，从而保障餐厅的正常运作。

4.3采购人员定期专业培训，加强采购工作绩效考核

刘记百怡餐饮公司目前的由于缺少独立的采购部门缺乏健全的采购制度随意性较强，所以采购人员只能由店长或者后厨员工担任，这些人往往缺乏专业的能力，这就导致采购工作环节上会出现一些例如食材不新鲜，缺斤少两等一些列问题，针对此类问题提出以下解决对策。

4.3.1完善采购制度明确工作职责

建立并实施制度化的采购工作，是采购工作高效进行的根本保证，所以餐厅在采购工作中必须做出明确的职责分工，具体事项落实明确到具体员工身上，确定员工在每个工作环节上的权力与职责，这样才会确保采购工作会有条不紊的进行，即使出现问题，也会了解是那个过程出现了什么样的问题能迅速找到解决对策。当天的采购食材必须以经过审批的采购单为依据，严格按照采购单来进行采购，食材的价格必须通过询价、比价、议价、定价这四个程序。最少应选择三家以上的供应商进行询价做到货比三家，这样做有利于餐厅购买到质高价廉的高性价比食材，也防止了被供货商欺诈的风险。

4.3.2加强对采购人员的培训与监管

基于采购人员的选择应该更加慎重考虑，在别人看来采购工作是一份不错的差事属于‘良心活’因此选择采购人员时品德成为首要条件，要对负责采购的员工定期进行考核，采购员工必须具有敬业精神，有基本的职业道德与素养，确保不会做出损害公司利益的事情。

日常的采购工作中要做到公平、公正、诚实、原则性强，可以及时的跟上级、同事做好沟通，工作上互相协调。此外采购人员要定期组织培训，培训形式要灵活多变，不仅包括理论知识学习，老员工带新员工等而且还要有现场实践等多种方式，注重理论与实践的结合才会是员工牢记于心，培训的工作是长期的过程要持之以恒的坚持下去。采购人员的日常工作会与本人的绩效考核、晋升相挂钩，以此来鼓励员工积极工作，杜绝出现徇私舞弊的情况。

4.3.3完善绩效奖惩机制

刘记百怡公司在销售的领域有着一套完整的激励制度，但是在采购工作环节上缺乏一套可以激发员工工作积极性的制度，这就导致员工工作积极性不高及工作意识淡薄，所以公司每个月可以制定一部分奖金，专门用于对本月负责采购工作员工的奖励，例如对本月采购食材的质量以及价格进行考核，质量没有出现问题以及价格均符合市场价格甚至低于的给予一定的奖金奖励，相反若没有到达标准的则给予一定的惩罚，从而调动员工的工作积极性降低采购成本。此外员工的工作情况应与调薪直接相关，以年为单位如果员工在这一年之内的工作没有出现失误且超过半个月领取奖金的应给予一次小幅度的调薪机会，以此来鼓励员工认真负责的工作既提高自己的绩效也可以为公司获得更多的利润。

4.4 加强食材质量监管，促进重点食材品质提升

4.4.1加强食材品质监管

食品的质量关乎着整个餐饮公司的口碑，是直接影响着公司能否发展下去的关键因素，而保管、储存好食材的基础就是验收入库环，验收环节保证了餐厅食品的质量，也是发生退换货时的依据。公司在对每天的采购回来的食材应该制定严格的验收制度，在工作人员验收食材时候就要对食材的数量进行检验，检查是否符合订货数量，如果出现缺货或者多出的情况，应按实际数量进行验收。针对调料等可数商品必须要逐一清点，如实的记录数量认真核准，仔细核对商品的生产日期，凡是称重的食材必须重新过称，按照订购单的数量仔细核对验收，对于出现缺斤少两的情况，应及时查明原因并按餐厅的规定去处理。

负责验收的工作人员在验收过程中必须仔细检查货物的质量，规格，例如商品的生产日期、商标、合格证明、生产地、厂家等，对质量进行严格的把关，对无厂家、无生产日期、无商标的三无产品一律拒绝签收，食品原材料的质量有问题时也应拒绝签收。负责验收的工作人员需要对食材有着较高的专业度，具备丰富的食材知识，会烹饪、懂食材、能鉴别出食材的好坏品质，并且还要掌握各种食材的行情价格，能及时的发现供货商提供商品的价格高低，如果发现同一品质的食材价格明显高于市场普遍价格的情况时，可以直接拒绝收货。

对于验收合格的食材入库时也要加强管理，员工要按照要求对仓库进行清洁工作，防止食材腐败以及灰尘、异物所带来的污染，而且在储藏区应配备专业的控制温湿度的设备来保证食材的新鲜程度。此外员工还要注意仓库严禁存放杀虫剂等有害物质，确保食材的安全性。食材的存放也应该分类储存，例如：具有挥发性的食材、半成品与原材料、正常的食材与质量稍差的、需要分开保管储存。仓库内货架不仅要摆放整齐而且还需要按照类别进行存放不同的食材，对食材的质量也要及时检查，特别针对已经开封使用的食品，一旦发现变质等情况要及时处理。针对冷藏区的生食或者半成品要做好标记明确是何时加工生产的保证冷藏区的食材的及时使用。冷冻区的温度应控制在-18°以下并配备专业的温度显示设备来检测温度，员工也要定期对冷藏柜进行消毒除味和除霜，防止出现原材料窜味等情况。这样的监管才会保证食材的质量。

4.4.2提升海鲜食材品质

由于餐厅位置处于内陆地区，所以海鲜食材相对稀缺成为餐厅重点食材之一。以海鲜食材为例必须对海产品的品质进行更加严格的把关，海鲜食材的品质也需要提升。首先要海鲜之类产品的新鲜程度，由于餐厅处于内陆地区所以鱼、虾、螃蟹等存活率较低的食材只能以冻货的形式采购，但即使是冻货产品也要确保质量符合餐厅的基本要求，至于那些易于存活保存的海产品例如贝类等就要保证一定的存活率，对于供应商提供的此类产品如果发现质量不符合标准的应拒绝收货。其次对于海鲜产品的产源地要有所了解，去沿海地区做足市场考察，选择的沿海城市的海鲜市场作为生鲜食材的产源地，冻货等食材也要与当地与知名厂家进行合作，优秀的产源地及商家从根本上保证了餐厅海鲜食材的品质。最后海鲜食材的储存也应与其他肉类食材分开储存，相较于肉类海鲜产品需要更低的温度来保证新鲜程度，这样做也避免了冷藏柜食材相互窜味等情况。从根本上提升了餐厅重点食材的品质，提高餐厅市场竞争力。

结 论

餐饮公司日常经营管理中采购管理是重中之重，采购成本具有优势就是公司综合竞争力具有优势，是餐饮公司经营成功的关键。在餐饮公司日常经营开销成本中，食材的采购成本占总成本的最高比例，是公司每年所面临的第一大成本，而且控制难度相较于其他成本其可控的难度也是最高的。餐饮公司若想提高经济效益提升自身的竞争优势，就必须对食材的采购成本进行控制。优化采购管理降低采购成本，使得采购成本控制在标准之内，从而降低公司的经营成本，提高公司利润。所以食材采购管理在餐饮公司日常经营管理中起着重要作用。

本文以刘记百怡餐饮公司为背景，采购管理理论与相关技术为基础，充分分析了刘记百怡餐饮公司采购管理现状及存在的问题，重点解决了该公司采购模式单一、采购过程成本高、食材质量监管、人员专业性不高等问题，选取新的采购模式，建立了新的采购计划，优化采购流程降低了采购流程的成本，培养专业化的采购人员，从而使得整个公司的采购管理得到改善，降低了公司的经营成本从而整体上提高了市场竞争力。

本文也希望通过对刘记百怡餐饮公司的食材采购问题的研究，会为其他的餐饮公司在采购问题上出现的问题提供有价值借鉴。

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致 谢

在本次毕业设计中，首先要诚挚的感谢我的论文指导老师张鑫老师。两位老师认真负责，在论文写作过程中给我提出了许多宝贵的建议，及时帮助我解决了写作过程中的各种问题。从论文的选题、构思到论文的内容安排，都得到了老师们的悉心指导，让我的论文能够得以顺利完成。

其次要感谢商学院的所有老师们，在大学时光里对我的栽培和教导，让我学到了很多知识，为我今后的工作生活奠定了基础。最后还要感谢我的同学们在寻找论文素材过程中给与我许多的帮助，以及我的家人对我的支持与鼓励，帮助我顺利完成本次论文。

光阴似箭，日月如梭，四年的时光转瞬即逝，随着本次论文的完成，我们也将与曾经的欢声笑语挥手作别，告别大学生活，开启人生的新征程。在此再次感谢所有老师对我的谆谆教诲以及同学们的热情帮助，相信在绿岛这四年时光会成为我人生旅途中最美好的回忆。

刘记百怡餐饮公司食材采购问题及对策研究

价格 ¥9.90 发布时间 2023年5月11日

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