幼儿园中儿童饮食习惯的研究

        饮食是我们人类生存与发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。幼儿的健康成长首先是以营养为基础的，幼儿所需的营养来自于各种各样的食物，食物做成美食搬上了菜桌，幼儿在与食物接触的过程中形成了各自的饮食习惯，不同的饮食行为会造就不同的健康状态，可以说幼儿的饮食行为直接影响着他们的健康成长，同时幼儿的健康状况又会对他们的心理健康造成不同程度的影响，总而言之，幼儿的身心健康受到饮食行为的重要影响。

　　儿童的健康成长离不开一日三餐，健康的吃饭习惯需要正确的教育和引导来维持。人类的健康发展是需要是从食物中获取的，同样儿童身体的健康发展和每日三餐的饮食是紧密联系的。儿童的饮食习惯表现为，如挑食偏食、东张西望、边吃边玩等，另外，很多研究表明发现幼儿吃饭时看电视、进餐过快、不爱吃蔬菜等不良习惯导致儿童过于肥胖现象。幼儿的饮食行为受到认知的引导，幼儿在与世界接触的过程中以及受到家庭的影响，会形成不同的饮食认知，这些认知会对幼儿的心理产生相应的影响，在心理的作用下又会产生不同的饮食行为，可见幼儿的饮食行为受到认知和心理的导向，直接对幼儿的饮食习惯产生影响。

　　3-6岁儿童不属于生长发育的关键时期，营养的充足吸取是儿童满足现阶段成长发育的需要，为后期健康发育的关键时期做储备。[1]幼儿从小的饮食习惯会对日后身心健康的成长产生极大的影响，可以说幼儿时期无法养成一个良好的饮食习惯就会在日后埋下一颗定时炸弹，在幼儿成长后期会突发出极为负面的影响和后果，这是因为幼儿不正确的饮食行为会首先对其饮食认知产生不好的影响，其次会通过不健康的身体状态，影响到心理健康的发展，可见幼儿早起所养成的不良饮食行为习惯要在家长和老师的督促下及时纠正过来。

　　我们应在日常生活中、工作中要对儿童实行正确有效的教育和保育工作，应对有关幼儿饮食行的问题做到十分的重视。加强对幼儿饮食行为的问题，本研究从儿童独自吃饭的表现、吃饭时是否专心、吃饭速度的快慢和挑食偏食着手，通过文献搜集、案例分析法、观察的方式了解儿童独立吃饭的问题、专心认真吃饭的问题、吃饭速度快慢的问题和挑食偏食的问题。目前我国幼儿的饮食问题已经凸显出来，并在社会公众间产生较大的影响，社会各界都纷纷关注起幼儿的饮食问题，因此探讨幼儿饮食行为形成的过程以及受影响的因素有哪些显得极有价值和意义，通过分析我国幼儿饮食行为的现状发现出目前幼儿饮食行为的教育存在那些不足和问题，对此提出相应的建议是本文研究的意义和重点。

　　笔者经过去年在和田市于田县225团幼儿园实习四个月，实习期间研究了儿童饮食行为的现状，最后得出儿童的饮食习惯有待加强。目前在幼儿群体中大部分已养成不良的饮食行为，且趋势又在加重，本文通过观察和文献梳理总结出以下四点不良的饮食行为现状：第一，挑食偏食行为。这是在饮食行为中最严重出现的问题，研究显示，发生率较高。挑食偏食行为很严重。第二，是进餐时间。同时根据有关调查研究显示，在幼儿饮食时间上，有一小部分幼儿在进餐过程中注意力较为分散，进餐不专心，断断续续的进餐，耗时较长，其他多数幼儿能在幼师的督促下专心而又快速的完成进餐，通常在30分钟左右的时间里就能完成相应的进餐。第三，进餐的独立性。幼儿在家中可能因为受到父母与祖父母的溺爱较多，在吃饭过程中已经养成依赖他人投喂的状态和习惯，因此在幼儿园中也表现出依赖幼师投喂吃饭的饮食行为习惯，在没有幼师陪伴和投喂时便无心吃饭，甚至哭闹。第四，进餐的专注性。幼儿的注意力极容易被外界所发生的一切所吸引和干扰，如在进餐时其他小朋友的一举一动都会吸引和影响正在进餐的幼儿的注意力，通过调查研究发现幼儿园中的小朋友在进餐时专注性容易受到电视、玩具以及其他幼儿的讲话的影响，反映出幼儿进餐时的注意力控制需要提高，这样才能逐渐养成一个好的饮食行为和习惯。除此之外幼儿的饮食行为在少数幼儿中还表现出少食甚至厌食的情况，同时也有表现出暴饮暴食的幼儿饮食行为，这些极度不好的饮食行为有蔓延趋势，长此以往会对幼儿的身心健康造成极大的负面影响。

　　最后通过观察知道儿童的饮食习惯存在这些问题:第一，进餐专注度不够高；第二，挑食偏食现象非常严重；第三，进餐速度较慢或过快；第四，进餐独立性。幼儿在园中进餐时所表现出的这些不好的饮食行为是普遍存在的，且有不断蔓延的趋势，这些不好的饮食行为常被幼师和家长误认为是幼儿嬉皮的天性，却没有深刻认识到这是逐渐养成的一种极为不好的饮食行为习惯，在社会上还没有被公众和媒体所真正的注意到这一问题的严重性，同时在幼儿园管理中也未对幼儿在饮食习惯上存在这些问题的这些问题加以研究和分析，找出相应的教育对策，这是目前在幼儿饮食行为教育上存在的亟待解决的问题。

　　我们都知道儿童对任何事情的专注度不够高，吃饭时爱做小动作、左看右看、爱玩玩具或者喜欢跟小伙伴嬉戏打闹，根本无法做到专心的去吃饭。所以说人对任何事情的专注度是很重要的，在饮食活动中的专注更为重要。笔者观察得出儿童进餐专注性情况如下表所示:

　　

　　结合上表1我们可以知道，225团的儿童在吃饭的过程中能做到专注的儿童占37%，有32%的儿童在吃饭的过程中是有时不专注，有21%的儿童在吃饭过程中有时专注，有10%的儿童吃饭时一点不专注，爱讲话、边玩边吃等等。可见，他们在吃饭时的专注情况不是很乐观的，大多数儿童在进餐专注性上还需要进一步加强。

　　由于现在大多数家庭都是独生子女，家长过分的溺爱孩子，引起了儿童过分依赖大人的喂养，衣来伸手饭来张口，没有好好培养孩子独立吃饭的习惯。通过观察并记录最后的结果，分析儿童进餐独立性的现状，得出的现状分布如下表所示:

　　

　　从上表2数据我们可以知道，在被调查的大班和中班儿童中，有59%的儿童能做到自己独立吃饭，不依赖大人的喂吃，有25%的儿童在吃饭时需要大人在旁边指导，有16%的还需要老师喂着吃。

　　阅读《辞海》偏食定义是:“光吃某种或某几种食物。”[8]我们可以在日常工作中观察发现，很多儿童挑食偏食的情况较严重，通过日常对少数儿童的仔细观察，我们很难得出准确的数据来统计儿童的挑食偏食的现状。最后大致得出来的儿童挑食偏食情况如下表所示:

　　

　　通过上表3我们可以知道，不挑食偏食的儿童占30%，有时候挑食偏食的占36%，有时不偏食挑食的占20%，严重挑食偏食的占14%。笔者认为幼儿是由于零食吃的太多导致偏食挑食情况严重，通过这些数据可以告诉我们，儿童挑食偏食现状比较严重，这些问题需要家长和幼儿园教师认真的对待儿童挑食偏食的情况，还可以通过多种方式改变儿童的挑食偏食现状。

　　吃饭速度的快慢是指儿童吃一顿饭利用的时间，年龄小的儿童吃饭所利用的时间显然是很长的，也就是说吃饭的速度是很慢的。通过观察分析，吃饭所需要的时间分如下表所示:

　　

　　从上表4我们可以知道，有5%的儿童能很快的在10分钟内能吃完一顿饭；有40%的儿童吃饭时间是在10-20分钟之间，有37%的儿童吃饭时间是在20-30分钟之间，本着认为吃一顿饭利用20-30分钟时间是最正常的，能充分的消化和吸收。还有18%的儿童吃饭时间差不多在半个小时以上，非常的慢。

　　从科学角度来看，儿童的吃饭时间在20分钟以上最为正常的，每一口食物要嚼12—30次左右再吞咽，这样易于幼儿消化，那么一顿饭在20分钟之间吃完是视为吃饭速度快，30分钟以上的我们就视为吃饭速度过慢，这样不仅浪费了时间，还会导致儿童身体不适等状况。

　　幼儿时期的儿童在身体、认知以及语言等方面正处于初期成长阶段，幼师在这些方面上的教育与引导对于幼儿在这些方面上的成长与发展会起到极为重要的直接影响，同时幼儿的饮食行为也受到上述各方面的成长的影响，幼师们要在深刻理解社会学习论方法的基础上去实践这一理论对幼儿饮食行为的启示教育。幼儿的成长是暴露在外界这样复杂的一个环境中，幼儿在成长过程中会被各种各样的因素影响，同时幼儿有着极强的好奇心和模仿能力，成年人的一举一动都会影响到幼儿的心理想法和状态，对于成年人的一些饮食行为，幼儿会好奇的去进行模仿，在模仿的过程中逐渐形成幼儿自己独有的饮食行为习惯，综上所述，可以简单明了的说，幼儿的饮食行为受到外界环境的影响。饮食环境包括各个年龄段的饮食行为，如中老年与青少年的饮食行为是饮食环境中的一个组成部分，同样幼儿的饮食行为也是饮食环境中重要的组成部分，对于构建一个良好的饮食环境是极为重要的，社会各界不应忽视幼儿饮食行为的构建，应将其放到与其他年龄段饮食行为同样重要的地位。

　　一方面，儿童自身的遗传因素和身心发展特征对以后行为的形成作用也是很大的，在这方面，我们虽然不能改变这些问题，但是我们也不能忽视这些问题，要十分的重视这些问题的形成。另一方面，大人的一言一行和主要的教育方式与行为引导对儿童的饮食行为也是非常重要，可以直接关系到儿童饮食认知与态度的形成。本研究者其中从环境因素、遗传因素、身心发展特点等三个方面进行分析。

　　儿童的健康成长离不开各种营养的维持，需要吸收大量的营养素来不断的补充营养。幼儿的成长同样需要适宜的运动锻炼，生命在于运动这个理念应该在幼儿教育中积极实践，运动一方面可以促进幼儿肢体肌肉群的增加和骨骼的生长，同时另一方面也可以极大的促进幼儿的新城代谢，让幼儿增加饮食量，在其每天的学习与生活中产生更多的能量，维持幼儿活跃的状态。

　　可见在现代家庭当中的一日三餐都以高脂肪、高糖、高能量的食物为主，这些食物虽然美味可口，但是并没有什么营养。在现代家庭中大人的这种食物选择方式慢慢的被遗传，使儿童也在选择食物上产生偏爱高脂肪、高能量等食物，最后就导致儿童营养不良而患病，导致儿童过于肥胖等现象。可幸的是近几年来随着健康知识的普及，人们对健康的意识大大增强，开始意识到高脂肪、高能量等食物对人类的身体健康有害，因此他们在食物选择上很慎重，选择不吃或者少吃该类食物。

　　环境分为心理环境和物质环境，此研究将两者结合起来讨论。幼儿的成长是在于外界环境的接触与互动中发生变化的成长的，根据幼儿的活动范围可以将幼儿饮食环境概括为家庭环境、社会环境以及幼儿园环境环境这三个不同的方面，具体的环境介绍如下：

　　3.2.1家庭环境的影响

　　儿童大多数的吃饭时间都会在家庭中，他们的饮食行为都是在家庭中学会的，父母的饮食行为怎么样孩子的饮食行为也是跟父母一样的，比如吃饭菜、剩饭、挑食、爱吃零食等现象都取决于父母的引导和家庭的环境，所以说家庭是儿童饮食的第一课堂。家庭环境对儿童的饮食行为起着很重要的作用。一方面有些家长由于缺乏对健康知识的了解，所以他们会采取不正确的方式来教育和引导孩子的饮食行为，使孩子在家里得不到初步的健康饮食行为。另一方面儿童会通过观察父母的面部表情辨别食物的味道是否好，因此儿童的食物偏好和父母的饮食偏好有一定的关系。从这两方面我们可以知道父母在家庭中的行为示范引导影响着儿童的饮食行为。

　　3.2.2幼儿园环境的影响

　　儿童除了在家庭中以外大多数时间都是在幼儿园中度过，幼儿园环境也对儿童的饮食行为有着很大的影响。以笔者所实习的幼儿园为例，儿童每天的吃饭时间、地点、环境都是不变的，这样儿童会容易产生厌食、拒食等行为，所以笔者认为幼儿园教师可以用不同的方式来激发他们的食欲。比如：在进餐区中贴上漂亮的食物的贴花，还可以尝试让他们在吃饭的时候自己去选择小伙伴，和自己喜欢的小伙伴一起吃饭等等。此外，此幼儿园存在着“重视教育，忽视保育”的现象，忽视儿童生活习惯的培养和儿童良好饮食环境的创设。幼儿园饮食环境的气氛主要是由老师营造的，有的老师为了早些完成自己的任务，从孩子刚吃饭开始就不停的叫孩子赶紧吃饭，光赞扬吃得快的孩子，批评吃的慢的孩子，这样会使孩子处在一种紧张环境中，会把吃饭当做一种任务去完成。有的老师还直接喂孩子吃，认为这样会比较快。这些都是不合理的做法，这样不利于食物的消化和吸收，孩子在吃饭过程中也没有体验到吃饭的快乐，还严重阻碍了孩子自己吃饭的能力。

　　3.2.3社会环境的影响

　　最后是社会环境，社会环境对幼儿健康饮食行为的形成有着一定的影响，就拿市场上各种各样美味可口的食物，从包装袋到广告语句儿童早已熟知。如；街上卖的冰激凌、奶茶、爆米花、棉花糖各种各样的零食对儿童有着很大的诱惑力，如果这些零食儿童无节制的吃，会严重影响孩子吃正餐，最后会造成挑食偏食、厌食、少食和饮食不规律等现象，导致孩子在日常生活中形成不良的饮食行为。此外，社会文化也对儿童的饮食行为产生影响。如今这个是时代，家家户户的生活水平都有了极大的提高，可以说是都已经过上了小康生活，各种物资都很丰富，同时市场上的食物的种类也是玲琅满目，如今这个时代的儿童对于食物有着不同的喜好，对于食物挑剔的和上世纪的儿童有着很大的差别，不像上个世纪的儿童见到好吃的会两眼放光。综上所述，时代造就了儿童不同的饮食习惯的认知。

　　在这里饮食礼仪也相当的重要，饮食礼仪可以体现出一个人的素质。然而，随着现代生活的不断提高和现代文明的不断发展，我们在大街上看到的是在社会环境中不讲礼仪、不文明的现象到处可见。城市的生活变化越来越大，人们的心理也有所改变，这样人们就以赶时间为借口，出现了一日三餐边吃边走，吃完就乱扔垃圾等现象随处可见。这些不良的饮食礼仪都会使儿童受到影响，在饮食行为上或是在社会上很难做到有礼有仪。

　　学习健康饮食习惯的养成需要家人、教师以身作则，要为儿童树立不挑食偏食、厌食、少食和暴饮暴食的好榜样。同时要深入了解关于健康饮食的知识、了解适合儿童接受的食物。通过不同的食物，激发他们吃饭的兴趣，通过和孩子一起买菜、做饭的过程，让儿童感受做饭的快乐，意识到吃一顿饭所付出的劳动，从而让孩子养成良好的饮食习惯。其次，还有让儿童融入大自然，在大自然里，增加运动量，通过有趣的户外活动，加强户外身体锻炼，在大量的运动之后，儿童就会自然的饿，从而引起食欲。这样既锻炼了他们的身体，又能促进他们形成良好的饮食习惯，但是需要注意的是，儿童的运动量要适当，过度劳累反而会降低儿童的食欲。

　　最后，要构造良好的饮食环境，我们要利用电视、报纸来做好对科学保育的理念和宣传，加强儿童养成更好的饮食习惯的重要性。

　　观察、模仿是儿童的首要和最基本的行为，良好的教育环境是孩子们的“隐形老师”，儿童能在环境中被影响，不知不觉得学习良好的饮食知识，建立一个健康的饮食观念。因此幼儿园可以通过以下措施引导孩子的饮食行为:

　　4.1.1舒适整洁的幼儿园环境

　　舒适整洁的幼儿园环境可以让儿童感受到环境的美，所以他们更愿意接受美的影响，有着爱美丽的欲望，这种欲望会引起儿童注意自己的一言一行，会使儿童与环境相匹配，会促进健康饮食行为的形成。幼儿园除了在外观上的美之外，还可以根据饮食健康教育的要求，可以把健康饮食教育渗透到儿童的公共环境中和班级环境中。比如；他们可以在主题墙上布置“可爱的食物宝贝”栏目，在植物角里种植不同种类的蔬菜，并引导他们观察蔬菜的生长过程和条件，这样既能提供知识，又激发了儿童的食欲。

　　4.1.2构建和谐的饮食氛围

　　让孩子在礼仪、温馨、和谐的氛围中成长，养成健康的饮食行为。在幼儿园的一日活动中，教会孩子在幼儿园一日活动中学习文明礼仪教育，帮助孩子形成礼仪认知，促进饮食礼仪行为的形成。让儿童轮流做文明礼仪的小卫士，鼓励幼儿向老师问好、小朋友问好、说再见等；在幼儿园公共区域贴上文明礼仪标识和用语，让孩子时刻注意自己的言行举止。同时，在用餐时间内，教师要注重师幼互动中的亲切和礼貌。这些话看似无关要紧，其实这些都是儿童饮食行为发展的重要因素。教师也同样在吃饭时注意自己的指导语在科学性、可接受性、教育性等方面的不足之处加以改进。

　　4.2.1幼儿的生理特点对食欲的影响

　　把握儿童的生理特点，关注儿童的睡眠、运动、情绪等等对食欲的影响。父母可以适当增加孩子的运动量和加快精力食用，可以使孩子的胃能迅速排空，增强儿童的食欲。同时，要保证儿童有充足的睡眠，使儿童养成科学的作息习惯，也可以帮助儿童增加食欲。在家庭当中我们也可以为儿童制定一个科学的作息时间表，并且监督孩子坚持实行。

　　最重要的是家长还要关心儿童的情绪，不要因为儿童的情绪低落引起食欲不好。在心情绪愉快的前提下不管做任何事情整个人都是很轻松的，心情好了什么事情都顺利了，同样心情愉快也是胃口好的前提，如果儿童因为情绪低落而不吃饭，家长要及时询问并进行心理咨询，家长也应该在吃饭前和吃饭时尽量避免批评孩子，更不要在吃饭时讨论一些负面话题，这样会影响孩子的情绪，降低孩子的食欲。

　　4.2.2儿童的心理特点对饮食行为的影响

　　掌握儿童的心理特点，注意气质和心理发展对饮食行为的影响。儿童的心理发展阻碍了健康饮食行为的发展。比如3—6岁幼儿比较活跃、容易分心，这是导致幼儿吃饭时注意力不集中的主要原因。家长应在充分了解和尊重儿童的心理发展特点的基础上，对儿童进行教育和引导，减少儿童在饮食行为中的不良行为，建立健康的饮食行为。

　　最后，家长要全面把握儿童的气质特征，儿童的性情是天生的。只有全面去了解和把握气质特征，才能在原有的基础上得到更好的发展。家长应在日常生活中根据孩子的性格特点，比如专注性、坚持性、活动性等注意创造适宜的环境，正确引导孩子的健康饮食行为。例如，难以集中注意力的孩子需要创造一个更安静的就餐环境。有好的和坏的饮食行为，但没有好的或坏的气质，所以只要大人善于在适当的环境中正确引导孩子，不同气质类型的孩子也能养成健康良好的饮食行为。

　　幼儿园教师是儿童的启蒙老师，也是儿童的终身老师。在幼儿园里，幼儿园的教育立足于幼儿的生活，教师应该利用他们已有的经验，正确的引导和儿童深入的了解健康知识。在家中家长要时刻以身作则，在幼儿园教师要时刻以身作则，家长和幼儿园教师对儿童的教育同样很重要，对儿童做好饮食行为示范，使儿童健康饮食行为逐渐增多。家长和教师共同养育孩子，使孩子在生活中与家长、教师相互配合、相互监督，在家园共同联合起来使孩子增强儿童的健康饮食行为。幼儿园可以通过以下方式对家长还有儿童进行饮食观念引导:

　　4.3.1家长讲座或家长会

　　幼儿园可以经常开家长会和父母多交流，了解幼儿在不同环境下的饮食行为，还可以邀请幼儿园专业的保健人员来对家长普及健康饮食知识，帮助家长更新观念，在家庭饮食中学习不断调整自己的饮食行为，并和幼儿园对儿童的饮食行为同步，从而帮助幼儿形成初步的统一的健康饮食观念。

　　4.3.2不定期园区参观日

　　没有家长不想知道孩子在幼儿园的行为表现，一方面是家长没有时间去了解另一方面学校与家庭间缺乏一个桥梁。因此幼儿园可以采取在家长不忙的时候，举行不定期邀请家长入园的活动来了解孩子在幼儿园的饮食起居，此举不仅可以让家长了解到幼儿园的各项情况，更能够给家长提供引导作用，在家庭中更加全面的改善儿童的饮食行为。

　　4.3.3网络媒体助力儿童成长

　　网络的出现极大的便利了人们的交流，信息化时代更是如此。首先现实生活中大家习惯用于QQ、微信等网络化的交流方式，所以网络平台有存在着可行性和操作性。其次，一方面很多家长都是初为人父或人母，家庭对网路平台推送专业可靠的育儿信息需求，另一方面，幼儿园可以通过平台展现自己的软硬件实力，更好的打开市场的知名度。因此网络平台方便了幼儿园与家长之间的沟通交流，还能满足双方需求。

　　如果说民以食为天，那么对于一个家庭来说，孩子的饮食就是“九重天”。孩子的成长过程是一个维度拉升过程，但是饮食却是这其中较为重要的一个维度，吃得好能够满足成长生理需求，但更多的是从吃中能够把孩子塑造成一个什么样的人，这是一个严肃的话题。本研究以幼儿的饮食行为为课题，围绕饮食习惯、幼儿吃饭速度的快慢、吃饭时的专注性、吃饭的时的独立性和挑食偏食这五个方面来展开研究，通过实际观察幼儿园并与幼儿沟通交流，用观察法与案例分析法相结合的研究方式对幼儿的饮食习惯现状进行了成因分析。在现实生活中的幼儿饮食或多或少会存在研究中所列举的问题，通过对这些问题的研究和所提出的相应对策，希望可以给家长和幼儿园工作者带来帮助。愿我们的花朵吃得好，愿我们的花朵养成良好的饮食习惯，希望我们的每一朵花都能够健康快乐的成长。

　　[1]Eric Rubenstein,Lindsay DuBois,Molly Sadowsky,KylWashburn,MonicaForquer,Heidi Stanish,Timothy Shriver.Evaluating the potential of Special Olympics fitness models as a health intervention for adults with intellectual disabilities[J].Disability and Health Journal,2019.

　　[2]Priya Chandan,Mary E.Clinical Considerations and Resources for Youth Athletes with Intellectual Disability:a Review with a Focus on Special Olympics

　　[3]Burns J.(2018)Intellectual Disability,Special Olympics and Parasport.In:Brittain I.,Beacom A.(eds)The Palgrave Handbook of Paralympic Studies.Palgrave Macmillan,London

　　[4]Neumann Katrin,Dettmer Gabriele,Euler Harald A,Giebel Armin,Gross Manfred,Herer Gilbert,Hoth Sebastian,Lattermann Christina,Montgomery Judy.Auditory status of persons with intellectual disability at the German Special Olympic Games.[J].International journal of audiology,2006,45(2).

　　[5]Li Chunxiao,Wang Chee Keng John.Effect of exposure to Special Olympic Games on attitudes of volunteers towards inclusion of people with intellectual disabilities.[J].Journal of applied research in intellectual disabilities:JARID,2013,26(6).

　　[6]丁雪峰.谈特奥运动对智障学生的心理影响[J].甘肃教育,2013(5):27-27.

　　[7]张学萍.让智障孩子在特奥运动中建立自信心的策略[J].中华少年.科学家,2016:261.

　　[8]吴雪萍.智障人士参加特奥运动的效能评价[C].2011第九届全国体育科学大会.2011.

　　[9]王兵.浅谈特奥运动会对智障儿童的能力培养[J].科教文汇(下旬刊),2009(07):294.