引言
随着消费者生活水平的提升，消费者对生鲜产品的需求也不断增大。同时，生鲜产品物流配送的问题也受到广泛关注。本文从生鲜物流的概念和特点出发，分析了新世纪超市生鲜物流配送存在的问题，最后提出新世纪超市生鲜物流发展对策，在一定程度上丰富了生鲜产品配送模式的理论体系，在实践上有助于提高生鲜产品配送的效率，有助于促进生鲜食品物流的发展。
一、生鲜物流相关理论
（一）生鲜物流概念
生鲜物流是指生鲜产品从供应地向接收地的实体流动过程，其中包括将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能活动。其中生鲜产品的配送是指根据客户的实际要求，合理的对产品进行包装、加工，并按时送到客户指定地点的物流活动。
（二）生鲜物流特点及影响因素
鲜活性
鲜活程度是决定生鲜农产品价值的重要指标。其鲜活程度直接影响着我们人类身体是否健康，所以在运输过程中，需要保持运输的温度，才能更好的控制生鲜产品的新鲜度。
易损性
生鲜产品中的蔬菜、水果质地鲜嫩，而在配送过程中若受到磕碰，会造成水分的流失，受损后极易腐烂、变质。在装箱过程中需要对产品轻拿轻放、进行良好的包装。
时效性
生鲜产品要保持良好的新鲜度，也需要食品在摘取后以最快的配送速度达到消费者面前，消费者才愿购买。
高成本
生鲜物流配送过程繁琐，中间环节多，各种运输方式之间缺乏良好的衔接，因为要将生鲜食品控制在一定的温度条件下，所以配送的各个环节需要专门的设施设备，相当于一般物流形式而言，物流成本更高。
（三）生鲜物流配送环节
表1生鲜物流配送环节
二、新世纪超市生鲜食品配送
（一）新世纪超市简介
新世纪超市是重庆商社新世纪百货公司旗下的一家连锁超市，是一家重庆本土的连锁超市，目前在重庆共有55家。
新世纪超市由“新世纪百货”的名头带动，走入消费者内心，凭借消费者对其的信任大力推出自己的直采优质生鲜产品，创造了良好的业绩。其次，新世纪超市在生鲜上面更加关注食品安全的问题，这迎合了消费者对饮食卫生的关注：新世纪超市每个门店都配备快速检测仪器，每批生鲜产品到达卖场前，新世纪超市都会对每种商品的非法添加指标进行快速检测，并将检测结果在卖场内公布，全部检测合格才能上架销售。
当前，新世纪超市的生鲜食品包括蔬菜、水果、海鲜等。
（二）新世纪超市生鲜食品物流配送模式
1.食材供应链
新世纪的生鲜主要来源是靠自己建造的蔬菜基地甚至是养猪场，产品的新鲜质量得以保证。为了保证蔬菜的供应量及质量，从09年开始，新世纪超市就完全改变了过去由供应商供应蔬菜的模式，改而自己建设蔬菜基地，进行直接采购，除铜梁外，新世纪超市还在綦江、合川等区县建立了可供直接采购的蔬菜基地。同时，新世纪按照国家级重点种畜禽场的标准，在重庆永川建起了大规模的种猪原种场，实现了年供“万吨”猪肉。在这种新的采购模式下，新世纪凭借自身的生产能力，大量提供反季节菜，而此类菜色以本地生产，安全无忧的特色，价格将近提高了20%。
2010年4月，新世纪超市和我市最大的生猪繁育、养殖和屠宰加工企业——华牧集团正式签约，将华牧位于永川的华牧生态园揽进了自己的订单农业生产基地“怀抱”。该基地除了为新世纪超市供应猪肉外，还将为其生产土鸡、枇杷等生态农产品。
2.生鲜物流配送环节
在一些需要采购的生鲜物流供应上，新世纪超市主要采用的是集中采购、分店配送，这种采购配送模式能保证产品的统一性，在管理上相对集中。能针对各区超市的采购需求进行采购计划设计，进而进行统一采买。但是，这种模式对于物流的配送要求较高。新世纪超市在物流配送上主要采用的是准点统一发货，然后由各区超市安排拣货员对生鲜物品进行检测。
3.低温运输与储存
新世纪超市的生鲜食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一般控制在－18℃，冷藏温度是1—5℃。冻仓里存储的是需要低温保存的一些产品，比如薯条、鸡肉产品、玉米这些，冷藏库存储的是需要保鲜的食品，蔬菜还有鸡蛋这些，基本上当天到货，当天就发出去。新世纪超市冷冻库、冷藏库、低温码头、冷藏车的密切配合，可保证原料运抵省内任何一家门店的时间不超过24小时。
为了让消费者喜欢吃的食品最快最安全不会被污染的送出去，整个物流的配送体系被分成了4个职能部门：有客服，有定存，有仓储，有支出。低温码头配有多个供货车车厢进入的门，运输食品的车辆都是经过预冷的，温度控制在0度左右，冷库运出的食品通过低温码头直接被搬到了运输的车上，从而保证产品都在低温的条件下进行的运输。
三、新世纪超市生鲜物流配送存在的主要问题
（一）缺乏配送路线规划，效率低
随着新世纪超市门店的增多，和城市规划建设的发展，新世纪超市在生鲜产品的类目逐渐增加，使得新世纪超市在生鲜供给上呈现多种供给方式，增加了新世纪超市采购、配送的难度。为了节省生鲜食品物流配送的成本，以加强管理，新世纪超市除了要加强生鲜配送车的管理外，对配送路线的规划也需要加强。路径的选择关系到冷藏车在运输途中的消耗问题，同时也影响着超市的供需。当前，新世纪超市在配送路线的规划上创新较少，主要采用传统的路线，没有及时进行调整。
（二）管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低
生鲜配送是生鲜冷链物流中较为关键的环节，目前生鲜配送很多细节要求，新世纪超市还没有做到位，最严重的问题即是“冷链变冷端”，即在全程冷链配送中，只有在接货和交货时开放冷气，而中间运输环节并不开放冷气，两端供冷，中间无冷，直接造成了“冷链变冷端”现象。虽然一般来说，不一定导致生鲜产品马上变质，但却加快了其变质的速度。
此外，司机对于生鲜食品的温度控制范围并没有引起注意，全凭经验操作；卸货的时候只凭外观完好，生鲜食品达到门店后，新鲜程度降低，保质期也由此缩短；没有重视对冷藏车的清洁卫生管理，特别是在夏季高温时段，工作人员只是简单的对车内进行清扫，车内依然还有生鲜食品的污迹，这对食品卫生问题留下了隐患。所以，生鲜冷链物流的操作规范化、标准化能够使生鲜的损耗率降低，从整体上降低了物流成本。
（三）生鲜物流信息水平低
对于生鲜食品物流的特点来说，能够得到生鲜食品的实时动态，并能通过信息数据，快速的做出反应措施，将会大大地提高生鲜物流配送效率。对于新世纪超市来说，如今的物流信息渠道还是不够畅通。
在生鲜食品配送中，新世纪超市的冷藏车不是每一辆都配有GPS系统，在一些路段出现交通堵塞与事故的时候，车辆经常会慢行、滞留，这增加了设备的消耗；此外，在生鲜食品的配送中，司机只是简单调节好冷藏车的温度，随意关闭冷藏车的制冷器，没有合理应用RFID传感器技术，无法收集在途生鲜食品的信息，导致生鲜食品的损坏，极大的降低了配送效率。
四、新世纪超市生鲜物流发展对策
（一）培养生鲜管理技术人才
在保证生鲜产品质量的同时，培育一批专业的生鲜物流配送人才，增强对生鲜物流配送的服务意识，及时对出现的问题进行分析提出解决措施，并且及时掌握市场信息，保证对生鲜经营进行高效、科学的管理。
另外未来的竞争实际上是人才的竞争，科学技术在现代社会发展中的推动作用越来越大，而掌握科学技术的人才是生产力中具有能动性和创新力的因素，因此世界各大发达国家加紧进行人才的争夺，各大企业也纷纷引进相关的高科技、专业人才，占领人才高地，实施人才战略。新世纪超市冷链物流专业技术人才的匮乏是制约新世纪超市发展的主要因素之一，所以对冷链物流专业人才的培养和引进是重要的发展策略。新世纪超市冷链物流发展在人才选拔上，坚持高定位、高标准，吸纳通晓物流管理的技术人才；注重冷链物流专业人才的岗位、技能培训，注重培养具有开拓精神的高级管理人才，注重培养一支有先进经验的管理队伍。
（二）完善生鲜物流信息系统
传统的常温配送作业由于种种方面的限制，已经无法适用于生鲜食品的冷链物流配送方式，冷链物流行业配送中心应该及时意识到这一点，在原有的配送作业系统的基础上，通过改进技术，不断完善生鲜食品冷链物流的信息管理系统，提高配送作业系统的整体信息化处理能力。为此，新世纪超市可单独打造冷链产品配送活动的信息平台，保证冷链物流信息可以在短时间内完成交换和共享，把订单的预定、食品的包装、货物出库、冷藏车的调度、沿途跟踪等物流活动整合到一个的整体，以提高物流组织管理与作业的效率。因此，配送中心需及时引进先进的物流信息系统，以保证在生鲜食品的配送过程中，对负责配送的各个环节中的人员、设备及信息进行统一的管理与调配，这种改进方式既可以使负责配送的冷藏车的装载率更加优化、又可以通过路径规划给出配送的最佳路径，保证配送的生鲜产品在最合理的时间内送达消费者手中，保证配送产品的新鲜度与品质。
（三）与第三方物流合作，促进物流管理专业化
将生鲜食品的配送环节交由第三方物流企业，通过现代化的物流技术、完善的基础设施，合理为不同种类的生鲜食品设定储存、包装、运输方案，促进生鲜物流管理的专业化。同时，在选择物流公司时，要考虑公司规模、公司专业程度。
（四）合理运用物流信息技术
物流信息技术是物流现代化的标志,也是物流技术中发展最快的领域之一。在连锁经营过程中合理运用物流信息技术,提供及时、准确、全面的物流信息,既是连锁企业获得竞争优势的必要手段,也是连锁企业现代化的重要标志。新世纪超市可以将GIS系统融入冷链物流。
近年来，随着“智慧物流”概念的炒热，GPS/GIS技术和GPRS无线通讯技术自然就成为推动和实现物流信息化的关键技术。
为了保证冷链配送的准确性和及时性,需要利用实时信息对配送车辆进行动态及时的调整,以提高配送的动态适应性,提高配送效率。利用信息平台使将整个物流系统变得更加智能化,对整个运输过程进行监管,实时监控变得必不可少。利用通讯技术GPS/GIS技术和GPRS无线通讯技术与信息平台结合,对车辆进行实时监控,通过“回放轨迹”查看车辆的实时定位,以便突发问题及时反馈解决,也能查看车辆信息和货物信息,保证保温箱内的物品的安全性。信息平台则根据接收到的实时配送信息,根据车况、路况、天气等实时信息对配送计划进行及时更新,如路线调整、车辆数量调整等。信息平台通过可用车辆查询,通过定位查找出离事故车辆最近的车辆,安排就近车辆进行援助,同时发生路途故障或拥堵情况,通过车辆调度系统也能实现实时的路线优化选择,并及时通过信息平台将调整后的调度计划传输给各环节的具体操作人员,从而达到实时派遣、减少配送成本、缩短配送时间、提高配送质量的目的。
五、结论
本文具体阐述了生鲜物流的概念及配送流程，在对重庆新世纪超市的生鲜物流配送问题进行了具体的分析，对新世纪超市生鲜物流配送存在的问题：缺乏路线规划、管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低、生鲜物流信息水平化低等问题提出了相应的解决方案，得出以下结论：
第一，生鲜物流配送对新世纪超市发展至关重要。随着人们生活水平的不断提高，生鲜产品的产量和流通量也逐年增加，人们对生鲜食品的安全质量需求也不断提升。生鲜食品作为新世纪超市中最重要的经营品种，能够吸引更多消费者，强化新世纪超市的销售能力，为超市增加利润，有利于新世纪超市更好的发展。
第二，针对新世纪超市生鲜配送缺乏路线规划的问题，可通过实时信息调度车辆及路线规划，运用物流信息技术，提高配送效率。针对生鲜食品管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低的问题，新世纪超市需要对生鲜物流配送作业建立统一标准，培养生鲜管理技术人才，或者将生鲜物流外包给第三方物流，使生鲜物流管理更加专业，针对生鲜物流信息水平低的问题，需要完善生鲜物流信息系统，根据实时数据找到新世纪超市增值的空间。
最后，提高生鲜物流水平，既是超市发展的需要，也是对整体国民生活水平提高的保证。超市生鲜物流的高效运转，为超市的其他相关物流活动也能提供一定的技术辅助，同时也是超市利润提升的关键点和品牌确立的重要依据。重庆新世纪超市生鲜物流的完善和发展，能够对其他超市生鲜物流的运作进行打击，在竞争过程中也不容易被竞争对手在短时间内所复制，从而避免了传统的生鲜价格战局面，确保新世纪在行业中牢固的利润地位。
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