第一章光影在餐饮空间设计中的理论研究
1.1光影的概念
光是一种辐射，是电磁波。而光源是一种正在发光的物体，简单概括来说，它就是能够发射出一定范围波长的可见光或者不可见光的电磁波的物体。但是在室内设计中，本文并不讨论作为一种电磁波的光，讨论的是更为细致、更为狭隘的概念，即作为照明光的光源。
照明光的光源，大体上分为两种，一种是人们所说的自然光，来自太阳或者星星、月亮反射太阳光等所出现的光芒。另外一种则是人造光，就是人们平时用的火、电灯所带来的光亮。两种光所具备的特性不一样，所以在室内设计的时候也发挥着不一样的作用，或者使二者进行碰撞和融合，满足房屋主人对室内环境的不同需求[]。
1.1.1自然光
自然光就是人们平时所见到的太阳光，在室外景观中应用得更加明显，比如最基本的气候变化、天气感知等。而在一些景观中，光影效果是这种景观得以呈现的主要载体，例如海市蜃楼和海滋现象。
自然光在室内设计中的运用是普遍存在的，因为现代人在选购房子的时候，总是很讲究采光，一方面是因为阳光具有非常强的杀菌功能，有研究表明，超过34小时的阳光影射能够使某些细菌大大降低繁殖能力和生存能力，而且阳光中的某种物质可以补充人体内缺乏的Fe离子，对佝偻病也能够起到预防的作用；另一方面是因为光影效果对室内环境造成的影响，不断变化的阳光投射进室内，形成不一样的光影效果，这时候对室内设计的要求就体现出来了，不仅要考虑到本身的设计美感，对自然光的碰撞和融合也要进行适当的考虑。
1.1.2人造光
人造光在现代社会应用的普遍性基本上相当于食物之于人们的生活，这是因为科学的发展和进步，电灯成为人们使用最为广泛的人造光，当然最早的人造光并不是电灯，而是火，火光带给人类祖先很长一段时间的光明和温暖，也让人们的食物品质有了质的飞跃。灯光艺术是在电灯发明很久之后出现的一种艺术，它在室内设计、舞台设计中有着广泛的应用，它的颜色丰富、形状多样，甚至可以通过不同的手段，对光的强弱、冷暖、大小等进行改变，它是一种全新的视觉艺术。
房屋的室内设计少不了灯光，它就像家具一样，是一所房子里必不可少的存在。它的作用除了照明之外，还可以用来装饰或者营造气氛，它能够使人们的生活变得更加美好。
1.2光影在餐饮空间设计中的表现
餐饮空间中对光影设计的要求，最终目的是为了提供美好的就餐环境，营造轻松、舒适的就餐氛围。
1.2.1自然光在餐饮空间设计中的表现
自然光在作为餐饮空间设计中的一种元素，给人的感觉是清新自然的，更容易让人们联想到清晨的鸟儿和万里的晚霞。在餐饮空间的设计中，可以通过玻璃使树木的倒影呈现在室内，也是正是因为自然天气多变的原因，同时形成一种多变的光影效果。在引进自然光的同时，还可以结合室内装饰中的各种材质和颜色，如镜面、瓷砖等产生的反射、折射等效果，来丰富室内光影的变化，造就层次感。但是也应注意对光线的调节，在中午时分阳光比较强烈，容易出现眩光现象，可以借助玻璃的种类、窗帘、树木等来进行调节。自然光作为一种设计语言，使室内环境生机盎然，层次分明。
2.2.2人造光在餐饮空间中的表现
在现代人的就餐观念中，晚餐一般是人们一天当中最重要的一餐，例如朋友之间的小聚也大多都选择在晚上。所以人造光就凸显的尤为重要。科学的照明设计，不仅能调节就餐氛围和空间关系，还能起到一定的装饰作用。
一般在就餐环境中应用到的灯具大致有一下几种，例如筒灯、吊灯、台灯、壁灯、灯槽等。除了灯具的种类多样外，我们还可以从颜色和强度上进行设计。在对于空间的划分上，光影设计也起到了举足轻重的作用，例如包间这种私密性很强的区域，在光影上的设计就会留有阴影部分，或是让灯光和自然光不那么强烈，能够对隐私起一定保护作用。
人造光在餐饮空间中的表现大致分为以下四种：（1）就餐氛围的营造。在用餐空间没有比光更直接和有效的了。众所周知，在用餐空间的设计中，“气氛”是必须强调的一个词。灯光色彩丰富，无论是高色温或低色温光源都可应用于餐饮空间。暖色反射温馨的感觉，而冷色给你耳目一新的感觉。不同颜色的光线在不同形式的用餐空间穿梭，以及空间家具和结构融合在一起，以独特的魅力创造出特定的氛围。无论什么样的亮度，只要能合理应用，就可以使顾客受到感染，造成心理共鸣。良好的用餐氛围大大增强了用餐空间的亲和力，顾客更容易拥有亲切感和归属感。显然，这些都可以通过光影设计来实现。
除了餐厅的用餐氛围外，灯光对厨房的影响往往被忽视。光影设计和正确的颜色组合可以提高员工的工作效率，缓解工作倦怠，有效提高员工的士气。光的使用在开放式厨房的用餐空间很重要。一个开放的厨房就像一个舞台，厨师和工作人员就像舞台上的表演者。如果表演缺乏灯光的魅力来相互呼应，那么观众的表演就会很难感动，很难共鸣。
室内人造光可以在多个地方交叉应用，表现方式不同，只要有想象力的游戏空间，灵活的搭配，普通的空间就可以创造出一种质地不常见的排序。因此，在餐饮服务业中，照明的应用对餐饮业的经济效益起着重要的作用。浪漫和温暖的照明也有影响的人们吃饭的心情。有时同样的角度，不同的光影效果，气氛立即改变。有人说：“照明是在空间环境中的魔术师，美妙的照明可以使室内环境发光。”随着时代的变迁，人们对现代饮食环境的要求越来越多。一个好的餐厅，追求卓越的品质，必须对光影设计提出一定的要求。餐厅可以根据顾客的需求打造出一个意义上的餐厅，让光线创造出不同的情境，营造出不同的氛围，让顾客可以享受到丰富的生活方式的变化，同时美化餐厅的经营环境[]。创新型的现代餐饮空间逐渐体现的是个性化的，从高品质的技术，到个性化的环境氛围都是可以影响这家餐厅的生意好坏的。所以一个良好的个性的就餐氛围是十分重要的。
（2）烘托主题。一家熟悉餐厅的照明环境往往能唤起人们的饮食和记忆，如果一家餐厅用红色的灯笼挂在门上，人们会认为第一印象是中国餐馆的生意，这是光效应对人的印象。因此，照明与人们传统的用餐记忆有关。
对于餐饮企业来说，灯光的布置是一个空间整合的过程，要正确处理各个方面的明暗关系，光影、虚拟等等。灯光必须符合管理水平，不同的餐饮企业应选择自己的企业，以适应照明系统。每个国家都有自己独特的文化，并培育自己独特的用餐环境，如英式古典照明和美式照明等，根据中国传统餐饮的心态，在中国餐厅大部分的装饰品都灯火通明，不仅活跃气氛，也成为5000年的中国历史和文化传统。
（3）表现材质及色彩。对于光和色，普尔金耶发现，在同样的光亮下，橘黄色和黄色与相同明度的蓝色相比更加明显，而在比较黑暗的地方蓝色则更容易被看到。因此，在光和色的影响下，对不同颜色的环境，在灯光的选择上也需要进行设计。同时，灯光也可以改变物体和墙体的颜色。例如，黄色的光照射在红色的墙壁上，墙壁的颜色会出现橙色。在对物体颜色的影响上，高亮度的光会使物体颜色会更亮耀眼。但也有不同的情况。例如，粗糙的墙体表面，在光线的照射下，会产生阴影和光的变化，可以集中体现厚重的感觉和丰富的纹理。在做这类设计时，要注意光线对物体的角度和材质本身的纹理反射程度的不同，避免物体的反射，那样光线会变得刺眼。
（4）空间的布局和划分。光影设计可以改变空间的格调水平。特定照射的使用不同，照明产生了不同的颜色，内部空间的自然边界将分为不同的空间功能。同时，光影设计通过调整亮度、控制强度和颜色，并注重局部照明，也能够清晰的分清各个区域的主次关系，使空间的定义更清晰、空间层次感更丰富。
光影设计既强调空间的划分，又弱化了餐饮空间的定义，使视觉空间更加宽敞。通过加深或减弱空间中的照度，使区域的界面和轮廓的效果模糊，从而减少了空间界面的闭塞感，创造了拓宽空间的视觉效果。例如，中式餐厅空间设计经常使用“光墙”的效果，使用统一的墙壁，明亮的光线，使墙壁看起来干净整洁。这项技术是设计的墙壁照明，通过“光墙”渲染，使空间更宽敞明亮。
第二章光影在不同装饰风格的餐饮空间中的应用
2.1光影在欧式风格餐饮空间中的应用
欧式风格按照不同的地域文化可以分为简欧、北欧、传统欧式等几大类。欧式风格的设计，给人一种豪华，舒适，浪漫的印象。为了打造这种印象，除了家具的配合外，灯光也必不可少。灯光的颜色宜偏黄偏暗，可以使用反射式照明或者是局部照明，这两种方式不会使照明太过明亮，可以打造温馨、浪漫、舒适的感觉。
2.2光影在中式风格餐饮空间中的应用
中式风格给人一种庄重、优雅的气质。在中式餐厅的装修设计中，一般都是对历史特色或者地域文化的一种呈现。在人们品尝美食的同时，也能使其精神世界得到文化的熏陶。在中式餐饮空间的设计中对灯光亮度的要求一般较低，为了营造氛围，多会与周围的环境、家具、餐具等相呼应，打造一种宁静、和谐的氛围。
2.3光影在日式风格餐饮空间中的应用
日式风格又称和式风格，众所周知其源自中国唐代，所以与中式风格有着许多相似的地方。日式风格讲究自然和谐的禅意，除了自然光的引进外，在人造光的应用上也更贴近自然。在保证照明的性能外，还可以对室内中的装饰物品，或者客人的食物等进行重点照明。借着日式的枯山水、花格窗，借着天窗投射进来的自然光，借着桌上一盏古朴的明灯，借着特有的日式的餐具，饮一壶清茶，别有一番趣味。
第三章光影在仁轩餐厅中的应用
3.1设计构思
3.1.1仁轩餐厅简介
仁轩餐厅是以苏菜为主的一家中式餐厅。仁轩餐厅店面装修别致，环境幽雅，很有情调，仁轩并非极之华美，但是装饰效果令人眼前一亮。跨进大门，古朴的院墙，潺潺的水声，粼粼的水影，古朴典雅的格调。
3.1.2仁轩餐厅的照明方式
仁轩餐厅照明方式包括：一般照明、混合照明和局部照明三种方式。一般照明是整个餐厅的内部照明，局部照明不考虑，使就餐环境和表面照明效果普通的均匀照明。混合照明即一般照明和局部照明组合的用餐区。局部照明一般在一些特殊区域，在一定范围内设置照明灯具，这种照明方法具有很强的分层性，形成了只属于客人的采光空间，也是烘托氛围，区域划分的一种主要手段。
我将仁轩餐厅分为几个区域，分析每个区域：入口区、大堂就餐区、包间、过道及公共区域。
3.2设计步骤
3.3最终效果图
3.2仁轩餐厅光影空间划分设计
3.2.1入口区
仁轩餐厅的入口区是这次设计的主要要素，在入口处区域采用良好的氛围展示和风格，以表现广阔的印象餐厅的文化意义和形式作为基调，采用的照明方式也多种多样，具体的视觉设计从入口开始就展现的淋漓尽致。
图3-1入口区
上图3-1是仁轩餐厅的入口处地区，独特的设计元素加入假山、竹林和水池，悠然自得的中式园林缩影。假山上若隐若现的灯光，给人一种神秘感。水池里暖暖的黄色灯带给小鱼和睡莲一个温暖的家。当然也会有非常明显的竹林地灯映衬。然后采用了高亮度的直线射灯，通过射灯照下来之后产生的光圈，另一种神秘感指引着顾客向餐厅内走去。
3.2.2大堂就餐区
舒适的光环境设计达到了动人的审美心理，达到了食品美和环境美的结合。为了满足用餐者的不同需求，仁轩餐厅的大堂就餐区设有大桌（6人一围）、小桌（4人一围）。
首先，餐桌排列在餐厅中的中心部分，圆形的桌子与周围的环境相融合。用局部照明来提高整体的气氛。当然，在仁轩餐厅的室内环境和就餐需要下，充分的光线才能满足顾客饮食的基本的需求。
仁轩餐厅的大堂就餐区，使用了各种照明电路的照明技术。装饰灯笼、照明卤素灯、灯槽、墙壁装饰灯等，通过不同组合的自由电路实现不同的照明场景，满足交通，改善室内环境效果。桌子和椅子使用隐藏式小型灯直接投射，灯体颜色和天花板的颜色浑然一体。
3.2.3包间
仁轩餐厅的光影设计主要是为了加强室内效果，烘托整个环境。使用功能照明和装饰照明相结合，以应付整体光环境。功能照明主要体现在使用色彩渲染良好的光源，以显示美味菜肴。装饰照明主要用来烘托气氛。灯具的选择，多用中式灯具来体现。同时，尽量避免直接使用光，由于直接光会造成桌面和墙壁上的光和阴影，而且还容易眩光，使环境产生不和谐[廖肖依.光影主题餐厅室内空间设计[D].中南林业科技大学，2015.]。利用射光具有隐藏光源和调光系统，以“看光无光”的效果，也能实现场景转换。
包间这种私密性很强的区域，在光影上的设计就会留有阴影部分，或是让灯光和自然光不那么强烈，能够对隐私起一定保护作用。
在走廊和公共区域设计装饰饰品，壁画等，照明采用光源和局部照明强化物体装饰。服务通道不需要特殊照明，以满足功能性照明为主，客人不会注意到服务人员的忙碌。
如上图3-5所示，灯具的连续性被适当地用来创建一个扩展的感官划分区域以形成通道。为了达到指引效果，标志性的指示牌或角落的光，可以满足装饰，也是实现引导指示。
图3-5公共区域
结论
中国有句古话，叫做民以食为天。在当今社会经济飞速发展下，人们的生活水平越来越高，同时也对餐饮行业提出了更高的要求。一个优秀的室内设计师会综合考虑室内设计几大应用要素，而光影要素的应用就是其中一种。不同类型的光影造成的室内设计效果不尽相同，影响着室内环境氛围。不同的光影和色彩对人心理的影响是不同的，多彩的光影使人兴奋，暖色的光影使人感到温暖，或是昏昏入睡，冷色光使人感到寒冷，或者孤单。在实际设计过程中，设计者往往会对灯光这部分设计有所忽视，只考虑自然光的采光和奇特家居装饰的设计。本文指出了光源的分类，光影效果与各个空间的关系，以仁轩餐厅为例，分析光影在餐饮空间中的应用，只有相互结合才能把室内设计做得更好。
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