盒马鲜生冷链物流的发展模式研究

　摘要

随着经济的飞速发展和生活节奏的加快，人们对生鲜食品的需求越来越大，因此对冷链物流的要求也越来越大，冷链物流已是食品安全链的重要一环。此外，发展冷链物流对于促进我国农产品，生鲜食品业的发展具有重大意义。在供应链环境下，优化冷链物流运作模式也是很重要。但是目前冷链物流模式发展仍存在许多问题需要解决。

本文以盒马鲜生为例，首先对传统冷链物流的特点进行了分析，与盒马鲜生的冷链物流模式进行了比较，然后结合分析出当前冷链物流模式发展所存在的问题，如基础设施不够完善，缺乏专业性人才管理水平不够高等。本文就这些问题进行研究，探索背后的根源，提出针对性措施，已经能够解决现实问题，为冷链物流的发展提供依据。

　关键词：冷链物流；盒马鲜生；物流模式

　第1章引言

　　1.1研究背景

农业是我国国民经济的基础，与每个人的生活都密切相关。作为一个人口大国，农业的发展状况直接维系着国家的稳定。从改革开放开始，民众生活水平便获得显著改善，对于营养也更为重视，进而使得消费结构产生了显著性改变。在此背景下，民众在进行农产品选择时，开始集中在高质量生鲜类产品方面。而近些年物流业的发展也有目共睹，这是经济发展的必然结果，也是人们实际需要的体现，尤其是农产品冷链物流更是如此，呈现出前所未有的发展状态，未来仍具有较大的空间。冷链物流主要是运输易腐食品，从产地获取直到消费者购买中间需要经历多个环节，从加工到储藏，从运输到分销，直至达到零售环节，都需要在低温的环境下进行。通过降低温度，减少各种因素对食物的破坏，从而最大程度保证其质量，避免出现食品安全问题。由于都是一副食品，在各环节中都有可能造成大量消耗，通过低分的方式可以减少这一数量，最大程度避免污染。

在经济发展进程中，民众在食品选择方面对于绿色、健康、营养方面更为重视。在此背景下，催生了冷链物流的产生与发展，以其独特的优势占领市场，满足人民要求，同时可以减少损失，控制成本，防止污染，避免浪费。由此可见冷链物流的优势明显，未来将会有更好的发展。目前的形势相对较好，但也要认识到问题所在，纵观目前国内发展状况，基础设施落后，整体发展不足，专业人才缺乏，许多问题需要解决。

中国在新世纪进一步腾飞，各种技术日益发展，农产品储藏保鲜技术也包括其中，这是冷链物流发展的基础，整体呈现出良好态势，极大地推进了农产品冷链物流发展。对于我国而言，属于农产品大国。在每年的发展中，农产品产量均处于较高水平，并在市场中进行流通，以改善人们生活。冷链物流在产品保鲜方面具有优势，在新形势下得到了较快发展。在冷链市场发展进程中，冷链物流企业数量也逐步提升，与此同时，开始逐步呈现出规模化、标准化趋势。在其发展进程中，所对应的优劣性也更为明确。

　1.2研究目的及意义

　　1.2.1目的

自2003年以来，有多位研究人员对供应链管理下的冷链物流进行研究，学术趋势呈现上升趋势。本文是在前人研究的基础上加以丰满，本文以盒马鲜生为例，分析了传统冷链物流模式及盒马鲜生的冷链物流模式，在此基础上针对冷链物流情况进行探究。与此同时，通过对当前物流产业发展情况进行分析，在此基础上给予了相应建议。

　1.2.2意义

理论：深化对这一课题的研究，对于社会和国家的健康运营和协调发展具有重要价值。同时，结合物流的相关理论，从新的角度研究，为冷链物流模式发展提供了理论基础，为进一步深入研究冷链物流提供一定的参考价值。

现实：目前，在供应链管理下，冷链物流模式的发展仍存在诸多问题，如基础设施落后，专业人才的缺乏，管理水平低，缺乏服务专业性等。因此，进一步地对冷链物流发展模式的研究，有利于推进冷链物流模式的发展和完善，解决一些现实问题，有利于我国的社会稳定和经济可持续发展。

　1.3研究方法

研究方法为文献分析法、案例研究法。从供应链管理下冷链物流发展的现状入手，分析传统冷链物流发展模式与盒马鲜生冷链物流发展模式的不同。在此基础上提出现代冷链物流模式发展所存在的问题，并对相对问题提出相关的解决策略。

　第2章冷链物流概述

　　2.1冷链物流的含义

冷冻冷藏产品从生产到消费需要经历多个环节，冷链物流就是使产品在运输过程中处于低温环境中，通过这种方式来确保产品质量。在科技发展进程中，给冷链运输工作开展奠定了良好基础，极大地推进了冷链技术发展，同时也为低温物流提供保障。如图1冷链物流行业解析图。

图1冷链物流行业解析图

a54972bce67b74a65f3b24833f7cea37 　　2.2冷链物流的特点

冷链物流的特点主要包括以下三方面：

首先是时效性，这主要是由于冷链物流所承载的所有物品几乎都有着易于腐烂，和保持新鲜的基本特点，在储存条件上相对来说比较严格，一般需要储存空间环境的良好保证，内部通风及温度适宜，所以在冷联物流的运输过程当中，首先需要尽可能的缩短运输的时间，保证时间效率，避免因时间过长而造成产品损耗和腐烂的情况，这也是冷链物流的最关键也是最为基础的特点。

其次，冷链物流的特点在于复杂性和一般性的物流产业，相较而言冷链物流技术，其特殊性在于对于一些冷藏技术，制冷技术和保鲜技术的充分运用，甚至还需要使用温度湿度的实时测量及产品变化情况调整等有效设备。每一种产品都有其独特的保存环境和保存条件，尤其是在保存的湿度和空间以及时间等多个方面，在任何一个环节一旦产生了失误的话，那么都会造成整个冷链物流体系的失败，而这种多环节性的物流产业也是冷链物流的复杂性表现。

最后，冷链物流的特点还在于其具有高成本性，这一特点和一般性的物流相较而言，由于冷链物流所负责运输的产品，对于环境和存储空间的要求更高，这意味着冷链物流公司需要进一步优化仓储环境和运输条件，在设施购买和人员配备方面都需要加强成本投入，例如一些特殊的食品类产品，需要购买专业的保存设备和冷藏集装箱，又或者是在大批量的物流运输需求之下，需要保证仓储环境的常温状态度，也需要呈几何倍的增长参与运输的车辆数量。

　2.3冷链物流行业发展现状

在近年来的发展中，国内冷链产业具有较快的发展速度。通过对当前冷链产业发展模式进行分析可知，共涵盖了下述六种模式，即：

第一种：运输型

运输型冷链，其表示的是在进行货物运输方面的工作时，使得货物处于低温环境下来对其进行运输，涉及到城市配送、干线运输等方面。现阶段，在此方面经营工作开展情况较好的当属于荣庆、双汇物流等等。

第二种：仓储型

仓储型，其表示的是在产品运输方面，主要进行的是低温仓储业务方面的工作，以满足客户在低温货物存储运输方面的需求。现阶段，使用此模式经营的企业，以普菲斯等为主。

第三种：城市配送型

配送型，其指的是集成低温存储与运输为一体。使用此方式进行经营时，往往会受制于区域方面的限制，一般无法进行跨区域运输，但是能够获得较高效益。目前，使用此模式进行经营的企业主要有上海新天天等。

第四种：综合型

综合型，其表示的是在业务经营方面，以低温存储、城市配送等业务为主。现阶段，在招商美冷等物流企业中，便采用了此模式进行经营。

第五种：交易型

交易型，其表示的是在经营过程中，以低温存储业务为主进行经营，比较常见的当属于福建名成等。

第六种：供应链型

供应链，其指的是以核心企业为基础，针对信息流、资金流等方面对其进行相应控制，为采购、运输、存储、加工等方面提供相应服务，进而使得产品能够转移给消费者，由此构成了对应的功能网链结构。例如，武汉良中行便采用的是此模式进行经营。

对于该模式而言，对于资金方面的需求量较高，这就决定了其只能在资金实力水平较高的企业中进行应用。通过对该模式进行分析可知，在国内冷链物流运输方面，该模式具有更好的发展前景。我们认为，未来中国冷链会有更多的企业朝着这个方向发展。

　第3章盒马鲜生冷链物流发展现状分析

　　3.1盒马鲜生简介

盒马鲜生，可将其视为一种新零售业态。在盒马中，用户能够进行蔬菜、水果、食品等类型产品的购买。用户在进行消费时，可选择去线下门店，又或者是进行线上消费。盒马鲜生在发展过程中，所对应的一个极为显著的特性便是物流配送速度快。凡是在门店3km范围内，均可实现30分钟送货上门。

　3.2盒马鲜生冷链物流发展模式

　　3.2.1线上销售与线下销售相结合

盒马鲜生采用线上线下高度结合的销售模式，不仅支持APP线上下单，线下也有门店。线下门店也有自己的销售模式，提倡日日鲜。门店打新鲜这张牌，让消费者能够亲身感受到门店食物的新鲜，提出不卖隔夜的肉和菜，从而赢得更多消费者，增加他们的忠诚度。现场下单负责配送，如果在三公里以内由企业负责，并且保证送达时间。因此就需要在各个环节中严格把控，确保时间在要求的范围内。线下门店既是普通的超市，又是仓库，这样节省了一定的仓储费用。

　3.2.2门店提供一体化服务

盒马鲜生下门店还提供其他服务，不可以为顾客进行烹饪，他们在店中即可就餐，这样会吸引一部分消费者，带来更多客户源。这种体验式消费对有些人群诱惑力较大，尤其是上班族，吃饭问题不容易解决，他们更愿意接受这种方式。盒马未来主要将服务三类人群。第一，晚上大部分时间在家的家庭用户。第二，针对于上班族的便利店或轻餐。第三，周末带孩子逛超市的用户。一些上班族工作比较繁忙，平常鲜有时间做饭，需要解决就餐问题，企业通过现场加工的方式满足他们的需要，必然会产生吸引力。他们可以在超市购买产品，进行现场加工，既满足了就餐要求，又能够保证新鲜健康，必然会受到欢迎。公司营造了良好的环境，给顾客留下了较好的印象，同时在产品质量上严密把关，增加他们的信任感，提高自己的品牌知名度。顾客的忠诚度会随之增加，就会转向网上直接下单，形成了线下体验拉动线上消费。零售商可以通过多种途径获利，餐饮行业毛利率较高，现有的发展模式既可以带动销售，又可以增加利润，将其与生鲜零售结合起来，有助于整体利润的提升。同时给顾客提供了便利和实惠的高性价比的海鲜大餐，也吸引了大量客流。“餐饮+零售”的模式一处不仅仅于此，因为生鲜产品保质期短，企业只销售当天的产品，因此就会有临期产品出现，同时发展餐饮业，可以处理这些产品，减少消耗，避免浪费，降低成本。

　　3.2.3运用互联网大数据经营

用户在盒马线上APP中进行消费以后，系统便可实现对用户信息的收集，并为此建立对应的数据库。由零售商对其进行分析，在此基础上来给门店经营工作开展提供相应指导。例如，按照用户消费情况来确定所需采购的货品，使其能够满足多方面需求，从而提高自己的营业效益。将更多的流动资金投入到适当的产品中，可以提高周转率，减少库存，保证新鲜，降低门店的产品损耗。

　3.3盒马鲜生冷链物流发展问题

　　3.3.1基础设施落后，专业人才的缺乏

通过对国内高速公路情况进行分析可知，所对应的人均覆盖率较低。从具体数值上来看，只有日本的1/3，德国的1/10。尤其是体现在农村地区，道路交通建设存在诸多方面的问题，截至目前，并未实现对最后一公里问题的有效处理，这也成为了我国冷链物流发展的一大难题。在这种情况下，冷链物流发展只是纸上谈兵。由于基础设施无法满足要求，导致运输中问题重重，先进技术难以发挥作用，农产品流通面临困境。

同时，冷链物流专业人才紧缺。从我国总体情况来看，物流专业人才缺乏已经十分突出，未来将会有较大缺口，对于冷链物流来说更是如此。

图1盒马鲜生冷链物流人员专业情况统计

729d9a87092bee7b7c9e952c5c500c4d 　　对于盒马鲜生冷链物流人员而言，在其工作开展前，并未专门对其进行培训。这就导致此部分成员在工作中，对于生鲜产品特性、冷链运输方面的了解不够充分，在一定程度上阻碍了冷链物流发展。盒马鲜生在补货和拣货过程中多为人工操作，人工操作成本低但是也会导致一定的物品损耗。而且盒马鲜生所聘请的补货和拣货人员均未经过严格的培训，冷链物流知识不足，这将对盒马鲜生冷链物流供应链的发展产生负面影响。

在民众生活中，对生鲜农产品的需求量也日益增加，是生活中必不可少的部分，与每个人都密切相关。人们开始关注于食品安全，重视产品的新鲜度，对质量要求越来越高，这就对冷链物流的信息化建设提出来更高的要求。信息对于冷链物流的发展至关重要，如果不畅通将会带来一系列问题，影响配送时间，降低服务水平。盒马鲜生在配送过程中并没有快递配送进度实时监控，这导致顾客不能了解到货物的配送情况，影响产品的配送服务水平。

　3.3.2付款模式局限性，缺乏服务专业性

首先，付款模式单一。APP的使用有助于盒马鲜生的发展，吸引大量的客户在网上下单，实现线上线下互动，起到积极的作用。同时零售商也可以利用其所获得的数据建立数据库，从而了解消费状况，指导下一步经营。但单一的付款模式并不受欢迎，长此以往，有可能会导致顾客反感，从而降低他们的忠诚度。同时，在在自助付款机旁缺少导购员管理，在自助付款时会出现顾客不会使用自助付款机甚至是漏扫的行为，会在一定程度上造成企业的损失和顾客的不便。

其次，对于盒马鲜生门店而言，并非为专业餐厅，这就使得用户在门店中的体验与专业餐厅之间存在较大差异。在门店餐饮区中，所设置的桌椅数量较少，难以较好的满足用户需求，尤其是体现在用餐高峰期。另一方面，从餐饮区设置位置上来看，处于零售区周边，这就导致用户在就餐时易于受到外界干扰。因而，在进行线下经营方面的工作时，便需结合多个方面的因素进行分析，尤其关注顾客体验，这直接关系到顾客群体是否流失的问题，如果在这方面不加以改正，将会面临诸多风险。

　3.3.3市场的扩张需要巨额资金

盒马鲜生在最初定位时也出现了一些问题，为了更大的占领市场，因此在配送方面有所牺牲，涵盖范围相对较小，这就要求盒马鲜生开设更多的门店。盒马鲜生门店具有独特性，首先它是一个生鲜超市，其中有许多零售产品，顾客可以在此进行选购；其次它是一个仓库，除了满足零售需要外还可以供应线上的销售，从而缩短配送距离，减少配送时间；同时它还是一个餐厅，企业采取了零售与餐饮相结合的方式，顾客购买产品之后可以在此处进行加工，并且就地就餐，这必然会对成本产生影响。企业经营立足一个“鲜”，因而必须要保证质量，确保产品新鲜，满足顾客要求，所需要的成本巨大。经营成本的增加意味着产品的价格增高，最终由消费者买单，当面对高昂的价格时往往会望而却步。成本问题对于企业的发展至关重要，必须将此重视起来，采取有效措施，合理加以解决，在与市场占有率之间寻求平衡，这样才能保证未来的发展。

图2盒马鲜生冷链物流资金需求与缺口统计

f347600acbcafeb072e0658c3cfc2ced 　　第4章盒马鲜生冷链物流模式的发展建议

　　4.1完善基础设施建设，注重专业人才的培养

　　4.1.1完善食品冷链物流发展环境

建立高效冷链物流网络与集散点，将多种方式引入其中，突破目前限制，确保物流畅通。建设信息网络，加强物流建设，充分利用科技的力量，来进行供应链建设。

在公用设施与服务系统方面入手，为民众提供保险服务，保障消费质量与食品安全。

4.1.2加强食品冷链物流全产业链管理

在冷链物流中，通过各企业间的充分合作，便可建立起较为完善的冷链体系。在该体系中，各部门彼此存在不可分割的关系，抛弃原有各自为政的方式，而是要加强合作，共同发挥作用。做好全程监控，出现问题及时发现，迅速寻找原因，有效加以解决，实现信息共享，最大程度降低风险，达到最终目的。

盒马生鲜要从自身出发，做好全程监控，真正将管理落实到各个环节当中。加强与供应链上的其他企业合作，这样可以保证货源，降低成本，有利于监管。提高产品质量，满足更多消费者需求，为他们提供个性化服务。

提升用户线上消费体验，针对供应链品质进行强化，使其能够为用户提供高质量服务，以确保生鲜产品品质，确保门店3km范围内均能实现30min送货承诺。通过开展上述工作，以提升用户对盒马鲜生的认可，并具有较高的忠诚度。

要认识到消费者的需求所在，从自身做起，严格把控产品质量，为他们提供更多便利，从而满足高层次需求。企业运用互联网、大数据等技术，建立了一套独特的销售模式，既能满足消费者需求，又要适应自身未来发展。将创新因素引入其中，不断细化，提高服务质量，产生更大吸引力，从而赢得更多利益。

4.1.3加强冷链物流专业人才的培养

盒马鲜生冷链物流人才相当缺乏，要加大人才的培养力度，适应企业冷链物流发展的需要。有更多专业的研发人员作保障，才能更好地促进我国冷链物流的发展。对于拣货和补货人员应加强专业知识的培训。

　4.2重视客户的消费体验，满足消费者多元化需求

保证消费者的线上消费体验，通过确保高质的供应链和先进的冷链物流体系来保证生鲜产品的新鲜品质，通过达成半小时内送货上门的承诺，让消费者每次消费得到基本同质的消费体验。从多方面入手改善线下消费体验，提高消费者的忠诚度。

“互联网+”为许多行业提供契机，使消费者的需求发生改变。他们开始注重新鲜产品的新鲜度，关注于消费体验，加工与定制方面的需求日益增加，对营养的关注远超过以往任何时期。企业对此要有深入认识，充分利用大数据，从多方面出发，提供更好的服务，建立起一套独特的销售模式，既能满足消费者需求，又要适应自身未来发展。将创新因素引入其中，不断细化，提高服务质量，产生更大吸引力，从而赢得更多利益。

　4.3采取多种措施，全面降低生鲜产品损耗

生鲜零售商在经营过程中，生鲜类产品损耗所对应的占比较高。因而，通过对此类产品损耗情况进行控制，必然有助于实现对其盈利能力的强化。在门店经营过程中，使其拥有仓库性质，用户在线上下单以后，由门店进行发货，便可实现对仓储成本的有效控制。通过对产品进行相应加工与包装，借助于此来实现对用户挑拣行为的控制，以降低产品损耗。通过使用“零售+餐饮”模式，有助于较好的实现对临期产品问题的处理。对于技术团队，便可借助于大数据技术来对用户消费行为进行分析，在此基础上来给采购工作开展提供相应指导，以免出现产品浪费问题。与此同时，还可针对产品价格变化情况进行指导，基于此来进行营销计划设置。

　结论

生鲜电商零售商市场目前发展速度较快，利润空间较大，这也为生鲜电商的转型提供了一个思路，帮助他们解决目前的问题，有效的发展自己。要想真正做到这一点，就需要从供应链优化入手，加强管理，建设冷链物流，提高服务质量，有效控制成本。“线上+线下”的方式目前比较受欢迎，未来也会得到更好发展，成为零售模式的主流。但目前仍然存在一定风险。规模优势不明显，对资金的需求量较高，损耗较大，这些都可能带来负面影响。需要认识到这一点，引入新技术，使其充分发挥作用，推动企业转型。

　致谢

在本次论文设计过程中，感谢我的学校，给了我学习的机会，在学习中，老师从选题指导、论文框架到细节修改，都给予了细致的指导，提出了很多宝贵的意见与建议。感谢所有授我以业的老师，没有这些年知识的积淀，我没有这么大的动力和信心完成这篇论文。感恩之余，诚恳地请各位老师对我的论文多加批评指正，使我及时完善论文的不足之处。

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