三亚太阳湾柏悦酒店采购成本控制管理研究最终版

　　摘要

近年来，三亚的旅游业以前所未有的速度发展着，高星级酒店的数量也在不断增加。酒店之间的竞争非常激烈，在这样的情况下，许多酒店一味追求提高各类型服务的质量来吸引顾客，凭此来增加营业收入。“高投入高收入”的经营理念看似非常合理，但这样的经营理念会降低酒店的抗风险能力，不利于长久发展。所以，酒店要提高各大类型服务的质量之外，还要降低酒店的经营成本。采购成本作为酒店成本的根本点，必须引起酒店各层级管理人员的重视，酒店各层级管理人员应该采取有效的措施降低采购成本，使酒店的利润最大化。本文以三亚太阳湾柏悦酒店作为研究对象，首先介绍了酒店采购成本的相关概念、控制成本和提高效益的方法以及成本研究的现状。其次，对该酒店的整体概况、采购部的基本情况做了浅层面的介绍。针对采购成本控制管理的现状，结合本人在实习过程中的经历，提炼出该酒店在采购成本控制管理的过程中存在的实质性问题，进而剖析问题出现的原因或因素，最后提出相应的改进策略。

　　关键词：采购成本；成本控制；运营管理

　　引言

随着经济的迅速发展，我国酒店业以惊人的速度不断成长，整个行业的经济价值在国家经济体系中占比越来越大，尤其是改革开放以来，国外很多高星级酒店不断涌入，更让我国的酒店业呈现出百花齐放的局面。到目前为止，酒店行业已经成为我国整个经济体系中非常重要的“一员”。可随着人民生活水平的不断提升，消费者对酒店业服务产品的要求越来越细致化、多元化，简言之，就是酒店所提供的服务产品要面临的市场细分越来越细化、具体。酒店行业现有的大部分产品已经满足不了消费者的需求,这给酒店行业带来了巨大的挑战。为了打破这场“攻坚战”，许多酒店都投入更多的成本以深入了解消费者的需求，尽最大努力满足消费者。这会使酒店的运营成本增加。在这种情况下，向管理者要效益、向成本要利润成了酒店的必然选择。

成本控制是酒店成长运营中要探讨的恒久话题，而采购成本作为酒店成本控制的基点，它的下降不但体现在酒店现金流出的减少，而且直接体现在酒店各类产品成本的下降、收益的增加上，还能增强酒店防范风险的能力。因为采购成本在酒店的整个成本体系中占比很大，所以，控制管理好采购成本并使之持续下降，是一个酒店不断减缩成本、增大收益的重要管理手段。可许多酒店并没有意识到控制管理好采购成本对其发展的重要意义，对采购成本控制管理的重视度不足进而导致成本控制的脱节。三亚太阳湾柏悦酒店亦是如此，通过研究分析发现，该酒店在采购成本控制管理中存在许多问题：如组织结构的设置不合理、采购的相关工作实施不到位、供应商的管理体系不够完善等，是致使采购成本控制管理效果不达标的原因。对于这些问题的研究和解决是本文的重点。采取怎样的有效措施使三亚太阳湾柏悦酒店在最大限度下实现对采购的高效率管理，是本文研究的目的。

　　1采购成本及成本控制概述

　　1.1酒店采购成本的概念

酒店采购成本是指在采购经营所需原材料及辅助原材料等采购过程中发生的有关支出，包括购买价款及相关的采购费用，相关采购费用主要包括运输费、包装费、装卸费、保险费等[1]。按采购的对象可分为厨房食材类原料（蔬果、鲜肉、冻品等）、辅助类调料（酱、油、盐等）、客房用品（沐浴液、布草、吹风机等）、洗衣房用品（清洁材料等）、办公用品（本子、笔、便利贴等）及其他。

　　1.2成本控制的概念与必要性

所谓成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为[2]。

控制企业成本和提高企业效益的方法有许多，其中ABC分类法是最得各行业青睐的方法。ABC分类法，全称应为ABC分类库存控制法，又称帕累托分析法、分类管理法、物资重点管理法，是由意大利经济学家维尔弗雷多·帕累多首创的，该思想是在决定一个事物在众多因素中分清主次，识别出少数但对事物起决定作用的关键因素和多数但对事物影响较少的次要因素，1963年，彼得·德鲁克将这一方法推广到全部社会现象，使ABC法成为企业提高效益的普遍应用的管理方法[3]。

为了自身的长足发展，各行业管理者都应做到：带动企业所有层级的人员投身到成本控制中来，建树全员成本控制意识，让所有成本控制的参与者均能意识到成本控制对企业的生存以及参与者本身发展的意义，激励员工时刻付诸行动。全链条式掌控产品生产所有环节产生的费用，将最终成本控制结果反馈到具体的财务信息上，凭此改进成本控制中的不足。

　　1.3成本研究现状分析

周云提出了战略采购的观点，重点对采购流程的改进、采购过程控制、供应商管理、采购人员选择、采购实施效果等方面的内容进行了解释[4]。

宿春礼提出成本控制是当代企业运营中必不可少的内容，组织并且建立一套有效的成本控制体系对提高企业的运营能力具有重要的意义，一家酒店的成本控制水平直接对该酒店所提供的服务产品的价格高低起决定性的作用。一家酒店的成本如果控制得好，其产品的价格就有较大的调整幅度和空间，在竞争中就比较容易取得优势，反之，竞争就会处于劣势，因此，酒店要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，提高自身的生存能力，就必须重视成本控制管理，建立一套符合自身情况，能够有效运行的成本控制管理体系，实现降本增效的目标[5]。

徐慧分析了星级酒店控制成本的有效方式方法，认为酒店各层级管理者应通过有效的采购管理来控制酒店的经营成本[6]。

柴大江指出酒店业应重视成本控制管理，通过优化酒店内部运营，降低酒店经营成本，有效提升酒店的经营效益[7]。

于晓玉，刘录敬研究了星级酒店成本的控制问题，认为酒店应该把采购成本的控制管理放在首位[8]。

万小梅提出了采购管理是酒店成本控制的重中之重，会直接影响酒店的发展和经营[9]。

综上，许多关于酒店成本控制的研究都止步于餐饮、服务、人力等方面，对采购成本控制管理的研究却寥寥无几，只有少部分学者对采购成本控制管理表示了关注，但这少部分的学者都习惯把采购成本归入整个成本控制体系中去研究，未突出采购成本控制管理对酒店发展的重要性。本文意在突破传统，将采购成本从成本控制体系中独立出来进行探讨。

　　2三亚太阳湾柏悦酒店概况及采购成本控制管理现状

　　2.1酒店简介

2015年2月1日，凯悦酒店集团宣布，三亚太阳湾柏悦酒店在素有“中国夏威夷”之称的海南岛最南端–太阳湾盛大开幕，成为中国第五间，全球第35间柏悦品牌酒店。也是柏悦品牌在中国的第一家海滨度假酒店。沿着太阳湾优美的盘山公路走到尽头，即可抵达静谧的私人府邸-三亚太阳湾柏悦酒店。35万平方米的海湾由一个内陆湖泊和私人沙滩装点，每一步都是悠闲舒适的享受。

三亚太阳湾柏悦酒店占地面积接近7万平方米，大体建筑有7栋，别墅17间，套房及别墅内共设205间望海客房，酒店内餐饮场所包括中式海味-悦厅、精心打造的半私密就餐场所-品悦、提供亚洲特色菜品的非正式全天候餐厅-沁园、私人阅读空间-悦海、提供精美下午茶场所-茶苑、室内外酒廊-观景台、中西结合异彩纷呈-池畔吧；娱乐场所有130米长的室外泳池、25米长的室内泳池、儿童泳池、家庭泳池、配备水疗的泳池、孩子们的“美梦空间”-悦趣营、奢华秘密理疗场所-水疗中心、让宾客轻松保持身心健康的健身中心。整个酒店建筑群沿着幽雅的私家海滩成拱形排列，在现代化高新科技的支撑下，夜晚的三亚太阳湾柏悦酒店就是自带光源的发光体，与周围的环境相互衬托，给人营造了一场视觉上的盛宴。

　　2.2采购部概况

2.2.1采购部职能

采购部的职能是根据酒店各部门给出符合规定的购买申请，凭借购买申请去选择优质供应商购买所需物资，并保证所购的物资和服务按时送达规定的地点，物资的数量、质量以及价格都应该符合酒店的要求[10]。

2.2.2采购部的职能部门构成

三亚太阳湾柏悦酒店（以下简称柏悦酒店）采购部的编制包括采购经理、副经理（负责工程采购）、食品采购员、杂项采购员、收货员以及仓库管理员。

2.2.3采购人员的职能分配

采购部经理的职责为给酒店提供采购工作管理和指导，确保酒店高层所下发的采购制度在工作实施各环节都得到认真执行，做好本部门员工的培训工作，合理分配员工的工作内容；与各大供应商代表定期会面交谈，保证所购物资的规格和质量；与酒店各部门保持顺畅的沟通，积极配合财务总监及上层领导的工作。

采购员的职责为完成酒店所需食品、各大运营场所所需运营物资的采购工作；与运营部门代表共同协作、并确定所需物资购买的相关事宜，保持密切的联系；做好市场调查、供应商比价议价等相关工作；不断寻找优质的潜在供应商；完成领导下达的其他任务；

2.2.4采购部与各部门的关系

酒店内所有物资的采购都需要经过采购部:员工餐厅、餐饮部、人事部、前厅部、保安部、客房部、工程部根据营业所需向采购部申报–提交采购申请单—采购部审批–采购部根据收到的采购申请向行政办、财务部申报–审批后即刻开展采购工作。因此采购部是整个酒店物资的运输中心，与各部门的运营紧紧相连、环环相扣。采购部与各部门的沟通、合作是否顺畅决定着酒店是否能够正常运营

2.2.5采购流程

（1）采购申请：使用部门负责人根据需求在酒店规定的isgala系统中下采购单；

（2）选择供应商：采购员根据采购单上的采购物资类型选择与酒店有合作的、并与采购物资类型相符合的供应商，若在所有合作的供应商中找不到与采购物资类型相匹配的供应商时，采购员需寻找新的供应商，寻找新供应商需要做好价格对比、供应商各方面情况的考察工作。

（3）制作订单：在isgala系统的相关界面输入采购申请单号，系统会根据之前所选择的供应商自动生成采购订单，将采购订单打印。

（4）发送订单：采购员将打印好的采购订单扫描至电脑，将其发送至相应的供应商邮箱，供应商根据所收到的订单安排物资，并将其配送至采购部。

（5）物资验收：物资验收最基本的原则是采购部收货人员、使用部门代表均需在场，即双方在场才能进行收货。收货时收货人员需将核查得到的物资数量、质量、规格全部记录在采购单上，只有合格的物资才能收入，并将合格物资的收货记录在走完签字流程的前提下录入iscala系统，不合格的物资与供应商反馈后做退货处理。

（6）财务付款：采购部将纸质版收货记录交到财务部，财务部会将录入iscala系统的收货记录和纸质版的收货记录一一核对，确认无误后在月末向供应商支付货款。

　　2.3采购成本控制管理现状

随着社会的不断进步、不断发展，各行各业的国际化更为明显。作为第三产业的酒店行业也紧紧追随时代的步伐，不断引进国外同行业的先进管理方法。柏悦酒店也不例外，但想要在同行竞争中获得生存空间，就必须摸索出一套适合自身发展的路径，而在这套路径中必须包括：采购成本的控制管理，只有这样才能增强在同行业中的核心竞争力。

在柏悦酒店，管理层更重视营业收入的增长，只把一部分注意力放在采购成本的控制管理上。在这样的情况下，柏悦酒店的采购成本控制管理还存在：酒店组织结构设置不合理、采购部与各部门的沟通不顺畅、采购流程实施不到位、供应商管理体系不完善、月度市场调查场所单一、仓库管理不到位、紧急采购次数过多等一系列问题。可在实际的运营中，控制管理采购好成本比增加营业收入更有利于酒店的长足发展。

　　3三亚太阳湾柏悦酒店采购成本控制管理存在的问题及原因分析

　　3.1存在的问题

3.1.1酒店组织结构设置不合理

柏悦酒店采购部由财务总监直接管理。这样的组织结构虽然能减轻总经理的工作量，但会导致采购经理的权力在无形中被架空，没有实权而无暇顾及采购管理，因而采购成本控制管理并没有得到有效的重视。

采购部由财务部管辖，工作的制度和流程都会受到财务部的牵制，财务部内部审批工作的复杂程度也会直接影响采购部的工作流程以及效率。如2020年1月酒店急需要购进一批价值2万元的海蓝之谜明星护肤套装，用于水疗中心推出新年护肤套餐，供应商要求收到50%的款项后才能发货，采购部走完所有购买流程后，财务部却因其内部流程问题迟迟不付款。为了能让水疗中心能够按时推出新年护肤套餐，采购部经理只能用高于2万元的价格从专柜购买，后续再走报销流程，这样的操作不仅影响采购部的工作流程和效率，且直接增加了酒店的采购成本。

3.1.2采购环节沟通不顺畅

采购环节内部沟通效率决定着采购的实施效率。作为酒店的采购人员，一方面需要跟各层级领导汇报重要采购项目的实施进程，把采购风险系数降至最低；另一方面应及时就采购物资的数量、规格、质量、供货周期、是否需要提前下单等相关要求与采购申请部门进行确认，但在柏悦酒店有很大一部分的重要采购进程并未及时向领导层汇报、采购申请部门提交采购申请时并未注明需购物资的相关要求，采购人员也未及时与采购申请部门沟通。这不仅导致购入物资的价格与质量不匹配，内耗严重；而且还会导致采购部与各部门产生分歧，不利于工作上的相互配合。下图为员工餐厅与采购部就橘子大小问题产生的分歧截图:

3.1.3采购与验收环节监管不力

采购实施不够透明：正常的采购应通过三家比价这道程序，但由于时间问题以及种种原因，柏悦酒店有一部分物资的采购只做到两家比价，导致采购的质量、价格、效果都得不到很好的保障。

物资验收不及时：采购部收货人员与使用部门代表一起验收物资，当大量物资到货时，验收时并未一一检查，导致部分不符合要求的入库物资直接入库，使用时才发现需要退货，由于时效性问题供应商并不同意做退货处理，只能将这部分货品作废，直接增加采购成本。

3.1.4供应商管理体系不完善

（1）管理缺乏层次性

柏悦酒店对供应商的管理缺乏层次性，在供应商管理表格中并未按照重要程度对供应商实行分类管理，导致供应商管理表格相当混乱，没有主次，管理非常困难。供应商管理表格详见附录一。

（2）缺乏有效的评估体系

柏悦酒店对供应商的评估，分为合作前的评估和日常评估：合作前评估：采购部会实地考察所有本地预备新增供应商的卫生安全状况，只有符合要求的供应商才被允许列入新增列表。可对于已经合作了的本地供应商，柏悦酒店并未定期进行实地考察，有些供应商会更改公司地址，使采购部无法知晓地址更改后物资储存场所的卫生安全状况，存在很大的安全隐患；日常评估：采购部要求蔬果类供应商在上午9点~10点完成配送、肉类和冻品供应商10点~11点完成配送、干货类供应商11~到12点完成配送，非食品类于下午13点~17点完成配送。并要求所有供应商的送货人员在卸货前必须穿戴好白大褂、头套、鞋套，这样的安排不仅利于采购部维持、甚至加快自身的工作进度，防止食品的交叉污染，更能保证酒店各部门的正常运营。可在实际的操作中，绝大部分的供应商并未按照规定的时间、着装完成送货。如2019年12月，本应10点前将五指山野菜送达的供应商却迟迟未到，导致餐厅估清，影响该餐厅的正常运营。为了避免类似情况的发生，采购部制作了一个“供应商食品卫生、服务质量记录表”，使用该表记录供应商的日常行为，但这仅限于记录，对违规的供应商未做出任何有效的处理，该记录表形同虚设。从这可以看出采购部对供应商缺乏有效的管理手段。

（3）未与供应商形成合作伙伴关系

在本人的日常观察中发现柏悦酒店采购部并未与供应商建立起良好的合作伙伴关系，只是简单的供应关系，遇到问题时一味强调我方权利，未站在双方的角度考虑问题，缺少激励，没有把供应商归入酒店的战略体系中来，导致双方的合作关系比较脆弱，给酒店的采购实施带来了无法预测的风险。

3.1.5月度市场调查场所单一

柏悦酒店在每月10日前后会针对蔬果、鲜肉、海鲜等食品进行月度的市场调查，从下图可知，2020年1月9日的市场调查的场所只有鸿港市场，调查场所较单一。

3.1.6仓库管理不到位

柏悦酒店采购部设有3大仓库（分别为食品仓：储存干货类食材及调料、酒水仓：储存各品种酒及饮料、总仓：储存食品酒水外的物资），仓库管理员需做好三大仓库的管理工作，包括仓库物资外采的申请、物资入库、物资分发。但在本人实习过程中发现柏悦酒店仓库管理存在以下问题：仓库管理员收到采购申请部门的申请单后，在没有查寻库存的情况下直接向相关采购员申请外采；做入库时未注意物资的品牌及规格，直接入库；将物资置放货架时未按照生产日期的先后顺序摆放；备货数量过多。以上问题将会导致物资的积压和过期，物资损耗严重。

3.1.7紧急采购次数过多

物资的紧急采购不可避免，但次数无限制将会阻碍酒店的发展。临近春节或者其他重大节日时，柏悦酒店各部门都会提交众多的紧急采购项目申请单:因时间紧急，许多物资原供应商的生产链条跟不上，从而导致缺货，此时采购部需要从其他供应商途径购买，但面临的问题是：同样的物资，其他供应商的价格要比原供应商价格高，由于是急需使用的物资，不得不从原物资供应商外的途径将物资购入，大大增加了采购成本。

　　3.2原因分析

3.2.1受传统观念影响

在传统观念里，普遍认为采购部隶属财务部，由财务总监直接管辖的做法不仅能够减少总经理的工作量，更能方便财务核算成本。实际上，这样的传统理念已无法适应现代酒店业的发展了。

3.2.2缺少有效的沟通机制

柏悦酒店相关人员在采购实施的过程中缺少有效的沟通机制。采购实施波及多个环节，一则面临上级领导的授权和要求，二则面临各部门的牵制，任何一个环节都处在利益链条上，难免产生牵连和纷争，面对牵连与纷争时，酒店还缺少行之有效的纷争解决机制，进而造成各个环节责任的推卸，降低了采购实施的效率。

3.2.3人员分工不明确

柏悦酒店采购部人员的编制虽满，但人员分工非常不明确，食品采购员、工程采购员、杂项采购员、收货员、仓库管理员的工作普遍存在交叉重复的现象，如食品采购员收到领导指示后临时做工程采购员的工作、收货员做食品采购员的工作、仓库管理员做收货员的工作，由于对工作的熟悉度不够、同事间的沟通、交接工作也并未做好。造成比价环节完成度不足、物资验收的严格度降低。

3.2.4采购部监管权力力度不足

柏悦酒店采购部经理是一名就职刚满一年的34岁女性，性格温和易沟通，但对供应商、部门员工的管理力度不足，缺乏经理的威信，一方面导致供应商的管理出现混乱、评估工作的实施不彻底（缺乏有效的日常管理措施，供应商日常记录工作流于形式）；另一方面，导致本部门员工的部分工作目标与部门发展目标不一致。如部门员工并未遵从经理：“在日常工作中需与供应商相互配合，建立良好的合作关系”这条发展理念，常与供应商发生争执，不利于良好工作关系的建立。

3.2.5采购员责任心不强

作为酒店的采购人员，应具备良好的职业道德素养，性格随和且容易沟通，具有踏实肯干的奉献精神。但柏悦酒店部分采购员缺乏应有的责任心，在进行月度市场调查时对市场的熟悉度不高，也未调查完酒店附近的主要供货市场，（第一市场、鸿港市场、八爪鱼海鲜市场等），从而造成所调查的市场价格没有可比性，使之不能快速准确的买到合适的物资。

3.2.6员工流动率大

柏悦酒店采购部仓库管理员更换频繁，从2019年7月至2020年1月期间更换了3任，员工经常刚培训完或者刚熟悉工作时就调岗、离岗，工作交接不完善，大量工作积压，导致仓库的管理工作不能高效进行。

3.2.7采购环节效率迟缓

采购计划是整个采购过程的起点，也是采购物资能按时送达的决定性因素之一。酒店客房的非日常用品、餐厅餐具、春节装饰物的采购是具有预见性的，完全可以做好采购计划。但在实际操作中，使用部门对采购计划的制定并不重视，等对物资有急需时才提出采购申请，并要求采购部在限定日期内（5天或7天内）将物资采购回来。在这期间，采购部需跟供应商协商物资价格、规格及各方面要求，临近春节还需要考虑快递或物流是否停运，根本无法配合使用部门给出的到货期限完成常规采购流程的一系列工作，硬生生将有预见性的采购转变成紧急采购。

　　3.3小结

本章主要阐释了三亚太阳湾柏悦酒店采购成本管理所存在的问题、针对问题分析原因，目的是为策略的改进提供依据。

　　4三亚太阳湾柏悦酒店采购成本控制管理改进策略

　　4.1优化酒店管理组织结构

建议突破传统理念，将采购部从财务部分离出来，由总经理直接监管采购的相关事宜，对采购部加强监督和把控。但因总经理日常工作非常繁忙，不能对采购工作把控得面面俱到，可由驻店经理协助总经理监管采购工作。新的组织结构使采购经理拥有足够的权力空间，对部门的管辖更加尽心尽责。同时能减少采购部与财务部在工作制度、工作流程之间的牵连，能够提高采购部的工作效率、增强部门内的控制。遇到任何采购工作的瓶颈，采购经理能与总经理或驻店经理及时沟通，确保采购工作在保证质量的前提下如期完成。改善后的组织结构图详见附录二。

　　4.2建立健全采购部与各部门的沟通机制

人所共知，酒店物资采购的波及面非常广泛，从日常的油米酱醋到名贵的食材、从简单的洗漱用品到重要设备，种类纷繁复杂。因此，开展采购工作的过程中必须建立健全采购部与各部门的沟通机制，采购人员必须时刻与各部门进行沟通，并做好沟通进程的有效记录，时刻提醒自己沟通的重要性，保证每一次采购任务都能顺利完成。对于工作中不可避免的纠纷，酒店高层管理者要建立纠纷解决的机制，让各部门在公开透明的环境下不推卸责任并时刻履行好自身的职责。

　　4.3明确人员分工

采购经理必须明确部门人员的分工，并做好部门内各岗位人员的发展规划。使其知晓自己该做什么，每日需完成的工作量是多少，以便有自己的工作计划。只有各司其职，员工才有足够的时间去熟悉并完成好自我岗位的工作。保证员工在有限的时间内将工作的完成度提高，节省采购的时间成本。

　　4.4借助ABC分类法，完善供应商管理体系

柏悦酒店对供应商的管理处于比较初级的阶段，建议按照物资供应的价值大小和重要程度对供应商实行分类管理。

　　A等级供应商对酒店来说非常重要，直接影响酒店的采购管理，如园林养护、房屋改造、奢侈品牌供应等涉及金额巨大的供应商，对于该等级的供应商应该重点管理，对其供货、服务质量进行不定期的抽查。

B等级供应商对酒店比较重要，对酒店的正常运营有一定的影响，如工程类物资供应商，贵重食材类供应商（燕窝、鲍鱼、鱼子酱等），应跟踪每一次的供货服务情况和物资质量。

C等级供应商对酒店的影响程度一般，如蔬果类、鲜肉类等供应商，该类供应商的特征是：每日配送，因市场替代性比较强，建议进行日常管理，如不按照酒店要求完成物资供应，次数过多时直接换供应商。

但要完善供应商管理体系，除了对供应商进行分类管理，采购经理还应对各类型供应商进行不定期回访，建立有效的供应商管理记录表，对于违反相关规定的供应商，适当扣除物资款项。

明文规定，整个部门必须与供应商建立良好的合作伙伴的关系，站在双方的立场上考虑问题，只有相互配合，实现共赢，才有利于酒店采购工作的顺利进行，节约采购成本。

　　4.5增强采购员责任心，扩大市场调查范围

人力资源部及采购部经理需加强对采购员的培训，使其增强自身的责任感、不断熟悉市场。在进行月度市场调查时，建议采购员扩大市场调查的范围，完成酒店附近所有供货市场的调查（第一市场、鸿港市场、八爪鱼海鲜市场、胜利路旺豪超市），认真记录好每个场所每种物品的价格，保质保量完成市场调查工作，为酒店购入质量高价格合理的物资提供保障。

　　4.6使用激励机制留住员工

酒店应使用激励等手段留住员工，加大落实激励机制，帮助员工树立内部竞争与个人长期发展意识，建立合理的薪酬结构，以减少人员的流动率。只有高度熟悉仓库管理工作的员工才能按照相关制度做好外采单的申请；物资品牌、规格的区分；物资先后顺序的摆放；仓库的盘点等相关工作。当仓库管理员资质足够深时，能进一步做到：定期就接近日期期限的物资向申购部门进行预警，周期性清理积存物资，做到物尽其用，避免浪费。打通各类物资在酒店内统筹调配的渠道，提高积存物资的周转率，高效压降采购成本。

　　4.7提高采购环节的效率

建议酒店高层管理者明文规定：各部门根据营业经验提前做好采购计划，并将采购计划提交采购部，使采购部有足够的时间、空间完成采购的询价、比价等相关工作，避免正常流程的采购转变成紧急采购，造成不必要成本的增加。

　　结论

随着酒店市场竞争的日趋激烈，五星级酒店的经营压力越来越大，酒店的高层管理者必须对管理进行优化，才能在此竞争环境下立稳脚跟，采购管理是酒店管理的重中之重，是酒店核心竞争力的基础，本文对三亚太阳湾柏悦酒店的采购管理进行分析研究，提出了采购管理中所存在的问题，根据相关理论依据，结合本人在采购部的实践经验，得出以下研究结论：

（1）本文对三亚太阳湾柏悦酒店组织结构进行了改善，将采购部从财务部分离出来，由行政办直接管理，使采购经理有足够的权限，进而加强采购工作的有效实施。

（2）针对采购部与各部门沟通不顺畅问题，本文提出采购人员做好沟通进程的有效记录、管理层建立纷争解决机制，当在沟通过程中遇到不可避免的瓶颈时，启用纷争解决机制能够有效地解决问题。

（3）针对采购与验收环节监管不力的问题，本文提出采购经理必须明确部门内人员的分工，只有各司其职，工作才能高效率进行。

（4）三亚太阳湾柏悦酒店采购部在供应商管理上，体系并不完善，针对这个问题，本文提出借助ABC分类法对供应商进行管理；定期回访供应商，考察其各阶段的卫生安全等状况；站在双方的角度考虑问题；相互配合，最终实现双赢。

（5）针对月度调查场所单一问题，本文提出，加强对采购员的培训力度，高度熟悉市场后扩大月度市场调查的场所，使价格对比更加明显，利于购入高质量物资。

（6）因人员流动率大导致仓库管理不到位，针对该问题，本文提出酒店要用激励机制留住员工，使仓库管理工作能够顺利进行。

（7）针对紧急采购次数过多问题，本文提出，酒店高层管理者明文规定各部门要做好采购计划，使采购部在足够的时间内有效避免正常采购转变成紧急采购。

以上结论均可在一定程度上改善三亚太阳湾柏悦酒店的采购管理，进而降低采购成本。

　　参考文献

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[2]王娇.S酒店成本控制研究【M】,南昌大学，2019；

[3]邓杰雄.ABC分析法在物流企业仓储管理中的应用【M】，桂林电子科技大学，2015；

[4]周云.采购成本控制控制与供应商管理（第二版）【M】，北京：机械工程出版社，2015

[5]宿春礼.星级酒店控制手册【M】，北京：光明日报出版社，2006；

[6]徐慧.价值链视觉下旅游高级酒店成本控制问题探讨【J】，财会通讯；

[7]柴大江.我国餐饮企业成本管理的现状分析【J】，劳动保障世界，2011；

[8]于晓玉，刘录敬.酒店成本控制策略分析【C】，国际会议，2012；

[9]万小梅.酒店物资采购管理研究【J】，低碳经济，2016；

[10]赵晶.哈尔滨香格里拉酒店采购管理研究【M】，哈尔滨工业大学，2019；

　　致谢

行文至此，离别将至，随着本篇论文的最后落笔，我的四年大学生活即将画上句号。回首四年来的求学旅程，我对这一路上指引我、帮助我、关怀我的人们充满了感激。

有师如斯，庆幸之至。我要感谢我的论文指导老师高跃鸣老师和张春雪老师，两位老师在开题报告、任务书、论文的构思和撰写等方面给予了我极大地帮助，在给出修改初稿的意见过程中非常细心的指出论文中存在的问题并贴心的标上批注，循循善诱，使我的论文逐渐成型、完善。本论文的顺利完成离不开两位老师的悉心指导。在此真诚的祝愿两位老师身体健康，工作顺利。

燃烧自己，照亮他人。我要感谢在四年的大学生活中遇到的所有老师，专业老师用渊博的学识和无怨无悔的付出为我们传道受业解惑，教会了我丰富的专业知识，社区老师无微不至的关心使我在距家3000公里的学校感受到了家的温度，各位老师的循循教诲，使我在为人处世上受益匪浅。在此真诚的祝愿所有老师心想事成，桃李满天下。

同窗数载，知己难觅。我要感谢我的室友以及同学们，陪我度过了这四年，我们来自五湖四海，却有幸聚集一个寝室、一个班级，因为有你们，南方姑娘变得更加自信，更加幸运。谢谢你们这四年来的包容和帮助，你们是我成长路上最宝贵的财富，祝你们前程似锦，未来可期。

寸草春晖，无以回报。我要感谢我的父母，是你们不求回报的付出以及无条件的支持才让今天的我学有所成。养育之恩大过天，谢谢你们的疼爱与关心。愿时光慢慢，我会竭尽全力成为你们的防弹衣。

幸得有你，人间皆安。2020年初，新型冠状疫情肆虐神州大地。感谢伟大的祖国，感谢疫情的最美逆行者，因为有你们，无怨无悔冲在最前端，舍己为人，我才能在家中安心的完成论文。愿疫情早日散去，人间皆安。

最后，我要感谢从不言弃的自己，在四年的大学生活中，不惧不怕勇敢向前，考取自己想要的证书。愿今后一切美好如期而至！

三亚太阳湾柏悦酒店采购成本控制管理研究最终版

价格 ¥9.90 发布时间 2022年8月9日

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