企业成本控制研究 —以良品铺子为例

摘要：随着我国经济的快速发展，居民的购买能力日益提升，休闲食品的需求量在不断增加，但是随着市场竞争的加剧，休闲食品企业也进入了白热化的竞争状态，在激烈的竞争市场环境下要想取得持续发展并盈利的一个重要途径就是合理控制成本，这既是企业自身发展的需要也是经济发展过程中的一个必然的要求。本文以休闲食品企业中的良品铺子为例，结合生产成本管理的相关理论，对良品铺子各阶段的成本控制现状进行了分析，发现良品铺子在成本控制过程中存在的问题并提出了相应的解决策略。以期通过这些措施为良品铺子成本控制提供一定的借鉴，提高其竞争力。

　关键词：成本控制，零售企业，良品铺子

一、引言

随着我国经济的发展和互联网技术的普及，传统的零售行业发生了翻天覆地的变化。随着2016年《关于推动实体零售创新转型的意见》的出台及2018年全渠道零售决策峰会的圆满落幕等一系列政策的落地，我国零售行业更是进入了全新的新常态，这也给我过零售企业提出了新要求，在企业价格越来越透明的市场环境下，要想在激烈的市场环境下取得竞争优势就必须努力降低产品成本，通过低成本来取得竞争优势。在这种环境下，提高企业成本管理水平并能采取有效的措施合理降低成本对零售行业的发展至关重要。

良品铺子是借助互联网迅速发展起来的休闲食品零售企业，凭借自身的口碑和竞争优势在市场种占据较高的市场占有率，但随着市场竞争的加剧，良品铺子的销售价格的竞争优势越来越不明显，因此对其成本进行合理有效的管理和控制是进一步提升其核心竞争力的关键。同事，研究我国零售企业成本控制的现状，了解企业成本控制的方法对我国零售企业的发展具有重要意义。

二、企业的成本控制理论概述

（一）成本控制的概念

成本控制是指结合企业经营目标，对影响成本的各因素和不利条件采取合理措施以将其不断地降低并达到预期目标的过程，以此来降本增效的过程。成本控制是一个动态的过程，按不同阶段划分可分为事前控制、事中控制和事后控制。

（二）成本控制的原则

（1）全面性原则：全面介入原则是企业对成本的全部、全员、全过程的控制。全部控制是指企业对生产过程的所有成本都要进行控制。全员控制是指企业内部的成员都要具备成本控制的意识，不仅要认识成本控制的重要性还要参与到成本控制中去。全过程控制是指企业要对产品的研发、设计、生产、销售的整个过程都要控制，不能只关注某个单一的环节。并且需要将控制的结果反映在有关的报表当中，从中发现企业成本控制过程中存在的问题并及时进行改正。

（2）例外管理原则：例外管理原则是指企业在成本控制过程中要将注意力集中在非常规的情况上，而不是花费大量时间在常规型的管理上。当成本预算费用和实际发生的费用差异不大时，可以针对主要原因进行分析，不必花费较多时间。在日常管理当中，多集中注意力在非常规的例外事项上，并及时进行信息反馈和分析。

（3）经济效益原则：经济效益原则是指企业实施成本控制所采取的有关措施以及付出的代价，需要限制在最经济的范围之内，不能超过因缺少成本控制而减少的收益。经济效益是指经济活动中消耗的活劳动和物化劳动与所取得的有用成果的比较，包括微观经济效益和宏观经济效益。

三、良品铺子成本控制案例分析

（一）良品铺子简介

良品铺子成立于2006年，目前已发展成为一家集食品研发、加工包装、食品零售的专业品牌连锁运营企业。公司一直坚持“提供高品质食品，用美味感动世界”的企业使命，为消费者提供高质量的休闲食品。借助资本市场的发展，公司于2020年2月在上交所主板上市，股票代码603719。

良品铺子凭借自身的口碑和竞争优势在市场种占据较高的市场占有率，但随着市场竞争的加剧，良品铺子的销售价格的竞争优势越来越不明显，成本在不断上升，因此对其成本进行合理有效的管理和控制是进一步提升其核心竞争力的关键。

（二）良品铺子各阶段成本控制现状分析

成本控制贯穿企业发展的始终，从研发到售后，本文对良品铺子成本进行研究时主要结合产品从产出到售后整个过程展开。

1.研发阶段成本控制现状

表2-1 良品铺子研发投入情况（单位：万元）

图2-1 良品铺子研发投入情况

良品铺子的研发投入主要包括费用化研发投入和外购无形资产投入。近年来，公司的研发投入主要以费用化研发投入为主。2016年至2020年，公司的研发投入金额从2016-2018年一直在下降，2018年后投入开始有一定的增加，但是增长幅度较小。同时从图2-1中可以看出，2016年至2020 年，良品铺子研发投入总计占主营业务收入的比重下降幅度较大，公司研发投入存在明显不足。

2.采购阶段成本控制现状

良品铺子结合企业自身的发展特点，建立了“以销定采”的采购模式。采购计划部门与相关销售部门合作，根据产品的销售数据以及对市场的行情分析，对各个产品进行有计划的采购。同时也在后续对产品的销售数据进行追踪和分析，根据情况及时调整采购计划。表2-2图2-2整理出了良品铺子2016年至2020年的采购成本和采购成本率。

表2-2 良品铺子采购成本以及采购成本率

图2-2 良品铺子采购成本以及采购成本率

从图中可以看出，随着公司业务的不断扩大，良品铺子的采购成本逐年上升，从2016年的291277.54万元增长到2020年的701328.25万元，采购成本率2020年也出现较大幅度上升，这说明良品铺子需要在采购成本的控制上加大重视。

3.销售阶段成本控制现状

良品铺子不断扩大线上线下销售渠道，销售收入增加的同时销售费用也在持续上涨。表2-3统计了出良品铺子2016-2020年销售费用明细，并在表2-4及图2-3统计出销售费用变化及其占营业收入比。

表2-3 良品铺子销售费用明细

表2-4 良品铺子销售费用变化及其占营业收入比

图2-3 良品铺子销售费用变化及其占营业收入比

从以上的分析可知，良品铺子的销售费用总体上呈上升趋势。从表2-4和图2-3中可以看出，销售费用中占比较大的项目有促销费用、运杂以及仓储费用、租赁费用和职工薪酬，其中促销费用一直占比偏高，想要降低销售费用公司应该优化销售费用结构，合理分配销售费用。

4.仓储与物流阶段成本控制现状

运输成本是零售企业成本的重要组成部分，图2-4整理出了良品铺子2016年至2020年线上线下的单位运输成本变化趋势。

图2-4良品铺子单位运输成本变化情况

从图2-4中可以看出，良品铺子线上单位运输成本有所下降，线下单位运输成本无明显变动。近几年来，物流行业的快速发展优化了线上订单的配送程序，降低了线上产品的单位运输成本，线上单位运输成本的下降为企业节约了一定的运输成本。

四、良品铺子成本控制存在的问题

（一）研发投入不足

良品铺子在研发阶段的成本控制问题主要为公司研发投入过低，费用化研发投入和外购无形资产投入分配不合理。随着消费模式的转型升级，休闲食品在产品的研发上面临着巨大的挑战，单一的产品并不能满足消费者多元化的购物需求。近几年来良品铺子在产品研发上虽然有所成绩，但从研发投入的数额不足并且研发投入占主营业务的百分比对于往年也是有所下降，研发投入存在明显不足。另外公司费用化研发投入和外购无形资产投入比例不协调，以费用化研发投入为主。在竞争日益加剧的休闲食品市场中，公司应该加大研发投入，提高企业的创新竞争能力，研发出高品质、高质量的产品。

（二）对供应商监管不够

良品铺子是一家休闲食品的零售企业，大部分产品都是采用代工模式生产。代工模式在一定程度上降低了企业对产品生产的参与度，同时也会因监管不足增加企业的退货成本。虽然公司与供应商之间建立了产品质量监督体系，但是依然无法避免产品出现质量问题。走“高端零食”路线的良品铺子在产品质量上却并没有做到高端，曾多次登上质检黑榜。2017年，良品铺子因委托供应商生产的产品不符合标准，被药监局罚款了60多万元。代工模式下，企业难以对原材料进行直接的监督，也很难在原材料供应方面与竞争对手形成优势，因此良品铺子必须加强对供应商的监督管理，提高产品的整体质量，真正做到“高端零食”的发展战略。

（三）销售费用偏高

良品铺子销售阶段存在的主要成本控制问题是销售费用偏高。近年来，良品铺子通过线上线下多种渠道组合销售，形成了“不断接近终端，随时提供服务”的销售布局。全渠道销售模式与之前对比有着明显的优势，同时也增加了企业的销售费用。2019年良品铺子的促销费用最高达到了62513.03万元，占总销售费用的40%，促销费用较高。2019年良品铺子连续签约了两位顶级流量明星作为品牌的代言人，公司的代言费用支出达到了3500万元。大量投入代言以及广告费用虽然能够提高公司的知名度，但过度投入却会给公司带来财务压力。因此公司应该合理的降低销售费用，把更多财力投入到研发产品中。

（四）售后服务有待提升

售后服务是销售的重要环节，影响着企业的售后成本。高质量的售后服务能够提高企业的口碑，提升客户的好感度。通过浏览良品铺子线上网店评论发现，许多产品下面都有差评，差评的原因有多种，比如日期不够新鲜，包装有破损，产品味道不符合预期，产品错发漏发等。这些因素都会导致顾客满意度的下降，增加企业的售后成本。对于以上情况，公司需要提高售后服务的质量，及时解决售后问题，提升客户好感度，建立企业良好形象。同时在进行线上销售时也要注重产品的包装以及检查，减少一些因为人工所导致的售后问题。

五、优化良品铺子成本控制的对策

（一）加大研发投入

研发能力是企业的核心竞争力，加大研发投入虽然会在短期上造成企业成本的增加，但从长远来看，优秀的研发能力能够带给企业更多的经济效益。良品铺子需要健全研发体系，提升企业的研发能力。

首先，企业需要健全研发管理体系。研发部门是公司的核心部门，直接参与技术研发与执行，是增强企业竞争能力，扩大企业市场占有率的重要部门。休闲食品市场的产品周期短，所以企业必须要紧跟市场变化趋势，预测市场发展方向，加快产品的研发与推广。目前良品铺子的生产环节主要由委托的供应商来完成，自己则是负责产品包装的设计。公司需要完善与供应商的合作机制，建立从产品研发、包装设计、大量生产到终端销售的现代化合作体系。同时要加大对生产以及流通环节的监控，将供应商作为公司休闲食品产业链的重要组成部分，加强全方位质量监管。

其次，企业需要持续提升研发实力。食品行业的快速发展除了受到人们生活水平提高的影响因素外，还来源于食品加工技术的不断进步。企业研发基础设施是否先进，以及研发人员是否专业，决定着企业的技术研发实力。良品铺子需要加大研发投入，扩招高水平技术人员，提高企业的研发实力。如今休闲食品企业数量不断增多，产品创新度低同质化严重。通过示范作用，带动行业整体水平的提升，通过产品的技术创新来实现休闲食品行业的良性竞争。

（二）加强采购成本的管理

1.完善供应商管理措施

首先，对于供应商的检测监管可以采用日常监督和不定期检查相结合的方式。对于长期合作已经生产的产品可以以日常监督为主，以季度为单位进行不定期的抽查。对于刚上市的新产品，企业需要加强监管力度，重视对新产品的质量监管。在监管过程中如发现有不合格或者违规产品，需要采取强制整改措施，提高对供应商的质量监管效率；其次，企业需要对供应商进行季度以及年度考核。企业可以从供应商的业绩、产品质量、生产水平、合作意向等各个方面对供应商进行综合性的评价，根据评价分数对供应商进行等级分类。同时，在与新供应商合作之前，企业需要对供应商进行全面的分析检测，检测合格才可与之合作；最后，要对供应商生产的产品进行入库检查，入库检测机构要对所有产品建立符合国家要求的质量评估标准，对产品进行严格的监管，提升产品的质量。

2.提高产品的议价能力

随着销售渠道的拓宽，良品铺子的销售规模也不断的扩大，企业对原材料的需求逐渐增加。休闲食品行业的规模效益较为明显，企业在达到一定的业务规模后才有利于降低生产成本。因此，良品铺子需要运用规模化优势，提高与供应商的议价能力，有效控制采购成本。同时企业也能够通过对供应商的互惠政策合理降低采购成本，在于供应商进行合作时，企业可以与之商量为供应商提供原材料的宣传，提高供应商的产品知名度，形成双方的共赢。另外也可以给当地原材料生产基地提供技术指导，加强战略合作关系，通过提高议价能力降低采购成本。

（三）合理控制销售费用

良品铺子2020年良品铺子的销售费用高达15亿元，其中促销费用占比40%。如今在热播电视剧和综艺中植入广告已经成为企业提高知名度的重要方式，良品铺子在影视广告上也投入了不少资金。在明星代言上，良品铺子聘请了多位高流量明星作为代言人。公司表示目前休闲食品消费群体中70%为年轻人，提高知名度能够为公司带来更多粘性客户。虽然大量的投入广告费用能够为企业提高知名度，吸引更多消费者，但也增加了企业的成本负担。公司应该适当减少销售费用的投入，合理分配公司的各项支出。

（四）降低退货成本

1.提高售后服务质量

售后服务是企业形象的代表之一，提高售后服务质量能够提升消费者对品牌的好感度，同时也有利于降低企业的退货成本。随着良品铺子线上渠道的迅速发展，企业线上销售量也不断增加，在进行线上销售时难以避免退货以及换货等情况的发生。面对各种售后问题，相关工作人员需要及时并恰当的进行处理，如果处理不当可能对导致售后成本的增加以及顾客满意度的下降。对此，企业需要定期对相关工作人员进行培训管理，建立售后服务管理制度，提升企业整体的售后质量。

2.定期对售后信息进行反馈

互联网大数据的发展为企业进行数据分析提供了技术支撑，企业能够通过网络平台快速的了解到各渠道的销售情况，及时的对数据进行整理分析，并合理调整产品的结构。良品铺子可以通过建立专门的信息管理部门，定期对企业的各种数据进行分析。通过对售后信息进行分析，能够在一定程度上减少企业的退货成本，降低相关费用。

六、结束语

随着我国经济的快速发展，互联网技术的发展改变了企业现有的销售模式，但随着渠道的扩展也增加了企业的成本支出，想在成本速度成长的背景下立足于激烈的市场竞争之中，并且取得一席之地，企业需要充分的立足于财务管理中的生产成本控制工作，运用好生产成本控制的策略，提高企业的生产管理效率。

本文对良品铺子成本控制的研究，发现良品铺子成本在成本控制方面依然存在着许多问题。为提升良品铺子成本控制水平，本文从加大研发、加强采购成本管理、合理控制销售费用以及降低退货成本等方面提出了合理的建议，希望本文提出的建议能给良品铺子的成本控制问题带来一些参考意义，帮助企业更好的进行成本管理。

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