论物流配送在连锁餐饮企业中的应用

　　摘要:物流配送对连锁餐饮企业的经营发展有很大影响，本文通过对它的优点和瑕疵的分析研究，针对具体的问题提出相应的对策，比如实现成本节约，加速资金运转等有效的策略，使企业在同行中大放异彩。

　　关键词:连锁餐饮企业配送;   信息管理

　　宏观整个社会经济产业发展，连锁餐饮业凭借它特有的优速，规模，和连锁特征，跻身于社会经济的重要视野内。奠定它重要地位的首要因素其实就是它的连锁经营模式。我国连锁餐饮企业起步较晚，但仍不影响它挺进主力部队的步伐。纵观2002年到2007年我国连锁餐饮企业的经营销售状况，盈利数额高速增长，是长驱直上的大好形势。2007年和2008年是我国连锁餐饮店发展最火爆的时段，2007年突破2400家店面，大多连锁企业销售额更是以10%——30%的大幅度创造着大红业绩，全国销售额猛增至215亿，2008年连锁餐饮业全面零售额已经比2007年增长了数十倍，零售额高达15404亿。餐饮百强企业是全国销售大军的主力，把销售额撑破了I019.08亿。在如此喜人的光景下，大规模的连锁餐饮企业的销售渠道就更加需要优质的物流配送的支持。连锁餐饮企业的发展经营的各个环节必须要实行严格统一的布局和规制，从采购,配送到核算，标识，再到最后的管理，都要遵循统一的原则。其中，配送这一环节是重中之重，甚至起到决定企业发展前景的作用，直接影响到连锁餐饮企业的核心竞争力。为了实现连锁餐饮企业的更宽泛和高远的发展，寻求提高物流配送的水平的渠道是需要我们着重考察的地方。

　　20世纪60年代的X，正是货物配送发展的如火如荼的时代，这一切都变得合理化。X连锁店发展了多种类型的配送中心，人们常知的就是批发型、零售型和仓储型三种。批发型配送中心的特点是方便快捷，它以计算机管理为平台，员工通过系统按时处理各会员店的订货信息，和生产厂家以及储运部的定货指示单；零售型具有专供性和稳定性的特点，典型案例是X的沃尔玛公司，它的配送中心多数是由某零售商独资兴建，确保按时给公司连锁店提供商品，以及各店经营稳定性;X福来明公司的食品配送是典型的仓储型的代表，它具有区域性的特征，是以接受独立杂货商联盟的委托业务为主，专负责特定区域的各个加盟店货物配送。

　　德国的物流配送在欧洲范围内是数一数二的，它本着一切以客户需求为尊，将分货，配货和送货的链条完美呈现在市场上面。依托现代化交通网络和信息高速公路，充分运作分布各处的配送网点，不断完善着运送系统，实现了企业和客户的双向便利。

　　我国从九十年代开始发展流通物流，实践证明，配送这种方式可以更好地配合城市物资的发展，越来越多的配送中心的成立，极大的帮助了城市经济的发展，慢慢地，从前传统的流通方式逐渐被城市物流配送业所取代，成了各个城市的宠儿，物流中心和配送中心毗邻而起，整体提高了城市的物流技术水平和基础设施建设。

　　配送在一定的经济发展范围内，具有很强的区域性，时空性，要一切以客户要求为准，挑选加工产品，然后包装分组配送，并在准确的时间和地点送达客户手中。发达国家的配送涉及范围是非常广泛的，是企业经营活动不可分割的部分，极大优化了社会经济结构，提高了劳动效率，刺激调动了物流产业的发展。连锁餐饮企业作为特殊的服务行业，其配送环节有有着不同的特点：

　　连锁餐饮企业的店铺具有数量多，分布广的特点，因此不同区域客户群的订单频率高数量也多，这样的状况使产品配送更加困难。比如说，我国著名的X连锁餐厅企业，以近乎完美的全套服务占据着市场的领先地位。2009以来，它在大陆，港澳地区，日本、X、加拿大、阿联酋等地开设了共381家特许或自营餐厅。这样大规模的发展与他们庞大规模的物流配送是分不开的。

　　因为城市交通问题，连锁餐饮企业的配送经常受到堵车、塞车的危害，给客户带来些不便之处，再加上分店多订单多，路线复杂，又增加了些许难度。太原市的X企业在城里有五家分店，并且都在市区的繁华路段，堵塞的状况给产品配送带来了非常大的困扰，甚至有会因此被客户投诉的尴尬之处。

　　X企业因为它产品的特殊性和高标准的产品保存条件而闻名。其中的主要产品就是羊肉制品，因为它生产的季节性，所以往往是跨年度生产，这样的生产周期就使得企业不得不准备可以进行长期冷藏和冷链运输的配置，以保证物流中产品的新鲜质量。

　　我国较早在市场上斩露头脚的连锁餐饮企业就是X企业，是中国具有特色代表性的价值品牌，它主要经营特色火锅和下设的特许经营，并附有它们专用肉制品和相关调味品的营业。发展到如今，他的规模已经非常大了，占领国内最优势的市场区域，开拓了比较开阔的国际市场，是成功地将调味品，肉业，物流配送和外销联合经营的大型跨国餐饮连锁企业。

　　3.1.1以统一配送为支撑的管理模式

　　X企业将“统一”这一理念贯彻得很到位。统一的物流配送使它的下属店铺具有高度统一协调的产品品质和特色，保证了高度的产品价值，就实现了企业跨越性的发展进步。当然，X企业有实现统一配送的基础条件，即固定的生产基地。所有店铺的供货都是由生产基地统一配送的，这就进一步保证了产品的品质。

　　3.1.2配备有专业的物流配送体系

　　X企业拥有自己专业化的物流配送体系，整个配送过程就是总分的过程，我们拿基本物料为例，统一采购之后，由总仓库分别配送给各地的分库，分仓库有着自己采购入库其他原料的权利。另外，企业成立的专业负责配送的各个分公司也都拥有完善的物流配送装备，给实现高效率的统一配送提供了很大的帮助。

　　3.1.3充分实现信息化管理

　　现代的企业发展都离不开信息平台的辅助，信息化的管理手段能给企业开辟第二个市场。x企业在发展实体经济的同时，也时刻抓紧着物流信息体系的建设开拓。企业利用信息系统将供应链管理起来，纳入到企业的的资金、产品、信息的流通中去，将配送总部和拨送分部的进、销、存进行实时管理，实现了高效率运行。不仅如此，企业还利用信息管理系统将采购、仓储、运输、配送、销售等这一系列环节更加链条式地管理起来，不论是数据整理还有配送流程都控制地非常有秩序，有据可查的信息化管理和控制。

　　3.1.4采用科学的供应链管理

　　X企业的配货供应为什么强于普通企业那么多呢？第一点，因为它对供应链的科学的管理，从源头着手，注重对供应商的选择和合作方式，他们之间的合作往往具有长期性，和稳定性，而且X企业选择的供应商实力强，具有稳定的价格，并要求供应商兼备完善的售后服务系统。第二点，企业强力保证供应链的运营效率，他们通过厂家直接供货给店铺，不仅节约了配送成本，人力资源，减少了中间的交接环节，最重要的就是供货效率的提高。

　　X企业在发展业务的过程中也会遇到很多问题。下面我们来举几个例子：第一，体现在它的管理模式上。企业初期的管理模式是区域加盟，它为企业初期的发展做出了巨大的贡献。总部统一负责管理着各省所在的单店，也就是一级加盟商，这样的加盟成功地打开了全国各区域的市场，并招揽来了更多有意向的加盟者。问题就在这时显露出来，下属店铺规模越来越大，数量也越发多，后来的加盟店铺不能规范企业要求的选址和店铺特色，更没有完善的经营管理方式，与企业意向相悖甚远，客户回馈记录也不良居多。长远看，对企业的发展是不利的。第二，还是我们老生常谈的人才问题，X企业作为国际性的餐饮企业，对人才素质的要求更高，人人在企业的发展中都不是小角色。X企业需要的是专业素质高的高端的餐饮服务人才，这样的人才是非常紧缺的，如果不加紧人才的培养和引进，这将成为今后企业发展的一大鸿沟。

　　我国从80年代开始引入物流配送这一概念，成了餐饮行业的一个新兴宠儿。但长久以来，餐饮行业并没有把物流配送技术的应用成熟起来，而是被传统的“大而全，小而全”的观念束缚在原地无法施展。很多企业还不能正确认识物理流配送对其竞争和盈利的重要性，这是国内物流配送发展的最大阻力。而他们所做的自办物流，更是阻碍了自身的发展，提高成本，浪费资源不说，还在不知不觉中流掉了很多客户，客户的满意度可以想见。

　　我国传统的物流配送呈整体落后状态。理念是以企业为中心，与客户只是交易关系。提供的服务仅限于像是仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务。所以提供的服务不仅缺乏类型，内容，没有新意，而且配送成本高，缺乏应有的专业素质。越来越不能满足企业客户越来越高的服务要求，造成了区域物流市场疲软的状态。

　　中国餐饮行业整体发展并不协调。这也体现在物流配送方面，因为没有新的技术的创新和应用，所以我国的餐饮物流只停留在常温物流和自然物流的形式上，高水平完善的冷藏技术几乎很少应用在产品包装配货和运输中，同时，卫生标准和检验检疫规程没有在物流程中完备起来，造成了很大的损失，和安全隐患。

　　人无信不立，商无信不成。商户合作如果缺乏信任，就无法维持长久的合作，餐饮企业和物流供应商的信任问题，使双方都无法全面地掌握市场信息，进一步影响了产业信息化的推行。相对传统的餐饮业，与新兴产业相比，缺乏更完善有效的信息化管理。种种环节的断层导致决策部门不能实时掌控配送、库存和市场的运作，无法对运输和财务状况进行合理的计划，这样就不能对相关数据进行统计分析。又加剧了决策时的困境。

　　从长远看，其中最重要的问题还是人才问题，这是核心配备。复合型人才的培养是形势紧迫的，若是人才跟不上市场发现，就会造成业务发展的停滞不前。目前的餐饮行业的管理人员，大多不设立物流产业，而物流行业的人员又几乎对餐饮行业一窍不通。再者，高等院校中也缺乏相应的课程设置，职业院校也同样缺乏对这种复合型人才的培养。各个方面都不好满足企业需求，这样一来，人才问题就成了物流配送在连锁餐饮行业发展之路上卡口，亟待解决。

　　我们不能说国内众多企业所属的配送中心徒有其表，但是事实是，那些配送中心确实没有正确定位自己的角色功能，企业也没有深刻认识到配送中心之于物流到底是怎么个中心，完全将他们当成了低级的仓库储备地。基于此点，企业和物流管理部门要所尽力调配好配送中心周围的一切相关信息资源，建立稳定可靠的信息平台，强化配送中心的信息搜集处理能力和、统筹资源，调配管理等方面的能力。尽快协助物流配送系统成为企业发展的左膀右臂。

　　买方市场成了这个时代的主力，连锁餐饮企业再不能凭借低级的价格战来争取顾客，赢取利润，以这样短浅的目光行事，恐怕不仅仅是低盈利，而且面临着失去客源的险境。

　　良好的物流配送系统是为企业发展锦上添花的事情，它能明显的提高企业在同行间的水平和地位，实现强势的竞争力。从大的方面来说，就是有利于整个行业经济的发展和全社会消费水平的改善。所以，想要实现良好的发展势头，必须深化物流配送的现代经营理念，实现物流的认识，改革，发展三步走战略。

　　物流企业横亘在服务产业之间，随着物流的兴盛，物流行业我竞争也是非常激烈的。在这种情况下，更考验一个企业的内涵，即客户至上，服务为准。物流配送供应商除了要配备最基本的大众的物流配送功能之外，还要深层次地发展延伸功能，根据客户具体需要提供全面服务。对不同要求的特别是特殊的产品比如，需要严格掌控温度的产品，和对卫生要求高的产品，要做到快速便捷有数可查，仔细对待。每项业务都要做好记录和整理工作，经验的积累可以给客户提供最合理的预测和咨询，同时协调好网络信息平台对实体经济运作的支持，拓宽服务范围，提高服务水平，长此以往，才能稳扎稳打，立于不败之地。

　　我们最常见的物资配送多是食品类，尤其是冷冻保鲜这类的特殊物资。这就一定需要配送中心装备符合要求的设备来保证这些食品安全无虞保质保量地送到客户手里。随着时代的进步，旧有的生产技术已经不能满足客户要求，所以技术开发部门要寻求新的突破口，进行高端的冷藏技术升级和开发。将冷藏物流做链条式发展，形成系统的冷藏链，即冷链物流。可以想象，在这样的链条式配送运输下，产品能在运送过程中得到最好的保养，保证产品质量，减少货品损伤，提高配送效率，保证客户利益，让原材料成品到厨房时，发挥出它们最大的价值。

　　现今的任何企事业发展都离不开信息网络，强大的信息网的形成不能依靠单枪匹马，而是靠企业间的互相联盟，企业和物流配送供应商之间的方案协调和信息共享等许多重要的方面都需要一个科学完善的信息化管理平台，来建立双方长期的信任的双赢合作关系。顾名思义，只有二者共同维护信息网，同甘共苦，才能获得最长久的利益。

　　任何新形势或者改革“产品”，都需要与之相应的人力资源的支持，因此，在升级物流配送模式的同时。也要紧盯符合新物流形式的人才资源，把他们吸引过来，外部招引的同时，企业内部也要加紧对相关人员的培养和培训，尤其是行业中那些既懂餐饮又懂物流的人才。在连锁餐饮经营所需的人才中复合型人才是最完美的了。学校教育可以对专业类型的人才教育方向做相应的调整，比如说，将餐饮管理类专业和物流管理类专业的人才进行双向复合培养，让两个专业的人才技能互相融合，有机互补。最大价值地实现企业的业务发展需要。让企业在竞争激烈，优胜劣汰的市场环境中得以溯溪直上。在培养复合式人才的过程中，要努力克服新形式带来的不便，不能再循规蹈矩，而是做到观念，决策，人才等重要方面的创新。不仅如此，高校方面也要支持这种复合型人才的培养，设置相关学科和学位，增加人才培养的含金量。

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