天津市大成盛记餐饮盈利能力分析

　　摘要

大成盛记”餐饮管理发展有限公司主要以直营加连锁授权经营为主要经营模式。本文对大成盛记餐饮管理发展有限公司的经营模式的盈利能力进行分析，采用定性分析以定量分析作为主要研究方法。以数据拟合和线性回归作为分析手段。在理论研究方面，以餐饮连锁、加盟经营以及持续发展的理论基础作为本文的理论依据，在实证研究方面，通过对大成盛记每一家店面和每个店面的销售营业收入实地调研统计，以及对大成盛记每年新开与升级的门店数量进行统计，进行了数据分析的相关研究；对大成盛记餐饮管理发展有限公司早餐发展现状进行分析，对其在战略转型、顾客群体和消费价格方面的盈利能力，并从店面数量和顾客单价因素两个方面对影响企业盈利能力进行细致分析。

　　关键词：大成盛记；盈利能力；运营模式

　　一、前言

　　（一）本研究的目的与意义

自从我国改革开放以来，我们国家的国际化程度越来越高，我国的经济总量在不断的扩张，随着国民经济的发展越来越好，我国人民对生活水平的要求也变得越来越高。我国第三产业进入到了一个蓬勃发展的阶段。第三产业的产值在我国的GDP占比中不断升高。截至到2018年10月，我国餐饮业收入为4006.00亿元，占GDP比重为4.8%。通过分析我国餐饮业的发展过程可以看出它是从无需变为有需的一个过程，餐饮业的经营领域不断拓宽，专业领域不断细分，行业收入占GDP比重越来越大，社会经济地位体现的愈发重要。

但是随着我国国际化程度的日益加深，越来越多国际上的著名餐饮连锁企业进入到中国市场。这些企业又凭借着领先于我国的管理理念以及资金上的优势，在我国一、二线城市站稳了脚跟，从而对我国本土的餐饮企业产生了严重的冲击，尤其是一些管理制度基础差的餐饮企业，因此对我国本土的餐饮企业带来了一定的影响。但同时因为国际上的餐饮企业不清楚我国人民的饮食习惯，不了解每个地区人民对饮食要求的差异性，这也给我国本土的餐饮企业带来了机遇与挑战。因此一大批优秀的本土餐饮企业在国际餐饮企业的冲击下生存壮大，并且吸收国外餐饮企业的优秀的管理制度与连锁经营的模式，形成了具有中国特色的连锁餐饮业[1]。

大量的事实表明，传统的作坊式、手工生产式单店逐渐被新兴餐饮连锁企业所取代。大众连锁、加盟的餐饮经营企业成为餐饮市场的主流消费模式。并且随着餐饮业的不断发展，连锁经营是餐饮业发展壮大的根本途径和必由之路，是餐饮业求得生存和实现可持续发展的需要。鉴于此，我们对中国餐饮连锁经营进行深入的研究符合我国餐饮业发展的大趋势，也符合时代发展的要求。随着社会生产力的不断提高，专业化的分工变得越来越细分，城市化进程不断快速推进，居民的生活水平快速提升，居民生活节奏的不断加快，居民就餐习惯在潜移默化中发生着变化。快餐业走到了行业的风口，快餐业改变了以往餐饮业的行为模式，从之前的客户点单，厨房生产变为了提前生产客户有局限的选择产品，大大的提高了单位时间内可服务客户的数量，以此获得更多的利润。这让连锁经营企业在日益残酷的餐饮业竞争中体现出旺盛的生命力。

经济全球化下我国的经济发展已经进入了一个全新的阶段，盈利能力是任何一个企业长期生存和发展的关键，盈利能力的好坏直接决定了一个企业的未来。基于此，本文将重点分析大成盛记（天津）餐饮管理发展有限公司的盈利能力。

　　（二）国内外研究文献综述

1. 国外研究综述

由于国外商业发展较早，所以研究也较为深刻，脱离了基础的理论研究，上升到了对于实例的研究上。

Salvatore Sciascia，（2016）在其研究的《Family management and profitability in private family-owned firms: Introducing generational stage and the socioemotional wealth perspective 》，中，对X大量民营企业进行了研究，并站在社会的角度上，对影响其盈利能力的各方面因素进行了分析研究。

Nousheen Tariq Bhutta，（2016），在其研究的《Impact of Firm Specific Factors on Profitability 15 of Firms in Food Sector》中，对X的食品企业进行了研究与分析，并对影响其盈利能力的诸多方面因素进行了列举，并有针对性的提出了改进的意见。

Kelliher,C.andPerrett，（2016），《Business strategy and approaches to HRM – A case study of newdevelopments in the United Kingdom restaurant industry》中，从人力资源的角度，对英国的餐饮行业发展进行了研究，并对其存在的问题进行了列举，通过实例分析，找到影响英国餐饮行业发展的主要因素。

2. 国内研究综述

杨柳，（2017），在其研究的《中国餐饮产业竞争力研究》中，从影响我国餐饮行业竞争力的角度入手，试图找到我国餐饮行业目前在盈利能力方面所出现的问题。

朱鹏，（2015），在其研究的《餐饮企业连锁经营研究》中，对我国连锁经营餐饮企业进行分析，从连锁经营餐饮企业的角度对盈利能力进行分析，并找到影响连锁经营餐饮企业盈利能力制约因素。

徐乐，（2015），在其研究《基于顾客关系的市场营销策略研究》中，从客户与餐饮行业之间的关系入手，通过对运营客户的思想角度入手，对我国的餐饮行业盈利能力进行分析。

张冰，（2015），在其研究《餐饮业 O2O 模式的应用分析》中，从最近比较时髦的团购、网上订餐角度对我国餐饮行业盈利能力进行分析，并提出了未来线上餐饮将会是主流的研究结论。

　（三）本研究的主要内容

1.研究内容

本文主要对大成盛记餐饮管理发展有限公司的盈利能力进行研究,具体内容包括如下：

第一：提出我国餐饮企业连锁经营的研究背景和目的意义,阐述国内外研究现状,明确本文研究的切入点；

第二：介绍大成盛记餐饮管理发展有限公司早餐发展现状，分析其在战略转型、顾客群体和消费价格方面的盈利能力，并从店面数量和顾客单价因素两个方面对影响企业盈利能力进行细致分析；

第三：针对于大成盛记的盈利能力存在的问题，从建设新的中央厨房、针对不同时间段推出产品、控制供应链成本、拓展外卖经营等方面提出相关对策。提出大成盛记盈利能力的改进方法。

2.研究方法

本文主要采用理论与实证研究相结合、定性与定量分析相结合以及归纳与演绎相结合三种方法对大成盛记餐饮管理发展有限公司的盈利能力进行研究，具体表述如下：

一、在理论研究方面，以餐饮连锁、加盟经营以及持续发展的理论基础作为本文的理论依据，在实证研究方面，通过对大成盛记每一家店面和每个店面的销售营业收入实地调研统计，以及对大成盛记每年新开与升级的门店数量进行统计，进行了数据分析的相关研究；

二、采用定性与定量相结合的方法在对相关问题进行分析时，通过有关数据的收集与整理，结合实际情况进行探讨，分析目前我国餐饮企业连锁经营的状况；

三、采用归纳与演绎相结合的方法通过对相关理论综合分析，得出适合本文研究的理论依据，使论文具有坚实的理论基础。

通过以上分析，总结出针对我国餐饮连锁经营的业态细分、连锁经营方式、体系建设、问题对策等方面的理论依据和管理建议，从而提高大成盛记餐饮管理发展有限公司的盈利能力[2]。

　　二、大成盛记早餐发展现状及盈利能力

　　（一）天津人的早餐文化

中国人的饮食文化源远流长、博大精深，是中国文化的一个重要的组成部分，从古至今，饮食文化在我国的传统文化进程中占据着重要的位置。凡是有关于吃的一切现象以及关系，我们都能够把它归结到饮食文化的范围，它始终贯穿于我们的整个生存、延续和不断发展的历程，并体现在人类活动的方方面面。

因为地理位置的不同，我国不同地区的有着不同的饮食文化特点，而这些饮食文化特点同时也是一个地区的象征和特色。天津这座有着600年历史的古老城市，因地处中国北方，它的饮食文化的形成也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响。俗话说的好“民以食为天”，而天津具有特色的民俗美食，也恰恰吸引着来自全国各地的游客，食物的重要性自然不言而喻。

一日之计在于晨，作为漫漫长夜醒来吃的第一餐，吃好早餐的重要性不言而喻。去过天津的人都知道，吃早餐是天津人一个始终不变的生活习惯，根据天津市商业部门的有关数据统计表明，天津市400多万人中，每天早晨出门吃早餐的人就高达150多万人，从而看出早餐对于天津人的重要性，而现在越来越多的人在吃早餐上已经不仅仅只是单纯的追求填饱肚子，而是希望可以享受吃早餐的过程,同时希望能够吃出天津人的“早餐文化”[3]。

　　（二）发展历程

大成盛记2004年成立于陕西路，开业时店面面积为40余平米。经过15年的发展已经成为在全国拥有70家门店的连锁餐饮企业。其中天津市区内环有41家直营门店与加盟门店。

大成盛记在2010年响应天津XX的号召，加入了津门早餐计划，在原来的早餐系列中加入了天津本土的早餐，如：豆浆、豆腐脑、嘎巴菜、无铝油条等传统早餐。随着运营门店的增加，为了控制产品质量与压缩运营成本，大成盛记于2013年投资1360万元于西青购买土地，建设了现代化的中央厨房2046平方米。对一些食用时间较为宽裕的产品实现早餐冷链化、标准化配送，如：豆浆、豆腐脑、锅巴、油条原料面等。降低了生产成本，提高了门店的产出效率。给客户提供了更好的服务，致力于提升公司的品牌效应。2013年大成盛记获得了天津市“早餐龙头企业”荣誉称号，并在2014年被天津市市场和质量监督管理委员会评为“天津市著名商标”，大大获得了天津XX的认可。

在大成盛记门店扩张的同时，也致力于老门店的装修与店面升级，2014年共有十家门店进行了装修升级，成为了天津市大成盛记“早餐示范店”。公司对门店的装修升级是坚定的持续投入，用以维持和提升品牌形象与用户体验。大成盛记于2015年对八家老旧店面装修升级，升级为“早餐示范店”。以及在2017年3月被天津市烹饪协会认定为“2016年度天津市最具影响力的餐饮门店”，同年并获得了“中国连锁餐饮优秀服务品牌”的荣誉称号。

天津市大成盛记餐饮管理发展有限公司作为天津市“早餐龙头企业”，始终秉承着发扬东方传统文化的理念，把吃早餐作为一种饮食文化发扬和传承下去。同时吸收先进的连锁企业的经营理念，酝酿出自己的“诚实守信、相融共生；科学、营养、均衡、健康” 品牌文化，从产品的研发、店面的规划、连锁的管理到发展策略各个方面，天津市大成盛记会始终遵循这个文化脉络，传承中国的早餐文化。

　　（三）战略转型

随着互联网时代的到来，作为天津市最具影响力的餐饮门店，大成盛记现在面临的状况是跟不上时代的发展，在面对新兴媒介的快速发展上，依旧维持着原有观念，因此迫切需要战略上的转型。要跳出传统思维的营销模式，依靠自己的企业文化价值，大大宣传自己的优势，以顾客为中心，结合现代互联网的大数据，不断改进和调整自己的产品，来满足互联网时代下大众消费多变的心里需求，创造传统餐饮企业在互联网时代的新价值[4]。

除此之外，也要注意连锁、加盟店的数量，不能根据店铺数量的多少来计算企业的年利润，扩展店铺要从粗放型加盟转为“精耕细作”的扩张模式。同时要结合实际情况多建立现代化的中央厨房，不能仅仅依靠一个中央厨房，这样满足不了市场日益增长的需求。

顾客群体作为餐饮企业的重要资产来源之一便是顾客，一个拥有稳定、忠诚度的顾客群体是餐饮企业获得盈利的重要保证。为了拥有良好的顾客群体，一个优秀的餐饮企业必须与其顾客群体建立良好的供需关系，这样才能使一个餐饮企业做的越来越好。大成盛记作为天津市“中国连锁餐饮优秀服务品牌”的企业，受到天津市民的信赖。其顾客群体的来源包括每天出门上班的工作人员、每天上课的学生群体，还有天津市的本地居民。除此之外，大成盛记的顾客群体还有来自全国各地的游客。

　三、店面盈利能力影响因素的分析

　　（一）店面数量对盈利能力影响因素分析

餐饮企业门店数量与其盈利能力呈正相关。一般来说店面数量越多，企业的盈利能力越强，但是新建店面的同时也要投入大量的资金成本、运营成本与人力成本。店面扩张时会挤占企业利润，新的店面需要一定的时间来成长，来培养忠实的客户，培养客户的消费习惯。当客户的数量到达一定程度后会获得口碑效应与大众心理学中的从众效应，来获得更好的利润。

　　大成盛记与2004年以来，扩张店面店面扩张情况如图3-1所示。

天津市大成盛记餐饮盈利能力分析

　　图3-1大成盛记每年门店数量

　　通过上图可以看出2004年到2010年大成盛记门店数量增长较快，门店数量处于稳步扩张状态，门店数量迅速的增长到15家。2010年大成盛记参加到津门早餐计划后我们可以发现2010年到2013年大成盛记门店数量迅速增加到44家。大成盛记充分融入到天津本土饮食特色后，门店数量呈现爆发式增长，与当地XX合作后后获得了长足的发展[5]。

通过图3-1可以看出，2013年到2015年间大成盛记门店数量并没有延续之前的增长态势，主要由于大成盛记在2013年进行了企业转型，由之前的粗放型加盟扩张转为了“精耕细作”。2013年大成盛记在西青区斥资1360万元建设中央厨房，用来提升产品品质与品牌价值，通过中央厨房来降低生产成本与降低店面运营压力。2013年之后，大成盛记一直致力于老旧店面的升级改造，以提升品牌形象与客户用餐体验。2014年与2015年共计改造店面18家，同时减缓了扩张步伐，通过图3-1可以看出，2013年到2015年大成盛记店面数量仅增加7家，扩建店面速度减慢的原因可能是由于店面升级改造与中央厨房建设挤占了企业大量的现金流。大成盛记在建设中央厨房的过程中也在摸索早餐冷链化、标准化配送投入了大量的资金，导致企业现金不足以支撑店面的迅速扩张。

在分析大成盛记每年门店的保有量的同时，本文对大成盛记每年的利润进行了分析。企业每年的利润时对企业生命的保证，企业的净利润保持在一定程度才能推动企业的正常运营与企业扩张。

　　大成盛记利润图如图3-2所示。

天津市大成盛记餐饮盈利能力分析

　　图3-2大成盛记年利润图

　　通过图3-2可以看出，大成盛记在2004年到2009年企业年利润呈平滑曲线上涨，增幅较为稳定。结合图3-1，可以得知2004年到2009年，大成盛记店面以每年两家到4家的速度平稳上涨。每家店面的盈利能力相近，店面数量增长幅度相近，导致企业利润增长较为速度平稳。

通过图3-2可以看出，2009年到2010年企业利润增速明显放缓。2010年大成盛记加入津门早餐计划，企业在获得天津XX支持的同时也进入了高速发展阶段。同年大成盛记新建门店4家，利润上涨减缓原因时由于新建门店的投资，与新模式的探索。2010年到2013年企业利润增速明显增加，期间增速明显超过2004年到2009年的利润增速。这得益于津门早餐的品牌效应，与企业对新模式成功的探索。

随着人民生活水平的提高，客户对于用餐卫生和用餐环境的逐渐挑剔。大成盛记与2013年进行了企业改革，改革方向主要体现在两个方面：

第一个方面，建设中央厨房来保证食物口味的标准化与卫生。中央厨房从源头上控制原料的来源与原材料的每一步处理，可以有效地控制每一个环节的产品安全。由于中央厨房对于食物的统一的生产可以保证产品每一批次的口味相同，科学有效的控制产品的质量。

第二个方面，对原有的老旧店面进行店面升级，来提升客户的用餐体验。店面升级期间店铺要停止营业，降低了企业利润。并且店铺升级也要投入企业的现金，挤占了企业利润[6]。

　　（二）外卖对盈利能力影响因素分析

通过图3-2可知，在2015年到2018年大成盛记利润上涨速度明显放缓。原因主要有两个方面：第一个方面，大成盛记在不断的对店面升级和新店的扩张，一直都没有放松过对自身的投资，投资过程中一直在消耗企业的利润。第二个方面，大成盛记面对移动互联网的准备不足，在外卖市场上的投入较低。现代人受生活水平的提高，生活压力的影响，担待人的生活节奏明显变“懒”。外卖成为现代人的一种重要生活方式。大成盛记面对外卖的准备明显不足，没有做好应对外卖冲击的准备。也没有准备风险对冲的手段，没加大对外卖平台的宣传投入与运营投入。

因为外卖的兴起，大量的早餐平台出现在大成盛记原有的客户手机中。分散了大成盛记的客户资源。门店周边三公里的客户群体数量是一定的，大成盛记服务的客户数量也是一定的，随着越来越多的客户转向了外卖平台，门店的客户就不断地流失，导致门店的利润在下滑。通过图3-1和图3-2可以看出。2015年到2018年门店数量在不断的增加，但是企业的利润并没有增加相应的幅度，这可以体现出大成盛记面对移动互联网的准备不足。

　　四、大成盛记盈利能力存在的问题

　　（一）中央厨房产品产量不足

大成盛记为了控制产品质量与生产成本，2013年建设的中央厨房，厨方面积为2046平方米。中央厨房用来生产一些对食用时间不那么苛刻的食品，例如：豆浆、馒头、油条面等食品或食品原料，由冷链运输运输到每一个店面。由于店铺面积有限，人手同样有限，在单位时间内可以处理的产品数量是一定的。中央厨房的生产方式可以将食物加工与店面进行部分分离。增加企业的运转效率，在更短的时间产出更多的产品，提高企业运转效率，进而提高企业的利润。

中央厨房的选址处于土地成本和人力成本较低的西青区，这可以进一步的降低企业运营成本。2013年建设的中央厨房由于面积有限，其中设备数量与可工作的人数有限。因此可产出的产品数量也有限。

大成盛记的店面数量在不断的扩张，中央厨方面积不足对公司发展造成了束缚。中央厨房不仅仅在产量上制约了企业的扩张，中央厨房的配送区域有限，大成盛记店面数量持续增加，逐渐向市区周边铺展开来。而早餐食品要求食品的新鲜度，店面向市区辐射面积越大，中央厨房的配送难度更加困难。进一步制约了大成盛记的扩张步伐。

　　（二）产品针对性较窄

大成盛记主营业务是针对早餐，营业时间为上午五点到十点这个时间段。主要的菜品有白吉馍、油条、豆腐、煎饼果子、锅巴菜、粥类、馒头、饼等产品。产品具有广泛的适应性，适应不同地区人的早餐需求，公司但是对于中餐和晚餐基本空白。并且大成盛记的产品更适合与店内食用，不适宜外带食用。以锅巴菜为例，锅巴菜需要趁热食用，虽然味道鲜美，但是不适合打包带走进入公司使用，这样就减少了时间紧工作空间相对密闭的白领阶层外带食用。以馒头与饼类为例，味道较为单调需要配合咸菜与炝拌菜一起食用，众所周知，炝拌菜一般会加入葱蒜等味道较大的调味品。也会降低部分人群对公司产品的选择的可能。

大成盛记对于午餐晚餐部分基本处于一个空白的阶段。大成盛记店面面积不大，桌子座位较少，不适合做正餐，更适合做快餐与外卖类业务。主要针对门店附近写字楼与商场的工作人员做出对应的午餐产品。产品的主要方向为方便店外食用，能量充足，口味丰富的饭菜。

通过分析大成盛记店面地图的分布不难发现，大成盛记店面的位置十分优越，店面附近不仅仅有大量的写字楼与商场，还有很多学校。大成盛记可以针对学生群体推出营养早餐，主要的方向为牛奶、鸡蛋、鸡肉等富含高蛋白质的营养早餐，产品的包装以便携为主，方便学生上学食用。为了区分传统早餐与学生食用的营养早餐，可以给营养早餐准备专门的档口，方便时间紧迫的学生和上班族购买。传统早餐的食用人群的早餐时间没那么紧迫，口味与需求也与学生群体不同，因此做档口区分是有必要的。

　　（三）原材料成本较高

大成盛记的主要原材料成本主要分为以下两个方面：

第一个方面大成盛记原料主要为农副产品，来源于天津市周边郊区。大成盛记原材料主要由两种，第一种是直接拿来使用的比如面粉、香菜、绿色蔬菜等。第二种是需要加工才能使用的，例如油条面、锅巴等，它们需要由面粉加工成半成品然后再进行运输到门店然后进行二次加工。

第二个方面大成盛记原材料的储存与运输成本。

为农产品，主要来源于天津周边郊区，供应商与公司进行对接。大成盛记当前的关键任务是需要筛选供应商，去除掉质量差、价格高的供应商。选择更多质量好价格较低的经销商来降低生产成本。新的中央厨房建设迫在眉睫。但是新的中央厨房的选址，中央厨房设备配置是至关重要的。首先，新的中央厨房选址位置不能距离门店太远，这样会增加配送成本。其次，设备配备应尽量选在可以降低人工使用的设备，随着企业用人成本的高企，人力成本将会是企业的重要的支出。采用自动化设备，可以降低企业的用人成本，人需要休息，但是机器不需要休息，采用自动化设备可以增加中央厨房的产出量，摊薄产品的边际成本。

大成盛记中央厨房产品采用早餐冷链化、标准化配送。配送成本高，配送时间紧。降低配送成本主要在于增设中央厨房。西青区的中央厨房距离主城区较远，配送时间较长，运输成本较大。而大成盛记的门店主要在主城区，新的中央厨房的选址应该靠近主城区，可以采用增设两个或两个以上的中央厨房作为配送中心，分担配送压力，增加中央厨房的生产产品数量。

采用多个中央厨房的优点在于配送灵活，调度方便能更容易的面对突发状况，也便于门店的进一步扩张。

　　（四）面对移动互联网的准备不足

传统的餐饮企业，在面对快速发展的移动互联网的时代，如果无法满足消费者的需求，发展会十分困难，甚至将会纷纷倒闭，如成都的天天渔港等。在面对移动互联网方面准备的不足，如缺乏互联网思维，信息化水平低等。

这都表明了在互联网时代下要顺应时代潮流，建立正确的互联网思维，对餐饮市场、顾客群体、产品、企业价值链以及整个餐饮商业生态进行重新审视的思考方式，要正确地认识移动互联网。在此之外，要加强互联网上的餐厅口碑建设，要积极维护自己的好口碑，这些都会影响到企业的盈利能力[8]。

　　五、大成盛记盈利能力的改进方法

　　（一）建设新的中央厨房

大成盛记于2013年建设的中央厨房，厨方面积为2046平方米。由于面积有限可产出的产品数量也有限。中央厨方面积不足对公司发展造成了束缚，不足以支撑公司的店面扩张的步伐。

中央厨房对大成盛记的束缚不仅仅在于产品产量，还在于随着店铺的扩张，原有中央厨房对店面的供应变得愈发困难。店面数量越多对中央厨房的产量要求越高，店铺数量增加的同时中央厨房供应的面积也要增加，增加了冷链运输压力。中央厨房的选址处于土地成本和人力成本较低的西青区，这可以进一步的降低企业运营成本。但是，原有中央厨房的位置对企业的发展也造成了束缚，随着供应产品变得困难，建设新的中央厨房迫在眉睫。

新的中央厨房选址应选在现有店铺与未来铺设店铺的中心区域，这样可以降低运输成本。也可以减小单个中央厨房的面积，采用多个中央厨房来供应原料。

　　（二）针对不同时间段推出产品

早餐大成盛记已经做到了天津市区领先的行业地位，早餐部分餐品不需要在做改变。午餐部分公司没有推出针对性产品，大成盛记门店地理位置优越处于人流量大的核心区域，附近有大量的写字楼、学校与商场。公司可以针对这部分人群的不同消费需求来推出不同的产品。

写字楼中的白领人群主要需求是大量可以外带的早餐，白领人群对产品的要求是味道清淡对办公室影响较小的产品，如豆浆、油条、米粥等食物。白领人群午休时间一般是自行带饭或者上送餐平台订购外卖，主要时间段为中午十一点到十三点之间，主食以馒头、花卷、米饭为主，菜品以快餐为主，门店可以针对他们的需求提前准备饭菜。

学校中的学生群体一般以早餐为主。现代大学生很难早起且没有自己的经济来源，早餐一般以实惠、方便、快速作为主要需求。针对学生群体的早餐时间段可以与上班族错开，准备的产品也应不同。

　　（三）控制供应链成本

由于近些年原材料成本的上涨，公司的运营成本在不断的升高。企业的用人成本也在不断的上涨，由于用人成本无法解决，公司可以利用平台的优势压缩供应商价格，并且可以选择更加优质的供应商。压缩成本的同时，也可以为产品品质提升提供保障。

供应链成本主要分为以下三个方面。

第一：原材料的价格对产品成本的影响。

大成盛记的主要原材料为农产品，主要来源于天津周边郊区，供应商与公司进行对接。大成盛记当前的关键任务是需要筛选供应商，去除掉质量差、价格高的供应商。选择更多质量好价格较低的经销商来降低生产成本[9]。

第二：中央厨房投资与运营成本。

新的中央厨房建设迫在眉睫。但是新的中央厨房的选址，中央厨房设备配置是至关重要的。首先，新的中央厨房选址位置不能距离门店太远，这样会增加配送成本。其次，设备配备应尽量选在可以降低人工使用的设备，随着企业用人成本的高企，人力成本将会是企业的重要的支出。采用自动化设备，可以降低企业的用人成本，人需要休息，但是机器不需要休息，采用自动化设备可以增加中央厨房的产出量，摊薄产品的边际成本。

第三：中央厨房到门店的运储成本。

采用多个中央厨房的优点在于配送灵活，调度方便能更容易的面对突发状况，也便于门店的进一步扩张。每个中央厨房面积可以不是特别大，但是位置一定要尽量处于现有门店与将要扩张门店测中心位置，便于现在的经营与运输，也便于日后企业扩张之用。

　　（四）拓展外卖经营

对于大成盛记的传统营销模式，要搭上移动互联网的快车，做到线上与线下同时经营，这样才能拓宽销售渠道。在线上的营销模式中，可以与第三方平台合作，将企业通过更大众化的方式让更多的潜在顾客了解到。同时，为了提高企业的盈利能力，可以与美团、饿了么以及大众点评等第三方软件合作，拓展企业的外卖经营，方便了不能来店里吃饭顾客的同时，又能提高企业的营业额[10]。

　　六、结论

大成盛记主要采用了直营与加盟特许经营的运营模式，这种模式可以便于企业的扩张与控制企业产品的质量。也有其相应的缺点，由于店面建设时间不同，店面装修风格，与设备的老化会导致每年都有店面需要装修升级来保证给客户更好的用餐体验，保证企业良好的品牌形象。

大成盛记可以针对不同群体推出不同早餐，主要的方向为牛奶、鸡蛋、鸡肉等富含高蛋白质的营养早餐，产品的包装以便携为主，方便外带上学食用。为了区分传统早餐与其他食用的早餐，可以给其他早餐准备专门的档口，方便时间紧迫的学生和上班族购买。传统早餐的食用人群的早餐时间没那么紧迫，口味与需求也与学生群体不同，因此做档口区分是有必要的。

大成盛记可以利用连锁平台的优势压缩供应商价格，并且可以选择更加优质的供应商。压缩成本的同时，也可以为产品品质提升提供保障。中央厨房对大成盛记的束缚不仅仅在于产品产量，还在于随着店铺的扩张，原有中央厨房对店面的供应变得愈发困难。店面数量越多对中央厨房的产量要求越高，店铺数量增加的同时中央厨房供应的面积也要增加，增加了冷链运输压力。中央厨房的选址处于土地成本和人力成本较低的西青区，这可以进一步的降低企业运营成本。但是，原有中央厨房的位置对企业的发展也造成了束缚。

大成盛记要搭上移动互联网的快车，做到线上与线下同时经营，这样才能拓宽销售渠道。在线上的营销模式中，可以与第三方平台合作，将企业通过更大众化的方式让更多的潜在顾客了解到。同时，为了提高企业的盈利能力，可以与美团、饿了么以及大众点评等第三方软件合作，拓展企业的外卖经营，方便了不能来店里吃饭顾客的同时，又能提高企业的营业额。

为了提高企业的盈利能力。以此来保证企业的盈利能力不断提升，保证企业的利润，使企业的活力不断延续，获得更好的更好的发展。

　　参考文献

[1]10月全国餐饮收入突破4000亿元[J]. 食品安全导刊.，2018(33)（2）

[2]杨柳. 中国餐饮产业竞争力研究[D]. 北京交通大学，2007.

[3]朱鹏. 餐饮企业连锁经营研究[D]. 云南大学，2012.

[4]Kelliher,C.andPerrett,G. Business strategy and approaches to HRM – A case study of newdevelopments in the United Kingdom restaurant industry.，2001.

[5]杨光.“大娘水饺”连锁餐饮企业发展战略研究[D].湖南工业大学。2015.

[6]曾雄佩，信瑶瑶. 近代以来中国经济转型发展:理论探索与实证研究的新进展[J]. 中国经济史研究，2018(06)（175-178）

[7]王文霞,杨洪娟. 浅谈定性研究与定量研究[J].西部皮革.2016,38(10)（219）.

[8]林亮明. 论归纳与演绎相结合的思维方法[J]. 科教文汇(中旬刊)，2008(04)（160）.

[9]姚远. 中西方饮食文化的交融[D]. 南京林业大学，2008.

[10]杨铭铎. 关于我国饮食文化传承与发展的思考[J]. 商业时代，2012(09)（143-145）.