前言
杨梅(Myrica rubraSieb.and zucc)为我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣等省。据不完全统计，浙江省杨梅栽培面积4.67万公顷，总产量21万吨，主要集中在余姚、慈溪、黄岩、象山、温州等地。杨梅果实酸甜多汁，风味浓郁，尤其是浙江余姚和慈溪两地的杨梅，品质闻名全国。果实成熟于高温多雨季节，且无外果皮包裹,贮藏及运输十分困难，有“头日采收，次日色变，三日味变”之说，采后损失非常严重。为解决当前出现的采收期短，上市集中，不耐贮运,造成市场积压、腐烂,甚至出现大年时局部地区过剩，无法拓展外地市场的现象，适时开展杨梅贮藏和运输保鲜技术的研究就显得尤为迫切。本文研究了杨梅贮藏和保鲜研究的概况，并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析，为进一步开展杨梅贮藏保鲜研究提供参考。
1材料与方法
1.1材料及药品
在同一时间同一地点采摘的杨梅、酸度计、手持糖度计、电子天平、恒温箱、离心机、NaOH（分析纯）、草酸（分析纯）、2，6-二氯靛酚钠（分析纯）、蒸馏水
1.2各指标测定方法
1.2.1可滴定酸（TA）测定——NaOH滴定法
（1）实验原理
果汁中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算可滴定酸量。
（2）氢氧化钠标准溶液的标定
精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3～0.4g（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2～3滴。用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3～5次，取平均值。同样条件下取100mL蒸馏水作空白试验。记录消耗氢氧化钠的毫升数；
（3）样品的测定
取一定量的杨梅充分研磨果汁，再过滤得到样品，用同样的方法测定，平行实验三次得到所用氢氧化钠的毫升数。
1.2.2可溶性固形物含量测定——手持糖度计法
（1）原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。饮料中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定饮料的折光率，可求出饮料的浓度（含糖量的多少）。
（2）使用方法
在测定样品总糖含量前，应该先用蒸馏水校准，使明亮区域和黑暗区域的分界线与刻度的零线重合。校准完成后，将待测的产品放入后面可打开的槽中,抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光,从前面的孔中读数。
1.2.3还原糖含量测定——斐林试剂法
（1）原理
将一定量的碱性酒石酸铜甲。乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾纳反应，生存深蓝色的可溶性的酒石酸钾纳铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾纳铜络合物反应，生存红色的氧化铜沉淀，待二价铜全部还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，既为滴定终点。根据消耗的样液量计算还原糖含量。
（2）碱性石酸铜溶液的标定
准确吸取碱性石酸铜乙液和甲液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水10ml,并放3粒玻璃珠。先从滴定管中加约9ml葡萄糖标准溶液,加热使其在2min内沸腾，准确沸腾30s趁热以每2秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点。记录好消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作三次，取其平均值,按下式计算。
F=C×V（1-1）
式中：F——10ml碱性酒石酸铜溶液相当的葡萄糖量，mg；
C——葡萄糖标准溶液的浓度,mg/ml;
v——标定时消耗的葡萄糖标准溶液的总体积,ml.
（3）样品溶液的预测
准确吸取碱性石酸铜乙液和甲液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水10ml,并放3粒玻璃珠。加热使其在2min内沸腾，准确沸腾30s趁热以每2秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点。记录好消耗葡萄糖标准溶液的体积。
（4）样品溶液的测定
准确吸取碱性石酸铜乙液和甲液各5ml，置于250ml锥形瓶中，并放3粒玻璃珠。从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1ml的样品溶液，加热使其在2min内沸腾，准确沸腾30s趁热以每2秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点。记录好消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作三次,取其平均值。
（5）结果与计算
DE（以葡萄糖计%）=F/（m×V/250×1000）×100（1-2）
式中：F——10ml碱性酒石酸铜溶液相当的葡萄糖量，mg；
m——液化液样品的重量，g；
250——样品稀释定容的体积，ml；
v——测定时平均消耗的样品溶液的体积,ml.
0.001—1ml葡萄糖标准液中葡萄糖质量，g;
250—两次水解液合并后定容的体积，mL;
X—样品含水量，%。
1.2.4 VC含量测定——2，6-二氯靛酚钠滴定法
（1）杨梅样品Vc提取液的制备：
用电子天平准确地称取杨梅0.5 g，样品必须预先用温水清洗，并在空气中风干，加25ml 2%草酸溶液匀浆，并将匀浆液转入50ml离心管中；用少量2%草酸溶液冲洗匀浆杯，一起转入离心管中进行离心（5min,4500rp），将上清液移入50ml容量瓶，用少量2%草酸冲洗沉淀并离心保留上清，如此反复抽提3次，最后用2%草酸定容到50ml。
（2）测定：
每次量取5ml提取液放入小锥形瓶内进行滴定。用微量滴定管以2.6－二氯酚靛酚钠溶液滴定到提取液呈现淡粉红色，并在15～30秒内不褪色，滴定过程必须迅速，不要超过2分钟。
另取5ml 2%草酸作空白对照进行滴定。平行进行2-3次，计算样品中Vc含量。
（3）计算
按式子M=[(V A-V B)×C×0.088×100]/（D×W）（1-3）
其中M：100g样品中含抗坏血酸的质量mg
VA：滴定样品管时所用去染料体积数ml
VB：滴定空白管时所用去染料体积数ml
C：提取液总体积ml
D：滴定时所取的样品的提取液毫升数
W：被检样品的重量
0.088：0.001N2.6－二氯酚靛酚钠溶液1ml相当于0.088mgVc
2工艺流程与分析
2.1常温保鲜
将刚刚采摘下的杨梅不做任何处理，装于洁净通气的竹筐中保存，在不同时期测定相应指标值。
2.2常温充氮保鲜
这是目前常用的简易保鲜方法，用于加工制罐头的杨梅，经挑选后，装入0.04mm塑料薄膜袋中，排除袋内空气，充入氮气或二氧化碳。在常温和相对湿度为95%的条件下保存，并根据时间测定相应值含量。
2.3冰温冷藏保鲜
冰温是指从O℃起至各生物组织即将开始结冰时为止的温度带。冰温保鲜技术在19世纪70年代诞生于日本，是继冷藏和气调贮藏后的第三代保鲜技术。近年来在X、韩国及我国的X地区得到了迅速发展，特别是日本的冰温保鲜技术发展最快。冰温贮藏可抑制杨梅的新陈代谢，使之处于活体状态，并避免冻害出水，使保鲜后的杨梅在色、香、味和口感方面都优于冷藏（0—8℃）和冻藏（－18℃），杨梅的冻结点为－1.5℃左右。
冰温可延缓杨梅果实采后变质的速度据席王与芳等研究，杨梅果实在贮藏期间的电导率随贮藏环境温度的降低而明显下降。温度越低，乙烯释放量越少，呼吸强度越低；在1℃下乙烯释放量、呼吸强度一直维持在较低水平。丙二醛(MDA)含量与贮藏温度的关系在不同时期表现不一，但就总体而言，低温下贮藏的果实，丙二醛(MDA)的含量较低。超氧物歧化酶(SOD)活性下降越慢，超氧化物歧化酶(SOD)活性与温度呈极显著的负相关关系。表明低温可延缓杨梅果实采后衰老的速度。低温还可延缓杨梅果实采后贮藏过程中营养成分的下降速度和幅度。据席王与芳等研究，杨梅果实在采后贮藏过程中，糖分、总酸、维生素C等营养成分逐渐下降，温度越高，营养成分的下降速度和幅度越大。
2.4气调保鲜
气调可分为MAP(Modified Atmospherepaeka罗，包括自发MAp和主动MAp)和CA(Controlled AtmosPhere Storage)。自发MAP只利用包装膜的透气性与果蔬的呼吸作用来调节气体比例，在新鲜果蔬保鲜中的应用非常广泛，简单，方便，但效果不及主动MAP。主动MAP是指改变包装果周围的初始气体组成与比例，然后利用包装膜的透气性和果蔬的呼吸作用来调节气体比例，以达到延长货架期的目的。CA贮藏即气调库储藏，它要求储藏过程中始终保持恒定的气体组成与比例，效果最好但投资非常大，也不适用于运输保鲜。
2.5化学防腐剂保鲜
采用安全无毒化学药剂处理杨梅果实,延缓杨梅果实贮藏期间的腐烂速度和程度,也是杨梅果实贮藏保鲜的研究热点之一.据王根锷等试验,用0.5%山梨酸钾、0.5%苯甲酸钠、2%蔗糖酯、0.5%尼泊金乙酯、0.02%焦亚硫酸钠、0.6%氯化钠和0.1%水杨酸等化学药剂,进行杨梅果实防腐贮藏试验.供试的药剂均有一定的减轻杨梅果实腐烂率的效果,其中以0.1%水杨酸效果最好,7天累计果实腐烂率为33.6%,是对照(70%)的1/2弱.王益光等[15]也进行了相似的试验,得出相同的结果.因此,采用安全无毒化学药剂防治杨梅果实贮藏期间的腐烂,是有前途的。
3结果与讨论
分析几种不同保鲜方法下杨梅从第1天到第25天各测定指标的变化情况。A：空白组B：常温充氮保鲜C：冰温冷藏保鲜D：气调保鲜E：化学保鲜
表1四种保鲜处理方法与空白组对照测得的各指标含量
通过实验对比，分析数据后得出结论，在四种常用的保鲜方法中，冰温冷藏保鲜法对杨梅的保鲜效果最好。
参考文献
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致谢
历时将近两个月的时间终于将这篇论文写完，在论文的写作过程中遇到了无数的困难和障碍，都在同学和老师的帮助下度过了。尤其要强烈感谢我的论文指导老师—XX老师，她对我进行了无私的指导和帮助，不厌其烦的帮助进行论文的修改和改进。另外，在校图书馆查找资料的时候，图书馆的老师也给我提供了很多方面的支持与帮助。在此向帮助和指导过我的各位老师表示感谢！
感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。
感谢我的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我了很多你问素材，还在论文的撰写和排版过程中提供热情的帮助。
由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！
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