广州花园酒店成本控制问题与对策分析

摘 要

成本控制是经营管理中最不可或缺的一部分,对发展起至关重要的作用,因此不仅仅对于酒店,对于任何一个经济实体来说,成本控制的好坏对于酒店的经营的成果具有重要意义,关注酒店成本控制,可以帮助酒店加强在经济方面的核算,改善酒店的管理方式,对于酒店整体管理水平的提高具有非常重大的现实意义。本文从广州花园酒店的成本控制出发,根据人力成本、采购成本、仓储成本和能源成本方面的数据,深入分析了广州花园酒店人才流失严重、采购费用偏高、仓储库存积压过多、餐饮成本偏高、能源耗费严重的问题,进而提出制定人工成本预算控制制度、制定采购预算选择优质供应商、制定能源管理体系等改进措施,希望能帮助广州花园酒店改进在人力、采购、仓储和能源方面的成本问题,提高酒店的成本控制水平,促进酒店整体经济效益的提高。

关键词:酒店行业 成本 管理

一、引言

在酒店的经营管理中,酒店成本控制是酒店管理的重要环节,是不可或缺的一部分,是酒店发展的基础。成本控制需要合理有效,使酒店不但能控制在成本方面的支出还能帮助提升酒店的经济效益,并且体现出酒店的整体管理水平,使酒店可以获得长久的竞争力和持续增长的经济效益。从迈点数据研究院在广州市2018年的酒店市场调查情况来看,2018年广州共有11156家酒店,其中中高端酒店(四、五星级酒店及四、五星级标准酒店)265家,占比为25.7%,而来自海外的酒店品牌占比则远超国内本土酒店比率,达到70%以上,说明在近年来广州市酒店行业市场国际化程度高。对于如此激烈酒店市场竞争中,广州花园酒店要想在酒店行业的竞争中长期占有一席之地,必须不断地提升和完备酒店的经营管理模式,合理有效地降低成本,实行低成本扩张策略,进而形成酒店自身的品牌竞争优势。酒店成本控制是财务管理中不可缺少的重要组成部分,与酒店经营息息相关,因此加强酒店成本控制,合理化地降低酒店成本是我国酒店企业成本管理的重点所在。

酒店成本控制的主要内容包括:采购成本、仓储成本、食品和酒水加工、制作成本、人工成本、能源成本等等。本文结合广州花园酒店实例,以花园酒店成本的主要构成环节作为切入点,通过详细分析酒店成本方面的数据,研究酒店在成本控制中的不足之处并提出改进措施,希望能提高酒店的成本控制的重视程度,加强成本控制和经济核算,改进酒店的管理以促进整体经济效益的提高。

二、酒店成本控制的理论概述

(一)酒店成本控制的概念

酒店成本指酒店为客人提供服务而发生各项费用的费用总和,成本控制则是在经营活动中通过对所要发生的各成本和费用支出等进行的控制的管理活动。酒店成本可分为狭义和广义两种酒店成本,狭义的成本指酒店为了进行日常运营而购进的一切酒店物资的支出成本。广义的酒店成本则包括了酒店经营管理活动中的人力成本,低值易耗品及洗涤成本,餐饮原料成本,能源耗费成本,经营管理成本,投资成本,商品成本和税金及附加等八项。即:成本=直接材料十直接人工十其他间接费用,而广义的成本通常都是酒店的主要控制对象。

(二)酒店成本控制的目的

酒店成本控制的目的是为了保证酒店在其经营过程中所发生的成本能够在事前用科学的方法制定合理的预算,在事中保障酒店运营能在确定的成本预算水平中进行,减少酒店在经营活动中的成本损失并降低酒店及全体职员产生的成本浪费行为。酒店通过加强控制以降低生产经营成本,使其人力、物力、财力均能实现合理化的利用,以达到降低生产能耗、节约成本最终带动酒店经济效益的提高,使酒店实现经济利润的最大化。

(三)酒店成本控制的重要性

成本控制涉及到酒店在经营管理过程中的方方面面,而形成合理完善的成本控制体系可以保证酒店所制定的成本预算和目标的实现,使酒店能够降低其投入的资本和运营过程中所需的成本,所以合理有效的成本控制是帮助酒店降低成本、增加利润的重要途径,也是服务于酒店的直接目的,成本控制降低了酒店的各项成本,实际上就是给酒店增加了纯利润。控制成本可以增加利润,提升经营能力和竞争力,帮助酒店抵抗内外压力,从而促进酒店不断向前发展,因此成本控制是酒店求得生存得主要保障。

(四)酒店成本控制的重要环节

酒店成本控制的重要环节包括:酒店生产经营所需原材料的采购成本、酒店仓库的储存成本、酒店食品和酒水加工制作的餐饮成本、人工成本、酒店能源消耗成本等,这些环节对酒店的经营必不可少,对酒店的经营管理具有重要的意义。

采购成本是酒店经营的起点,采购成本高低对于整个经营过程所产生的成本高低具有重要影响,二者呈正比关系,酒店应给予重视;而仓库是酒店生产经营的大本营,里面储存着酒店对外经营提供服务所需的各种物料,因此加强仓库管理、控制并降低仓储成本是酒店仓储成本控制的重要环节;食品成本是整个成本控制程序中最困难、最重要的环节,酒店为吸引顾客需要不断对菜品酒水进行更新,并且要保证菜品酒水的精致度和可口性,因此在保证酒店菜品的质量不变的前提下对酒店餐饮厨房成本进行控制非常重要;在人工成本方面,由于酒店是劳动密集型企业,人工成本对于整个酒店成本中具有相当重要的地位,如何保留酒店人才并且适当降低人工成本,酒店也需予以关注;能源成本方面,酒店的运营过程中,能源的耗费是酒店的一项巨大却必不可少的开支,如何控制能源消耗,使酒店能源得到合理利用以降低能源成本,对酒店来说也是不能忽视的问题。

三、广州花园酒店成本控制现状分析

(一)广州花园酒店简介

广州花园酒店有限公司位于广州市越秀区环市东路,所属行业为住宿业,1980年时任广州市委XX杨尚昆先生为该酒店奠基,1984年xx同志在北京为广州花园酒店亲笔题写店名,在1985年开业,被誉为是改革开放的硕果。该酒店在2005年结束中外合作期,其全部产权收归广州市XX,成为广州岭南控股有限公司(SZ000524)旗下的全资子公司,以餐饮、客房和物业租赁为主营业务,是一家集住宿、餐饮、商务、会议、旅游等服务为一体的白金五星级大酒店。 2007年广州花园酒店被全国旅游饭店星级评定委员会评定为中国星评体系中最高级别的“白金五星级饭店”,目前是全国仅有的三家白金五星级饭店之一并且是华南地区唯一获选的白金五星级酒店。

(二)广州花园酒店基本财务数据分析

表1 广州花园酒店基本财务数据情况表 单位:万元

序号 项目 本年累计 上年累计 同比增减额 同比增减%
1 主营业务收入 46,174.11 46,384.58 -810.48 -1.8%
2 主营业务成本 23,744.06 24,351.85 -607.79 -2.6%
3 主营业务毛利 2,243.05 22,632.37 -202.68 -9.0%
4 销售费用 2,628.75 4,747.46 -2,118.71 -80.6%
5 管理费用 10,074.54 8,254.01 1,820.53 18.1%
6 财务费用 724.25 1,081.69 -357.44 -49.4%
7 销售费用率 5.69% 10.10% -4.41% -77.50%
8 管理费用率 21.82% 17.57% 4.25% 19.48%
9 财务费用率 1.57% 2.30% -0.73% -46.50%
10 三项费用率 29.1% 30.0% -0.9% -3.0%
11 利润总额 7,763.25 7,180.51 582.74 7.5%
12 工资总额 6,368.81 6,577.59 -208.78 -3.3%
13 人工成本 9,772.83 10,071.81 -298.98 -3.1%

其中销售费用率是指酒店的销售费用占主营业务收入中的比率。它体现酒店取得的每一单位的收入所占用的单位销售费用比率,公式为:销售费用率=(销售费用/营业收入)*100%,该指标比率越低越好,说明酒店为取得收入所付出的销售费用越少。管理费用率指的是酒店的管理费用占主营业务收入方面中的比率。管理费用率=管理费用/主营业务收入*100%。管理费用率越低越好,越高则说明酒店的管理性费用消耗越大,需对管理费用的进行控制和降低以提高酒店的盈利水平。财务费用率是指酒店的财务费用在主营业务收入中所占的比率。财务费用率=财务费用/主营业务收入*100%。该指标对于酒店分析财务费用所占用的比重,改善酒店资金结构比率、降低财务负担,提高盈利水平具有重要意义。三项费用率是指酒店的主营业务收入同三项期间费用即销售费用、管理费用、财务费用的比率,表示酒店为达到收入所付出的代价。其公式为:三项费用率=(销售费用+管理费用+财务费用)/主营业务收入,该指标从三大费用耗用比重的角度反映了酒店的总体收益情况,有利于增进酒店加强内部管理意识,节约费用支出以提高经营效益。该指标越低越好,越低表明酒店取得收益所需要付出的代价越小,说明酒店在三项成本费用方面控制良好,获利能力越强。

从表1广州花园酒店的基本财务数据来看,该酒店主营业务收入、主营业务成本和主营业务毛利近两年内有所下降,主营业务收入同比增减额为-810.48万元,主营业务成本同比增减额为-607.79万元,较去年而言成本有所减少,主营业务毛利同比增减额为-202.68万元,三项科目的降幅分别为-1.8%、-2.6%和-9.0%,降幅不大,而利润总额有所增长,涨幅为7.5%。销售费用和财务费用降幅较为明显,分别为-80.6%和-49.4%,且对应的费用率都有所下降,销售费用里较2018年降低-4.41%、财务费用率则降低-0.73%,而管理费用率则上升了4.25%,说明酒店管理性费用有所上涨,另外酒店的三项费用率近两年同比降幅为-3.0%,工资总额和人工成本降幅分别为-3.3%和-3.1%。

(三)广州花园酒店成本现状

(1)广州花园酒店成本构成

表2广州花园酒店业务分类成本情况表 单位:万元

序号 科目 2019年累计成本 上年同期 同比增减 同比增减%
1 主营业务成本 23,744.06 24,351.85 -607.79 -2.6%
2 餐饮成本 7,664.67 7,083.24 581.43 7.6%
3 租车成本 80.85 115.41 -34.56 -42.7%
4 其他成本 15,998.53 7,153.2 8,845.33 55.3%
合计 47,488.11 38,703.7 8,784.41 18.5%

由表2可看出广州花园酒店主营业务成本和租车成本均有所下降,2019年主营业务成本为23744.06万元,比上年同期减少607.79万元,租车成本为80.85万元,比上年减少34,56万元,两者同比2018年降幅分别为-2.6%和-42.7%,餐饮成本和其他成本则有所上涨,从餐饮成本2019年为766.67万元,增长了7.6%,其他成本2019年为15998万元,涨幅为55.3%,增长幅度较大。

表3 广州花园酒店成本费用指标表(%)

科目 2019年累计额 上年同期额 同比增减
人事费用率 21.2% 21.4% -0.2%
餐饮成本率 37.4% 35.9% 1.5%
能源费用率 5.6% 5.9% -0.3%
行政费用率 5.3% 5.6% -0.3%
营销费用率 3.8% 3.3% 0.5%

人事费用率是用来衡量人工成本的比率性指标之一,该指标表示在一定时期内酒店在发生生产和销售活动的过程中所产生的价值里人工成本所占用的支付的比例,表达了酒店人工成本的投入与产出关系。其公式为人事费用率=工资性费用总额/总收入。餐饮成本率指的是食品产品成本在餐饮收入中所占的比率,根据餐饮业传统的习惯,食品产品成本将加工制作食品酒水所需要的主料、配料、调料、燃料等费用包括在内,因此餐饮成本率=餐饮成本(含厨房燃料)/餐饮收入。能源费用率=能源费用总额(不含厨房燃料)/总收入,表示酒店能源费用占酒店总收入消耗的比率。行政费用率指酒店行政活动对总收入的消耗比率,行政费用率=行政管理等(含党、工、监察)部门费用/总收入。营销费用率是指酒店的市场营销费用所占酒店总收入的比例,在销售额一定的情况下,酒店营销费用越低越好,越低说明酒店的销售效益就越好,该指标能够帮助监督营销费用的支出情况,其公式为:营销费用率=市场营销部门费用及工资/总收入。

由表3可看出,酒店的成本费用中餐饮成本费用和营销费用率在2019年均有所上涨,涨幅分别为1.5%和0.5%,能源费用率和行政费用率均有较小幅度的下降,降比均为-0.3%。

(2)广州花园酒店人力成本现状分析

表4人力成本情况表单位:万元

项目 2019年 2018年 2017年
工资总额 6,368.81 6,577.59 6,854.43
社会保险费用 1,363.82 1,483.38 1,516.27
住房公积金 573.68 600.82 600.88
职工福利费 1,293.32 1,241.95 1,186.25
其他人工成本 173.20 168.07 156.51
合计 9,772.83 10,071.81 10,314.34

表5广州花园酒店人工成本指标分析表 单位:万元

人工成本指标分析 2019年累计额 上年同期 前年同期
人事费用率(%) 21.17% 21.44% 22.43%
人均人工成本 8.76 6.41 8.3
人工成本含量 15.92% 16% 25.98%
人工成本工资含量(%) 66.17% 66.31% 66.46%
人工成本利润率(%) 0.50% 0.50% 0.54%

由表4和表5的人力成本情况表可看出广州花园酒店人力成本在近三年有所下降,工资总额由2017年的6,854.43万元下降至2019年的6,368.81万元,人力成本合计数在2019年总额为9,772.83万元,比2018年下降了3.06%,对比2017年下降了5.54%。而从表7可知2019年人事费用率为21.17%,近三年变动幅度不大,人均人工成本较2018上涨了2.35万元。

(3)广州花园酒店采购成本现状分析

表6 采购成本情况表 单位:元

成本项目 2019年 2018年 同比增减(%)
食品成本 4,316,733.83 4,149,874.91 3.87%
客房成本 3262,144.31 3269,693.96 -0.23%
办公成本 4,01967.35 3,65389.79 9.10%
合计 7,980,845.49 7,784,958.66 2.45%

从表6可见,该酒店采购成本由食品成本、客房成本和办公成本三部分组成,其采购成本在2019年均整体有所上涨,从合计数来看,2019年较2018年上涨了2.45%,其中食品采购成本上涨了3.87%,增长额为166,858.92元,办公采购成本较2018年上涨了9.10%,增长额为36,577.56 元,而客房采购成本则有所小幅下降,降幅为-0.23%。

(4)广州花园酒店仓储成本现状分析

表7 仓储成本情况表 单位:万元

类别 6个月以内 6个月-1年 1-2年 2年以上
客用品 228.81
干货类食材 264.64
日常经营用具 91.64
外仓工程用品 296.14

由表7看出,该酒店存货中6个月以内的主要是客用品,总额达228.81万元,6个月-1年的为干货类食材,总额为262.64万元,1-2年的为日常经营用具,金额为91.64万元,2年以上的存货主要要是维修零件、替换用品等外仓工程存放用品,金额为296.14万元。

(5)广州花园酒店能源成本现状分析

表8能源消耗统计表 单位:元

项目 2019年 占营业成本比例 2018年 占营业成本比例
客房消耗 9,218,394.15 3.84% 9,939,088.05 4.08%
餐饮消耗 9,649,214.96 4.02% 10,403,590.42 4.72%
物业租赁消耗 3,891,558.42 1.62% 4,195,800.39 1.72%
其他消耗 455,306.64 0.19% 490,902.51 0.20%
能源费用率(%) 5.6% 5.9%

表9能源消耗成本合计 单位:元

项目 用量 金额
27,323,700.00 16,394,220.00
490,869.85 1,698,409.68
石化气 1,319,518.00 5,607,950.87

由表8和表9可看出,该酒店在客房和餐饮方面能源消耗占比较高,客房消耗在2019年占营业成本的3.84%,而餐饮消耗在2019你占营业成本的4.02%,物业租赁消耗占营业成本的1.62%,降幅分别为-0.24%、-0.7%、-0.01%,变动不大,而总体的能源费用率为5.6%,与2018年相比降幅不大,基本持平,说明酒店在能源控制上比去年有所提升,但效果不够明显。

四、广州花园酒店成本控制方面存在的问题

(一)酒店人才流失问题严重

由表3、表4和表5可知,广州花园酒店成人力成本费用近两年有所下降,人工成本含量在2019年占比为15.92%。但由此可看出广州花园酒店人才面临流失,离职人数较高。该酒店开业至今35年,一方面达到法定年龄退休的员工逐年增加,另一方面却缺少新员工的入职接替。由此新老员工交替和后各管理队伍的培养计划有待实行,另外,大量富有经验的员工离职,容易使酒店人才流失。广州花园酒店在新员工入职后会为其定制适合尺码的制服和工鞋,并配发在酒店工作期间所需要使用的办公用品和个人用品,例如衣柜、员工卡、办公电脑、办公桌椅等,除了一开始的新人入职培训外,日常也会定期进行培训,接手工作前也会安排老员工带领新员工熟悉工作;酒店还为员工提供中餐和晚餐以及住宿,每月也会为员工举办生日会等生日福利。因此酒店在每一个员工进入岗位工作时的招聘、考核、任用以及后续的激励培训上的时间投入,还有员工日常吃住及福利方面的费用投入等都是非常大的,而在酒店工作时间越长的员工离职,给酒店所带来的有形及无形损失就越大。

(二)酒店采购费用偏高

采购成本是酒店经营的起点,花园酒店已有35年的历史,许多酒店设施设备面临更新,需要进行物资更新换代的采购,所以采购成本的高低将会影响以后整个经营过程的成本。由表6的采购成本情况表可看出,该酒店在客房采购方面的费用较高,在2019年费用达3262,144.31元,或许与该酒店的品牌定位有关,由于广州花园酒店身为白金五星级酒店,其本身的品牌定位之一是“奢华”,为了打造奢华的白金五星级服务,则在采购客房用品时倾向于价格较高的用品,且酒店行业的用品多为易耗品,需要定期进行大量采购,因此容易导致采购的酒店客房用品的费用提高。另外该酒店的食品采购成本费用也相当高,可能也是与花园酒店白金五星级的星级定位有关,为客人提供高级的餐饮服务而过于采购昂贵的食材。

(三)酒店仓储库存积压过多

由表7可看出花园酒店的仓库常年存有较高金额的工程用品,如维修零件、替换用品等,价值金额数达296.14万元,库龄均在2年以上,常年无需使用的工程用品占用了大量的场地,不利于酒店合理利用仓库存放物品,且长时间的存放容易导致这些工程用品的无形损耗,如生锈、自然破损等问题,造成酒店存货成本的提高。另外也存放了大量的客用品,价值金额达228.81万元,库龄在6个月以上,客用品的大量堆积会导致客房采购成本的浪费。

(四)酒店餐饮成本偏高

餐饮服务是广州花园酒店的主营业务之一,该酒店拥有9个餐厅和2个酒吧,其中西餐厅有4个,中餐厅有3个。由表2可看出,该酒店2019年的餐饮成本为7,664.67万元,同比2018年上涨了581.43万元,涨幅为7.6%,从表3可知餐饮成本费用率为37.4%,较2018年的35.9%增长了1.5%。可能是由于物价的上涨,特别是肉类、水果、蔬菜等酒店大量采购的生鲜食材受到货源价格上涨的因素,导致对食品成本和餐饮成本的上升。而食品的加工制作是整个成本控制程序中最困难、最重要的环节,餐厅食物的采购、领用、加工、配置、烹饪、损耗主要受主厨对菜品口味或者菜品设计的影响,难以进行科学的监控,且花园酒店作为星级酒店对菜品的精致高档性要求较高,因此容易导致餐饮成本过高,需要对此进行适当控制和降低。

(五)酒店能源消耗现象严重

从表8和表9可以看出酒店是水、电、汽的消耗大户,其中客房部和餐饮部的是酒店能源消耗主要部门,客服部在2019年耗能占酒店营业成本的3.84%,餐饮部占比为4.02%,同比2018年两个部门分别下降了0.24%和0.7%,2019年能源费用率为5.6%,较2018年下降了0.3%。说明酒店虽然在能源燃料使用方面加大了管理力度,成效也比较明显,但是在能源设备上的维护和管理以及技术的改进上管理还是较为疏忽,造成浪费现象比较严重。例如水龙头的损坏,经常水龙头无法关闭,导致水资源的浪费,而在酒店公共区域、酒店大堂,对光效以及室温的环境要求比较高,往往出现大堂24小时所有灯光全部开启,空调设置的温度是恒定不变的,导致电的大量消耗和浪费。

五、广州花园酒店成本控制问题的改进措施

(一)制定合理的人工工资成本预算控制制度

酒店是劳动密集型企业,人工工资在酒店的整个运营成本中占有重要的地位,控制和降低人工成本的要求在酒店成本控制中始终需要重视,而通过提高员工的劳动生产率以增加人工投入与产出比率,增强人工成本的合理程度可以帮助降低酒店人力成本,可以通过提高员工的工作技能和积极性作为主要途径。建议花园酒店可以在客房和餐饮等前线部门使用的实习生和帮工,以节省人力成本。另外酒店必须制定人员编制计划,严格按照人员编计划实施招聘工作,控制酒店用工的质量和数量,以提升专业性和提高劳动效率为重点,通过完善招聘流程和实施人才测评,选拔和引进与酒店岗位匹配度高的专业人才,以绩效考核为杠杆,推动全面人力成本控制。

建议实行人工工资成本预算控制制度。通过人工指标的核算,确定合理的人工工资成本标准,对员工进行合理的岗位编制与安排、合理的安排员工轮班与休息时间、不定期进行培训与考核,对考核合格的员工进行奖励的激励管理手段都能有效增强员工的工作积极性,提高工作服务质量。同时,可以将人力成本指标作为重要绩效考核指标与部门绩效结果挂钩,实现各部门共同重视,共间管控。通过对绩效考核结果的合理适用,能够帮助酒店营造公平、公正、以绩效为导向的企业文化,引导和鼓励员工提高工作绩效。酒店还需要注意加强培训,以提高员工工作效率和效果,提高管理人员的管控和协调能力,从而提高酒店整体劳动生产率。

(二)制定采购预算选择优质供应商

采购成本作为酒店经营的起点,酒店应该做好采购预算计划,根据服务的性质确定采购,如酒水和各种调味料、用于客房服务的一次性洗漱用品等,通过客流分析进行采购预算,确定合理的采购数量和价格;而在餐饮中需要的肉类、蔬菜、水果可以通日常用餐量的分析进行预测,确定当天的合理采购量。建议花园酒店可以开发有实力且优质的新供应商渠道,可以通过制定优质供应商发展计划,设立开发小组,寻找符合资质条件、物美价廉的优质供应商,如拥有供货给国际高星级品牌酒店集团背景的供应商加强采购成本规范化控制。通过统筹计划、采购实施、物品验收、领用消耗、成本测算五个环节进行有针对性的管控,以此做到杜绝和防范内部人员控制、降低采购成本。

(三)完善仓储制度定期清理库存

仓库是酒店生产经营的大本营,里面储存着酒店提供对客服务所需的原材料,也存有后勤等酒店运营所需的其他物料,在整个酒店运营服务中承担着提供物资的大后方作用,因此酒店需要重视对仓库管理、控制储存成本。建议酒店可以完善仓库储存管理制度。例如按照物品的规格、使用范围、大小以及入库时间等条件分类存放货物,及时跟踪物品质量状况,及时清点报损变质物品,对于一些存放时间过长的存货应该及时清理使用,先进先出,以减少仓储成本和采购成本。

(四)健全厨房科学管理制度

食品的加工制作过程是酒店餐饮成本控制程序中最困难、最重要的环节。广州花园酒店身为星级酒店,需要保证酒店的菜品口味和菜色的精致度,做到色香味俱全,以此赢得顾客的信赖,同时也要保证酒店的餐饮成本符合酒店成本预算,不能因为过于追求精致和高档而采购昂贵的食材,造成餐饮成本超出预算。因此建议酒店健全酒店的厨房科学管理制度,可采用标准成本定额法,确定每种食品和酒水饮料所需的原料及其用量,形成单位产品标准成本和成本率,并计算出销售价格。通过制定统一的食品配方成本控制标准和单位餐饮产品成本耗费量,来保证食品加工的质量,做到确保质量的同时,将餐饮成本降到最低。同时酒店采购部可以和餐饮部交流合作,联手通过资质考核,谈判压价,同行对比等多种形式,对现有食品、酒水类进行全面评估和梳理,对服务和产品不符合要求的,同类型产品价格高于市场基准价格的各类供应商进行逐步替换,在一些蔬菜水果等食材方面也可以考虑附近郊区的农村订货,减少批发商环节,以降低食品成本。

(五)制定能源管理体系

在酒店运营过程中,能源的耗费是一直是一项必不可少的开支,其中包括水力电力消耗、天燃气供热供暖消耗等。要减少能源消耗费用,可以要通过改进锅炉供热设备、改进电力设施、维修自来水管道设备,提高设备的利用率,使能源的固定成本降低,从而增加经济效益。建议酒店可以制定能源管理体系等规章制度,在能源体系标准的的引领下,抓住“水、电、气”消费的关键坏节,坚持从管理、技术、结构方面进行节能,三管齐下、持续推进能源的科学性管理。例如在管理节能方面,可以在办公等酒店区域设立随手关灯、随手关电脑等标语提醒,对员工的进行赏罚制度以规范员工的节能行为,各部门按月分配一定额度的水电气使用指标,对超过定额使用数达到一定程度的部门需要给予警示和批评;在技术节能方面,酒店可以采用一定的技术手段改进酒店的天然气设备,将锅炉余热采取回收再利用,利用锅炉的余热加热热水输送至酒店的客房的热水系统中,形成热力循环以降低对天然气的消耗;在电力照明方面对酒店的灯光进行改造升级,将原来的普通照明灯改为LED照明灯,能够帮助酒店在电力方面节能;在水力方面酒店应检查水龙头及供水设备的好坏情况,对于损坏的应及时更换,避免因供水设备的老旧造成水资源的浪费。

六、总结

酒店的一切经营活动都要围绕着预算目标组织实施进行,酒店以预算编制为手段,实现经营目标为目的。通过对预算事前、事中.事后的分析和控制, 对酒店的各项支出成本进行监管,充分发挥财务部门在酒店整个生产经营活动过程中的纽带与动态监控作用。积极落实好预算执行情况和预策绩效考核的具体工作,将预算落实到位,责任到人。任何一家酒店的成本控制方式都是独一无二的,酒店需结合实际运营情况进行改进,使分析数据更透彻和更多元化的提供给酒店管理层,能更好的确保经营结果与预算相一致。

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广州花园酒店成本控制问题与对策分析

广州花园酒店成本控制问题与对策分析

价格 ¥5.50 发布时间 2023年3月17日
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