浅析连锁餐饮产业员工流失问题及对策 ——以肯德基为例

摘要

本文以肯德基餐饮产业为研究对象，研究其员工流失的相关问题。通过对研究背景和研究意义的阐述，分析员工流失的分类以及特点等内容，结合目前我国和国外的研究现状进行深入研究，利用文献研究法和调查法等方法促进本文的完成。着重找出肯德基员工人力资源的主要特征，包括：年龄结构、性别结构、学历结构、个性特征等，找出员工流失的主要原因，主要表现在薪酬方面、劳动强度、工作量、发展目标、工作环境、工作心理等方面进行剖析。针对目前我国肯德基餐饮企业出现的这些问题，结合参考文献提出了几条建议，减轻劳动强度，优化工作流程；建立更有竞争力的薪酬结构体系；营造良好的工作氛围,巩固良好的企业文化；从招聘和筛选环节上有效控制员工流失；加强制度建设，强化制度管理。通过以上几条内容完善肯德基员工流失的制度和问题，提高餐饮产业的员工稳定性。

关键词：餐饮产业员工流失肯德基

一、引言

随着经济改革和经济体制的不断完善，餐饮企业发展的十分迅速，尤其是具有代表性的肯德基餐饮产业，在发展过程中出现一些不同程度的问题，包括员工流失的问题，员工流失对于企业和餐饮行业来说具有一定的影响，员工的稳定性可以促进餐饮产业的稳定发展。国内现有的餐饮企业，许多都没有成熟的管理体系，缺少专业的员工招聘、培训、考核机制。再加上餐饮行业入行门槛低，对从业人员要求较宽泛，员工素质参差不齐，店面管理人员管理能力欠缺，导致人员流失问题日益严重。员工的高流动性不仅使店面运营效率和服务质量大打折扣，而且在招募、培训等方面的反复投入更是增加了企业的运营成本，从而使企业利润降低。因此，有效控制餐饮企业人员流失，可以保持人员稳定、提高服务质量、降低运营成本，从而提高该企业在行业中的竞争力。基于这样的背景，研究“连锁餐饮产业员工流失问题及对策——以肯德基为例”这个问题，就是为了提高餐饮企业人员的稳定性，降低其人员流失的现状，保障餐厅的良好运用，提供完善的服务。

员工大量流失不仅会增加企业的招聘压力，给管理带来困难，进一步还会导致企业成本增加、生产效率和服务质量降低，从而影响顾客数量，导致收益降低，严重制约着公司的发展。因此，通过对连锁餐饮产业企业员工流失现象的分析，找出引起员工大量流失的主要原因，从而探索出这一问题的系统性解决方案，不仅是为了可以有效控制员工流失的问题，更是为了保证企业持续良性健康的发展。

二、肯德基公司员工流失现状

（一）肯德基企业介绍

肯德基企业是外来企业，X炸鸡企业在我国引入，主要售卖炸鸡汉堡等快餐食品，是典型的快餐连锁餐饮产业。目前其连锁餐厅门店覆盖范围及其广泛，售卖的产品比较受青少年喜爱和欢迎，企业的整体发展是比较好的，企业发展口号针对于生活所创建，即生活如此多娇。从1987年以来，肯德基在我国开的餐厅已经覆盖大多数地方，门店也逐渐增多。

（二）肯德基员工流失的特点

员工流失是指员工自愿离开相应公司和企业，然而公司和企业处于被告知的被动处境，员工流失之所以称之为流失是公司和企业认为员工的离开会对企业造成一定的人员损失和经济损失等实际损失。员工流失是企业和公司经常会出现的一种现象，是企业发展过程中不可避免的一种现象，但是企业和公司基于长远发展的目标来看，这种现象具备一定的影响，对于企业和公司的稳定发展具有不利的方面。员工流失在餐饮产业经常会发生，这是员工自发地主动离开，与员工被辞退是两种不同的含义。员工流失具有一些特殊的特点，首先员工流失具备不确定性，对于企业来讲员工的流失不具备规律而言，是依据员工个人的意愿而出现的现象，企业是被动告知的角色。员工流失具备趋利性，员工会根据个人的工作薪酬和工作收益进行考虑，更愿意选择报酬高的工作，员工的流失就具备这样的性质，工资是影响员工流失的主要因素。员工流失还具备群体性，在一定的群体内，员工流失具备一定的效仿作用和影响作用，一个人的离开会带动与他有关和与他类似的人也产生此类想法，在员工群体中具有有效的传播作用。员工流失还具备时间性，通过调查和实际社会经验可知，员工流失会聚集在某一特定时间段，多表现为过年前后，发工资的附近时间段，工资调整后的时间段，工作制度重新调整和规定后的时间段等。以上就是员工流失所具备的几个特点。

（三）肯德基人力资源特征

肯德基的人力资源结构比较丰富和完整，从年龄结构看，肯德基的工作人员年龄组成具有多年龄段的特征，从成年人开始，肯德基的人员包括青年、中年、等不同年龄段的人，兼职员工多以大学生为主要人群，固定员工多以三十以上人群为主。从性别结构上看，肯德基的员工，男女员工都是包括的，其中女性员工较男性多，这可能是根据工作特征有关，更多的女性会选择肯德基的服务工作。学历结构是多样化的，包括了高中学历、初中学历、本科学历等不同级别的学历，不同的学历符合不同的工作岗位上升的条件，比如管理组更倾向于大学本科毕业的学历员工等，但是也不排除其他学历，从这个角度看，还是具备人性化和个性化的发展目标的。依据工作岗位结构将员工分为总配区、前台区、厨房区、大厅区等不同岗位，基本员工都要从这几个基本区域的基础做起。

（四）肯德基员工流动性现状

如图1，为肯德基岗位设置分类，目前肯德基管理岗位的流动性并不大，对于基础岗位来说，流动性还是比较大的，肯德基的员工类型不是单一的组成，它包括多种层次，基础员工、管理员工、试用员工等，分析肯德基员工的流动性主要依据两个方面进行分析，包括全职员工和兼职员工两种。全职员工是指长期在肯德基工作的员工，与企业签订相应协议，交纳相关保险等，全职员工的年龄多以中年青年为主，这部分人群的流失问题比较不明显，员工会基于考虑工作稳定性、保险保障等问题，不会轻易选择离开企业，基础的多数员工属于学历不高的人群，在肯德基工作的基本保障会高于其他行业，但是存在部分人群选择更好的工作条件，基于个人意愿选择离开工作，寻求更好的发展。兼职员工的流动性比较大，兼职员工具有一定的不稳定性，兼职员工不会考虑个人保险等问题，工资薪酬一般会低于全职员工，部分兼职员会考虑利益回报等问题选择离开工作岗位，兼职员工主要包括在校大学生，大学生在就读大学阶段会坚持在肯德基兼职，但是在毕业时多数会选择离开肯德基兼职岗位，选择更好的工作机会，造成人员流动比较明显。

浅析连锁餐饮产业员工流失问题及对策 ——以肯德基为例

图1

除此之外，从企业整体发展来看，肯德基企业的餐饮行业具有工作量大的特点，主打产品就是快餐所以要求员工的工作状态比较紧张，每天处于严格的工作制度下，这都会影响员工的工作体验，快餐企业的24小时工作制度，要求员工上夜班，相应的工作酬劳与工作强度不匹配，员工的个人发展受学历和其他方面的影响，无法得到很好的上升空间，员工奖励制度不完善，导致员工工作积极性不高等，结合这些企业情况，不管是全职员工还是兼职员工都会出现离开这个工作的情况。如图2肯德基离职意愿程度调查情况，从图上的信息可以看出来，多数员工还是表现的比较想辞职的，其次占比很多的就是偶然想离职，只有极少数人不想离职。

浅析连锁餐饮产业员工流失问题及对策 ——以肯德基为例

图2

三、企业员工流失的原因分析

浅析连锁餐饮产业员工流失问题及对策 ——以肯德基为例

图3

（一）薪酬水平偏低，待遇缺乏竞争力

通过对肯德基餐饮企业的员工流失调查分析，如图3，造成员工流失的一个比较大的原因就是薪酬问题，占比很大，接近于大多数人的想法，发现员工离职的主要原因之一就是薪酬问题。根据调查目前肯德基兼职员工薪资为每小时12元左右，全职员工除去缴纳的五险一金，月薪大概在在3000以上不等，不同城市薪资会有不同，这里说的是大部分基础员工。从整体来看，工资水平为一般，不算高薪资的待遇，这是造成肯德基人员流失的主要原因。肯德基兼职员工一般为高中毕业生或者大学生，这方面的人群会选择肯德基去寻求一些学习之余的乐趣以及零花钱，进入其学习工作之后，又会出现吃饭通勤花费大，离家较远，父母不同意等问题，其实这些问题主要还是由薪资水平低引起的。虽然时间比较自由，工作灵活性比较大，但是薪资在整个企业来看兼职员工应该是最低的，所以兼职员工会出现人员流失的情况。全职员工的工资处于中等水平，而在部分城市处于中下等水平，对于全职员工来说，得到的薪水只能够满足生活上的需求，而无法满足自身心理需求，这就导致员工会选择薪酬更高的工作，从而出现人员流失的现象。

（二）员工劳动强度大

劳动强度是一个造成员工离职显著的原因，结合图3 的图可以发现，这是诸多原因中最突出的一个内容，肯德基属于快餐企业，快餐就是即点即取，服务于上班族，一般中午下午饭店时间最为忙碌。如何在忙碌的情况下有秩序的满足大流量的订单，是肯德基非常重视也做得比较好的方面。在肯德基对于工作效率来讲具备严格的要求，出餐时间的要求更是严格，必须保障及时性，产品在规定时间没有卖出去就要放弃售卖，重新制作，员工的服务能力和制作速度都具有一定的要求，整体来看工作氛围比较紧张，个人的工作强度比较大，不管是哪个区域的工作人员都要严格遵守工作规定，在有效的时间内完成工作任务。在相应的工作区域，员工的负责内容明确，落实到个人，出现问题针对性比较强，员工的责任重大，导致劳动强度非常大，保证时间及时性的前提下，还要保证产品质量和服务质量。

（三）企业无法有效满足个人发展需求

肯德基的员工具备良好的发展空间，但是考核制度非常严格，对于学历和工作能力的要求具有一定难度。在晋升的过程中，工作能力是考察的一个方面，员工的学历和文化水平也是限制条件之一，这就导致具有多年工作经验的员工无法得到满意的发展空间，这是部分员工就会产生不满的心理，为了谋求个人更大的发展空间，选择自愿离开原本的工作岗位，选择利于个人发展的更好的工作机会。肯德基的员工流失的原因之一就是个人发展目标与企业发展目标不一致程度加深导致的，这也是目前存在的普遍现象。

员工想要谋求更大的个人空间，而肯德基无法提供员工的发展空间，造成这样的原因可能是：肯德基晋升制度存在漏洞，这一因素主要是指，肯德基的晋升制度不够完善，缺少客观性，片面的制定制度，肯德基考察制度存在局限性，忽略实际工作状态和工作效率等问题，仅仅依据学历等条件就限制了员工的提升空间；肯德基管理制度存在问题，这是指管理人员无法很好的管理员工，不能全面的掌握员工的心理和工作状态，在管理人员时工作做得不到位，导致员工的发展需求无法得到满足。肯德基不注重员工发展与企业发展的融合问题，这个主要是指企业的发展目标与个人发展目标的一致程度，在这个问题是，肯德基企业发展忽略的员工个人的发展方向，无法为员工的发展提供有效的依据。

（四）缺乏公司集体互相尊重

在日常工作过程中，肯德基的员工工作体验出现一些问题，比如不被人尊重，导致员工不被尊重的原因可能是:员工学历低、员工文化素质弱、员工心理不健康、管理人员在管理员工时工作态度存在问题、管理人员偏激的解决问题等。由于肯德基的员工学历组成比较多元化，很多学历低的工作人员也是多数存在的，导致工作中出现歧视员工、不尊重员工劳动成果、文化素质低等现象，在肯德基的餐厅，存在这样的工作状态，员工的工作受到严重的影响，个人的意愿和需求没有得到很好的表达，员工的心理受到伤害就会影响工作的态度和工作积极性，员工之间的不尊重、领导对员工的不尊重等，最后会导致员工之间产生矛盾，导致领导与员工之间沟通出现障碍，比如当员工在出现某种错误时，领导及管理人员不能全面客观的分析问题，对员工进行片面的批评。不尊重的情况还发生在员工与顾客之间，顾客的组成部分是没有规律的，也是复杂的，顾客的为难和不尊重情况时有发生，在紧张的工作状态下，伴随着不被尊重的工作状态，影响员工的稳定性，从而导致员工流失问题严重发展。

（五）员工缺乏良好的工作环境

肯德基的整体工作环境还是可以的，但是工作环境包括客观的环境和人为的环境两种，还是有极少数人因为工作环境最后离开企业，客观环境的基本是符合餐饮行业的要求，但是部分餐厅的清洁程度、环境整洁等还是会出现状况。人为的工作环境是存在问题的，人与人之间的社交工作氛围存在不和谐的现象，员工与员工之间的相处状态存在矛盾，这是企业文化不深入的表现，在工作的过程中，总是会出现一些大大小小的摩擦，影响工作和工作的情绪，这样的情况就会导致员工工作不顺畅，选择离开现有的工作，选择相对和谐的工作环境。

四、解决企业员工大量流失的对策

（一）建立更有竞争力的薪酬结构体系

建立更有竞争力薪酬结构体系需要改革公司的薪酬制度，薪酬制度的改善需要依据岗位设置的不同进行设置，不同级别的员工针对不同的制度进行工资发放和考核机制，将员工的日常表现和其他内容多多加入到制度和薪酬体系中去，不要仅仅依靠打卡上班这一个内容作为工资发放的唯一标准，因为单一的发放标准会出现局限性和片面性，为员工的整体评价产生阻碍，这样不利于员工的全面发展。使薪酬结构具有竞争力的具体途径可以是，日常工作进行现金员工评比情况，将员工的每一天表现记录在告示板板上，对员工的工作情况进行展示，了解自身的工作不足和发现他人工作的长处，这样的方式有助于他们之间学习，提升员工之间的竞争力以及薪酬竞争性。

员工选择离开肯德基企业的主要原因就包括薪酬问题，薪酬问题无法满足员工的利益需求，员工流失就会加重。为避免这类问题，需要通过：制定更灵活的薪酬体系，完整的利益化报酬，其他奖励机制和形式的提出等方面解决人员流失问题。薪酬体系的单一化导致员工对于未来发展看不到希望，失去了工作积极性，制定灵活的薪酬体系，包括薪酬发放的形式、薪酬发放的标准、薪酬增加的条件等不同方面进行多元化的完善和建立。将公平的原则落实到薪酬制度中，让员工体验到合理公正的工作感受。将日常的奖励机制凸显出来，丰富奖励机制，促使员工得到满足的工作体验。

（二）减轻劳动强度，优化工作流程

针对以上肯德基企业员工流失的原因分析，员工的工作强度问题需要重视起来。解决这类问题可以通过以下几个方面解决：安排灵活的休息时间，员工的休息得到保障是关键，企业重视员工的休息时间，合理安排休息与工作的内容，可以提高员工工作的满意度，提高工作效率，保障休息的时间和空间。设计科学合理的工作流程，在现有的实际工作情况条件下，为员工建立合理的工作流程，保证工作顺利进行的前提下，减轻员工的工作任务，灵活工作时间，降低工作氛围的紧张感，多多听取员工的心声，完善工作制度，将工作任务减轻后落实到员工身上，减轻员工心理负担。肯德基的员工工作强度还是比较大的，快餐理念是肯德基的服务理念，快速出餐，不耽误客人的时间，在有效的时间内进行最大工作量的完成，这样的工作观念虽然满足了消费者的时间紧迫的要求，但是在一定程度上也为工作人员带来了工作压力，长期在这样高压高紧张的强度下进行工作，最后一定会给员工带来疲惫感，缓解这一问题可以通过加强员工的换工频率，多休息多调整，增加员工的工作和休息时间的协调性，经过实际调查，有的员工只有半个小时的休息时间吃午饭，匆忙吃完饭就得继续工作所以，肯德基企业可以增加员工的午休时间，对于部分上夜班的工作人员，提供更多的帮助，夜班本身就很劳累，工作人员需要增加人手分担工作量，这样既保证了休息时间也提高了工作效率。

（三）加强企业管理，重视培养员工个人能力

员工流失不仅要从员工角度进行完善，还要从企业方面为员工提供良好的发展空间。肯德基的人才培养管理等工作还有待完善和严格性加强，员工流失问题需要企业重视员工的发展需求，结合肯德基企业自身的发展目标和员工发展目标，建立严格完整的工作协议，在规定时间内，员工不得擅自离开工作岗位，保证企业员工的稳定性，同时又为员工提供良好的晋升机会。重视员工的个人能力发展，减低员工离开肯德基企业的机会，建立有效的限制条件，在这样的约束和规定下，员工不会轻易选择离开，从而保证肯德基餐饮企业的稳定长久发展。为保证肯德基员工个人良好的发展空间，首先需要提高员工的综合素质，注重提高员工的学习能力和理解能力，保障员工对服务理论知识和专业性技能具有充足的掌握空间，通过日常的专业培训和交流互动帮助员工学习工作经验，制定相应的人员培养方案，为员工的个人发展提供很大的空间，培养员工的工作能力，不同工作区工作人员需要进行个性化培养，日常多进行实际培训，通过实际的体验，让员工意识到人员专业性的重要性，提高工作人员的专业知识的掌握能力，严格要求日常行为规范，注重细节培养，提高实践能力的解决措施。

（四）营造友好和谐的工作氛围，巩固良好的企业文化

企业文化对于肯德基企业发展具有深远的影响，企业文化的深入程度将影响员工的文化素质高度。员工之间的矛盾、员工之间出现不尊重的情况，可以有效通过企业文化的完善来解决。同时提高管理者的素质也是有效的途径之一，管理人员的素质将影响管理工作的进行顺畅程度，员工与员工之间的社交问题需要得到肯德基企业的重视，及时解决员工之间的不和谐问题，要求企业时刻重视员工关系管理工作，将员工的关系管理增加到企业发展管理内容中去，注重员工的个性需求，让员工的情感得到一定程度的保障和表达，注重员工的工作情绪和工作心理，从而降低人员流失的问题。营造友好和谐的工作氛围需要依靠管理组的正确领导，首先，领导要放低姿态，与员工打成一片，在日常的工作过程中，为员工提供心理辅导和工作帮助，让员工时刻感受到温暖，及时解决员工的生活问题和工作难题，增加和员工的亲密度，将和谐友爱的企业文化落实在工作的每一个环节之中。

（五）重视环境建设，加强洁净度检查工作

解决工作环境不佳的问题需要从根本上解决问题，首先将企业的环境建设问题落实到日常生活中，加强洁净度的检查工作强度。制定相应的检查小组，定期检查工作环境和员工休息室的环境问题，为员工提供一个舒适的工作环境。企业在选择员工进入工作之前，对员工进行思想疏导，情感注入，为员工创造一个良好的工作环境，使员工感受到工作的宝贵和企业员工的重视，增加企业与员工的联系程度，除了自然条件的建设还要注重企业文化建设，提供一个和谐的工作环境。重视环境建设是餐饮行业必须注意的问题，尤其是肯德基这样的全球产业环境问题十分重要，首先要严格制定环境清洁度的检查制度，要求员工必须严格执行这样的环境问题，任何人不得破坏企业的环境，不可以疏忽环境管理问题，在日常的工作过程中，及时检查卫生安全和卫生环境，保证食品的整洁度，确保员工在干净舒适的环境中工作，保证一个良好的心态。另外，员工休息室的环境问题也需要格外注意，派给专用的人士进行员工休息室打扫，保证员工的休息时间和更衣时间的环境是良好的，这样会为员工留下好印象，也要时刻督促员工保持住休息室的卫生环境，包括个人物品柜的整洁。

五、结论

以肯德基为例的连锁餐饮产业员工流失问题及对策的内容就是以上这些，通过相关的分析和调查发现，餐饮企业的员工流失问题值得企业深思，企业的发展需要员工的共同努力，员工流失必将为企业带来发展障碍，为保证肯德基企业的积极发展，必须重视员工的流失问题。本文以肯德基作为餐饮行业个案，在找出引起员工流失主要原因的同时，结合人力资源管理与组织行为学理论，提出关于完善薪酬制度、员工激励机制、培训体系等方面的整改建议，不仅能够改善企业员工流失率高、保留难度大以及员工满意度低的问题，还在此基础上改善了企业人力资源管理的不足。同时希望可以通过本文研究，为其他餐饮行业企业在降低员工流失率、提高员工满意度及人力资源管理等问题上提供参考及借鉴。从员工角度、企业发展角度、管理人员角度的研究，总结出员工流失的原因包括很多，主要通过工作薪酬、工作任务、工作环境、工作发展这几个角度阐述，工资的高低会影响员工的流失，工作任务的多少会导致员工流失，工作环境的和谐不和谐会影响员工流失，员工的发展和晋升空间将导致员工流失，这些都是导致肯德基员工流失的因素，企业想要解决员工流失问题就需要从这几个方面入手，尤其是肯德基这样的快餐企业，人员的不稳定对于餐厅运行具有关键性作用，所以肯德基企业需要通过完善制度、注重员工发展、提倡和谐工作环境、建立灵活的奖励机制，来降低员工流失的问题，避免造成不必要的损失，提高企业竞争实力，保障企业长远发展。

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致谢

在本次论文的撰写中，我得到了老师的精心指导，不管是从开始定方向还是在查资料准备的过程中，一直都耐心地给予我指导和意见，使我在总结学业及撰写论文方面都有了较大提高;同时也显示了老师高度的敬业精神和责任感。在此，我对老师表示诚挚的感谢以及真心的祝福。

四年大学生活即将结束，回顾几年的历程，老师们给了我们很多指导和帮助。他们严谨的治学，优良的作风和敬业的态度，为我们树立了为人师表的典范。在此，我对所有的城市学院的老师表示感谢，祝你们身体健康，工作顺利!