超市生鲜产品物流模式分析——以智诚超市为例

　　1.1.1选题背景

　　以超市为主要业态的生鲜农产品零售模式在西方国家得到长久的发展。随着经济的进步，在上世纪末期，我国超市生鲜模式开始出现。国外投资的规模庞大的连锁零售公司开始进入国内，更多公司重视到生鲜农产品变成超市售卖的关键产品。物流配送的效率和生鲜品是否可以得到更高的经济效益有关，但是当前国内没有高效科学的与之相关的物流配送方式，目前使用的物流配送方式相对简单。在大部分时候，大型超市无法依照现实经营需求去挑选合适的物流配送方式，随意选择最终会提升物流费用，降低综合效率，提高综合损耗，增加生鲜在流通时期的风险。当前国内生鲜物流发展历史短暂，因此并未寻找到合理的生鲜物流模式。此外，国内专家对于此类物流模式与连锁超市的生鲜物流模式的分析并不深入与全面。值得分析的是怎样协助大型超市挑选符合本身生鲜运营现状的物流配送模式。本文主要利用分析其他国家此类生鲜物流情况与具体所处的发展时期，深入且全面掌握当前国内连锁超市的生鲜物流配送模式出现的问题，进而汇总出科学的可行性计划，协助国内连锁超市科学配置资源，挑选符合组织发展的生鲜物流配送方式。

　　1.1.2选题意义

　　利用对连锁超市生鲜产品物流模式的研究，可以妥善处理当前此分析领域出现的现实问题，把生鲜产品和超市配送汇总起来深入分析。在原本理论前提下，对超市生鲜产品的配送模式开展全面探索与高效研究，改善目前的配送体系，寻找完善、低费用的配送方式，持续达到顾客现实要求。对于此类生鲜产品配送方式的分析，不只可以为超市挑选符合且科学高效的配送方式奠定基础，此外还可以改善当前使用的模式。分析结果还可以为超市计划与整合生鲜配送模式提供借鉴，不只提升综合配送效率，也可以减少整体物流费用，为扭转当前超市生鲜产品配送方式较少以及老旧现状提供一定的借鉴。

　　B．Marija，B．Ludvik(2015)等人指出生鲜农产品配送体系，上述专家指出，从原本此类产品的发展历史进行分析，高效方式是让此类产品的加工、销售等服务使用物流网络，此外，上述专家也整理出供应网络原本具备的独特之处，和其余加工类产品不同的是，供应网络能对生鲜品整个链条开展质量控制模拟；

　　Miller,Leung，Azhar等人(2016)全面探讨西红柿，创建采收与包装此产品的模型，生鲜物流配送费用减少，服务运作水平不断提高，综合效益不断提升，在具体运输时期改善物流配送，减少采摘与配送服务综合费用，进一步提高此类产品的整体运输收入。

　　Aldin(2013)等指出生鲜批发物流配送方式的可取代方案，论述此类公司是否要使用多渠道物流体系，是否要全面舍弃经销商，其指出生鲜物流体系遭受纵向管控和设计情况的影响，利用分析Lambert，Cooper供应链具体内部结构，指出“物流平台”定义，且实际测试整个供应链内的物流中介组织。

　　Valeria Sodano，et al(2014)指出从发展历史进行分析，生鲜第三方物流配送方式是此后该领域行业竞争的核心，持续寻找合适的第三方物流，对此行业发展来说非常重要。此时值得关注的是，X佐治亚理工大学、田纳西大学共同分析生鲜电商第三方物流的使用，且得到相同的结果，也就是此类物流配送和社会化分工以及物流业本身发展情况相关，分析结果表示此类物流能够帮助生鲜电商得到更高的社会与经济收益。

　　刘艳靖[7]对河北地区鲜活农产品配送方式开展深入分析，指出不同的直配方式，指出“生产基地+终端消费市场”体系组织化水平很高，然而出现外生交易成本较高的问题，“合作经济组织+超市”方式综合效率高，然而其主要针对高端群体，运营规模无法持续扩大。

　　邱祝强[8]对生鲜农产品的冷链配送改善现状开展全面分析,指出此类产品的冷链配送体系，近一步改善此类配送系统的具体节点格局，使用与此类产品物流相关的安全风险评估方式。

　　刘联辉《配送实务》[9]叙述配送作业主要环节、路线改善、规划管理和费用核算方式。吕军伟《物流配送业务管理模板与岗位操纵流程》[10]对具体配送计划管理开展叙述，深入研究如何选择最佳配送线以及提升配送科学化水平。连锁超市领域内的生鲜配送则是繁琐的活动，从配送中心一直到所有商店，选择最佳路线可以节省大量资源。

　　1.3.1研究内容

　　本文在撰写过程中，查阅了大量连锁超市关于生鲜物流发展的文献和期刊，搜集了丰富的信息，实地调查了多家连锁超市，具体写作思路如下:

　　第一章:绪论。本文将详细介绍该论文的研究背景和意义，连锁超市生鲜物流配送的国内外模式以及文献综述，连锁超市生鲜物流配送的研究内容与方法等。

　　第二章:分析国外连锁超市生鲜物流配送模式并借鉴其主要经验。首先分析目前国外比较先进成熟的连锁超市生鲜物流配送模式，X的连锁超市以超市为主导进行物流配送，荷兰的连锁超市选择的是物流一体化配送模式，日本的物流配送模式以农民协会为主导。最后对目前我国连锁超市三种主要的生鲜物流配送模式，分别是以自营为核心的配送模式、以第三方为核心的配送模式、以供应商为核心的配送模式进行一一分析。

　　第三章：本章分析了贵州智城连锁超市物流模式现状进行了分析，首先分析了贵州智城连锁超市的发展现状，本文从自营为核心的配送模式、以第三方为核心的配送模式、以供应商为核心的配送模式进行分析以期找到其物流模式选择中存在的问题。

　　第四章：在第三章的基础上，主要对贵州智城连锁超市物流模式选择存在的问题进行了详细分析。

　　第五章:寻找连锁超市生鲜物流配送模式的优化方式和可实施方案。在第三章中，我们会发现，目前随着连锁超市的生鲜业务的发展，贵州智城连锁超市物流模式连锁超市的生鲜物流配送模式越来越不能满足其需求。因此，在本章中，笔者会对三种生鲜物流配送模式依次分析，结合目前我国连锁超市的生鲜业务发展状况，对三种生鲜物流配送模式提出一些改进措施和可实施方案，从而更好地帮助连锁超市选择符合自身的生鲜物流配送模式。

　　第六章:结论与展望。

　　1.3.2研究方法

　　本文主要采用了文献调查法、实地考察法、比较分析法等对连锁超市生鲜物流配送模式进行研究。具体如下：

　　（1）文献调查法

　　研究国内外相关文献，查找研究生鲜物流配送模式的理论基础和方法论。

　　（2）比较分析法

　　目前我国存在的三种主要连锁超市生鲜物流配送模式各不相同，本文将会对它们进行综合分析，包括从三种配送模式的定义、产生的背景和优劣势等方面进行比较，从而为连锁超市更好的选择符合自身生鲜物流模式带来一些启示。

　　（3）实地考察法

　　为增加本文可信度，笔者实地考察了贵州智城连锁超市通过实地调研连锁超市工作人员，找到一些具有参考价值的数据，从而更好地支撑本论文的相关观点。

　　2.1.1X模式——连锁超市为主导的模式

　　X农产品种植相对集中，全部开展规模化运作，通过机械化播种，效率显著提高。伴随沃尔玛等规模庞大连锁超市的出现，生鲜产品随之进入超市出售，大众购买集中化导致此类生鲜产品得到较好的发展，大多数农产品全部利用连锁超市被顾客购买，也有些借助餐饮业或者种植户单独出售流入顾客手中。前者就是目前普遍存在的产品流通形式。

　　2.1.2日本模式———以农协市场主导型模式

　　日本国家的农业一般依赖农业机构把生鲜农产品运送到批发地区，之后运送给零售商或者连锁超市，最终进入到顾客手中。当前众多城市的此类批发市场主要是农协机构引导，其类似于目前我们研究的第三方物流组织，承担生产者与批发商之间的桥梁任务，把从农民处筹集到的农产品全部运送、加工、包装，出售给批发市场，最终进入到顾客手中。

　　2.1.3荷兰模式———以电子商务主导型模式

　　荷兰具有众多农产品物流集散基地，位置较好，交通方便，其流通效率高，在一定程度上提升了农产品运送效率。该国家的电子化农产品交易模式得到众多民众的认可和喜爱，尤其是其花卉和园艺电子化交换数据订货体系，便于供应链全部环节的精准开展和执行。建立完善的电子供应链，通过互联网把生产商、供应商等相关各方全面连接在一起，利用物流项目来满足顾客互联网订货的现实需求。

　　2.2.1供应商直接配送模式

　　供应商直接配送方式主要是连锁超市总部依照相关商店订单对供应商提出申请，并未创建单独的配送基地，其可以快速配送给相关商店。换句话说，主要是批发商或者是生产商根据各个超市现实需求进行运送，在规定时期内结束，此配送效率较高。

　　2.2.2企业自营配送模式

　　自营配送模式表示连锁超市依照本身资金、分店运作状况、具体数目等，在相关地区创建众多配送基地，开展集中购买和运送，全面满足相关门店的配送需求。

　　2.2.3第三方物流配送模式

　　在二十世纪末期，第三方物流逐渐进入国内，相关专家对其有不同的认知与看法:“物流活动与任务由单独企业来承担，此类组织不参加产品交易，只需要准备单独的物流服务，所以并不属于买卖两者的第三方，因此也被叫做‘第三方物流’”;而国内采购协会确定的概念为:“由供方需方之外的物流公司提供此业务的发展方式”。目前规模庞大的连锁超市通常使用此方式，寻找单独的物流企业承担诸多产品的运送任务。

　　贵州智诚连锁购物超市是目前影响较为深远的连锁社区超市。第一家门店在1998年运营，目前在贵阳市众多社区创建将近五十家占地面积不一的门店，且创建大概五千平米的庞大物流配送中心。该超市将"诚实、公平、信用、服务"当做发展理念，关注社区生鲜超市连锁的发展，规划两年内扩展到一百家超市，变成本地区零售连锁产业的领导者，变成本地民众日常所需的菜篮子、好帮手。智诚超市格外关注生鲜领域，建立单独的生鲜配送中心，采购部也会有单独人员管理购买生鲜产品等。其对全部门店都进行严苛的管理，在目前建立的连锁超市中，智诚明显超过其他品牌。

　　3.2.1智诚超市企业自营配送模式

　　（1）优势

　　精准高效的为智城超市所有分店提供所需的农产品:缩减不必要过程;减少损失率;减少物流费用，价格较低。在出现农产物流需求时不用等流配送公司运送:减少对其余企业的过度依赖;节约运送时间，提升综合效率。

　　（2）不足

　　第一固定投资费用高，回收时间较长。第二农产品需求存在明显的时间性，无法开展科学的配送管理。因为农产品需求和季节有紧密的关系。在需求增加的时候，因为配送中心设施不足、配送水平不高，不能全面满足超市的现实需要;在需求较少的时候，会导致配送中心车辆等多种相关设施的资源过度损耗。第三是阻碍规模配送:只有在此类农产品达到相应规模之后，配送才可以得到规模收益。

　　3.2.2超市生鲜农产品由供应商直接配送

　　图5供应商直接配送模式

　　（1）优点

　　贵州智城连锁超市配送部分需要让供应商管理，超市要挑选能力强大的供应商:农产品运送环节不多，可以高效满足众多分超市的现实需求，确保所有产品的质量;配送让供应商管理，节约超市自建配送机构的费用;供应商需要和超市建立供销关系，在一定程度上加快销售进度，提升综合效率。

　　（2）不足

　　第一是超市需要的农产品类型众多，并非全部供应商都可以达到配送标准，大多数供应商在配送部分也存在明显的不足，配送仅仅是销售的附加部分，因此无法达到现实需求。第二是高响应是超市服务的主要特征，因此配送频次较高、数量较少，造成配送环节出现明显的空载问题，无法得到规模收益，配送费用高。第三农产品都需要供应商运送，提高超市对此类产品检查以及运送管理的难度等。

　　3.2.3超市生鲜农产品由第三方物流企业进行配送

　　（1）优势

　　贵州智城连锁超市通过第三方物流公司开展此类农产品运送，不需要创建单独的配送中心，降低固定资产投入，需要把固定成本转变成可变成本，提升资金使用效率。此外，此类物流公司在运送、仓储等部分效率较高，具备加工包装、检查、结算等众多功能，便于超市缩减库存、减少运送费用，避免繁琐管理、检测等成本。此外，超市还能汇聚资源，促进主要业务的扩张。

　　（2）不足

　　第一超市在确定自身配送需求后，需要等第三方物流企业进行运送，不能确保此类运送活动的精准性与时效性，违背其数量少、高频次的现实原则，降低超市此类产品的供应保证水平。第二，超市有众多分支，分支组织每天所需产品类型也有一定的差异，每种生鲜农产品的存放、运送等构成也有一定的现实要求，提高了超市对此类物流企业的控制难度。第三也许会导致对此类公司的过度依靠，导致风险和不确定性增加等:超市位于被动局面;阻碍超市配送领域专业化水平的提高，限制配送水平的提升。

　　智诚生鲜配送中心的主要设备即便在配送领域内具备一定的优势，然而和当代化物流进行比较，其科技化、自动化水平明显不高，对人工过于依赖，产品出入库，也需要一定的人力资源，需要职员通过手动液压车完成搬运任务，工人操作不合理会导致货损问题;分拣即便可以使用电子标签拣货体系和手持终端，然而因为此类产品的特点，无法使用在大多数产品中，因此需要人工和纸质的账单开展核查与分拣，工作效率不高;加工具备增值成效，在该企业具体生产环节中，机械化水平不高，一般在促销时期也需要依赖职员增加工作来完成配送任务，人均工作效率较低。全部生鲜产品均需要人工分拣，损耗较多时间，此外任务量很多时，包装产品会发生检查错漏问题，或者装车问题，造成运送给商店的数目和质量不符合需求，导致反复运输情况，增加综合成本。人工分拣很多时候会延迟，司机运送到商店时甚至已经正式营业，不利于超市形象的塑造。

　　第一，从整个生鲜商品供货链条进行分析，大部分公司并未创建平稳的供货链条，无法和上游种植地区或供应商创建稳定的合作关系，乃至和农贸领域内的个体户那样，只能从地区批发市场购买超市经营需要的产品。最终导致不能确保平稳的产品供应，也不能确保达到所需质量。第二，此类产品的物流环节较多，公司和生鲜产品物流方彼此间缺少科学的约束制度。当前大部分超市需要的产品物流主要依靠供应商，如此不只提高综合经营费用，此外因为供应商数目较多、综合水平层次不齐，在提高超市各分店任务量，提高运输费用的的时候，导致连锁超市公司的管理难度随之增加。另外，因为当前行业内缺乏整体水平高的物流提供商，此外连锁生鲜超市公司内部创建配送中心的少之又少，导致此类产品的储存、生产、配送功能弱化，在此类产品产销过程中不能高效衔接，最终导致此类供应链也许随时会出现断裂问题。

　　伴随信息科技水平的不断提高，更多的公司开始使用信息可以提升管理能力，物流配送中心的科技化水平不断提高。当前在物流产业大范围使用条码科技、RFID射频辨别科技、EDI电子信息交换体系、ASS自动分拣体系等众多科技。西方国家物流配送中心目前都开始使用机械化、技术含量高的设施，比如电动叉车、自动分拣机等来完成日常作业和任务。和其进行对比，国内配送中心的信息化、科技化水平明显不高。即便智诚超市是该地区发展的佼佼者，其生鲜食品加工配送中心的创建时间很早，然而针对其信息技术水平进行粉嫩系，其加工配送中心的技术化水平并不高。在配送中心，产品分拣、装配、盘点等工作中依然把手工作业当做重点，信息科技并没有把全部流程集成起来，只限制在内部事务性管理中，比如产品进、销、存、配等数据的储存和记载。另外，信息化发展水平不高，车辆监控不合理对此类超市来说，信息传播受阻是导致缺货的现实因素，信息化发展是长久过程。智诚公司建立单独的信息部，主要设计与发展信息系统，对于物流模块也开始创建单独的仓储配送以及车辆调度系统。然而在最佳路径和库存控制等部分并未设定单独的模块。超市缺货问题、配送货物数目或类型和订单不对应等问题频繁出现，无法高效管控车辆运送路线。

　　标准化管理不只可以确保配送中心的科学化运营，此外也可以减少不必要的环节，确保此类产品顺利运送，避免不合理损耗和污染问题。智诚生鲜配送中心的工作人员对当代化物流和标准化发展有深刻的认知，持续促进公司6S管理，对加工模式、配方、工作环节有相应的书面文件，然而前线职员和二线负责人素质明显不高，缺少对此类环节标准化的了解，在现实操作时期可行度较低。运送设施和容器标准化水平不高，在一定程度上限制了物流工作效率的提升和对门店的混载运送。

　　生鲜产品物流，对于主要设施、设备以及科技的标准和普通产品相比更加严苛。增加上述基础设施与科技研究的资金投放，是度过此类产品物流瓶颈的重要方式。站在超市发展角度进行分析，目前最主要的难题是产品保鲜与安全问题。因为冷链系统没有创建，当前国内生鲜产品物流中亏损率是西方国家的五倍。然而，冷链系统创建原本就是庞大的工程，需要供应链所有环节的持续培育与合作，所以，目前对于超市公司来说，相对高效的方式是稳步购买冷链运输设施，进而确保此类产品的冷链运送，进一步减少生鲜产品亏损率。此外，用在分拣，打包等环节的领先设备也需要按时采购，高效使用，减少综合损耗率。

　　健全生鲜配送中心的基础设备、科学筹划物流以及分店配送活动是此类连锁超市发展生鲜物流的关键方式。[12]学习领先的物流理念，比如:精益物流，利用集约以及科学分配物流资源提升综合效率;泰勒科学管理:标准化和时间设置。不断强化对生鲜配送中心各个环节的研究，把合理观念使用到现实发展中。机械化设施的合理选择对综合配送效率的提升非常重要，智诚生鲜配中心需要购买产品自动包装机，电子化分拣系等高科技设施来不断提升机械化发展水平，此外还需要弱化物流活动对人工的依赖，减少人力费用。

　　连锁超市的所有门店不只要坚持形同，此外也需要关注神同，也就是说表现出一样的公司文化价值观，此时需要标准化发展。在生鲜购买活动中，采购环节标准化，促进和供应商之间的配合;在生鲜加工环节中，为维持新鲜度和订单精准性，对于需要加工的此类产品，通常根据销量确定采购数量，职员配置平稳性和任务量需要科学协调，创建完善的流程要求，促使职员遵守加工要求，开展标注化包装，产品外观、口感、色泽等维持相同。在物流运送领域，相同规格的容器可以提升工作效率，减少人工费用。

　　智诚超市在信息系统逐渐完善，在合适的时候需要在配送中心车辆调度和配车规划中使用软件工具，不只可以减少配车时间，科学筹划线路，此外还可以提升设施使用效率。目前，信息科技发展水平不断提高，物流信息化逐渐变成发展潮流，信息处理开始彰显电子化特点。配送中心目前使用高新技术:，比如条码技术、GIS(地理信息系统)、GPS(全球卫星定位系统)等多种技术等。进而提高物流项目的技术化水平，坚持全流程监控，精准化配送[14]。

　　在连锁超市当中生鲜农产品方面的物流配送选择十分关键，针对超市经营成本，尤其是物流成本方面具有重要意义，有效的模式选择可以很好的提升物流配送效率。根据发达国家经验，以超市作为生鲜商品流通主渠道是必然趋势。目前我国生鲜商品超市经由率低的一个主要原因是物流的低效率、高成本，要解决此类，还需深入研究。

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