杭州慧珍楼餐饮管理有限公司盈利能力分析

　摘 要

企业在一定时期内通过采取某些经营措施使得自己拥有更多利益的一种能力称作盈利能力。一般企业是通过自己的经营状况和经营业绩来表现这种能力。因此，企业要想长远发展下去，就必须持续保持自己的获利水平，才能在竞争激烈的市场中永葆活力。

本文通过研究杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年自1月到3月这三个月的资产负债表、利润表，运用销售净利率、销售毛利率、成本费用利润率、总资产报酬率这四项盈利能力指标对该公司的盈利能力进行深入分析，对企业各项指标的状况有了清晰的了解。分析结果显示，杭州慧珍楼餐饮管理有限公司在盈利能力方面存在较大的问题，包括缺乏专业管理人才、营业成本费用过大、税收政策运用不合理、新型冠状肺炎疫情影响下的盈利低下等问题。因此，针对公司所存在的问题提出合理有效的建议和措施，公司需通过引进专业管理人才、加大成本管理力度、合理运用税收优惠政策、多渠道发展餐饮业等方式提高公司自身的盈利能力，从而对公司的经营管理方式、获取经济效益水平有一个良好的保证，对公司未来的发展方向具有重要借鉴意义。

　关键词：盈利能力； 经营管理； 数据分析

　引言

餐饮业，一个传统型的服务行业，在我国市场上已经得到了较快发展，它历经了改革开放和产业链延长，直到今天仍在茁壮成长。该行业在未来也逐渐向好的方向发展。首先随着我国加入世贸组织，市场经济有了迅猛发展之后我国居民收入水平得到不断的提高，居民消费餐饮人群不断增加，餐饮供应方式、种类不断创新，从而使得餐饮业不断转变与升级。其次，餐饮服务产业不仅影响农、林、牧、渔业和制造业发展，还与旅游、娱乐、文化和物流等服务产业息息相关，是社会服务体系的重要一环。最后，民以食为天，餐饮业是关乎国计民生的行业，也是我国经济增长中的重要支撑。

在市场经济高速发展的今天，国内餐饮业行业规模处于稳步增长趋势，2019年餐饮行业收入为4.67亿元，同比增长9.4%，比GDP增速高出3%以上，算上上游加工端，整个产业市场规模达10亿元左右，近5年餐饮行业产值占GDP比重稳定在4.7%左右，是我国国民经济的重要组成部分[1]。餐饮行业发展速度快从另一方面说明了餐饮行业的市场之大，竞争之激烈。目前，一些高级餐饮行业的市场占有率正在下滑，并且下滑较为严重，而一些中型餐饮行业由于市场占有量大，面临的竞争压力也大，还有物价日益上涨，企业的营业成本也跟着不断上涨，导致企业的盈利空间非常狭小，更有一部分餐饮企业入不敷出，连年亏损，面临倒闭的紧要关头，还有一些老字号的餐饮企业经营方式单一，跟不上市场升级，也存在很大的经营风险[2]。又因为新冠肺炎疫情的暴发，使得服务业特别是生活类的服务业受到前所未有的重创，不仅影响了餐饮行业的发展，还影响其他行业的发展，使得全国大部分餐饮企业一度面临停业危机，导致企业不能正常经营，损失惨重。由此可见，分析餐饮行业的盈利能力是非常重要的。

因为餐饮行业比较特殊，前期成本较多，销售收入集中等，而盈利能力是企业发展最不可缺少的一部分，它能提高企业经营利润，实现企业利益最大化，经营者要及早认识到企业进行盈利能力分析的必要性。最近几年也有不少关于企业盈利能力分析的研究，2017年骞小丽在分析企业盈利能力评价指标中发现，在这样一个高速发展的信息时代，发展是主题，有发展就有竞争，企业之间的竞争更是常见，在科学经营企业与规范管理企业的行为下，分析企业该如何生存与发展变得尤为重要。其中，盈利能力的分析可以看出企业在一定时期的经营情况，可以总结企业以后发展的方向，也可以让企业在提升销售能力、降低经营风险、加大成本控制方面有一定的认识与了解[3]。2019年菅梦丽在《企业科技与发展》中指出，一个企业能够在市场竞争下存活的根本就是企业的盈利能力强。企业可以从财务报表数据中发现本身的不足之处，经营的潜在危险，然后做出对企业来说最合理的判断与决策[4]。此外2019年林佳丽在《财税研究》中谈到，企业要想经营得当，那么首当其冲的目标就是盈利。这也是企业不被市场淘汰的首要条件。对企业的盈利能力分析重视，就是对整个企业存在与发展的重视，也是对投资人、债权人的重视，同时也能提高企业的竞争力[5]。2020年Bob Sproull在The Secret to Maximizing Profitability写到企业盈利能力真正的秘密是约束理论，当理论与实际结合才能达到想要的目的[6]。

本文围绕餐饮行业展开分析，以杭州慧珍楼餐饮管理有限公司为例，分析其盈利能力，并结合盈利能力指标相关理论、数据分析、企业实际情况和市场需求，针对杭州慧珍楼餐饮管理有限公司盈利能力方面存在的问题进行分析，提出相应的解决办法，形成经营管理模式的转变，健全公司内部治理制度，以此更好地引导公司健康持久发展。

　1企业盈利能力分析概述

　　1.1盈利能力分析的概念

企业盈利能力是指企业在一定时期内通过采取某些经营措施使得自己拥有更多利益的一种能力。企业的经营业绩和管理水平都要通过它的高低来决定，同时也是企业发展的动力。分析盈利能力最常用的财务报表一般是资产负债表与利润表，选取表内的数据计算盈利指标，通过盈利指标的大小来判断其是否盈利并找出盈利能力不足的问题[7]。通过分析盈利能力，企业经营管理者可以以最快速度发现企业运营模块的问题所在，分析问题产生的原因从而找到解决办法来提高企业获取利润的能力，对于投资人是否确定投资该企业来说盈利能力是一个十分重要的指标[8]。本文对杭州慧珍楼餐饮管理有限公司的盈利能力分析主要通过四个指标进行分析与评价，分别是销售净利率、销售毛利率、总资产报酬率、成本费用利润率。

　1.2 盈利能力分析的指标内容

　　1.2.1销售净利率

销售净利率，又指销售净利润率，是净利润占销售收入的百分比，在企业的销售过程中，净利润的多少是企业最为关心的，因此要想提高销售净利润，就必须提高净利润，而提高净利润就必须提高销售收入或者保持销售收入不变。因此分析这一百分比可以看出企业的销售情况，并在这个基础上实现企业扩大销售，同时注重改进企业的经营管理方式。

　　1.2.2 销售毛利率

销售毛利率是指销售收入减去销售成本后的差额占销售收入的比重。该比重的变量是销售成本，当销售成本越高，那么企业的销售毛利率就越低，相反地，当销售成本越低，那么企业的销售毛利率就越高，企业的盈利水平就越高。因此分析这一比重，有助于企业形成对成本控制的意识，有利于同行业比较企业销售产品的附加值，增加企业的市场竞争力。

　　1.2.3总资产报酬率

总资产报酬率是公司投资报酬与投资总额之间的比率。该比率表明公司所有的资产在经营过程中能得到多少回报，也反映了企业的利润总额与利息支出的和占企业的平均资产总额的比重，可以看出，该比重越高，表明企业对资产利用得越好，分析该比率，可以提高企业利用资产的效率，了解企业的资产管理水平，从而促进企业资产到报酬更好地转化。

　1.2.4 成本费用利润率

成本费用利润率是指企业利润总额与成本费用总额的百分比。通过这一百分比可以看出企业的单位利润是需要多少代价的成本费用。该百分比越高说明企业的单位利润需要花费的成本费用越少，在成本控制的管理上越好，当然企业的盈利能力也越强。分析成本费用利润率，有利于企业更好的管理成本控制，合理消耗经营费用，从而提高企业获取利益的能力。

1.3 盈利能力分析的重要意义

　　1.3.1 可以整合企业人才资源

优质的人才资源市场可以对人才进行合理整合和优化配置,让人才的利用效率在企业中得到更好的提高。企业管理层可以通过绩效考核考察人员的调用，也可以通过人员在岗位上的表现，或者人员的特长、性格特点，以及人员所学的专业这些因素来考虑给人员分配最适合的岗位，做到人尽其用，对人才的合理的利用也是企业长久发展的保障。就像企业判断一个项目值不值得投资是从该项目的盈利与亏损、发展与前景、风险大与风险小的角度来考虑的，这样可以做到人财物的充分利用。企业人员也可以用这样的方法来选择自己今后的发展道路[7]。

1.3.2 可以带来XX部门的关照

不只是企业非常关注自己的盈利能力，就连XX部门也会从企业提交的财务报表 、申报表中关注企业的盈利能力，尤其是对国家对人民作出贡献多的企业。对于这类企业，国家通常采取扶持措施，并且根据国内外的环境及企业的盈利情况出台一些对企业发展的优惠政策，形成XX部门与企业共同推进社会健康发展的局面[7]。

1.3.3 可以反映企业经营管理情况

企业管理人员的首要任务就是使企业的利润达到最大化，为企业赚取更多的切身利益。盈利能力是企业能否长期、持续经营下去的前提[9]。盈利能力分析中的各个数据可以看出企业这一段时期内的经营情况，是盈利或者是亏损都一目了然，管理者可通过数据分析对企业以后的经营方向作出合理决策，对企业以后的经营活动作出合理安排。

　1.3.4可以保障投资者与债权人的权益

对于投资者而言，企业的盈利情况决定着他们正确投资的去向，是判断一个企业值不值得去投资和能不能获得更高的投资回报的依据；对于债权人而言，也是评价一个企业是否具备良好的归还欠债能力的重要方面。所以当企业的发展稳步向前，取得收益的能力越强就越能保障其投资者与债权人的权益，当然带给企业的利润也会越多。

　2 杭州慧珍楼餐饮管理有限公司盈利能力指标分析

　　2.1 杭州慧珍楼餐饮管理有限公司概述

实习期间，在杭州中孜会计服务有限公司余杭分公司的领导分配下，有幸负责了杭州慧珍楼餐饮管理有限公司的财务工作，杭州慧珍楼餐饮管理有限公司成立于2019年10月份，其店名为“山衢味府”，在2020年1月份开始经营，公司用衢州特色菜作为门店招牌，以顾客吃得开心、吃得满意为目标，努力提高山衢味府门店的知名度。通过给顾客带来愉快的用餐体验与周到的服务态度，为顾客营造一种舒适的氛围。公司位于浙江省杭州市余杭区仓前街道创客空间大厦一幢1楼和2楼，地理位置优越，交通便捷。公司倾心打造至高品味的美食，产品以酱香鸭、老鸭煲、千岛湖鱼头为主，此外专营农家小炒菜等多种特色菜系。通过高品质的口味与地方特色的汇合，形成山衢味府独具一格的菜系。它糅合了衢州的美食精髓，融入了来自五湖四海的创新理念，让每个来山衢味府的顾客都能体验到衢州菜的涵义，采用古色古香的民族特色的装修风格，置身于愉快的用餐氛围，推行山衢味府独特的理念，得到了顾客们的满意和肯定。尽管慧珍楼餐饮每天的客流量不少，销售收入也有上升，但是其盈利能力存在着较大问题。在市场中，赚取利润是一个企业存在的根本意义，利润是所有企业为之经营的核心，没有了利润企业就不再是企业[10]。所以对其进行盈利能力分析，从中发现问题并对发现的问题提出相应的解决办法和措施是非常重要的。

　2.2 杭州慧珍楼餐饮管理有限公司销售净利率指标分析

由于杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2019年10月-2019年12月都是处于经营筹备阶段，所以所选取的数据仅为2020年1月-2020年3月的盈利指标。

销售净利率对于分析公司的收入水平和经营情况有着不可或缺的作用。通过分析销售净利率的变化情况，可以帮助公司从多个方面多个因素去转变经营方式，以此提升公司获取利益的水平。销售净利率的计算公式如下：

销售净利率=净利润/销售收入×100%

根据杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020 年1-3月份的利润表数据计算可得：

2020年1月份销售净利率=-53398.72/219427.28×100%=-24.34%

2020年2月份销售净利率=18241.13/71968.06×100%=25.35%

2020年3月份销售净利率=76970.49/348053.19×100%=22.11%

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月销售净利率如图1.1所示：

　　图2.1杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月销售净利率趋势图

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月销售净利率呈波动上升趋势，可以看出1月份的销售净利率是负的，这是因为公司是新开业，还在试营业期间，并且知名度不高，而且1月下旬由于新冠肺炎疫情影响，导致公司停业，所以1月份出现亏损。可以看出2月份销售收入减少了，但1月到2月的销售净利率提高了，提高了差不多50%，上升的幅度较大，这是因为，杭州市的新冠肺炎疫情得到了一定程度的控制，居民可以出门，并给公司带来了客流量，从而带动销售收入，提高了净利润。不过3月份又下降了3.24%，这说明公司面临的竞争比较激烈，还有一方面是公司自身的管理问题。公司管理层应首先提升销售能力，进行有效的策划市场营销战略，改善推广方式方法，扩大销售渠道与销售规模[11]。

　2.3 杭州慧珍楼餐饮管理有限公司销售毛利率指标分析

销售毛利率是决定公司盈利能力高低的关键指标，一般地，由于该百分比直接表明销售成本与销售收入之间的情况，所以对盈利能力的高低有一个更直观的表现。通过分析销售毛利率的变动情况，可以了解公司的销售盈利水平，辨别销售产品的市场竞争力，为公司的销售方向作出决定。销售毛利率的计算公式如下：

销售毛利率=销售毛利/销售收入×100%

其中：销售毛利=销售收入-销售成本

根据杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月份的利润表的数据计算可得：

2020年1月销售毛利==219427.28-144646.55=74780.73

2020年1月销售毛利率=74780.73/219427.28×100%=34.08%

2020年2月销售毛利=71968.06-44905.66=27062.40

2020年2月销售毛利率=27062.4/71968.06×100%=37.60%

2020年3月销售毛利=348053.19-223788.23=124264.96

2020年3月销售毛利率=124264.96/348053.19×100%=35.70%

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月销售毛利率如图1.2所示：

　　图2.2杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月销售毛利率趋势图

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月的销售毛利率总体保持在35%左右，是一个比较稳定的趋势，说明公司的衢州菜还是比较有特色的，相对于周围其他餐饮公司有较好的市场竞争力和发展前景，但是1月到3月份的销售成本明显上升，尤其是3月，达到64.30%，超过营业收入的一半还多。对于餐饮行业来说，最怕的是库存商品积压，所以大部分企业都会选择通过打折促销，来清理库存。由此可以看出，存货和成本仍然是该企业存在的关键问题，如不采取措施，会影响企业的利润及盈利能力[12]。

　2.4 杭州慧珍楼餐饮管理有限公司总资产报酬率指标分析

总资产报酬率是表明公司所有的资产在经营过程中能得到多少回报。公司得到的回报越高，则公司的经营状况越好，资产的利用率越高，另一方面也说明公司的收益水平高。通过分析总资产报酬率的变动，可以提高对公司资产经营的关注度，促进企业资产到报酬的系列转化。总资产报酬率的计算公式如下：

总资产报酬率=(利润总额+利息支出)/平均资产总额×100%

其中：平均资产总额=（期初资产总额+期末资产总额）/2

根据杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月份的资产负债表和利润表的数据计算可得：

2020年1月份平均资产总额=（0+70640.10）/2=35320.05

2020年1月份总资产报酬率=（-53398.72-97.98）/35320.05×100%

=-151.46%

2020年2月份平均资产总额=（0+84928.97）/2=42464.49

2020年2月份总资产报酬率=（18241.13+0）/42464.49×100%=42.96%

2020年3月份平均资产总额=（0+282217.03）/2=141108.52

2020年3月份总资产报酬率=（79171.17-175.40）/141108.52×100%

=55.98%

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月总资产报酬率如图1.3所示：

　　图2.3杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月总资产报酬率趋势图

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月总资产报酬率呈逐月上升趋势，1月份到2月份上升幅度颇大，2月份到3月份上升幅度较小，但是总体呈上升趋势，这表明2-3月份公司总体获利能力较强，公司运营效益较好，对公司投资人、债权人较为有利。但是公司这3个月的收入不太稳定，此项指标仅作为参考。

2.5 杭州慧珍楼餐饮管理有限公司成本费用利润率指标分析

成本费用利润率是公司控制成本的主要依据，成本费用利润率的计算公式如下：

成本费用利润率=利润总额/成本费用总额×100%

其中：成本费用总额=营业成本+营业税金及附加+销售费用+管理费用+财务费用+资产减值损失

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月份利润表数据计算可得：

2020年1月份成本费用总额=144646.55+2912.62+124924.3+342.53

=272826.00

2020年1月份成本费用利润率=-53398.72/272826.00×100%=-19.57%

2020年2月份成本费用总额=44905.66+8765.4+55.87=53726.93

2020年2月份成本费用利润率 =18241.13/53726.93×100%=33.95%

2020年3月成本费用总额=223788.23+45027.36-125.4=268690.19

2020年3月成本费用利润率=79171.17/268690.19×100%=29.47%

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月成本费用利润率如图1.4所示：

　　图2.4杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月成本费用利润率趋势图

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月成本费用利润率在1-2月份呈上升趋势，在2-3月份呈下降趋势，这是因为，公司的营业收入增长幅度比成本费用增长幅度大，说明公司已经实施控制成本的措施了，但是效果不太明显，在2月份效果比较显著是因为2月份利润总额较小，费用资金也较少，而三月费用是2月的4倍还多，所以公司在成本控制方面存在很大的问题。

3 杭州慧珍楼餐饮管理有限公司盈利能力可能存在的问题

通过分析杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3月份的财务数据，表明该公司在盈利能力上可能有着不可忽略的问题，下面根据具体情况说明杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1-3这3个月期间的盈利能力方面存在的几点问题。

　　3.1缺乏管理、烹饪人才

企业的核心竞争就是人才的竞争，一个企业要想发展得好，人才是关键，一个好的管理者可以给企业带来标志性的文化，为企业营造一个良好的工作氛围，甚至在一些决策上起到重要的指导作用，从而给公司带来巨大的效益。对于员工，管理者应该起到带头作用，为员工树立榜样，同时具备良好的工作作风，善于与员工进行交流，了解员工的一些优缺点，对于企业，在增强企业核心凝聚力时管理者发挥的作用是必不可少的，杭州慧珍楼餐饮管理有限公司对于经营管理方面的人员较少，公司的领导只有一个人，在处理全公司的业务往往有些力不从心，导致一些重大决策失误，从而影响到公司的盈利；由于公司是主要做餐饮这一块，所以对于烹饪人员的要求比较高，比如刀工要熟，菜式要会得多，在厨艺文化上的领悟也要够深，但仅仅是这些还不够，当公司生意情况较好，烹饪人员较少时，顾客等候时间长，会影响顾客的用餐心情，导致顾客的满意度差，从而影响顾客回头率。而顾客回头率有利于提高公司利润，促进公司可持续发展，所以当顾客回头率低，公司盈利能力水平也会下降[13]。

　3.2营业成本费用过大

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司2020年1月份的销售净利率和成本费用利润率都是处在一个负数状态，也是 1-3月以来的一个最低点，分别是-24.34%，-19.57%，通过分析可以得到，这些都是因为公司新成立期间，花费的营业成本、期间费用不断增加，光是1月份，营业成本就达到了144646.55元，管理费用124924.3元，销售费用2912.62元。

由此可见，杭州慧珍楼餐饮管理有限公司在营业成本和管理费用上投入比较大，这是因为公司新成立期间，为了给公司打响知名度，提高品牌效应，才导致营业成本与管理费用不断增加的，另外，公司从管理层到员工普遍对成本费用的控制意识不强，没有一套完整的节约成本费用的系统，因此公司的营业成本费用过大，控制风险较高。

　3.3税收政策的不合理运用

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司管理层由于没有及时了解到最新的税收优惠政策，1-2月份开票税率是3%，3月份开票的税率是1%。虽然适用于以下税收优惠政策：自2020年3月1日至5月31日，对湖北省增值税小规模纳税人，适用3%征收率的应税销售收入，免征增值税，适用3%预征率的预缴增值税项目，暂停预缴增值税[14]。除湖北省外，其他省、自治区、直辖市的增值税小规模纳税人，适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税，适用3%预征率的预缴增值税项目，减按1%预征率预缴增值税[14]。但是其实自2020年1月1日起，对纳税人提供公共交通运输服务、生活服务，以及为居民提供必需生活物资快递收派服务取得的收入，免征增值税[15]。因此杭州慧珍楼餐饮管理有限公司作为餐饮服务业，享受的是免税政策，所以导致公司的税收负担加重，对公司获利能力产生了较大影响。

　3.4新冠肺炎疫情的影响

在临近春节时，一场持续时间长、范围广、伤害性大的新冠肺炎疫情暴发了。为了遏制疫情的蔓延，减少不必要的人口流动和聚集，各地人民采取了居家隔离、推迟复工、减少外出等措施，争取在最短时间内打赢这场疫情防控阻击战。在此形势下，主要依赖线下接触完成服务的餐饮行业，受到了直接且严重的打击——春节黄金周的年夜饭、亲朋聚会和婚宴活动几乎全部取消导致需求降低，再加上大量餐饮企业由于政策等原因主动或被动暂停营业，大量果蔬的囤积，人员工资的翻倍支出，到给上游供应链的货款提前支付至疫情暴发，整个营收突然停摆，街上人员稀少，挨家挨户基本待在家，没有顾客的到店买单，餐饮门店的营业收入停滞不前。

据相关数据统计，2019年我国餐饮行业的总收入有46721亿元，在总收入中就有15.5%是餐饮消费是在春节期间获取的，但由于疫情的出现2020年的春节餐饮收人所占比重微乎其微。数据显示，79.3%的餐饮企业停止营业，78%的餐饮企业亏损严重，99.2%的餐饮企业都遭受了营业收入下降的打击，其中就有80.0%的餐饮企业在春节期间几乎零收入[1]。据中国烹饪协会预估，与2019年春节时期的餐饮收入相比，有90%的餐饮企业损失了90%以上的销售收入，而只有不到半成的餐饮企业损失了70%以下的销售收入[16]。

疫情期间，餐馆堂食极度萎缩，几乎所有的线下门店都处于停滞状态。杭州慧珍楼餐饮管理有限公司在1月下旬到2月中旬都处于停业状态，这使得公司的营业收入急速骤降，再加上公司是新开业所以受到的打击就更大了，而且公司也是以线下接触服务为主，一般都是堂食，没有顾客就等于没有收入，因此在疫情期间损失比较惨重。

4提高杭州慧珍楼餐饮管理有限公司盈利能力的对策与建议

　　4.1引进专业对口人才

为了适应杭州慧珍楼餐饮管理有限公司经济发展的需要，公司应当对目前人员岗位进行合理安排，有序组织相关人员招聘对公司来说的专业技术管理人才，大力扩招有贤之士，稳定好公司现在的局面，积极引进公司急需人才，实施培养人才计划，整合一支高质量人才队伍。

市场竞争的较量是企业之间的较量，而企业之间的较量往往是企业人才之间的较量，加强人才的培养，对于企业有利而无害。加强对于爱惜人才，鼓励人才、重用人才等方面的注重是公司管理者应该做到的。而能以最快的速度壮大公司人才队伍和促进公司经济发展的措施是大力引进专业人才，为慧珍楼的未来发展和公司效益作保障。

　4.2加大成本管理力度

对于公司所有部门，进行成本与收入的细化核算是十分有必要的，就像做题时的解题思路与草稿一样，顺着方向，总能找到答案，在管理成本上也是如此，公司获取利润的来源主要是靠缩减成本和提高收入。因此，公司在进行销售的扩张中，要注重对成本管理的控制，减少不必要的费用支出，对于成本与费用的比例结构要有一个合理的规划，以此来节约公司经营成本，做到物尽其用[17]。

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司每个月的的营业成本都超过了营业收入的一半，可以看出，公司在成本管理方面有所欠缺，所以在提高公司对成本费用的控制能力、经营管理水平和刺激企业加强内部管理水平上做到节约支出的同时也要提高企业的经营质量[18]。

　4.3合理运用税收政策

税收优惠政策就是一种税收制度，这种制度是由国家来研究制定的，以提前规定的目标，在国家行使征税的权利时，通过一些优惠条款来使一般纳税人或者小规模纳税人少缴税或者不缴税，以此来扶持中小企业的日常经营。由于在国民经济发展中中小企业的作用越来越突出，引起了国家和社会对中小企业的重视，因此国家近几年发布了许多税收优惠政策，其中大部分都是对中小企业实施的，并希望通过以此来改善中小企业的发展环境，提高其竞争力。

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司在疫情期间没有合理运用XX出台的税收政策，对公司盈利水平造成了一定的影响，因此公司管理层应及时了解最新税收优惠政策并且科学合理运用，以此来引导公司调整产业结构，降低公司营业成本，提高公司盈利水平。

　　4.4多渠道发展餐饮业

随着新冠肺炎疫情的暴发，为了减小疫情扩散程度，消费者对餐饮业就餐的模式也有所改变，不再经常性到店聚餐，就算是复工以后，更多的也是打包或者外卖，在往后的很长一段时间内，这些行为都将是常态。因此，餐饮业的线上零售模式也会愈发流行。未来餐饮企业将实现线上线下相融合，移动互联网社交媒体将成为重要发展渠道[19]。而且，等疫情结束后，餐饮行业的发展将会前进一大步，通过各个环节的的数据融合，实现一个线上线下的数据共享。所以杭州慧珍楼餐饮管理有限公司应抓住此次线下转线上机会，多渠道发展，降低公司经营风险，可以线下线上一手抓，打响杭州慧珍楼衢州菜的知名度，尽快入驻一些外卖平台，例如美团、饿了么等，借助外卖的力量，把公司门店的衢州菜转到线上，打造线上衢州菜餐饮品牌，实现线上线下双向共赢，以此提高公司的盈利能力。

结论

本文通过对杭州慧珍楼餐饮管理有限公司的研究，深入分析了有关该公司的盈利能力，得出了以下的结论。一是随着该公司的发展，盈利能力分析在公司的角色也变得越来越重要了。公司急需在盈利能力问题方面作出相应的改善，然后通过有效合理的解决措施，来提高公司的盈利水平，为公司创造更多的收益。二是该公司目前在盈利能力方面存在很多种问题需要进行修改与完善。公司的管理人才与烹饪人才都缺乏，造成公司人手不足，从而经营不善；公司的营业成本与费用支出花销都比较大，导致公司盈利水平下降；公司的税收优惠政策运用不合理，导致公司的税费负担增加；春节前夕新冠肺炎疫情的暴发，全国经济水平受到了重创，尤其是餐饮行业，因此疫情这个大的环境影响也给了这个刚刚挤入餐饮市场的公司一个沉重的打击，不仅没有营业收入，还要负担平时的一些费用。这些问题很大程度上限制了公司盈利能力的发展；三是本文提出了对该公司盈利能力的对策与建议。本文认为，该公司在对盈利能力方面上的问题上，需要公司管理者对于引进新的专业对口的人才引起高度重视，形成对成本控制管理的概念，及时了解和合理运用税收优惠政策，采用多种渠道发展本公司的餐饮服务，以此来提高公司的盈利能力水平。

总之，要想更好的解决杭州慧珍楼餐饮管理有限公司在盈利能力方面 存在的问题，就必须注意理论与实际相结合，借鉴其他公司的成功经验，总结自身的不足，不断学习掌握提高盈利能力的新理论，发现公司盈利能力方面出现的新问题，及时修改、完善公司经营方案，完成公司实现最大利润化的终极目标。只有对企业持续有效的盈利能力高度重视，才能实现企业利润及价值最大化[20]。由于本研究受实际因素影响，且公司才刚营业不久，选取的数据只有1-3月份的，因此存在一定的弊端，但仍希望本文提出的建议能对杭州慧珍楼餐饮管理有限公司提高盈利能力有所帮助，同时为餐饮业行业其他公司的盈利能力分析问题提供参考，并且在今后的工作中也会对本论文进行多多完善。

参考文献

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致谢

在沈阳城市学院度过了四年快乐而充实的学习时光，系统地学习了会计学的各方面知识理论，还有其他一些应用性广泛的实用技能，非常敬佩各位老师的专业知识，同时也为成为各位老师的学生而感到骄傲。在这四年中，我不仅学到了与会计专业有关的知识，还学到了日常生活中的一些做人与做事的道理，我在此，对各位老师表示诚挚的感谢。在这次毕业设计过程中，首先我要感谢我的指导老师，周德光老师。周老师在我的论文写作过程中起到了非常重要的作用，令我印象最深刻的是他对待教学的严谨态度和治学精神，以及求真务实的工作作风。从我的论文选题开始再到开题报告、任务书、论文撰写、论文大纲、构思写作这方方面面的安排都离不开周老师的耐心指导，并且还给我提出了许多宝贵的意见，对于我的困惑与问题，周老师也都不厌其烦地回答，最终让我的论文得以顺利完成，为此他花费了大量的时间与精力，也投入了很多心血与汗水，我再次在此对周老师表示由衷的感谢和敬意。

其次，我要感谢我的同学，是你们让我这四年大学生活过得丰富多彩，是你们让我感受到了如家人一般的温暖，是你们让我懂得了相互学习相互进步的快乐。在论文写作的过程中，我要感谢身边的每一个人，因为有你们的陪伴和支持，我才能顺利完成此次毕业论文设计。

最后感谢我的大学，沈阳城市学院，在这里我度过了我人生中重要的四年，认识了来自天南地北的同学们，学习到了许多有关财务相关的知识，提升了自身的专业能力。犹记得还是大一那个无忧无虑的自己，一转眼却已经大四即将面临毕业了，四年的美好时光匆匆而过，而我们也即将踏上开往人生新旅程的列车，在这趟列车上，希望我们都能充满信心地去迎接旅途上遇到的困难与挑战。

杭州慧珍楼餐饮管理有限公司盈利能力分析

价格 ¥9.90 发布时间 2023年6月26日

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