餐饮空间的多样设计

　　摘要

随着时代的不断进步、我国经济的不断发展，使得我们国家人民的生活水平不断提高，也使得我们国家现在的人们已经不再满足于物质上的富足，从而转向追求精神上面的享受，所以也就导致现在人们对于服务行业的各个方面的要求越来越高，现在大街小巷的年轻消费者也是非常的多，这些80、90后是对饮食方面的的要求更是苛刻，不仅仅是对餐饮店里面的菜系口味的要求高，对餐饮店的装修的风格的要求更是高，所以现在的人们要是想要把一个餐饮店开的起来、开的红火，餐饮的空间风格就得营造一种能够符合现在人们的心理、生理以及情感上面的要求的氛围，将个性化的餐饮空间设计与人们的需求完美的结合在一起，以此来达到满足现在人们对于餐饮店的越来越高的要求的目的。由于现在年轻人的工作节奏快，压力大，紧张度高，因此创造一个轻松，具有儿时记忆，舒适的餐饮环境很重要，而考虑到实际的消费人群，我还加入了时尚和个性。本案采用了很多古代元素，透过灯光，色彩及材料的运用使其自然地交融，整个环境很和谐。强调顾客进入空间充满食欲从而达到轻松，舒适,优雅自然地体验效果。本案装饰设计突出现代、高效、简洁的特点，在设计环节中，我们将设计注入更多的人性需求元素，采用现代人机学理念布局,保证人体充分活动的基础上,合理利用空间。本案的核心价值观是:视觉和味觉的盛宴，冷峻清凉的背景下如繁星一般喧闹的沸腾火锅—中西合璧、现代与古典的交融。

　　关键词：餐厅空间设计儿时忆古代

　　1绪论

　　1.1研究的背景

由于我们国家经济的快速发展，使得现在人们的生活水平越来越高，也致使了越来越多的人已经不再满足于物质上面的追求，从而去满足精神层次文化生活的享受，越来越多的年轻人喜欢回忆小时候的感觉，想要在具有儿时记忆气氛的环境吃饭。以前的人们想着有辆自行车就好了，而现在的人们就追求性能完善的、是适度还高的小汽车；以前人们背的是小布包，而现在的人们追求的是名牌（爱马仕、LV）；以前的人们梦想有一座红色砖瓦的小屋，而现在的人们追求的是高楼大夏；以前的人们追求的是一餐能够温饱肚子，而现在人们追求的除了能够满足自己的口腹之欲以外，还得要满足人们精神上面的享受，这也是我们国家经济快速发展的一个特别大的特征，也就是我们国家经济发展起来了，人们也富裕起来了，所以现在的人们才会去想着追求更高层次的生活。

而且随着人民的生活越来越富裕，所以人们之间的应酬也就多了起来，交际的范围也是越来越广，所以现在的很多的人的一日三餐都是在餐馆解决的，这不仅仅只是出现在我国一线或者二线的城市，就是在我们国家的农村，一些喜事，如：结婚、过生日、老人过寿、朋友聚餐等等，都是咱餐厅里面举办的，所以餐饮已经渗透到我们生活中的方方面面，在我们现代人的生活中早就已经离不开餐饮的存在，而且对于餐馆的要求也是越来越高。而且在我们中国有一部分的富人，虽然占全国人数中的比例很低很低，但是他们却是促进餐饮行业发展的主要力量，因为他们去的地方几乎都是高档的餐厅，消费要比普通人高上十几倍甚至是几十倍。

而且，不管我们国家餐饮行业的竞争有多么的激烈，也掩盖不了餐饮的盈利是在逐年的增长，所以像以前的那种很传统的餐饮已经跟不上时代的脚步，也已经不能再满足人们现在的需求了，所以为了满足现在物质及精神上面的需求，我们应该要不断的提高餐饮的品质以及不断的改变餐饮的空间上面的设计，着手为打造能带消费者回到儿时记忆的主题餐厅，只有这样才会获得现在人们的认可与喜爱。

　　1.2研究的意义

就是因为国家的经济的不断发展，从而使得我国现在人民的生活水平不断提高，也使得现在人们的交际圈也越来也广泛，也致使了现在人们的应酬也越来越多，特别是年轻人，对现在的餐厅几乎没什么喜爱。从而销匿在历史长河中，也致使了现在生活在21世纪的人，虽然拥有儿时餐馆的记忆，但是却在现实生活中早已经找不到儿时餐馆的痕迹。

而本篇论文的主要的研究对象就是儿时餐馆的回忆，以此来设计出一个在我们小时候印象中的餐馆的空间设计，以此来达到能够把人带回到儿时记忆时期的那种记忆的目的。而本篇论文主要就是对一个餐饮进行一个空间设计，而我们所设计餐馆的类型就是，餐馆的空间设计的主要特色就是青花瓷艺术和扎染艺术。就是因为现在的时代发展的太快，从而使得人们生活的节奏在不断的加快，也使得了小时候的那些餐馆跟不上现在社会发展的节奏，从而消失在历史的长河中，只能留在现在人们的记忆当中。因此现在的人们对于小时候的味道、小时候的风格都是十分的重视的，所以我们就此为设计一个拥有儿时记忆的淮扬餐馆，那么一定会勾起现在人们心中的那块最柔软的地方，因此就会的到现在人们的关注以及喜爱。

但是，我们在设计的时候，一定要遵循餐饮空间的设计原则，最重要的是我们设计出来的餐饮不仅仅只是营造一种儿时的那种氛围，更重要的还是要投入自己的情感在里面，只有这样的设计才是有灵魂的，也只有这样设计才会有着独特的魅力，也只有这样设计才能打动人，不仅如此，我们还要紧跟历史的潮流，不断的满足现在人们的需求，只有这样的餐饮空间设计才不会被时代所抛弃，才会能够获得长久的发展。

　　1.3儿时记忆怀旧主题餐饮空间设计的发展趋势

怎么解释趋势呢？趋势就是追求具有儿时回忆的设计在餐饮空间设计中的发展趋势，使用这样的设计，不仅使得餐厅空间的设计越来越独特，正重要的是要让消费者找到儿时记忆的感觉。众所周知，人类是离不开食物的，从古至今都是如此，所以食物对于人来说是非常总要的存在，人类没有它，就长存不了。所以由于时代在不断的进步，人类也跟着不断的进步，由于经济的不断的发展，人们的生活水平也在不断的提高，时代发展得太快，越来越多的人想回到过去的日子，根据人们这样的心理，现在的餐饮行业，不仅要满足人们的口腹之欲，还要满足人的回到儿时的精神要求，所以对于用餐的环境的也要向儿时记忆这样的主题靠拢。所以现在的餐厅要想开的长久，要想获得现在人的认可，不仅要食物做的美味与健康，还要餐厅的环境也要有特色。

1.3.2儿时记忆怀旧主题餐饮空间设计要注重细节

大方面上要关乎空间的三维立体效果，那们往小的方面来说，就是空间里面的每一个小物件都需要具有儿时记忆的特色，所摆放的位置里所体现出儿时记忆的感觉。简单点来说，就是麻雀虽然小，但是五脏还是很齐全的。意思就是不管设计的东西有多小，都要有儿时记忆的感觉。餐饮空间设计的核心，就是要用儿时记忆作为核心，给顾客带来儿时的记忆。细节能够体现设计，设计呢能够反映细节，细节不仅丰富了空间的设计，还体现出你所设计的这个空间的风格。

1.3.2儿时记忆怀旧主题餐饮也要拥有独特的风格

即使是使用的儿时记忆的主题，我们都要保有空间原来就有的文化特色哦，然后我们就可以通过对这个空间的设计，把它原来的那个文化特色显得更加的突出，使它变得更有特点，这样我们不仅能够保留原来的文化，还能把这个文化传播下去，长此以往，就会形成自己独特的魅力。

空间设计风格要独特，这个是每个设计师都应该要遵从的原则，这个也是时代发展的必然趋势。我们不仅要尊重这个设计，也要尊重自然。打个比方就是在越南有这样的一个咖啡屋和这样的一个酒吧，在世界上也是有名的存在的，因为这个酒吧和咖啡屋的设计不仅尊重了自然，也还拥有自己独特的空间魅力，建造它们的材料就是我们生活常见的竹子。由于越南人对于竹子是非常非常的熟悉，所以在越南这个国家，他们的竹子应用的领域是非常广阔的。而且竹子本身还拥有很好的寓意–友好。所以越南那边人就是用竹子来建造东西，以此来带给人们不一样的视觉感受。下面的两幅图就是越南人专门用竹子建造而成的咖啡馆和酒吧。

如果拥有自然这一个特色，那么我们就可以利用它的这个自然，来使得它的风格更加突出，来使得它的魅力更加更加的独特。我们要抱有独特、设计独特、创造独特。只有这样独特的设计，才会保留的长久、才会被现在的人们所记住、才会能够受到现在人们的推崇。

　　2有儿时记忆元素餐厅的空间设计的综述

　　2.1主题性餐饮的空间设计

文化不断地进步经济也越来越发展。随着社会的发展和进步,人们在饮食方面不在满足于温饱而是更注重精神层面的需求,人类之所以和动物不同,其区别于我们不仅仅需要物质来满足生理需求,还需要对过往有所留恋。儿时记忆的回忆对餐饮空间的设计也是非常重要的。

　　2.2有儿时记忆元素的餐饮空间设计的独创性

儿时记忆主题餐厅与一般餐厅相比，儿时记忆题餐厅最令人流连忘返的是它的就餐环境。它是通过一个儿时记忆的主题元素来对餐厅进行空间设计装饰，甚至食品、服装道具、餐桌椅以及装饰品也与主题相配合，为消费者营造出小时候的感觉。

主儿时记忆题餐厅的出现并非偶然，而是出现于一切条件成熟的情况下，包括应经成熟的餐饮行业、竞争愈演愈烈的市场趋势和在饮食消费上更加要求精神层面的消费对象等一系列的背景因素而产生的。但从根源上来说，儿时记忆主题餐厅是休闲娱乐的产物。目前在市场经济上出现了一种“乐趣引导消费”的趋势，这不仅是各种娱乐项目的大发展，更为重要的是娱乐因素对经济有着重要的推动作用。现在消费者买什么东西，不管是心理上还是生理上的总一份寻求娱乐的成分在其中，因此未来的多数产业是否和娱乐相结合是其成功与否的至关重要的因素之一。

儿时记忆主题餐厅和一般主题的餐厅相比，儿时记忆主题餐厅的消费人群大多都是一些年轻的消费群体。它不仅仅只是为人们提供饮食，还提供满足消费者对儿时记忆的回忆。将消费和情感基于一身的主题餐厅。无论是心理上还是生理上都极大地满足了人们的需求。更确切的说，一般主题餐厅只是满足人们外出时果腹充饥的功能，而儿时记忆主题餐厅空间不仅是满足消费者果腹充饥的功能更是满足了消费者享受精神层面的需求，也就是说消费者花一分钱可以买到两种不同的需求。作为一个满足现代人需求的主题餐厅不仅要有实用性更要有美观。要想在主题餐厅中表达一个主题思想我们必须运用到各种手段和方法进行空间的设计。其中主题餐厅的内部硬装饰和软装饰就是非常重要的组成部分。主题餐厅就是要在视觉上满足消费者从而倡导其中的文化特色。主题餐厅大的美妙环境可以使消费者在视觉和精神上得到特别的享受。一般的餐厅是根据其菜系而决定内部空间装修风格。而主题餐厅是先确立其主题元素，然后确定其服装道具、装饰品，硬装饰和软装饰等都是围绕这一主题元素而展开设计的。营造出一种与众不同的就餐氛围，让消费者在这种美妙的就餐环境有一种全新的感

　　3淮阳小馆主题中的儿时记忆元素

　　3.1淮阳小馆主题餐饮空间的设计

3.1.1淮阳小馆中的适用性准则

淮阳小馆主题餐饮空间设计首先要它是一个餐厅消费者走进餐厅的主要目的就是为了充饥这是一个最基本功能。但是不可以为了主题而主题不能失去餐厅的基本功能。主题餐饮空间设计要突出淮阳风格主题文化，就要运用各种手段来为其表现。

3.1.2突出淮阳风格主题并具有儿时回忆的灵活设计

由于如今的社会发展的太快，大多数人对就餐环境等方面都要求极高，饮食都要色香味俱全。这样不管他们是在视觉上还是味觉上都得到了满足。从而也让自己的心情变得愉快轻松。现在都在提倡“绿色”，所以首先在用材方面一定要环保，一个餐饮店必须要做到这个方面，它不但可以使顾客心情愉快还可以让他们安心放心的就餐。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于饮食文化的追求也在不断增强。越来越多的人们喜欢回忆小时候的味道，基于大众现在的消费心理，对餐厅进行使用淮阳小馆的风格进行室内设计，淮阳小关的设计风格里面有很多的儿时回忆的元素，主要设计在于餐厅包间的软装布艺的设计主要是用刺绣的方式手工，餐厅包间的餐垫，杯垫，桌旗，桌布，壁挂，窗帘，坐垫。在以清雅的设计来呼应淮扬菜清新淡雅的菜色品味，这样消费者不仅能品尝小时候的味道，在这样的环境中仿佛回到过去。

　　3.2淮阳小馆主题餐饮空间设计中的色彩搭配准则

在餐饮空间设计中，色彩的搭配可以为主题餐厅添加不一样的色彩。但是遵循一定的基本准则能够更好的服务于设计，从而使淮阳小馆主题餐厅的空间设计达到最佳的效果，并且充分的体现了儿时的回忆。

3.2.1餐饮不同的功能区对色彩的搭配有不同的要求

每一个餐饮空间都有不同的功能分区，比如：雅座区、散座区、大厅区、吧

台区、雅间、收银台等都有它们各自的功能。不同的功能区它的色彩要求也是不一样的，这就要求设计师们能够很好的分配其中的色彩搭配。餐饮空间可以用色彩中的冷暖度来表现它的各功能分区也可以营造餐饮空间的不同氛围。比如一家中等咖啡厅中它使用的是纯度低的色彩这样可以营造一种平静、温和、古典、高雅的空间环境。像快餐厅就要使用纯度高得色彩。这样就给人一种明快，清爽、简洁、干净的的空间环境。所以，在色彩搭配时对淮阳小馆主题餐厅的空间环境营造起着很重要的作用。

3.2.2淮阳小关主题的餐厅色彩搭配要整体统一

餐饮空间的色彩搭配要符合其餐饮各功能的设计需求。能够很好的运用色彩在主题餐厅中的搭配，恰当的处理色彩间的协调，在统一中有变化，变化中有其中的统一性，一个餐厅中有它的主色调但是也有辅助色，这就相当于绿叶给红花当陪衬其总体起到的的作用就是要达到一种美观的效果。主题餐厅的主色调在空间设计中起到主导作用，而辅助色对在空间设计氛围中起到陪衬，烘托的作用。在整个主题餐厅中空间中整体的色调统一，这样当消费者进入餐厅中给他们一种不杂乱的整体感觉。当时在小区域中要有一定的变化，这样可以丰富整个空间氛围。通常情况下，一个空间的整体色彩要统一性就必须在大面积空间色彩中统一，例如：天花板、地板砖、墙面等大面积的空间色彩要统一。再加上一些软装饰方面的辅助色系进行空间修饰。所以，当一家主题餐厅的空间设计中主色调和辅助色的相互搭配对整个主题餐厅的空间设计方面起到很大的作用。这就需要设计师在色彩的把握比例上能够很好的恰当处理。

3.2.4调节空间

色彩可以触动人们的视觉神经，让他们将注意力集中到他的上面，协调的色彩搭配设计能够给客户带来好的心情，暖色给人带来舒适，温暖的感觉，而冷色则让人觉得高雅，凉爽的感觉。然后就是若空间面积较小的话，则可以使用绿色，粉蓝等色，可以使空间在视觉上扩大。如果空间足够大，就可以用一些重色使它看起来的沉稳的，然后再稍稍用点亮色点缀，是整个空间在沉稳的基础上不是活跃。色彩的各种变化，可以导致情感也会随之变化，各种食欲感觉也会变化，如果在色彩上使用合理，那么对餐饮这块的设计也算是成功了。色彩的冷暖可以调节空间的视觉感。例如一个狭小的空间里用明度低的冷色作为主调，装饰陈设上配以亮丽的色彩平衡，能使空间有扩大了的感觉。

　　4淮阳小馆主题餐厅设计中儿时回忆元素的应用

餐厅的氛围主要是可以有效地影响到消费者的用餐心情，一个好的就餐环境将会带给顾客愉快的心情。也将会在顾客的脑海中留下深刻的印象的，最终就会增加顾客兴趣并留下客源。而且还可以延长顾客在店里逗留时间，顾客一般都希望自己在就餐的同时得到放松，这就不难想到让他们有个舒适的就餐环境，若要客户满足，我们就需要站在消费者的角度来思考。在顾客进入一个餐厅之后首先看到的是装饰，比如色调，味道，桌椅摆设，饰品等。

　　4.1淮阳小馆主题餐厅的老式家具应用

在主题餐厅中餐桌餐椅占得空间面积是最大的，所以在餐厅的空间内部就十分显眼。因此选用七八十年代老式的餐桌椅放在店里，餐厅主要的就是桌椅，所以座椅的选用是餐厅风格主要影响，一般中小型的的餐厅用的是造型简单、水平方向低矮的餐桌椅这样可以是餐厅看起来空间宽敞，明亮。空间面积比较大的餐厅则用沙发等高大点和色彩鲜艳的桌椅来摆放这样可以减弱餐厅的空旷感。所以，餐厅中餐桌椅的摆放设计上对于餐厅的整体空间设计效果有着很重要的作用。

　　4.2用具备儿时记忆的饰品营造主题氛围

主题餐厅空间的创意设计是整个餐厅形象的的决定因素,装饰陈设是餐饮空间设计的一个重要组成部分。室内的陈设也是相当重要的，它是点缀餐厅的点睛之笔。在选择上也是很重要的，不仅美观还要有创意。一般的餐厅都会放一些绿植来装饰，不但可以带来清新的空气还会让餐厅富有生气。餐桌也是餐厅的一个关键，它将直接影响顾客的食欲，餐桌上的点缀也是必不可少的，可以根据不同的环境季节白一些合适的饰品，花等。而且餐桌和餐椅一般最好是配套的，还要根据人体工程学来进行设计选购。设计一个好的就餐环境，可以让顾客像在家一样，制造一种舒适的气氛，餐具别致，灯光温馨，就光是环境就可以让顾客们陶醉其中了，在加上美味的饭菜，就会让顾客在精神心灵都得到满足了如果面积不是特别大的空间不妨安装块镜子，这样的话空间会显得大一些，从视觉上看空间就得到了扩展。

　　4.3利用灯光照明效果来表现出儿时环境的效果

“光“是我们日常生活中不可缺少的一部分。一般的进餐气氛是商户最重视的一点，进餐的时候一般都会注意光线，色调，味道等因素。然而光线却是设计师最先考虑的因素，光线可以分为很多种类，比如：白炽灯，荧光灯，烛光灯等。一般的餐厅会选用烛光，烛光的火焰可以使环境变得温馨，浪漫的气氛。白炽灯也是最被常用的，这种灯光下的东西最自然，而且若是将光线调的稍暗点，就会让顾客觉得很舒服，从而增加消费者的就餐时间，荧光灯是所有餐厅中最受欢迎的一种，这种灯光很经济实用，但是外观也是缺陷。设计什么样的主题餐厅就要用什么样的灯光。要是设计一个情侣主题餐厅那么在灯光这就要以暖色调的灯光来体现主题特色，做一个儿童主题餐厅就要要色彩鲜艳的灯光来表达其主题。灯光是创造一种主题环境的重要手段,应尽可能的运用灯的变化来突显主题氛围。在我的整个主题餐厅空间设计中不同的功能分区都有不同的灯光效果来表现。大致是按大厅简洁明亮、雅座区温暖、前台区亲切、VPI包间柔和的方针来设计光照的,使不同的功能区在灯光的照明下产生不同的主题效果。

　　致谢

写这篇论文的时，我在此感谢有三。

一是我的室友

当时写这个毕业设计的时候，我是崩溃的，因为我的文化功底实在是有些匮乏。但是我依旧没有想着说找人代写什么的，想着为自己的大学生活画上完美的句号。但是无论我怎么想都没有什么灵感，是真的无从下手，那段时间我的心情是很郁闷的，我的室友把我那些天的郁闷是看在眼里的。所以他们就不厌其烦的在一旁鼓励着我、开导着我，因此我很感谢我能在到学校的茫茫人海中能和他们成为室友。大学时光感谢有他们在我身旁陪我度过。

二是我的老师

这篇论文是在我的老师细心指导下完成的，没有老师的指导，我可能也就写不出这篇论文。感谢老师在我对论文没有头绪的时候给我提供悉心的指导与思路，也感谢老师在我实习时候对我的热切的关照，更感谢在大学的最后的时光是与你度过。

三是我们的父母

虽然大学时光没有您们在身边陪伴，但是每天你们都会给我发来问候，您们就是大树，春天我倚着您们幻想，夏天倚着你们繁茂，秋天倚着您们成熟，冬天倚着您们沉思。是您们给了我生命,是您们哺育我成长。您们对我的养育之恩，我用终身来报答。我爱您们!

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